食堂承包投标方案（457页）（2024年修订版）.docx

食堂承包投标方案 目录 第一章 食堂外包服务响应方案 8 第一节 针对食堂外包服务内容的响应方案 8 第一条 “早中晚餐现场制作、供餐等”服务方案 8 第二条 积极配合采购人做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作”服务方案 11 第三条 “提供临时交办餐饮保障工作任务”服务方案 15 第二节 针对就餐人数及服务方式的响应方案 16 第一条 就餐人数 规划 16 第三节 服务时间及交接相关工作满足采购文件要求 17 第二章 针对采购文件第三部分“规范性要求”的响应情况 19 第三章 “服务要求”的响应方案 53 第一节 食堂卫生基本要求和管理规定的响应方案 53 第一条 卫生保障制度 53 第二条 文明服务制度 54 第三条 绩效考核制度 54 第四条 人事管理制度 57 第五条 从业人员健康管理制度和培训管理制度 58 第六条 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 60 第七条 安全防范管理制度 61 第八条 商品安全管理制度 62 第九条 商品配送日常工作质量检查制度 67 第十条 运送管理制度 68 第十一条 经营管理措施制度 69 第十二条 财务管理制度 77 第十三条 客户沟通、客户投诉处理以及客户满意度调查管理制度 80 第十四条 环境卫生方案 85 第十五条 垃圾处理方案 88 第十六条 卫生责任追究制度 91 第十七条 食品卫生安全卫生检查制度 92 第十八条 食品卫生管理制度 93 第十九条 食堂食品卫生安全质量检查标准 94 第二十条 食品卫生管理基本保障措施 96 第二十一条 食品质量保证措施 97 第二十二条 食品安全卫生保障措施 113 第二十三条 食品包装质量保证措施 122 第二节 厨房设备、工具和餐具的管理方案 124 第一条 食品加工质量保证措施 124 第二条 食品保存质量保证措施 142 第三节 制订每周营养配餐食谱的响应方案 159 第一条 早餐类 159 第二条 中餐类 160 第三条 晚餐类 162 第四条 日常工作流程 164 第五条 商品检验制度 171 第六条 商品出货管理制度 173 第七条 商品进货台账管理制度 175 第八条 货物盘点制度 176 第四节 菜品原料的清洗、切割和保存相关方案 177 第一条 保鲜、保质方案 177 第二条 食品保存方案 187 第三条 剩余食品管理规定 189 第四条 仓库冷库管理制度 190 第五条 食品仓库(贮存)卫生管理制度 192 第六条 食品原材料入库管理制度 193 第七条 原材料采购管理方案 197 第八条 食品储存的方案 199 第五节 烹饪加工相关方案 200 第一条 食材加工方案 200 第二条 质量控制措施 203 第三条 安全管理措施 204 第四条 场所卫生维护 205 第五条 设备及工器具维护 207 第六条 生产过程控制及记录 207 第六节 组织配餐供应的相关方案 208 第一条 加工环节 208 第二条 出售环节 213 第三条 制度建设 217 第四条 总体方案 230 第五条 供货流程 231 第六条 质量保障措施 235 第七条 退换货方案 242 第八条 配送现场卫生保障措施 246 第九条 食品运输安全管理措施 257 第七节 餐具回收、清洗、消毒的相关方案 274 第一条 餐具回收方案 274 第二条 餐具清洗方案 275 第三条 餐具消毒方案 276 第八节 满足节能管理要求的实施方案 277 第一条 能源管理 277 第二条 污染及食堂垃圾处理制度 278 第三条 领料与粗加工减耗措施 279 第四条 食堂节能降耗管理制度 280 第五条 食堂后厨节能降耗措施 282 第六条 节能环保方案 283 第七条 节能环保措施 284 第四章 项目团队响应情况 287 第一条 项目实施管理机构图及职责 289 第二条 公司管理制度 298 第三条 质检人员考核、管理和培训制度 325 第四条 从业人员健康管理制度和培训管理制度 326 第五条 从业人员学习培训制度 328 第六条 从业人员学习培训制度 329 第七条 质检人员考核、管理和培训制度 330 第二节 人员供应保障 332 第一条 人员卫生方案 332 第二条 公司管理制度 334 第三节 人员稳定保障 361 第一条 从业人员健康管理制度 361 第二条 人员保障措施 363 第四节 监督检查 386 第一条 退换货方案 386 第二条 供货紧张应急措施 389 第三条 质量投诉处理制度 389 第四条 投诉处理措施和食品卫生安全承诺制度 392 第五章 应急预案 398 第一节 配送车辆误时应急措施 398 第二节 食品不足应急措施 398 第三节 自然灾害情况供应应急措施 399 第四节 职工意外伤害 401 第五节 投诉解决方案 401 第六节 食品安全事故应急应急措施 405 第七节 道路交通事故应急措施 414 第八节 货物搬运装卸应急措施 421 第九节 出现价格上涨应急措施 426 第十节 配送车辆或物资被抢事件应急保障方案 427 第十一节 配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案 428 第十二节 冷藏运送车突发状况应急保障方案 429 第十三节 新型冠状病毒、流感等传染性疾病应急保障方案 430 第十四节 突发火灾事故应急保障方案 432 第十五节 突发停水应急保障方案 435 第十六节 突发停电应急保障方案 436 第十七节 防洪防台风的应急保障方案 436 第十八节 针对配送食物中毒事件的应急处理保障方案 438 第十九节 不合格品退货、补货、退换货应急保障方案 439 第一条 不合格食品召回应急保障方案 439 第二条 补货、退换货应急保障方案 442 第二十节 突发食品安全事故应急保障方案 443 第二十一节 其他突发情况应急措施 448 第六章 针对本项目重点、难点及相应解决措施 450 第一节 成本控制方案 450 第二节 服务经营方针 454 第一条 安全环保 454 第二条 服务优良 454 第三条 制度健全 455 第四条 发展和谐 455 第五条 不断创新 456 第三节 食品安全自检自查与报告制度 456 食堂外包服务响应方案 针对食堂外包服务内容的响应方案 “早中晚餐现场制作、供餐等”服务方案 1.1.1.1现场配餐方案 1.售饭前，售饭工具应经过严格消毒。 2.当班时严禁对着顾客、食品咳嗽、打喷嚏。 3.严禁食堂工作人员在食堂工作区域内随地吐痰。 4.售饭过程中，注意避免手指接触到食物及顾客餐具口。 5.禁止把从餐具中滑落的食物给顾客食用。 6.时刻保持售饭区域台面卫生，确保残食及时得到清理。 7.在顾客用餐完毕后，食堂公卫人员应及时清理餐桌，以便于下一位顾客使用。 8.食堂公卫人员使用的抹布等清洁工具应保持清洁。 9.要时刻保持顾客刷碗池的清洁及下水道畅通，防止污水外溢。 10.要时刻保持顾客餐具摆放架的清洁。 1.1.1.2食品储存方案 储存的指原材料加工成半成品后放入冷库、冰箱、保温架，以备用的过程。 储存原材料应设专人负责，保证设备正常运转。 储存的程序：检查冷库、保鲜库卫生→搬运入库→正确码放→检查温度→锁门。 1、潜在危害 储存温度不正常，码放不合要求，造成腐烂，运送过程不卫生，造成污染，冷库、保鲜库不卫生。 2、制定依据 不正常的温度下造成致病菌繁殖、污染。 3、控制措施 保证设备正常运转，蔬菜0℃、常温5℃、冷库-18℃,保持冷库卫生。 4、规范细则 (1)严格执行食品卫生法，对工作应有尽心尽职的责任心。 (2)冷库、冰箱、保鲜库要设专人管理。 (3)入库前必须检查冷库、冰箱、保鲜库卫生是否符合卫生要求，它们的温度是否正常。蔬菜0℃、常温5℃、冷库-18℃。保持冷库卫生。 (4)运送过程讲究卫生，防止污染。 (5)不储存腐烂，变质的食品。 (6)入冷库、冰箱、保鲜库食品要按品种分类码放，隔墙、离地，保留一定空间，冰箱定期除霜。 (7)关门上锁，检查安全，机器设备是否运转正常。 1.1.1.3食品留样方案 一、为确保食品安全，必须由专人负责留样。 二、留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。 三、留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。 四、每餐留样的食品，按规定不得少于200克。 五、留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。 六、留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 七、留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。 八、食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。 积极配合采购人做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作”服务方案 1.1.2.1食品卫生培训制度 1)食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2)食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3)定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4)培训内容： 车《中国人民共和国食 品安全法》 车《中华人民共和国食 品安全法实施条例》 基《中华人民共和品质量法》 非《市食品安全管例》等法律法规； 5)新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6)建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 1.1.2.2食品经营过程卫生控制 食品采购 1)制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2)选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3)签订供货合同。与供货商 签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4)素取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5)对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6)每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 食品储存 1)详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 2)按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 3)贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 4)食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 5)每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行专项清理。 6)每周对仓库卫生检查一次。确保仓库通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 7)变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 食品运输 1)运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2)在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 3)直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 食品销售 1)每天对供应的食品进行查验。服务人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求供应预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2)对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3)用于食品供应的容器、供应工具必须符合卫生要求。 4)供应散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5)供应散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6)供应的情况应建立台帐备查，账目保管期限为二年。 “提供临时交办餐饮保障工作任务”服务方案 1.任务背景：明确临时交办餐饮保障工作的背景和目的，了解具体任务要求和时间限制。 2.食品供应：根据任务需求，确保及时采购足够的食品和原材料。要与供应商进行有效沟通，提前预订，并严格审查食品的质量和卫生标准，确保所购食品符合相关的法规和要求。 3.食谱设计：根据任务要求和就餐人数，制定合理的食谱。考虑到食品的多样性、均衡性和营养需求，确保提供符合健康标准的餐饮服务。在设计食谱时，还要考虑到食物的保存和加工方式，以便能在规定的时间内完成准备工作。 4.现场布置：根据任务要求和就餐人数，合理布置餐厅或临时用餐场所。确保就餐环境的卫生和安全，并根据需要提供足够的座位和餐具。 5.餐饮服务：提供高质量的餐饮服务，在规定的时间内提供烹饪、端菜、点餐等服务。确保食物的质量、温度和卫生符合相关的标准。同时，要提供友好和专业的服务态度，满足顾客的需求。 6.清洁与消毒：在每餐结束后，对餐厅和餐具进行彻底清洁与消毒处理。洗涤餐具时应使用清洁剂和热水，保证餐具的卫生安全。 7.定期检查和调整：根据顾客的反馈和任务需求，定期开展服务质量的检查与调整。及时解决顾客的投诉和问题，提高服务质量和顾客满意度。 针对就餐人数及服务方式的响应方案 就餐人数 规划 1.预估就餐人数：根据历史数据和实时信息，预估食堂每日、每餐的就餐人数。可以结合办事处的作息时间、员工人数等因素进行预估。同时，要注意识别高峰期和特殊情况(如特殊活动、节假日等)下的就餐人数需求。定期进行数据分析和评估，以提高预估的准确性。 2.就餐区域规划：根据预估的就餐人数，合理规划食堂的就餐区域。主要考虑就餐区域的面积、餐桌和座位的数量，以及通行流线的布置。尽量避免拥挤和拥堵的现象，保证就餐者的舒适度和用餐效率。 1.2.1.1服务方式 1.服务方式调整 根据就餐人数的不同情况，灵活调整服务方式。以下是几种常见的服务方式： -自助式：提供自助餐形式，就餐者可以根据自己的需求选择食物和餐具。可以配置多个自助餐台，以及有序的排队和用餐流程，以提高用餐效率。 -分时段供餐：根据不同时间段的就餐需求，划分为早、午、晚餐等不同时间段供餐。调整供餐时间和数量，以适应不同时间的就餐人数变化。 -多点供餐：在食堂内设置多个供餐点，分散就餐者的流量，减少排队等待时间。 -预约制度：对于高峰期或特殊活动，可以实行预约制度，提前安排好就餐时间和座位，以避免拥挤和浪费。 2.运营监控和调整：根据实际情况和反馈意见，定期进行运营监控和调整。通过观察和评估就餐人数、服务效果、用餐时间等指标，及时做出调整和优化，以适应变化的就餐需求。 服务时间及交接相关工作满足采购文件要求 我单位完全满足采购文件服务时间及交接相关工作要求，并承诺按要求提供服务： 1.交接准备：协调相关部门和服务外包方，确保双方的准备工作都到位。准备相关文件和资料，包括合同、服务协议、菜单、食材采购清单、食品安全卫生相关证书等。 2.项目交底：与服务外包方进行项目交底，详细说明食堂管理的相关事项。包括食堂的布局、设备设施、菜品种类、服务方式、员工管理等内容。向外包方提供食堂使用手册及相关规章制度，确保外包方了解并遵守相关规定。 3.人员交接：详细介绍食堂管理的现有人员情况，包括人员数量、职责分工、工作规范等。协助外包方了解食堂管理人员的工作内容和要求，确保顺利进行人员调配和交接。 4.菜单和食材交接：提供现有菜单和食材采购清单，与外包方一起评估菜品种类和食材的质量和供应渠道。在交接过程中，共同确认菜品调整和食材采购计划。 5.食品安全卫生：向外包方提供食品安全和卫生的相关证件，如经营许可证、食品经营许可证、卫生许可证等。介绍食堂管理的相关标准和要求，并确保外包方能够遵守和执行。 6.工作流程和档案交接：与外包方明确工作流程、档案管理以及报表填写方式等。交接相关的文件和档案，并提供操作指南和工作要点，确保工作的连续性和信息的顺利交接。 7.交接验收：协调相关部门和外包方进行交接过程的验收。确保交接工作的质量和行为符合合同和协议的要求。如果有问题或不符合预期的情况，及时进行沟通和解决。 针对采购文件第三部分“规范性要求”的响应情况 我单位已知悉本项目第三部分“规范性要求”要求，我单位完全响应并承诺按要求提供服务： 一、项目概况 1、食堂功能区： XX市XX区XX街道办事处机关食堂位于下沙4号大街，总面积约800平方米，其中有粗加工、烹调间、切配间、面点间、备餐发餐间、洗碗间、储藏间、就餐区、独立用餐间等。 2、用餐时间： 早餐：7:45-9:00 中餐：12:00-13:30晚餐：17:30-18:303、厨房设备 食堂主要设备配置由中标供应商到时自行清点，街道予以确认。正常情况下，采购人现有厨房设备能基本满足正常运营要求，中标供应商认为需要增加种类和数量的，经采购人同意后确需增加的，可由采购人购置。 二、食堂外包服务内容 (一)服务内容 根据采购人要求，完成白杨街道办事处机关食堂外包服务，主要内容包括：①早中晚餐现场制作、供餐等服务。②积极配合采购人做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作。③提供临时交办餐饮保障工作任务。 供应商应针对上述项目服务要求，提供食堂用餐的服务方案，包括但不限于满足食堂用餐人数、总体服务目标及项目理解等。 (二)就餐人数及服务方式 1.除采购人另行通知外，食堂需全年开放。 2.就餐人数：正常工作日早餐90-100人，中餐200-220人，晚餐40-50人。 3.用餐实际人流情况可能造成供餐时峰谷现象，因此供应商可采用聘用临时钟点工和临时帮工、或临时增派人员的方式完成食堂服务，但相关费用应已含入报价中。 (三)服务期限及工作交接 1、合同服务期：两年。 2、进场前，中标供应商需与管理单位、相关人员做好交接工作。 3、如中标，中标人须申请并确保获得政府职能部门颁发的餐饮服务 许可证。 4、合同期结束，如产生新的服务单位的，应在服务期结束前与新的服务单位做好交接工作。 三、规范性要求 1、政府颁布的法律法规和规章(包括但不限于以下): (1)中华人民共和国食品安全法 (2)中华人民共和国食品安全法实施条例 (3)中华人民共和国食品安全法实施细则 (4)餐饮服务食品安全监督管理办法 (5)食品经营许可管理办法 (6)食品经营许可审查通则(试行) (7)浙江省食品经营许可实施细则(试行) (8)餐饮服务食品安全监督管理办法 (9)国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 (10)餐饮服务食品安全操作规范 (11)符合国家、地方、行业对此的其他标准、规范等。 2、XX市XX区XX街道办事处的有关安全规章制度 根据国家、地方、行业及采购人的相关规章制度，中标供应商应针对本项目制订相应的管理办法、实施细则，并获得采购人认可。 四、服务要求 1、食堂卫生基本要求和管理规定 (1)承包服务前，须取得服务点的餐饮服务许可证。 (2)所有员工必须进行健康检查及卫生培训，取得健康证。 (3)上班期间员工必须要穿戴洁净的工作衣帽、穿鞋、洗手，保持个人卫生清洁，不留长指甲、不准戴戒指、手链。上班期间，不准在食堂伙房内和岗位上抽烟，不准在岗位上吃东西；售餐期间，服务人员必须配戴 卫生口罩和一次性手套上岗。不得使用用餐人提供的餐具。 (4)严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 (5)对食堂的厨房、食堂、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 (6)自觉接受卫生管理部门和采购人管理人员对食堂内工作检查、监督。 (7)垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 (8)做好地沟清理工作等。 (9)认真搞好食堂及食堂卫生间卫生，做到每天一小扫、每周一大扫，保持食堂的清洁卫生。做好厨房油烟管道的清洗工作(包括屋顶油烟净化滤芯及通风管道),每季度清洗一次。须外请专业管道清洗公司的，应获得采购人认可。食堂下水管道、窨井及隔油池必须保持畅通，至少每个星期清理一次。食堂地沟内不得积水(包括清洗碗筷、清洗地面等情况下)。卫生清洗记录应制作台账，备采购人查询审核。 (10)重视并定期开展病媒消杀、灭四害活动，每个月至少一次。因四害造成的破坏和损失的，中标供应商负责及时修补和照价赔偿。须外请病媒消杀服务公司的，应获得采购人认可。消杀记录应制作台账，备采购 人查询审核。 (11)生产加工的工具、容器、砧板等要做到用前清洗和用后清洗，保持清洁卫生，食品用具做到生熟用具、器具严格区分使用，成品和半成品隔离、食品和杂物隔离、盛放食物成品的器具必须经过消毒才准使用。 (12)冰柜每月清洗一次，冰柜内架、柜内要保持洁净、无臭味。 (13)桌椅、工具、台布等做到无积污、无油渍、摆设整齐，及时清洁属于服务区域内的桌面、地面和洗手间，保证良好的就餐环境。 (14)食品用具做到清洁和彻底消毒、味碟、匙更、筷子、小碗、茶杯等食具要求严密保洁柜存放，分类排好，手不能接触盛食品的部位。 (15)保洁柜必须清洁、做到无霉菌、无苍蝇、无蟑螂、无杂物。 2、食堂安全生产管理规定 (1)建立安全生产责任制。谁主管，谁负责，食堂设立专职安全生产管理员，切实履行安全生产管理、监督职责，认真落实安全生产措施，确保责任到位，工作到位。 (2)各类机械设备、燃气设备、煤气储存、管道设备、电器设备的使用，必须严格按照各类设备的操作规程操作，杜绝违规操作，对违反设备操作规程操作造成人员伤亡、财务损失的，由供应商承担一切经济责任和法律责任。 (3)严格遵守采购人有关用电规定。外加电线电路、用电器的铺设、连接、安装，必须报采购人有关部门申请安装，不能擅自乱拉、乱接电线，不能擅自增加用电器数量，增大用电功率，对违反规定，造成触电、断电、短路引起火灾事故的违章人员及相关责任人要严肃处理，并承担所有损失，事故特别严重的，要追究相应的经济和法律责任。 (4)加强防火安全意识。液化气库内严禁烟火，禁止进行产生火花的作业；气瓶存放量不得超过2瓶，禁止使用“螺丝瓶”;上下班要认真检查送气管道、开关、炉头，若发现漏气现象立即关闭总闸，并通知有关部门迅速维修完好；厨房设备及管道要及时清除污垢或易燃物，严防不安全隐患的产生。 (5)保证生产从业人员正确、熟练掌握消防器材、设备的使用方法，定期对器材、设备设施进行检查，确保消防器材充足有效。 (6)定期对食堂的机器电器设备、输送油(气)管道、开关等进行检查，发现问题立即维修，并建立台账。 (7)加强食品卫生管理，严防传染疾病的传播流行及食物中毒事故的发生。 (8)认真做好食品仓库、冷库的管理，防止食品变质、霉烂食品流入加工制作工序，食品贮存要合乎卫生、安全要求。 (9)经常性地组织食堂员工开展工作安全教育。进入食堂场所要穿防滑水鞋，防止滑倒跌伤；员工在进行餐具消毒、煮饭、菜肴制作时，必须 按章造作，防止被热水、热油、高温蒸汽、高温餐具、厨具等灼伤炀伤、在刀工制作时，要防止被刀切伤割伤等。如发生跌伤、灼伤炀伤、触电、刀伤等事故，要迅速组织抢救治疗，情况严重的要立即报告上级领导，果断采取必要救治措施。 (10)严格按照食品卫生防疫要求，及时做好各类台帐的登记工作。 (11)强化管理职能，提高节能管理水平，加强节能监管，落实节能考核，在能源消耗定额范围内使用能源。 (12)双方每季清点资产一次。发现有遗失和采购人未认可的损坏物品，供应商须及时补足或赔偿。 (13)严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 (14)严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 (15)严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 (16)下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 (17)供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 3、厨房设备、工具和餐具的管理 (1)供应商应根据需要提出采购厨房设备、工具和餐具的申请，并协助采购人采购。 (2)供应商在承包期内对采购人提供的现有厨房设备及用具负有维修 维护和保管责任，在承包服务期满后如数归还采购人。如因非正常使用或人为损坏造成的损坏或遗失，供应商应该照价赔偿。 (3)供应商可以提出设施改造、设备添置等建议，由采购人作决定。 4、制订每周营养配餐食谱 供应商应结合时令、市场供应情况和采购人的要求在每周五制订下周五个工作日的配餐计划(俗称“菜单”),在周五下午14:00前送呈采购人审核。如采购人提出修改要求，在合理前提下应及时修改。大致的配餐种类和数量要求： (1)早餐：约为100人左右就餐，提供营养可口的食品，保证15个品种以上，面点、稀饭、豆浆、油条等，小菜品种2-3个。 (2)中餐：约220人左右，提供6荤4炒4素1汤及米饭、杂粮饭、杂粮粥，水果，每周提供特色新菜，周一、三、五提供手工肉包200个供内部用餐人员打包。其中： ①大荤以当日活宰肉、鱼或保鲜海产类、禽类为主。一周内花色不得重复两次以上。②半荤为荤素搭配各一半量。一周内花色不得重复两次以上。③时令蔬菜不少于4个。一周内花色不重复超过两次以上。④米饭1种，另提供特色主食1个以上；汤1碗，汤内有形物不少于三分之一。 (3)晚餐：约50人左右就餐，提供3荤2炒2素1汤、米饭。 (4)接待服务区域：中餐、晚餐零星接待会议用餐(1-2桌，正常量1桌，标准：公菜5-6个荤菜和炒菜，每人单独2个炒菜，水果、饮料),用餐以本地菜系为主，用餐标准由采购人制定