食堂餐饮服务投标方案模板（技术标800页）（2024年修订版）.docx

餐饮服务方案 目录 第一章 食堂餐饮整体运营计划 20 第一节 项目服务理念 20 第一条 两个设想目标 20 第二条 目标实施 22 第三条 经营策划 23 第四条 服务宗旨 24 第五条 服务思路 24 第六条 菜单及服务原则 26 第二节 服务承诺 26 第一条 食品安全承诺 26 第二条 消防安全承诺 27 第三条 餐厅环境卫生承诺 28 第四条 管理承诺 31 第三节 标准管理体系 32 第一条 7S管理体系 32 第二条 6T标准管理 38 第三条 RA类EB类f类 48 第四条 五常管理体系 77 第四节 工作部署的合理保证措施 91 第一条 餐饮服务设想 91 第二条 餐饮的管理模式 92 第三条 餐饮服务理念 94 第四条 餐饮服务目标 97 第五节 现有餐厅员工接收方案 99 第一条 对现有餐厅员工接收承诺 99 第二条 对餐厅现有员工的安置措施 99 第二章 餐厅经营管理方案 100 第一节 日常管理措施 100 第一条 日常服务管理措施 100 第二条 落实措施 104 第三条 就餐秩序 104 第二节 餐厅工作流程 105 第一条 每日工作流程 105 第二条 每日开餐流程 110 第三条 服务流程 112 第三节 餐厅服务标准 113 第一条 人员服务标准 113 第二条 安全服务标准 113 第三条 饭菜质量服务标准 115 第四条 日常服务标准 118 第四节 餐饮服务标准 127 第一条 服装 127 第二条 仪容仪表 128 第三条 形体动作 129 第四条 服务态度 130 第五条 礼节礼貌 131 第六条 服务语言 132 第七条 职业道德 133 第八条 服务纪律 134 第九条 工作效率 135 第五节 接待餐服务规范 136 第一条 摆台服务规范 136 第二条 传菜服务规范 139 第三条 接待餐服务规范 140 第四条 茶歇服务规范 144 第五条 餐桌清洁服务规范 145 第六节 增值服务方案 146 第一条 茶歇服务 146 第二条 代购服务 147 第三条 外卖服务 147 第四条 美食推广活动 147 第五条 重大节日的活动推广 148 第六条 为孕妇及生病的职工提供专门服务 148 第七节 接待餐保障方案 148 第一条 接待团餐保障方案 148 第二条 自助工作餐保障方案 166 第三条 工作套餐保障方案 171 第四条 公务接待餐食保障方案 173 第八节 小超市管理方案 176 第一条 小超市经营管理策划 176 第二条 经营管理机构运作 178 第三条 小超市管理制度 183 第四条 小超市预防食物中毒应急预案 184 第五条 小超市日常卫生保洁方案 186 第六条 水、电及公共设施维修管理 187 第七条 紧急事件应急预案 188 第三章 项目组织机构及物资装备计划 192 第一节 组织机构及人员配置 192 第一条 项目组织机构图 193 第二条 管理团队 193 第三条 人员配置 194 第二节 岗位职责分工 195 第一条 项目经理 195 第二条 厨师长 199 第三条 营养师 202 第四条 食品安全员 204 第五条 厨师 207 第六条 厨工 210 第七条 面点师 212 第八条 服务员 213 第三节 人员管理及考核 215 第一条 人员招聘 215 第二条 员工福利 216 第三条 日常管理 217 第四条 薪酬绩效 220 第五条 培训管理 223 第六条 人员考核 227 第七条 处罚条例 236 第八条 监督机制 239 第四节 拟投入设施设备 252 第一条 设施设备配备情况 252 第二条 部分机器操作流程 254 第五节 设施设备维护保养 259 第一条 部分厨房设备维护保养 259 第二条 厨具维护方案 268 第三条 水电设备维护方案 271 第四条 奖惩措施 271 第六节 明厨亮灶方案 273 第一条 全方位实时监控监督 273 第四章 食堂原材料采购 277 第一节 原材料采购要求 277 第一条 原材料采购要求 277 第二条 原材料素证素票控制 279 第二节 原材料验收控制 281 第一条 原材料验收原则 281 第二条 原材料验收标准 283 第三条 验收注意事项 286 第四条 验收规格标准 287 第三节 原材料检验控制 295 第一条 检验目的 295 第二条 检测流程 295 第三条 检测原理 296 第四条 检测设备 297 第四节 原材料出入库管理 298 第一条 仓储管理流程 298 第二条 入库储存管理措施 300 第三条 出库储存管理措施 302 第四条 仓库管理措施 302 第五条 食品存储卫生管理 305 第六条 食品冷藏安全管理 306 第五节 食品保存质量标准 308 第一条 蔬菜类保存 309 第二条 鲜肉类保存 315 第三条 水产类保存 316 第四条 禽类保存 318 第五条 冻品类保存 320 第六条 水果类保存 321 第七条 粮油类保存 325 第八条 副食类保存 330 第九条 干货类保存 334 第十条 调配类保存 338 第六节 食品储存措施 344 第一条 初加工库食品储存 344 第二条 主食库食品储存 345 第三条 副食调料库食品储存 345 第五章 食品加工 346 第一节 整体操作流程 346 第一条 蔬菜加工操作流程 346 第二条 肉类加工操作流程 347 第三条 鸡鸭类加工操作流程 348 第四条 鱼类加工操作流程 349 第五条 菜品制作流程 349 第六条 煮饭操作流程 350 第七条 餐具清洗消毒流程 351 第八条 开餐操作流程 352 第九条 初加工操作流程 353 第十条 粗加工操作流程 354 第十一条 十蔬菜(肉类)切配区卫生操作流程 355 第十二条 十备餐间卫生操作流程 357 第十三条 十洗消间操作流程 358 第十四条 十仓库卫生操作流程 359 第二节 食品加工流程 360 第一条 主食制作流程 360 第二条 菜品制作流程 361 第三条 炉灶工艺流程 361 第四条 面点组工艺流程图 363 第三节 食材加工规范 365 第一条 食材加工安全标准化管理 365 第二条 食材粗加工及切配操作规范 370 第三条 烹调加工操作规范 373 第四条 食品加工规范化管理措施 376 第五条 食品制作规范化管理措施 382 第四节 食品加工安全管理 384 第一条 食品加工过程管理措施 384 第二条 粗加工切配安全管理措施 386 第三条 烹调加工安全管理措施 387 第四条 面点加工安全管理措施 388 第五条 员工工作安全管理措施 389 第五节 食品烹饪及出品管理 390 第一条 食品烹饪 390 第二条 食品售卖 391 第三条 食品成品验收 393 第六节 食品留样措施 394 第一条 食品留样管理 394 第二条 规范留样注意事项 395 第三条 食品留样规程 396 第四条 留样措施 397 第六章 菜品管理 399 第一节 菜品研发方案 399 第一条 建立菜品研发小组 400 第二条 主要职责 400 第三条 菜品开发的原则 401 第四条 菜品开发流程 401 第五条 新菜品的试菜程序 402 第六条 菜品上报 403 第七条 新菜品培训及销售 403 第八条 菜品研发激励措施与惩罚措施 404 第二节 营养搭配方案 405 第一条 营养配餐理念 405 第二条 营养需求分析 405 第三条 营养配餐构思 405 第四条 部分菜品营养分析 409 第三节 菜式管理 437 第一条 早餐供餐服务 437 第二条 中晚餐供餐服务 440 第三条 一月菜谱参考 443 第四条 接待用餐方案 472 第五条 P商务接待餐 菜单 473 第六条 特色风味出品 479 第七条 营养特殊(干预)食谱 492 第七章 食品安全控制 501 第一节 食品安全自查措施 501 第一条 食品安全保障措施 501 第二条 食品安全管理 502 第三条 食品安全自检自查与报告管理 504 第二节 食品安全风险预警机制 507 第一条 食品安全风险点及防控措施 507 第二条 食品安全预防关键环节 509 第三条 建立台账可回溯管理措施 526 第三节 食品安全防范环节 530 第一条 食品加工环节 530 第二条 成品验收环节 530 第三条 食品储存环节 531 第四条 食品留样环节 531 第五条 食品销售环节 532 第六条 剩餐处理环节 532 第七条 餐具洗消环节 532 第八条 个人卫生环节 533 第九条 禁用食品的管理 534 第十条 垃圾处理环节 535 第四节 食品安全检查计划 537 第一条 检查目的 537 第二条 检查原则 537 第三条 检查方法 537 第四条 检查内容 538 第五条 处罚标准 538 第六条 检查内容 539 第七条 检查安排 539 第八条 工作要求 539 第五节 食品安全生产风险防范 541 第一条 食品采购安全控制 541 第二条 食品安全风险分析及防范 544 第三条 生产安全风险分析及防范 548 第四条 生产安全控制 550 第六节 常见食物中毒及其预防 551 第一条 食物中毒的特点和分类 551 第二条 食物中毒发病原因分析 554 第三条 食物中毒的预防与控制 554 第八章 食品卫生控制 556 第一节 厨房环境管理方案 556 第一条 厨房整体卫生管理 556 第二条 厨房卫生管理要求 565 第三条 食品冷藏卫生 566 第四条 粗加工工作区卫生 567 第五条 配菜工作区卫生 568 第六条 炉灶作业区卫生 569 第七条 烹饪作业区卫生 570 第八条 冷菜工作区卫生 571 第九条 面点工作区卫生 572 第十条 厨房卫生操作程序与标准 572 第二节 餐用具卫生管理方案 596 第一条 餐具、厨具卫生管理控制方案 596 第二条 烷基(苯)磺酸钠，mg/1002≤ 600 第三条 发酵法，个/100≤ 600 第四条 纸片法，个/50 600 第五条 餐用具清洁管控方案 603 第六条 厨房烟道、灶台、隔油池清理 606 第三节 餐厅公共卫生维护方案 609 第一条 就餐区环境 609 第二条 加工区环境 613 第三条 仓储区环境 614 第四条 粉有S边记。 615 第五条 卫生间等公共区域环境 615 第六条 垃圾处理区域 620 第四节 从业人员卫生管理 621 第一条 个人卫生管理措施 621 第二条 仪容仪表管理措施 624 第三条 卫生习惯管理措施 627 第四条 健康状态管理措施 627 第五节 食品、环境卫生保障 629 第一条 人员卫生保障方案 629 第二条 环境卫生管理方案 634 第三条 食品加工卫生管理方案 635 第四条 消毒管理方案 639 第五条 垃圾回收与清运方案 642 第六条 餐厨废弃物处置管理方案 643 第七条 卫生保洁标准 643 第九章 成本控制及节能降耗 649 第一节 成本管理及控制方案 649 第一条 成本管理方案 649 第二条 成本控制方案 652 第三条 餐厅成本核算 657 第二节 节能降耗方案 659 第一条 成立节能管理小组 660 第二条 节能管理细则 660 第三条 节能奖罚措施 664 第四条 全员节能 665 第五条 浪费监督控制措施 665 第十章 服务质量保障 668 第一节 服务承诺 668 第一条 服务承诺 668 第二条 价格保证承诺 669 第三条 卫生承诺 670 第四条 食品安全承诺 672 第五条 服务态度承诺 673 第六条 人员培训承诺 675 第七条 服务质量承诺 676 第八条 服务措施承诺 678 第九条 管理承诺 679 第十条 服务周期承诺 679 第二节 食品质量控制方案 682 第一条 加强原材料采购、验收标准 682 第二条 加强原材料存放管理 684 第三条 加强食品卫生管理 686 第四条 建立有效的售后服务及应急机制 687 第三节 服务质量标准 689 第一条 餐厅卫生整理标准 689 第二条 菜品质量标准 691 第三条 厨房服务质量标准 692 第四条 用餐服务标准 693 第五条 管理服务分项标准 694 第四节 各环节质量管理 695 第一条 人员质量管理职责 695 第二条 各环节质量控制程序 702 第五节 食品质量保证措施 707 第一条 人员卫生保证 707 第二条 食品采购保证 708 第三条 食品采购过程的质量保证 708 第四条 食品储存保证 709 第五条 食品加工保证 710 第六条 食品加工过程的质量保证 711 第七条 餐具卫生保证 711 第八条 厨房卫生保证 712 第九条 餐厅卫生保证 712 第十条 食品安全保证 713 第十一条 十食品运输保证 714 第十二条 十不合格食品退市保证 715 第十三条 十食品防疫保证 715 第十四条 十食品检验保证 717 第十五条 十食品追责保证 717 第六节 服务质量提升方案 718 第一条 服务质量管理 718 第二条 服务质量提升方案 722 第三条 满意度提升措施 726 第十一章 项目应急处理方案 729 第一节 公司应急预案处理机制 729 第一条 指导思想及原则 729 第二条 响应保障 730 第三条 响应理念 730 第二节 灾害事故应急预案 731 第一条 火灾应急预案 731 第二条 水灾应急预案 735 第三条 风灾防护应急预案 737 第四条 自然灾害应急预案 738 第五条 地震防护应急预案 739 第三节 重要节假日应急预案 740 第一条 制定依据 741 第二条 适用范围 741 第三条 工作原则 741 第四条 组织领导 741 第五条 职责要求 742 第六条 具体分工 742 第七条 重要节假日食品安全监督内容 743 第八条 应急处理 744 第四节 突发事件应急预案 745 第一条 停电应急预案 745 第二条 停水应急预案 746 第三条 供气短缺预案 747 第四条 燃气泄漏应急预案 748 第五条 刷卡系统故障应急预案 749 第六条 油锅起火应急预案 749 第七条 触电急救处理应急预案 750 第八条 餐厅闹事斗殴、盗窃等应急预案 752 第九条 就餐人员滑倒、碰撞摔伤应急措施 754 第十条 就餐人员突发疾病应急措施 755 第五节 食品安全应急预案 756 第一条 食物中毒应急预案 756 第二条 霉变事件应急预案 762 第三条 投诉和食品安全事故应急处理 763 第四条 卫生防疫应急处理措施 767 第五条 其他食源性疾患应急预案 768 第六节 保障供餐应急预案 770 第一条 餐厅停水、停电、停气情况下 770 第二条 恶劣天气下 772 第三条 就餐人员临时增加 772 第四条 食材供应应急预案 774 第五条 就餐高峰应急预案 777 第六条 出品应急预案 778 第七条 应急性特殊餐食保障 779 第七节 紧急供餐应急预案 783 第一条 大型活动紧急供餐方案 783 第二条 紧急供餐方案 785 第三条 临时加餐方案 786 第八节 消防安全应急预案 789 第一条 火警处置流程 789 第二条 火灾事故应急防范措施 792 第三条 火灾事故应急设备配置 795 第四条 火灾事故处理方式 795 第九节 人员短缺应急预案 797 第一条 目的 797 第二条 适用范围 798 第三条 具体措施 798 食堂餐饮整体运营计划 项目服务理念 经过对项目的了解，结合招标文件的要求，参照公司餐饮管理服务的成功管理经验，我公司拟对贵单位整体设想为：在公司委派餐厅负责人全天候负责制的管理模式前提下，树立好管理目标，明确服务定位，并引入保障系统，针对服务重点，推出我公司特色服务内容，为锦上添花，并采取相应的措施，确保目标及定位的实现。我们将秉承“为业主创造价值”的经营宗旨，基于“美味可口、营养丰富、安全可靠”的服务理念，以专业、规范、优质的服务，做好本次餐厅承包劳务托管服务经营工作。 两个设想目标 一、服务目标 1.对于贵单位餐饮的经营，我们的目标是为就餐人员提供营养美味，随时待命可提供餐饮服务的综合性场所。 2.提供干净、美观的用餐环境，减少就餐等待时间，增加用餐时的文化信息获取渠道，提升用餐体验。 3.加强防患，无一起食品安全事故。 4.在招标方组织的综合考核中，就餐人员满意率达到85%以上。 二、经营目标 1.公司通过本项目餐厅承包经营，持续改进公司的管理体系和管理方法，提升我司的行业竟争力。 2.为公司获取合理的经营利润。 3.通过公司努力经营，持续提升服务质量，赢得就餐人员良好口碑，树立公司在“航空公司餐厅承包经营、委托经营”行业的标杆形象。 4.经营目标： (1)服务客户综合满意率达到85%; (2)食品品质满意率达到85%; (3)管理服务满意率达到90%; (4)食品安全事故为0、安全生产事故为0、治安违法事件为0; (5)售后服务处理率100%; (6)员工投诉率控制在1%以下； (7)设备完好率95%以上。 三、服务对象 1.贵单位全体就餐人员。 2.我公司认为，上面两个目标与我们的服务对象相辅相成，只要很好地完成我们的服务目标，得到学习就餐人员的肯定，就能完成我们的经营目标；同时，我们在经营目标上持续努力，以贵单位就餐人员为中心，持续提升服务质量，就会得到就餐人员的认同，完成我们的服务目标。 目标实施 公司以“绿色、新鲜、价廉、快捷、卫生、优质”为经营理念，经营正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注就餐员工膳食营养健康的同时，做好我们的餐厅经营工作。 在本次的投标中，我公司主要把握以下几个方面： 1.首先，明确一个宗旨，即全心全意为广大就餐员工服务。严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》,加强管理，为就餐人员提供营养、安全的餐饮服务，保障就餐人员身体健康。 2.其次，建立健全餐厅经营制度。 “不以规矩，不成方圆”。企业的发展离不开一份健全完整行之有效的制度。采取公司化经营模式，实行目标管理责任制，统筹管理，垂直管理，横向协调，找准自己的市场定位。我们服务的对象是广大就餐人员消费群体，所以事事都要站在就餐人员的立场上考虑，立足实际，定制合适的目标以及管理方案。 3.第三，秉承“安全第一”信念，严格把好食品安全关。 餐厅的食品安全涉及千家万户的切身利益，这决定了餐厅的特殊性和餐厅工作重要性。“将人心比自心”,我们一定会把好原材料的采购、贮存、加工和销售等关键环节。将聘请持有资格证、健康证并且负责任的厨师工作人员。根据季节的变化制作出菜品齐全的饭菜供就餐人员选择。严格要求进货渠道的可靠性。价格、品质货比三家，到正规的市场购买安全合格的食品材料。坚决不到无证经营的店面采 购蔬菜肉类，更不能贪图便宜购买有问题的原材料。 4.有计划地烹饪饭菜，不存放剩饭剩菜，保证就餐人员、就餐人员每天都能吃到新鲜的饭菜，严格管理厨房内部人员，监督厨师做好每一顿饭菜。 5.最后，严格把好餐厅卫生关。 建立餐厅及设施清洁制度，聘请专职保洁员。安排专人进行餐具的清洗和定时消毒，保证使用过的餐具再次循环使用的时候干净卫生，无杂质痕迹，无油腻感。餐厅的整体卫生安排专人每天进行多次打扫，不留死角，特别是厨房内部的卫生保证不出现脏乱现象。保证每天三次就餐前物品的整齐清洁。 我们定期为厨师进行身体检查，特别是在季节性传染疾病多发期间，加大对厨房人员身体健康情况的检查，确保直接接触就餐人员饭菜的人员身体健康，无疾病隐患，所有餐厅工作人员持有有效期内的健康证上岗。 经营策划 我公司以“规范、标准、健康、安全、共赢”为经营理念，经营正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注就餐人员膳食营养健康的同时，做好我们的餐厅经营工作。 服务宗旨 一、经营服务宗旨 三方满意(就餐员工满意、甲方满意、公司满意)。 二、切实保障就餐人员的饮食需求： 综合XX单位现有就餐人员人数，餐厅数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次就餐人员的就餐需求。 三、在保证饮食安全、卫生和满足就餐员工不同饮食需求的前提下，以科学的管理能力，创优异的经营业绩，以实际行动回报甲方的支持与信任；努力实现餐厅社会、经济效益的双丰收，实现餐厅的保值、增值；倾力打造领跑中国团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利、发展、共赢的合作目标。 服务思路 一、膳食管理服务思路 根据我司对贵单位服务需求的理解分析，对贵单位里面职工工作性质分析，结合我司与其他客户的餐饮服务经验，在多年的服务过程中，我司已深知单位的团餐服务需求和服务模式；将充分发挥与企业的丰富合作经验优势，以高水平的服务质量，为贵司餐饮后勤工作提供良好的解决方案。 考虑到职工饮食需求的多样性与选择度，我司从不同消费者的角度出发，为不同顾客群体提供合适的就餐模式和出品方案。 针对贵单位的餐饮服务需求，我司将积极改变现有的供餐模式，配以科学精良的烹调方法，讲究均衡健康膳食搭配，并以浓厚的闽菜 文化烘托，吸取中国南北菜式与名点之精华，并加以改良和创新，将贵单位餐厅打造成为以粤菜、闽菜、湘菜为主，同时包含川菜、北方多种菜系以及港式特色等汇聚南北口味的综合性餐厅。 二、经营思路 下图是我公司设计的经营思路： 三、项目管理思路 1.宣传餐厅文化，维持餐厅良好的就餐环境及现场美化；2.规划就餐美食窗口，定期轮换； 3.按出品线不同菜系经营，满足于不同员工口味需求； 4.建立餐厅投诉通道，在餐厅设立意见反馈及餐厅文化宣传栏， 并通过各种渠道建立良好的沟通环境； 5.建立监督机制，对餐厅每周菜单及卫生进行严格的监督检查，并及时公布结果； 6.每季度在餐厅开展一次美食节，推出东南亚美食和全国地方特色小吃等； 7.通过张贴文明礼貌图标，引导员工遵守餐厅管理秩序，养成良好的服务习惯。 菜单及服务原则 1.菜品制作周重复率为零； 2.次周菜谱计划每周四17:00前交甲方审核；3.以3个月为单位、厨师进行外训或轮岗一次。 服务承诺 食品安全承诺 1.严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》、《国家食品卫生标准》等法律、法规和规章的规定从事经营活动，对贵单位和社会公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 2.持有合格有效的《食品经营许可证》,并保证在许可范围内提供符合食品卫生标准的货源，且提供每批次食品应由有资质的检验机构出具的检验合格证。 3.不弄虚作假，造成单位餐厅食品安全问题的，我公司承担一切法律后果和赔偿责任；经检测不合格的产品，同意一律当场销毁。 4.自觉建立食品的追踪溯源体系，建立票、据、证档案，无条件配合机关餐厅工作人员建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，按要求如实记录相关进货信息。 5.严格按照食品留样管理制度执行，留样克数125g以上，留样时间48小时以上，专用的留样冰箱保存。 6.接收和配合市场监督管理部门对本单位的食品安全监督检查，如实提供有关情况资料，并落实监督部门提出的整改意见，发现食品安全问题及时报告。 7.如因我公司问题造成食品安全事件，我司承担一切损失及后果。 本公司自愿签署以上承诺，并将严格履行承诺，如有违反，愿意承担相应的法律责任，并接受处罚。欢迎社会各界予以监督。 消防安全承诺 1.餐厅消防安全由餐厅负责人负责。定期组织工作人员认真学习消防知识，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。 2.组织专业人员经常对餐厅的水、电、气进行检查，非专业人员不准擅自接、拆电线、输气管道和电源、气源。 3.消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。 4.进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不能在餐厅内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头火柴棒。 5.严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。 6.炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故障及时汇报。 7.工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。 8.每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前组织管理人员进行安全大检查。 9.如因我公司操作、管理问题造成消防事件的发生，我司承担一切损失及后果。 餐厅环境卫生承诺 民以食为天，食以安为先，确保单位餐厅环境卫生是我们义不容辞的责任。为进一步落实上级关于加强单位餐厅饮食与卫生安全的要求，建立健全单位食品卫生安全和有关规章制度，本着服务职工，安全第一的原则，特作以下承诺，确保单位餐厅、食品卫生安全。本公 司郑重承诺： 1.坚持广大职工人身健康安全高于一切，遵循产品即为人品，安全就是生命的经营理念，牢固树立餐饮服务食品安全第一责任人意识，始终把餐饮服务食品安全工作置于各项工作的首位。 2.遵守诚实守信的商业道德，严格履行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律所规定的责任和义务。 3.严格把好原材料采购验收关、索票索证关，建立购进、销售的可追溯制度；严格把好从业人员健康关，做到上岗人员必须具备健康证明；严格把好餐具用具消毒关，确保餐饮环境布局合理、卫生消毒设施齐全。 4.严格做到：原料不合格不入库、不制作，食品不合格不外端、不上桌。食品制作过程中，禁止非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。确保加工经营的餐饮食品符合质量标准和卫生要求。 5.进入餐厅的粮油、蔬菜等各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量，且保证在运输、储藏方面无污染。 6.定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。餐厅用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。食品实行五隔离：即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 7.置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 8.食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 9.原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 10.认真冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，餐厅内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 11.严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。 12.要定期对餐厅灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行