学校食堂餐饮服务投标方案（1002页）（2024年修订版）.docx

学校食堂餐饮服务投标方案 目录 第一章 项目整体服务设想 27 第一节 项目需求 27 一、项目名称 27 二、项目概况 27 三、食堂托管要求 28 四、付款方式及履约保函 37 五、项目服务方案及服务承诺 37 六、优惠服务及其他服务 38 七、考核办法 39 八、特别说明 40 第二节 项目经营理念 41 一、服务理念 41 二、公司经营管理理念 42 第三节 项目经营方案 49 一、经营规划 49 二、经营方针 50 三、经营优势 51 四、经营定位 54 第四节 经营管理体系 57 一、7S管理 57 二、6T管理 62 三、五常管理 70 第五节 进场交接工作计划 83 一、接管前具体措施 83 二、工作人员准备方案 83 三、建立管理队伍 83 四、入驻前的员工培训 84 五、设施设备准备方案 84 六、制定相关管理制度 84 第二章 原材料管理方案 86 第一节 原材料采购管理 86 一、采购原材料的要求 86 二、食堂采购员工作要求 86 三、原材料采购原则 87 四、工作程序 88 五、采购运行保障体系 89 六、原材料索证制度 89 七、采购环节的质量控制 90 第二节 食材选购技巧 102 一、选购食品走出新鲜误区 102 二、挑选真正安全食品 103 三、绿色食品选购 106 四、采购产品要求 107 五、食材选购方案 111 第三节 食材来源保证措施 113 一、稳定性保障措施 113 二、渠道及合规性管理措施 114 第四节 食材验收管理 118 一、验收工作目标 118 二、验收职责 119 三、验收程序 120 四、验收数量不符处理 121 五、验收品质不符处理 121 六、坏品及退货处理 121 七、食材验收标准 122 第五节 食材存储管理 130 一、仓储管理措施 130 二、原材料存放管理 130 三、食材保存管理规定 132 四、食材保管措施 134 五、食材出入库管理措施 137 第三章 菜品管理方案 142 第一节 菜单营养搭配方案 142 一、菜品设计原则 142 二、营养配餐原则 144 三、营养配餐 146 四、学生食谱编制原则 148 五、饮食搭配方案 152 六、部分菜品营养分析 154 第二节 菜单设计 180 一、早餐方案 180 二、午餐方案 182 三、晚餐方案 184 四、接待餐方案 185 五、餐标的合理性 197 六、部分菜单展示 197 七、特色品种 201 第三节 菜品质量保证 207 第四章 食材加工方案 210 第一节 餐品制作工作流程 210 一、制定菜谱 210 二、采购入库验收 211 三、领料运输 214 四、操作间摆放 215 五、复检 216 六、鱼、肉泡洗 217 七、肉食物加工 218 八、择菜 219 九、洗切 220 十、半热加工 222 十一、储存 223 十二、烹饪 224 十三、蒸煮工序 225 十四、销售 227 十五、回收餐具 228 十六、洗刷、消毒 229 第二节 食堂日常工作流程 231 一、早点制作流程 231 二、一日三餐流程 232 三、粗加工流程 233 四、切配及成品存放流程 234 五、煮粥及蒸饭流程 235 六、洗切菜流程 237 七、豆浆制作流程 238 八、米饭制作流程 239 九、煲汤制作流程 240 十、烹调菜式制作流程 241 十一、食品留样流程 242 十二、开餐服务流程 243 十三、餐饮具洗消流程 244 十四、卫生清洁流程 245 十五、安全事故处理流程 246 第三节 食品加工措施 246 一、加工准备 246 二、切配规程 250 三、细加工规程 254 四、蒸饭操作规程 255 五、烹饪操作规程 259 六、糕点加工操作规程 287 七、饮品制作操作规程 305 八、食品加工质量控制 305 九、厨房规范化操作程序 306 第四节 食品留样方案 312 第五章 供餐服务方案 316 第一节 餐厅文化建设方案 316 一、文化餐厅建设方案 316 二、餐厅文化建设特色定位 318 三、环境设计布局 321 四、加大考核和宣传 322 五、营造人文生活氛围 323 六、注重员工的文化建设 324 第二节 食堂供餐工作方案 325 一、定位说明 325 二、经营目标 326 三、服务时间 326 四、用餐品种 327 五、用餐形式 328 六、用餐服务 329 七、工作流程 331 第三节 餐饮服务标准 333 一、服装 333 二、仪容仪表 334 三、形体动作 335 四、服务态度 336 五、礼节礼貌 337 六、服务语言 338 七、职业道德 339 八、服务纪律 340 九、工作效率 341 第四节 食堂就餐服务方案 343 一、就餐流程 343 二、就餐方式 343 第五节 接待餐饮服务规范 344 一、摆台服务规范 344 二 、传菜服务规范 348 三 、接待餐服务规范 349 四 、茶歇服务规范 352 五 、餐桌清洁服务规范 353 第六节 增值服务方案 354 第六章 食品安全管理方案 357 第一节 食品安全管理体系 357 一、安全保证体系 357 二、制定食品安全管理制度 358 三、预防措施 358 四、安全培训 359 五、食品安全检查 359 六、食品安全事故处理 360 第二节 食品安全控制方案 360 一、原材料采购、验收控制 360 二、原料储存控制  361 三、操作加工控制 364 四、食品销售控制  367 五、饮食安全关键环节控制 370 六、食品安全预防及自查、自纠措施 377 七、食品卫生知识宣传教育措施 378 第三节 食品安全防范措施 386 一、食品加工环节 386 二、成品验收环节 387 三、食品储存环节 387 四、食品留样环节 388 五、食品销售环节 388 六、剩餐处理环节 389 七、餐具洗消环节 389 八、个人卫生环节 389 九、禁用食品的管理 390 十、垃圾处理环节 391 第四节 食品安全检查计划 393 一、检查目的 393 二、 检查 原则 393 三、 检查 方法 393 四、检查内容 394 五、处罚标准 394 六、检查内容 394 七、检查安排 395 八、工作要求 395 第五节 食品安全生产风险防范 396 一、食品采购安全控制 396 二、食品安全风险分析及防范 399 三、生产安全风险分析及防范 403 四、生产安全控制 405 第六节 学校常见食物中毒及其预防 406 二、食物中毒发病原因分析 409 三、食物中毒的预防与控制 410 第七章 食品卫生管理方案 412 第一节 卫生管理控制方案 412 一、环境卫生 412 二、餐具卫生 413 三、厨房卫生 413 四、切配卫生 414 五、烹调卫生 415 六、食品卫生 416 七、个人卫生 416 八、垃圾处理 417 九、食品加工卫生 418 第二节 卫生管理要求 429 一、餐用具卫生要求 429 二、废弃物暂存设施卫生要求 429 三、环境卫生管理要求 429 四、场所及设施卫生管理 430 五、设备及工具卫生管理 431 六、库房卫生要求 431 七、洗手消毒设施卫生要求 432 八、从业人员培训要求 432 九、设备与工具卫生要求 433 十、留样要求 433 十一、记录管理 434 第三节 餐厅环境卫生管理 434 第四节 卫生管理规范 444 一、员工个人卫生管理 444 二、食品储藏卫生管理 445 三、原料仓库区域卫生管理 446 四、粮食仓库区域卫生 446 五、食品粗加工卫生规范 447 六、烹调加工卫生规范 448 七、热菜烹调卫生规范 449 八、主食、面食区域卫生 450 九、冷库保洁 451 十、餐具洗刷消毒卫生规范 452 十一、厨房食用具器皿洗涤消毒、保管操作规范 453 十二、害虫控制 453 十三、冷藏和冷冻卫生 453 十四、熟食专间卫生 454 十五、收货区域卫生 455 十六、烹调区域卫生 456 十七、蒸饭区和点心区 457 十八、备餐间区域卫生 458 十九、通风系统卫生 459 二十、就餐区域卫生 460 二十一、餐厅及备餐间前部区域卫生 461 二十二、垃圾处理和垃圾存放区域卫生 462 二十三、清洁设备、工具卫生 462 二十四、洗消间卫生 463 二十五、餐厅厕所卫生 464 二十六、办公室卫生 464 第五节 食品、环境卫生保障 465 一、人员卫生保障方案 465 二、环境卫生管理方案 470 三、食品加工卫生管理方案 471 四、消毒管理方案 475 五、垃圾回收与清运方案 478 六、餐厨废弃物处置管理方案 479 七、卫生保洁标准 479 第八章 服务质量保障方案 485 第一节 服务承诺 485 一、服务承诺 485 二、价格保证承诺 486 三、卫生承诺 486 四、食品安全承诺 488 五、服务态度承诺 490 六、人员培训承诺 491 七、服务质量承诺 493 八、服务措施承诺 494 九、管理承诺 495 十、服务周期承诺 496 十一、优惠服务承诺 498 第二节 食品质量控制方案 499 一、加强原材料采购、验收标准 499 二、加强原材料存放管理 502 三、加强食品卫生管理 504 四、建立有效的售后服务及应急机制  504 第三节 服务质量标准 507 一、餐厅卫生整理标准 507 二、菜品质量标准 509 三、厨房服务质量标准 509 四、用餐服务标准 511 五、管理服务分项标准 512 第四节 各环节质量管理 513 一、人员质量管理职责 513 二、各环节质量控制程序 520 第五节 食品质量保证措施 525 一、人员卫生保证 525 二、食品采购保证 526 三、食品采购过程的质量保证 526 四、食品储存保证 527 五、食品加工保证 528 六、食品加工过程的质量保证 529 七、餐具卫生保证 529 八、厨房卫生保证 530 九、餐厅卫生保证 530 十、食品安全保证 531 十一、食品运输保证 532 十二、食品销售保证 532 十三、不合格食品退市保证 533 十四、食品防疫保证 533 十五、食品检验保证 535 十六、食品追责保证 535 第九章 食堂成本控制方案 537 第一节 成本、利润核算方案 537 一、食堂成本的组成 537 二、成本、利润核算分类 537 三、成本、利润核算方法 539 四、食堂成本构成与标准 542 五、伙食结构及成本利率核算 543 第二节 食堂成本控制措施 549 一、成本控制步骤 549 二、成本控制方法 549 第三节 协助业主方做好节能管理 552 一、节约用水 552 二、节约用电 553 三、节约用气 553 四、节约食材 553 五、节约设备 554 六、节约易耗 554 第十章 投诉处理方案 555 第一节 投诉处理管理体系 555 一、建立投诉渠道并保持畅通 555 二、制定一般投诉处理办法 555 三、制定对食物的投诉处理办法 556 四、制定对服务的投诉处理办法 557 五、师生意见反馈渠道及反馈流程 560 第二节 师生满意度保障体系 562 一、组织机构 563 二、师生满意度处理流程 564 三、现场满意度调查 566 四、满意度保障措施 567 第十一章 项目应急预案 573 第一节 应急总预案 573 一、应急预案原则 573 二、应急救援基本流程图 575 三、应急响应程序 575 四、应急管理人员 576 五、应急物资准备 578 六、现场应急急救知识培训 581 第二节 灾害事故应急预案 595 一、火灾应急预案 595 二、水灾应急预案 598 三、风灾防护应急预案 600 四、自然灾害应急预案 601 五、地震防护应急预案 602 六、仓库火灾应急预案 603 第三节 重要节假日应急预案 607 第 四 节 突发事件应急预案 610 一、停电应急预案 611 二、停水应急预案 612 三、供气短缺预案 613 四、燃气泄漏应急预案 614 五、刷卡系统故障应急预案 614 六、油锅起火应急预案 615 七、触电急救处理应急预案 616 八、斗殴、盗窃应急预案 618 九、人员滑倒摔伤应急措施 620 十、就餐人员突发疾病 620 第五节 食品安全应急预案 621 一、食物中毒应急预案 621 二、突发食品安全事故应急预案 624 三、霉变事件应急预案 628 四、投诉和食品安全事故 628 第六节 保障供餐应急预案 632 第七节 消防安全应急预案 636 一、火警处置流程 636 二、火灾事故应急防范措施 638 三、火灾事故应急设备配置 641 四、火灾事故处理方式 642 第八节 交通事故应急预案 644 一、预防措施 644 二、应急措施 648 第九节 紧急供餐应急预案 652 一、大型活动紧急供餐方案 652 二、紧急供餐方案 653 三、临时加餐方案 654 第十节 人员短缺应急预案 658 第十二章 项目组织机构及人员管理 661 第一节 项目组织机构设立 661 一、项目组织机构设置说明 661 二、项目组织机构设置目标 661 三、项目组织机构图 662 第二节 人员配置及岗位职责 663 一、人员配置 663 二、岗位职责 664 第三节 人员管理 678 一、管理原则 678 二、管理方法 680 三、考核制度及标准 682 四、卫生管理 683 五、安全生产 686 六、奖励与处罚 688 第四节 人员录用和考核 691 一、人员录用 691 二、人员考核办法 697 第五节 奖惩淘汰机制 704 一、奖惩管理机制 704 二、淘汰管理机制 708 三、人才激励机制 711 第六节 人员仪容仪表规定 713 一、一般规定 713 二、其他规定 715 三、行为规范标准 717 四、上岗服务要求规范 718 第七节 人员培训方案 720 一、培训策划 720 二、培训计划 730 三、培训内容 734 三、 新型冠状病毒 预防措施 752 四、食品安全培训内容 759 五、消防安全培训内容 766 六、入职前员工安全知识培训内容 780 七、入职后员工安全知识培训内容 798 八、培训档案管理 813 第十三章 食堂设施设备管理 817 第一节 厨房经营布局方案 817 一、经营布局及配置 817 二、各布局区卫生要求 817 三、布局及注意事项 819 第二节 设备清单 822 第三节 水、电、燃气管理 824 一、食堂用水 824 二、食堂燃气 825 三、食堂用电 829 第四节 常见厨房设备管理 832 一、保鲜柜 832 二、洗碗机 833 三、隔油池 841 四、消毒柜 843 五、电烤箱 847 六、蒸饭车 850 七、豆浆机 853 八、和面机 855 九、压面机 858 十、发酵箱 861 十一、炉灶 864 十二、电冰箱 866 十三、切菜机 869 十四、 果蔬清洗剂 870 第五节 设备故障应急处理 872 一、应急保障计划 872 二、应急保障准备 873 三、应急响应  873 第六节 节能降耗措施 874 一、对水、电、气的管理 874 二、在餐用具方面 875 三、节能环保措施 875 四、节能降耗措施 877 第十四章 项目管理规章制度 881 第一节 食品安全保障制度 881 一、食品安全自查制度 881 二、不安全食品召回制度 883 三、食品安全制度实施方案 887 四、食品安全准入管理制度 890 五、食品质量安全召回管理制度 891 六、食品安全管理责任追究制度 893 七、食品留样管理制度 896 八、食品安全承诺制度 897 九、食品卫生安全管理制度 898 十、食品供应商保障制度 904 十一、食品加工安全管理制度 908 十二、食品烹饪安全管理制度 914 十三、食品添加剂的使用与管理制度 915 十四、食品添加剂和调味料公示管理制度 916 十五、厨房操作安全管理制度 917 十六、食品安全检查管理制度 918 十七、预防食物中毒管理制度 919 第二节 食品质量管理制度 920 一、食材质量安全检验制度 920 二、食材安全检验制度 925 三、食材进货检验制度 927 四、食材采购索票索证制度 929 五、食品采购管理制度 930 六 、食品“五四”管理制度 936 七 、食堂“六适应”准则 937 八 、食堂“七禁止”准则 938 九 、食品储存制度 940 十 、剩饭剩菜保管制度 941 第三节 食品加工管理制度 942 一、食品粗加工管理制度 942 二、食堂清洗管理制度 943 三、食品切配管理制度 944 四、食品烹调管理制度 945 第四节 卫生清洁管理制度 946 一、卫生清洁管理制度总则 946 二、厨房卫生清洁管理制度 951 三、食堂除虫灭害管理制度 956 四、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 957 五、垃圾房管理制度 959 六、餐厨废弃物处置制度 960 七、食堂食品卫生责任追究制度 960 第五节 设施设备管理制度 961 一、设备使用管理制度 961 二、设备保养管理制度 963 三、消防安全管理制度 965 四、食堂安全防火制度 969 五、厨房包装物品管理制度 971 六、餐用具管理制度 972 七、泡菜间管理制度 975 八、库房管理制度 975 九、配餐间管理制度 981 十、食堂安全生产管理制度 982 十一、厨房燃气安全管理措施 984 第六节 人员管理制度 986 一、员工管理制度 986 二、从业人员健康管理制度 987 三、从业人员培训管理制度 988 四、从业人员个人形象和卫生管理制度 989 五、从业人员健康检查及晨检制度 991 六、激励监督机制管理制度 992 第七节 财务管理制度 997 一、财务管理 997 二、收入支出管理 1001 第八节 学生就餐制度 1001 简介 本 方案 为 学校食堂餐饮服务 项目，全文采用宋体四号 字体，共 1002 页。本文档为 WORD 格式，清晰无水印、可直接编辑。 第一章为 项目 整体服务设想 ：概述项目 需求 ， 项目经营理念，项目经营方案，经营管理体系，进场交接工作计划 。 第 二 章 原材料管理 方案 ：阐述 原材料采购管理，食材采购技巧，食材来源保证措施，食材验收管理，食材储存管理 。 第 三 章 菜品管理方案 ： 包括 菜单营养搭配方案，菜单设计，菜品质量保证 。 第 四 章 食材加工方案 ：提出 餐品制作工作流程，食堂日常工作流程，食品加工措施，食品留样方案 。 第 五 章 供餐服务方案 ： 餐厅文化建设方案，食堂供餐工作方案，餐饮服务标准，食堂就餐服务方案，接待餐饮服务规范，增值服务方案 。 第六章食品安全 管理方案：包括食品安全管理体系，食品安全控制方案，食品安全防范措施，食品安全检查计划，食品安全生产风险防范，学校常见食物中毒及其预防。 第七章食品卫生管理方案：阐述卫生管理控制方案，卫生管理要求，餐厅环境卫生管理，卫生管理规范，食品环境卫生保障。 第八章服务质量保障方案：服务承诺，食品质量控制方案，服务质量标准，各环节质量管理，食品质量保证措施。 第九章食堂成本控制方案：包括成本、利润核算方案，食堂成本控制措施，协助业主方做好节能管理。 第 十 至 十四 章分别为： 投诉处理方案、项目应急预案、项目组织机构及人员管理、食堂设施设备管理、项目管理规章制度 。 特别提醒：请在编制时依据项目实际情况，调整内容。 第一章 项目整体服务设想 第一节 项目需求 （投标人根据项目实际情况修改） 一、项目名称 XX 学校食堂托管服务 。 二、项目概况 （一）采购人将食堂餐饮服务委托供应商管理，提供食堂日常管理 （ 包含人员岗位工作安排、厨具餐具等使用和保管 ） 、餐饮 （ 包含食材验收、加工、烹饪、分餐、卫生保洁等 ） 等服务； （二）食堂环境：设有专门的食堂及操作间，厨房设施设备齐全，水、电、煤气等配套到位； （三）食堂概况： 1.学生食堂就餐人数：早餐 XX 人，午餐 XX 人，晚餐 XX 人； 供餐时间：法定工作日早上6：45-8：30，中午11:20-12:30，晚上17:00-18:00； 2.教工食堂就餐人数：早餐 XX 人，中餐 XX 人，晚餐 XX 人； 法定工作日早上6：45-8：30，中午11:20-12:30，晚上17:00-18:00。 （四）食堂托管年限：服务期限三年，合同一年一签，经采购人考核合格，可续签下一年度合同，最多续签两次。中标供应商若在履行合同期间出现失信行为，采购人有权拒签下一年度合同。 三、食堂托管要求 （一）供餐要求 1.菜单制定要求 （1）由厨师长出具经采购人确认后的菜单 （ 符合教职工及学生日常营养需求，按照要求出具菜单 ） ， 中标人 负责购置所有食材和储藏； （2）每周变换3 — 5个品种，菜单两周内不重复， 随时令随时调整配餐，每周最后一个工作日上午公布下周主副食谱 （ 菜谱、主食 ） ； （3）早餐品类要求：常规点心，油炸类点心两道，煎、烤类点心，湿点两到三种 （ 常规类稀饭或花式稀饭及特色小吃等 ） ；面条、馄饨、鸭血粉丝汤等穿插安排，配菜、酸奶； （4）中餐品类要求：大荤类、小荤类及蔬菜类菜肴 （ 大荤菜是以肉类或水产类原材料为主的菜品、小荤菜是含有肉类或水产类原材料的菜品、蔬菜类是不含肉类或水产类原材料的菜品 ） ，特色风味小吃，例汤，主食、粗粮，酸奶； 2.原材料进货要求 （1）不得使用“三无产品”或伪劣的原材料、食品进行加工菜肴。 （2）中标供应商合理控制原材料进货量和仓储量，确保原料的新鲜度。肉制品、水产品等原料从购进到使用控制在两天内，绿叶菜、豆制品、鲜活原料等当天购进，当天使用。 （3）原材料供应商，由采购人在市教育局公开招标的中标供应商中通过价格和品质比选确定。 3.饭菜制作要求 （1）饭菜现做现供、干净卫生、品种多样、美味可口、供应及时、份数适当。 （2）在加工原材料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。 （3）切配好的原材料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。 （4）烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。 （5）严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。 4.临时加餐要求： （1）供应商对采购人在就餐时间和就餐人数等就餐服务上提出的临时性要求应予充分保障； （2）遇采购人有活动、会议加餐，供应商能及时提供相应供餐服务，不得因人员的增加而造成菜品短缺； （3）根据传统节日、用餐人员的民俗要求，安排相应的餐饮服务。 （二）服务人员要求 1.人员上岗总体要求 （1）工作人员应无传染病史，持有《健康证》，并将《健康证》张贴于显著位置； 工作人员须每年进行一次体检，体检不合格人员要及时调换，体检结果交由采购人备案。 （2）工作人员上岗应穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须规范着工作服上岗。 （3）工作人员必须有良好的思想品质，有良好的个人卫生习惯和爱岗敬业的职业道德。 2.人员岗位要求 （1）供应商拟投入本项目的服务人员须不得少于 XX 人 （ 不含临时工 ） ，包括但不限于项目经理1名；厨师长1名；炉灶厨师 XX 名，面点厨师X名，库管X名等。具体要求如下： 岗位 人数 工作内容 备注 项目经理 1.负责项目整体运营及管理 2.做好本项目人员绩效考核及日常管理工作 3.与采购人做好沟通 年龄45岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司管理岗三年以上工作经验 厨师长 1.厨房日常管理工作 2.制定菜谱 3.菜肴菜单筹划设计与创新研发工作 4.烹饪特色菜品 5.成本核算 6.厨房所有设施设备正确使用及安全检查工作 年龄45岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司厨师管理岗三年以上工作经验，具有厨师证书 （ 国家职业资格二级及以上 ） 炉灶厨师 1.负责对各种食品的烹调工作，保证食品的质量 2.注重菜品的出品质量 年龄45岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司工作经验，具有厨师证书 面点厨师 1.各餐面点的制作 2.特色档口的制作 3.西点、点心的制作。 年龄50岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司工作经验 库管 1.负责库房的管理工作 ， 包括库房卫生管理、安全管理、台账管理、订货、物资的出入库管理和库房盘存工作 2.负责省市阳光平台的录入管理 年龄45岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司工作经验 临时工 帮忙收拾厨余垃圾，打 扫 餐厅卫生 年龄 50岁以下 备注： 1. 供应商拟投入本项目的厨师长应经采购人同意后方可掌厨，其余服务人员数量除不得低于上述规定要求的数量，其他由供应商自行测算配备。 2. 供应商在响应文件中明确的管理人员及厨师等服务人员必须到岗到位。若需调整人员，必须提供同等资格的人员，经过采购人同意后方可进行更换。 3.人员卫生要求 （1）工作人员不得留长指甲，涂指甲油，留胡子， 戴手镯 。在直接用手接触食品前，必须洗手消毒，要保证指甲的健康和清洁卫生，做到无甲垢。 （2）工作人员必须穿戴整齐，外表整洁，严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为出现在岗位。 （3）工作人员不得有手部染恙的人员 （ 如灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎等 ） 。 4.人员工作要求 （1）工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐人员提出建议，但不得在任何地方以任何形式与就餐职工发生争执，如有意见和建议，应向采购人反映。 （2）工作人员必须服从采购人的统一管理，积极完成采购人就餐保障任务。 （3）工作人员应遵守采购人相关的规章制度，与其他岗位职工一样做到奖惩分明。 （4）工作人员要钻研厨艺，互相学习，不断提高烹饪技术，多方式多渠道地征求就餐人员的意见，改善伙食，保证饭菜的色、香、味、营养等质量，尽最大努力使就餐人员满意。 （三）食堂管理要求 1.总体要求 （1）建立一套与学校食堂服务相适应的企业内部制度。加强内部管理，不断提高服务质量和保障能力，不得因任何理由停供、断供。 （2）根据采购人提供的人数，组织饮食保障，不得出现误餐，保证全体师生按时就餐。按照国家和饮食行业的计量标准，供应的主、副食品做到计量准确、质量合格和无污染等。 （3）餐厅经营过程中出现安全、卫生等重大问题时，采购人有权终止合同，在合同终止时，服务单位必须保证餐厅全部设施设备完好以及在已完全承担全部经济与法律责任 （ 如经济、劳工、合约纠纷、赔偿责任等 ） 后全额返还 （ 不计利息 ） 。不得偷工减料、短斤少两或以次充好。 （4）供应商由于自身管理不善造成的员工人身意外伤害、伤亡 （ 如触电、溺水、烧伤和交通事故等 ） ，一切法律责任及经济损失均由供应商自行负担，采购人不承担任何责任。 2.食材验收保存管理要求 （1）由采购人负责采购验收，不合格产品严禁进入食堂； （2）采购人指定专人对食堂每天的食材进行检验记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中不合格的食品，检验人员要立即上报采购人； （3）蔬菜类食材处理，切菜应尽量在工作台操作，洗菜要认真负责，要确保每天食材清洗干净。 （4）调味品应定位密封存放，防止受污染。 3.餐具管理 （1）开餐前1小时必须对餐具进行消毒，餐具应用开水浸泡消毒后悬挂起来，不得随意放置在灶台或工作台； （2）所有餐具、灶具必须经过“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”流程。 4.食堂设备设施要求 （1）食堂厨房主要设备由采购人提供 （ 与中标供应商合同签订后现场实际清点确定 ） ，其所有权归采购人所有，由中标供应商支配使用，如使用过程中需添加设备设施则由中标供应商购置，合同期满该设备设施由中标供应商自行处置。 （2）采购人提供现有设施设备条件，中标供应商在中标公示期满后须赴采购人食堂现场探勘现有设备，检查核对并测试设备，如有损坏书面通知采购人维修或购置。设备经维修或添置完