食材配送方案145.docx

食材配送方案 目录 第一节 服务质量、进度、保密等保证措施 1 （一）服务质量及安全保证措施 1 1.服务质量保证措施 1 （1） 自检方案及自检制度 1 （2）配送食材质量标准 8 （3）产品质量安全控制体系及措施 12 2.安全保证措施 17 （1）安全目标 17 （2）安全管理制度 18 （ 3 ）安全卫生保障措施 25 （ 4 ）文明服务措施 25 （ 5 ）从业人员健康管理制度和培训管理制度 26 （ 6 ）场所及设施设备安全保障措施 27 （ 7 ）安全防范管理制度 28 （ 8 ）商品检验制度 29 （ 9 ）食品加工安全措施 31 （二）进度保证措施 35 1.进度保障措施 35 2.项目实施进度流程 36 3.项目进度计划管理 36 4.进度保障技术措施 37 （三）保密保证措施 39 1.保密原则 39 2.组织机构建立 40 3.保密内容 40 4.保密实施细则 40 5.遵守保密守则 41 6.保密承诺 42 第二节 服务工作重点、难点分析 44 1. 人员 防疫 管理 44 2.配送防疫管理 44 3.配送中心防疫管理 44 4.进货管理 45 5.贮存管理 45 6.加工管理 46 7.仪容仪表管理 47 8.从业人员纪律管理 48 9.配送人员防疫行为规范 49 第三节 对本项目的合理化建议 50 （一）制定供货流程细则 50 1.接受订单环节 50 2.仓库出货环节 50 3.物流送货环节 51 （二）冷链配送货运体系 52 全程实时状态监控 52 1. 运输标准 52 2.装卸搬运标准 52 3. 仓储标准 53 4. 加工、包装标准 53 5. 配送标准 54 6. 零售商品冷藏标准 54 7. 冷链物流管理标准 55 （三）运输安排计划 55 （四）装卸安排计划 55 （五）配送安排计划 56 第 四 节 供货实施方案 57 （一）总体供货计划 57 1.供货办法 57 2 . 工作制度 58 3 . 应急响应措施 63 4 . 项目质量控制和检验验收计划 67 一般的物流渠道模式 68 配送计划的决策应考虑的问题 69 （二）采购管理措施 70 1.采购办法 70 2.采购管理 71 3.采购管理制度 72 4.采购管理方案 73 （1）原材料的管理方法 73 （2） 食材采购 管理 方案 82 （ 三 ）食品保鲜方案 121 （ 四 ） 食品留样措施 122 1. 留样操作要求 122 2. 销毁操作要求 123 3. 其他 123 第五节 运输包装方案 124 （一）运输方案 124 1.配送方法 124 2.配送服务 124 3.配送时间及地点 125 4.运输安排 125 5.卸货交付 125 6.质量保证措施 126 7.配送时间保证措施 128 （ 二 ） 包装方案 129 1.包装质量管理 129 2.包装材料的选择 130 第六节 应急服务 133 （一） 应急保障方案 133 （二）疫情防控工作方案 133 1.食品采购 134 2.食材运输 134 3.餐食加工 134 4.食品管理 134 5.强化应急处置机制流程 135 6.常用消毒知识 135 （三） 食物中毒应急 保障方案 136 （四） 食材中断应急 保障方案 136 1. 物流运输车辆交通遇阻处理预案 137 2. 车辆突发生性故障处理预案 137 （五） 不合格食品 控制及停水停电等突发情况 的保障方案 138 （ 六 ） 应急响应 138 1.分级响应 138 2.指挥协调 138 3.紧急处置 139 4.响应终止 139 5.后期处置 139 （七） 应急保障 140 1.信息保障 140 2.技术保障 140 3.物资保障 140 （八） 监督管理 140 1.奖励与责任 140 2.宣教培训 140 3.食物中毒应急处理措施 141 第一节 服务质量、进度、保密等保证措施 （一）服务质量及安全保证措施 1.服务质量保证措施 （1） 自检方案及自检制度 1） 自检方案 主要针对肉及肉制品、 粮油 及 各 类食品、调味品等食品，通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保员工的饮食安全，消除食品安全社会风险。 检测依据为国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准，为涵盖营养成分、农药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等的检测，公司开发有仪器法、试剂盒法、试纸法、快速检测箱等系列产品。 各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目： 食品类别 主要安全问题及检测项目 蔬菜 、 水果 农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉毒素B1 肉品 肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌 乳与乳制品 新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺 蛋与蛋制品 鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅 面粉、米粉及糕点类食品 铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌 豆类及制品 生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌 饮料与冷饮 电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌 食糖 二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌 调味品 食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉毒素B1 膨化食品和方便面食 二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌 食品生产加工环节 熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度 食品加工用水 浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二氧化氯、大肠菌群 1.1 吊白块检测 化学性质：吊白块又名雕白块，即甲醛次硫酸氢钠，易溶于水为半透明白色结晶或小块，高温下具有极强的还原性，遇酸碱分解，有漂白作用，在60度以上分解出有害物质，120度分解产生甲醛、二氧化硫、硫化氢有毒气体。 运用于印染工业用作拨染剂和还原剂，但由于吊白块具有漂白、增色、防腐、增强面制品的韧性而被非法添加于食品中。 毒性：会引起中毒、过敏、肠道刺激、人体摄入10g即可致死亡。 速测检测原理：吊白块遇酸碱分解生成甲醛和二氧化硫；甲醛和二氧化硫与盐酸品红反应生成紫红色络合物。 适用范围：米、面、腐竹、粉丝、面粉、馒头、面条、白糖 。 步骤：取样品20克于三角瓶中----量取50ml纯净水于三角瓶中、充分摇均---静置10min---吸取1ml于速测管中---待五分钟后观察其色变化。 标准：由于吊白块至今没有国家标准（以下简称GB）和农业部行业无公害标准（以下简称NY）因而不能用“超标”形容所检出的结果。 多次实验分析：因为“QS”食品中大米类不含吊白块，面粉等各类粉中不含吊白块，馒头、包子不含吊白块，糖类允许含有微量吊白块因而：速测管呈现淡蓝色：说明不含吊白块，级别为优速测管呈现淡紫色：说明含微量吊白块，级别为良速测管呈现淡紫红色；说明含一定量吊白块，级别为合格速测管呈现紫红色；说明含吊白块量较高，请供应商出示相应执法部门的合格证。 1.2甲醛速测 化学性质：甲醛是一种毒性很强的有机物，常温下为气体，37%~40%的甲醛溶液俗称福乐马林，用于作生物标本和尸体防腐、也可用于杀菌、熏蒸消毒。 毒性：能破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应。人体一次口服甲醛10~20ml，会引起中毒死亡。 严禁在食品中使用和添加甲醛，由于甲醛可以改变一些食品的色感并有保鲜作用，用甲醛浸泡的食品可使其体积成倍增长外观挺括，增加食物的韧性，脆感。 检测原理：间苯三酚在强碱性条件下，与甲醛反应，生成橙红色物质，微量的甲醛就可显色，浓度增加则颜色加深。 干的水产品（不包括咸味类）干的食用菌类，水发食品、腐竹、及各种粉类、糖类。 操作步骤与吊白块相似。 标准：甲醛没有GB，只有NY5073-2001（对无公害水产品中有毒物质限量标准）规定所有水产品中甲醛不得检出。 在实际中某些食品本底存在微量的甲醛不足以对人体造成危害：大麦粉约24mg/kg,小麦粉约2~14mg/kg，绿豆粉约2mg/kg,棉白糖4~7mg/kg,白沙糖1~4mg/kg,红糖1~3mg/kg,腐竹4~6mg/kg,粉丝约1mg/kg,鳕鱼肉13~48mg/kg.其它一些海产品的肉质中也常有几mg/kg。 1.3畜禽肉水分速测 检测原由：注水的肉类，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；色泽变淡，呈淡红色，注水肉的存在是食品安全的一个隐患。若注入清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。 利用物理反应，探针对水分的灵敏感应水的含量。 标准，当检测率为73~74%时则说明肉类已注水。 当检测率为75~76时则含量不高，当检测率为大于或等于77~78%时明显水，已不能在市场上销售。由于至今国家还没有注水标准，因而通GB18394-2001畜禽肉水分限量来判断其有注水。 1.4瘦肉精的检测 化学性质；瘦肉精学名盐酸克伦特罗，一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物，是名为氯哮素、克喘素等平喘药的主要成份。一种强效激动剂。 毒性：毒性并不很强，但因其半哀期长，体内代谢慢等，人体对其的耐受量非常小，治疗用药时也都十分慎重，一次口服用量应在20~40ug内，用量过大或无病用药则会导致肌肉震颤、心悸、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，特别对于有高血压、心脏病、甲亢、青光眼患者易发生中毒。 检测原理：应用竞争抑制免疫层分析的原理，样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上“瘦肉精”一蛋白偶联物的结合。如果样本渗出的液中“瘦肉精”含量大于3mg/ml,检测线不显颜色，结果为阳性，反之显红色为阴性。 标准：依据NY5029-2001无公害食品猪肉规定：盐酸克伦特罗不得检出。 1.5亚硝酸盐的检测 化学性质：亚硝酸盐主要是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末、颗粒味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似，肉类制品中也充许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食用0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 毒性：亚硝酸盐能把血液中的正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致携氧能力下降组织缺氧引起中毒：亚硝酸盐是一类强致癌物，具有致癌性、致畸性，会引起肝癌、胃癌、肾癌及胎儿畸形，一般中毒现象表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟纯、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 1.6食醋中游离矿酸速测 以赋予食品酸味为主要目的食品添加剂总称为酸味剂。食品中天然存在的酸，主要是柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，由食品发酵产生的酸有乳酸、乙酸（醋酸）等。目前作为酸味剂使用的，主要是这些有机酸。食醋是最常用的酸味剂。食醋主要是指以粮食为原料酿造成的醋酸溶液，是一种发酵食品，食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%以上）并含有其他少量的有机酸。 游离矿酸：包括硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸。不属于食用酸味剂，还含有其他有害成分，所以不能向食醋中添加，更不能用来兑制食醋。 检测原理：对于色泽较深的食醋用百里草酚蓝试纸法，对于白醋和色泽较浅的食醋用甲基紫试纸法：试纸变为蓝色呈绿色，则表示有游离矿酸存在。 标准：国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸存在。 1.7酱油中总酸与氨基酸态氮的检测 酱油中氨基酸态氮含量是氨基酸含量的特征指标，氨基酸态氮含量不能低于0.8g/100ml，而且氨基酸态氮的含量越高表示蛋白质分解越好，营养成分越高，味色也越鲜。 检测原理：利用氨基酸两性，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用显色液进行显色判断。 标准：依据GB18186-2000酿造酱油 项目 指标 高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油） 低盐固态发酵酱油 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 总酸 ≤2.5g/100ml 氨基酸态氮 g/100ml≥ 0.8 0.7 0.55 0.4 0.8 0.7 0.6 0.4 2）自检制度 2.1目的 定期对公司的食材安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司供应的食品原材料的安全。 2.2范围 食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。 2.3职责 质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。 质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。 生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。 （2）配送食材质量标准 1）食材原料的选择验收原则 1.1必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选料； 1.2必须按照烹饪食品不同的质量要求选择原料； 1.3必须按照原料本身的特点和性质选料。 2）食材原料品质鉴定的基本要求和标准 2.1烹饪原料品质的基本要求 首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。 其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。 2.2品质鉴定的依据和标准 根据烹饪原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点： A、嗅觉检验：即是用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判别品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验。以确定其品质好坏。 C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况鉴定品质好坏。 D、听觉检验：某些原料可以用听觉检验的方法鉴定品质好坏。如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤表面的感觉，手指是最敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细，弹性，硬度等，以确定其品质好坏。感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定，农药残留测定、吊白块测定，甲醛测定等。 2.3肉类蛋类 2.3.1家畜肉类的品质检验 家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的，常用感官检验方法来鉴定。感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。 外观：新鲜肉色泽光润，肉的断面呈淡红色、稍湿润，但不粘，肉的液体透明。 硬度：新鲜肉的刀断面，肉质紧密、富有弹性，用手按后能迅速恢复原状。 气味：新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味。 脂肪：新鲜肉的脂肪分布均匀，没有酸败味和臭味，并保持原有色泽。 2.3.2家畜内脏的品质检验标准 肝：新鲜的肝呈紫红色、有光泽、质地坚实、有弹性。 腰：新鲜腰呈浅红色、有光泽、质地坚实、表面不湿。 肠：新鲜的肠，色泽发白、黏液多。 心：新鲜的心脏用手挤压，有鲜红血块排出，组织坚韧，富有弹性，外表有光泽。 肚：新鲜的肚呈浅黄色，有光泽、黏液多、质地坚实、有弹性。 2.3.3家禽肉的品质检验标准 家禽肉的品质检验，主要是对新鲜度进行检验，一般根据家禽体外部特征变化，以感官检验方法，从家禽的嘴部、眼部、皮肤组织及脂肪状况等方面判别品质好坏。 嘴部：新鲜的家禽嘴部有光泽、干燥、有弹性、无异味。 眼部：新鲜家禽的眼部，眼珠充满整个眼窝，角膜有光泽。 皮肤：皮肤呈淡白色，表面干燥，具有该家禽特有的气味。 脂肪：新鲜家禽的脂肪色白、稍带淡黄色、有光泽、无异味。 肌肉：新鲜家禽的肌肉结实而有弹性，有特殊香味。 2.3.4具体肉类检验标准： 五花肉：必须有检疫章和检验章，印章模糊的属于私宰肉。要新鲜、皮簿、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准。 前上肉：不能有淋巴瘤，不带前腿肉，颜色要好，不能有淤血、猪毛。 扒肉：不能太簿，用手感要有沾性，肉红色，重量每条4-6斤左右，不要有淤血、白色为注水肉。 后上肉：不能太肥，要瘦肉多，无淋巴瘤，皮无斑点。 前瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不要有肥肉、碎骨、表面上不能有发白、积水。 肥肉：厚度为三公分、一公寸宽，不要有瘦肉。 前梅肉：每块约半斤左右，不能有肥肉存在，颜色为肉红色。 腰梅肉：每条无半斤左右，不能有猪油存在。 猪肝：最好为粉红色。 2.3.5禽蛋类质量鉴别标准 蛋类的质量鉴别一般采用以下四种方法： 第一，外观鉴别：新鲜的蛋外壳有一层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽。 第二，透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，呈桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。 第三，嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻，清新、无异味。 第四，摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。 2.3.6干货类的品质检验 干货类制品的分类： 按传统的分类方法可分为山珍类、海味类和一般干料类。按原料的性质可分为动物性干料和植物性干料两大类，根据干货制品的生长环境和性质分类即分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类和陆生藻类六大类。 检验干货制品的基本标准： 对于干货制品的品质检验必须根据其基本共同点，以及它们必须具备的基本要求，作为鉴别干货制品的质量标准。 干爽，不霉烂，是衡量干货制品的重要标准。 整齐、均匀、完整。 无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。 （3）产品质量安全控制体系及措施 1）质量目标、质量保证体系及技术组织措施 我司质量管理意识已深入人心，一旦我方中标，将在此项目中全面贯彻质量管理体系标准，强化食品质量管理意识，保证达到项目招标书要求的质量标准。 1.1质量目标： 1.1.1项目质量目标：质量全面达到ISO9001-2008质量管理体系标准和项目招标书要求的质量标准。 1.1.2项目部质量目标： 产品质量验收合格率100% 员工服务质量优良率100% 售后服务质量优良率100%以上 1.2质量管理机构及主要职责 1.2.1各级管理及人员主要质量职责 ●项目经理的质量职责 贯彻执行公司质量方针，组织全体员工实现项目质量目标，对产品质量负全面责任，负责协调解决产品生产中质量问题，领导并组织对客户的质量信息和服务工作满足客户的质量要求。 ●项目负责人的质量职责 在项目经理的直接领导下，分管项目质量工作，协助项目经理实现质量目标，全面负责本项目质量管理工作，组织编制实施项目质量保障措施。 ●营运部的质量职责 负责客户的质量保证工作。 负责营运过程的质量控制，确保质量体系有效运行，及时有效的反馈营运动态。质量检查验收工作。 组织实施纠正和预防措施。 依据程序文件规定对不合格品进行有效控制，防止营运过程中使用不合格品。 负责检验，检测和检查，产品的标识和检验管理工作。 做好营运过程的检验，产品的标识和检验的管理工作。 ●品管部的质量职责 负责产品质量标准判定，产品质量检测检验工作。 认真贯彻ISO9001-2008质量管理体系标准、执行方案，作业指导书和保证产品质量的措施。 ISO9001-2008质量管理体系的推广工作。 参加产品质量事故分析，提出改措施意见。 负责员工产品质量的教育培训，ISO9001-2008管理工作。 ●采购部质量职责 负责编制，审核项目质量要求，制定采购计划和参加本项目采购产品质量管理工作。 负责按程序文件的要求进行采购产品的进行检验和对采购产品、贮存产品的标识工作。 负责营运现场设备管理工作。 负责按程序文件的要求做好客户所须产品的贮存工作。 ●专职质检员职责 执行各项质量管理制度和工作标准，做好质量宣传工作。 掌握产品质量验收标准，经常深入营运现场检查产品质量，发现不合格品及时报告，处理。 督促配送员进行质量自检，主持项目部级巡检工作。 参加质量事故的调查、分析和处理工作。 参加所有产品进入公司的检查验收工作。 参加产品质量的检查，负责现场产品质量不合格品的处理工作。 参加各分部、组的验收工作。 组织每半月一次的质量活动并做好记录，待查。 ●项目配送员的质量职责 对本项目的质量工作全面负责，严格执行质量规程规范。 贯彻落实ISO9001-2008各项有关规程，制度。 组织做好自检、互检工作，严把质量关，做好原始记录。 认真学习全面质量管理知识。 2）质量管理的措施 我们将通过坚持贯彻项目质量控制的七项原则： 2.1坚持质量第一的原则； 2.2坚持以人为控制核心的原则； 2.3坚持预防为主的原则； 2.4坚持质量标准的原则； 2.5贯彻科学、守法的原则； 2.6并通过建立健全项目部质量管理体系，落实质量责任制，加强营运现场的质量管理和监督工作，实现项目的质量目标。 在项目实施过程中随时接受客户、监管单位、质检单位的监督管理和检查。 3）安全管理目标 3.1食品安全、职业健康安全与环境管理方针 3.2关注健康环境遵规守法持续改进 3.3安全管理目标 3.3.1食品安全事故率0% 3.3.2职业健康安全事故率0% 3.3.3设备事故率0%，减少一般事故 3.3.4年负伤事故职业病频率控制在8‰以下 4）安全管理组织机构及主要职责 4.1安全管理组织机构 依照《食品安全法》和《ISO22000食品安全管理体》的标准和要求，建立安全生产管理方针的落实以及实现安全生产管理目标，保证安全生产，建立以项目经理为首的安全生产管理组织保证体系。 4.2安全管理部门主要安全职责 项目经理主要安全职责为本项目的第一安全责任人，全面领导本项目的安全管理； 建立健全各分项目部、各职能处、各系统操作标准、三级安全管理职能，并有效开展工作 认真落实各部门、各级人员的安全责任制，做到各司其职。 4.3项目负责人主要安全职责 建立的安全技术保证体系，主持安全技术管理，保证项目实施中的安全技术措施的编制、审批和操作正常化、规范化； 4.4项目安全主任主要安全职责 在项目负责人的领导下对本项目的安全实施工作负直接责任，是本项目的安全直接责任人，负责制定项目安全培训计划，负责安全生产规章制度的建立，负责项的运行。 4.5专职安全责任实施员主要安全职责 在项目安全负责人的领导下主管本项目的安全生产监督管理工作；对项目部所属的部门执行安全生产法规、专业规程、安全作业规程及有关安全管理制度的情况进行监督检查，对项目操作区域和操作流程加强预测预防和现场监护； 4.6项目安全员主要安全职责 担任安全执行工作，在项目经理、项目负责人及项目安全员的领导下，具体负责各部的安全生产监督管理工作；班组长是本班组安全生产的第一责任者，对本班组人员在生产过程中的安全、环境和健康负责；班组设兼职安全员，协助班组长开展安全工作。 2.安全保证措施 （1）安全目标 食品质量要求： 高品质：全面保障所供食品质量，避免食品安全事故；高标准：严把源头关，高标准执行检验，严格要求合作厂商；高效率：依据采购方需求，按时按质按量供货；原材料（米、面、油、肉、冻产品、调味品等）要定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品。按照要求提供各项检测报告、动物检疫合格证、水产品药物残留监测报告、及蔬果类农产品农药含量检测报告；我单位对合作的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准；采购定型包装食品商标上应有品名、生产厂家名称、地址、生产日期、保质期等内容；如出现因食用其提供的食材导致食物安全事故发生，我方承担一切经济、法律责任；在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1）食品质量合格证明；2）检验（检疫）证明；3）销售票据；4）有关质量认证标志、商标和专利等证明；5）强制性认证证书（国家强制认证的食品）。 食品安全要求：符合国家食品安全卫生标准要求 。 安全目标：保证本项目顺利实施，确保食材安全。 根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》、《食品生产许可管理办法》、《 太原 市食品安全管理办法》、食品包装相关标准等相关现行有效的法律法规要求，结合本公司 实际 情况，我公司所有供 的 原辅料、包装材料符合相关法律法规。为消费者提供安全的 食材 是 我 公司 义不容辞的责任，作为 食材 供应商，我们将通过一切行之有效的管理措施，确保 食材 安全。 （2）安全管理制度 1）安全技术交底制度 项目实施前,项目负责人应将项目概况、实施方法、安全技术措施等情况向员工进行详细交底和安全培训；分部、分班组实施生产前,要向班组长进行安全技术措施交底；班组长每天对员工进行安全生产要求、作业环境的安全交底。 2）安全实施奖罚制度 制定《食品安全生产实施细则》，对安全制度的落实情况建立考核奖罚制度，把安全工作与每位员工的经济利益挂勾，把安全工作实到实处。 对安全生产工作定期布置和检查总结，实行安全生产一票否决制。 3）食品安全及卫生管理方案 我司建立了完备的食品安全管理制度，从工作人员健康管理、作业环境卫生安全管理、设备设施卫生安全管理、食品原、辅料卫生安全管理、食品加工卫生安全管理、包装储存运输卫生管理、有毒有害物品卫生安全管理等各个方面构建起一个全方位覆盖的食品安全管理链条，确保每一个工作环节都保障食品的安全卫生。 3.1工作人员健康管理制度 3.1.1为保障食品安全卫生，保证员工身体健康，防止传染病的发生及传播，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。 3.1.2本管理制度适用于本公司所有在职人员。 3.1.3公司所有人员必须经过上岗前的食品卫生知识和岗位技能专业培训，掌握有关食品卫生的基本要求，具有相关的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识，并经考核合格后方可上岗工作。 3.1.4公司人事部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训记录和档案。 3.1.5公司行