猪肉投标方案（146页）（2024年修订版）.docx

猪肉投标方案 目录 第一章 项目整体实施方案 6 第一节 服务方案 6 一、指导思想 6 二、组织领导 6 三、职责管理 6 四、配送管理 7 五、从业人员管理 8 六、食品存放管理 8 七、应急措施 9 第二节 配送方案 9 一、供货保障 9 二、服务质量保障承诺 10 三、组织架构 13 四、配送环节 15 五、配送时间保证措施 17 第三节 运输方案 19 一、运输工具 19 二、运输规范 20 三、运输控制 21 四、运输要求 21 五、装卸要求 23 六、管理要求 25 第四节 验收方案 25 一、运输车辆 25 二、卫生证明 26 三、猪肉分类 27 四、收货标准 28 五、保养要求 37 第二章 项目组织机构及人员配备 38 第一节 生猪养殖组织机构 38 一、组织架构 38 二、岗位职责 41 三、猪场规章制度 44 第二节 猪肉销售组织机构 53 一、组织结构 53 二、工作职能 53 第三节 猪肉配送组织机构 55 一、组织架构 56 二、岗位职责 56 三、配送环节 72 四、配送时间保证 74 第四节 项目管理制度 75 一、安全防患管理制度 75 二、卫生保障制度 79 三、原料采购查验管理制度 80 四、卫生管理制度 83 五、食品包装、存储、运输管理制度 84 六、问题食品召回管理制度 86 七、质量投诉处理制度 88 第三章 质量控制方案 91 第一节 猪肉生产质量控制措施及规程 91 一、质量控制组织机构及其职能 91 二、疫病的防治措施 94 三、药物使用管理措施 97 四、饲料使用管理措施 98 第二节 猪肉配送安全卫生方案 99 一、目的 99 二、质量要求 100 三、供货期 100 四、规格、质量要求及包装标准 100 第三节 疫情常态化冷链食品防控服务方案 101 一、建立防控组织机构 101 二、疫情预防工作 102 三、加强健康管理 103 四、落实进货查验 103 五、环境消杀 103 六、应急对策 105 第 四节 猪肉供货质量保证承诺 106 一、猪肉产品销售质量承诺书 106 二、生猪肉品质量安全承诺书 107 三、生鲜肉质量安全承诺书 108 第 四 章 应急保障方案 110 第一节 市场突发应急机制 110 一、指导思想 110 二、领导机构及部门职责 110 三、市场监测 111 四、应急状态 111 五、应急响应 111 六、应急措施 112 第二节 生猪疫病防控方案 113 一、猪发热综合症 113 二、呼吸道疾病 115 三、消化道疾病 116 四、低温衰歇不食症 117 第三节 生产配送运输应急预案 119 一、消防安全应急处理 119 二、运输应急处理方案 125 三、道路运输突发时间处理流程 127 四、综合应急流程图 128 五、自然灾害应急预案 128 六、食品安全问题应急预案 130 第 五 章 售后服务方案 133 第一节 售后服务程序及内容 133 一、售后服务程序 133 二、售后服务内容 133 三、售后服务管理制度 135 四、投诉处理程序 136 第二节 售后服务承诺及响应 139 一、服务承诺 139 二、特殊情况承诺 141 三、售后服务承诺书 141 四、响应时间和技术支持 145 五、售后服务人员明细 145 第一章 项目整体实施方案 第一节 服务方案 一、指导思想 按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实食堂食品原材料供应的相关要求，以食堂提供优质食品原材料为基本方式，提高食堂供餐营养水平。 二、组织领导 1.成立食堂食品原材料供应工作实施领导小组， 组长: 项目经理 副组长: 项目副经理 管理员: 小组负责人 。下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。 2.工作职责如下: 项目经理 : 领导食堂食品原材料供应工作实施。 项目副经理 : 负责监督落实食堂食品原材料供应计划，处理日常事务。 管理员 : 负责处理食堂食品原材料供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督。 三、职责管理 1. 实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及各食堂的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起食堂食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。 2. 制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。 3.拟定食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。 四、配送管理 加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制，并确定职工分管，配备专职或兼职食堂管理员。由公司代表、食堂代表、员工代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。 1.加强食堂食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。 2.监督指导统一建立食品采购登记合账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。 3. 严禁配送及采购下列食品及食辅原料: （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。 （3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 五、从业人员管理 1 . 食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 2. 食堂从业人员由 公司 一年 一 聘， 每年初 ， 公司 与食堂从业人员签定聘任合同。 3. 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次， 体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 4. 食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。 5. 从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 6. 从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 六、食品存放管理 要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂。 七、应急措施 为保证食堂就餐人员身体健康及生命安全,确保食堂正常运营, 我公司制定 食堂应急预案,主要应对食堂突发情况,避免食物中毒出现,做好日常防范工作,应对紧急事件处理,建立责任追究制度。 第二节 配送方案 一、供货保障 公司拥有合理完善的配送方案的，拥有专业性强、经验丰富的综合性服务能力的，能够提供一站式服务，且有管控协调服务能力。配送快捷、服务满意为基本原则配送流程。 “高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨。 我公司成立了项目实施领导小组”，由总经理任组长，项目经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划:我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。 按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送； 按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量——按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。 专人——公司安排4名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责； 专车——公司针对本项目的实施。我公司配备10辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地； 专线——我公司规划的专线配送路线为 2 条: 一号线： 妫川路出发→东外大街（ 10分钟到人大食堂 ）→综合楼食堂（ 5分钟 ）→西街食堂（ 10分钟到15分钟左右 ）→纪委食堂（ 5分钟 ）→儒林食堂（ 5分钟 ）→区政府大小食堂（ 5分钟 ）→东奥运行中心食堂（ 5分钟 ） 二号线：：妫川路出发 →京青线→黄柏寺食堂（ 15分钟 ） 二、服务质量保障承诺 本公司为切实做好食堂食品原材料供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺: （一）遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任: 1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的； 2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的； 3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的； 4.未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品； 5.病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品； 6.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 7.超过保质期限的。 （二）在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到所负责标段的各个食堂；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。 （三）本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》。 （四）我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。 （五）我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。 （六）本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。 （七）本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。 三、组织架构 （一）工作职能 1.客服部工作职能: （1）建立客户档案，对客户反馈信息进行分析，出现问题及时处理； （2）接洽并处理公司与客户之间有关配送及服务的具体工作； （3）负责建立完善公司客户资料、客户关系管理系统； （4）收集公司配送业务的市场拓展、新客户开发资料，并对这些资料进行分类整理，以便随时了解公司配送服务的市场拓展情况； （5）负责办公室日常的客户接待工作； （6）按客户合同要求制订配送服务计划和服务时间安排表； （7）及时分析客户建议投诉反馈相应部门。 2.物控部工作职能: （1）适时收集整理分析掌握市场信息，开拓新的采购方式，优化采购渠道，降低采购费用； （2）确定合理物资采购量，及时了解客户需求情况，进行合理采购； （3）根据客户需求计划，制定物资供应计划并组织实施: . （4）汇总各客户的合同申请单，编制采购作业计划； （5）选择、评审、管理供应商，建立供应商档案； （6）组织供货合同评审，签订供货合同，实施采购活动； （7）建立采购合同台帐，并对合同执行情况进行监督； （8）进行市场询价，采购所需物资； （9）采购物资的报验和入库工作； （10）采购过程中的退、换货工作； （11）采购部合同、供应商档案、各种表单的保管与定期归档工作； （12）负责品管、卫生营养检测流程、标准、制度的制定。 3.配送部工作职能: （1）负责公司库房管理； （2）负责客户所需货品的有效分拣、入库、出库； （3）根据客户所在地进行配送车辆路线设计并按计划配送； （4）适时监控车队车辆管理情况(含发车时间安排、车辆维修、加油、车辆里程计算等)； （5）及时汇总配送工作情况进行总结分析以改进完善工作。 4.财务部工作职能: （1）资金监控、加速资金流转； （2）负责公司的资金管理、运用、帐务的核对； （3）编制年度预算计划，并根据生产和销售成本数据，提出成品分析报告； （4）负责公司的财务管理体系运营监控执行。 5.综合部工作职能: （1）全面负责公司的人事管理、行政管理、后勤服务、总务杂务处理等工作； （2）负责公司相关制度、文件的执行落实跟进； （3）负责公司人事招聘、薪酬、绩效、培训、劳动事务、社保等工作； （4）负责公司行政管理构建、制度制订、执行、行政公关处理等工作。 四、配送环节 （一）配送前期的准备工作 1.根据销售合同约定，确定配送计划，节点具体到天；确定配送时间；确定各地方收货人员及联系方式，联系人不少于2人；确定交货方式，数量以采购方要求为准； 2.制定配送计划；包括具体配送时间，货物信息，车辆信息，具体到货时间等；部门主管审核: 3.制定场地使用计划:包括场地平面图，车辆的进出方向，卸货地点，货物堆放区域划定:给采购方提供必要的技术服务和指导； 4.根据配送计划，制定使用车辆计划:包括要使多少辆车，车辆信息，车辆具体到场时间，司机姓名，联系方式；以及备用车辆信息等: 5.制定装车计划及装车顺序； 6.配送前最后和采购方电话确认，确定合理的配送进入时间，以便更好的协调卸车人员，场地，相关设备等；及时、高效的完成货物的交接； （二）货物的发货 1. 车辆进厂； 2.物流主管将配送清单 一 式三份，上报部门主管签字审核， 然后交车间负责人和库管负责人各一份，车间负责人和库管负责人安排相关人员到货物存放区域进行装车。同时按装车计划和装车顺序依次进行装车。分别有手工清点货物和ERP扫描产品编码两种方式: 3.装车完毕，库管人员和车间负责人对货物车辆经进行拍照留存； 4.库管人员开具有效出门证，车辆过磅出厂； （三）货物的运输 货物的运输有两种方式: 1.物流人员或发货员随车运输，即车辆司机只负责开车，物流人员或发货员携带配送清单进行配送方式，到目的地进行联系和货物的交接。 2.车辆司机携带配送清单进行交货的一种方式； 司机负责和采购方进行联系以及货物的交接。 （四）货物的交接 1.联系采购方货物收货人，语言要文明礼貌；说明货物已经到场，请收货人予以引导: 2.货物的卸车，按照场地划分情况，合理，规范的进行卸车和货物分区堆放；并且给采购方提供相应、必要的技术服务和指导； 3.货物件数清点，以加工数量为准，以高像素数码相机对货物挂牌进行拍照，照片两方各留一份备查； 4.采购方接货人在配送清单上签字确认，配送清单随车带回交物流主管处进行保存； （五）售后服务 1.处理原则:及时、高效； 2.增强服务意识，我们不但要把产品送到采购方手中，更要为采购方提供良好的售后服务。 五、配送时间保证措施 为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。 （一）采购计划下达后的对应程序: 专人专职的配置:针对配送公司，除配有专门区域负责人，负责与采购方的沟通，服务外，公司配有专职内勤人员，该内勤专项负责该项目的配送工作。 （二）充足的库存储备: 对配送产品进行系统化信息管理:由专职内勤建立完整的配送记录，配送记录详细注明明细。 （三）售后处理 当产品配送出去后，发生质量问题，在第- -时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。 （四）人员配备方案 如今的产品销售配送部已是-一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车多辆，包括2台应急专用车辆，先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。 部分组成: 第一:健全的岗位责任制:员工有 章可循。 第二，强化现场主管责任制:有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。 第三，加强出品质量责任管理:建立出品质量管理登记制度，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。 第三节 运输方案 一、运输工具 1.鲜、冻肉运输工具应具有制冷和（或）保温功能，运输过程应具有保证鲜、冻肉质量不发生改变和维持温度在规定要求的能力。应使用冷藏车或保温车、冷藏集装箱、冷藏船、铁路冷藏车等带冷源、保温的箱式运输设备，不应使用敞篷式车箱。 2.冷藏车、保温车的性能应符合QC/T449的规定，保温集装箱应符合GB/T7392的规定，铁路冷藏车应符合GB/T5600的规定。 3.运输工具箱体内壁应由安全、卫生、无毒、无异味的材料制作，且光滑、清洁、不渗漏、无污染，易于清洗和消毒。 4.运输鲜、冷片肉的运输工具箱体内应有牢固的吊挂设施。5.运输工具应配备温度自动记录仪器或配置从车箱外部能观察到温度的测温设备，宜配备温度异常报警装置。测温设备、温度异常报警装置应定期校验。 6.物流企业宜为运输设备配备卫星定位系统及车载温控跟踪系统。温度自动记录仪或探头的放置点应能监测到箱体内的正常温度（应放置在箱内的最高温度处）。温度自动记录仪器的时间设置间隔不应超过10min，测量精度为±1℃。 二、运输规范 1 . 鲜冻肉不得敞运，没有外包装的剥皮冻猪肉不得长途运输。    2. 运送熟肉制品应使用专用防尘保温车，或将制品装入专用容器（加盖）用其他车辆运送。   3. 头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水的容器装运。胃、肠与心、肝、肺、肾不得盛装同一容器内，并不得与肉品直接接触。   4. 装、卸鲜、冻肉时，严禁脚踩、触地。  5. 所有运输车辆、容器应随时、定期清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的车辆、容器。 三、运输控制 鲜肉采用保温车，用挂式运输，严禁脚踏、触地。分割肉采用保温车运输，温度保持冻结状态。熟肉制品应使用专用防尘保温车，或将制品装入专用容器（加盖）用其他车辆运送。头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水的容器装运。胃、肠与心、肝、肺、肾不得盛装在同一容器内，并不得与肉品直接接触。运输车辆必须满足以下要求：内表面以及可能与肉品接触的部分必须用防腐材料制成，不会改变肉品的理化特性或危害人们的健康，内表面必须光滑、易于清洗和消毒；配备适当的装置，防止肉品与昆虫、灰尘接触，且防水；对于运输的胴体（半个或1/4胴体），必须用防腐支架装置，以悬挂式运输，其高度以鲜肉不接触车厢底为宜。运输车辆在整个运输过程中必须保持一定的温度要求，并且凡运输肉品的车辆，不得用于运输活的动物或其它可能影响肉品质量或污染肉品的产品，不得同车运输其它产品，即使头、蹄、胃，若未经浸烫、剥皮、脱毛，也不得同车运输。肉品不得用不清洁或未经消毒的车辆运输。发货前，必须确定运输车辆及搬运条件是否符合要求，并签发运输检疫证明。  四、运输要求 1.总要求 控棚拥运厢高或时间、地区、季节和鲜、海肉品种选用适宜的运输工具。运辅途中应严格控制温度，确保肉品安全。 2.鲜肉运输 （1）鲜肉装运前应使其中心温度降到≤25℃或市售需求温度。装货前应检查车箱体内温度与肉温，箱体内温度不宜超过肉温3℃；若箱体内温度超过肉温，应采取措施降温至肉温。 （2）常温条件下运输时间不应超过2h； （3）4℃以下运 输时间不应超过6h；运输过程中鲜肉的升温不宜超过3℃。 （4）运输时，箱体内要预留通风循环的空隙。 3.冷却肉运输 （1）冷却肉装运前其中心温度应在0℃～4℃范围内，运输工具应具有将产品保持在0℃～4℃的能力。 （2）冷却肉的最长运输时间不应超过24h。 （3）装货前，应将车箱内温度降至7℃以下。 （4）运输途中，运输设备箱体内温度不得高于4℃。运输途中最多允许有2℃的肉温变化。 4.冷冻肉运输 （1）冻肉装运前其中心温度应在-15℃以下。 （2）运输时间少于8h的，也可采用保温车（船）运输，但应采取如加盖保温被等措施；运输时间在8h以上的，应采用有制冷设备的运输工具。 （3）装货前，应将箱体内温度降低至7℃以下。运输工具应具有将产品保持在-15℃或更低温度的能力。 （4）运输途中箱体内温度应保持在-15℃以下。 5.温度记录要求 卸货前，应依据本标准或约定要求对产品的即时温度和记录仪的数据进行检查、记录并存档保存。 五、装卸要求 1.产品装卸应在月台上进行。冷却肉、冷冻肉的装卸宜在封闭式的月台进行，封闭式月台应具备良好的制冷系统和保温条件的缓冲间，不与外界接触；无封闭式月台的，应采取适当的措施，防止产品装卸过程回温。 2.装货前，应对运输工具箱体的密封性、保温设施、制冷设备、温度监测系统进行检查，确保性能良好，能正常运行。 3.装货前，应对运输工具箱体清扫（洗）、消毒并保持记录，确保箱体内无污物、干净卫生、无异味、无霉变；必要时应使用垫板或隔离板。 4.装货前，应让运输工具箱体内温度降至要求的范围内。应检查装载肉品的温度并保持记录。 5.装货前，应按不同目的地对肉品加以筛选和分组，根据“后卸货物先装载，先卸货物后装载”的顺序进行装载，不同目的地的产品应予以标识清楚或进行明确分组。 6.使用食品塑料周转箱盛放肉品时，箱与箱之间、箱与箱壁之间应有不低于5cm的通风空间；码放的最底层不应使用网格型的周转箱，否则应采取与箱板的隔离措施。 7.箱体内上层肉品与箱体顶部应留有不低于10cm的通风空间；肉品与后门宜保留至少10cm距离；必要时应采取其他措施防止货物移动并保持箱体内冷气循环。 8.鲜、冷却片肉应采用行轨悬挂方式，胴体之间的距离应不低于3cm。 9.装卸过程中产品不得触地、抛摔、脚踩，应保证包装的完整性，防止包装物损坏、变形。 六、管理要求 1.运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物、有异味物品同车装运；不得与非肉品货物混装或拼装。完成运输作业后，应立即对运输设备箱体进行严格的清洗、消毒和晾干，达到相关食品卫生要求后，方可进行新的运输作业。 2.产品在出库、装卸、入库过程中应严格控制作业环境温度和时间。 3.使用的所有设备和器具、包装容器应保持卫生，使用前应进行清洁消毒，禁止使用未经清洁消毒的设备和工器具。 4.接触肉品的工作人员应持有有效的健康证明。 5.装运肉品的场地（包括中转站或配送地等）应具有足够的空间，能满足对肉品质量防护的需要，周围不得有有害气体、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源，并有有效的防虫蝇、防鼠、防尘等设施。 6.应保持冷藏库、中转站或配送地等场地卫生，定期清洁消毒并保持记录，清洁消毒应采用安全卫生的方式和消毒剂，防止人体和肉品受到污染。 第四节 验收方案 一、运输车辆 保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。 二、卫生证明 1.所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件。 2.“证件”必须是合法的，符合上海市有关规定要求的。 3.检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量。 4.实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量。 5.外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。 三、猪肉分类 预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉以及腊肉。 四、收货标准 （一）等级标准： 白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准： 1.一级为1公分----1.5公分，重量为20KG左右。 2.二级为1.5公分----2.5公分，重量为18KG左右。 3.三级为3公分以上，重量不限。 （二）规格标准： 1.须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有“兽医验讫”印戳。 2.放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。 3.按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头，去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。 4.剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。 5.背膘去至肋排一半。 （三）卫生标准： 1.色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。 2.粘度：外表微干或微湿润，不粘手。 3.弹性：指压后的凹陷立即恢复。 4.气味：具有鲜猪肉的正常气味。 （四）鲜肉验收 1.胴体:有检验印章，表皮干净，无毛或少毛，无明显伤痕，不湿不黏。 2.开边:肉色鲜红，脂肪洁白气味正常无淤血、淋巴。 3.颈部:齐猪颈骨切下，可见猪颈骨的凹槽不带淋巴，去槽头肉。 4.前段:前夹排骨部位无明显血污。 5.中段：脊背肥膘厚度小于2公分，无明显奶泡及板油。 6.后段：臀部丰满。 （五）腊肉验收 1.产品分类 产品分为非即食性的腊肉和即食性的调味腊肉制品。 （1）非即食性的腊肉 以鲜（冻）猪肉为原料，辅以食用盐、白砂糖、蒸馏白酒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、砂仁、草果、丁香、小茴香、豆蔻中的多种，添加亚硝酸钠，经解冻或不解冻、分割、腌制、清洗、晾干、烘烤、包装而成的非即食性腌腊肉制品。 （2）即食性的调味腊肉制品 以腊肉为原料，辅以植物油、白砂糖、芝麻，添加或不添加谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、咸味香精，经选料、清洗、切粒、炒制、包装、灭菌而成的即食性调味腊肉制品。 2.技术要求 （1）原辅料要求 ①白砂糖应符合GB317的规定。 ②亚硝酸钠应符合GB1907的规定。 ③植物油应符合GB2716的规定。 ④酱油应符合GB2717的规定。 ⑤蒸馏酒及其配制酒符合GB2757的规定。 ⑥食用盐应符合GB5461的规定。 ⑦饮用水应符合GB5749的规定。 ⑧八角应符合GB