大宗物资采购投标方案（414页）（2024年修订版）.docx

大宗物资采购投标方案 目录 第一章 供货及配送服务方案 4 第一节 供货渠道 4 第一条 食材采购控制 4 第二条 出货产品标准 6 第三条 食材采购框架图 19 第四条 食品安全采购管理 19 第五条 食材采购卫生安全管理工作任务和阶段划分 20 第六条 食材采购保障 22 第七条 食材采购流程 25 第八条 食材采购服务准则 30 第九条 食材收货工艺说明 33 第二节 冷链运输 35 第一条 食材冷链运输配送保障方案 35 第二条 冷链供应流程图 48 第三条 冷藏保鲜车辆管理制度 48 第四条 冷藏保鲜车辆安全驾驶制度 52 第三节 配送服务方案 54 第一条 配送能力说明 54 第二条 供货保障措施 60 第三条 服务规范 75 第四条 配送服务亮点 77 第五条 配送进度计划 78 第六条 配送线路 78 第七条 配送计划的制定 79 第八条 配送计划的内容 79 第九条 配送计划制定的步骤 79 第十条 配送计划的组织实施 81 第十一条 配送计划组织实施中的注意问题 81 第十二条 配送时间的控制 81 第十三条 主要配送流程 84 第十四条 配送计划流程图 85 第十五条 针对本项目的配送流程 86 第十六条 方案具有针对性 87 第十七条 货物运输管理 147 第十八条 食品运输注意事项 149 第十九条 货物装卸管理 149 第二十条 感官验收方法 150 第二十一条 有具体的违约责任承诺的 159 第四节 拟投入本项目的人员、车辆配置方案 161 第一条 人员配置方案 161 第二条 车辆配置方案 177 第五节 经营场地及仓储配置 185 第一条 仓库照片 185 第六节 质量保证及售后服务 192 第一条 食品质量保证措施(技术、食品、运输) 192 第二条 售后服务方案及承诺 286 第七节 食品安全保证措施及承诺 305 第一条 溯源体系 355 第二条 违约责任承诺 363 第八节 应急措施方案 365 第一条 应急处理预案 365 第二条 针对国家疫情防控配送应对措施 399 第三条 承诺春节、国庆等法定节假日正常每日配送服务 413 供货及配送服务方案 供货渠道 食材采购控制 遵循源头管理方式：我司各类采购食材，均来自我市大型企业，签订货源供应合同且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。 公司制定了对食材采购的控制程序，确保食材采购的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对食材采购的控制及其输出结果的控制。 公司确保在与食材采购供方签订协议前，充分进行沟通，确保提供的产品、服务或过程要求明确具体。 (1)公司确保我司提供的产品和服务不会对贵单位交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对我司的控制程序，确保外部提供食材的过程保持在质量管理体系的控制之中。 (2)严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、等法律、法规和标准的规定，建立本单位健全的卫生管理组织制度，增强单位法定代表人(或负责人)为食品卫生安全第一责任人的意识，制定食品安全事故处置预案，对本单位提供食品原料卫生安全负全面责任。 (3)在服务期限内保证按时、按质、按量将食品配送到指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定。 (4)加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度 ， 真实记录食品生产食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关。认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食材质量是否符合法定要求。对食材及原料、食品添加剂、健康相关产品严把进货查验索证索票关，建好台帐。不采购使用不符合卫生标准要求的原(辅)料或食品，不滥用食品添加剂，不非法添加非食用物质，不采购、使用来路不明的制品。 (5)不采购使用标签标识不全、包装破损、超过保质期限的食品和食品添加剂。对所购进的食品原料要严格检查验收。 (6)投标食品严格保证市场成熟度高，质量稳定性好；遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定，任何时候不使用假冒伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品。 (7)公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保提供的产品、服务或过程要求明确具体。 (8)采购的食品必须符合国家有关标准和规定。禁止采购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品；超过保持期限及其他不符合食品标准规定的包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 (9)采购员工作职责：在采购过程中要做到及时、认真、手续完备，财物一致，品种、数量不差。严格执行财务制度，要求对方开税务发票。 在工作中如出现错款，责任自负；短斤少两的，由采购员自行负责。 采购人员应做到廉洁自律，大公无私，所有人员均不准带所采购物品回家，并主动接受群众的监督。 采购员平时要做好市场信息采集工作，了解市场行情及时报告给总经理。服从领导调配，完成领导交办的其它任务。 6.我司具有严谨、健全的原材料采购制度，例如采购地点、肉类食品采购方式、原材料的新鲜程度、蔬菜的农药含量、包装食品的要求等规定； 出货产品标准 2.1.原材料采购、原材料质量标准 本公司一直秉承粮油、蔬菜、肉类、鱼类、调料、副食品、半成品等进货渠道正规，定点供应，所有物品都有合格证或检验、检疫证，粮油直接从定点厂家进货，同时做好相关索证、索票、台账记录、合格供方评价等工作。确保所有原材料都能够100%追溯到源头。 公司建立了完备的采购管理体系，托管单位管理人员全程监督本餐厅用原材料的采购，面粉、大米、食用油、调料等食材保持周库存状态。蔬菜为当日鲜蔬。为控制成本，公司采购团队专设询价员，在保证品牌质量的基础上，低价位采购，直至到产地自购。有效地控制了原材料成本。 1、蔬菜类采购：公司于各大型蔬菜种植户建立长期合作关系，定点、定时配送蔬菜。每批次都有蔬菜农残化验报告单。 2、肉类采购：猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等肉类产品，同甲方共同确定厂商供货，提供当天经过质检报告的肉品。 3、面粉及大米：优质品牌厂商 4、食用油：大豆调和油品牌：龙大、胡姬花及金龙鱼。玉米油品牌：金龙鱼、长寿花及西王。协调厂商直供，不采购转基因食用油。 5、调味料：优质品牌厂商直供 6、鸡鸭产品：优质品牌厂商直供 7、水产类：冻产品固定供货商直送，鲜水产现场采购。 2.2.原材料验收标准控制 为杜绝不合格食品进入加工流程，确保原材料质量，对采购环节质量标准作出详细规定如下(标准适用于所有的采购): (一)肉、禽畜肉类 1.符合《肉GB2707-04》的要求。 2.我司要具备法律法规要求的屠宰资格和能力，定点屠宰、定点供应。 3.具备当日检疫证，肉体印有检疫章。 4.运输设备及容器清洗、包装等无污染、无异味、无寄生虫。 (二)鱼贝类 1.符合海水、淡水鱼卫生标准《GB27-04》《GB2736-04》的要求。 2.鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼鳃鲜红、鱼体饱满结实，肉质有弹性。 3.采购时逐条检验，无伤、无毒，确保新鲜。(三)面粉、谷类 1.符合粮食卫生标准的要求。 2.干爽、无杂质、无砂、无霉变、无异味、颗粒饱满，颜色纯正。3.使用当地正规厂家生产制作的面粉、谷类等。 (四)食用油、食盐、糖、味精、酱油醋 1.食用油符合《食用油卫生标准GB2716-08》要求。 2.食盐符合《食盐卫生标准GB2721-2006》,味精符合《GB2720-2006》标准要求，白糖符合《GB3104-01》标准要求。 3.酱油符合《GB2717-2005>标准要求，食醋符合《GB2719-2005>标准要求。 (五)蔬菜、干果、干货类 1.采购鲜嫩蔬菜，形态完整，无冻伤、晒伤，无虫蛀、无腐烂枝叶，无异味。2.水果完整、果实饱满，成熟适度，有自然香味，无异味。 3.干货类看其干湿度、有无发霉、发毛，水分含量有无过大，是否掺杂使假。 4.大料：干燥、味浓、形整、色纯；花椒：味浓、形整、色纯；干果：色泽光亮、无杂质、无霉变，无虫蛀等。 2.3.定制产品 (1)肉品类 选择正规大型我司产品作为肉类供应，无论在生产标准还是生产工艺上都名列前茅。通过信息技术手段和设备，记录生猪养殖、防疫、产地检疫、流通检疫、屠宰检疫、肉品检验等信息，从养殖、流通到加工销售全过程严格把控。真正做到吃进我司嘴巴里的每一块肉，都能清晰的了解来至哪头猪，在哪儿生长，生长环境、生长过程，以及后来经历了哪些环节才端上我司的餐桌。 所选肉品优势： ①标准高品质好，安全放心。 ②最短的时间内走上餐桌，能更好的保证肉品新鲜度，控制营养的流失。做到按需选择精细分割避免浪费。 (2)果蔬品类 选择本地较大的果蔬销售公司，杜绝采选小农贸小农批食材，保证安全保证品质。公司要求蔬菜市场批发商户的送检报告，做好货与户详细登记留存，以便于产品追溯及后期后期抽查。 所选果蔬销售公司的优势： ①市场大、产品全、可选择范围广。 ②农产品都来至大型种植区域，商户有备案源头可追索。 ③有农残抽检机制，能有效保证产品安全。 2.4.优中选优 在好的产品中挑选更优的产品，在严格的成本要求前提下，精选更适合本项目的产品，做到物有所值、物超所值，从原材料供应上让本项目配餐供应的膳食品质有大幅提升。 ■肉品类精选(列举) (1)精品排骨标准： 颜色鲜红偏粉、肉质肥瘦相间有弹性微干、骨髓洁白、骨形状偏扁味道一般更佳。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。 (2)精品五花肉标准： 五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。颜色鲜红不艳、肉质有弹性不松垮微干、层层肥瘦相间、肥瘦适当，油脂分布在五花肉的位置要适当。 (3)精品瘦肉标准： 一般人说的瘦肉指猪身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。肌肉颜色粉红、肌肉纤维均匀紧实 、 外表微干、手指按压可迅速恢复，分割精准无牵连。外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。 (4)精品后座肉标准： 颜色粉红不艳、肉质微干有弹性、肉形整体性好无多余脂肪。肌肉块大，易于切片、切丝、成型不碎。健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。 (5)精品牛肉挑选标准： 指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑。 一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 (6)精品鸡肉挑选标准： 鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。 首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。 ■蛋类精选(列举) (1)精品鸡蛋挑选标准： 鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实； 贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。五漂：把蛋放在15左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。 (2)鹌鹑蛋挑选标准： 鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹑卵。鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹑蛋在营养上有独特之处，故有”卵中佳品”之称。 新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。 (3)鸭蛋挑选标准： 为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效。 一看颜色：买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放。此外，还可以把鸭蛋拿起来摇一摇，质量好的能感到蛋在里面微微颤动。 二听声音：内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。 三辨别真假：识别假“鸭蛋”,可以从这几方面入手：假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显；用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些； 晃动假蛋时会有响声；假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。 ■果蔬精选(列举) (1)精品土豆挑选标准： 马铃薯，中药材名。本品为茄科植物马铃薯的块茎。 采收和储藏：夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。土豆的果肉按照颜色分为有黄色和白色两种，口感有所不同，白色的略带甜味，黄色的吃起来比较粉。实物偏干无泡水、大小适中偏圆形、无损伤无虫洞、无变软无发淤青发黑、无变绿现象。 (2)精品芹菜挑选标准： 芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。芹菜分青芹、黄心芹、白芹和美芹。芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，[7]还能预防下半身浮肿。青芹香味浓，绿翠；黄心芹香味也比较浓，黄嫩；白芹香味淡，口感不脆；美芹香味淡，口感脆。颜色嫩绿不发深，外观平直，叶尖无翘起，叶子不软无发黄起锈斑现象。 (3)精品萝卜挑选标准： 十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜日常萝卜分白萝卜和红萝卜，根据日常厨房需求挑选不同品种。不管哪种萝卜，在选购时都要选择根形圆整、表皮光滑的，皮光的往往肉细；选择分量重水分足的，皮色正常个头以中型偏小最佳。好的白萝卜肉质紧密，烧出来成粉质，软糯，口感好。 (4)精品卷心菜挑选标准： 学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。不管任何季节、品种，卷心菜都要求叶球要坚硬紧实，不要购买松散的，表现为包心不紧(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。也不要买叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始起薹，中心柱过高，食用口感变差。 (5)精品番茄挑选标准： 别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。在吃番茄食疗减肥时，番茄(tomato)以成熟多汁浆果为产品的草本植物。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白质0.6～1.2克 、 维生素C20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。 挑选西红柿时，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很软。蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。籽粒呈土黄色，肉质红色、沙、多汁。不要买带尖、底很高或有棱角的，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，这些都是用催红素催熟的西红柿。 二是看西红柿的形状，自然成熟的西红柿体型圆润，;而催熟的西红柿形状不一，有明显的尖顶或是棱角。越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，因为这时不利于健康的催红素也已得到释放。 催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，这种药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。 (6)精品胡萝卜挑选标准： 又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。 细小的胡萝卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡萝卜含有番茄红素最多，营养价值最高；红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多，营养排名居第二；而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些。其次从颜色来说：胡萝卜的颜色越深，胡萝卜素的含量就越丰富，所以我司在挑选胡萝卜时应该选择色泽较深的胡萝卜。最好选择那种表皮、肉质和芯柱都呈橘红色的胡萝卜。 再从胡萝卜的外形来看，最好选择的胡萝卜是那种粗细均匀，表皮光滑没有裂缝，因为这种胡萝卜生长周期较短也相对嫩些。另外挑选胡萝卜时应该选择个头较小的胡萝卜，胡萝卜应选择短小的而不是选择又长又大的胡萝卜。 (7)精品油菜挑选标准： 油菜，又叫油白菜，苦菜，十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。目前油菜主要栽培(品种)类型为：白菜型油菜，芥菜型油菜，甘蓝型油菜。 选购的时候宜选择，颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。油菜同其他绿叶蔬菜相比，可以保存的更长时间。冷藏的时候，用潮湿的纸将油菜包裹好，放入冰箱内成竖直状态摆放，但也不宜时间过久。 食材采购框架图 食品安全采购管理 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 ①采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 ②禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常 、 可能对人体健康造成危害的食品。 ③禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 ④禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 食材采购卫生安全管理工作任务和阶段划分 一、订货信息中心 信息中心指挥和管理着整个食材流通中心，它是流通中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种订单信息，并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员，共同完成配送任务 二、食材采购卫生、安全 严禁采购“三无”产品，对采购的食品必须有厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、产品安全合格证等有效证件。食品应具有食品生产许可证QS标志。 实行食品采购的集中检验、索证。中心对采购的蛋类、肉类、禽类、冻货类等食品进行集中检验，每天都安排专门的检验人员对上述的食品进行检验，做到责任到人的负责制。食品经检验合格后方可贴上采购配送中心初检合格标签，再送往仓库。要求蛋类、肉类、禽类、冻货等食品要求提供检疫部门的检疫合格证明，并对其检验证件进行统一归档管理，对没有相关的检疫证明或证件不全的食品坚决不允许采购。 做好蔬菜类的农药试纸检测工作。要求对所采购的蔬菜必须坚持每天每样进行农药试纸的检测工作，并把所检测结果交到采购配送中心，采购中心将对其分类存档，作为蔬菜检测合格凭证，对检验不合格的产品坚决不允许采购。 完善样品库建设，做好采购食品的留样工作。要求对采购进来的每批食品都要保留有样品，保证食品符合卫生安全要求。 做好加工场地的卫生抽查工作。确保其加工场地符合食品加工卫生的相关规定，对其不符合要求不允许采购。 食品进货查验中心 验收部门应根据食品相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关卫生、安全法律、法规和规章的规定对采购货物再进行验收。并查验索取食品生产许可证、合格证明及认证证书。 严格检验食品的技术标准、操作流程、采购单据以及传递流程制度和收货区域门禁、卫生、安全管理制度，建立进货和验收记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。 总体规划： 各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至采购。采购按照订货单采购。 营运部运验收。依照合同处理，由采购追货予以补足。清洗蔬菜和相关产品。 包装。使用规定的包装材料及型号。 贴标。贴上标签及备注，提高分货时间。 分货。在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时依据分货表的数量，即刻分配 食材采购保障 为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合贵校规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。 1、食材原料采购计划制订 (一)采购部根据食材预定与部门生产情况需要填写采购申请单，并提出食材原料采购标准，送采购部。为了节约成本，降低库存，大部分的食品都采取直拨的方式，由采购部门直接下单请购，到货后直接到采购部领出使用。 (二)采购部根据采购部提交的采购申请单中的内容制订食材原料采购计划。 1.定出各类常用库存原料的月度使用量，由仓库管理人员根据采购部门的需求情况，定出各类食材原料的最高存量和最低存量，货物低于最低库存时由仓库管理人员下采购申请单请采购人员购买。 2.由采购部直接下单订购的大宗采购计划，先由采购部门定出各原料总数，然后按其指定的具体时间分批到货。 3.按采购部对食材原料的规格、品牌、质量要求、使用起止日期等提出的要求提供样品给中、采购部行政总厨或被指定人员，由其做出书面确认后，采购人员才可办理。 4.采购部门需要的某种新原料、在市场上发现或供应商提供的新品种，由采购员呈交行政总厨鉴定并供其选择，接到书面确认通知后，由采购员办理订货。 2、供货商选择与定价 (一)采购部根据采购申请单，对食材原料进行询价，进行供货商选择。 常使用的原料、产品等，必须先对供应商进行比质比价评议，合格后再采购，对不经常使用的，不重要的原料、产品，可在采购时对样品质量即时评价。 2.对供货商进行评价的内容主要有： (1)供货情况，主要指供货能力、信誉、合法经营资格等； (2)原料质量，包括管理水平或实物质量； (3)价格情况，是否有竞争力，与其质量水平相符； (4)售后服务，是否主动、及时。 (二)定价食品范围，不属于法律规定必须进行招标的食品，和在规模上未达到必须招标要求的食品。 (三)一次性采购规模达不到规定限额的原料定价 1.属于经常使用、变化不大的品种每月或半月进行一次定价 ， 2.需要月度和半月定价的品种，要求各供货单位分别于每月××日和××日前将报价单密封好投放到指定的报价箱内(过期无效)。 3.每月由采购部经理会同采购员及财务部成本组人员共同开启报价箱，取出各供货商的报价单。 4.参考市场价格，拟定各原料的采购价格和供货商，完成原料价格选择表所填报的内容，并由采购员对有关客户进行压价工作，由采购部经理核准后，呈报财务部经理审核，财务部经理审核同意后交财务部成本组将各品种的采购价格