教工餐厅托管服务投标方案（427页）（2024年修订版）.docx

教工餐厅托管服务投标方案 目录 第一章 餐厅总体经营服务方案 18 第一节 项目需求分析 18 一 、项目概况 18 二、 主要服务内容 18 三、 服务要求 19 四、 服务质量与食品卫生 19 五、 食品原材料采购要求 21 六、 人员配备要求 21 七、 人员用工要求 22 八、 供餐保障要求 23 九、 经营管理要求 24 十、 设备设施管理要求 25 十一、 风险责任承担 26 第二节 服务总体规划 27 一、服务目标及目标实现方式 27 二、 服务定位 28 三、 经营指导思想 29 四、 经营理念 29 五、服务标准和承诺 29 六、 服务措施 31 七、 合理搭配菜谱 32 八、 公司经营管理特点 34 第三节 餐饮服务模式 36 一、 餐饮结构多元化 36 二、 烹饪加工精细化 36 三、 产品价格大众化 36 四、 经营管理规范化 37 五、 企业产品品牌化 37 第四节 公司 经营优势 38 一、 我们的保障体系 38 二、 我们的管理体系 40 第二章 项目组织机构及人员配备 47 第一节 项目管理机构 47 一、项目管理机构设置说明 47 二、项目管理机构设置的目标 47 三、项目管理机构设置图 48 第二节 岗位及服务人员设置 48 一、基本原则 48 二、教工餐厅岗位人员配备 49 三、管理服务人员岗位职责 52 第三节 人员管理方案 69 一、人员管理规定 69 二、人员管理制度 73 三、人员考核办法 80 第三章 拟投入的设施设备 89 第一节 厨房设备介绍 89 一 、加工、冷冻、冷藏设备 89 二 、清洗消毒设备 97 三、 抽排油烟设备 98 四 、调理设备 99 五 、储存设备 100 六 、厨房常用烹饪器具 100 第二节 餐厅设备配备现状 105 一、食堂原有设备表 105 二、食堂设备需求表 106 第三节 餐厅设备使用及管理 107 一、设备的使用 107 二、设备管理的内容及原则 111 三、餐厅设备设施管理制度 114 四、餐厅设施设备卫生管理 116 五、餐厅设备安全管理 117 六、餐厅设施设备维修与保养 130 第四章 项目管理制度 133 第一节 教工餐厅安全管理制度 133 一、餐厅 食品安全控制制度 133 二、 食品添加剂使用与管理制度 141 三、 餐厨废弃物处置管理制度 142 四、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 142 五、餐厅 卫生管理制度 143 六、 食品留样制度 144 七、 库房管理制度 145 八、 晨检制度 146 九、 紫外线消毒制度 147 十、 农残监测制度 148 十一、餐厅 安全用电管理制度 148 第二节 餐厅从业人员管理制度 150 一、餐厅员工行为规范 150 二、 从业人员个人卫生管理制度 151 三、 从业人员健康管理和培训制度 152 第三节 意见反馈及处置机制 153 第四节 食品安全事件处置报告制度 155 第五章 食品与原料采购存储方案 156 第一节 采购食品及原料种类 156 一、采购种类 156 二、采购质量要求 158 三 、禁止采购的食品 159 四、采购注意事项 159 第二节 食品及原料质量鉴别 160 —、粮、油类 质量鉴别 160 二、蔬菜类 质量鉴别 163 三、水果类 质量鉴别 168 四、肉类 质量鉴别 171 五、水产类 质量鉴别 174 六、豆腐及其制品类 质量鉴别 178 七、鲜蛋及其制品 质量鉴别 180 八、调料类 质量鉴别 182 第三节 采购的监督管理 187 一、对供货商的合法身份进行审查 187 二、对食品及原料证书的检查 188 三、对食品及原料进行验收 188 四、对运输装卸环节进行监控 190 五、对不符合标准的食品要清退 191 第四节 食品及原料的储存 192 一、食品及原料保存管理规定 192 二、不同种类食品原料的储存 194 第六章 餐厅 菜品管理方案 197 第一节 食谱的搭配方案 197 一、营养均衡的菜单设计 197 二、营养概念 198 三、食物种类 198 四、菜品研发制度 200 第二节 员工餐厅菜谱 201 一、 早餐 201 二、 午餐 202 三、 晚餐 202 四、接待餐 203 五、食 物品种份量及价格表 204 第三节 菜品变化措施 205 一、菜单设计变化 205 二、口味多样变化 206 三、季节性变化 206 四、满足教职工意见的变化 206 五、花色品种变化 206 六、菜品更新变化 207 第七章 食品加工与制作方案 208 第一节 鲜活原料的初步加工 208 一、鲜活烹饪原料及其加工原则 208 二、新鲜蔬菜的初步加工 209 三、水产品的初步加工 211 四、家畜内脏及四肢的初步加工 213 第二节 干货原料的涨发 214 —、水发方法 214 二、常用干货原料涨发方法 216 第三节 刀工与刀法 218 一、刀工的基本姿势 218 二、刀法 220 三、原料成形 226 第四节 烹饪原料的初步热处理 229 —、焯水 229 二、过油 230 三、汽蒸 232 四、走红 233 第五节 上浆、挂糊、勾芡 234 一、上浆 234 二、挂糊 236 三、勾芡 239 第六节 菜肴烹调方法 240 一、热菜烹调方法 240 二、凉菜烹调方法 245 第七节 面点制作基础 247 一、面点及其制作特点 247 二、面点的原料 248 三、面点的设备和工具 250 四、面点制作的流程 251 五、教工餐厅主食加工的要求 253 六、主料和辅料的卫生要求 255 七、教工餐厅主食加工设备的使用 256 第八章 餐厅卫生管理控制方案 258 第一节 食品采购卫生 258 一、食品采购中的卫生问题 258 二、食品 采购 的卫生要求 259 三、正确采购食品 ， 保证食品安全 259 四、食品原料的运输 263 第二节 食品库房卫生 266 一、食品库房的卫生要求 267 二、食堂库房的卫生管理 268 第三节 烹调加工卫生 272 一、食品原料粗加工 272 二、食品原料热加工 275 第四节 餐（饮）具洗刷消毒 278 一、餐（饮）具洗刷消毒的卫生要求 278 二、餐具洗消的原则与程序 279 三、餐具的消毒方法 280 四、食（饮）具的保洁 282 五、加强餐（用）具洗涤消毒的管理 283 第五节 食堂环境卫生 284 一 、食堂内部环境常见的卫生问题 284 二、食堂外部环境常见的卫生问题 284 三、保持环境卫生的基本要求 285 四、环境卫生的保持与处理 285 第 六 节 餐厅人员 卫生 288 一 、 餐厅人员 个人卫生基本要求 288 二、 餐厅人员 个人卫生的养成 289 三、 餐厅人员 健康管理 292 四、进行卫生知识培训 294 五、建立和完善卫生管理制度 296 第九章 餐厅安全管理方案 299 第一节 食品安全管理 299 一、 食品安全监管组织架构图 299 二、 食品验货 安全 管理 299 三、 食品加工安全管理 301 四、 食品烹饪安全管理 302 五、 食品储存 安全管理 304 六、 食品留样管理 305 七、 食品添加剂的使用与管理 306 八、 食品卫生安全管理 307 第二节 厨房的安全管理 309 一、安全管理的目的 309 二、厨房安全管理的主要任务 310 三、常见事故的预防 310 第三节 消防安全管理 316 一、餐厅消防安全制度 316 二、配电房及发电机房消防安全制度 317 三、库房消防安全制度 317 四、餐厅消防安全管理办法 318 五、消防应急演练 320 第十章 食品质量控制方案 322 第一节 食品质量控制基本要求 322 第二节 食品质量管理细则 322 第三节 各阶段 控制方案 324 一、 准备工作 324 二、 操作要求 325 三、 出品保障 325 四、 善后操作 326 第十一章 服务质量控制方案 331 第一节 餐厅服务承诺 331 一、服务态度承诺 331 二、服务质量承诺 331 三、食品安全承诺 334 第二节 服务质量控制方案 335 一、服务质量标准 335 二、安全卫生标准 336 三、饭菜质量标准 337 四、菜案成品质量标准 338 五、建立出品质量监控制度 338 六、进行新品研发 339 七、严格把控各环节关键点 340 八、规范化的管理 341 第三节 服务质量管理规定 342 一、服务礼仪规范 342 二、职工职业道德准则 346 三、职工培训规定 347 四、文明服务规定 348 五、服务禁忌 349 第四节 餐厅服务质量检查规范 350 一、目的 350 二、适用范围 350 三、管理服务分项标准 350 四、考核形式及周期 351 五、考核标准及评分标准 352 六、奖惩措施 355 第十二章 人员培训管理方案 359 第一节 培训的目的及实施 359 一、培训及其含义 359 二、培训的实施步骤 360 三、各种类型的培训方法 362 第二节 培训内容及安排 370 一、入职培训 370 二、上岗前培训 370 三、体能培训 371 四、思想品德培训 371 五、在职培训 371 六、培训安排 371 第三节 培训的检验与费用 372 一、培训检查 372 二、培训 考核及评定 372 三、不合格原因分析 373 四、 培训费用 373 第四节 员工的权利与义务 373 第十三章 场地改造设计方案 377 第一节 厨房的布局 377 ―、厨房布局的基本要求 377 二、厨房环境设计 379 三、厨房布局类型 383 第二节 厨房操作间改造设计布局 386 一、加工厨房改造设计布局 387 二、烹调厨房改造设计布局 390 三、冷菜厨房的改造设计 391 四、面点厨房设计布局 393 五、分餐区域设计布局 394 六、餐具清洗、消毒区域设计布局 395 第十四章 经营承诺 396 第一节 管理服务质量承诺 396 一、服务态度承诺 396 二、服务质量承诺 396 三、服务人员承诺 398 四、满意度承诺 399 第二节 售后服务承诺 399 第三节 服务人员调换 承诺 401 一、 人员替换方案 401 二、 人员调换承诺 403 第十五章 突发事件应急预案 404 第一节 应急工作总则 404 一、编制目的 404 二、应急原则 404 三、工作要求 404 四、 应急救援组织机构 405 五、具体岗位职责如下 405 第二节 停电、停水、停气应急预案 406 一、停电应急预案 406 二、停水应急预案 409 三、停气应急预案 410 第三节 食物中毒应急预案 412 一、应急处置 412 二、防止食物中毒的措施 412 三、责任追究 414 第四节 火灾应急预案 415 一、应急措施 415 第五节 自然灾害应急预案 416 第六节 触电伤亡事故应急预案 418 一、应急措施 418 二、责任追究 419 第七节 机械人员伤亡事故预案 419 一、应急处理 419 二、责任追究 420 第八节 突发传染性疾病应急预案 420 一、应急措施 420 二、应急结束 421 三、处理与改进 421 四、责任追究 421 第九节 餐厅新冠疫情 防控 工作方案 421 一、组织机构 422 二、体温异常处置程序 422 三、应急防控措施 423 第十节 治安事件应急处理方案 424 一、总则 424 二、对群殴事件的处理 424 三、对盗窃事件的处理 425 第十一节 刷卡系统故障应急预案 426 第十二节 天然气、煤气泄漏应急预案 427 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说明 一、如招标文件要求“ 餐厅总体经营服务方案 ”，详情见本方案的第 一 章； 二、如招标文件要求“ 项目 组织机构及人员配备 ”，详情见本方案的第 二 章； 三、如招标文件要求“ 拟投入的设施设备 ”，详情见本方案的第 三 章； 四、如招标文件要求“ 项目管理制度 ”，详情见本方案的第 四 章； 五、如招标文件要求“ 食品与原材料采购存储方案 ”，详情见本方案的第 五章 ； 六、如招标文件要求“ 餐厅菜品管理方案 ”，详情见本方案的第 六 章； 七、如招标文件要求“ 食品加工与制作方案 ”，详情见本方案的第 七 章； 八、如招标文件要求“ 餐厅卫生管理控制、餐厅安全管理方案 ”，详情见本方案的第 八、九 章； 九 、如招标文件要求“ 食品质量控制、服务质量控制方案 ”，详情见本方案的第 十、十一 章 ； 十 、如招标文件要求“ 人员培训管理方案 ”，详情见本方案的第 十 二 章 ； 十一 、如招标文件要求“ 场地改造设计方案 ”，详情见本方案的第 十 三 章 ； 十二 、如招标文件要求“ 经营承诺 ”，详情见本方案的第 十 三 章 ； 十 四 、如招标文件要求“ 突发事件 应急预案 ”，详情见本方案的第 十 五 章 。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》 （二）其他法律法规。 四、行业规范、标准 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 餐厅总体经营服务方案 第一节 项目需求分析 一 、项目概况 XX学院 教工餐厅供应商采购项目 ， 现招标优秀餐饮服务企业托管经营。餐厅位于 XX 校区服务中心三楼西边 ， 就餐区面积约900平方米 ， 餐厅水、电、气齐全。 教工餐厅基础设施由采购人提供（另有规定的除外） ， 目前餐厅配有主副食仓库、加工间、备菜间、操作间、面点间等 ， 配有加工、清洗、消毒、加热等设施设备 ， 基础设施和场地情况请以实地查看为准。 二、 主要服务内容 1.就餐人数：早餐约 X 人、中餐约 X 人、晚餐约 X 人。 2.提供采购人每天的工作餐、包厢餐饮、接待服务以及在寒假、暑假等节假日安排活动和加班人员就餐服务。须按照采购人要求确保及时提供餐饮 ， 按照采购人的作息时间提供服务。 3.管理模式：采用委托管理模式 ， 成交供应商负责餐厅日常管理 ， 教职工用校园“一卡通聚合支付”刷卡付费就餐（供应商不得收取现金）。 三、 服务要求 1.服务人员着装整洁 ， 佩戴胸卡上岗 ， 形象得体 ， 服务规范 ， 做到文明用语、礼貌服务 ， 严禁与采购人安排的工作人员在工作中发生纠纷。 2.餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起 ， 并佩戴口罩 ， 厨师应将头发置入帽中。 3.与食品接触的服务员 ， 不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物 ， 不得涂指甲油。 4.提供服务应严格遵守约定时间。 四、 服务质量与食品卫生 1.严格执行国家 《中华人民共和国食品安全法》 的有关规定 ， 确保饮食卫生安全。制定防蟑螂、防蚊蝇、防鼠、防尘措施 ， 加强食品贮存管理 ， 杜绝浪费行为的发生。 2.实行标准化、正规化餐厅管理 ， 培养员工的素养和工作责任心。服务人员应搞好个人卫生和餐厅后堂与售卖厅卫生 ， 操作间物品及餐厅桌椅摆放整齐 ， 为就餐者提供清洁良好的就餐环境。 3.各种食品原料在使用前和动植物原料初加工后（禽蛋应洗净外壳 ， 其中蔬菜应与肉类、水产品分池清洗） 4.厨房、储存食品的场所、洗碗间、冷荤（藏）间、烹饪制作间 ， 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品 ， 保证无霉斑、鼠迹、苍蝇和蟑螂。 5.洗刷餐饮具必须使用专用水池 ， 不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 6.工作人员上岗前要进行必要的消毒 ， 加工原材料和制作凉菜的用具、容器等使用前后必须消毒。 7 . 洗碗间、烹饪制作间、厨房的工用具应及时消毒 ， 冷荤（藏）间、灶台做到每餐消毒 ， 未经消毒的餐饮具不得使用。 8.使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家食用卫生标准 ， 化学消毒剂必须经市级卫生行政部门批准 ， 由专人消毒保管。 9.开餐前 ， 餐厅地面、桌椅卫生达标。用餐后 ， 及时清理桌面、地面卫生 ， 确保就餐环境干净卫生整洁。 10.严格控制餐厨废弃物的流向 ， 做好分类处理和回收利用工作。 11.实行厨师岗位轮换制度 ， 有效地满足教职工不同口味需求。每周四提供下周菜谱 ， 经采购人确认后按照菜谱制作。菜谱每周调整更换一次。 12.接受市场监管或卫生防疫等相关部门及采购人主管人员对卫生环境、菜品制作及服务质量的检查、评价与监督。 13.不得出售下列食品 （1）有毒有害的食品； （2）掺假、使假、以假充真、以次充好的食品； （3）应当检验检疫而未检验、检疫的食品或检验检疫不合格的食品； （4）过期、失效、变质的食品； （5）不符合强制性国家标准和行业标准食品。 五、 食品原材料采购要求 1.成交供应商负责原材料采购 ， 采购食品标准须按采购人要求执行： （1）所采购的原材料 ， 要求按标准全部用于采购人的餐饮制作。原料采购、入库、保管、出库、生产加工、销售、结算等环节都按采购人的管理制度严格执行。 （2）严格控制食品原料的采购渠道 ， 严格验收 ， 严把质量关 ， 对不符合质量要求的原料 ， 须做到坚决拒收并予以退换。 （3）原材料采购有关的具体内容和要求 ， 由成交供应商按采购人要求另行约定。 2.每周制定采购所需物品清单 ， 经采购人审核同意后组织统一采购 ， 并协助采购人每月进行一次经营成本核算 ， 协助采购人对饭菜合理定价。 六、 人员配备要求 本项目成交供应商要科学合理配置炊管人员和餐厅服务人员 ， 工作人员应不少于 X 名 ， 人员工资不得低于 XX 市现行最低工资标准 ， 社会保险按国家相关规定执行。主要岗位人员要求： 项目负责人：具有餐饮行业管理经验 ， 为供应商正式员工 ， 具有高校食堂管理经验 ， 合同签订后进场服务前 ， 提供工作经验证明材料供采购人核查 ， 如有虚假 ， 采购人有权终止合同。 七、 人员用工要求 1.餐厅工作人员由成交供应商自行招聘和管理 ， 采购人有权对食堂用工情况进行监督和检查。 2.从业人员年龄均要求在18—60周岁以内 ， 经过专业培训 ， 有一定的工作经验 ， 成交供应商进场服务前由采购人核查 ， 不符合条件的必须更换。 3.遵守国家劳动法律规范 ， 成交供应商在员工招聘、工资发放、保险福利等方面必须符合相关法律法规的规定 ， 本项目配备的所有员工要将身份证、健康证报采购人管理部门登记备案。 4.成交供应商自行承担所聘员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任 ， 不得拖欠员工工资。 5.成交供应商应对员工进行岗前培训、在岗培训、转岗培训 ， 以达到相应的岗位技能要求。 6.加工制作过程中对安全隐患较大的设备 ， 如和面机、压面机、烤箱等机械设备应专人操作 ， 上岗前培训到位。 7.未经采购人同意 ， 成交供应商不得擅自更换项目经理和配备团队人员 ， 因特殊原因确需更换时 ， 成交供应商须报经采购人同意 ， 且更换后人员不得低于响应文件中所要求的人员资质和技术水平。否则采购人有权单方面解除合同 ， 成交供应商承担由此引起的一切责任。 八、 供餐保障要求 提供中餐自选 ， 具体如下： 1.提供早、中、晚餐服务 ， 采用套餐结合一菜一价的模式 ， 套餐提供5元、8元、10元三个标准。晚餐根据教职工用餐人数开设一个自选窗口、一个小炒窗口 ， 并为教职工提供包厢等服务。严格控制菜肴成本 ， 保证品质 ， 平价销售 ， 做到“8元吃饱、12元吃好”。 2 . 菜品种类 ： 菜肴品种应以小锅菜为主 ， 保证 荤素 搭配 ， 明码标价 ， 自由选择 ， 平价销售。荤菜不少于 X 个 ， 半荤半素 X 个 ， 蔬菜不少于 X 个 ； 汤类保证免费供应。 3. 菜品质量要求 ： （ 1 ） 米饭选用优质大米 ， 品牌要求（ XX ）；面粉品牌要求（ XX ）； （ 2 ） 食用油使用非转基因油脂 ， 品牌要求（ XX ）； （ 3 ） 每周至少两次荤汤 ， 保证免费汤质量 （包括但不限于： 荤汤 ： 西湖牛肉羹、冬瓜排骨汤、大骨汤、肉圆汤、肉片鸡蛋汤、鱼头豆腐汤等。蛋汤 ： 西红柿蛋汤、青菜蛋汤、海带蛋汤、紫菜蛋汤等。 ）； （ 4 ） 必须采购新鲜的猪肉、鸡、鸭、鱼等肉类 ， 不允许使用冻货 ； （ 5 ） 每餐保证至少两样小菜免费足量供应 ； 提供时令水果、奶制品等供教职工自由选购。 4.成交供应商要建立科学合理定价机制 ， 要根据时令对供应饭菜合理定价 ， 定价主要包含原材料成本、加工成本、人员工资成本 ， 不计利润 ， 采购人负责对饭菜定价进行监管 ， 对不合理定价采购人有权要求成交供应商进行整改。饭菜采取单品种、单价（1菜1价）供应方式售卖。 5.工作日加班及节假日值班、临时访客的餐饮 ， 按照采购人要求保障。遇到重要接待或大型会议 ， 需及时增派人员保障供应。 九、 经营管理要求 1.合同签订后进场服务前成交供应商必须提供 （餐厅经理 、厨师、安全管理人员、财务、窗口负责人 ） 社保证明。未经采购人同意 ， 不得将各项业务私自转让给第三方。 2.成交供应商必须自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作；划分消防责任区、指定消防责任人 ， 负责食堂经营范围内及采购人指定区域内的防火安全 ， 负责培训教工熟练掌握消防设施、器材的使用方法 ， 如发生失窃、火灾、食物中毒等事故 ， 造成的一切后果均由成交供应商自行承担 ， 并视情节将依法依规依纪追究相关责任人责任。 3.严格执行 《中华人民共和国食品安全法》， 所有员工都要办理健康证才能上岗；《食品经营许可证》到期及时更换。 4.负责落实食堂经营范围内及采购人指定区域的卫生工作（含周边环境、烟道、下水道、隔油池等） ， 建立和健全一整套食品加工、卫生和安全管理制度；制定防断餐突发卫生公共安全、食品安全事件、停电、停水、停气等情况应急预案。 5.成交供应商必须接受采购人的监督与管理 ， 积极配合开展工作 ， 自觉接受对财务管理、食材管理、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监管。 十、 设备设施管理要求 1.采购人负责提供餐厅及制作、售卖所需的设备、设施和就餐桌椅餐具等用于餐厅经营的常用工用具 ， 成交供应商应做到后堂明厨亮灶 ， 前厅营造文明礼貌就餐、提倡节约反对浪费等良好文化氛围。 2.成交供应商进场前 ， 采购人与成交供应商建立设施设备清单 ， 合同终止时 ， 按清单验收 ， 如有遗失或损坏 ， 成交供应商按价赔偿或从履约保证金中扣除相应损失和维修费用。 3.采购人拥有餐厅内采购人投资的所有设施设备的所有权 ， 成交供应商负责对餐厅所有设施设备的管理与维护 ， 须保证设备完好率达100％ ， 负责后堂水、电、气、消防设施的日常清洁保养 ， 并承担上述设备设施因非正常损坏而产生的维修费用。 4.因经营需要 ， 成交供应商自行添置新设备 ， 若对餐厅布局重新设计改造 ， 应事先通知采购人 ， 征得采购人同意。 5.采购人不提供员工宿舍 ， 成交供应商提供的服务人员需自行解决住宿问题。 6.成交供应商有义务配合采购人购买能基本保障餐厅供餐所需要的符合国家卫生标准的餐饮设备和工用具 ， 若在经营中需要添加其他设备和餐饮用具 ， 由成交供应商自行解决。 十一、 风险责任承担 1.成交供应商要按响应文件中的条款和双方 签订的 《教工餐厅托管服务合同》规定 ， 承担安全、卫生、质量、效益、风险等责任。 2.成交供应商在经营过程中与外界发生的一切债权、债务等纠纷均与采购人无关。 3.除不可抗力因素影响外 ， 成交供应商不得以其他任何理由不按时或不充足供应餐厅膳食 ， 否则视为违反《教工餐厅托管服务合同》 ， 按合同中规定的违约责任相关条款处理。 十二、 其他服务要求 1.因经营需要 ， 成交供应商需提供场地改造设计方案。 2.成交供应商提供垃圾清运服务 ， 食堂每日产生厨余垃圾、生活垃圾及其他垃圾 ， 要及时清运出场 ， 垃圾清运费由成交供应商支付 ， 此部分费用含在报价中。 3.成交供应商有义务邀请专业传染病防治机构 ， 依据《中华人民共和国传染病防治法》规定的标准对餐厅每月提供1至2次全面的“灭四害”服务。 第二节 服务总体规划 一、服务目标及目标实现方式 1.总体经营目标：三方满意（教职工满意、学校满意、社会满意）。 （1）切实保障教职工的饮食需求。综合学校现有教职工人数、教工餐厅建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足教职工的就餐需求。 （2）从软硬件着手建设餐厅，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准餐厅，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进餐厅的“文化育人”的功能，使之服务好教职工生活和学校的工作，保证餐厅的服务水平能满足学校快速发展的要求。 （3）在保证饮食安全、卫生和满足教职工不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现餐厅社会、经济效益的双丰收，实现餐厅的保值、增值；倾力打造饮食的高端品牌形象，达成甲、乙双方发展、共赢的合作目标。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。 2.目标实现方式 （1）通过美食研发小组，根据不同季节定期推出新菜，并且我们已经总结出适合团膳菜肴千余种，对于菜品变化我公司可以做到主荤菜一个月不重样，半荤菜、素菜、凉菜、面点一个星期不重样，这些菜已在电脑中储存，绝大多数菜品得到了客户的认可。 （2）不定期与其他餐饮公司进行交流，引进专业技师，促进厨师厨艺的提高。 （3）不定期推出节假日及风味美食节活动，将更多的实惠回报给教职工。 （4）通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各项制度得以贯彻执行。 （5）与校方领导及员工代表做到随时沟通，以便了解校方实际需求，具体沟通包括： 1）餐厅接管前，我公司高层管理人员与校方高层管理人员的沟通，双方相互协商，对餐厅经营意见达成一致。 2）餐厅接管后，我公司与校方教职工的沟通，达到双方基本观念统一，消除可能存在的隔阂与隐患。了解教职工的饮食特性与饮食文化，提供优质服务。 3）双方主要负责人定期组织伙食委员会，交流、解决近期餐厅出现的问题。 4）公开项目负责人电话，就餐人员有问题可第一时间与负责人联系。 二、 服务定位 本项目为 XX教工餐厅 托管服务项目 ， 我公司有丰富的 餐厅 托管服务经营管理工作经验 ， 已经充分了解 教工餐厅 经营的要求。同时 ， 我公司清楚并了解做好本项目的重要性和必要性 ， 因此我公司对本项目 教工餐厅 的经营定位为薄利、优质、卫生、安全 ， 确保为就餐 教职工 提供健康放心的饮食服务。着眼整体 ， 用现代企业管理的理念 ， 制度管理与人文管理相结合 ， 效果管理与日常监管相结合 ， 利用规模经营和现代化的设备、设施对食品质量、食品安全等进行全方位的监管。 三、 经营指导思想 教工餐厅 是 教职工 在工作过程中的生活保障 ， 在饮食安全卫生的前提下 ， 我公司以高质量服务为准则 ， 由专业营养师编制出合理营养的食谱菜单 ， 并由专业的厨师进行加工制作。在不增加成本费用的