校区食堂托管投标方案（261页）（2024年修订版）.docx

校区食堂托管投标方案 目录 第一章 实施方案 3 第一节 食堂经营策略 3 第二节 应急管理方案 5 第一条 食物中毒应急预案 5 第二条 火灾消防事故应急预案 5 第三条 停水停电应急预案 8 第四条 暴雨等防风防汛应急预案 9 第五条 食堂煤气泄漏应急预案 10 第六条 停气应急处理方案 11 第七条 操作中的事故应急处理 12 第八条 餐饮服务航延服务应急预案 14 第九条 烧伤应急处理 19 第十条 断餐应急处理方案 22 第十一条 触电事故应急预案 23 第三节 项目服务方案 24 第一条 食材供应商的准备 31 第二条 原材料的验收要求 36 第三条 食堂卫生管理 40 第四条 食堂安全管理 54 第五条 菜品轮换方案 125 第六条 菜品质量保障方案 126 第七条 菜品卫生管理方案 159 第四节 (五)应急方案 161 第一条 停水突发情况时的应急方案 161 第二条 停电突发情况时的应急方案 161 第二章 项目重点难点分析、应对措施及相关的合理化建议 162 第一节 针对本项目的服务特点及难点分析 162 第二节 平衡膳食合理营养 172 第三节 食品安全处罚条例 181 第四节 厨房安全管理规定 185 第五节 日常节能措施 187 第六节 预防食物中毒或食源性疾病传播制度及健康预防制度 189 第三章 项目实施方案 192 第一条 餐中服务 194 第二条 餐后清理 197 第二节 食堂设备、设施操作流程 199 第一条 炉灶使用与维保 199 第二条 冰柜使用与维保 201 第三条 冷藏库使用与维保 202 第四条 洗碗机使用与维保 203 第五条 切片机使用与维保 205 第六条 豆浆机使用与维保 205 第七条 果汁鼎使用与维保 206 第八条 果蔬洗菜机使用与维保 207 第九条 臭氧冲洗机使用与维保 208 第十条 消毒柜使用与维保 209 第十一条 垃圾处理库使用与维保 211 第十二条 自动充值机使用与维保 212 第十三条 运水烟罩控制柜使用与维保 213 第十四条 三位一体排烟机使用与维保 214 第三节 食堂工作人员作业标准流程 215 实施方案 食堂经营策略 为满足就餐人员“安全用餐，满意用餐”的服务要求，为广大食客提供“快捷、美味、营养、卫生”的餐饮服务，根据贵采购单位就餐需求和食堂加工环境，结合公司多年来团膳运营经验，我司为贵司量身制定了经营策略： 一、食品卫生安全方面 除严格执行IS0质量管理体系标准及公司有关食品卫生安全方面的规章制度外，我们将结合公司周例会、作业网点每日晨会等时机，有针对性的加强我公司的卫生安全知识培训，把食品卫生安全作为食堂经营工作的重点，常抓不懈。 2、消费方式：市行政中心机关单位职工凭就餐卡(一卡通)消费，不收现金。 3、经营时间及内容：工作日开设早、中、晚餐。工作日晚餐前提供一定数量的面点售卖，星期一、三、五晚餐前(节假日除外)提供净菜、熟食等售卖，特色窗口适时推出特色菜肴。特殊情况需加班将另行通知。 4、菜肴品种：食堂采用自选菜供应模式，供应的饭菜原则上须自行加工。早餐除供应常规面食以外，其它品种在20个以上；中餐菜肴供应品种在20个以上，并配供各类面食品种；晚餐菜肴供应品种在15个以上。品种做到经常翻新，分批出菜，每周制定食谱，一周不重复。设风味食堂的风味菜肴品种数量要求丰富，食堂应按要求落实并定期更新。 6、供餐标准：食堂大众食堂供应的饭菜价格实行最高限价，在成本测算基础上，经招标方审核后执行，我司严格按照招标方调整的比例执行)。风味食堂应严格成本核算，饭菜价格经招标方审核通过后执行。 应急管理方案 食物中毒应急预案 一、如发现集体中毒事件要立即启动应急处理工作预案。 二、一旦发现食物中毒必须在第一时间通知有关领导，向上级有关部门汇报，并将有中毒症状人员迅速送医。 三、立即停止食堂的生产活动，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，并将食品送检。 四、落实卫生防疫部门采取的其他消毒、防疫措施，控制事态的进一步发展。 五、向上级主管部门和卫生防疫部门报告事态发展的详细情况。 火灾消防事故应急预案 为了能提供给职工提供百分百安全保障，针对各种意外事故能快速有效的处理，我公司按照“重实效、可操作、易督查、能问责”的要求建立了一系列的安全管理方案。 首先针对各种意外事故现场主管作好安全培训工作，每位工作人员都要熟悉灭火器的放置和使用的方法。了解每个开关及总闸位置，如因电路过于受热发生火灾，如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就餐职工，并报告贵公司领导和公司，同时作好灭火工作，必要时拨打119。 各种意外事故处理如下： 1.突然停水停电、柴油堵塞等时 a.立即与贵公司有关人员联络并作及时维修 b.立即想其它办法补救(如：到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回) c.以上还是吻合了就餐时间，必须要求贵公司出面推延就餐时间 2.柴油泄露遇火种起火 a.镇定、沉着处理 b.用沙扑火(每一个饭堂都必须备用灭火沙),绝不能用水冲，会造成更大事故 3.电路起火 a.立即关闭电源，绝不能马上扑救 b.安全关闭电源后立即用水或用布扑救4.油锅起火 a.镇定、沉着处理 b.关闭豉风机 c.在通常的情况下，立即放入适量菜入锅内即可 d.火苗很大，无法控制会连贯性造成事故，必须立即用防火沙扑救，并报告贵公司及公司必要时拨打119.作好善后处理工作。 5.刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、急病等 a.视于轻重程序送贵公司治疗 b.电击者，须用沙盖住全身，留头部不盖，并通知贵公司派救护人员抢救，绝不能轻举妄动； 6.对于内部人员与外部人员发生争执、口角、斗欧等事件，都必须将全个过程中报监督部，直接由监督部衡量作出决定。 7.以上突发事件之应急措施，中能作收面辅导，具体处理须灵活运用，如不能作出解决方案，须上报上级，违者责任必究。 8.当发生食物中毒时，首先报告贵公司及公司，把中毒人员分批送往指定贵公司抢救，封存当日留样以便查明原因。 9.当接到投诉时，查明原因，如因饭菜有虫、沙、杂物等，及时更换所售饭菜并接受处罚，追查相关责任人。如因口味、品质投诉，及时了解职工需求，以便改善。 10.在用餐过程中突然差菜 a.专门储存用于应急的食物如：火腿、鸡蛋、腊肉、腊肠、干货等顶上。 b.灵活将下一餐菜补上，下一餐再作及时补充。 11.在人数不稳定的当日 a.菜不能一次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备(如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备) b.灵活准备干菜类(如：海带丝、粉丝等)或面条。 c.剩下的菜立即统计出品种数量，适当减少第二天份量，从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上，上报监督部备案。 12.加餐或加水果不够时 a.用其它材料代替(如加鸡蛋、皮蛋等能即吃材料补上) 13.减少污染 a.受污染的饭菜必须报废并报备 b.采取选餐饭卡据实结算的方式用餐 停水停电应急预案 一、安排人员每天关注自来水公司及电力公司的停水、停电通告。 二、接到停水通告后，安排专人储水，提前做好准备。若遇突然停水的情况，立即向领导汇报，安排好人员车辆到别处取水确保开餐。确实影响食品制作时，应及时张贴出通知，并做好解释工作。 三、预知停电情况，应及时张贴出通知，并做好解释工作。突遇停电，卡机启用备用电源，各班备有蜡烛，及时关闭电器电源，防止来电烧坏电器。 暴雨等防风防汛应急预案 一、在水灾等重大自然灾害发生前，密切关注气象预报部门发出的预警，预测雪灾等灾害将对所属区域内员工饮食所造成较大危害或损失，及时向公司应急委提出预案启动建议。 二、根据预警预报，召开相关部门和有关负责人参加的会议，发出应急预案启动命令，确定启动规模，落实救灾物资。 三、应急预案启动后，救灾工作指挥部立即进入指挥状态，各单位部门按各自分工迅速开展工作，全力以赴完成救灾应急工作。 四、主要职责：负责为受灾地提供吃、饮用水等物资保障。救助物资包括清雪工具、粮食、方便食品、饮用水和其他生存性救助所需物资等，食品、饮用水等物资可以采取在平时与当地供应商签订协议等形式，确保灾后24小时内送达灾区。 五、在遭遇重大自然灾害时，各班组要克服自身困难，千方百计做好饭菜，按应急预案要求及时送达受援地，确保后勤保障。 食堂煤气泄漏应急预案 1.接到食堂煤气报警后，安全应急小组人员在赶往现场前 ， 应首先关闭移动电话、传呼机、对讲机等通讯工具，到达泄露地点后，切记不能按门铃，同时通知消防监控中心要求协助。 2.发现煤气灶、开关和管道漏气，应立即关上总开关，停止使用煤气。并立即打开门窗，使空气流通，驱散煤气并通知煤气公司进行检查。 3.发现煤气泄漏时，严禁火种进入，严禁开、关电灯，拉、合电闸，严禁敲击金属器具和抽烟点火，以免将事故进一步扩大，否则将引起爆炸和燃烧。 4.当夜晚发生煤气泄漏时，安全应急小组人员在赶往现场检查时应用手电筒检查，鞋底不能带有金属片，以免与水泥地磨擦产生火花，引起煤气爆炸。 5.当发现煤气管道有泄漏，若裂缝较小时及时采取临时措施用胶布或用香皂、肥皂将漏气处封堵，并及时关闭输气阀门，立即请煤气公司进行检查、维修。 6.食堂若发生煤气失火时，发现人员应先关煤气表开关，立即用湿布进行扑打，并迅速通知上级领导。如火势较大无法控制时，应迅速通知消防部门，报警时应报清事故单位、地点、何种灾害、人员伤亡、报警人姓名、联系电话等情况。 7.在通知上级领导时，应讲清楚煤气泄露的原因、范围、已采取的措施等。 停气应急处理方案 一、指导思想 餐饮服务中心坚持以师生需求为本，努力促进校园和谐稳定。 本着“分级负责、科学预防、快速反应”的原则，落实“勤沟通、早发现、多渠道、保就餐”的工作要求，结合我校可能出现的不定期停气情况，为正确、有效、快速地处理停气事件，最大限度地减少因停气造成的影响和损失，保证食堂正常生产、学生、教师正常的用餐秩序，特制定我校停气应急预案。 二、应急措施 1、如果遇到停气情况食堂立即准备足够多的液化气罐以及水、面包、方便面等速食食物，保证学生能够正常就餐，并及时了解停气原因，如因校外原因停气，学校总务处应及时通知燃气公司，督促其尽快维修，如因校内管道原因造成停气，总务处及时安排人员进行维修。尽快让食堂天然气恢复正常。 2、食堂负责人每月检查备用液化气灶头及气瓶的数量及状况，及时补气维修，保证应急使用 3、接到停气通知后，立即进行更换气源准备。 4、停气后，更换气源，使用液化气加工饭菜。由于停气造成的主、副食品种不全，开餐时向师生如实说明情况，求得理解。 5、学校在没有接到通知的情况下，而突发性停气时，食堂马上检查炉灶天然气是否关闭，如有打开马上关闭，防止炉灶因空气不足发生爆炸。 6、如果遇到连续两天及以上停气，学校立即请示教育局是否放假。 操作中的事故应急处理 为保证食堂的正常运转，对紧急事件的快速无误的处理十分重要，作为食堂的经营管理在这一方面要充分认识到，并且针对不同情况，有既定的处理方案或应急方案。 1、食物中毒： 这种情况需注意处理，应先通知师生初步诊断，情况严重，立即送医治疗并通知上报公司主管详述状况原因，收集相关体检资料送公立学校作检验分析，然后讨论食物中毒原因、处理方式和探视病人。最后特别注意厨房、餐厅要彻底消毒，剩余及未用完食材要打包丢弃，避免误用。 2、餐厅原材料无法及时到达厨房 部分品种无法到货的，通知附近经审核的定点供应商提供替代品种，或就近到超市采购，如因不可抗拒因素导致整批不能到货的的，立即由配送中心从附近4家分店抽调各抽点20%原材料，同时立即驱车到附近超市采购替补品种。 3、临时增加大量就餐人员 通过订单的阶梯式管理，每天订货第2日需要的不易储存的食品和第3日需要的耐储存食品，如土豆，凉瓜，鸡蛋，白菜 ， 莴笋，冻肉，火腿肠等，这样遇到临时加单的，可以把提前到货的这类食品立即制作，全力满足客户需求。 4、突然停电处理步骤 开启备用电机，确保厨房设备运行，在餐厅点上蜡烛为员工员工就餐提供照明； 5、突然停水处理步骤 短时间停水的，可到附近的4个备用食堂运水。停水时间超过1天的，由集团从中央厨房配送饭菜。如因无水不便清洗餐具，可以使用一次性餐具。 6、突然出现大面积罢工处理步骤 1小时内，附近4个分店轮休厨师到位，3小时内，集团研发中心研发厨师到位。 餐饮服务航延服务应急预案 一、总则 (一)编制目的 为有效控制和应对职工食堂特种设备突发事故，减少人员伤亡和财产损失，及时开展指挥统一、职责分明、运转有序、反应迅速、组织有力、处置得当的救援工作，特制订本预案。 (二)指导思想 坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针及“谁管理谁负责，谁使用谁负责”的原则。 (三)适用范围 职工食堂范围内特种设备事故的应急救援。 二、组织机构及职责 (一)组织机构 1、组长接到事故报告后，负责本预案的启动与终止。 2、负责职工食堂特种设备应急指挥、协调、事故应急处置、抢险、救助、疏散等工作。 3、及时向职工领导报告事故时间、地点、类型、事故状态及救援开展情况，请求上级应急支援。 4、贯彻、落实上级救援指示，协助上级开展应急救援。 5、根据应急预案启动指令，及时通知相关应急人员达到岗位，做好应急车辆调配。 6、做好应急信息和指令的上传下达，确保通讯畅通。 7、负责紧急状况下及时控制事故源头，迅速切断灾害链，避免引发连锁反映，判断事故影响范围。 8、及时向友邻单位发出事故告警，通知事故中心区域、波及区域、影响区域内的人员撤离和疏散，并立即对受伤人员进行力所能及地现场急救，联系医疗救护。 9、做好事故现场保护和设置现场安全警戒，协助上级开展事故调查并形成初步事故调查报告。 10、组织建立应急保供服务。 11、建立健全特种设备使用和维护等规章制度，并按规定时限对特种设备进行检测。 三、预防与预警 (一)特种设备监管 1、职工食堂的特种设备须备案并持证上岗，专人操作，专人管理并将设备的日常运行状况作好详细记录，发现隐患或故障应停止使用，及时上报，尽早消除事故隐患。 2、要完善对操作人员和外来人员起到警示、提醒和制止作用的特种设备的安全警示标志、标语。 3、职工食堂安全员负责对特种设备的受理备案，对各食堂(餐厅)的日常安全操作进行检查督导，负责特种设备进行定期送检和报修。 4、职工食堂要对特种设备及作业人员的具体情况进行详细记录，并配合做好作业培训及换证取证工作。 (二)事故预警及启动 1、按照事故的危害程度、紧急状况和发展态势，分为二级预警：I级(特别严重);II级(严重),本预案属II级预案。 2、当发生特种设备事故后，本预案立即启动，当启动上一级预案后，本预案作为补充预案无条件服从上一级预案。 3、本预案的启动或终止由职工食堂突发事件应急工作领导小 组决定。 四、事故信息传递与处置 (一)信息专递程序与处置： 事故发生后，相关人员立即逐级上报至职工后勤主管部门及职工领导。各级人员在向上级部门和领导汇报的同时，要妥善采取应急救援措施。 (二)信息上报内容： 事故发生的时间、地点、类型、人员伤亡和财产损失情况，应急工作部署及措施。 五、应急响应 (一)应急向应分级 1、应急响应分为：I级应急响应和II级应急响应。 2、本预案为II级应急响应预案。 (二)应急响应处置 1、在应急行动中，应本着先救人的原则开展工作。 2、I级应急响应由职工应急指挥部启动和组织实施。 3、II级应急响应由职工食堂在事故发生后立即启动。其程序为：发生特种设备事故时，由应急领导小组正副组长统一领导，组织落实抢险、救护、人员疏散及撤离；如遇情况紧急时，应优先救护人员和撤离疏散人员，并通知其它各成员应迅速到达指定岗位，及时有效地开展抢险救援工作；对事故现场进行妥善保护 (在力争减少人员伤亡和财产损失的前提下),为事故调查提供依 据。 4、当上级应急预案响应启动后，本应急预案组织机构必须服从上级机构。 (三)应急终止 应急工作终止必须符合以下要求： 1、事故现场得到完全控制。 2、伤亡人员全部救出或转移设备、设施，危险物资处于正常或受控状态。 3、应急救援工作小组及外援队伍完成救援任务并撤离现场等待指令。 4、导致次生、衍生事故的隐患得到消除。 六、后续工作 (一)现场后期处置 在职工应急指挥部统一领导下，对设备、设施、动力管网和生产工艺等进行全面检查，在确认各方面条件具备后，恢复生产。 (二)事故调查 协助职工、有关部门的事故调查小组，对事故进行全面调查，分析事故原因，明确事故责任，提出整改意见，形成书面报告并上报。 (三)保险理赔 按照职工、教育管理上级部门的要求如实提供事故人员伤亡、财产损失资料，配合做好保险理赔工作。 (四)应急工作总结 应急终止后，需对应急行动进行书面总结，上报职工应急指挥部办公室。总结包括以下内容： 1、事故基本情况。事故发生的时间、地点、波及范围、财产损失、人员伤亡情况及事故发生的初步原因分析。 2、应急救援过程中遇到的问题，从中吸取的经验和教训，提出应急改进措施。 七、培训与演练 1、开展应急培训。每年对职工食堂的应急处置人员进行一次应急培训，以增强应急救援人员的应急处置能力，提高应急救援效率。 2、抓好应急预案演练。为检验应急预案的实效性和可操作性，增强应急队伍的反映能力，每年组织开展一次应急救援演练，进一步优化本应急救援预案。 烧伤应急处理 1)目的： 为保证烧伤、烫伤人身伤亡事件发生时，能及时、有效的应对，迅速采取积极措施保护伤员生命，减轻伤情，减少痛苦，最大限度的减轻烧伤、烫伤事故所带来的伤害，特制定预案。2)使用范围： 本预案适用于人员烧伤、烫伤时的急救。3)易发生烫伤事故的原因：①高压蒸汽泄漏 ②操作不规范导致高温、高压蒸汽泄漏。 ③检修时防护措施不完善，高温、高压设备及管道泄漏，喷出不可见气体，无警示标志。 4)高温烫伤事故的危害： 灼伤、烫伤造成局部组织损失，轻者损伤皮肤、肿胀、水泡、疼痛；重者皮肤烧焦，甚至血管、神经、肌腱等同时受伤，呼吸道烧伤，烧伤引起的剧痛等因素导致休克，晚期出现感染，严重者可导致生命危险。5)高温、烫伤事故应急处置原则： ①以人为本的原则：抢险工作应坚持先救人，后救物，尽量减少人员伤亡。②预防为主原则：加强安全生产的监督检查，做到及时发现有效整改。③快速反应原则：发现问题后现场最高负责人及时采取果断措施，尽量控制事态发展。 ④统一指挥原则：统一领导，逐级负责，责任到人，密切配合。6)应急组织机构：总指挥：总经理 副总指挥：安全员食堂负责人7)应急组织机构职责：总指挥职责： ①组织实施单位应急预案，掌握单位事故灾害及险情情况，解决应急工作中重大问题。 ②根据事故现场情况，下令进入相应级别的应急状态，必要时向上级进行汇报。③确保应急资源配备投入到位，组织公司总体应急演练，指挥事故总行动。副总指挥职责： ①协助总指挥开应急工作，总指挥不到位时，代行其职责。 ②组织编制应急预案，监督落实应预案落实程序，督促部门要好演练及培训。③进入应急状态时，负责事故现场指挥，并根据险情发生情况，提出改进措施。④组织机构善后恢复。8)预防措施： ①加强高温作业下人员的安全检查，做到早发现，早报告，早处置，避免事故的发生。 ②工作人员做接触高温工作时，应按规定正确佩戴耐高温防护手套、着防烫工作服和工作鞋、安全帽等防护用品。9)信息报告程序： 当发生烫伤事故时，现场值班人员立即组织急救，并迅速报告应急应急指挥部，应急指挥部应迅速评估险情，启动应急预案。 10)高温烫伤事故应急处置措施： ①当发生烫伤人身事件后，现场人员应及时将烫伤人员脱离危险区域，同时向应急指挥部汇报，应急指挥部接到通知后，迅速派人赶到事故现场，组织处理事故。②立即在现场用冷水将受伤者进行现场降温，以降低高温对皮肤的灼伤，同时联系学校。 ③不得强行脱烫伤人员的工作服，以免扩大损伤烫伤表皮。对烫伤严重者应禁止大量饮水，以防休克。保护事故现场并及时向甲方安全部门汇报。认真做好事故后的善后工作。 危急事件结束由指挥部总指挥或副总指挥宣布应急行动结束。8.应急物资与装备保障： ①必要的物资准备包括工作服及手套，安全带、安全帽、工 具包，警示牌。②各种应急物资要配备齐全并加强日常管理。所需物资、装备及时供应、补充和更新。 ③各部门应根据总经理部专项应急预案的要求，对应急物资、装备的储备情况进行检查和核实。 断餐应急处理方案 遇有紧急订单情况，我公司在接到通知或订单时，第一时间启动应急方案，立即报告公司领导，组织相关部门及时组织相关原材料。 1、销售部自接到紧急订单时，及时了解材料库存情况，根据库存情况立即调配各种原辅材料。经常供应的客户，一般情况下我公司会根据各个客户生产情况备有一定库存量的原辅材料，如果库存量不够或没有的情况下，我公司销售部会根据实际情况及时下达紧急供货通知单到相应的生产厂家，及时保证客户紧急订单的需求。 2、生产部自接到紧急订单任务时，立即下达紧急生产通知单并组织相关人员进行生产，生产负责人会根据实际情况，实行3班24小时生产，人停机不停，完成订单任务。经常供应的客户，一般情况下我公司会根据各个客户生产情况备有一定库存量的产品，最高备有5万只的产品。 3、紧急运输响应速度：我公司目前与多家运输公司均建立有良好的合作关系，且本公司自有货车2辆，可全天候调运车辆 ， 充分保证客户的需要。 触电事故应急预案 1、现场发现第一人应立即截断电源，关上插座上的开关或拔除插头，如果够不着插座开关，就关上总开关，切勿试图关上那件电器用具的开关，因为可能正是该开关漏电。并立即报告现场负责人，通知应急人员到场。 2、指挥员迅速组织应急人员开展现场救援。(1)在救援时，若无法关上开关，可站在绝缘物上，如一叠厚报纸、塑料布、木板之类，用扫帚或木椅等将伤者拨离电源，或用绳子、裤子或任何干布条绕过伤者腋下或腿部，把伤者拖离电源。切勿用手触及伤者，也不要用潮湿的工具或金属物质把伤者拨开，也不要使用潮湿的物件拖动伤者。(2)如果患者呼吸心跳停止，开始人工呼吸和胸外心脏按压。在急救医生未到来之前，不能停止抢救.若伤者昏迷，则将其身体放置成卧式。若伤者曾经昏迷、身体遭烧伤，或感到不适，必须打电话叫救护车，或立即送伤者到学校急救。(3)高处作业出现触电事故时，应立即截断电源，把伤者抬到附近平坦的地方，立即对伤人进行急救。(4)现场抢救触电者的原则：现场抢救触电者的经验原则是：迅速、就地、准确、坚持.迅速：争分夺秒时触电者脱离电源；就地：必须在现场附近就地抢救，伤者有意识后再就近送学校抢救。 3、保护好现场，设置警戒线、维护现场秩序、疏散人员。 4、保持通讯联络畅通，及时准确地将各种指令、情况及信.息 上传下达。 5、在抢救伤员的同时迅速向上级和安全生产监管部门及相关部门报告事故情况。 6、做好善后工作和事故的调查处理。 项目服务方案 1.本项目人员设置 项目经理专门负责贵公司的经营管理，承诺经理的出勤率为100%。 我司实行主管项目经理负责制，班组长直接对我司经理负责，经理对班组进行整体管理。 我方计划将我司设主管项目经理一名，下设技术副经理(厨师长)、质检员(营养师)1名。其中技术副经理分管厨师、面点师、风味师傅，负责我司技术力量管理及菜品设计。经理协调质检员、洗消和服务员做好后勤服务保障。我公司招聘的人员上岗之前都是经过培训合格之后才能上岗。 2.我司各岗位职责 (1)我司经理岗位职责 1、全面负责我司的运行，督促厨师长、领班的工作职责和管理工作；本着对领导和我司负责的态度，其工作职责： 2、负责贯彻执行各项规章制度和指示精神。 3、分析就餐人员的需求变化制定改进方案并实施，不断提升用餐的满意率。 4、负责提升菜肴结构、提升菜肴质量、合理调配设施设备、技术骨干的有效使用，确保各项工作的顺利完成； 5、负责我司的规范服务，不断提升管理水平，确保食品安全“零事故”。 6、负责抓好员工的工作、生活条件的改善，解决好员工在工作和生活中遇到的困难和员工的日常管理工作。 7、每周不少于一次，每次不少于半小时对员工进行“基础管理、操作技能、思想教育”等内容的培训。 8、负责解决领导提出的问题，做好及时沟通、达成一致、营造良好地运行环境。 9、坚决请示汇报制度，总结讲评工作。 10、负责我司的收尾工作和落实夜巡检查值班管理工作。 11、完成领导交给的其它任务。 (2)厨师长岗位职责 1、在经理的带领下。带领厨师和厨房操作人员完成各项工作任务，模范遵守并坚决执行各项规章制度，严格管理、秉公办事、关心员工、认真做好员工思想政治工作，不断提高员工素质。 2、负责制定每周菜单，合理安排膳食。 3、调配厨师的烹制，并与我司管理员做好协调、配合工作。组织后厨人员积极参加烹制技能学习，积极推出新菜，并确保菜肴质量不断提高。 4、协助经理安排各项考核工作，以提高炊事员的烹制素质。 5、负责厨房的设施、设备、工具、用具的维护保养工作。 6、督促质检员严格按要求验收原材料，及时掌握原材料时节 性变化与价格行情。 7、强化管理，注重成本核算，全面推进操作程序化，严格把好原料摘洗、切配、烹调等工作环节的卫生质量关，杜绝食品安全事故。 8、做好成本核算，加强对食品原材料及各类物料、水电、燃 料的