图文幼儿园食材采购、肉、海鲜、蔬菜、调料投标方案三180页（2024年修订版）.docx

幼儿园食材采购、肉、海鲜、蔬菜、调料投标方案 目录 第一章 配送方案及管理制度 3 第一节 食品配送及服务方案 3 第一条 加工流程 3 第二条 配送人员、时间的安排 8 第三条 食材的保鲜措施 14 第四条 配送服务卫生措施 43 第五条 安防措施 50 第二节 本项目投入设备、人员配置 53 第一条 公司概况 53 第二条 主要技术文件应答 55 第三条 本项目投入设备 56 第四条 人员的组成 62 第三节 食品安全及卫生保障方案 76 第一条 食品安全管理 76 第二条 食品安全保障方案 95 第三条 食品卫生保障方案 100 第二章 售后服务 104 第一节 食品事故应急处理方案 104 第一条 食品事故应急措施 104 第二条 其它应急预案 117 第二节 培训计划和方案 119 第一条 对管理、配送人员及学校相关人员的培训计划和方案 119 第二条 学校相关人员的培训计划和方案 122 第三条 运输人员的培训计划 126 第三节 售后服务承诺 136 第一条 售后服务承诺 136 第二条 其它承诺 139 第三条 换货补货承诺 142 第四条 售后服务机构、人员配置 143 第五条 配套服务承诺 145 第四节 疫情防控措施 147 第五节 服务质量及应急措施方案 155 第一条 提升服务质量培训心得体会 155 第二条 保证配送食品蔬菜质量的措施 157 第三条 保证配送质量的措施 160 第四条 服务质量应急预案措施 163 配送方案及管理制度 食品配送及服务方案 加工流程 (一)食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品等相关计划安排。 2、要认真查验资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料、相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 (二)食品储存 1、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录进货日期、生产日期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 2、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 3、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 4、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 5、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 6、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 7、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 (三)蔬菜的包装 蔬菜作为商品，应该有一定的包装，这是蔬菜商品化处理的重要一环，对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。随着蔬菜商品生产发展和流通日趋商品化，对包装的要求也越来越迫切。合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。包装一般分两大类，一类是运输包装(即流通过程中的包装),一类是商品包装(即蔬菜在销售时的小包装)。近年来，运输蔬菜虽然实行了包装，但包装物粗糙，包装方法仍比较落后。蔬菜小包装上市也仅仅在部分大城市试行，形成规模尚需相当长的时间。 (四)加工制度 加强对从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。 加工人员必须具有良好的心理素质和过硬的操作技术水平，必须持有健康证，否则不得加工与操作。 严格交工操作程序，不得让学生吃腐烂实物，否则发生事故将追究责任。加工过程必须有2人以上在场，否则视为不规范操作。 整个加工流程我方有完整的监控体系，留存相关影像资料以备检查。 (五)加工方法 加工人员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，工作期间必须穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。严格按照卫生要求操作，杜绝食物中毒。 1、采购回来的菜品去黄叶去皮去杂质。 2、初步清洗干净 3、淋干水分 4、打包 5、装车配送 配送人员、时间的安排 (一)配送时间 1、为了快速为雄安容和悦容幼儿园食堂原材料配送服务送货，保定慧得乐商贸有限公同将成立专门为雄安容和悦容幼儿园食堂原材料配送服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证为雄安容和悦容幼儿园食堂原材料配送服务的及时性与稳定性。 2、如果我方中标，订货合同签订后，我公司将严格按照合同要求的时间内，将所需食材运达指定地点，并在产品装运发车当日将发货情况向需方报告。并且承诺将按照合同中要求的交货期，按时交货和提供服务。 3、保证按招标文件上的采购内容严格执行，我公司在产品采购到配送过程都是按照质量管理及时安排时间，完全有能力满足甲方的供货时间。 4、如我方中标后，不能按期交货而给甲方带来一定的困难，我公司承担一切后果。 5、如遇不可抗力的因素而影响生产周期和供货时间时，我公司将与甲方协商解决。 6、作业时间 为了保证送货时间的准时性，员工上班时间从早上5点30分开始，通过作业时间的提前，确保配送时间在甲方要求范围内有一定的弹性，确保按时送至雄安容和悦容幼儿园指定地点。 7、快速响应 在甲方下达订单，经过汇总后，交给管理部，实行快速配货。 8、送货 根据要求进行线路调整。我公司将对雄安容和悦容幼儿园做到快速装车、快速发车、快速配送，保证时间需求。 9、售后处理 我公司承诺满足本招标文件明确的售后服务要求。 (二)配送人员 1、送货人员服务规范行为规范 调整心态，不得把个人不好情绪带到工作中，要时刻保持微笑。 佩戴上岗证，穿工作服上班。着装整洁，不得有明显的油渍、污渍，工作服纽扣要齐全，并要扣好纽扣。 不得留长指甲，指甲长度一般不能超过手指尖。 男士不得留长发，头发不耷到领口，露出耳朵为标准。 不得穿拖鞋，面对顾客时，不得戴口罩、墨镜。坐相、站姿要端庄。 与顾客交流保持适当距离。货品要当面核对，要有耐心，不得催促顾客。帮助客户摆放货品时注意动作幅度。 送货到店时，车辆停放在店门侧边，不得妨碍顾客出入。 在进顾客门之前要穿上鞋套，保持顾客地板的整洁，雨天不得穿雨衣进顾客家门。碰到顾客正忙时，要耐心等待或做一些其它的服务工作。 2、语言规范 声音要柔合，音调音量不得过高过大。突出问候语，不得有粗俗的语言。 称呼上要尊重顾客，不得称其外号、绰号。用词要准确、得体，语气要亲切、温和。 3、严禁行为 严禁截留顾客的货品。严禁上班期间穿拖鞋。严禁工作期间饮酒。 严禁参与黄、赌、毒等违法活动。 严禁野蛮装、卸(送)货品。 严禁打架斗殴、与顾客发生争吵。 严禁接受顾客的吃请或其他财物，严禁向顾客借钱、借物。 严禁传播影响顾客声誉的讯息，严禁传播顾客个人隐私和公司的商业秘密。 严禁打击报复，即使顾客有过错，并且言行侮辱，都要做到骂不还口，打不还手。 (三)配送人员工作流程 由于配送部门现有数据的严重缺失，为了规避工作中和操作上的不规范现象的发生，同时也为了防止商品损耗和库存数量不准确，以便财务人员能够做到及时、准确、完整的入账，现制定本操作流程： 1、采购人员 采购原始单据：要求字迹清晰；品名、数量、单价、金额填写完整；(采购原始单据分为商品采购验收入库单和供应商原始单，可考虑按供应商原始单直接录入系统，以便减少重复填单的工作) 采购员签字：要求采购员在采购单据上签字： 2、验收人员 验收数量：要求验收人员收到采购单据与采购的物品进行验收，并写上验收数量；验收员签字：要求验收人员对验收的品名、数量确认后，在验收单上签字； 3、入单人员(采购入单和配送入单) 入单人员：要求验收人员验收并经采购、验收人员签字后，由验收人员交给入单员进行录入：(要求对商品名称(多种名称应改为同一商品名称)、单位名称(统一以千克为单位)和数量进行统一归口，确保出入库保持一致：目的主要是针对目前商品名称、单位名称不统一，造成现有商品库存数量的不准确。如商品名称如何更改：蔬菜类：生姜、老生姜、新生姜、土生姜统一为生姜；包心菜、球菜、甘兰统一为球菜，肉制品类：三层肉、肉沫、前腿肉、后腿肉、红烧肉、肉丝、肉粒统一为猪肉。 单据录入：要求收到单据先过目单据上的品名、数量、金额，有看不清楚的及时询问；(白色单据)特别强调：入单员以白色的单据为准，其他颜色不作为入单凭据 核对单据：要求单据录入完毕，进行原始单据与电脑上的明细进行核对，确认无误后再打印。 打印单据：要求打印电脑单据，整形有序的与原始单用回形针夹一起； 4、配送人员 入单员打印的单据交配送人员配货、送货。 配送单上要有送货人、制单人，配货人，客户签收人员的签字： 配送人员根据配送签收单交信息员核对，配送实际收到数量有差异的及时修改无误后入账(单据金额要和电脑入账金额一致) 5、会计 会计审核：要求会计收到单据后审核单据是否正确；发现有误的用红笔标注，并交给录入员更正； 与供应商对账：要求会计每天整理好单据并与采购人员核对，是否有漏单；与供应商一个月至少核对一次； 与客户对账：要求会计每天整理好单据与配送人员核对，是否有漏单；与客户一个月至少核对一次； 每月定期盘点一次，盘点一般定在月底。另盘存地点，凭证编制：要求按财务的要求进行凭证编制； 账本：要求按财务的要求进行建立应收账款明细账、应付账款明细账：建立用友账套，出据资产负债表、利润表。 (四)配送人员岗位职责 认真履行本公司的工作职责，负责配送销售工作任务。及时了解需要的配送的食材，完成好公司下达的任务。 保养好配送车辆，经常检查车辆的机件是否正常，如有问题，请示领导后及时解决。 随时准备好公司调用车辆外出办事，做到更好更安全出行。 食材的保鲜措施 (一)肉类保鲜措施 肉类食品的冷藏保鲜及保鲜方法(肉制品冷藏及保鲜):贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，保鲜方法，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 冷库或冰箱中进行，低温贮藏法：低温贮藏法即肉的冷藏。肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。低温条件下，尤其是当温度降到零下10度以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。 通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是肉在放入冷库前，冷却肉：主要用于短时间存放的肉品。先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5~7天。经过冷却的肉，外表形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保管时间。使肉中大部分水冻结成冰，冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。 肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。 冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，肉的冷却和冷冻是吊挂条件下进行的所占库位较大。为了较长时间贮存。要求低于-18℃,肉的中心温度坚持在-15℃以下。 冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。-18℃条件下，猪肉可保存4个月：-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 (二)肉类冷藏库保鲜技术知识 肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。肉类的腐败主要由三种因素引起；微生物污染、生长繁殖：脂肪氧化败：肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。 (三)传统的肉品保存技术 1、低温冷藏保鲜 低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2℃~4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长。细菌在肉中的生长速度相当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度对达不到，因为所有的环境条件同时满足是不可能的，细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性，低温保鲜有以下缺点：(1)冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕，使肉的品质下降：(2)如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象：(3)冻葳时运输成本高。 2、低水分活性保鲜 水分活性并不是食品中全部水分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性(AW)。大多数细菌只能繁殖于AW高于0.85的基质中，肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96,沙门氏菌为0.92,一般细菌为0.90,金黄色葡萄球菌为0.87-0.88当将水分活性降至0.7左右时，绝大部分的微生物均被抑制居RELSS报道，在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌，在低水分活性和较高温度时，只有曲霉菌才能生长，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。 3、现代防腐保鲜技术 虽然许多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用，但新型防腐保鲜技术发展很快，现代肉类防腐保鲜技术包括联席会真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术。 4、真空包装技术 真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面：(1)抑制微生物生长：防二次污染；(2)减缓脂肪氧化速度，(3)使肉品整洁，提高竞争力，真空包装有三种形式，第一种是将整理好的肉放进包装袋内，抽掉空气，然后真空包装，接着吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面，第二种方法是热成型滚动包装，第三种方法为真空紧缩包装，这种方法在欧洲广泛应用。 (四)蔬菜保鲜措施 品名 保鲜 保鲜 保鲜 保鲜 备注 荠菜 分筐后保 鲜库保鲜 不宜加冰与水，易烂叶 菜心 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 芥兰 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 春菜 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沫箱(内有 四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 波菜 分筐后保 鲜库保鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 小白菜 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 介菜 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 木耳菜 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 空心菜 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 泡沫箱(内有 四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰， 量多时最好的保鲜方式有 (1)按把排齐一排后，在根 部加一层冰以此重复；(2) 铁框装着的，先把铁框倒 下根部朝上与下，用冰水 加透后再加干冰一层在上 方的根部 芋笋 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沫箱(内有 四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 奶白菜 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 泡沫箱(内有 四个冰袋) 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 黑叶白 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 天津白 分筐后保 鲜库保鲜 加冰水 加干冰 天热时要先加冰水浇透后 方可入保鲜库或加干冰 绿豆芽 分筐后保 鲜库保鲜 用袋装，目的是使其密封， 因其是怕风 包菜 阴凉通风 处存放 白菜 阴凉通风 处存放 花菜 阴凉通风 处存放 黄花菜 保鲜库保 鲜 售卖时少添量，因易变黑 红包菜 保鲜库保 鲜 阴凉通 风处存 放 生菜 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 西兰花 保鲜库保 鲜 阴凉通 风处存 放 芋笋杆 阴凉通风 处存放 蘑菇 分筐后保 鲜库保鲜 香菇 分筐后保 鲜库保鲜 阴凉通 风处存 放 泡沫箱(内有 四个冰袋) 天热时，要装箱后入库， 因其怕湿，色变黑。 凤尾菇 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 小平菇 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 草菇 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 鸡腿菇 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 金针菇 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 杏包菇 分筐后保 鲜库保鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 猴头菇 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 茶树菇 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 四季豆 分筐后保 鲜库保鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 扁豆 分筐后保 鲜库保鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 菜豆 分筐后保 鲜库保鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 甜豆 分筐后保 鲜库保鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 毛豆 分筐后保 鲜库保鲜 青豆 分筐后保 鲜库保鲜 蚕豆 分筐后保 鲜库保鲜 阴凉通 风处存 放 金豆 保鲜库保 鲜 豆青 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 茄子 阴凉通风 处存放 白萝 卜 阴凉通风 处存放 夏天的，时常是冰冻的， 所以要放入保鲜库保鲜 红萝 卜 阴凉通风 处存放 夏天的，时常是冰冻的， 所以要放入保鲜库保鲜 合瓜 阴凉通风 处存放 菜瓜 阴凉通风 处存放 天热时，量大且水分易挥 发，所以可以加水保鲜 苦瓜 阴凉通风 处存放 天热时，易黄，要翻筐装， 要保持通风。 胡瓜 阴凉通风 处存放 天热时，量大且水分易挥 发，所以可以加水保鲜 丝瓜 阴凉通风 处存放 天热时，量大且水分易挥 发，所以可以加水保鲜 冬瓜 阴凉通风 处存放 天热时，量大且水分易挥 发，所以可以加水保鲜 蛇瓜 阴凉通风 处存放 山药 阴凉通风 处存放 要存放在干燥的地方。 南瓜 阴凉通风 处存放 新南瓜 阴凉通风 处存放 六角丝 瓜 阴凉通风 处存放 天热时，量大且水分易挥 发，所以可以加水保鲜 白地瓜 阴凉通风 处存放 晴天色白；雨天色黑且烂 地瓜 阴凉通风 处存放 要存放在干燥的地方。 土豆 阴凉通风 处存放 要存放在干燥的地方。 芋头 阴凉通风 处存放 要存放在干燥的地方。 木暑 阴凉通风 处存放 要存放在干燥的地方。 海带结 保鲜库保 鲜 可以水发后再售卖 海带丝 保鲜库保 鲜 可以水发后再售卖 面筋 保鲜库保 鲜 冰水洗后再加点冰，这样 色白无异味 罗汉果 保鲜库保 售卖时要有冰水泡着 榨菜球 阴凉通风 处存放 糟菜 阴凉通风 处存放 桶装或塑料袋 泡菜 阴凉通风 处存放 桶装或塑料袋 牛蒡 保鲜库保 鲜 西洋芹 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 冷天放在阴凉处即可 芹菜 保鲜库保 鲜 天热可用水池养，水到根 部即可，或用冰水加透后 在头部加一层冰 大葱 保鲜库保 鲜 天热时可用水池养，水到 根部即可，或用冰水加透 后在头部加一层冰 葱 保鲜库保 鲜 天热时可用水池养，水到 根部即可，或用冰水加透 后在头部加一层冰 大蒜 保鲜库保 鲜 天热时可用水池养，水到 根部即可，或用冰水加透 后在头部加一层冰 韭菜 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 韭黄 保鲜库保 鲜 韭菜花 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 生姜 阴凉通风 处存放 蒜头 阴凉通风 处存放 洋葱 阴凉通风 处存放 白洋葱 阴凉通风 处存放 红辣椒 保鲜库保 鲜 阴凉通 风处存 放 泡沫箱(内有 四个冰袋) 青辣椒 阴凉通风 处存放 泡沫箱(内有 四个冰袋) 菜椒 阴凉通风 处存放 泡沫箱(内有 四个冰袋) 西红柿 阴凉通风 处存放 光蒜头 保鲜库保 鲜 木耳 保鲜库保 鲜 雪里红 保鲜库保 鲜 冬笋 阴凉通风 处存放 笋干 阴凉通风 处存放 水笋 阴凉通风 处存放 春笋 阴凉通风 处存放 麻笋 阴凉通风 处存放 泡沫箱(内有 四个冰袋) 大头菜 阴凉通风 处存放 国甜玉 米 阴凉通风 处存放 白玉米 阴凉通风 处存放 甜笋 阴凉通风 处存放 香菜 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 蒜苔 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 藕 用水桶泡后加入藕粉或装 袋(密卦的)入存，因怕风 笋菇 保鲜库保 泡沫箱(内有 四个冰袋) 猪肚菇 保鲜库保 鲜 泡沫箱(内有 四个冰袋) 5.海鲜类 (1)微冻保鲜(冰温保鲜)(超低温冷藏)微冻保鲜是近年来开始使用的一项新技术。 (2)通常我们所说的低温保鲜是指0度以上的冷藏，而冻结保鲜是指18度以下的冷冻，然而在一直沿用的这两个概念之间有一个空白末用的温度区域。 (3)近来利用0度以下温度带进行保鲜的方法被称为微冻或冰温保鲜，也有的国家和地区称之为超低温冷藏。 (4)这几种方法的保鲜温度带大致是相同的，但微冻可使水产品某些局部位置处于冻结状态，如果不会因此而带来品质方面的不良影响，那就会比以往的冷藏能够更好地发挥低温的作用，可以有效地保持品质。 (5)冰温保鲜法是指先将水产品在盐水或糖浓中浸透，使水产品的冻结点下降，在略高于其冻结点的温度下的保鲜办法。 (6)以前一直认为不适合食品贮藏的最大冰晶生成带而现在却被积极池利用起来了。 (7)微冻保鲜的不足微冻保鲜抑制微生物增殖的效果肯定优于0℃保鲜.但解冻后带来了新的问题。 (8)微冻温度带的最大难点就是容易生成冰晶.这种影响表现在微冻保鲜鱼在解冻之后更容易腐败。 (9)冻藏冻藏温度对食物品质影响极大，温度越低品质越好，贮藏期限越长。 (10)但考虑到设备的耐受性及经济效益以及冻品所要求的保鲜期限，一般冻藏温度设置在18—30℃。 (11)我国的冷库一般是18℃以下。6.鱼类保鲜措施 (1)僵硬阶段使活鱼的水温接近杀死后的保鲜温度，大约15度左右。 (2)这样可以加长鱼的死后僵硬时间的长度。 (3)另外，在达到完全僵硬后，如要尽量保持这种状态，使解僵推迟，就应将温度降到0℃以下进行冰藏，这样可避免鲜度的下降。 (4)影响鱼类死后僵硬的主要因素是致死条件和贮藏温度，而这两个因素最容易人为地加以控制，所以要推迟死后僵硬时间，最好的方式就是即杀后贮存于5— 10℃。 (5)此外，当鱼类完全僵硬后，应迅速地将贮藏温度降到0℃,这样可以延长僵硬时间，从而使解僵推迟。 (6)解僵阶段(成熟过程)鱼类保鲜方法，鱼贝类在捕获以后极易腐败，最初是由自身酶的作用所引起的，然后当鱼体解僵并开始变软时，微生物的繁殖就活跃起来，致使鱼贝类加速腐败。 (7)为了保持鱼贝类原有的鲜度或减缓鲜度曲下降速度，就要防止微生物生长繁殖。 (8)许多实用而有效的方法可以实现这一目的，诸如冷藏、干制、杀菌、辐照杀菌、高压杀菌、气调保鲜、盐藏等等。 (9)目前实际应用于水产品中的保鲜技术已有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜等项技术。 (10)这些保鲜技术基本可以保持原有水产品的属性，如果再将保鲜概念向更为广义延伸，还可以用脱水保鲜、密闭保鲜等多种方法。 (11)以上所有这些方法中，以低温保鲜应用得员为广泛，研究得最为深入。 (12)因为降温后，可以最大程度地保持水产品原有的性质，特别是新鲜度改变得很小。 (13)根据低温保鲜的目的和温度的不同又可以分为普通低温保鲜、玻璃化转移保鲜、超冷保鲜、冷海水保鲜。 7.水果类保鲜措施 (1)保鲜纸箱 独具良好的吸附作用，研究人员用一种“里斯托瓦尔石”硅酸盐的一种作为纸浆的添加剂。因这种水果保鲜剂石粉对各种气体。而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它对进行远距离贮运更是独具一筹。 (2)新型薄膜保鲜： 由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成。并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到水果保鲜剂保鲜作用。 (3)加压保鲜： 蔬菜加水果保鲜剂，压杀菌后可延长保鲜时间，利用压力制作食品的方法。 (五)蔬菜图片展示 (六)肉类图片展示 (七)粮食图片展示 (八)食用油图片展示 配送服务卫生措施 (一)卫生检查 每日进行一次设施设备使用前检查，确定设备运转正常开始食用，并坚持常规使用，不得违规使用； 每日开工前对员工进行晨检工作，以便保证食品制作安全。 每日开启消毒柜，对器具进行消毒维护；每周两次对设备进行清洗消毒。 每日进行开工前和结束后进行一次卫生检查。 食品管理加工人员和从业人员均进行了食品卫生知识培训和体检。 配送货物当天按时、加工、分发、食用，绝不隔日食用，特别是负责人亲自查验领取。 严格落实配送车辆和食品保温箱定期清洗消毒制度。每日进行开工前和结束后进行一次卫生检查。从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后， 必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。 运输车辆符合卫生要求、温度规定，保持清洁，防尘、防蝇、防鼠、专用、密闭、生熟食品分车运输，每