目
录
技术部分
5
一、 食材质量检验方案
6
（一） 在本项目实施过程中食材的控制主要体现在质量检验环节
6
（二） 安全保障方案
11
1． 食品检验制度
11
2． 食材安全检测
12
3． 检测设备
14
二、 食材质量保证方案
17
（一） 食材质量目标承诺及处罚措施
17
（二） 质量保证措施具体详细
19
1．
质量
保障方案及管理措施
19
2． 供货环节食材质量保证措施
25
三、 食品到货率保证承诺方案
27
四、 食品配送保证承诺
28
（一） 食材准时配送
保证
承诺及处罚措施
28
（二）
准时
配送过程中的保证措施
29
1． 配送时间保证措施
29
2． 配送现场管理措施
29
3． 配送过程卫生保障措施
31
4． 补货、退货、换货响应时间承诺
33
（三） 供货进度保障措施
34
1． 供货进度计划的保证措施
34
2． 配送时间保证措施
35
3． 供货环节运输质量保证措施
36
五、 物流配送体系方案
38
（一） 服务宗旨
38
（二） 服务目标
38
（三） 服务
概况
38
（四）
总体
方案
48
1． 配送内容及时间
48
2． 配送车辆
49
3． 服务人员
49
4． 岗位职责
50
5． 配送、运输方式及路线
57
6． 配送流程
57
六、 食品卫生安全承诺
58
七、 食品安全管理方案
60
1． 食材安全管理制度
61
2． 进货查验制度
61
3． 食材分拣管理制度
62
4． 食品贮存管理制度
62
5． 食品采购管理制度
63
6． 食品检验制度
64
7． 食材留样管理制度
65
八、 人员安排
67
（一） 人员
配备
67
（二） 配送项目组织机构图
68
（三） 项目人员配备管理
69
（四） 项目人员培训方案
85
（五） 人员管理措施
91
（六）
公司管理制度
94
（七） 服务措施
133
九、 售后服务方案
142
（一） 服务理念及优势
142
一、服务理念与定位
142
二、服务目标
142
三、服务模式
143
四、服务特色
143
五、服务措施
144
六、服务优势
145
（二） 服务承诺
147
（三） 售后服务方案
149
一、售后服务计划
149
二、售后服务能力
150
（四） 本地化服务
152
一、本地化服务承诺
152
二、本地化售后服务机构
152
（五） 售后服务内容
153
十、 应急保供能力与应急管理方案
155
●应急预案体系方案
155
（一） 突发食品安全事故应急预案
155
（二） 缺货
、
补货
应急预案
158
1． 缺货应急预案
158
2． 补货应急预案
158
（三）
大型活动等保障应急方案
159
（四）
车辆故障
应急预案
160
1． 车辆应急保障方案
160
2． 配送车辆或物资被抢事件应急预案
160
3． 配送车辆遭遇围困应急预案
161
（五） 食材配送应急预案
161
1． 配送人员应急保障方案
161
2． 突发紧急配送事件应急预案
162
3． 不合格品退换货应急预案
163
4． 食品未送达应急预案
164
（六） 突发事件应急预案
166
1． 客观不可控应急预案（如恶劣天气、自然灾害等不可抗力因素）
166
2．
暴雨暴雪
、
防洪防台风等极端天气应急预案
166
3． 突发火灾事故应急预案
167
4． 停水突发事件应急保障方案
169
5． 突发停电应急预案
170
6． 调货网点及紧急调货
170
（七） 食品安全
应急预案
171
1． 食品安全突发事件应急处置制度
171
2． 食品经营过程与控制制度
172
3． 食品安全自查与报告制度
174
4． 设施设备维修保养制度
175
●临时需求方案
176
●投诉处理方案
177
（一） 投诉处理的原则
177
（二） 建立投诉处理小组
177
（三） 处理投诉程序
177
（四） 内部风险控制方案
180
1． 运输安排
180
2． 运输过程防护管理
180
3． 运输过程控制
181
4． 运输损坏处理方案
182
5． 对货物质量问题和质量异议处理的承诺
183
●应急、投诉方案违规处罚承诺函
186
（一） 验收方案
186
（二） 售后服务承诺
187
（三） 处罚承诺函
188
技术部分
食材质量检验方案
在本项目实施过程中食材的控制主要体现在质量检验环节
1.1 主要食材
质量检验
标准
（1）叶菜类
质量检验
标准：
1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。
2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
4）农药残留物不超标(仪器检测)。
（2）根茎类
质量检验
标准：
1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。
3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
（3）瓜果类
质量检验
标准：
1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
2）果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。
3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
4）有瓜果的自然香味，无异味。
（4）干菌类（干）
质量检验
标准：
1）干爽体轻、色泽纯正自然。
2）无杂质，无虫蛀。
3）无掺杂，无施假现象
（5）猪肉
质量检验
标准：
1）定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。
3）肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
4）具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
（6）牛羊肉
质量检验
标准：
1）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
2）无粘液，无渗出液，无寄生虫。
3）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
（7）鸡鸭肉
质量检验
标准：
1）肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。
2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
3）无腐烂异味，具自然腥味。
（8）水产类
质量检验
标准
1）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
2）鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
3）无伤痕破体现象。
4）鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。
1.2 主要食材
质量检验
方法
（1）“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。
（2）肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
（3）鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
（4）米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
（5）油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
1.3 原材料存放质量管理
（1）初加工库
1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。
4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。
5）库内保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。
（2）主食库
1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。
2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。
4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内使用。过期销毁。
7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。
8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。
（3）副食调料库
1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。
2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。
3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。
安全保障方案
为更好的服务
采购人
，我公司指派专人负责
检验
：王涛
品质部经理
。
食品检验制度
1.为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
2.食品经营者必须遵守本制度。
3.列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料等食品。
4.经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
5.经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
（3）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；
（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
6.食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
7.经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
8.经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
9.市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
10.市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。
11.经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。
食材安全检测
蔬菜农药残留检测制度
1.
蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。
2.
第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。
3.
如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。
4.
蔬菜农药检测由监餐员具体负责，定期抽查。
5.
每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。
生鲜类检验标准
冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±1℃）；鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。
1.产品出库管理要求
所有产品必须符合相关卫生要求，办理相关有效检疫证明方可出库。
出库时产品温度必须符合要求，冻品中心温度达到-15℃及以下，鲜品0-4℃，红、白条在0~7℃。
2.检验标准
（1）产品入配送部抽验化验依据《GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如，反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体的检验结果如下：
《GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数确定》
《GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》
《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》
《GB/T5009.11食品中总砷的测定方法》
《GB/T5009.12食品中总铅的测定方法》
（2）化验合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
3.产品的包装
产品包装的设计依据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定制定。
4.产品入库储藏
微冰保鲜。保鲜温度在-1～-5℃，其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。
食材检验流程
1.取蔬菜叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶中
。
2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖，用力摇一分钟。
3.取一派内检测卡A（注：检测卡是由白、红两色叶片组成的），将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。
4.用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入，浸湿后取出。
5.将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。
6.将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。B检测卡为无毒的，显示为蓝色。
7.如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒想象，
如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使用。如检测结果为强毒，对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全使用。
产品出配送部检验标准
每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官指标、大肠菌群、致病菌、总砷等且依据国家相关标准。
检测设备
能进行精确地微生物、细菌的检测。
序号
设备名称
数量
单位
1
快检室
15
平方
2
电脑
1
台
3
打印机
1
台
4
多功能食品安全检测仪（含农残检测）
1
台
5
便携式胶体金读数仪
1
台
6
多管涡旋混合仪
1
台
7
固体样品粉碎机
1
台
8
样品浓缩仪
1
台
9
恒温水浴锅
1
台
10
低速离心机
1
台
11
掌上电子天平
1
台
12
检测试剂
若干
份
13
其他辅助器件
若干
台
快检室
电脑
打印机
多功能检测仪器
便携式胶体金读数仪
多管涡旋混合仪
固体样品粉碎机
样品浓缩仪
恒温水浴锅
低速离心机
掌上电子天平
检测试剂
其他辅助器件
食材质量保证方案
食材质量目标承诺及处罚措施
我公司在为采购方提供服务的过程中作如下承诺：
一、保证配送的食材质量。所有配送食材保证来自长期合作并有保证的公司或基地，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任。
二、保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作人员，保证在食材送到采购方后，收去食品样品送到荆州出入境检验检疫局检验检疫技术中心，保证
按照采购人通知的时间
前提供每日食材由荆州出入境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报告。保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。
三、不需要加工的食材，
按照采购人通知的时间
送到指定地点，对于现场加工食材，保证
按照采购人通知的时间
前
完成加工，保证有配送应急预案。
四、保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。
五、本项目我配送部固定人员为3人，我方派2台专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。
1.实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。
2.本配送部保证每日安排上岗工作人员3人为采购方服务。
六、我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。
七、配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。
八、配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。
九、严格按照HACCP为依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。
十、以ISO9001：2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。
十一、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；
十二、严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；
十三、100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；
十四、我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束；
十五、对食用本配送部所有提供的的任何食品而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果；
十六、100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失；
十七、随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；
十八、保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。
特此承诺!
供应商
名称（公章）：
XXXX
日 期：
XXXX
质量保证措施具体详细
质量
保障方案及管理措施
为更好的服务
采购人
，我公司指派专人负责采购：罗亭亭
采购经理
。
选择供应商和核查食材原料来源地情况
1.选择具有生产或销售相应种类食材的生产经营许可证和良好的食材安全信誉的供应商。
2.从食材生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
3.不定期到实地检查供应商的食材库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。
严格执行食材采购查验制度
1.食材及食材原料采购必须专人负责，并掌握食材安全知识和采购常识。
2.采购食材及食材原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食材原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食材商贩或来路不明的食材。
3.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食材生产单位、批发市场等批量采购食材的还应索取食材流通许可证。
4.采购的食材容器、包装材料和食材用工具、设备、用于清洗食材和食材用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。
5.运输食材的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食材混装、混运。运输冷冻食材应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。
采购环节
质量保证措施
“食材安全大于天”，食材安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食材安全是确保食材采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，控制食材安全是本项目实施的重点难点。
采购环节
1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（
蔬菜、水果、水产类
）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
采购制度
食材质量关系到消费者身体健康。食材生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食材污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食材质量管理、采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。
1.严格落实食材进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食材协议准入制度，做到经营的食材供货方资质合法、食材质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食材做好重点查验和管理；对批发销售的食材有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。
2.坚持依法、诚信经营。在经营的食材中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加剂和其它非食材物质、回收食材、发霉变质的食材，不销售过期、变质等不符合安全标准的食材；对保质期处于临界期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食材，立即下架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。
3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
4.我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生许可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食材。
5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。
仓储环节
质量保证措施
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
1.如何进行工作前的清洗准备。
2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
7.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
8.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
10.设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
①食品与非食品不能混放；
②洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
③定型包装食品与散装食品分架存放；
④肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
⑤库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
⑥搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
11.清洗消毒管理
（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（5）定期清扫室内环境、设备卫生、
食品配送服务投标方案189页.docx
