学校餐饮服务投标方案（452页）（2024年修订版）.docx

学校餐饮服务投标方案 目 录 第一章 项目整体服务设想 16 第一节 项目重难点分析   16 一、餐饮服务的工作重点 16 二、餐饮服务的工作难点 18 第二节 管理服务整体设想 18 第三节 管理目标 20 一、总体目标  20 二、控制目标 21 三、管理目标 21 四、改革与创新目标 21 第四节 增值及创新服务 22 一、 公众责任险 22 二、 创新服务 23 第五节 食堂 “五常”“六T” 管理方案 24 一、 “五常”“六T”管理方法 24 二、 学校食堂“六T”工作标准 27 第二章 整体经营管理方案 31 第一节 管理标准及管理体系 31 一、管理标准 31 二、管理体系 33 第二节 经营定位、思路和模式 39 一、经营定位 39 二、思路和模式 40 第三节 经营内容及方式 42 一、经营内容 42 二、经营服务方式 45 第四节 食堂经营管理流程 49 第五节 经营管理措施 55 第六节 食堂现状分析 57 一、经营管理不到位 57 二、卫生安全意识淡薄 57 三、食品质次价高 58 四、从业人员整体素质差 58 五、就餐秩序差 58 第七节 学校食堂合理化建议 59 一、协商沟通打造高品质项目 59 二、提高学生饮食健康意识 60 三、精心设计、创设良好的就餐环境 61 第三章 人员配置管理方案 62 第一节 项目管理机构 62 第二节 项目服务人员设置及岗位职责 64 一、指导思想 65 二、基本原则 65 三、项目人员岗位职责 69 第三节 人员管理方案 92 一、人员服务礼仪规范 92 二、人员管理制度 94 三、人员考核管理 102 四、人员培训管理 112 第四章 设施设备管理方案 121 第一节 拟投入的设备清单 121 第二节 水、电、燃气及设备的管理 123 第三节 设施设备使用与维保情况   124 一、 炉灶使用与维保  124 二、 冰柜使用与维保  125 三、冷藏库使用与维保  126 四、 洗碗机使用与维保 127 五、 切片机使用与维保 129 六、豆浆机使用与维保  129 七、 果蔬洗菜机使用与维保 130 八、消毒柜使用与维保  131 九、 垃圾处理库使用与维保  132 十、 隔油池清理  133 十一、保温工作台使用和维保 134 十二、双层电烤箱维护保养 135 十三、发酵箱维护保养 136 十四、和面机维护保养 136 十五、压面机维护保养 137 十六、保温热汤池维护保养 138 第四节 设施设备安全管理及操作规范 139 一、安全管理制度 139 二、设施设备的安全操作规范 141 第五节 设备故障应急计划  153 一、应急保障计划 153 二、应急保障准备 153 三、应急响应  154 第五章 成本控制方案 156 第一节 成本控制步骤 156 第 二 节 食堂成本控制方法 157 一、严把采购第一关 157 二、生产环节巧管理 158 三、人均能效要提高 159 四、销售情况要总结 159 五、成本差异要分析 159 六、节约意识多培养 160 第 三 节 各环节成本控制 161 第 四 节 节能降耗管理 165 一、节约用电规定 165 二、节约用水规定 166 三、空调使用规定 167 四、易耗品管理规定 167 五、原材料操作管理 168 六、监督、执行管理 169 第 五 节 人力成本控制 169 一、 人力成本的项目构成 169 二、人力薪酬福利成本预算 170 三、人力成本控制措施 171 第 六 章 供餐管理方案 175 第一节 营养 餐 配餐方案 175 一、营养配餐的重点 175 二、营养食谱的编制原则 177 第二节 普通餐配餐方案 179 一、食谱的配餐原则 180 二、食谱的搭配方案 181 三、食品种类 182 四、学校食堂一周食谱表 183 五、各层窗口经营项目布局方案 188 第三节 就餐管理方案 189 一、就餐流程图 190 二、就餐管理制度 190 三、就餐方式 192 四、就餐秩序 193 第 七 章 原辅材料采购方案 195 第一节 采购人员及职责 195 一、采购人员表 195 二、岗位职责 195 第二节 总体采购方案 198 一、基本原则 199 二、采购的材料分类 199 三、采购方法 199 四、采购项目和数量 200 五、货物验收 201 六、库房管理 202 七、采购费用及报销 202 第三节 原材料采购流程 203 一、采购流程图 203 二、采购过程 203 第四节 供应商管理规定 212 第五节 原材料验收管理 215 一、 验收方法 216 二、原材料数量验收 216 三、食品原材料验收标准 217 四、 原材料产品验收不合格处理 241 五、 对于首次验收合格产品处理 241 第六节 原材料储存管理 241 一、原材料保存管理规定 242 二、原材料保存方法 244 三、原材料出入库管理 246 第 八 章 食品加工方案 252 第一节 加工人员及职责 252 一、加工人员表 252 二、加工人员岗位职责 252 第二节 食品加工流程 254 一、食材领用出库 254 二、出库加工 255 三、烹调食品 260 四、食品留样 260 第三节 学校食堂加工操作规程 260 一、准备工作 260 二、粗加工操作规程 261 三、细加工操作规程 264 四、切配操作规程 264 五、烹调加工操作规程 267 六、凉菜配制操作规程 268 七、点心加工操作规程 268 八、裱花操作规程 269 九、备餐及供餐操作规程及要求 270 十、饮品制作操作规程 271 十一、食品留样操作规程 271 第四节 原料加工过程质量控制 273 一、原料加工质量控制 273 二、烹饪质量控制 273 第 九 章 卫生保洁方案 275 第一节 食品卫生控制方案  275 一、食品原材料的卫生管理 275 二、生产过程的卫生管理 277 第二节 人员卫生控制方案 279 一、从业人员卫生管理标准 279 二、个人卫生管理规定 280 三、从业人员的卫生监督检查  282 第三节 环境卫生控制方案  283 一、基本要求  283 二、就餐大厅卫生管理 283 三、厨房卫生管理 284 四、粗加工间卫生管理 285 五、烹饪间卫生管理 286 六、熟食间卫生管理 287 七、配餐间卫生管理 288 八、主食间卫生管理 289 九、副食间卫生管理 290 十、库房卫生管理 291 十一、洗消间卫生管理 292 十二、其他部位卫生管理 293 第四节 垃圾处理方案 296 第五节 食堂除害规范 298 一、蚊蝇防治 298 二、蟑螂防治 299 三、老鼠防治 299 第六节 卫生消毒方案 301 一、食堂场所消毒管理 301 二、厨具、餐具消毒管理 302 三、餐具清洗消毒流程 303 四、熟食及机械用具消毒规范 305 第十章 安全管理方案 310 第一节 食品安全管理 310 一、学校食堂食品安全管理分析 310 二、食品安全管理关键控制点 314 三、加强食品添加剂的管理和使用 318 第二节 厨房的安全管理 320 一、安全管理的目的 321 二、厨房安全管理的主要任务 321 三、常见事故的预防 322 第三节 消防安全管理 328 一、消防应急器材管理 328 二、学校食堂用火用电安全管理 334 三、学校食堂消防安全管理办法 335 四、消防应急演练 337 第十 一 章 服务承诺与质量控制方案 339 第一节 服务承诺 339 第二节 食品质量保障措施 340 一、原料质量保障措施 340 二、原料厨房制作与加工质量保障措施 341 三、物料配料质量保障措施 341 四、炉灶烹制质量保障措施 342 五、成品质量保障措施 342 六、人力资源保障措施 342 第三节 服务质量控制方案 343 一、服务标准 343 二、服务质量考核 345 三、服务质量保障措施 348 四、满意度提升方案 349 第 十二 章 项目管理制度 355 第一节 食品经营过程与控制制度 355 一、原料采购管理制度 355 二、原料储存管理制度 364 三、原料加工管理制度 366 第二节 卫生管理制度 371 一、食品卫生管理制度 371 二、食堂烹饪间卫生管理制度 372 三、食堂洗消间卫生管理制度 373 四、 食堂粗加工间卫生管理制度 374 五、食堂配餐间卫生管理制度 374 六、冷荤菜操作卫生制度 375 七、糕点加工卫生管理制度 376 八、食品采购卫生制度 377 九、食堂卫生管理制度 378 十、食品从业人员个人卫生制度 379 十一、从业人员健康检查制度 380 十二、食堂卫生检查制度 381 十三、冻库及冰箱卫生管理制度 384 十四、餐、饮具清洗消毒卫生管理制度 385 十五、 食品留样制度 389 十六、卫生责任追究制度 391 十七、除“四害”管理制度 392 第三节 仓库管理制度 393 一、 库房冷库管理制度  393 二、 原材料、成品库房管理制度     395 三、 食品原材料入库管理制度  396 四、 食品原材料出库管理制度  398 第四节 食品安全自检自查与报告制度 400 第五节 不合格食品召回制度 404 第六节 餐厨废弃物处置管理制度      408 第七节 消防安全及操作安全管理制度 409 第八节 防爆、防盗、防投毒管理制度 410 第九节 食堂节约用餐制度 411 第十节 其他管理制度 412 一、操作间管理制度 412 二、粗加工管理制度 413 三、切配管理制度 414 四、烹调加工管理制度 415 五、面食制作管理制度 416 六、配餐管理制度 417 第十三章 应急预案 419 第一节 总体应急预案 419 一、编制目的 419 二、应急工作的原则及要求 419 三、组织机构及职责 420 第二节 食物中毒应急预案 421 第三节 供电短缺预案 424 第四节 供水短缺预案 425 第五节 供气短缺预案 426 第六节 消防应急预案 427 第七节 触电伤亡事故应急预案 431 第八节 机械人员伤亡事故预案 432 第九节 治安事件应急处理方案 433 第十节 防止意外伤害预案 436 第十一节 风灾、水灾、地震防护应急预案 437 一、风灾防护应急预案 437 二、水灾防护应急预案 438 三、地震防护应急预案 438 第十二节 刷卡系统故障应急预案 440 第十三节 天然气、煤气泄漏应急预案 441 第十四节 突发传染性疾病应急预案 441 第十四章 投诉处理方案 443 第一节 学校食堂食品安全投诉处理制度 443 第二节 常见投诉类型 444 第三节 投诉处理方法 445 一、菜肴中虫、异物的投诉处理 446 二、环境卫生状况的投诉 447 第四节 责任追究与处理记录 447 温馨提示：本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说 明 一、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”，可参照第一章； 二、如招标文件评分标准要求“食堂经营管理方案”，可参照第二章； 三、如招标文件评分标准要求“人员、设施设备配备及管理”，可参照第三、四章； 四、如招标文件评分标准要求“成本控制方案”，可参照第五章； 五、如招标文件评分标准要求“供餐管理方案”，可参照第六章； 六、如招标文件评分标准要求“食品采购、加工方案”，可参照第七、八章； 七、如招标文件评分标准要求“食堂保洁方案”，可参照第九章； 八、如招标文件评分标准要求“应急预案”，可参照第十三章； 九、如招标文件评分标准要求“投诉处理方案”，可参照第十四章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、 依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》 （二） 其他法律法规。 四 、行业规范、标准 。 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 项目整体服务设想 第一节 项目重难点分析   一、餐饮服务的工作重点 1.食品安全管理与卫生保障 第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》规定的各项要求。经过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每一天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。　　 第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一齐学习《中华人民共和国食品安全法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还十分重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。　　 第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，职责到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在学校外。　　 第四、尽力把好烧菜技术关。 1.在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求到达丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每一天的饭菜力求到达“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。 2.厨房设备的安全管理； 3.原料分批分期、定制定点与即时采购方法的拟定以及出入库管理； 4.菜式风味与营养的合理搭配； 5.膳食服务人员分时工作的合理安排与衔接 ； 6.与学校相应部门进行信息沟通和传递以及相关事宜协调的形式、方法。  （备注：可根据招标文件重点要求的内容予以修改或扩充。） 二、餐饮服务的工作难点 1.就餐人员中午时段的集中与早、晚就餐人员的分散加大了食堂餐饮服务的人力成本控制、人力资源调配方面的难度。 2.菜式风味如何满足就餐人员不同的口味需求是难度之一。  3.就餐人员难以确定，如何拟订食品原料的采购计划，避免过剩和浪费是工作难度之一。 第二节 管理服务整体设想 通过我司多年来对供餐工作的体会和总结，我们深感身上的责任和压力，深感做好供餐工作，特别对服务与品质有着更高标准的餐饮，是需要付出更多努力的，也深感我们的工作与各所学校师生的服务要求会有着相应的差异，但我们有信心，因为我们一直都在努力着。针对此次项目方案，我们的承诺口号是“诚信与合作”。  一、诚信  1.对“各所供餐学校”的诚信； （备注：诚信内容自行编辑。） 2.对“各所学校用餐学校师生”和“我司员工”的诚信。 （备注：诚信内容自行编辑。） 二、合作  1.积极配合膳食监管人员的工作，以认真合作的态度投入到供餐工作中去；  2.以双赢的原则与各所学校进行合作，树立行业最高信誉；  3.加强各所学校师生与我司员工，管理者与被管理者，供应方与被供应方之间的沟通与了解，使合作建立在发展的基础之上。 4.树立利益共享理念，将最实惠的产品服务于各所学校师生，严格控制采购成本、生产成本和流通成本。从管理中控制损耗，提高劳动生产力以求得利润，实行微利经营战略，追求长远合作为真正目标。从管理上降低成本，从运作环节上求效益，真正做到让各所学校师生满意。 5.发挥我公司在食堂经营技术管理上的优势，更加适合各所学校的广大师生，使之成为独有的特色品牌，让计划于设想成为现实，将饮食提高到文化的层面。 6.加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫生管理。将各项保障工作落到实处，建立周密的安全防护规程与体系。做到安全100%、卫生执行100%、责任100%。  7.加强员工教育与培训，提高员工素质，提升服务标准。遵纪守法，树立企业良好的行业道德观，做到服务于人、责任于人。 8.在品质上，走传统与创新相结合的品质保障之路，在原创的基础上，大胆创新，追求完美，建立严格的工艺操作流程，菜品制作精益求精。  9.在菜品搭配中，合理膳食结构，着重体现绿色健康及家常菜系，做到师生皆宜，荤菜适度，从菜谱制作的源头上做足文章。 10.建立有效的投诉跟进机制和合适各所学校企业文化的解决途径，对投诉的问题，责任不清不放过，没有处理结果不放过，没有改进方法不放过。     11.完善服务流程，构建统一服务品质，推行个性化服务需求，打造卓越服务成果，培养完美服务团队，用真情感动客户。  12.在管理上，制度明确，培训到位，严格考核，责任到人，机制健全。  第三节 管理目标 一、总体目标  以科学发展观为主线，全面履行安全责任目标，加强饮食安全建设，完善和创新监管机制，提高管理水平，规范食品加工和设施设备使用行为，提升饭菜和服务质量，保障师生饮食安全，为和谐饮食做出应有贡献。  二、控制目标 1.达到“六个确保”：确保食品安全，确保食堂运作稳定和师生就餐满意，确保信息沟通平台畅通，确保设施设备正常运转，确保工作流程规范，确保员工队伍稳定。 2.实施“六个零目标”：重大食品安全事故为零，重大设备事故为零，重大经济损失事故为零，重特大治安、刑事案件为零，员工犯罪、严重违纪为零，师生群体上访为零。、 三、管理目标 1.确保一般食品安全事故为零，重大责任事故为零。 2.全面五常和落实五四制度，综合考评达90分以上。 3.新进员工培训率达100%，员工流失了控制在5%以内。 4.师生满意对食堂满意率达到90%以上。 5.食堂机械设备生产责任事故为零。 6.水电暖汽等保持健康运行，实现安全生产无事故。 7.认真落实五常法制度。   四、改革与创新目标 1.按中心信息化建设目标，加快食堂数字化建设力度 2.制定和落实基础餐标准，切实提高基础餐质量，在保证基本餐的情况下，大力实行菜品创新，充分利用技术创新，调味品的重新组合，挖掘特色菜系改良，每月要推出5-10个创新菜，做到安全、营养，让师生来评价菜品的质量，用创新提升师生满意度。  3.加强自身学习，学习高校食堂管理模式，顺应餐饮不断发展潮流。  4.加强与师生沟通和交流，切实落实“四个零距离”。5.积极探索饮食文化建设与创新。 第四节 增值及创新服务 一、 公众责任险 我公司进入贵校，为贵校提供餐饮保障服务后，将购买《公众责任险》，保证在食堂经营的地域范围内从事生产、经营或其它活动时，因发生意外事故而造成他人（第三者）人身伤亡和财产损失，由保险公司承担的经济赔偿责任，从而降低责任风险。 在保险期间内，食堂在经营过程中因过失导致下列事故而造成学校师生及第三者人身伤亡或财产损失时，依法应由食堂承担的经济赔偿责任，保险公司按照约定负责赔偿： 1. 师生食物中毒，包括第三者投毒； 2. 师生因在食堂就餐导致的食源性疾病，包括属于传染病的食源性疾病； 3. 火灾、爆炸、烟熏导致师生及第三者的人身伤亡或财物毁损； 4. 本公司租用的财产（如所有权归甲方的食堂及设备设施等）发生损失时，本公司应承担的赔偿责任； 5. 消防部门在扑灭学校食堂火灾时因使用水或化学物质造成的师生及第三者财产损坏； 6. 电梯、升降机正常运行过程中突发故障或坠落导致师生及第三者人身伤亡或财物毁损； 7. 师生摔伤、烫伤、撞伤、砸伤； 8. 因学校食堂卫生洁具缺陷造成就餐人员及第三者人身伤害或财产损失； 9. 保险事故发生后，本公司为防止或者减少损失所支付的必要而合理的费用； 10. 保险事故发生后，本公司因保险事故而被提起仲裁或诉讼的，对应由本公司支付的仲裁或诉讼费用、律师费用及事先经保险公司书面同意支付的其他必要而合理的费用。 二、 创新服务 公司建有《电子菜品库》，各个区域将符合大众口味、价格合理的创新菜品在菜品库中共享，为其他区域的产品创新提供参考，各区域根据本食堂的具体情况加以借鉴、改进、提升、试销、推广，依次螺旋上升，不断丰富产品。 各食堂餐厅每周推出两个新品（主食一个，大灶一个），并及时追踪新菜品口感和满意度；每周推出一种半价菜，保证就餐人员最大实惠。 1. 每月定期开展后厨开放日活动 组织贵校领导及员工代表到食堂后厨参观，了解饮食制作过程，饮食加工环境，各项加工卫生操作规范，做到让顾客对饮食放心、满意。 2. 举办技术比武大赛——不断提高厨师技术，提高就餐满意度。 为提高管理区厨师团队技能水平，全面增强厨师团队的创新能力，增进管理区厨师团队的技能交流，每季度组织各食堂员工举办厨师、面点师技术比赛，提高员工技能水平，分主食类、大锅类、小炒类开展，由指定菜品和自选菜品两项评分。 3. 根据传统节日、根据实际需求每月定期开展创新服务活动，用创新活动回馈就餐师生对我公司保障工作的支持和认可，提升饮食文化需求，提高就餐师生满意率和温馨就餐氛围。 4. 定期开展国内各菜系美食节及创新菜品品尝活动，让师生感受饮食文化。 5. 为就餐人员提供生日餐、生日甜点或小礼品活动。 6. 其他活动。 第五节 食堂 “五常”“六T” 管理方案 一、 “五常”“六T”管理方法 “五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。学校食堂管理应力行此管理方法。 “五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。 “六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。 （一） “五常”管理方法 1.常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。 2.常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。 3.常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。 4.常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。 5.常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。 （ 二 ） “六T”管理方法 1.天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。 2.天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。 3.天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众；要清除污染源，做到工作场所不乱、不脏、物品有序，这样要使清洁和检查容易，一个人可以方便的随手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。 4.天天规范：采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时各项管理符合要求（如：安全、消防、质量、节能、设备等管理）都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升管理水平的目的。 5.天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。 6.天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高管理效率。 二、 学校食堂“六T”工作标准 （ 一 ） 天天处理 天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理．天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 天天处理的步骤是： 1.现场检查， 2.区分必需和非必需品， 3.清理非必需品， 4.非必需品的处理：抛掉或回仓， 5.每天循环整理。 （ 二 ） 天天整合 天天整合的涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放、必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。 天天整合的要领： 1.物品存放要做到有（名）有（家）。按先进先出、左入右出的路线摆放。 2.每个分区位置（家）都要有布置总、表（或总平面图），都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架上层处。 3.文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。 4.天天整合的目的是：30秒内可取出及放回文件和物品。 （ 三 ） 天天清扫 天天清扫的涵义：整个学校食堂所有成员一起来完成。每个人都有自己应该清洁的地方和范围。将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、照人、明亮。并且达到餐饮业的卫生规范要求。 天天清扫要领 1.食堂工作人员以身作则。 2.制订清