学校食堂运营服务管理方案（378页）（2024年修订版）.docx

学校食堂运营服务管理方案 目录 第一章 食堂运营服务管理方案 6 第一条 经营思路 7 第二条 经营目标 13 第三条 营销策略 16 第四条 服务理念 27 第二节 食堂岗位人员卫生管理制度 39 第一条 从业人员个人卫生管理制度 39 第二条 从业人员健康检查制度 40 第三条 人员卫生管理制度 41 第四条 卫生检查制度 43 第五条 具有卫生管理制度及专职人员 43 第六条 具有符合卫生条件的设施设备 50 第七条 卫生责任追究制度 51 第八条 清洗消毒管理制度 52 第九条 员工管理制度 52 第十条 人员培训制度 62 学校食堂的卫生要求(2) 67 第三节 食堂岗位职责 72 第一条 食堂经理 72 第二条 食堂财务人员 73 第三条 厨师长 74 第四条 仓库保管主管 75 第五条 各部门主管 77 第六条 货物验收员 77 第七条 面点师 78 第八条 厨工 78 第九条 上什工人 79 第十条 粗加工人员 79 第十一条 砧板人员 80 第十二条 大灶人员 81 第十三条 面食人员 82 第十四条 洗碗人员 83 第十五条 打荷人员出品 83 第十六条 窗口服务人员 84 第四节 食堂餐饮价格定价机制 85 第五节 各类台账登记制度 87 第一条 食堂进货验收和台账记录制度 87 第二条 食堂台帐、记录式样 90 第六节 卫生条件的管理控制方案 98 第一条 食品卫生管理 98 第二条 人员卫生管理 100 第三条 环境卫生管理方案 102 第四条 垃圾处理方案 107 第七节 师生投诉处理 109 第一条 投诉处理办法 109 第二条 客户投诉处理流程与方法 111 第三条 沟通方案 112 第二章 食堂管理安全保证 114 第一节 食堂消防安全方案 114 第一条 食堂防火安全管理总则 114 第二条 餐厅消防安全管理制度 115 第三条 食堂防火安全管理规定 116 第四条 食堂消防安全管理规定 117 第五条 食堂消防安全责任人职责 119 第六条 食堂易燃易爆危险物品存放保管制度 120 第二节 用电用气安全方案 120 第三节 食品卫生安全保证措施 123 第一条 卫生管理措施 123 第二条 食品与食品原料采购环节管理制度 133 第三条 场所环境卫生管理制度 133 第四条 设施设备卫生管理制度 135 第五条 清洗消毒管理制度 136 第六条 人员卫生管理制度 137 第七条 加工操作管理制度 139 第八条 食品仓库卫生管理制度 140 第九条 食品粗加工卫生制度 141 第十条 粗加工及切配卫生制度 142 第十一条 烹调加工操作制度 143 第十二条 食品加工管理制度 144 第十三条 食品仓库卫生岗位责任制 147 第十四条 食品包装、储存、运输管理制度 150 第十五条 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 153 第十六条 食堂防、灭四害管理制度 154 第十七条 食品卫生管理制度 155 第十八条 餐饮具消毒卫生制度 161 第十九条 卫生检查制度 161 第二十条 卫生管理制度 162 第二十一条 定期卫生检查记录 168 第四节 食物中毒应急预案 171 第一条 食堂食物中毒应急预案 171 第二条 食物中毒预防措施 178 第三条 食物中毒三大自救措施 180 第四条 食物中毒应急措施 181 第五条 食物中毒善后处理预案 182 第六条 火灾应急预案 183 第七条 停水应急预案 187 第八条 停电应急预案 188 第九条 停燃气应急预案 190 第十条 设备故障应急预案 191 第十一条 重大工伤事故应急预案 193 第十二条 食堂盗窃应急预案 195 第五节 学校举行大型活动应急预案 196 第一条 食堂就餐人员临时增加 196 第二条 高峰期有序就餐组织方案 197 第三条 遇到突发事件时到达时间 198 第四条 食品安全事故处理制度 199 第五条 食堂应急事项处理方案 202 第六条 台风、暴雨应急预案 212 第七条 突然出现大面积怠工处理方案 213 第六节 质量监控管理措施 214 第一条 饭菜质量控制标准 214 第二条 食品加工制作过程管理 215 第三条 饭菜制作操作规程 216 第四条 食堂设备、设施、工器具清洁消毒管理规范 224 第五条 环境卫生 226 第六条 库房卫生 228 第七条 6T 管理制度 231 第八条 4D 管理制度 242 第九条 工作场地管理标准操作规程 254 第十条 膳食操作流程 294 第七节 食品安全管理措施 313 第一条 食品留样制度 313 第二条 食材保障机制 317 第三条 食品卫生管理制度 332 第四条 人员卫生管理制度 358 第五条 环境卫生管理制度 362 第六条 厨房卫生管理制度 367 第七条 垃圾处理管理制度 376 食堂运营服务管理方案 经营思路 (1)服务工作总体计划 在制定总体工作计划时，我们将以时间(月度)为计划模块，按一年12个月度开展各项专项工作，采取长期规划、中期计划、短期实施的方式，将宏观目标与微观目的相结合，把整体服务作业，专项项目溶为一体，把工作计划从年度分解到季度，季度 分解到月度，月度分解到每周再到每天的具体实施，其表现方式为： (2)服务工作整体计划 (3)项目服务工作开展计划 (4)饭菜配制标准化 学校食堂是一个特殊的食品生产和饮食消费场所，具有消费人群、时间、空间高度集中的特点。就贵学校而言，具有就餐高峰期，在短短的一个半小时之内，要很好并迅速地完成大量就餐人员就餐的服务工作，就需要食堂员工在开餐前做好充分的准备。因此，绝大多数的饭菜都必须在开餐前制成成品，即点即炒菜肴等需要现时烹制的，也都必须提前配制成半成品。为了确保饭菜质量、数量、风味以及成本售价等方面的稳定性，我公司的饭菜配制一般均有标准，为适应客户发展需要和面对日益激烈的市场竟争环境，我公司不断加大市场开拓力度，建立食品价格每日变动跟踪调查表，同时通过发展自己的生产、养殖基地以及和大型的供应商保持战略合作伙伴关系等方式，规模经营、规模 采购，最大限度地降低成本，形成一套严格的成本控制体系，保证微利经营。 (5)食品卫生安全化 食堂是一个人群高度集中的就餐场所。加强食品卫生安全意识，严格执行各项食品卫生安全制度，有效预防和坚决杜绝食物中毒事件的发生是贵学校餐饮工作中一项长期、细致而又非常重 要的工作，必须高度重视，依法监管，警钟长鸣。我公司设有食品质量卫生和安全督查机构，负责监管食堂生产过程中所有卫生安全方面的工作，包括食品卫生、厨房卫生、食堂卫生、个人卫生、生产安全等。 我公司为了从源头上把住卫生关、质量关，并保证原料价格的相对低廉，通过对大宗原料，如米、面、油、猪肉、鸡肉等统一采购的方式进行统一管理。同时，对每日供应的饭菜质量、食物储藏加工、厨具餐具消毒以及销售过程中的安全卫生等项目进行定期和不定期抽查，保证饭菜质量符合卫生许可要求，确保就餐人员吃得放心、吃得安心。 除此之外，为了广泛征求就餐人员对食堂工作的意见和要求，我公司拟计划成立就餐人员伙食质量检查委员会，简称就餐人员伙委会，对食堂工作进行民主监督。通过伙委会及时向就餐人员反映有关食品质量、卫生、安全、价格等方面的情况，并与伙委会代表定期举行见面会，听取和收集就餐人员对食堂 工作的意见和建议，共同商讨食堂工作方面的相关问题，以求更好地改进服务。 (6)膳食营养合理化 在学校食堂推广营养餐，符合国务院颁布的《中国食物与营养发展纲要》精神，是平衡膳食、解决就餐人员营养不良的有效途径，是提高就餐人员健康水平和国民素质的重要举措。就餐人员正处于青春期向成熟期转变的阶段，身体逐渐进入生长的稳定期，但仍处于生长发育的关键时刻。他们新陈代谢旺盛，体力活动量相对较大，又面临着繁重的学习任务，如不 能及时补充消耗的能量和营养物质，尤其是蛋白质，日积月累会导致就餐人员健康状态的出现。另外，现在有不少就餐人员在膳食结构和饮食习惯上存在着不合理的现象，如从小养成的偏食、挑食习惯；又如由于学习紧张或其他原因不吃早餐的习惯以及进食无规律，过饥或过饱的习惯等。考虑到就餐人员的这些因素，学校食堂一方面要加强膳食营养、饮食习惯和膳食制度方面的宣传工作；另一方面要结合就餐人员的身体特点制定合理的膳食食谱。有条件的贵学校可以配备专职营养师，做到营养配餐，科学配餐。在制作营养餐时，既要提供品种多样、符合营养学标准的早、中、晚餐，也要考虑到就餐人员消费层次的差异，合理选择不同价位的原料，如提供优质蛋白的原料，除选用价格较高的动物性原料外，也可选用价格低廉的大豆类制品，也可以准备一些牛奶、奶制品等供就餐人员选择，避免就餐人员饮食的单一化。同时也要引导就餐人员养成良好的饮食习惯，提倡膳食多样化，注重食物的荤素搭配，粗细结合，合 理饮食，健康饮食。 (7)就餐环境舒适化 食堂作为后勤服务的重要组成部分，已成为学校生活中不可或缺的一环。因此，贵学校食堂的就餐环境除了必须满足就餐功能外，还要能满足就餐人员在精神方面的需要。目前，学校食堂大多采用了以安全、简洁、实用、舒适为主体的设计风格。在空间中，引入阳光、通风、绿化等自然要素；在灯光设计上，一般使用多种直射、漫射光源作为照 明，既体现明亮的特点又不失温馨的感觉。在餐桌餐椅的选用上，除了考虑其数量够用、结实耐用、简洁大方和便于清洁卫生之外，还要考虑到就餐时的舒适性，适合采用鲜亮、明快的色彩以体现现代风格，协调自然要素与人文要素之间的关系。同时，在餐桌餐椅的设计和环境布置上还要为就餐就餐人员之间的交流提供便利。另外，还要充分利用安装电视、电子屏幕等现代传媒技术，为就餐就餐人员创造接收信息、了解社会，加强与外界沟通的条件。从多个方面营造令人轻松愉悦的就餐环境，提升食堂空间的文化内涵，改善食堂环境品 质，体现以人为本的精神关怀。 经营目标 (1)经营目标 总体经营目标：三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)。 1.切实保障学生及教职工的饮食需求。综合学校现有学生及教职工人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。 2.从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的 “文化育人”的功能，使之服务好学生及教职工生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。 3.在保证饮食安全、卫生和满足学生及教职工不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现餐厅的保值、增值；倾力打造饮食的高端品牌形象，达成甲、乙双方发展、共赢的合作目标。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。 (2)经营理念 安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，我们承诺绝不使用食品添加剂。 卫生：坚持履行卫生制度，从硬件的环境、装潢、设备。 餐具：到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。 低价：我们坚持做物美价廉的食品，同等规格的食品做到低于周边价格。 新品：定时更新新品菜式，满足师生的味道需求。 服务：以完善亲切的服务赢得师生的青睐，会进一步提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。 文化：“民以食为天”,所以我们在饮食方面不仅会要求“好吃”,还会进一步追求“精致” (3)经营宗旨 安全第一，效益第二 “民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到师生的健康和生命，关系到单位的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。 热饭、热菜、热心肠 中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们 一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,以确保就餐者能吃到可口、美 观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“师生至上，以人为本”的指导思想。 同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让就餐者在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。 星星之火可以燎原，关键在于做好细节 我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为职工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。 (4)经营设想 1.在保障师生服务过程中的生活，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在院方的领导和监督下，服务好就餐者人员生活。 2.单位食堂不是谋求商业利益的工具，而是为就餐者人员提供生活服务的平台。以”一切为了就餐者、为了就餐者的一切"为根本宗旨和出发点，食堂性质为向职工提供服务的平台。 营销策略 (1)经营策略概述 坚持“学生和老师的满意是我们事业的唯一标准”的核心价值观，通过提供专业的标准化产品、科学化管理、高品质服务，确保“营养均衡、膳食结构标准化、口味本地化”的供应产品，为学校全体领导和师生的健康饮食保驾护航。 综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。 坚持“服务至上，保本微利”的餐饮服务原则，保证早午餐正点、足量、优质供应，做到品种多样、饭菜价格合理，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。 我公司从物资的源头把关食品关，对大宗食品的物资采购，建立了大宗食品原辅材料采购验收制度。协助校方建立食品采购索证索票制度，食品采购严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》,从食品生产单位、批发市场等采购的，会查验、索取并保存供货商或供应基地的资质证明、每笔供货清单等，做到源头可控，有据可查。建立食品安全检查制度，在食堂内设立食品安全检测室。 严格建立健全食品加工操作流程，我们尽可能采用新鲜安全的原料制作食品，杜绝和严禁使用腐烂变质和感官性状异常的原料，严格杜绝向学生提供腐烂变质或感官性状异常，可能影响学生健康的食物；杜绝发芽的土豆、严禁制售冷荤凉菜、生食海鲜、裱花蛋糕、四季豆等高风险食品。我们从原料采购到食品加工、销售建立一套完整的食品安全体系，确保学生安全就餐。 在饮食结构的配置上有专业的营养师进行指导把关，以改善学生营养、增 强学生身体素质、促进学生健康成长为宗旨，尊重少数民族饮食习惯，并参照有关营养标准，充分考虑不同年龄段学生的身体特点，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，制订成本合理、营养均衡的食谱，有针对性地提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的饭菜，不断提高伙食质量和服务水平。 (2)口味需求分析 根据初步的调查了解，我们对于供餐需求有了更进一步的了解，并在此基础上制定了针对性的出品计划。 1.推行定制化出品方案，根据客户群体制定针对性菜谱，提升满意度。 2.同时，还有每月菜品尝新、每季度厨师交流、每半年厨师更换，进一步保证出品口味和出品创新。 (3)供餐标准及品种 根据多年单位学生食堂工作经验，并结合贵方学生食堂空间面积及相关服务要求，我们将采取基本餐与各式风味食品并举的供餐方式。同时，在保证目前餐费标准基本不变的前提下，调整膳食品种结构，让贵方人员有更多的选择空间，中菜式品种结构多样、荤素搭配合理，包含南北风味，口味多样。 (4)项目出品理念——安全健康，营养美味 健康，是我们永恒的主题。 我们将以“安全健康，营养美味”为指导思想，中餐为主，西餐为辅。汇聚南北美食，组成安全健康、营养美味的供餐体系。 1.安全健康：在物质生活丰富的今天，我们越来越重视生活的质量，怎么 吃最安全最健康，怎么才能获得最佳营养?我们一直在追求安全饮食健康之道，从食材到烹饪技艺，从节气到药膳调和，对饮食安全健康的追求一直从未放弃。 2.营养美味：营养的均衡，在菜单上充分体现。每周营养师都有建设性指导，诸如蛋白质的摄入，糖类的控制，可溶性纤维的补充等，合理搭配，更有个性化的菜单指引服务。食材选择上，我们将更多的选用高纤维、高钙的食材，而在烹饪方式上，则注重少油、少盐、少糖，打造健康的轻食菜谱。 (5)出品控制工作流程 ①莱购员：预算制作、采购、选择供应商、供应商对比、兵的员初验，遇货、采购协调、长期供应商档案归档、成本核算、对降边算、推发上交、报教存档 1.目的： 规范出品流程，致力提高出品质量。 2.使用范围： 学校饭堂。 3.控制流程： 菜单编制→审核→采购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确 认→出品→售卖→收集信息→开会总结归纳。 4.流程的落实及要求。1开菜单的要求： 1.1菜单的责任人为主管、采购、厨师。 1.2以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。 1.3根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。 1.4根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。 1.5避免同一餐中有相同的菜式出现。 1.6注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配。 1.7不能同一餐开二个或以上次序复杂之菜式。 2菜单的审核标准： 2.1菜单审核的直接责任人为营养部主管。 2.2菜单搭配是否合理，如颜色需串插绿色品种，不能同一餐开两个或以上次序复杂之菜式。 2.3是否能达到公司给予成本标准。 2.4是否会引起客户就餐者投诉，做到了解就餐者的饮食喜好。 3采购质量的要求： 3.1采购分为总仓采购和地方采购，总仓采购直接责任人为采配中心主任，地方采购责任人为相应饭堂之采购。 3.2采购在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物 美价廉之效果。 3.3采购应不断扩大采购门路，确保采购来源。 3.4当送到地方之物料发现质量有问题时，上报监督部核实无疑后，对采配中心主任做出过失处理。但当监督部检查时发现地方仓管没按质量标准进行收货时，监督部直接对地方主管、采购、仓管进行过失处理。 4验收要求： 4.1验收分为总仓验收和地方仓管验收，总仓验收直接责任人为采配中心主任，地方验收责任人为地方仓管。当总仓验收时发现材料质量有问题时，由总仓对总仓采购做出过失处理。当地方仓管在收货过程中发现总仓配送之物料质量有问题时，上报监督部核实无疑后，由监督部直接对采配中心主任做出过失处理。当监督部检查时，发现地方仓管不按质量标准接收质量差或变质之物料，由监督部直接对地方主管、采购、仓管进行过失处理。 4.2验收时应注意质量、单价、数量是否相符。有无超过有效食用期或变质、腐烂等。 5初加工要求： 5.1初加工直接责任人为厨工组长及相应厨工。 5.2初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物(菜虫、杂草等)。6细加工要求： 6.1细加工直接责任人为厨工组长及厨师组长。 6.2厨工组长按厨师组长预定要求进行加工，厨师组长给予标准，从而进行监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。 6.3切配应做到厚薄一致，粗细均匀。 7清洗要求： 7.1清洗责任人为洗菜工及厨工组长。 7.2以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。 8炒作烹调： 8.1炒作责任人为厨师组长及相应厨师。 8.2应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 8.3根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。 8.4必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。 8.5注意炒菜时间及数量，应根据需求而炒作，做到充分计划性，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。 9成品确认及出品： 9.1成品确认责任人为厨师组长和主管。 9.2应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 9.3厨师组长及主管必须对每道成品进行品尝，确认无疑后出品，并由主管对每道出品进行记录并注明炒作人。 9.4由于人为原因(如没尝试就出品)导致贵方投诉的，直接追究主管及厨师组长之责任。如引起严重投诉的，主管及厨师组长需负全部责任，不排除开除等。 10售卖要求： 10.1售卖直接责任人为主管、厨师组长、各相关开餐人员。10.2以客户为中心，做到热情待客，让客人有家的温暖。 10.3打菜时必须不断地对打菜份量、速度进行有效评估，当估计不够菜时，必须提前报备厨师炒作，以免打菜中断。 10.4主管、厨师组长必须对材料进行不断评估，当估计材料不够时，马上指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事件发生。 11收集信息及开会总结归纳： 11.1收集信息直接责任人为采购及厨师组长。 11.2以“需客户之所需、求客户之所求”为原则，致力客户满意。 11.3必须每餐收集30人或以上之用餐人员意见及剩饭剩菜情况，并汇总当晚交由主管处，由主管召集所有厨师及厨工组长进行开会讨论。总结当天的不足，做到扬长避短，同种菜单之同种错误原则上不允许重复出现。另外，做到品种上的创新及就换做法(如：洋葱炒鸭肝不被客户接收可改变做法，卤鸭肝或凉拌鸭肝等)。 11.4计划第二天的工作情况，分析第二天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人(如哪道菜由哪个厨师炒作),从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。 (6)成本控制策略 1、丰富的原料结构和品种 作为专业大型膳食公司，公司现有的采购网络和供应商体系，可及时提供几乎全部的蔬菜、水果、肉品、蛋奶、水产品、各类佐料、粮油、调味品等各种原辅料。按照本项目的经营方案，公司将提供品种齐全的菜品、主食、点心、水果，丰富的原料结构和品种，不仅能提供多样化的供应品种，保障高品质的餐饮服务，更有效控制了“因市场原料短缺、价格波动过大等造成的风险和损失”。显然，丰富的原料结构和品种，是公司利润控制的有效措施之一。 2、源头采购 源头采购是公司现行大宗物资采购政策，公司同样会将该政策施用于本投标项目。较其他采购方式(如：二级市场采购，或向代理商采购)而言，源头采购在品质控制、保障食品卫生安全、控制采购成本、供应链管理等方面有着明显的优势。源头采购政策的实施，得益于公司巨大的原料需求(采购)量和良好的商业信誉。源头采购政策及强大的源头供应商网络，已成为公司控制投标项目利润的有力工具。除了源头采购政策，公司在采购质量和成本控制方面，还有以下优势或措施：大规模的主产地、季节性收购。公司对大量需求的食品原料，适时在原料主产地、集散地进行大规模收购、储存。既保证了原料品质，长期稳定食品原料价格，又整合、节约了采购资源，有效控制采购风险，大大降低了采购成本。健全、规范的年度采购框架合同、订单管理制度。公司对长期、大量使用的物资和食品原料，同供应商(含招标供应商、市场比价供应商)签订年度采购框架合同；发生实际采购业务时，下达采购订单。这样既控制了 采购环节的经营风险，又提高了采购效率，降低了整体采购成本。除此外，公 司验收、品控管理：健全的验收机制、训练有素的验收队伍、先进的检测仪器设备，确保了入库物资符合采购合同的规定，大大降低了库存损耗。 3、控制非正常损耗 作为一家专业从事团膳业务的成熟公司，公司在企业管理、内部控制方面有着完善的运作模式和良好的控制经验。 公司将成熟的内控模式运用于本项目：制定科学、严谨的生产计划，并对 生产计划持续跟踪和修订，在确保贵校师生获得高质量服务的同时，杜绝生产 过量和浪费。确定作业标准，规范操作，减少浪费，控制成本。例如：现炒现 卖、不留剩饭菜；改造水、电、气、油等设备，降低能源消耗；做到“零库存”保障，杜绝因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流 程，能有效节约能源、减少浪费，提高了产品质量。 4、有效的人力资源政策 公司在餐饮行业人力资源管理方面，有着完善的模式和良好的经验。公司将根据招标项目生产和服务方案，确定人力资源计划：根据各个餐厅的客户群数量、用餐地点和时间进行科学合理的轮班制规划，确保排班计划的准确性，保证足够而不多余的人员在岗，合理调配各营运环节的人力资源，有效地控制好人力资源成本。基于公司多年行之有效的，服务于学校团膳餐饮行业的人力资源管理系统，遵循招标人餐饮服务要求，组建专业的餐饮服务项目团队，主要以公司内部专业的餐饮管理人员和服务人员为主，当地招募临时性工作人员及勤工俭学生为辅。公司按照多劳多得、按件计酬等薪酬考核方案，充分调动员工工作的积极性、主动性。有效的人力资源政策和良好的人力管理经验，不 仅保证了项目的有序运营，更有效杜绝了人力资源的浪费，确保公司利润目标的实现和控制。 5、关于食堂经营成本控制的结论 上述各项措施的实施，可以有效控制原物料的采购品质、采购成本，避免上游原料成本价格波动造成的风险和损失；最大限度地提高生产效率、服务效率和人工效率，控制各作业环节成本和非正常损耗。 公司认为：利润控制是一个涵盖企业全部管理领域的战略措施，上述各项是我公司针对本项目的具体措施的主要部分，基于我公司在餐饮行业的管理经验，我们有能力全面完成本项目的成本、利润控制目标。 公司深知学校食堂经营应当坚持公益性原则，不以营利为目的，因此，在本项目的经营上坚持服务第一，微利经营的经营指导方针。 服务理念 (1)服务规范 安全第一，效益第二 “民以食为天，食以安为先”。饮食安全关