幼儿园餐饮服务投标方案（487页）（2024年修订版）.docx

幼儿园餐饮服务投标方案 目录 第一章 项目整体设想与策划 15 第一节 项目概况 15 一、服务内容 15 二、服务标准 15 三、服务期限 16 四、 饭菜出品时间、要求及食品质量要求 16 五、餐厅管理内容及要求 17 第二节 餐饮服务行业分析 20 一、餐饮业及其分类 22 二、餐饮业的特性 23 三、餐饮业的发展趋势 25 四、我国餐饮行业发展现状 26 五、餐饮行业发展趋势分析 32 第三节 校园食品行业分析 36 一、幼儿园校园餐及食品概况研究 36 二、我国校园食品发展趋势 42 三、我国校园食品存在的问题 46 四、我国校园食品发展策略 52 第四节 本项目重难点分析 62 一、工作重点 62 二、工作难点 67 第五节 幼儿园餐饮存在问题及对策分析 73 一、食品安全问题及措施 73 二、幼儿园饮食营养工作问题及措施 77 三、进餐环节问题及措施 82 第六节 服务定位和理念 89 一、服务定位 89 二、服务理念 90 第二章 管理方式、服务计划和工作目标 94 第一节 管理方式 94 一、公司项目管理 94 二、项目部项目管理 94 三、组织架构 94 四、岗位职责 99 第二节 工作计划 120 一、整体服务工作计划 120 二、日常管理工作计划 121 三、沟通计划 121 第三节 工作目标  122 第三章 人员配备、培训与管理 124 第一节 人员配备 124 一、人员配备原则 124 二、人员配置 125 三、人员录用 127 第二节 人员培训 135 一、培训方案 135 二、培训目标 136 三、培训方式 136 四、培训内容 136 五、培训的跟踪及检验 138 六、培训计划 138 第三节 人员管理 141 一、人员管理规定 141 二、人员仪容仪表规定 145 三、人员考核办法 152 第四章 档案和制度管理方案 168 第一节 档案管理方案 168 一、档案管理内容 168 二、档案管理方法 169 三、档案资料管理的要点 171 四、档案管理制度 173 第二节 餐厅管理制度 175 一、原材料管理制度 175 二、餐厅管理制度 190 三、餐厅卫生管理制度 191 四、餐厅从业人员管理制度 196 五、餐厅安全管理制度 200 六、库房管理制度 206 第五章 餐厅整体管理方案 213 第一节 经营总体思路及目标 213 一、经营总体思路 213 二、服务目标 214 第二节 餐厅具体管理工作 214 一、餐厅管理流程及控制 214 二、人员管理 219 三、卫生管理 220 四、生产过程管理 223 五、采购验收管理 224 六、安全管理 225 七、订、配餐管理 226 八、餐厅设施设备管理 227 九、预防中毒管理 228 十、财务管理 229 十一、保管管理 229 十二、开餐管理 230 十三、餐厅“五常”“六T”管理 230 第三节 餐厅经营管理流程 233 一、准备工作 233 二、操作要求 234 三、出品保障 234 四、善后操作 235 第六章 就餐管理方案 239 第一节 儿童食谱制定方案 239 一、成立膳食管理小组 239 二、科学安排膳食、保证营养平衡 239 三、注重调查了解、优化食物结构 241 四、食谱制定规范 241 第二节 儿童就餐管理 244 一、菜谱制作 244 二、就餐时间 246 三、就餐方式 246 四、就餐秩序 246 第三节 其他人员就餐管理 247 一、菜谱制作 247 二、就餐时间 250 三、就餐方式 250 四、就餐秩序 250 第四节 疫情防控期间餐厅就餐管理 251 一、餐厅通风措施 251 二、餐厅消毒措施 252 三、就餐保障措施 253 四、就餐程序 255 第七章 设备配备管理方案 257 第一节 餐厅设备配备现状 257 一、餐厅原有设备 257 二、餐厅设备需求 258 三、餐厅厨具设备主要配备清单 258 第二节 餐厅设备设施管理 260 一、餐厅设备设施管理制度 260 二、餐厅设施设备卫生管理 261 三、餐厅设备设备安全管理 263 第三节 餐厅设施设备维修与保养 276 一、定期检查制度 276 二、餐厅设施维护保养制度 276 三、餐厅设备的使用与保养方法 278 第四节 设备故障应急计划  297 一、应急保障计划 297 二、应急保障准备  297 三、应急响应  298 第 八 章 原材料管理方案 300 第一节 原材料采购管理 300 一、采购宗旨 300 二、采购原则 300 三、采购类别 300 四、采购标准 301 五、报销方式 301 六、餐厅验收管理规定 302 七、餐厅供应商管理规定 302 第二节 原材料保存管理 311 一、原材料保存管理规定 311 二、原材料保存方法 313 第三节 原材料验收管理 316 一、验收人员管理 316 二、食品原料品质的基本要求和标准 316 三、原材料出入库管理 317 四、验收标准 323 第四节 加工操作规程控制管理方案 344 一、原材料加工流程说明 344 二、加工操作规程 348 第 九 章 成本控制方案 356 第一节 餐厅成本的组成 356 第二节 成本控制步骤 356 第三节 餐厅成本控制方法 357 一、严把采购第一关 357 二、生产环节巧管理 358 三、人均能效要提高 359 四、销售情况要总结 359 五、成本差异要分析 359 六、节约意识多培养 360 第四节 各环节成本控制 361 一、采购 361 二、验收 362 三、库存 362 四、原料发放 363 五、粗加工 364 六、切配 364 七、烹饪 364 第五节 节能降耗管理 365 一、节约用电规定 365 二、节约用水规定 366 三、空调使用规定 367 四、易耗品管理规定 367 五、原材料操作管理 368 六、监督、执行 368 第六节 人力成本控制 369 一、人力成本的项目构成 369 二、人力薪酬福利成本预算 369 三、人力成本控制措施 371 第 十 章 卫生清洁管理方案 375 第一节 餐厅卫生清洁管理 375 一、个人卫生 375 二、食品卫生 375 三、后厨环境卫生 376 第二节 厨房卫生清洁管理 379 一、厨房卫生五四管理 379 二、加工间卫生管理 380 三、冷菜间卫生管理 380 四、热菜间卫生管理 381 五、面点间、西点房的卫生管理 382 六、其它补充规定 383 第三节 管事部卫生清洁管理 384 一、管事部卫生要求 384 二、洗刷工作卫生要求 385 三、清洁工作管理要求 386 四、垃圾房管理要求 386 第四节 公共区域保洁管理 387 一、目的 387 二、适用范围 387 三、职责 387 四、程序要点 387 第五节 餐厅灭四害管理 389 一、目的 389 二、范围 389 三、术语 389 四、职责 389 五、管理内容 389 六、检查 390 第六节 餐厅餐厨废弃物处置 392 第七节 环境保护管理 393 第 十一 章 安全管理方案 395 第一节 食品安全管理 395 一、食品验货管理 395 二、食品加工安全管理 396 三、食品烹饪安全管理 398 四、餐厅食品储存管理 399 五、食品留样管理 401 六、食品添加剂的使用与管理 401 第二节 厨房安全管理 402 一、安全管理的目的 402 二、厨房安全管理的主要任务 403 三、常见事故的预防 403 第三节 消防安全管理 410 一、消防应急器材 410 二、消防安全管理体系 410 三、消防设施、器材管理 411 四、消防救援培训 411 五、消防安全检查 412 六、消防应急演练 412 七、重点部位的消防管理 413 第十 二 章 质量保证体系 415 第一节 质量保证体系 415 一、质量目标 415 二、质量监管机构 416 第二节 服务质量控制措施 417 一、建立完善的监督管理机制 417 二、加强实施管理 420 三、制定严格的管理制度 421 第三节 项目激励机制 424 一、目的 424 二、范围 424 三、定义 424 四、职责 425 五、内容 426 六、激励制度的实施 429 第四节 服务质量管理制度 429 一、职工职业道德准则 430 二、职工培训制度 430 三、文明服务制度 431 四、集体宿舍管理制度 433 五、服务禁忌 433 第五节 餐厅服务质量检查规范 434 一、目的 434 二、适用范围 434 三、管理服务分项标准 434 四、考核形式及周期 436 五、考核标准及评分标准 437 六、奖惩措施 441 第十 三 章 服务承诺 455 第一节 服务措施承诺 455 第二节 管理承诺 455 第三节 食品安全卫生承诺 456 第十 四 章 投诉处理方案 459 第一节 餐厅投诉处理管理制度 459 第二节 投诉处理措施 460 第三节 责任追究与处理记录 463 第十 五 章 应急预案 469 第一节 编制目的 469 第二节 应急工作的原则及要求 469 第三节 组织机构及职责 470 第四节 停电、停水、停气应急预案 472 一、停电应急预案 472 二、停水应急预案 474 三、停气应急预案 476 第五节 食物中毒应急预案 477 第六节 火灾应急预案 480 第七节 自然灾害应急预案 481 第八节 触电伤亡事故应急预案 483 第九节 机械人员伤亡事故预案 485 第十节 突发传染性疾病应急预案 485 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说明 一、如采购文件评分标准中有“服务整体设想与策划”，参照第一章。 二、如采购文件评分标准中有“管理方式、服务计划和工作目标”，参照第二章。 三、如采购文件评分标准中有“餐厅整体管理方案”，参照第五章。 四、如采购文件评分标准中有“就餐管理方案”，参照第六章。 五、如采购文件评分标准中有“设备配备管理方案”，参照第七章。 六、如采购文件评分标准中有“ 原材料 管理方案”，参照第八章。 七、如采购文件评分标准中有“ 成本控制 方案”，参照第九章。 八、如采购文件评分标准中有“ 卫生清洁 管理方案”，参照第十章。 九、如采购文件评分标准中有“质量保证体系”，参照第十 二 章。 十、如采购文件评分标准中有“应急预案”，参照第十 五 章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》 （二）其他法律法规。 四、行业规范、标准 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 项目整体设想与策划 第一节 项目概况 一、服务内容 本项目的服务内容为XXX幼儿园餐厅服务项目。投标人全面负责餐厅的运行和管理，包括餐厅工作团队人员管理、餐厅日常管理、餐厨设备管理、食品卫生安全管理、食品留样管理、防疫管理、垃圾分类等。 二、服务标准 1.食品采购由甲方指定专人负责，建立食品原材料采购及索证制度，严格执行供货协议及采购流程。畜禽类产品必须经专业检验检疫机构检验检疫合格。并保留原始记录以便追溯。 2.食品检验、出入库等由乙方指定专人负责。 3.乙方餐厅负责人每天对食品库房进行巡视并填写记录，库存食品蔬菜应做到现进现出不积压浪费，不得出现过期变质食品；蔬菜做到净菜入库，不得出现干枯腐烂等现象。 4.验收时应确保蔬菜新鲜、无虫害，无腐烂变质；主副食品包装完好，标识清晰，“三期一证”齐全，无过期变质等现象。 5.食品库内地面、货架、器具保持干净整洁，库存主副食品分类摆放整齐，标签齐全，外观干净，做到离墙离地保存，并标识品名、数量、入库时间、生产日期、保质期，标识卡与实物数量品种相符。生熟食品分开隔离存放，熟食品应装入保鲜袋密闭保存。加工后的半成品应加盖保存。 6.不锈钢灶台、冰柜、厨房用具油渍等及时清理，保证干净卫生。 7.乙方必须按甲方提供的食谱和相关要求按时供应甲方幼儿及教职工正常用餐，做到新鲜可口，营养搭配好。 8.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。餐后认真清洗食具并消毒， 9.每周1次大扫除，保证餐厅内部、用餐间环境卫生全面清洁整理。经常清理餐厅内外水池、下水道，确保畅通。 三、服务期限 本项目服务期限为XX年，自20XX年XX月XX日起至20XX年XX月XX日止。 四、 饭菜出品时间、要求及食品质量要求 1. 按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前5分钟布置完毕，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。 2. 分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。 3.食品质量要求 （1）冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。 （2）冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。 （3）熟制后食品完整不碎及不松散。 （4）热菜供餐时保持温热。 （5）热菜食品表面无风干及水浸现象。 （6）所供食品保证质量。 五、餐厅管理内容及要求 （一）餐厅管理内容 1.采购人成立XX市XX幼儿园伙委会，对餐厅管理进行质量监督。 2.投标单位负责餐厅工作团队人员管理、餐厅日常管理、餐厨设备管理、食品卫生安全管理、食品留样管理、防疫管理、垃圾分类等。 （1）团队人员管理。包括餐饮服务人员健康管理（满足健康防疫要求）、餐饮服务人员培训、餐饮服务卫生管理、餐饮服务人员服管理（统一工作服、制定服务管理规范、服务岗位要求、服务考核制度等）。 （2）餐厅日常管理。包括餐厅运营属地报审、食谱与菜品清单报审、配合采购人伙委会每月进行就餐满意率调查（满意率标准不低于85％）等。 （3）厨房设备管理。包括餐厅设备、设施、厨房器具及附属设施的日常管理、维护和保养。 （4）食品卫生安全管理。包括粗加工及切配卫生管理、烹饪加工卫生管理、凉菜配制卫生管理、点心加工卫生管理、备餐及供餐卫生管理、食品再加热卫生管理、餐用具卫生管理、环境卫生管理等。供应商对餐厅的食品卫生安全负全面责任，制定餐厅食品卫生管理制度及岗位责任制度，对食品卫生检验工作进行管理，建立食品卫生管理档案，制定卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。 （5）食品留样管理。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器中，在符合条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 （6）记录管理。原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。 （7）防疫及清洁管理。制定清洗和消毒制度，定期进行消杀及灭虫害工作，满足防疫要求。负责烟道清洗、垃圾分类等。 （8）负责餐厅消防安全、安全保卫、工伤事故、食品安全、人员矛盾纠纷化解等安全生产工作，达到环保、卫生部门的相关规定。 （9）投标单位不得分包、转包。 （二）管理要求 1.管理要求 （1）餐厅食品质量和标准必须符合国家和XX市有关食品卫生的强制性要求。投标单位应严格执行食品检验制度，每日进行食品留样，并定期送检。如检验不合格，采购人有权视情况要求投标单位支付违约金、赔偿损失和解除合同。如因投标单位管理不善造成就餐人员的食品安全事故，由投标单位承担相应的责任。 （2）厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合ISO14000环境体系要求及《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品添加剂使用卫生标准》《食（饮）具消毒卫生标准》等相关规定。 （3）服务团队人员须正确使用采购人提供的厨房设备。对涉及消防安全及用电安全的设备应依照相关规范进行操作。如因违规操作造成事故及损失由投标单位承担。投标单位应该采取各种方式，有效开展各类安全教育，且员工在餐厅工作期间产生的所有人身财产安全事故均自行负责。 （4）投标单位应接受来自属地政府职能部门（如消防、卫生、工商、环保、安监等）的检查，对检查不合格的内容，应按要求整改直至合格。其产生的一切费用（含罚款、整改费用等）均由投标单位自行承担。采购人保留追责的权利。 （5）投标单位为餐厅防火、治安第一责任人，须签订各类相关《安全责任书》，供应商必须自行做好安全防盗、防火工作，如发生失窃、火灾事故等事故，由投标单位承担全部的法律责任及经济赔偿。 2.质检要求 （1）采购人组建的伙委会有权对投标单位提供的服务实行监督、管理和考核，并按照招投标文件和合同的要求对投标单位的违规、违约行为进行记录和追究责任。 （2）采购人建立固定的监督和管理制度。投标单位应每月初对上月的工作向伙委会提交工作报告，主动征求员工就餐意见，并对工作中出现的问题及伙委会提出的意见和责任追究作出书面的说明和处理情况报告及在下月的工作中的改善承诺。 （3）本项目餐厅管理服务履行期间，采购人伙委会每月进行一次用餐满意率调查，餐饮服务民意调查满意率综合评定要在85%以上，如员工满意调查满意率低于85%，则将限期一个月进行整改，整改后仍低于规定的满意率，采购人有权解除餐厅管理服务协议。 第二节 餐饮服务行业分析 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。餐饮业是指利用餐饮设备，场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素： 1.必须要有餐食或饮料提供； 2.有足够令人放松精神的环境或气氛； 3.有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。 英文中的Restaurant一词，据法国百科大辞典的解释，意为使人恢复精神与气力的意思。那么，可以帮助人们恢复精神与精力的方法，大抵与进食和休息有关，在特定场所为人们提供餐食，点心，饮料，使招徕的客人得到充分的休息以恢复精神和体力，在这样的一种方式下进行营业运作，便是西方餐饮业的雏形。 我国的餐饮业发展非常迅速，自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段；目前餐饮行业仍处于品牌提升战略阶段。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在此期间中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了很大的发展变化。在这30多年里，洋快餐抢占中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，从调查情况分析，连锁店在100家以下，销售额10亿元以下的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。 2019年餐饮收入数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比2018年增长9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-8月，全国餐饮收入21510亿元，同比下降26.6%，降幅逐步缩小；其中，限额以上单位餐饮收入4628亿元，同比下降23.8%，可见，餐饮行业受疫情影响还是很大的。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关， 于是开始有人以Restaurant为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短 餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有要求，食品的色香味、就餐环境以及服务员的服务水平等，都会对消费者消费满意度高低形成重要影响。 三、餐饮业的发展趋势 （一）餐饮消费的变化 1.外食人口将越来越多 随着城镇化的发展，城镇的数量和规模在扩大，城镇人口上班族的结构变迁，小家庭和双薪收入者增多，生活节奏加快，以及周双休等假日增多，人们工作之余倾向于更多的休闲，不下厨的时候增多，外食人口必然增多。 2.对品质的要求日高 人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 3.追求精致的美食，要求服务水平高 餐饮消费不仅仅停留在温饱水平上，还要求餐饮品精美，相应具有一定附加值，追求精神愉悦，注重餐饮服务的精神导向，对饮食环境、气氛、服务态度、教育推广等都有要求。 （二）餐饮业的发展趋势 随着社会生产力的提高，通信、交通手段发达，全球政治、经济、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交融。人们生活水平日益提高、城市生活的节奏日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论是在量上和还是在质上都越来越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈现一片繁荣景象。 1.快餐业潜力可观，与生活节奏加快相关，人们的时间观念增强，越发强调就餐的便利性和效率。无论是日常工作还是节假日休闲消费，多数人倾向于选择价格便宜，消费方便的快餐。 2.特色餐饮值得发展，由于人们消费需求的多元化和消费中存在求新、求奇、求知、求美、求鲜、求异等体验心理，会催生不同形态的特色餐饮，如：旅游观光餐饮、农家饭、各种风味小吃。 3.外卖食品业将快速发展，住宅小区的餐饮配送也颇有市场由于人们时间观念加强，可支配收入增加，生活习惯发生变化，越来越注重工作与休闲的劳逸结合，注重物质与精神的享受，这给外卖和餐饮的小区配送带来了商机。 4.企事业单位后勤社会化将促进团膳市场的发展随着企业改革深入，企事业单位更多关注主营业务，企事业单位的后勤保障将逐步走向社会化，企事业单位的餐饮服务将通过市场化来解决，这样单位集团的餐饮市场将得到发展。 5.餐饮企业将通过连锁化经营方式增强市场竞争力，扩大规模，增强品牌效应连锁经营是餐饮经营的一个重要方向，连锁的规模效应和品牌效应已经为市场认可。 四、我国餐饮行业发展现状 目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。 改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。 同时随着互联网+突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域，互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到了线上，加快了行业的流通和服务的普及。 （一） 餐饮行业飞速发展行业不断扩张 根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。 （二） 餐饮行业多样化正餐依旧占据主力 随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。 即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。 （三） 餐饮行业较分散行业集中度低 在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国