监狱食堂服务投标方案（341页）（2024年修订版）.docx

监狱食堂服务投标方案 目录 第一章 项目整体服务设想 11 第一节 项目需求分析 11 一、项目名称 11 二、项目需求 11 三、项目团队要求 11 第二节 项目整体服务 12 一、 食堂总体经营思路 12 二、工作部署的合理保证措施 27 第二章 项目组织架构及人员配备 54 第一节 组织架构图与人员配备表 54 一、架构图 54 二、人员配备表 55 三、各岗位的职责与分工 55 第二节 人员素质要求及人员管理 61 一、人员素质要求 61 二、人员人事管理 66 三、人员培训 99 第三章 项目拟投入物资 108 第一节 设施设备清单 108 一、厨房设备清单 108 二、厨杂器具清单 125 三、 项目 车辆清单 130 第二节 设施设备管理 132 一、设备管理工作流程 132 二、设备申购 134 三、设备编号与资料归档 134 四、设备日常管理 135 五、设备检查维修 136 六、设备报废与淘汰 137 第三节 部分设备安全操作规程及保养 138 一、 和面机安全操作规程及保养 138 二、 土豆去皮机安全操作规程及保养 139 三、 压面机安全操作规程 139 四、 馒头机安全操作规程 140 五、 绞肉机（切肉机）安全操作规程 141 六、 切片机安全操作规程 142 七、 电烤箱安全操作规程 142 八、 冷藏柜（冰箱）安全操作规程 143 九、 消毒柜安全操作规程 144 十、 电饼铛安全操作规程 144 十一、天然气 蒸箱安全操作规程 145 十二、 电蒸箱安全操作规程 146 十三、 豆浆机安全操作规程 146 十四、 微波炉安全操作规程 147 十五、 筷子消毒车安全操作规程 148 第四节 设施设备应急计划 148 一、目的与适用范围 148 二、职责 149 三、工作程序 150 第四章 项目管理制度 154 第一节 公司内部管理制度 154 一、经营管理制度 154 二、财务管理制度 158 三、物资管理制度 161 第 二 节 档案管理制度 165 一、档案人员岗位责任制 165 二、档案保管制度 166 三、档案复制制度 167 四、档案查借阅制度 167 五、档案库房管理制度 168 六、档案立卷归档制度 169 七、文书材料归档制度 170 八、档案移交制度 173 第 三 节 常规管理制度 173 一、文档管理制度 173 二、公章管理制度 178 三、项目协调制度 180 四、办公用品使用制度 182 第 四 节 设施设备管理制度 185 一、总则 185 二、设施设备管理要求 185 三、设施设备管理规范 186 第 五 节 原材料采购管理制度 188 一、总则 188 二、采购人员管理 188 三、索票管理 189 四、不得采购的食品及原料 190 五、库房管理制度 190 第 六 节 食品加工管理制度 191 一、食品粗加工管理制度 191 二、烹调加工管理制度 192 三、面食制作卫生管理制度 194 四、餐饮食品检测指标及标准 194 第 七 节 安全卫生管理制度 197 一、目的 197 二、适用范围 198 三 、食品卫生安全管理制度 198 四 、食品卫生安全48小时留样制度 200 五 、食品卫生安全采购验收制度 201 六 、库房食品卫生安全管理制度 202 七 、厨房卫生安全检查制度 203 八 、食物中毒处置预案 204 第五章 供餐管理方案 208 第一节 原材料保存管理 208 一、 原材料保存管理规定 208 二、 原材料保存方法 210 三、 原材料出入库管理 212 第二节 原材料验收管理 216 一、 验收人员管理 216 二、 食品原料品质的基本要求和标准 217 三、 验收标准 218 第三节 加工操作规程控制管理方案 237 一、 原材料加工流程说明 237 二、 加工操作规程 241 第四节 菜谱周期更换方案 248 一、菜谱周期更换 248 二、供餐管理方案 265 三、 成本控制方案 270 四、 成本核算办法 274 五、 食堂成本控制措施 275 第六章 安全管理方案 284 第一节 食品安全管理方案 284 一、食品质量控制方案 284 二、食堂食品安全标准 288 三、 食品安全管理关键控制点 291 四、 食品添加剂的管理和使用 295 第二节 厨房的安全管理 296 一、 安全管理的目的 296 二、 厨房安全管理主要任务 297 三、 常见事故的预防 297 第三节 消防安全管理 303 一、消防应急器材管理 303 二、食堂消防安全管理办法 310 三、食堂消防应急演练 311 第四节 其他安全管理措施 313 一、防止食物污染措施 313 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 314 三、刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 314 四、食堂、食品卫生管理、疾病防控措施 314 第七章 应急预案 316 第一节 项目应急预案 316 一、 编制目的 316 二、 适用范围 316 三、 事故类型及危害分析 316 四、 组织机构及职责 318 第二节 食品中毒事件应急预案 319 一、应急预案的范围 319 二、应急小组成员 319 三、前期工作 319 四、突发性事件的处置 320 五、 采购食品验证 321 六、采购食品的卫生 321 七、禁止采购的食品 321 八、食品运输的卫生 322 九、食品贮存的卫生 322 十、食品加工区设施卫生 323 十一、 设备与工具卫生要求 324 十二、 粗加工与切配卫生 324 十三、 调操作卫生 326 十四、备餐、供餐卫生要求 327 十五、 服务质量保证措施 328 第三节 停电、停水、停气应急预案 333 一、 停电应急预案 333 二、 停水应急预案 334 三、 停气应急预案 335 第四节 火灾应急预案 336 一、应急措施 336 二、疏散措施 337 三、事后处理 338 第五节 盗抢和破坏事件应急预案 338 第六节 触电急救处理应急预案 339 一、 范围定义 339 二、 防触电措施 340 三、 触电急救办法 340 四、 触电医疗救护方法 341 温馨提示 ： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述 ， 如需查阅 ， 请购买后下载。 说明 一、如招标文件评分标准要求 “项目整体服务方案” 详情可见本文第一章。 二、如招标文件评分标准要求 “项目组织机构及人员配备” 详情可见本文第 二 章。 三、如招标文件评分标准要求 “项目拟投入物资” 详情可见本文第 三 章。 四、如招标文件评分标准要求 “项目管理制度” 详情可见本文第 四 章。 五、如招标文件评分标准要求 “供餐管理方案” 详情可见本文第 五 章。 六 、如招标文件评分标准要求 “安全管理方案” 详情可见本文第 六 章。 七 、如招标文件评分标准要求 “应急预案” 详情可见第 七 章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国 安全生产 法》 ； （二） 其他法律法规。 四、行业规范、标准 。 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 项目整体服务设想 第一节 项目需求分析 一、项目名称 监狱食堂服务 二、项目需求 本项目位于 XX 省 XX 市 XX 区 XX 监狱，本次采购为食堂服务，成交单位需满足 X 人日常三餐供餐服务。 三、项目团队要求 （一） 项目组成员配置齐全，结构合理，不得少于 X 人，厨师、面点师需具有相关职业技能证书并具有一定工作经验。 （二） 从业人员身体状况必须符合卫生部门规定的食品行业健康标准，并定期进行体检，办理健康证，建立健康档案。 （三） 从业人员应经过专业培训，熟悉卫生安全制度，掌握行业操作规程。 （四） 从业人员应保持良好的个人卫生，操作前进行卫生消毒，并按规定穿戴卫生、整洁的工作服、工作帽和口罩。 （五） 遇有从业人员发热腹泻，皮肤伤口感染，咽部炎症等有碍食品卫生的病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除病症后，方可重新上岗。 第二节 项目整体服务 一、 食堂总体经营思路 （一） 总体认识及工作重点 1. 总体认识 （1）监狱 用餐时间比较集中，我们根据 监狱特点对工作进行部署 。 （2） 食品安全是餐饮管理的头等大事，我们把它摆在头等重要的位置，我们将发挥我们的优势，严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作，确保食品安全工作万无一失。 （3） XX食堂作为 监狱有关人员 就餐的服务配套，我们将通过采购、储存、加工等各个环节的成本管控，避免浪费，微利经营，最大程度保障员工的入口成本。 2. 工作重点 （1） 平稳过渡，无缝衔接 根据实际情况，我方将从我司现有项目抽调优秀管理人员及厨师人员、服务人员组建服务团队，了解前XX的具体服务情况，与之交接完善并完成平稳过渡、无缝衔接相关工作，确保工作不断档。 （2） 食品安全管理 我们将严格按照有关食品安全的法律法规和相关标准进行食品安全管理。 我们将从以下环节把关： 1） 品原材料采购：食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的，无公害、无污染、无变质的，同时是正规渠道的供应商供货。 2） 食品原材料收验货：蔬菜类需提供农残检验报告，肉类制品需提供相关的检疫检验报告. 3） 食品原材料加工：严格按照相关 制度 标准流程执行。 4） 食品原材料烹饪：严格按照相关 制度 标准流程执行。 5） 食品原材料贮存：严格按照相关 制度 标准流程执行。 （3） 食品卫生管理 我们将严格按照相关 法律 标准进行食品卫生管理，确保食品供应安全卫生，做好以下环节的卫生保障工作： 1）食品卫生管理； 2）个人卫生管理； 3）厨房卫生管理； 4）用具清洁及消毒管理； 5）四害消杀管理； 6）垃圾清运管理。 （4） 氛围与环境营造 注重食堂环境与人文环境的和谐，关注环境对人就餐的影响，营造轻松、舒适、愉悦的用餐环境，让员工在就餐中放松身心、促进人与人的自然和谐，使大家在愉悦环境中不断完善和提升自我，焕发出强大的工作热情。 （5） 食品成本控制 针对本项目食堂使用的原材料品种多，数量多的情况，我们需要把控好食品成本控制工作：从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节将严格按照标准化操作流程来执行，杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损耗及报废。 （6） 午餐排队时间控制 针对本项目午餐就餐时间集中，人数多的情况，我们将科学规划餐线，安排充足的人员，提前做好菜品准备，让 有关人员 就餐方便快捷。 （七） 建立与招标人、员工的沟通机制 我们将定期与 监狱 食堂管理方进行沟通汇报工作，采用多种方式与员工交流，建立意见收集平台或服务质量投诉意见箱，了解他们的需求和意见，及时响应管理方和员工提出的需求和意见，及时有效的整改，从而达到不断改进和提高服务质量，让管理方满意，让员工满意。 （二） 服务定位及理念 1. 服务定位 我们认为：XX食堂作为XX 监狱有关人员 就餐的后勤保障，其定位不应只限于传统意义的食堂。提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，能有效地为 监狱人员 补充膳食营养，缓解工作压力，舒缓工作情绪，提高工作效率。 因此我们对 监狱 食堂整体的服务定位是：安全卫生、营养健康、舒适便捷、美味可口。 2. 服务理念 通过与贵单位的沟通和对项目的了解，我们认为，必须将安全健康的食品、优质的餐饮服务、专业的食堂管理融入到该项目，才能更好地为 其 提供优质的餐饮服务。 在日常的餐饮服务工作中，我们将 有 针 对性地做好 以下几点： （1） 了解招标单位的需求 通过前期我们对XX员工食堂的认识，我们从中了解到XX 监狱 食堂项目餐饮的特点和服务需求，结合我司对同类型餐饮实际管理的经验总结，进行了归纳整理，提出管理服务中的重点，以使我们的餐饮管理服务更具有针对性，主要体现为以下几方面： 1）在 本次 食堂服务中，食品安全工作将是工作中的重中之重，是首要责任。同时设备安全、作业安全、消防安全也是工作的重要组成部分。 2）在员工食堂服务中，营造舒适、净洁、温馨的就餐环境是工作的要点。 3）在员工食堂服务中，专业化、标准化及方便性、及时性、人性化服务是工作的基本要求。 4 ）在员工食堂服务中，有效地把控食品成本，提倡节约，杜绝浪费。 5） 在服务中，运用员工食堂的专业化、标准化、制度化的管理来指导日常工作的开展。 （2） 满足招标单位的需求 我们在了解XX食堂需求的同时，我们应在食堂服务工作中满足招标单位的需求，应从以下几方面开展工作： 1）针对该项目的需求，我公司将委派具有多年餐饮管理经验的项目经理及厨师长带领专业服务团队，为 招标单位 提供优质的员工食堂餐饮服务。 2）针对该项目的需求，我公司委派的厨师团队是擅长制作 普通 菜肴。 3）针对该项目的需求，我公司以质量三体系为标准，建立完善的餐饮管理制度和标准。 4）针对该项目的需求，我们将加强公司对该项目的督导和检查，从三个层次（招标方对项目、公司对项目、项目对员工）强化品质管理，并对项目经理实施考核。 5）针对该项目的需求，将公司的方针、目标与招标单位的需求和期望相结合。通过各种方式沟通，让项目餐饮服务团队从最高管理者至每个员工都明白招标单位需求、服务目标。 ① 通过满意率调查，不断改进，不断提高，以保证服务质量。 ② 处理好与招标单位的关系，建立与 招标 单位有效交流的渠道和方法，形成长期合作的伙伴关系，提高 招标 单位对餐饮服务团队的认知度，只有这样 招标单位 才能给出真实的满意率反馈。只有不断满足 招标 单位需求，才能取得客户单位信赖。 6）针对该项目的需求，我们将在该项目团队中建立创新平台和创新机制，以此来满足招标单位的需求。 （3） 超越招标单位的期望 在为XX员工食堂的服务工作中，超越招标单位的期望是我们工作的目标，我们将： 1）收集、关注、跟踪 招标 单位的需求变化，借助公司质量管理体系建立起来的“调查、分析和改进”系统对客户单位满意度进行评估和监控，以持续改进的观点，超越客户期望。 2）以创新服务为宗旨，不断进行菜品创新、服务升级，对营养健康进行不断的探索。 （三） 管理服务模式 XX提供 监狱 食堂场所及设施设备、用品用具，如：厨具、排烟系统、冰箱、餐用具、桌椅等硬件。 1. 原材料采购管理 我公司负责员工食堂食材原材料的采购工作，所采购的食材必须是经国家认定或指定的供应商渠道。采购方将不定期对我公司所采购的原材料进行质检和卫检。 2. 食品加工管理 建立食品制作加工管理制度并严格执行，采购方将不定期对食品加工、管理全过程进行抽查、监督。 3. 节能降耗管理 建立节能降耗相关的管理制度并严格执行。 4. 保洁、餐具管理 建立就餐区、工作区的保洁制度以及餐具消毒管理制度，保证就餐区的清洁度和舒适度，工作区按要求做好卫生工作，餐具按要求做好消毒工作。 5. 安全管理 建立项目安全管理小组，落实安全责任人，确保食品安全、消防安全、设备安全、作业安全、厨房安全的日常工作正常开展； 6. 应急预案管理 建立员工食堂应急预案，根据实际开展相关培训活动，预防突发事件发生。 7. 环境保护管理 建立环境保护相关的管理制度，根据环保部门要求做到达标排放。 （四） 管理规定和服务标准 1. 服务方面 （1） 全心全意为就餐者服务，努力提高服务质量，做到主动热情，态度和蔼、服务周到、礼貌待人。 （2） 仪表端正，衣帽整洁、服务用语规范。 （3） 严格执行 相关法律， 做到不加工、不出售腐烂变质的食品。 （4） 售饭公平合理，统一标准，计算准确，一视同仁，金额当面刷清。 （5） 讲究职业道德。虚心接受就餐者意见，热情为就餐者解决用餐当中的实际困难。 （6） 文明生产、勤俭节约，精打细算，避免浪费 （7） 爱护公共设施，维护就餐秩序。 （8） 热爱集体，团结互助，并且注意安全生产。 2. 伙食质量方面 （1） 不准出售变味的剩饭剩菜，或将剩余饭菜 掺杂 到新做的食品当中变相出售。 （2） 加强成本核算，要按公司规定和社会价格保持盈亏平衡。 （3） 副食品加工，要做到先择、后洗，再切的程序，保证食品的营养。 （4） 加工原料时根据其特点和 制作 菜肴的要求，进行刀工处理，切成丁、丝、条、块、片、段、末等各种形状，要求大小相同，粗细均匀，厚薄一致。长短相等，外形美观。 （5） 配菜时根据菜肴的质量要求，成本要求实行标准化配菜保证每种菜应有的投料量、营养价值量。 （6） 菜肴烹调时，要用火适宜，适时投料，用料适当，调料及芡汁恰到好处，挂糊上浆均匀，咸淡适中，要突出菜肴的特点和风味，适合大众口味。 3. 卫生管理方面 （1） 坚持每月学习制度，每月组织全体职工学习 相关 和公司管理规定一次，每半年进行一次考试。 （2） 操作间卫生 1） 餐厅、操作间的门、窗、凳、地面、墙壁要整齐清洁，用餐后及时清扫，桌净地洁。 2） 餐厅内严格划分卫生责任区，分片包干，责任到人，严格检查，做到每日小清扫，每旬大清扫。 3） 操作间防蝇、防蟑螂、防尘设施齐全，及时灭鼠灭蟑螂。 （4） 食品卫生 1） 严格执行 相关法律 的各项规定，严防食源性疾患和食物中毒发生。 2） 严格食品隔离制度，即：生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离。 3） 熟食制品和海鲜食品。要加热蒸透煮熟后能才出售，防止食物中毒。 （5） 炊管人员卫生要求 1） 炊管人必须每年体检一次。持有健康证后方能在餐厅工作，发现传染病者一律不准录用或调离接触食品的工作岗位。 2） 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 3） 炊管人员上岗时，必须穿戴好工作服，工作帽，不准在操作间随地吐痰，不准吸烟，不准穿拖鞋，操作前及便后必须洗净双手。 4） 不准穿工作服外出干与食品制作无关的事情。 （6） 厨具卫生要求 1） 灶具、机械设备整洁卫生、无味、无锈蚀，台面无油垢，用具实行一洗，二清，三消毒，四保洁，位置固定摆放整齐。 2） 冰箱内要整洁干净，生熟分开存放，定期清理冰箱和售饭台加热槽。 3） 公用餐具要清洗干净，摆放整齐，定期或随时消毒。 4） 生熟厨具容器要分开使用，厨具无生锈用后清洗干净。 4. 炊事人员管理方面 （1） 厨师人员的录用条件，年龄在18-55岁之间，管理人员可放宽至59周岁，身体健康，长相端庄，懂烹饪技术，有饮食服务经验。 （2） 炊事人员的录用，凡被录用者，须到餐厅所有人员需在人力资源部建档备案，入职需经过体检合格、试菜合格后方可上岗。 （3） 按时 上下班 ，坚守工作岗位，休假7天以上和离职需填写假期申请条，经乙方项目负责人审批由综合管理部同意并备案，离职需按照正常离职手续申请批准。 （4） 如发现服务人员有违法、违纪现象，要进行罚款或辞退。 （5） 餐厅人员的健康证由综合管理部统一保管。 （6） 不得无理由不发或迟发员工的工资，如果因工资欠发到综合管理部或公司领导申诉，所欠工人工资在本月承包费中直接扣除。 5. 宿舍管理方面 （1） 员工宿舍每10天检查一次，室内物品摆放要整齐，干净卫生，空气新鲜。 （2） 不准留外来人来住宿，特殊情况需向综合部提出申请并取得同意。 （3） 要爱护公共设施，节约用水用电以及甲醇，设施损坏要按价赔偿。 （4） 要团结互助，互相关心爱护，尊重同事，不允许吵架、打架现象的存在，一经发现要严肃处理。 （5） 晚上要按时熄灯，不准大声喧哗，不准 酗酒 ，赌博和做违法乱纪的事情，情节严重者进行辞退处理。 （6） 做好防火、防盗和其它各项安全工作。 6. 安全制度 （1） 负责操作规程、管理制度和应急处置预案的落实。 （2） 对职工进行安全生产教育，掌握炊事机械的性能、操作方法、安全规程和防火防盗防的知识，会使用一般消防器材。 （3） 每天要有专人负责检查水、电源、天然气的开关情况，门窗开关情况，防止事故发生。 （4） 炊管人员要严格执行 相关法律 ，严防食物中毒。 （5） 餐厅人员要热爱本职，坚守岗位，保证餐厅安全，如出现物品被盗现象，视情将给予一定的赔偿。 （五） 餐饮服务管理规范性措施 1. 货物验收 （1） 制定规范的进货验收制度，严格验收食堂采购的各类食材，不得接收：有毒、有害、腐烂、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无品名、产地、生产厂商、生产日期、批号或代号、规格、配方或者 主要成分 、保质期限、食用或使用方法等标识的定型包装食品和食品添加剂；无检验合格证明的肉类食品或注水、掺水肉禽；国家明令禁止的野生动植物；使用食品的农药残留量不得超过国家规定标准（提倡使用绿色食品等食材）；来源不明的食品，禁止使用超过保质期或腐败变质的食品。 （2） 验收人员要专业、专职， 责任心强 ，验收要有记录，保存被验资料 以备 查验，确保食品安全、优质绿色。 （3） 食品要按规定妥善保管、分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。 （4） 冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。 （5） 需特别注意食品、调味品的有效期，按期使用（先进先出），保证质量，防止浪费。 （6） 食品不得与非食品一起存放，已变质或不新鲜的食品、调味品不得放入库或冰箱内，私人食品不准放入冰箱或冷库。 2. 餐饮成本管控 （1） 应指定专人负责食堂的日常管理工作，以及食堂营业收入及服务费的结算工作，按规定登记食堂各类台账，做到账、卡、物相符，记账正确，账目清楚。每月编制食堂财务报表，并分析成本、运行情况，交招标 人 主管部门审核。 （2） 妥善保管各类原始凭证，以备招标人主管部门审核。 （3） 管理人员应每日制作当天餐饮原材料消耗、次日餐饮原材料购买清单，以及每天费用伙食费用计算单，以备招标人主管部门审核。 （4） 协助招标人对饭卡充值系统的维护工作和监管工作。 （5） 做好成本控制与核算工作。 （六） 卫生安全管理服务规范 1. 厨房的卫生管理 （1） 厨房墙壁、天花板、照明灯、室内玻璃窗无明显污垢、积灰、蜘蛛网等。 （2） 炊事结束，应及时清理现场，关闭燃气开关，地面无垃圾、杂物、无明显积水，水渠通畅。 （3） 应当定期清理、清洁、维护食品加工、贮藏、 陈列 、消毒、保洁、保温等设备与设施，采取必要的防护措施，并做好标识，确保正常运转。 （4） 餐厨废物桶应加盖，当天清理；餐饮废弃物处置单位应有合法资质。 （5） 厨房有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件的方案，现场所采取措施，应符合方案规定要求，并能提供实时资料和记录。 （6） 应制定专间管理制度，制作凉菜应当专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用。 2. 就餐区域环境卫生管理 （1）用餐地 内墙壁、门、室内窗玻璃无积灰、污迹、蜘蛛网， 空气清新 无异味，温度舒适。 （2）用餐地 内地面无垃圾、污迹、烟头、积水，并做好防滑措施。 （3）用餐地 内座椅摆放整齐，无积灰、污迹、水迹等。 3. 餐具卫生消毒管理 （1） 用于原材料、半成品、成本的砧板、刀具、案台、盆、筐、抹布及其他工具必须标识明显，定位放置，分开使用，用后清洁，保持清洁、无异味，接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒并记录。 （2） 清洗池应有明显标识，餐饮器具、蔬菜、肉类和水产品应分池清洗，不能混用水池。 （3） 餐饮器具使用前必须洗净消毒，消毒后及时放入保洁柜待用，保持干净、无油腻、无积水，并保存相关消毒记录。 （4） 调味品用后加盖，防止污染。 4. 餐饮设施设备维修保养 （1） 定期维护保养设施设备。 （2） 对涉及餐饮服务的设施设备，按要求进行保管、养护和维修，对公共部位固定资产按有关要求进行管理，承包方违规操作造成的相关设备或资产损失，由承包方自行负责。 （3） 餐饮设施设备大中修和应急专项维修费用由承包方及时向招标人提出申请。 （七） 食品生产安全管理规范 1. 按照食品安全和食品卫生有关法律法规及要求开展食堂餐饮服务安全管理。 2. 建立全方位的餐饮服务安全管理体系。 3. 严格遵守涉及安全、健康和环境保护方面的法律法规的规定和合同约定，确保食堂就餐人员的就餐安全。 4. 依照餐厨垃圾处理的有关规定倾倒餐厨垃圾。 5. 定期清洗排油烟系统。 6. 加强对餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识的培训并建立培训档案，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 7. 制定应对食物中毒、正常餐饮服务受到影响等应急预案。 （八） 餐饮礼仪服务规范 1. 根据就餐者需求提供服务，并配备相应的厨师、食堂工作人员和服务人员。 2. 各餐品种丰富、卫生、可口，环境卫生、整洁、舒适。窗口、菜单 标识 明确。 3. 服务员形象得体，能按照主办方要求制作席位卡、菜单。 4. 餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并佩戴口罩，厨师应将头发置入帽中。 5. 与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。 6. 提供服务应严格遵守约定时间，快速准确。因客观原因不能按时提供或完成服务的，应及时向用餐人员解释并致歉。 7. 一旦发生服务失误，应及时采取补救措施。 二、工作部署的合理保证措施 （一） 餐饮服务设想 1. 职工餐饮服务管理思路 我公司将从食品质量、品种、成本、卫生、安全等各个方面进行全方位的管理。为职工提供安全、美味、便捷、廉价的食品和服务。对于餐饮管理各项工作制定具体的量化指标，项目经理在第一线随时检查，力争服务水平维持在一个较高的层面上。 从厨房的选料，加工人员以及餐厅人员的配备上，保证加工精细，粗料细做，杜绝浪费，在人员的安排上做到满负荷，无冗员，有效控制成本。 在设备选型时，除了满足日常需求外，应注意临时集中接待及日后的变化，做必要的升级准备。以上为基本原则，餐饮服务在实际工作中要根据用餐人员的需求，结合大众饮食习惯，定期发放意见征询表，听取反馈意见，及时做出调整，总结经验，不断推出新品，使之成为特色系列，做好餐前餐后的一切准备工作，设立标准大菜单。 在餐饮服务人员的配备上，采取满负荷的方式，餐饮档口服务人员统一调配，根据工作需求，合理安排班次，穿插岗位工作