食材供应服务投标方案（467页）（2024年修订版）.docx

食材供应服务投标方案 目录 第一章 食材配送服务方案 12 第一节 对本项目的服务认识和筹划 12 第一条 对本项目食材配送服务的特别需求理解 12 第二条 我公司的服务实力和经验 12 第二节 配送工作流程 16 第一条 配送服务计划 16 第二条 供货保障 20 第三条 供货服务流程 22 第四条 食材质量基本检查 23 第五条 送货及验收时间 24 第三节 中标后的人、财、物筹划准备 25 第一条 相关管理部门工作 25 第二条 物力、财力准备 28 第三条 配送工作细则 29 第四节 配送承诺 32 第一条 配送的及时性 32 第二条 货物检测及时性 32 第三条 交货的及时性 33 第四条 售后服务细则 33 第五节 配送与运输服务计划 36 第一条 地理因素及配送路线规划 36 第二条 冷链配送质量控制 41 第三条 信息化配送管理系统 43 第四条 配送包装质量保障 46 第五条 现场装卸服务 57 第六条 配合贵单位进行现场验收 64 第七条 配送人员管理 67 第八条 配送车辆管理制度及定期消毒措施 72 第九条 运输过程质量控制 75 第六节 配送场地设施设备的卫生清洁保障 78 第一条 配送场地消毒措施 78 第二条 配送车辆定期消毒措施 79 第二章 食材采购存储方案 81 第一节 食材采购体系 81 第一条 完善、明确的采购流程 81 第二条 原材料采购保证措施 82 第三条 索票索证采购制度 89 第四条 上游供货商评价准则 93 第五条 食品来源可追溯体系 94 第六条 食品台账登记制度 97 第二节 部分产品质量标准 98 第一条 猪肉相关技术指标 98 第二条 鸡肉相关技术指标 101 第三条 禽肉类相关技术指标 101 第四条 牛羊肉相关技术指标 103 第五条 蔬菜类相关技术指标 104 第六条 水产品相关技术指标 118 第七条 禽蛋产品相关技术指标 120 第八条 豆制品相关技术指标 121 第九条 粮油类相关技术指标 122 第十条 副食品、干货和调味品类质量标准 126 第三节 食材检验制度 135 第一条 货物质量检验标准 135 第二条 食品采样、留样措施 141 第四节 实验室管理 144 第一条 实验室组织机构图 144 第二条 实验室各岗位职责 144 第三条 实验室管理制度 149 第五节 质检人员考核、管理和培训制度 170 第一条 考核与管理制度 170 第二条 培训制度 171 第六节 仓储场地卫生管理措施 172 第一条 冷库管理保证措施 172 第二条 常规仓库保证措施 178 第三条 除虫灭害制度 180 第四条 卫生检查及奖惩制度 181 第五条 货物入库管理措施 181 第六条 货物出库管理措施 182 第三章 食材保鲜处理 184 第一节 总体管控 184 第一条 食品保鲜方法 184 第二条 仓储保鲜 186 第三条 保鲜仓库分类 193 第四条 运输保鲜 195 第五条 易腐食品冷链流通 201 第二节 冷链物流建设及标准化体系管理 202 第一条 运输标准 203 第二条 装卸搬运标准 204 第三条 仓储标准 204 第四条 流通加工、包装标准 205 第五条 配送标准 206 第六条 加强冷链物流信息标准化建设 206 第三节 果蔬保鲜管控 207 第一条 冷藏保鲜库 207 第二条 气调保鲜库 209 第四节 食材运输保鲜管控 214 第一条 果蔬运输保鲜管控 214 第二条 冷鲜肉运输保鲜管控 218 第三条 鲜活水产运输保鲜管控 221 第五节 冷库管理保证措施 227 第一条 冷库管理目标及要求 227 第二条 冷库管理人员职责和权限 227 第三条 冷库环境卫生及设施卫生 229 第四条 仓储管理 232 第四章 食品安全服务及保证措施 233 第一节 产品安全质量保证措施 233 第一条 食材质量保证标准 233 第二条 食材安全控制措施 236 第三条 食材安全监督管理 239 第四条 食品自检安全保障措施 243 第二节 食品质量安全管理体系 243 第一条 食品质量管理体系 244 第二条 质量管控体系机制 247 第三条 质量保证的实施办法 250 第三节 食品加工卫生管理措施 254 第一条 环境卫生安全保障措施 254 第二条 设施卫生安全保障措施 255 第三条 仓储卫生安全保障措施 256 第四条 日常健康监测管理措施 259 第五条 计量管理制度 266 第六条 食品安全风险预防管理措施 270 第七条 食品卫生安全措施 274 第八条 有毒有害物品的监管措施 276 第九条 食品简加工和包装安全保障措施 276 第十条 分拣管理制度 277 第十一条 半加工环节保障措施 280 第十二条 食品器皿的卫生清洁及消毒保障 284 第五章 售后服务计划 286 第一节 售后服务承诺 286 第一条 售后服务响应时间承诺 286 第二条 “三包”(退换货)政策承诺函 288 第三条 退换货时间承诺函 291 第四条 满足项目考核管理办法、食品要求承诺 292 第五条 赔偿补货条款承诺 294 第六条 送货响应时效承诺 297 第二节 食材退换货管理程序 298 第一条 目的 298 第二条 范围 298 第三条 原则 298 第四条 职责 298 第五条 工作流程 299 第三节 售后服务处理 303 第一条 客户跟踪回访服务保障 303 第二条 客户投诉处理 308 第三条 意见反馈及信息整理 310 第四条 验收时发现产品质量问题的补救措施 313 第六章 应急响应及处理方案 315 第一节 应急组织机构人员保障 315 第二节 保证节假日的应急响应及处理措施 317 第一条 节前进行人员值班管理 317 第二条 节假日应急服务过程 318 第三节 保证采购人大型活动的应急响应及处理措施 318 第一条 目的 318 第二条 范围 318 第三条 主要问题及应急措施 319 第四条 我公司可提供精细加工食材配送服务 322 第五条 活动保障缺货应急预案 323 第四节 极端恶劣天气及自然灾害应急方案 325 第一条 应对总则 325 第二条 台风天气安全行车方案 326 第三条 驾驶员安全行驶教育 337 第四条 高温天气安全行车方案 340 第五条 大雾天气安全行车 342 第五节 食品安全卫生意外事件应急方案 346 第一条 食品安全问题重大应急预案 346 第二条 食品安全应急预案 356 第三条 食物中毒主要类型应急措施 359 第四条 食物中毒及重大污染事故应急处理措施 364 第六节 应急保障方案和九类应急规划 369 第一条 应急保障方案 369 第二条 应急方案规划 370 第七节 采购供应应急预案 375 第一条 应急组织安排 375 第二条 主要的问题及处理 375 第三条 产品供应商风险管理 377 第七章 项目组织机构及人员管理 382 第一节 公司服务团队组织架构 382 第二节 公司服务团队岗位职责 383 第一条 项目总负责人 383 第二条 业务部 384 第三条 品控检验部 386 第四条 财务部 389 第五条 采购部 389 第六条 配送组 391 第七条 售后部 391 第三节 人员管理和培训制度 392 第一条 人员培训制度 392 第二条 保密管理制度 396 第三条 安全普法教育 398 第四条 员工工作规范措施 399 第五条 员工日常管理制度 403 第六条 售后服务人员文明服务规范 404 第四节 财务管理制度 406 第一条 总则 406 第二条 财务管理的基础工作 407 第三条 资本金和负债管理 408 第四条 流动资产管理 409 第五条 固定资产管理 411 第六条 收入管理 412 第七条 成本费用管理 412 第八条 利润及利润分配管理 414 第九条 财务报告与财务分析 414 第十条 会计电算化 415 第五节 从业人员安全管理 416 第一条 食品从业人员健康管理 416 第二条 从业人员学习培训 417 第三条 从业人员晨检 418 第四条 从业人员卫生保障措施 419 第六节 考勤考核管理 422 第一条 团队人员考勤管理 422 第二条 内部激励机制 436 第三条 内部绩效考核 442 第四条 接单人员管理考核制度 450 第五条 奖励办法 452 第六条 配送人员管理考核制度 453 第七条 对接业务人员管理考核制度 460 第八条 订货单据管理 462 第七节 档案管理制度 463 第一条 总则 463 第二条 立卷归档 463 第三条 档案的调用 465 第四条 档案管理 466 第五条 附则 467 食材配送服务方案 对本项目的服务认识和筹划 对本项目食材配送服务的特别需求理解 XX单位从业者每日不仅需要掌握种类繁多的产品，还要面对越来越广泛的客户需求，在面临繁琐艰巨的任务时，优质的餐饮保障和新鲜营养的食材供应对于员工状态的调节有着积极作用。 随着消费升级以及人们的健康饮食意识逐渐增强，人们逐渐对自身的营养健康有了更高要求。应对这一变化，我公司具备充足的保障实力：按照"公司+基地"的经营模式，对接合作基地总面积达上千亩农业种植基地，肉类直接与当地大型屠宰企业合作，减少大量的中间商环节，从源头把关，切实执行食品的国家质量标准、地方标准、卫生标准，重抓产品质量关，保障产品质量及安全，对进货、加工、分拣、储存、销售等环节全程管理严格审验确保所有经销商品质量安全、可靠。 我公司的服务实力和经验 XX有限公司成立于XX年，是一家专业从事企事业单位食堂食品原材料(包括蔬菜、瓜果、禽畜肉类、水产类、粮油、副食品)的购销、配送为一体的经营企业。 XX一直致力于打造完整的食品商业生态链，以向客户提供安全放心的食品为己任，建立严格和完善的全程品质管理体系，从供应链源头防范潜在的安全隐患，让人民吃到安全、实惠、放心的食材! "民以食为天、食以安为先”,XX自成立以来，秉持“以质量求生存，以信誉求发展"的经营理念，为客户提供健康、安全、营养的高品质产品。发展成为XX市农产品供应链管理领域的专业公司， 形成了“以供应链服务为核心，以冷链物流为保障”的商业模式，按照”公司+基地"的经营模式，对接合作基地总面积达上千亩农业种植基地，实行科学种植、有机栽培、规范管理，并且肉类直接与当地大型屠宰企业合作，减少了大量的中间商环节。 XX配备专业检测设备及高标准冷库，通过全程冷链GPS实时监控，严格保障食品原材料“从农田到餐桌”的全链条溯源体系管理，高标准全方位无缝隙保障了单位食堂原料质量和食品安全，同时提升单位食堂在各项经营成本的管控能力。 XX从源头把关，切实执行食品的国家质量标准，地方标准，卫生标准，重抓产品质量关，保障产品质量及安全，对进货、加工、分拣、储存、销售等环节全程管理严格审验确保所有经销商品质量安全、可靠；注重人员卫生及健康，加强食品安全教育培训；达到不同岗位都制订了相对应的责任制，做到事事有人抓，时时有人管，以制度管理人，公司对整个食品配送流程有监管、质量有掌控、服务有措施。用心去做好舌尖上的食品的安全工作。 XX在发展壮大的过程中，逐步提升和规范，并已通过IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系、IS018001职业健康安全管理体系认证、IS022000食品安全管理体系4大体系认证证书我们将更好地发扬优点，克服不足之处，配送更优质的放心食品取得用户放心。 XX凭借着多年积累的丰富营销经验，筹建了高效的配送车队，高素质的运输队伍，拥有较强的配送能力，服务范围已扩大至多个市县及周边业务，一致获得服务企事业单位等食材配送好评及优质供应商称号。截至目前，XX已与包括央企、部队、银行、学校、公司在内的多家客户单位形成了良好的合作伙伴关系。 我们将致力于提高服务质量、开展创新服务、坚持播种绿色产业链、精细化管理、树立诚信经营的良好形象，承诺为客户量身配送服务。 贵单位选择XX的八个理由 1.设备能力：公司在XX市设有固定仓储面积逾XX平方米，公司与市区内多家政府单位、企事业单位有稳定的供应合作关系。 2.物资保障能力：与多家资质优质的相应物资厂家有供货协议，自有资金充足，质量和原料有保障。 3.人力资源配置情况：公司机构设置精简高效，拥有先进的设计、制造、管理、业务推广系统。针对招标方项目我们提前进行动员和培训，有针对性地开展采购方案培训，提高技术能力与采购效率。 4.配送能力：公司仓储基地位于XX,毗邻XX路，交通十分便利， 公司配备汽车公务用车和货车，在运输方面上可以做到随时到货，同时公司有与大型公司、政企单位等合作的经验。 5.财务能力：本项目所需资金全部来自本公司银行存款和现金，本公司资金充足，完全有能力承担本项目所需资金周转。 6.质量保障能力：公司拥有从事近7年，有专业的采购部门和后勤保障团队，与多家优质的厂家有长期合作关系，设备先进，配置全面，并配有专业的运输、采购人员和质量管理人员，所采购的产品质量安全可靠。 7.应急保障能力：公司集中人力、物力、财力全面保障招标方项目的实施，备有一定库存量的物资，为了不影响招标方物资供应如遇特殊产品需求的情况下提前一至一天通知我公司，公司为招标方按时按质按量交付货物。 8.加强与招标方的沟通：公司加强内部沟通，并指定专人及时与招标方沟通和联系，及时汇总沟通情况，内部生产环节实行口报，加强调控，确保按时按质按量供货。 配送工作流程 配送服务计划 (一)在开始送货前组织相关采购、品管及配送人员到贵单位实地走访，根据贵单位用户的特殊性了解并学习贵单位相关管理规定。 (二)根据贵单位的具体地址及送货时间安排合理的车辆线路，以保证每天的准时送货，安排专车专人提供全天候的跟踪服务。 (三)根据项目的特定要求，我们将组织相关的配送员进行有针对性的培训，使其尽快熟手达到项目要求。 备货完毕后货车在出发时项目联络员及时联系采购方相关负责人，告知预计货物送达时间，以便于采购人做好接货准备，运输费用、装卸费用及途中发生的费用，均由我公司承担。 “三按” 我公司的配送宗旨是"三按",按时、按质、按量。“三专”,专人、专车、专线。 按时一—严格按照招标方的时间要求和规定配送； 按质一—保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次。 按量——按照配送明细、数量、地址认真执行配送工作。 专人——公司安排多名工作人员实施配 送方案，每名人员由配送中心经理具体负责。 专车——公司针对本项目的实施，计划安 排公司配送中心抽出多辆公路运输车辆，驾驶 人员一对一进行实时专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；食品运输采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。为确保运输车 辆运行良好，且有防雨、防潮、防晒、防尘、防虫害等设施运输容器 运输车辆底板应平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。送货车辆应保持清洁；食品堆放科学合理， 避免造成食品的交叉污染。 专线——我公司针对本项目规划的多条配送路线，如遇到交通管制、交通意外或堵塞，可以第一时间更换配送路线，保证按时送达。 程 序 操作人员 业务操作 操作要求 业 务 联 络 市场调研 员 业务员 1.接到客户配送需求 2.联系配送人员(准备派 车联系单、备货单，发货 单 ) 3.将运输单分配给各调度 员 4.做好货物保险 1.以多种接单方式方 便客户及时下达指令 2.确保客户满意 3.派单及时、准确 配 载 派 车 调度员 司机 1.接单 2.按货物数量、品种及去 向、时间要求分配配载。 3.签订货物运输清单，落 实车辆安全防护工作。 1.及时优质高效配载 2.确保车辆安全性 3.各项运输注意事项 交待完整、清楚 4.确保车辆准时到位 装 货 调度员 司机 1.凭单提货 2.仓库核对发货并登记 1.单、货车相符 2.做好运输安全措施 发 运 仓管员 现场员 卸载工 3.装车前后做好各项核对 工作 4.规范文明、准确卸载 5.现场监督，记录作业情 况 3.文明卸载、按时发运 4.出库手续齐备、统计 准确 在 途 跟 踪 客服专员 1.主动向客户汇报货物在 途状态 2.主动向客户提供查询服 务 及时妥善处理货运途 中问题 单 货 验 收 调度员 司机 1.在指定仓位按时卸货 2.单据签章及时、完整、 有效 3.签收后通知调度，回单 返回及时 1.签收单据如有破损， 司机负责 2.回单于卸货后当天 返回 单 证 处 理 调度员 回单管理 员 结算员 1.调度将回单核对后交回 单管理员 2.回单管理员将回单交结 算员 3.结算员审核结算收支费 用 1.回单返回及时、准确 2.统计、计价准确 3.结算费用及时 供货保障 (一)我公司承诺供应的食材符合《中华人民共和国食品安全法》标准，并根据协议约定和贵单位食堂提出的品种、规格、品牌、数量、质量要求在规定的时间内及时送到。每日的配送清单是打印稿，如发现食材卫生质量问题或者以次充好，贵单位可立即无条件退货或换货。 (二)包装与标志要求： 包装：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。 标志：每件包装按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。 (三)运输要求：运输工具清洁卫生无污染，食品运输采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热；蔬菜小心轻卸，严防机械损伤。食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的食品确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。 (四)数量方面要求：保证配送品种斤两的准确性，以采购人的验货数量为准，我公司每次随货送上相应的纸质签名确认的送货单，待采购人验收、核对后，供货才算完成。 (五)每次根据采购人的通知订购品种和数量后，由采购人指定负责人验收过秤记录。对于不符合质量的品种采购人可退货或换货。 (六)对采购人临时供货要求，随订随送，立即响应，保证在接到通知后规定时间内送达。 (七)卫生标准 1.我公司供应的食材保证符合《中华人民共和国食品安全法》标准，并根据协议约定和贵单位食堂提出的品种、规格、品牌、数量、质量要求在规定的时间内及时送到。每日的配送清单均是打印稿，如发现食材卫生质量问题或者以次充好，贵单位可立即无条件退货或换货。 2.我公司从内部杜绝(严禁)提供以下食品： (1)无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识及原料说明的预包装食品(除蔬菜等散装食品); (2)超过保质期限或不符合食品标签规定的预包装食品； (3)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； (4)病死、死因不明或从疫区采购的水产品、畜、禽及其制品，不合格调味品，工业用盐，非食品原料和滥用食品添加剂，农药残留超标的水果、蔬菜等； (5)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 如因我公司所供应食品的质量问题引起单位职工食物中毒等食源性疾病的发生或其他事故，由我公司负全部责任，并承担由此而引起的全部经济损失及相关法律责任。情节较为严重的，贵单位有权立即终止供货协议，并按相关法律处理。 供货服务流程 (一)配送服务流程 (二)投诉处理流程 (三)加单补货应急流程 食材质量基本检查 (一)检验流程 一是做好卸货前的检查。验收人员卸货前对场地和验收设备做好准备，并对商品的外观质量进行初步了解。二是采取当场验收的方式，验收人认真检验食品的质量要求，按索证→检查→过磅→入库的程序完成验收；三是须进行抽查验收，抽查样本数视实际情况而定，一般不超过10%。 (二)验收工作人员应比较相关文件，以确保品种符合要求 如确定有所差异，即刻通知送货人员。如发现有损坏的情况，在相关单据上记录所有损坏情况。建议对货物损坏情况进行拍照并存档。对于验收的全部信息数据，采购人的验收人员和我公司一起确认，并保留双方签字单据。 (三)退(补)货流程 对不符合采购要求的食品由验收人员提出清退，退货前实行留板备案，如双方对质量争议可送国家质监部门检测。对缺斤短两(或含水量超标)的按实际重量扣减。出现退(补)货情况，及时报告。在退货过程中，对有碍公共卫生安全的食品，按国家有关规定处理或进 行协议销毁，而不是退货给我公司。 (四)验收记录 每次采购的食品都登记记录，注明名称、数量等事项并在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。 送货及验收时间 我公司保证在送货前提前通知采购人送货时间，以便做好交收工作。如我公司未能按时交货的。采购人有权自行采购，并由我公司承担因此产生的一切损失和费用(包括直接经济损失和间接经济损失)。 设立专门人员作为采购人的联络员并独立建档，定期沟通信息，核对帐目，提供资料等，随时解决各类问题承诺函 1.我公司XX经理担任本项目服务团队的领导工作，接到客户业务咨询，经过初步的电话、会面、上门实地勘察等方式的沟通，了解项目的具体情况，领会客户需求，365天24小时响应贵单位服务要求，根据采购人要求随时、随地提供服务，随叫随到。 24小时联系方式：XX 邮箱：XX 2.为项目达到相关方要求，在组织实施过程中，加强与我单位内部和贵单位的沟通请示工作。加强横向的沟通衔接工作。合理调整工作进度，加强配合，共同推进配送工作全面有序进行。 3.我公司将逐项细化分解任务、确定职责分工，使各部门明确会务每个阶段、每个环节的职责和分工，避免出现推诿扯皮的现象。要采取倒排工序方式对承担的工作任务进行合理安排，进一步细化方案的工作分工、时间节点，夯实岗位职责，使各部门能依据倒排时间表，认真对照检查，确保按时完成，实现无缝对接。 中标后的人、财、物筹划准备 相关管理部门工作 1.配送人员工作能力、服务质量是第一因素。公司所有人员必须通过相关业务知识、劳动技能培训，进行道德教育，有良好的思想素质和行业规范，有爱护环境、爱卫生的优良习惯。 2.综合办公室相关业务人员接收招标人订单后，立即进行订单的分解处理，并通知财务部对资金需求的申请，配送部对人力物力资源配置，库管部门进行食品的组织。 3.配送部接收招标人的订单，立即进行所需器具、运输方式或车辆的分配，并指定负责人、相对应的员工上岗；确保食品组织时限，确定运输时限，确定交货时间。 4.库管部门确定库存食品功能、质量、种类、数量能否满足订单要求，并将需采购清单交财务部及采购部。 5.采购部指派专业人员采购，配送不足部分食品，并通知后勤部门派运车辆。 现职务 进驻时间 工作时间 工作量 项目负 责人 项目开始 之日起 项目运营 全程跟踪 ◆负责农产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识。 ◆负责产品的感官检验，封存及留样登记，建立完整的质量检验台账。 ◆对检验中发生的问题进行处理过程跟踪 。 ◆负责生产现场的质量控制，每天不定时检查操作过程、卫生监督。 ◆负责日常试剂的配制和仪器设备的维护、校正。 食品安 全管理 员 项目开始 之日起 项目运营 全程跟踪 食品检 验员 项目开始 之日起 食材配送 前 ◆负责农产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识。 ◆负责产品的感官检验，封存及留样登记，建立完整的质量检验台账。 ◆对检验中发生的问题进行处理过程跟踪。 ◆负责生产现场的质量控制，每天不定时检查操作过程、卫生监督。 ◆负责日常试剂的配制和仪器设备的维护、校正。 售后服 项目开始 食材配送 ◆负责货物的验收及退货，并做好相关 务专员 之日起 后 登记。 ◆负责对现场退换货问题及时处理，重大事件及时报告相关部门。 配送专 员/司机 项目开始 之日起 食材配送 期间/食材 配送前 ◆及时、准确、快捷、安全地配送至采购人指定地点。 ◆配送前认真核对配送单和货物是否相 符、包装是否完好，认真填写配送记录。 ◆确保配送、财务、仓库的单据数量一 致性，发现问题及时清查。确保帐货相 符，接到配送通知，应携带齐相关单据。 ◆熟悉送货路线，保证配送及时、准确、到 位 ◆遵守公司的规章制度，服从领导的安排与调遣。 粗加工 人员 项目开始 之日起 食材配送 期间/食材 配送前 ◆清洗加工食品先检查质量，腐败变质、 发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不 加工。 ◆蔬菜先浸泡，再按“一拣、二洗、三 切"的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 物力、财力准备 1.专用器具配置由配送部和库管部门负责。 2.运输车辆由配送部负责人根据食品种类、计算数量或预算体积确定车辆。 3.运输队对车辆性能、油料等检查，确保运输中顺利。 4.综合办公室，财务部门预付食品采购资金和预算配送中费用资金，资料员编制送货单。 配送工作细则 (一)“三高效应” 1.高效率的组织能力：各部门在接到指令性工作后，及时相互传递相关信息，相互密切工作，全员行动。 2.时间效率：合理分配，调整时间，并划分各部门完成时刻，各工序工作完成时限，整个任务的完成时间。 3.质量效率：所配送食品功能、质量、数量必须满足采购方的要求。 (二)配送质量工作控制一览表 项 目 质量工作要求 应急预案 食材 功能 满足或超越使用功能 不能满足其使用功 能，立即换货 质量 安全卫生、放心使用 疑似不合格品，立即 退换货 品类 满量需求 增项及时补货 数量 等于约等于需用量 增加或小于必须补货 过程 配货 齐全、无缺漏 缺漏、增加立即补货 装运 防止挤压、倒塌，按食品规定方式 运输；采取必要的固定、防冲击措 施，平稳运输 包装损坏采取补救措 施，食品损坏采取补 货 搬卸 卸货从上到下，小心轻放；搬货工 具科学合理，牢实安全 交接 互检 相互检查送货质量，杜绝不安全食 品 疑似不安全食品退换 货 确定量 过秤精确，计数精准 数量不足，立即补货 清单互 认 交货、接货清单核对准确相互确认 入库 按招标人要求，将食品有序存放于 库房 工作不符合规定，返 工 清场 将所有的器具、杂物清理，卫生