垃圾处理中心食堂服务投标方案（406页）（2024年修订版）.docx

垃圾处理中心食堂服务投标方案 目录 第一章 整体服务设想 14 第一节 项目需求分析 14 一、 项目概况 14 二、技术和服务要求 14 三、 其他要求 18 第二节 管理标准 及管理体系 19 一、管理标准 19 二、管理体系 21 第 三 节 食堂工作流程 27 一、准备工作 28 二、饭菜加工 28 三、出品保障 29 四、 人员 就餐 29 五、 清洗保洁 30 第四节 餐饮运营方案 30 一、 运营指导方针 30 二、 经营管理目标 30 三、 核心运营理念 30 四、主要经营方案 31 五、经营工作重点 32 六、经营管理流程 36 七、人员管理 42 八、安全卫生管理 43 第 五 节 服务质量保障 51 一、人员保障 51 二、 资金保障 51 三、领导保障 51 四、 其他 保障 52 第 二 章 项目组织架构和人员配备 54 第一节 组织机构建立计划 54 一、建立组织机构的步骤 54 二、建立组织机构的要求 55 三、建立组织机构的作用 56 第二节 项目组织机构 56 一、项目部门图示 57 二、项目部门职责 58 第三节 项目人员配备 64 一、人员配备原则 64 二、人员素质要求 66 三、人员表格汇总 68 四、项目岗位职责 70 第四节 人员管理方案 90 一、总体 人员管理 90 二、惩罚 管理 90 三、 职工职业道德准则 92 四、 从业人员个人卫生管理 92 五、 从业人员工作管理 94 六、 食堂员工集体宿舍管理 96 七、人员考勤管理 97 八、人员考核管理 101 九、人员培训管理 108 十、人员稳定管理 116 第 三 章 食堂设备设施管理方案 120 第一节 拟投入的设备清单 120 第二节 水、电、燃气及设备的管理 122 第三节 厨房设备维护措施及日常管理方案 123 一 、 厨房设备设施维护及日常管理计划 123 二、 厨房设施设备 具体 维护 124 三、操作设备时员工安全防护 131 第四节 设施设备安全管理及操作规范 132 一、安全管理 要求 132 二、设施设备的安全操作规范 134 第五节 设备故障应急计划  146 一、应急保障计划 146 二、应急保障准备 146 三、应急响应  147 第四章 项目管理制度 149 第一节 食堂原材料管理制度 149 一、原材料采购制度 149 二、原材料储存制度 152 三、原材料清洗制度 153 四、原材料加工制度 154 第二节 食堂仓库管理制度 159 一、 食品原材料入库管理制度  159 二、 食品原材料出库管理制度  161 三、冷藏仓库管理制度 161 四、仓库安全管理制度 163 五、仓库卫生管理制度 166 第 三 节 食堂卫生管理制度 167 一、食堂卫生检查制度 167 二、食堂除四害管理制度 170 三、餐厅卫生检查制度 171 四、食堂操作间卫生管理制度 172 五、食品卫生管理制度 181 第 四 节 项目 其他 管理制度 188 一、 预防食品中毒制度 188 二、食品留样管理制度 188 三、卫生责任追究制度 190 四、厨余垃圾处理制度 190 五、食堂消防管理制度 191 六、不合格食品召回制度 193 七 、操作间管理制度 195 八 、粗加工管理制度 197 九 、切配管理制度 198 十 、烹调加工管理制度 199 十一 、面食制作管理制度 200 十二 、配餐管理制度 201 第五章 成本控制方案 202 第一节 食堂成本的组成 202 第二节 成本控制步骤 202 第三节 食堂成本控制方法 203 一、严把采购第一关 203 二、生产环节巧管理 204 三、人均能效要提高 205 四、销售情况要总结 205 五、成本差异要分析 205 六、节约意识多培养 206 第四节 各环节成本控制 207 一、 采购 207 二、 验收 208 三、 库存 208 四、 原料发放 209 五、 粗加工 209 六、 切配 210 七、 烹饪 210 第五节 节约能源方案 211 一、节约用电规定 211 二、 节约用水规定 212 三、空调使用规定 213 四、 易耗品管理规定 213 五、 原材料操作管理 214 六、厨房能耗管理 214 七、 监督、执行 管理 215 第六节 人力成本控制 215 一、 人力成本的项目构成 215 二、人力薪酬福利成本预算 216 三、人力成本控制措施 217 第六章 职工就餐 方案 221 第 一 节 普通餐配餐方案 221 一、食谱的配餐原则 221 二 、 配 餐程序 222 三 、餐谱制定流程 222 第二节 每日 食谱表 224 第 七 章 食堂原料 管理 方案 225 第 一 节 总体采购方案 225 一、基本原则 225 二、采购的材料分类 225 三、采购方法 226 四、采购项目和数量 226 五、货物验收 227 六、库房管理 229 七、采购费用及报销 229 第 二 节 原材料采购流程 229 一、采购流程图 229 二、采购过程 230 第 三 节 原材料验收管理 238 一、 验收方法 238 二、原材料数量验收 239 三、食品原材料验收标准 240 四、 原材料产品验收不合格处理 263 五、 对于首次验收合格产品处理 264 第四节 原材料储存管理 281 一、原材料保存管理规定 281 二、原材料保存方法 283 三、原材料出入库管理 286 第五节 库房安全管理方案 290 一、仓库管理员岗位安全职责 290 二、库房防火管理规范 291 三、防水防潮湿管理规范 291 四、防毒害管理规范 293 五、防过期变质管理规范 293 第八章 加工服务方案 294 第 一 节 食品加工流程 294 一、食材领用出库 294 二、出库加工 295 三、烹调食品 299 四、食品留样 300 第二节 食品加工方案 300 一 、粗加工 300 二 、精加工 301 三 、蒸饭操作规程 301 四 、蔬菜加工流程和标准 305 五、 烹调加工流程和标准 307 六 、点心加工操作规程 308 七 、裱花操作规程 309 八 、饮品制作操作规程 310 九 、食品留样操作规程 310 第 三 节 原料加工过程质量控制 311 一、原料加工质量控制 311 二、烹饪质量控制 312 第九章 卫生及安全管理方案 314 第 一 节 环境卫生控制方案  314 一、基本要求  314 二、就餐大厅卫生管理 314 三、厨房卫生管理 315 四、粗加工间卫生管理 316 五、烹饪间卫生管理 317 六、熟食间卫生管理 318 七、配餐间卫生管理 319 八、主食间卫生管理 320 九、副食间卫生管理 321 十、库房卫生管理 322 十一、洗消间卫生管理 323 十二、其他部位卫生管理 324 第二节 清洁消毒方案 327 一、 厨房用具清洁消毒 327 二、 餐具清洗消毒 333 第 三 节 食堂除害规范 335 一、蚊蝇防治 335 二、蟑螂防治 335 三、老鼠防治 336 第 四 节 厨余垃圾处理方案 337 一、厨余垃圾特点 337 二、垃圾处理原则 338 三、垃圾处理措施 338 四、垃圾处理制度 340 第五节 安全管理方案 342 一、 食品安全管理 342 二、 消防安全管理 348 三、 食堂安全管理措施保障方案 354 第十章 服务承诺与质量控制方案 364 第一节 服务承诺 364 第二节 食品质量保障措施 365 一、原料质量保障措施 365 二、原料厨房制作与加工质量保障措施 366 三、物料配料质量保障措施 366 四、炉灶烹制质量保障措施 367 五、成品质量保障措施 367 六、人力资源保障措施 367 第三节 服务质量控制方案 368 一、服务标准 368 二、服务质量考核 369 三、服务质量保障措施 373 四、满意度提升方案 375 第十 一 章 应急预案 383 第一节 总体应急预案 383 一、编制目的 383 二、应急工作的原则及要求 383 三、组织机构及职责 384 第二节 食物中毒应急预案 385 第三节 供电短缺预案 388 第四节 供水短缺预案 389 第五节 供气短缺预案 390 第六节 消防应急预案 391 第七节 触电伤亡事故应急预案 395 第八节 机械人员伤亡事故预案 396 第九节 治安事件应急处理方案 397 第十节 防止意外伤害预案 399 第十一节 风灾、水灾、地震防护应急预案 400 一、风灾防护应急预案 400 二、水灾防护应急预案 401 三、地震防护应急预案 402 第十二节 刷卡系统故障应急预案 404 第十三节 天然气、煤气泄漏应急预案 404 第十四节 突发传染性疾病应急预案 405 说明 一、如招标文件评分标准要求“整体 服务设想 ”详情可见本文第一章。 二、如招标文件评分标准要求“项目组织机构及人员 配备 ”详情可见本文第二章。 三、如招标文件评分标准要求“食堂设备设施管理方案”详情可见本文第三章。 四 、如招标文件评分标准要求“项目管理制度”详情可见本文第 四 章。 五 、如招标文件评分标准要求“ 成本控制方案 ”详情可见本文第 五 章。 六、如招标文件评分标准要求“职工就餐方案”详情可见本文第六章。 七、 如招标文件评分标准要求“ 食堂原料管理方案 ”详情可见本文第 七 章。 八、如招标文件评分标准要求“加工服务方案”详情可见本文第八章。 九 、如招标文件评分标准要求“ 卫生及安全管理方案 ”详情可见本文第 十 章。 十 、如招标文件评分标准要求“ 服务承诺及质量控制方案 ”详情可见本文第 十二 章。 十一 、如招标文件评分标准要求“ 应急预案 ”详情可见本文第 十三 章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》 （二）其他法律法规。 四、行业规范、标准 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 整体服务 设想 第一节 项目需求分析 一、 项目概况 本项目为 XX 市XX垃圾综合处理中心食堂服务项目，供餐时间为早餐、中餐，晚餐。 我方 负责协助采购人制定食材采购清单并对食材清洗、加工、制作，同时负责厨房和餐厅的卫生，餐具消毒、清洁、协助刷卡消费等。 经营品种：捞化，拌面，扁食，煮面，水饺，鱼丸、炖罐、卤味、蒸饭、蒸菜等无油烟食品。未经采购人许可不得经营产生油烟的餐品。 我方 需服务好采购人职工（含在采购人工作的外协人员）。如有临时及外来人员就餐，所有食材采购及收费均有 我方 自行安排，职工有需要打包盒、卫生筷等额外用餐材料， 我方 可额外收取费用，但定价应报采购人审定后执行。供餐时间：中餐：11 ： 45-13 ： 00；晚餐根据值班人员需要提供。服务期限为自采购人通知入场之日起一年。 二、技术和服务要求 （一）工作人员要求 1 . 卫生要求 （ 1 ） 食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。 （ 2 ） 食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用 我方 承担，体检结果报采购人备案。 （ 3 ） 食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 2 . 上岗要求 （ 1 ） 工作人员年龄要求：男性小于60周岁，女性小于50周岁。 （ 2 ）我方 每天至少配备1名厨师（厨 师名单需事先报备，未报备人员不得上岗），厨师不低于二级中式烹调师，提供至少1名厨师的证书复印件。 我方 配备的厨师不得随意更换，如遇不可抗力必须更换的，须提前报备采购人并通过采购人审批才可更换。并根据实际需求配备若干工作人员。 我方 派遣的所有人员食宿自理。 （ 3 ） 厨师应提前一周公布食谱内容，标明食物主材与辅材的重量，并根据中心制定的餐费单价，参考当月的询价的价格，测算出具体的各类食材数量采购（食材由指定供应商送货上门，厨师应对食材品质当场验收，不合格的可拒收，并 按 要求退回）。 （ 3 ） 服务员1名，须持健康证上岗。 3 . 工作要求 （ 1 ） 食堂工作人员必须服从采购人的统一管理，采购人有权根据需要提出增加或更换食堂工作人员； （ 2 ） 食堂工作人员应遵守采购人相关的规章制度及防疫规定要求，如有违反，应接受中心处罚。 （二）食物的管理规定 1. 食材接收要求：采购人职工用餐所需食材均由指定供应商提供， 我方 食堂工作人员每天9 ： 30前完成对所提供的食品、材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品， 我方 有权拒收。食堂管理人员对每次采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，做到日清月结。 2 . 定价要求：每餐价格由采购人确定，食堂工作人员应按食材价格测算出每份食物品种的价格，并公示。当食材价格有波动时，可按食物品种具体 分量 增减，价格不能随意变动。 3 . 食物加工要求 ： 加工的食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合相关标准。同时确保食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。所用的食用油和辅助调料不得浪费、私用。 4 . 每天提供所有入口食品的单品在冰箱留样100g ， 留样时间48小时，并 做好 记录以备查验。 （三）餐具卫生规定 1 . 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 2 . 厨具应用专用的托盘存放 （ 或悬挂 ） ，不准随意放置在灶台、工作台上。 3 . 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 4 . 餐具必须妥善保管，任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人使用。 5 . 未经采购人批准，食堂加工全套设施设备均不得挪作他用，加工采购人以外的食品。 （四）环境卫生规定 1 . 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池， 擦拭 餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 2 . 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。 3 . 每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、 天花板 、换气扇等进行彻底清洁。 4 . 食物残渣、垃圾等应每天清理，分类投放，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 5 . 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。 （五）职工就餐要求 1 . 供餐对象：采购人单位全体工作人员。（采购人在职职工约 XX 人，每日固定用餐人员不低于XX人，劳务等外协单位约XX多人）。若临时与外来人员用餐人数较多或遇台风抢险值班等特别情况，采购人会提前告知准备， 我方 应增加人员做好备餐工作，就餐人员一般不超过XX人，若每餐的就餐人数超过XX人， 我方 对超过人数可额外收取相当于餐费20%的服务费。 2. 供餐时间：中餐：12 ： 00-13 ： 00。早、晚餐根据值班人员需要提供。 3 . 用餐程序： （ 1 ） 每天下午16 ： 00前由采购人综合科向 我方 报次日早、中、晚用餐人数， 我方 应根据次日食谱和用餐人数，列出次日食材采购清单报采购人综合科进行食材准备，同时做好次日食材对接和备餐准备。如临时有变化应及时通知综合科食堂管理人员。 （ 2 ） 凡有外来人员需就餐的，将在上午9 ： 30分前通知厨房安排就餐，食材由 我方 提供（应自备面条、捞化等易于加工食材），餐费由就餐人员向 我方 进行结算。 （ 3 ） 中心无食堂餐卡的工作人员每天餐费由其自行向 我方 进行结算。 我方 在收取费用后应及时与采购人指定供货商结算。 三、 其他要求 1. 交货时间（服务时间）：自采购人通知入场之日起一年 。 2 . 合同支付方式：每月服务完成后，扣除当月处罚金（若有），支付当月金额（招标文件他处与此处不一致，以此处为准） 3. 考核要求 （ 1 ） 因食堂工作人员过失造成设备损坏，造成职工不能按时就餐的，一次扣 XX 元，并由 我方 负责修复设备。 （ 2 ） 食堂环境不卫生、不整洁的发现一次扣XX元。 （ 3 ） 食堂产生的垃圾需每天清理，分类投放， 我方 须协助垃圾清运企业外运，若未进行垃圾分类投放的，发现一次扣XX元。 （ 4 ） 未经采购人批准，食堂工作人员把食堂加工设施设备挪作他用，加工采购人以外食品的，发现一次扣XX元。 （ 5 ） 因食堂工作人员不及时到位或配备不足导致供餐时间超过规定时间的，每次扣XX元。 （ 6 ） 食堂工作人员违反采购人食堂运营管理规定，一次扣 XX元 ，情节严重的三倍处罚。 （ 7 ） 因食材验收把关、存放、清洗、加工等 我方 原因，引起食品卫生问题，造成用餐职工生病的一次罚XX元，并赔偿相应损失；一年内发生二次食品安全事故的，没收全部履约保证金，赔偿相应损失，同时中止采购合同。 4. 承包本项目合同期间， 我方 应加强安全工作管理。若出现安全事故，责任均由 我方 负责，采购人不负任何责任。 第二节 管理标准 及管理体系 一、管理标准 （一） 人事管理 标准 一是抓好队伍组建。建立合适的人力组织结构体系，明确岗位名称、职级、人员配置、工作职责范围、工作质量标准，理顺各部门之间的隶属关系；二是加强专业培训。有计划开展培训，不断提高员工的工作责任和服务保障意识，确保各岗位的操作和服务规范有序；三是严格考核机制。结合每一岗位的工作情况，落实相应的奖惩激励措施。 （二） 安全管理 标准 一是树立防范意识，抓好食品安全和生产安全教育、培训、制度、监督，考核等管理工作，确保安全零事故，承担安全管理责任；二是重视食品安全。从原料 采购 验收、洗刷切配、烹饪加工、生熟隔离、冷料处理、半成品存储、成品保护等各环节入手、杜绝食品安全事故的发生 ； 三是强化安全生产。加强日常规范管理，防止割伤、跌伤、撞伤、损伤、烧烫伤、触电等常风事故的发生，防止电器失火、烹调起人、抽烟失火、管道起火，加热设备起火 以及其他 人为因素造成的火灾等事故的发生。 （三） 卫生管理 标准 一是抓好环境卫生，落实环境通风，四害消杀、垃圾处理等措施，厨房内部、售餐间和食堂等各区域卫生保洁要做到定时清扫和随时保洁相结合，每天拖、洗地面三次，每周进行一次大扫除，卫生、服务、餐饮质量达到酒店三星级标准。二是抓好作业卫生。落实炉灶作业、配菜间、冷菜间、点心间、粗加工间、洗涤间等区域的卫生管理，做好洗、切、配等各道程序的作业卫生工作；三是折好个人卫生，工作人员必须有良好的卫生习惯，每年必须参加体检，持证上岗。工作期间，工作衣、帽整洁统一，工号、口罩佩戴到位。 （四） 成本管理 标准 一是加强成本核算，抓好餐饮原料、物料和能耗的综合管理工作，配合采购方做好成本核算，结合具体菜肴提出合理售价的建议：二是精准数量统计。做好每日各品种菜肴的原料消耗数量、成品数量、销售数量的统计；三是控制损耗浪费，结合食堂具体情况，在做好保障的基础上，抓好原材料损耗和能源消耗等加工成本和半成品的控制，努力降低损耗，提高绩效，力争代购代销食品无损耗，加工制作食品少损耗，全年实现食堂收支平衡。 （五） 服务管理 标准 着眼食堂 后 服务保障特点，立足餐饮行业的服务规范要求，从服务形象、服务品质、服务规范上下不断维护、创新、改进，做好群体性服务和个性化服务的有机统一，努力提高 就餐人员 对 食堂 服务的满意率。 （六） 设备管理 标准 抓好设施设备的使用管理，严格落实设施设备的安全操作和正常维护措施，高效使用现有设施设备，确保设施设备的正常运行。正常损耗、维修费用由采购方承担；非正常损坏，维修费用由 我 方承担。 二、管理体系 我们借鉴国内外许多著名的管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富厨房管理经验专家们的建议，结合市场实际情况，特点及公司自身多年的实践管理经验，摸索出一套科学的、规范的、使用的具有特色的管理体系及方法，并且实行了5S生产、流程、服务、卫生及安全，出品质量和成本控制等环节进行了规范化的管理，采用这套体系，使得所有饭堂复杂的后勤管理程序变得井井有条。 （一）优化管理 我们以积极进取的心态，摒弃固执守旧的思想，用高度的责任感和创新精神，不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明，紧密配合的高效团队，建立一个更具竞争力和充满活力的企业。 （二）强化服务 我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，以客户满意列为服务之首，使高品质的服务和高质量的产品成为我公司创造品牌价值的源泉。 （三）我们的经营目标 我们的服务理念是：密切配合单位方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使就餐人员满意，管理者工作省心。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。 （四）规范化的管理 1. 公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。 2. 原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。 3. 加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。 4. 出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。 5. 卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。 （五）规范的厨房运作计划 在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，开创独特的餐饮风格。 1. 生产组织：在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。 2. 生产控制：在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。 3. 生产分析：由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。 4. 总结经验，修改不足，反馈主管人员，再返还下一步工作，生产计划过程。 （六）严格的监管措施： 1 . 原料的采购、配送、检验措施 饭堂所有原材料均统一由公司物流配送中心根据配送计划按时配送。对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。 （ 1 ）供应商资料收集，初选及选择标准。 （ 2 ）根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供应商评价表”上。 （ 3 ）评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。 （ 4 ）对大众采购商品应进行批量试用。 （ 5 ）合格供应商供货情况考核与定期监督。 （ 6 ）对大众采购商品应进行批量试用。 2. 卫生管理措施 建立卫生岗位责任制，明确各食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月分析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。 （1）日查——以食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。 （ 2 ）周检——每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。 （ 3 ）月分析——分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。 （1 4 ）季评比——每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。 3. 设备管理措施 （1）设备使用安全管理 1） 制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。 2） 所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。 3） 对各种煤气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。 （ 2 ）设备保养管理 1）在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。 2 ）制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。 3 ）制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。 4 ）个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。 4. 资源管理措施 为更好地节约成本，有效地控制能源消耗，在运作前三个月里，我公司将根据具体能源的使用情况，同时结合实际预测分析，与采购方共同制定一个合理的水、电的限额，超过部分按实际价格计算，由我公司承担。但如当月逢节假日加餐或就餐人员增加等特殊情况出现而导致能源使用增加，我公司将做好详细记载，针对实际情况与采购方协调，调整限额。 制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主运自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。 5 . 食品管理措施 公司危害分析关键控制点体系为基准，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大权益。我们在配合客户实际需求的基础上制定了食品卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。 6 . 出品创新措施 由公司营养调配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨根据就餐人员工作学习性质及实际需求共同商定参考菜谱，然后由厨师长根据饭堂实际情况及季节变化调整而拟定每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。 饭堂管理人每月制定调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。 要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操作，保证菜式符合统一标准。 公司对饭堂的厨师进行一定比例的不定期调换，从而保证饭堂的菜式口味具有创新及新鲜感。 7 . 监督管理措施 合作前期由我公司营养分析师、行政总厨和区域管理经理，协助该分店的主管进行现场工作指导一周，主要卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，成本控制等方面进行专业指导和监督管理。 （ 1 ）公司专设检查小组，其主要职责是监督，检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。 （ 2 ）定期召开膳食管理会议，听取相关人员的建议，并总结、分析存在的问题。 （ 3 ）公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。 （ 4 ）由我公司监察小组定期和不定期进行现场工作监督，检查和评估，安排营养分析师和行政总厨进驻