蔬菜水果投标文件40页.docx

蔬菜水果投标文件 目录 食材进货制度 2 第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 3 1 ．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 3 从业人员健康检查管理制度 4 从业人员学习培训制度 5 食材安全管理制度 6 销售管理制度 8 仓库管理制度 10 除虫灭害制度 11 卫生检查及奖惩制度 12 食材配送制度 13 15 、工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内 14 食材配送安全管理制度 15 1 、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。 15 10 、中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用 16 15 、食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象 , 要做好 17 库房冷库管理制度 17 2 、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位 18 二、冷冻库 ( 温度 -18 ℃以下 ) 19 1 、认真检查库房周围有无污染源。 20 6 、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 20 2 、各项内容的检查分别或同时进行。 21 3 、质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节， 22 食材配送中心及加工中心厨房卫生制度 一、个人卫生 22 5 、工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染 23 10 、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到 食品中。 23 9 、食品加工前严格执行原料的选料，备料标准。 24 15 、调料类应保持新鲜，不宜长期储存，特别是夏季更 25 24 、冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架， 26 3 、各种设备、工台要求干净光亮，现本色。 26 9 、各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等， 27 17 、各班组制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严 格执行。 27 食材配送设备及用具管理制度 29 食材原材料入库管理制度 29 一、食品原材料验收 29 1 、发票与实物名称、 规格、 型号、 数量不相符时不验收。 30 二、验收人员行为规范 30 2 、验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工 30 4 、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道 31 5 、根据发票检查进货。 31 10 、进仓的物品一律按规定的位置排放。 31 食材原材料出库管理制度 33 一、权责 33 食材原料盘点制度 34 一、权责 34 1 、由库管及配送中心主管负责盘点工作。 34 九、盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》， 35 食材安全应急预案 35 一、制定目的： 35 蔬菜的保护措施 38 物流配送中心业务流程图 39 服务 承诺书 40 1 食材进货制度 第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量 安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生 命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民 共和国产品质量法》 、《中华人民共和国消费者权益保护法》 等法律法规的规定，制定本制度。 第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食 品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品 来源渠道合法、质量安全。 第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供 货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生 产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每 年核对一次。 第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加 工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明 食品来源的票证： 1 ．食品质量合格证明； 2 ．检验（检疫）证明； 3 ．销售票据； 4 ．有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5 ．强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6 ．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品 标签审核证书、报关单、注册证。 第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1 ．活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2 ．牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合 格证明、进货票据； 3 ．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检 验合格证明、进货票据。 第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全 食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的 优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索 取其他票证。 第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和 供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。 第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心 和有关行政执法部门的监督检查。 从业人员健康检查管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从 业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫 生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除 病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： (1) 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗 手；接触直接入中食品之前应洗手消毒； (2) 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； (3) 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4) 不得在食品加工和销售场所内吸烟 从业人员学习培训制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关规定主管行政部门的指 导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生 敌知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技 能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》、《广西食品流通许可证管理 暂行办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方 的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和 食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培 训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不 合格者离岗学习—周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。 食材安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规 定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1 、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建 立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教 育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期 开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2 、管理人员岗位职责： 对食品安全管理工作负直接责任； 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的 经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理 员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查 , 监督 检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库 的温湿度在规定的范围内 , 确保经营食品的质量；发现可 能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3 、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售 的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真 查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可 证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出 的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状 和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人 员报告。 销售管理制度 1 、经营场所距离非水冲式厕所、 开放式粪池、 垃圾堆（场） 等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器， 及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境 整洁。 2 、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场 所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配 有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3 、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与 非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检 验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食 品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象 要及时处理。 4 、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散 装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫 生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在 盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品 标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保 质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方 式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入 口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包 装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时 应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5 、生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”， 销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配 备符合要求的检测设备。 6 、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗 手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空 气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘 材料遮盖。 仓库管理制度 1 、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有 害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行 验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货 日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间 的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设 有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2 、食品仓库应有良好通风， 保持库房内所需温度和湿度， 防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温 贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防 尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生 清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3 、食品存放设隔离地面的平台和层架， 离墙 30 厘米 以上，最底层隔离地面 40 厘米以上。 食品按照先进先出、 生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 除虫灭害制度 1 、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇 灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有 效的空气消毒设施，定期消毒。 2 、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用 杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进 行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各 种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触 面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底 清洗。 卫生检查及奖惩制度 1 、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查 及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检 查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培 训考核，考核成绩与奖惩挂钩。 2 、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每 天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫 生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作 习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严 格处理。 食材配送制度 1 、员工上班要做到不迟到、不早退。 2 、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。 3 、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。。 4 、下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切安 全隐患。 5 、工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房 和配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。 6 、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从 事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直 至扭送公安机关。 7 、上班时间严禁做工作之外的事情。 8 、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 9 、休假事先要向配送公司办公室请假，批准方可。 10 、如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告， 在批准后方可办理离手续。 11 、加工中心厨房根据加工产品的特性，仔细按其初加 工、精加工等标准严格执行。 12 、加工完成产品要根据其特性合理存放。 13 、加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当 事人承担全部责任。 14 、增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。 15 、工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内 用餐。 16 、员工除完成每日配送的各环节基本工作外 , 还要完成 保证本中心正常运转的相关工作。 17 、员工每天要按照工作流程认真工作 , 合理安排工作。 学会沟通，勤于沟通，确保工作流程和谐顺畅，保证配 送货品的时间要求及质量要求。 18 、员工要做到尽忠职守 , 服从管理 , 有责任心 , 有爱心 , 互相团结 , 互相帮助。以达到工作上的精益求精 , 提高工 作效率。 19 、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。 20 、但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。 食材配送安全管理制度 1 、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。 2 、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和 重视消防安全工作。 3 、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工 作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。 4 、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防 器材，保证使用的使用性。 5 、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认 真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人 员。如果发现问题应及时报修 , 严禁私自进行处理 . 6 、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督 导员工做好消防安全工作。 7 、提高警惕性，维护食品配送中心的良好秩序，全体员 工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员 要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情 况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。 8 、重视防盗， 消毒工作， 下班离开前检查并锁好框穿门， 认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。 9 、全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全 工作。 10 、中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用 方法与操作标准 , 对各种机械设备使用时应严格按操作 规程进行操作 , 不得随意更改操作规程 , 严禁违章操作 , 设备一旦开始作业运转 , 操作人员不准随便离开现场 , 对 电器设备高温作业的岗位 , 作业中随时注意机器运转和 油温的变化情况 , 发现意外及时停止作业 , 及时上报中央 厨房主管或总监办公室 , 遇到故障不准随意拆卸设备 , 应 及时报修 , 由专业人员进行维修 . 11 、对厨师使用的各种刀具要严格进行管理 , 严格按要求 使用和放置刀具 , 不用时应将刀具放在固定位置 , 不准随 意拿刀具吓唬他人 , 或用刀具指对他人 , 工作完毕后应将 刀具放在固定位置存放 , 任何人员不准随意把刀带出中 央厨房 . 。 12 、厨师个人的专用刀具 , 不用时应放在固定位置保管好 , 不准随意借给他人使用 , 严禁随处乱放 , 否则由此造成的 不良后果 , 由刀具持有人负责 . 13 、厨房的各种设备均由专人负责管理 , 他人不得随意乱 动 , 定期检查厨房的各种设施设备 , 及时消除不安全隐 患 . 14 、禁止使用湿抹布擦拭电源开关 , 严禁私自接电源 , 不 准带故障使用设备 . 下班后要做好电源和门窗的关闭检 查工作。 15 、食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象 , 要做好 现场的保护 , 并及时报上级进行处理 , 并及时协助相关管 理部门了解情况。 16 、经常对电源线路进行仔细检查 , 发现超负荷用电及电 线老化现象要及时报修 , 并向上级汇报 . 17 、一旦发生火灾 , 应迅速拔打火警电话并简要说明起火 位置 , 部门 , 尽量设法进行灭火 , 并根据火情组织引导员 工进行安全撤离现场。 18 、对于厨房的排烟机及管罩 , 要定期进行清理 , 在清洗 厨房时 , 不要将水喷洒到电开关处 , 防止电器短路引起火 灾 . 19 、制作热油炸食品时 , 注意控制油温 , 防止油锅着火。 制作人员不得离开，如遇离开情况时，必须将火熄灭并 将油锅端离灶口。 20 、保持工作环境的清洁 , 清除工作台上的各种油污。 21 、严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。 库房冷库管理制度 一、冷藏库 ( 温度 0 ～ 10 ℃ ) 1 、冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器， 不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。 2 、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位 置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间： （ 1 ）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过 3 天。 （ 2 ）新鲜鸡蛋存放不得超过 1 周。 （ 3 ）奶制品、半成品不得超过 2 天。 3 、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中 存放。所有物品必须放在货架上， 并至少离地面 25 厘米， 离墙壁 5 厘米。 4 、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包 好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷 藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度 较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。 5 、加强对库存物品的计划管理， 坚持“先存放， 先取用” 的原则，交替存货和取用。 6 、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并 定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害， 保持其卫生整洁。 7 、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领 货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库 存情况，报告办公室。 8 、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现 温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。 二、冷冻库 ( 温度 -18 ℃以下 ) 1 、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存 放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。 2 、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库 的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。 3 、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食 品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严 格遵守冻藏期限的规定。 4 、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内 集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。 5 、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的 原则，交替存货和取用。 6 、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质 量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害 发生，保持其卫生整洁。 7 、控制有权进行人冷冻库的人员数量， 计划、 集中领货， 减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报 告办公室。 8 、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度 偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自 行修理。 原材料、成品库房管理制度 1 、认真检查库房周围有无污染源。 2 、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控 制相对湿度。物品避免阳光直射。 3 、库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作 , 保证库内无蝇、 无鼠、无有害昆虫等。 4 、食品要应分类存放，隔墙离地 , 防水、防盗、防潮、 防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 5 、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有 害物质。 6 、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7 、库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内 不得存放个人物品和杂物等。 8 、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品 摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。 9 、定期认真检查食品材料质量， 杜绝食品材料出现霉变、 腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有 责任。 10 、认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现 象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并 根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、 金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现 问题及时上报，把好质量关。 11 、非库房人员，不得擅自进入库房。 12 、不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。 食材配送日常工作质量检查制度 1 、对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各 区域进行不定期，不定点、不定项的抽查； 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、 食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、 原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产 运转情况。 2 、各项内容的检查分别或同时进行。 （ 1 ）卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、 计划卫生； （ 2 ）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章 制度等； （ 3 ）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安 全工作 ； （ 4 ）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量 及工作效率、工作态度等。 3 、质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节， 做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定 期内改正。 4 、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的 责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责 任，同时采取相应的经济处罚措施。 5 、对于屡犯同类错误， 或要求在限期内改进而未做到者， 应加重处罚，直到辞退。 6 、质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参 加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案， 检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。 食材配送中心及加工中心厨房卫生制度 一、个人卫生 1. 食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项 卫生法规培训合格后方能上岗。 2 、所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容 整洁，符合标准。，保持良好的卫生习惯。 3 、勤剪指甲。指甲长度不超过 0.1 厘米，避免指甲缝藏 纳污垢，影响食品卫生和个人健康。 4 、工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾 起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保 持双手清洁。 5 、工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染 食物和影响到洗手消毒。 6 、坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准， 女员工头发不过肩为准。 7 、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食 品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。 8 、工作服应经常换洗 ，被污物污染后立即更换。以保 证工作服的整齐卫生。 9 、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。 佩带好工号牌。 10 、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到 食品中。 二、食品卫生 1 、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必 须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。 2 、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗 、浸泡 消毒、漂洗 ，保证食品卫生。 3 、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具 专用制。 4 、外购食品做好各项验收工作， 合格后方能制作和配发。 5 、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作， 防止污染。 6 、严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，使 用范围和使用量”的规定标准，严禁超标。 7 、原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证 使用合格和卫生安全。 8 、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食 品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安全。 9 、食品加工前严格执行原料的选料，备料标准。 10 、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、 无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。 11 、畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用，鲜肉类、 鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并 且有鲜肉的正常气味。 12 、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求， 达到使用标准。 13 、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻 保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。 14 、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格 符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严 禁进行筛选，清洗，去掉杂质泥沙，消毒后才使用，加 工。 15 、调料类应保持新鲜，不宜长期储存，特别是夏季更 应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必 须专用，应做到盛具无毒无害，有益。 16 、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、 气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温 下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。 17 、粮食类。具正常的色、气味，无发霉变质或结块现 象，无味，无虫害，未被污染，符合加工作用标准。 18 、洗涤消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保洁。 19 、生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、 工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干 净现本色，无腐烂，用前必须消毒、用后刮干净立放， 保持干燥。 20 、原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒， 达到卫生标准生方可做精加工。 21 、成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、 烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生虫，微生物和对人 体有害的物质，保证安全。 22 、成品制作不得随意滥用药物 ( 香料除外 ) 。 23 、原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专 用盛具内，储于专用冷库及保鲜冷库房内货架上，并在 门上，架上标明存放类别标志。 24 、冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架， 位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用 率。 25 、定期和随时清洗冷库、食品