食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目投标方案555页（2024年修订版）.docx

食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目投标方案 目录 第一章 授权委托书 10 第一节 附：法定代表人身份证 10 第二节 附：营业执照 11 第二章 响应函 11 第三章 报价表 12 第一节 报价表 12 第一条 报价汇总 12 第二条 其他关键信息 12 第二节 分项报价表 13 第四章 技术要求响应情况 14 第五章 项目实施方案 15 第一节 服务方案 15 第一条 项目概况 15 第二条 食堂总体管理制度 16 第三条 制服及工作牌： 28 第四条 仪表、仪容、仪态及个人卫生 28 第五条 公司卫生： 29 第六条 拾遗： 29 第七条 专店购买 41 第八条 专账记录 42 第九条 专区存放 42 第十条 专器称量 42 第十一条 专人负责 42 第十二条 人员管理 50 第十三条 物品管理 51 第十四条 车辆管理 52 第十五条 紧急事件处理程序 52 第十六条 消防工作管理 53 第十七条 奖励与处罚 54 第十八条 项目部安全生产委员会职责 65 第十九条 项目部安全保卫处职责 66 第二十条 项目部安全生产领导小组职责 67 第二十一条 安全管理人员职责 67 第二十二条 安全生产管理网络 68 第二十三条 安全生产教育和培训制度 68 第二十四条 安全生产检查制度 69 第二十五条 劳动防护用品配备和管理制度 71 第二十六条 安全生产奖惩制度 73 第二十七条 安全生产例会制度 74 第二十八条 安全生产事故隐患排查治理制度 75 第二十九条 机械设备设施安全管理制度 78 第三十条 库房安全管理制度 80 第三十一条 危险物品管理制度 81 第三十二条 预案应包括下列内容： 100 第三十三条 组织机构 100 第三十四条 预案实施程序 101 第三十五条 预案的宣贯和完善 101 第三十六条 消防演练 102 第三十七条 职责 104 第三十八条 档案资料的日常管理 105 第三十九条 档案资料的归档范围 106 第四十条 档案资料的归档要求 107 第四十一条 工作程序 108 第四十二条 档案管理人员职责 114 第四十三条 档案保密要求 115 第四十四条 档案的保存期限 115 第四十五条 档案的保管 117 第二节 中层干部会议 127 第三节 专题会议 127 第四节 部门日常管理例会 128 第五节 对外接待会议 129 第六节 会议的组织 129 第七节 会议室的管理与服务 131 第八节 会议纪要的整理与印发 131 第九节 会议纪要的格式 132 第十节 会议资料的存档 132 第一条 保密教育制度 160 第二条 涉密人员管理制度 164 第三条 涉密载体保密管理制度 166 第四条 保密场所管理制度 168 第五条 涉密会议管理制度 171 第六条 计算机和信息系统保密管理制度 173 第七条 通讯及办公自动化设备保密管理制度 176 第八条 保密监督检查制度 177 第九条 互联网测绘服务保密管理制度 178 第十条 人员岗位职责 180 第十一条 人数合理配置方案 183 第十二条 工作方法 184 第十三条 工作手段 185 第十四条 食品卫生“四不”制度 189 第十五条 人员岗位职责 190 第十六条 采购入库验收 195 第十七条 领料运输 197 第十八条 操作间摆放 198 第十九条 复检 199 第二十条 鱼、肉泡洗 200 第二十一条 肉食物加工 201 第二十二条 择菜 202 第二十三条 洗切 204 第二十四条 半热加工 206 第二十五条 储存 207 第二十六条 烹饪 208 第二十七条 蒸煮工序 216 第二十八条 销售 217 第二十九条 回收餐具 218 第三十条 洗刷、消毒 219 第三十一条 是否能达到最佳的服务效果 221 第三十二条 文明服务培训 266 第三十三条 涉密人员管理制度 277 第三十四条 涉密载体保密管理制度 279 第三十五条 保密场所管理制度 281 第三十六条 涉密会议管理制度 284 第三十七条 计算机和信息系统保密管理制度 286 第三十八条 通讯及办公自动化设备保密管理制度 288 第三十九条 保密监督检查制度 290 第四十条 互联网测绘服务保密管理制度 291 第四十一条 设施、设备维修、维护方案 293 第十一节 设备使用及维护措施 314 第一条 蒸柜安全操作规程 314 第二条 冷库操作规程 316 第三条 和面机安全操作规程 317 第四条 压面机安全操作规程 318 第五条 馒头机安全操作规程 320 第六条 灶台安全操作规程 322 第七条 绞切肉机安全操作规程 323 第八条 电饼铛安全操作规程 324 第九条 电磁炉安全操作规程 325 第十条 电烤箱安全操作规程 326 第十一条 去皮机安全操作规程 327 第十二条 打蛋机安全操作规程 328 第十三条 洗碗机安全操作规程洗碗机开机前准备 328 第十四条 冰箱安全操作规程 330 第十五条 冷藏柜安全操作规程 331 第十二节 节能控制管理 345 第一条 水 345 第二条 电 346 第三条 气 346 第四条 各级库房的管理 347 第十三节 环保措施 347 第一条 总则 347 第二条 生产用水管理 347 第三条 生产用电管理 348 第四条 餐厅液化气 349 第五条 设备及就餐器具 349 第六条 易耗品 349 第七条 节约用电规定： 353 第八条 节约用水规定： 354 第九条 空调使用规定： 355 第十条 易耗品管理办法 355 第十一条 对水、电、气的管理 355 第十二条 在餐用具方面 356 第十三条 在维护设施设备方面，搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。 356 第十四节 管理人员及团队 357 第十五节 质量保障及承诺 357 第一条 食品安全、服务质量保障方案、承诺的编制情况 357 第二条 服务质量保障承诺 359 第三条 预防性食品安全控制措施的情况 362 第四条 应急方案 364 第五条 设备故障处理方案 366 第六条 突发断水、断电、停气的处理预案 366 第七条 突发断水的处理预案 367 第八条 突发断电的处理预案 369 第九条 突发停气的应急预案 370 第十条 食品卫生突发事件的分级反应 371 第十六节 学生意外事故处理方案 374 第十七节 员工意外事故处理方案 375 第一条 食品原材料使用可追溯情况 377 第十八节 产品管理 431 第一条 产品库和产品的更新承诺的完整性、完善性 431 第二条 针对本项目的产品成本核算的合理性、科学性 432 第三条 采购管理——源头控制成本 438 第四条 单份菜品成本写实——杜绝投料浪费 440 第五条 坚持每日成本预算——做到先算后吃 440 第六条 出库管理控制成本——杜绝出库浪费 441 第七条 精细化制作——降低原料损耗 441 第八条 加工环节合理控制——提升原料利用率 442 第九条 烹制与售卖阶段控制——提高成品出品率 443 第十条 节能降耗管理 443 第十九节 营养膳食方案菜品搭配原则 446 第一条 菜谱制作色、香、味、形、养的搭配原则 446 第二条 中国居民营养食谱 447 第二十节 项目实施计划 480 第一条 供应商提供详细的项目实施方案的情况 480 第二条 项目管理控制措施 484 第三条 服务所需各项资源保障情况 510 第四条 流程规范情况 526 授权委托书 致：(采购人和代理机构名称) 本授权书声明：注册于的XX公司公司的在下面的虎奎、总经理(法定代表人姓名、职务)代表本公司授权XX公司(单位)的在下面签字的副经理(被授权人的姓名、职务)为本公司的合法代理人，就XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目提交响应文件、澄清答复、谈判、签约、执行、完成和保修，并以本公司名义处理一切与之有关的事务。 本授权书于年月日签字生效，有效期为90天。 特此声明。 附：被授权人身份证复印件。 法定代表人签字或盖章：被授权人签字或盖章： 见证人签字或盖章： 单位名称：XX公司单位公章： 附：法定代表人身份证 附：营业执照 响应函 致：(采购人和代理机构名称) 根据贵方XX大学2023-2025年食堂餐厅委托经营服务采购采购比选项目项目的比选邀请，签字代表虎军、副经理全名职务)经正式授权并代表供应商XX公司、(供应商名称、地址)提交下述文件电子文本： (1)我方严格按照报价提供比选文件中包件1规定的全部内容。 (2)我方接受比选文件中规定的要求和条件。 (3)我方已详细审查全部比选文件，包括修改文件(如有的话)以及全部参考资料和有关附件。 (4)比选自递交响应文件截止之日起有效期为90个日历天。 (5)我方同意提供按照贵方可能要求的与比选有关的一切数据或资料，完全理解贵方不一定要接受收到的任何比选文件。 (6)我方完全理解贵方不一定要接受最低报价的响应文件。 (7)与本比选有关的一切正式往来通讯请寄：地址： 邮政编码：201209电话号码： 传真号码：电子信箱： 供应商法定代表人或授权代表：(签字或盖章):供应商：(全称、盖章):XX公司 日期：2023年7月6日 报价表 报价表 包件号：包件1 报价汇总 总价(小写) 毛利率：% 总价(大写) 毛利率：百分之 其他关键信息 完成期 本次采购有效期为3年，合同一年一签，到期前1个月双方无异议则续签，满三年重新招标 注：该报价应包括为完成本项目所产生的一切费用。 供应商：(全称、盖章)XX公司 供应商法定代表人或授权代表：(签字或盖章) 分项报价表 包件号：包件1 服务 序号 名称 服务内容 毛利率(%) 1 人员费用 (含岗位设置及人数)区域经理兼食品安全总监1名、项目经理/食品安全员1名、厨师长1名、仓库管 理员1名、厨师拉面师面点师6名、厨工6名、洗碗工4名 30 2 能源费用 水电燃气 9 3 低值易耗品 1 4 日常维修费 1 5 企业管理费 办公管理费、培训费、服装费、福利费等 2 6 其他 利润 1.5 报价方式 毛利率 报价单位 44.5% 本表总价 44.5% 技术要求响应情况 响应/偏离表 序号 比选文件条目号 比选文件的条款 响应文件的条款 说明 1 所有比选文件条目号 所有比选文件的条款 完全满足且响应所有比选文件的条款 所有条款无偏离 注：供应商应对照比选文件技术要求，逐条说明供应商已对比选文件的技术要求做出了实质性的响应，并申明与技术要求的偏差和例外。若供应商对所有条款无偏离，则可在本表中注明“所有条款无偏离”。 供应商：(全称、盖章)XX公司 供应商法定代表人或授权代表：(签字或盖章) 项目实施方案 服务方案 项目概况 1.1项目名称：2023~2025年食堂民族餐厅委托经营服务 1.2采购范围：本项目经营点位于上海市杨浦区邯郸路220号XX大学旦苑食堂内，经营面积约235平方米(后厨166平方米)。供应商在采购人指定区域内营业，供应一日三餐(早、中、晚),供应学生食堂基本伙食，包括民族大众菜肴、民族风味小吃等。 1.3服务期限：本次采购有效期为3年，合同一年一签，到期前1个月双方无异议则续签，满三年重新采购。 执行的标准、规范、流程是否恰当制度及人员方案 食堂总体管理制度 1)管理总则 公司发展宗旨：团结一致、同心同德、勤奋爱家、创造价值、迅速发展。团结一致：首先是思想的一致、奋斗目标的一致；团结，即思想的团结、行动的团结；团结一致就是让各部门、所有员工认识到这是为自己的根本利益和共同的理想而奋斗，必须严格遵守公司的规章制度，团结在公司的核心企业文化下，只有这样的团结，才是有力量的团结，才能步调一致，所向无敌。 同心同德：同心，即思想统一；同德，即信念一致；同心同德就是要求我们的员工在思想上、信念上相通、相同，只有这样我们才能为同一目的而不懈努力，才能获得成功和长远的发展。 勤奋爱家：首先是爱家，以公司为家，像爱家一样爱这个公司，时刻为“家”着想；勤奋，就是勤奋工作；勤奋爱家就是树立以公司为家的理念，勤奋工作，尽自己的所能让这个“家”越来越好。 创造价值：创造，即员工的想象力、创造力、创新力；价值，即员工创造力的体现、是公司发展的基石；创造价值就是要充分发挥、鼓励员工的想象力、创造力、创新力，实现价值，员工创造价值的过程就是公司发展的过程，公司的发展离不开员工的创造，价值的实现带给企业的必定是更快更好的发展。 迅速发展：迅速，即员工的工作效率要高、工作质量要好、工作态度要积极；发展，即公司的发展、员工的发展；迅速发展就是要树立一种高效、积极的工作作风、工作态度，这样公司才有发展、员工才有发展。 公司平稳、健康、逐步发展的宗旨。 规章制度是企业常用的管理手段。从表面看规章制度是用来规范本企业员工的行为举止，实际上规章制度是企业创始者构建企业的灵魂，是企业文化的载体，能够体现一家企业的文化内涵。 为使公司管理纳入法制化、规范化、科学化、人性化的轨道，充分调动全体员工的积极性、创造性，提高公司经营管理水平，促进公司发展，经公司全体员工充分讨论、董事会研究决定，特制定本管理制度，并随公司规模的逐步扩大，员工的增加，随时对本制度进行相应的调整和补充。 1、公司员工必须贯彻执行员工守则。 2、禁止员工议论公司的制度、处理问题的方法和其他一切与公司决策有关的事情。员工对公司有意见和建议，可通过书面方式或月初例会向公司反映，也可以要求公司召开专门会议倾听其陈述，以便公司做出判断。 3、公司鼓励准时上下班，实行打卡制度，要求对所担负的工作按时按效完成，不拖延不积压。对于临时性加班安排，不得推卸、抵触。 4、服从上级安排，如有不同意见，应及时委婉相告或以书面陈述，一经研究决定，应当按照上级主管决定，严格遵照执行。 5、公司实行“委托责任人与请求协助”的管理制度，各委托责任人可以委托其他人员去独立完成或协助完成委托人委托的工作。当委托责任人请求协助时，被委托方必须表明以下两种态度： (1)可以完成，具体开始时间； (2)不能完成，陈述具体原因。 6、公司提倡相互尊重的企业文化，职务和级别只代表工作岗位的分工及职权不同，不存在其它方面的等级划分。如非紧急情况，通常遇事问题上，不得越级上报，要尊重自己的上级领导，建立互信互助的良好关系；上级领导对待员工不得持傲慢无理的态度，要平等对待，互相尊重；各职权部门不得越权行事，严格参照公司运作流程规范操作。 7、爱护公司财物，不浪费，不化公为私，节约资源，外出办公较长时间，需关闭相应电器设备。 8、诚信是立业之本，员工要维护公司信誉，不作任何夸大或诋毁公司信誉的行为。 9、员工有事必须请假，未获批准，不得擅自离岗。因直系亲属的婚丧嫁娶等事情需请假时，须将自己的工作交接好，经上级批准后方可离开。原则上，一年请假次数不得超过5次。 10、员工正常调休者，应遵照公司安排进行调休，因应急事件需自行调休的，应提交调休报告。应急事件调休的必须先向相关上级汇报缘由，经公司批准后方可调休。否则，公司将对按旷工处理。 11、员工工作时，如有工作服和胸牌，必须佩戴胸牌，身着工作服，做到衣冠整齐。除特殊情况外，不得违反规定。 12、员工不得一边工作，一边聊天；不得唱歌、吹口哨；不得打闹；不得影响他人工作。在工作任务完成的前提下，公司不强行干预其做其它事情，严禁反对但不完全包括的行为有： (1)与同事追逐打闹，调侃聊天； (2)不得看电影视频，玩游戏等做一些分散同事工作注意力的事情； (3)其它影响同事办公的行为。 13、员工工作期间，早餐及中餐严禁饮酒(包括含酒精的饮料),加班时晚餐严禁饮酒。如被动或无法克制饮酒，则在饮酒后4小时内禁止其代表公司进行公关业务类工作。隐瞒饮酒并在酒后工作的，按照影响公司形象行为论处。 14、公司严禁私自收受或给于客户回扣，公司只以认真的工作作风及向客户提供高品质的产品和服务获得客户的尊重。如有违反，一经查实，立即辞退，并扣发所有工资和绩效奖，对公司造成直接或间接经济损失的，公司将依法追究其法律责任。 15、公司倡导员工之间的关系简单化，严禁背后议论他人，员工之间不得谈论其他员工的工作表现，不得发表对其他员工的看法，更不得探听其他员工的报酬及隐私。若有相应的看法和意见，请与人力资源部面商。 16、公司提倡说普通话，说普通话是有文化、有风度的表现；拒绝同事之间使用方言沟通，以免造成沟通中的不便或引起其它方面不必要的猜忌。 17、讲文明，懂礼貌。员工不得说脏话、粗话；真诚待人；不恭维成性，不溜须拍马成习。要常用并擅用“您好”、“请”、“谢谢”、“再见”等文明用语。 18、员工不得向公司提供假证书、假体验报告、假证明信等一切假文件及假复印件或涂改过的文件，提供假文件是极不道德与违法的行为，公司依法保留追究假文件的法律权利。 19、公司不支持办公室恋情，也不反对员工的婚恋自由权，公司对于员工之间的恋爱持以下三种态度： (1)不影响工作的恋情，公司会约谈双方，表示理解并送上美好祝愿； (2)稍有影响工作的恋情，公司会约谈双方，并根据考核条例给出相应参考意见，被约谈方须从中选择一条参考意见执行，如不选择，视为主动离职，公司依旧表示理解并送上美好祝愿； (3)对工作影响较大的恋情，公司会约谈双方，给出辞退或主动离职的参考意见，并送上美好祝愿。 20、公司每月初例行月会(如遇节假日顺延),所有相关部门需准时参加，并带上纸笔进行会议记录。非特殊情况，不得无故缺席。 21、对于人才引进，公司严格执行人力资源部的规划配置，杜绝裙带关系，也谢绝同事的推荐介绍，公司有信心、有实力引进各方面人才。对于推荐后经调查确属优秀的人员，公司也依照特定程序进行招聘录用。 22、公司实行绩效考核制度，无论升职降职、加薪减薪，或是享有公司福利待遇体系，一切以绩效考核为准，绩效考核作为公司薪酬福利的唯一参照标准。 23、试用期员工严格按照公司管理制度执行，对其采用正式员工相同的标准进行绩效考核，考核结果将纳为转正录用或辞退的唯一标准。 24、实习期员工严格按照公司管理制度执行，对其实习鉴定以客观事实为主，依据其实习期表现决定是否在实习结束后正式录用。在实习期间，享受公司福利待遇体系。 25、培训期员工，不完全执行公司的管理制度，对其不按照公司规章制度执行的部分作如下释义： (1)培训期员工不了解公司管理制度和企业文化，仅限于基本硬性绩效考核，考核作为是否试用的唯一标准； (2)培训期员工作为新人进入公司，由当期培训主管负责，一切管理措施和考核指标以培训主管意见为主，但不得与公司硬性绩效考核指标相冲突。 26、如对公司规章制度、绩效考核、人事任免等涉及公司内部管理制度有异议时，可与公司人力资源部约谈，或在公司例会上陈述发言。除以上两种方式外，其它议论方式一律视为不认同公司管理制度和企业文化。 27、公司不欢迎带有“个人自由主义”、“个人英雄主义”“个人中心主义”的员工，公司始终坚持： (1)没有绝对的自由，自由是建立在制度之下的； (2)个人能力是有限的，只有一个良性运行的团队，才能发挥出1+1>2的优势，个人英雄也是由团队所突显造就的； (3)工作岗位分工不同，但却密切联系，无论销售、内勤还是其他各个部门，皆是公司不可或缺的一部分。公司欢迎有才之士、但更欢迎有德之士，有才无德不用，有德有才重用。 28、凡接受公司价值观并准备进入公司的人员，在决定接受培训之前应认真阅读公司管理制度，在对其各条款认同并发表申明后方可培训。 29、公司全体员工都必须遵守公司章程，遵守公司的规章制度和各项决定。 30、禁止任何组织、个人利用任何手段侵占或破坏公司财产。 31、公司禁止任何所属机构、个人损害公司的形象、声誉的行为。 32、公司禁止任何所属机构、个人为小集体、个人利益而损害公司利益或破坏公司发展。 33、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。 34、公司提倡全体员工刻苦学习科学技术文化知识，公司为员工提供学习的条件和机会，努力提高员工的素质和水平，造就一支思想和技术过硬的员工队伍。 35、公司鼓励员工发挥才能，多作贡献。对有突出贡献者，公司予以奖励、表彰。 36、公司为员工提供平等的竟争环境和晋升机会，鼓励员工积极向上。 37、公司倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神。 38、公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，欢迎员工就公司事务及发展提出合理化建议，对作出贡献者公司予以奖励、表彰。 39、公司尊重员工的辛勤劳动，为其创造良好的工作条件，提供应有的待遇，充分发挥其知识为公司多作贡献。 40、公司为员工提供福利保证，并随着经济效益的提高而提高员工各方面的待遇。 41、公司实行“按劳取酬”、“多劳多得”的分配制度。 42、公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，端正工作作风和提高工作效率，反对办事拖拉和不负责任的工作态度。 43、公司提倡厉行节约，反对铺张浪费；降低消耗，增加收入，提高效益。 44、维护公司纪律，对任何人违反公司章程和各项制度的行为，都要予以追究。 第二章适用范围 第五条本规章制度适用于公司所有员工，包括管理人员、技术人员和普通员工；包括试用工和正式工。 第六条凡属我公司员工(第五条规定)均受此制度约束，如有违反，所造成的一切后果由员工个人承担；对特殊职位的员工另有规定的从其规定。 三、其他制度 1、从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为就餐人员服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。 八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。 2、从业人员培训管理制度 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。 3、从业人员个人卫生管理制度 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前。 2、上厕所后。 3、处理生食物后。 4、处理弄污的设备或饮食用具后。 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 6、处理动物或废物后。 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5、处理动物或废物后。 6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 4、从业人员工作服管理制度 一、工作态度： 1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工应服从上司安排，认真、努力做好上司所安排的工作。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，尽量自己将问题圆满解决，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在工作时间接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 11、上班期间，没有客人，员工不的随意在沙发、座椅上坐躺。 制服及工