食堂
餐饮服务
投标
方案
目录
第一章
项目组织机构及物资装备计划
4
第一节
组织机构及人员配置
4
第二节
岗位职责分工
6
第三节
人员管理及考核
26
第四节
拟投入设施设备
61
第五节
设施设备维护保养
68
第六节
明厨亮灶方案
82
第二章
餐厅经营管理方案
86
第一节
日常管理措施
86
第二节
餐厅工作流程
90
第三节
餐厅服务标准
98
第四节
餐饮服务标准
111
第五节
接待餐服务规范
120
第六节
增值服务方案
129
第七节
接待餐保障方案
132
第八节
小超市管理方案
159
第三章
原材料采购
174
第一节
原材料采购要求
174
第二节
原材料验收控制
178
第三节
原材料检验控制
192
第四节
原材料出入库管理
194
第五节
食品保存质量标准
204
第六节
食品储存措施
239
第四章
食品加工
241
第一节
整体操作流程
241
第二节
食品加工流程
253
第三节
食材加工规范
259
第四节
食品加工安全管理
278
第五节
食品烹饪及出品管理
284
第六节
食品留样措施
287
第五章
品安全控制
292
第一节
食品安全自查措施
292
第二节
食品安全风险预警机制
298
第三节
食品安全防范环节
320
第四节
食品安全检查计划
327
第五节
食品安全生产风险防范
330
第六节
常见食物中毒及其预防
340
第六章
食品卫生控制
346
第一节
厨房环境管理方案
346
第二节
餐用具卫生管理方案
384
第三节
餐厅公共卫生维护方案
398
第四节
从业人员卫生管理
410
第五节
食品、环境卫生保障
417
第七章
成本控制及节能降耗
436
第一节
成本管理及控制方案
436
第二节
节能降耗方案
447
第八章
服务质量保障
455
第一节
服务承诺
455
第二节
食品质量控制方案
468
第三节
服务质量标准
475
第四节
各环节质量管理
481
第五节
食品质量保证措施
493
第六节
服务质量提升方案
504
项目组织机构及物资装备计划
组织机构及人员配置
为确保本项目能顺利完成，使参加本项目的所有服务人员的行为有所规范，机构运转正常，提高工作效率并奖优罚劣，做到“公正、科学、廉洁、守法”,公司将本项目列为本公司的重点项目，要求该项目管理机构严格按照国家有关法律法规、规章条例、本公司的质量管理体系的文件要求开展各项服务工作，公司总部加强对该项目管理机构的监督、管理工作。
I.项目组织机构图
IⅡ.管理团队
根据餐厅功能划分，将餐厅分为3个大的工作组。
序号
分组
职责
1
管理组
项目经理、厨师长、营养师
全面负责餐厅的管理工作，包括食谱制定、餐厅安全、投诉处理、数据核算等
2
操作组
厨师组
负责餐厅的每日膳食供应
面点组
3
服务组
服务组、厨工组
负责餐厅的保洁、采购、送餐等后勤服务工作
III.人员配置
根据招标内容及要求，根据实际情况。确保贵单位供餐能顺利运作：由1名项目经理带领XX名工作人员为贵单位提供餐饮服务，共XX人，后期根据实际情况进行员工增减。
月号
组别
数
岗位职责
项目经理
餐厅全面管理
1
管理组
食品安全员
对食品安全进行监督检查，建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录，项目经理兼任；
厨师长
菜单制定、烹饪加工及新菜品的创新、后厨管理
营养师
负责营养菜单制作以及营养菜谱开发
2
快餐组
红案厨师
负责每日中式快餐菜品制作
帮厨、切配
负责原材料的切配，协助厨师进行加工、制作、打餐
3
面点组
面点师
负责早点及面食的制作
服务员
负责餐厅卫生清洁、餐具清洁消毒、打餐，除技术人员外，其余切配帮厨人
员属于动态工作人员，根据时间段，随时需要支援不同小组的工作
4
服
务组
送餐工
负责送餐工作
岗位职责分工
I.项目经理
一、岗位职责：
1.负责餐厅的全面管理(成本核算的控制，菜式的研发和推行，人员的协调分工，日常工作以及甲方的协调和沟通等)。
2.完成餐厅的营运目标。
3.严格检查督促员工的操作流程，发现问题及时纠正和指导确保饮食质量。
4.负责餐厅设备、设施的管理，指导工作人员正确使用设备，提出更新维修计划。
5.做好机械设备、炉、蒸汽锅等维护工作，出现问题及时报修不得影响开餐工作。
6.负责餐厅工作人员的日常管理，考勤、绩效考核及分配的工作。
7.组织培训餐厅工作人员做好安全和饮食卫生工作。
8.菜单的制作，现场技术指导；对餐厅出品的质量和卫生进行检视并持续改进。
9.负责餐厅员工技能培训，学习公司政策及企业文化的宣导。
10.合同到期前一个月续约准备工作。
11.严格按IS0操作流程执行，并督促各岗位人员做好表格的填写。
12.检视仓管的日常工作(账物相符、报表的真实与准确，饭卡、餐票，IC/ID卡及送餐收入监管等)
13.负责与甲方跟进每月收入款及货款的回收。
14.关注甲方状况：管理架构变动，就餐人员增减，经营活动，放假情况，便于现场做出相应调整。
15.按时完成上级领导交付的其他工作。
二、主要工作内容：
1.每日主持领导和员工早会工作(将存在的问题分解，提示今日工作重点)。
2.每天与甲方直接领导汇报餐厅情况，及时检讨餐厅存在的问题，并作出书面整改计划交由甲方监督完成后签名存档，重大问题(如加餐、投资、整改等)须报请上级协调处理。
3.及时向员工宣导公司下达的通知和规章制度等文件，并执行跟进。
4.制作及更新每周菜谱，鼓励创新，加强成本的核算，掌握盈利情况，纠正不合理的地方，节约开支，合理安排工作，降低成本。
5.每天检查厨房，餐厅和食品卫生，检视出品的加工制作、窗口服务是否严格执行《IS0操作流程标准》和《食品卫生法》。
6.做好员工考评，以《餐厅员工综合素质考评标准》为基准，对餐厅各员工工作定岗定位。
7.定期组织厨师进行厨艺研讨和组织员工进行培训(公司的规章制度和作业指导书)。
8.每周(月)做好计划和总结及时汇报上级，每月向区域经理反映餐厅餐费结算和餐费跟踪情况。
三、工作流程：
1.巡视厨房所有设施，检查是否有异常情况，检查冰箱内剩余物料，监督早餐制作。
2.进入餐厅检查，早餐开餐开餐情况及一些临时性事情的处理工作。
3.交待厨师长菜式制作要求，搭配要求。
4.开晨会。
5.按计划审核并签发出仓单(干货、调味品)。
6.处理一些日常事情，如在厨房监督初加工，临时性的工作调整。
7.与甲方沟通、征求甲方意见。
8.检查初加工是否符合出品要求。查看冰箱及各种用量是否合理。
9.监督制作过程，要求厨师要达到什么样的效果，并避免可能会出现的问题。出品制作检视工作(特别是第一锅菜的炒制要求，以便于复制)。根据出品进一步分析改善：菜谱调整、菜单制作(一看报价表，二是根据多报价表选择菜式、三是毛利、四是颜色、五是刀工——员工切配能力),营业额固定，毛利控制在50%或以上，采用逆向思维。
10.检查开餐前的准备工作，要求员工准时到位，菜，饭、勺子改到位。
11.跟进总务后勤人员(保安)开餐情况，并向就餐员工了解其口味，出品情况。
12.检查员工开餐前的准备工作。
13.跟踪员工开餐情况，并监督成品的到位(菜、饭、汤的调度),并监督干部窗口开餐情况，监督副主管、领班对员工满意度调查，如遇到客户投诉，立即向其解释并调整。
14.监督员工卫生清洁并检查是否合格。
15.查看第二天菜谱，结合当天的物料结余情况与配送中心沟通并作适当调整。开午会。培训内部员工(形象、礼仪礼节、服务态度、素质)
16.上午下班前巡视餐厅(检查水电气的安全情况)。
17.午休。
18.监督下午菜式制作过程。
19.跟进总务后勤人员(保安)开餐情况。20.检查员工菜式制作、饭、汤的到位。
21.检查员工餐开餐前的准备工作及人员到位情况。
22.监督整个开餐情况。
23.简要回顾开餐过程和存在的问题。
24.监督员工卫生清洁，并检查是否合格。
25.下班前做好水、电、气、门、窗、设备等的安全检26.下班休息。
(四)工作权限：
1.主持该项目运营工作。
2.决定授权范围内的项目资金的投入和使用。
3.有权制定该项目的内部调薪。4.有权确定该项目的人员任用。
5.在授权范围内协调与项目有关的内、外部关系。6.法定供表人授予的其他权力。
五、任职资格：
1.文化程度：中专以上学历。
2.工作经历：五年以上本岗位工作经验。
3.技术技能：具备良好的管理知识，熟悉食品烹饪、食品卫生方面知识。
4.其他能力：有良好的沟通能力、综合协调能力；有较强的领导能力和管理能力；一定的书写能力。
5.具备一定的预算能力。
6.拥有健康证，身体素质良好。
IⅡ.厨师长
一、工作目标和职能：
负责组织、检查、指导菜品的加工制作，确保菜品品质和就餐数量的正常供应。
二、主要工作内容：
1.全权处理厨房的日常业务工作并做好事前工作安排，现场检查、督导厨房的各种准备工作。
2.根据原料供应和顾客的不同口味要求，制订菜单和规格、制订厨房的申购单；根据市场信息反馈和客户要求制定每日菜谱。
3.根据不同季节和重大节日组织特色食品、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
4.合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
5.巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
6.负责控制食品成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。
7.负责不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关。
8.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
9.协助项目经理负责各班组领班的业务培训、业绩考评工作，根据他们工作表现，正确行使表扬、批评、奖励或处罚职权。
10.餐厅菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保餐厅菜品数量与品质的正常供应。
11.负责组织本餐厅厨房菜品研究开发工作。
12.协助经理合理调动，安排各班组领班、厨师、切配的人员配置。
13.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
14.负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，特殊情况可亲手操作。
15.经常与各部门联系协调、并听取顾客意见，不断改进工作。
16.督导厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。17.控制原材料退库标准、原材料二次利用标准。
18.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。19.完成领导交办的其他任务。
三、工作程序/标准：
1.编制请购单：根据每日库存量和需求量，制定原材料请购单，给项目经理审批。
2.领用原材料：根据请购单领用当日所需原材料，检验材料质量并分发制作。
3.制定菜单：根据时令和材料预先制定菜单，缺料时能灵活搭配补充。
(四)工作权限：
1.有权检查原材料的领用和使用情况，对损耗和浪费的行为提出处理意见。
2.有权督查烹饪作业流程，对违反操作行为提出处理意见。
3.有权拒绝使用不合格的原材料，并对采购失误行为提出处理意见。
4.有权检查下属的管理制度的执行性、对违纪行为提出处理意见。
五、任职资格：
1.文化程度：中专以上学历。
2.工作经历：三年以上本岗位工作经验
3.技术技能：熟悉各种烹饪技术和作业过程。
4.其他能力：有较强的组织能力、统筹能力、综合协调能力；有较强的领导能力和管理能力；一定的书面和口头表达能力。
5.拥有健康证，身体素质良好。
III.营养师
一、工作目标和职能：
1.与公司总部营养师、产品研发中心一起开发出针对性菜谱；2.与厨师长一起制定每周菜谱，负责菜谱的营养审核。
二、主要工作内容：
1.制定本单位食品营养管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
2.定期协助组织本单位从业人员进行食品营养法律法规和食品营养知识培训；
3.根据专业知识合理搭配膳食，指导餐厅科学加工和烹调；
4.建立健全本单位食品营养管理档案(菜谱),保存各种检查记录；
5.检查餐饮服务环节中的食品营养搭配状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
6.及时公布餐厅食谱，向就餐者提供主要菜品的营养特点，供就餐者了解；
7.对本单位食品营养进行检查监督管理；
8.营造餐厅营养健康氛围，指导就餐者合理膳食、吃动平衡；9.与保证餐饮服务食品营养有关的其他管理工作；
10.定期做好就餐者的膳食问卷调查，收集合理意见，优化餐厅膳食服务；
11.进行营养知识的咨询与宣传。以甲方为主体，向甲方职工宣传健康膳食营养和食品安全知识；
三、工作程序/标准：
1.营养师协同厨师长制定食谱。
2.负责各类饮食原料采购的定量及意见。
3.负责各类食物原料的洗、切等粗、细加工等加工指导工作，并控制成本。
4.指导和培训厨师在烹调过程中营养流失和分发过程中防止污染，生熟用具分开等知识。
(四)工作权限：
1.有权检查原材料的领用和使用情况，对损耗和浪费的行为提出处理意见。
2.有权督查烹饪作业流程，对违反操作行为提出处理意见。
3.有权拒绝使用不合格的原材料，并对采购失误行为提出处理意见。
4.有权检查下属的管理制度的执行性、对违纪行为提出处理意见。
五、任职资格：
1.文化程度：大专以上学历。
2.工作经历：三年以上本岗位工作经验3.技术技能：经过专业的营养师课程。
4.其他能力：有较强的组织能力、综合协调能力；有良好的心理素质；一定的书面和口头表达能力。
5.拥有健康证，身体素质良好。
IV.食品安全员
一、工作目标和职能：
负责组织、检查、监督食品采购、加工、储存等各环节的卫生安全，组织员工的食品安全知识及法律法规的培训。
二、主要工作内容：
1.制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
2.定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
3.定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全的培训报告；
4.配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
5.检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
6.检查饭菜留样工作，留样记录，预防事故和食物中毒。7.建立健全本单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；
8.本单位发生疑仅食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合相关部门调查处理；
9.对本单位食品安全进行检查监督管理；
10.对本单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
11.与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作；
12.负责餐厅员工食品安全及有关法律法规的培训工作。
三、工作程序/标准：
1.巡检检查：对食材入库、加工过程、冰箱、收尾、夜巡、机械设备等相关设施进行检查，确保食品卫生安全；对餐饮中心食用禁用食品的上报和生产过程的检查；
2.制定培训计划：负责项目标准化管理和安全管理制度的培训工作，提高员工饮食卫生安全意识和人身安全意识；
3.审核供应商：负责对定点供货商资格审查及生产加工环境的不定期检查。
(四)工作权限：
1.有权检查原材料的领用和使用情况，对损耗和浪费的行为提出处理意见。
2.有权督查烹饪作业流程，对违反操作行为提出处理意见。
3.有权拒绝使用不合格的原材料，并对采购失误行为提出处理意见。
4.有权检查下属的管理制度的执行性、对违纪行为提出处理意见。
五、任职资格：
1.文化程度：高中以上学历。
2.工作经历：三年以上本岗位工作经验3.技术技能：经过专业的食品安全培训。
4.其他能力：有较强的组织能力、综合协调能力；有良好的心理素质；一定的书面和口头表达能力。
5.拥有健康证，身体素质良好。
V.厨师
一、工作目标和职能：
负责食品的烹制，确保菜品品质及供餐量的把控，保证正常开餐供应。
二、主要工作内容：
1.来料下货，同时检查菜式的质量，份量。关注昨日的菜式用量，合理进行分量掌控；
2.查看菜单看今日菜式，按就餐人数及客户口味开领料单，向仓管领取当日所需物品；
3.按照菜单要求将相应的菜式分到各自加工区，让作业员各自加工。
4.厨师负责肉食初加工，解冻、斩件、去血水、过水、烹饪(过油、蒸、炸、煮)协助切配进程，看配菜加工的分量是否充足；精加工。腌制当日肉食量，分配中餐、晚餐、按餐标及甲方要求用料用量，注意荤素比例，分量，掌控菜式的分批制作时间并对半成品进行检查记录，(冻品加工制作，去包装一浸泡20分钟一切配再泡20分钟一过水，过油一制成半成品);
5.区域卫生清洁口及时清洁砧板、地面、水池卫生
6.炒菜前后准备及注意事项，材料控制：开小火再大火，热锅再下油，起锅时关火：先关大火再小火，充分利用锅炉煮肉、过水，节约燃料；
7.按时间分批次炒菜，开餐前20分钟前开始炒菜，第一批开餐，同时在厨房炒，第二批菜，炒完菜后到餐厅协助开餐，清洁餐台卫生，(炒菜常规：一筐菜分两次炒);
8.炒菜时关注出品的质量、口味与色泽搭配、分量控制、成本控制、加工时间与速度控制；
9.炒菜完毕，对厨房进行清洁，冲灶台、洗锅、区城卫生、清理桌面、用具锅铲、扫把、虑瓢、油瓢、放入指定区域，厨师各自清理，留守人员对及使用设备(如冰柜)、设施进行清洗和维护。同时填写餐厅冷藏点检表、厨房设备保养单。
10.炒完菜后并协助开餐。
11.开餐时根据就餐人数掌控炒菜时间及分量控制。
12.午餐结束，清洁餐厅卫生、看晚餐切配的菜份量是否足够，及时沟通调整；
13.晚餐菜式制作与中餐开餐流程一致；晚餐炒菜前，先与主管沟通，有无增减单，便于调整分量节约成本；
14.根据菜式搭配及制作要求，不能上午过水过油的下午上班时才开始制作；
15.晚餐菜式制作完毕，开第二天领料单，同时当日多余物回仓管(第二日先领);
16.收尾工作，等待主管检查区域卫生是否合格方能下班。
17.餐后进行分析总结，根据就餐人员口味，市场需求不断创新菜式；
18.对新进员工和技术含量低的厨师进行专业知识的培训和技术指导；
三、工作程序/标准：
1.检查申请原料：根据库存量，提出申购清单报厨师长。
2.烹制标准：根据每日菜谱，按菜谱味型、形状、分量进行烹制，满足就餐职工的口味。
3.清洁标准：炉灶台上、地面、操作台面，工具摆放整齐，表面洁净光亮无油污、水渍。
4.培训督导：督导服务员开餐服务，组织培训服务礼仪知识及服务技能的培训。
(四)工作权限：
1.有权要求下属按时准备好烹制所需的原料。
2.有权对下属的操作浪费行为提出处理意见。
3.有权监督下属按公司操作标准、管理制度的执行情况，对违反行为提出处理意见。
五、任职资格：
1.文化程度：初中以上学历。
2.工作经历：三年以上本岗位工作经验。3.技术技能：熟悉烹制技术和操作标准。
4.其他能力：有较强的组织能力、综合协调能力；5.拥有健康证，身体素质良好。
VI.厨工
一、工作目标和职能：
负责食品的加工，确保菜品品质及供餐量的把控，保证正常开餐供应。
二、主要工作内容：
1.来料下货，同时检查菜式的质量，份量。
2.根据当日菜谱，进行各种菜色的加工和烹制前的工作。
3.根据当日菜谱，进行各种菜色的加工和烹制前的工作，不准加工不符合要求的食物。
4.在操作上对菜品进行有效控制，在各种材料加工中力争做到不浪费。
5.加工中做到配料精细，刀工精湛，整齐划一。
6.负责每日冰箱内原材料的储存和管理工作，遵循先进先出，生熟分开，严禁食物发生变质现象。
7.操作完毕，清理操作台面、地面，工具归位。
8.做好开餐前的准备工作，清理售餐时所用的工具，准备开餐。
9.负责监督顾客按要求并有秩序的刷卡，自觉并合理地取用餐具和餐巾。
10.负责收餐的整理整顿，完成餐后的厨具回收与清洗及消毒工作。
11.做好工作区域及用具清洁卫生。
12.熟练操作设备、工具、电器的使用，并负责保管。
13.完成领导交办的临时性工作。14.做好食材粗加工工作。
三、工作程序/标准：
1.加工标准：按加工要求将食品进行标准形状、分量加工食品，充分利用原料。
2.清洁标准：工作台上工具摆放整齐、案台清洁光亮，无油污、无渍水残留。
3.开餐准备：按菜单出菜、整齐摆放、备足工具、按时售餐。
4.补餐收餐：售餐时及时补餐、更换菜品，售餐结束后有序地收餐、清洁售餐台。
(四)工作权限：
1.按食物的加工工艺标准进行加工配置。
2.熟悉掌握每台机器的操作使用，正确按时进行设备、工具的保养维护。
3.有权对不符合要求的食物拒绝加工，同时汇报上级及时妥善处理，保证食品安全。
4.对违章指挥，有权拒绝。
五、任职资格：
1.文化程度：初中以上学历。
2.工作经历：一年以上本岗位工作经验。
3.技术技能：熟练的刀工技能，对各种食材烹制的配置要求。4.其他能力：有责任心、吃苦耐劳，认真仔细，精力充沛；
5.拥有健康证，身体素质良好。
VI.面点师
一、工作目标和职能：
负责面食加工及售餐服务。
二、主要工作内容：
1.根据每日食谱进行面点制作，保证各餐的面食品种、数量、质量要求。
2.熟悉面食的加工工艺及各式小吃的特点，合理地使用原料，精打细算，加强成本控制。
3.协助厨师长进行面点成本核算。
4.负责面点房的清洁卫生和工具摆放。
5.负责学徒或新进面点师的本岗位技术指导和卫生安全意识宣导。
6.负责面点机器设备的维护和保养，熟识及正确掌握面点机器设备的操作流程。
7.做好开餐前的准备工作，清理售餐时所用的工具，准备开餐。
8.负责监督顾客按要求并有秩序的刷卡，自觉并合理地取用餐具和餐巾。
9.负责收餐的整理整顿，完成餐后的厨具回收与清洗及消毒工作。
10.做好工作区域及用具清洁卫生。11.完成领导交办的临时性工作。
三、工作程序/标准：
1.加工标准：按面食标准形状、分量加工食品，充分利用原料。
2.清洁标准：工作台上工具摆放整齐、案台清洁光亮，无油污、无渍水残留。
3.开餐准备：按食谱出菜、整齐摆放、备足工具、按时售餐。
4.补餐收餐：售餐时及时补餐、更换菜品，售餐结束后有序地收餐、清洁售餐。
(四)工作权限：
1.有权要求下属按时准备好烹制所需的原料。2.有权对下属的操作浪费行为提出处理意见。
3.有权监督下属按公司操作标准、管理制度的执行情况，对违反行为提出处理意见。
五、任职资格：
1.文化程度：初中以上学历。
2.工作经历：三年以上本岗位工作经验。
3.技术技能：熟练的面食各式加工工艺，操作标准要求。
4.其他能力：有责任心、吃苦耐劳，认真仔细，精力充沛。
5.拥有健康证，身体素质良好。
V.服务员
一、工作目标和职能：
负责就餐大厅、包间清洁卫生、售餐、接待服务等
二、主要工作内容：
1.认真做好开餐前的准备工作及环境卫生工作。
2.认真执行服务程序和工作标准。
3.随时为顾客提供优质的服务。
4.保持好本责任区内的卫生环境。
5.负责员工就餐的服务工作，负责餐桌卫生清理工作。
6.主动听取客户意见，保证服务质量，相关市场信息的收集与反馈，向部门提出建设性意见。
7.注意自身的仪容仪表要求，备好各种餐具、辅料等。
8.布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品。
9.密切与厨房联系，及时传递厨房信息，做好前厅与厨房的沟通协调工作。
10.负责前厅设备保养、现场每天的清洁、节能工作安排与落实。
11.负责餐厅就餐用具的保管工作。12.完成领导交办的其他任务。
三、工作程序/标准：
1.服务标准：常用礼貌用语，热情大方，态度恭敬，礼貌周到、细致耐心、确保顾客满意。
2.餐前准备：餐具摆放整齐，加餐台备餐，自取点准备齐备。
3.餐中服务：随时为顾客提供及时的服务和帮助，维护就餐环境和秩序。
4.餐后清洁：收捡餐具、加餐台，恢复餐厅清洁。
(四)工作权限：
1.严格按服务标准和卫生标准执行。
2.正确使用和认真保养设备、工具。
3.发现质量、卫生等问题，及时妥善处理并汇报上级。
五、任职资格：
1.文化程度：初中以上学历。
2.工作经历：半年以上本岗位工作经验。
3.其他要求：有良好的语言表达能力，口齿清晰，热情大方；有良好的服务意识。
4.拥有健康证，身体素质良好。
人员管理及考核
I.人员招聘一、总则
为适应公司发展要求，及时招募各类人才，规范招聘工作流程，明确招聘权限和要求，特制定本招聘制度。
二、招聘原则
1.为保证人力资源质量，招聘必须遵循精简、按需、量才、择优的录用原则。
2.为照顾内部员工利益，激励内部员工努力工作，招聘必须遵循内部优先原则。
三、招聘要求
1.年龄原则上男不超过55周岁、女不超过50周岁。
2.应聘3日内不能提供身份证原件，或填写、提供的证件、资料造假的，取消其应聘资格。
3.身体仪表具备以下情形的，不予应聘：
(1)体检不合格；
(2)有明显畸形或缺陷；
(3)有纹身；
(4)着装邋遢，言行举止粗鲁。
4.道德品质具备以下情形的，不予应聘：
(1)有犯罪记录的；
(2)有吸毒等不良嗜好的；
(3)不能吃苦耐劳的；
(4)不服从公司管理的。
IⅡ.员工福利1.劳动保障
(1)凡经公司录取试用的员工统一签订“员工试用期合同”,试用期为3个月。
(2)一经录用即签订正式合同，所有待遇自签订正式合同之日起计算。
(3)签订正式合同的员工享受基本福利待遇，购买社会保障福利：养老、医疗、工伤、生育、失业保险。
2.免费提供食宿，有夫妻房和家属房，环境优美，人性化管理，职员餐厅实行多样化的自助餐
3.员工生日有发放贺卡及生日礼物，法定节假日休息及传统佳节发放礼品，每位员工均享有带薪年假、婚假、产假、陪产假、有薪病假、丧假等；
4.每年举办2次优秀员工省内旅游活动及培训拓展活动。
5.每年定期举办各类厨艺竟赛，对于优秀者给予现金奖励及晋升机会。
6.每年举行多次专业培训(有管理层的管理技能培训、有厨师/
点心师的操作技能培训)。
7.年终举行尾牙
食堂餐饮服务投标方案（513页）（2024年修订版）.docx
