文体中心餐饮服务投标方案（423页）（2024年修订版）.docx

文体中心餐饮服务投标方案 目录 第一章 整体服务方案 17 第一节 项目需求分析 17 一、项目情况简介 17 二、餐厅管理服务内容 17 三、餐厅运作及管理模式 17 四、服务标准 18 第 二 节 服务理念 24 一、服务理念与定位 24 二、服务目标 25 三、服务模式 25 四、服务特色 26 五、服务措施 27 第三节 餐饮运营方案 29 一、 运营指导方针 29 二、 经营管理目标 30 三、 核心运营理念 30 四、主要经营方案 30 五、经营工作重点 32 六、经营管理流程 36 七、人员管理 41 八、安全卫生管理 43 第四节 整体营运管理 50 一、严格规范管理 50 二、加强环节管理 68 三、卫生规范管理 73 第五节 节能安排方案 81 一、节能目标 81 二、组织实施 81 三、组织领导 83 四、工作要求 83 五、低值易耗品的使用 85 第二章 项目组织架构及人员职责 86 第一节 项目组织机构 86 一、建立项目组织的步骤 86 二、项目管理模式与目标 87 三、项目组织机构 89 第二节 项目服务人员设置及岗位职责 91 一、指导思想 92 二、基本原则 92 三、 文体中心食堂 岗位人员配备 93 四、项目人员配备管理 96 第三节 岗位职责 100 第三章 食堂工作人员管理方案 128 第一节 人员服务礼仪管理 128 一、仪容、仪表、仪态要求 128 二、 服务态度要求 129 三、举止行为要求 129 四、服务禁忌 130 五、 服务宗旨 130 第二节 人员工作管理 131 一、工作纪律 131 二、个人卫生要求 132 三、人员考勤管理 133 四、人员奖惩管理 137 五、人员考核管理 139 六、人员培训管理 147 七、人员稳定管理 155 八、 员工宿舍管理 158 第四章 食堂设备管理方案 159 第一节 拟投入的设备清单 159 第二节 设备管理规定 161 一、 目的 161 二、工作程序 161 第三节 设施设备维护保养 164 一、保温工作台使用和维护保养 164 二、消毒柜维护保养 165 三、链条式洗碗机维护保养 165 四、立式热水器维护保养 166 五、双层电烤箱维护保养 167 六、发酵箱 维护 保养 168 七、和面机 维护 保养 168 八、压面机维护保养 169 九、冰柜维护保养 170 十、制冰机维护保养 171 十一、绞肉机维护保养 171 十二、锅灶维护保养 172 十三、双层调料拼台维护保养 172 十四、蒸饭柜维护保养 172 十五、保温热 汤池 维护保养 173 第四节 食堂桌椅及日常餐具管理 174 一、食堂桌椅日常维护 174 二、 日常餐具管理 174 第 五 章 项目管理制度 176 第一节 食品经营过程与控制制度 176 一、原料采购管理制度 176 二、原料储存管理制度 184 三、原料加工管理制度 187 第二节 卫生管理制度 191 一、食品卫生管理制度 191 二、食堂烹饪间卫生管理制度 192 三、食堂洗消间卫生管理制度 193 四、 食堂粗加工间卫生管理制度 194 五、食堂配餐间卫生管理制度 195 六、冷荤菜操作卫生制度 196 七、糕点加工卫生管理制度 197 八、食品采购卫生制度 198 九、食堂卫生管理制度 199 十、食品从业人员个人卫生制度 200 十一、从业人员健康检查制度 201 十二、食堂卫生检查制度 202 十三、冻库及冰箱卫生管理制度 205 十四、餐、饮具清洗消毒卫生管理制度 206 十五、 食品留样制度 208 十六、卫生责任追究制度 210 十七、除“四害”管理制度 211 第三节 仓库管理制度 212 一、 库房冷库管理制度  212 二、 原材料、成品库房管理制度     214 三、 食品原材料入库管理制度  215 四、 食品原材料出库管理制度  217 第四节 食品安全自检自查与报告制度 218 第五节 不合格食品召回制度 226 第六节 餐厨废弃物处置管理制度      229 第七节 消防安全及操作安全管理制度 230 第八节 防爆、防盗、防投毒管理制度 231 第九节 食堂节约用餐制度 232 第十节 其他管理制度 233 一、操作间管理制度 233 二、粗加工管理制度 234 三、切配管理制度 235 四、烹调加工管理制度 236 五、面食制作管理制度 237 六、配餐管理制度 238 第六章 成本控制方案 239 第一节 食堂成本的组成 240 第二节 成本控制步骤 240 第三节 食堂成本控制方法 240 一、严把采购第一关 241 二、生产环节巧管理 242 三、人均能效要提高 242 四、销售情况要总结 243 五、成本差异要分析 243 六、节约意识多培养 244 第四节 各环节成本控制 244 一、 采购 245 二、 验收 245 三、 库存 246 四、 原料发放 247 五、 粗加工 247 六、 切配 248 七、 烹饪 248 第五节 节约能源方案 249 一、节约用电规定 249 二、 节约用水规定 250 三、空调使用规定 251 四、 易耗品管理规定 251 五、 原材料操作管理 252 六、厨房能耗管理 252 七、 监督、执行 管理 253 第六节 人力成本控制 253 一、 人力成本的项目构成 253 二、人力薪酬福利成本预算 254 三、人力成本控制措施 255 第七章 食堂原料采购管理方案 259 第一节 原料采购方案 259 一、采购原则 259 二、采购流程 260 三、采购过程管理 261 四、原材料供应来源 261 五、原材料采购控制 268 六 、验收标准 274 第二节 原料储存方案 291 一、食品原料储藏保管流程 291 二、 原材料出入库管理 294 第三节 食材储存 安全管理方案 299 一、仓库管理员岗位安全职责 299 二、库房防火管理规范 299 三、防水防潮湿管理规范 300 四、防盗管理规范 301 五、防毒害管理规范 301 六、防过期变质管理规范 302 第八章 食品加工及成品储存方案 303 第 一 节 食材加工方案 303 一、食材加工方案 303 二、加工场所及设备照片 305 三、食材加工质量控制措施 305 第二节 食品加工操作规程 309 一 、 准备工作 309 二 、 粗加工操作规程 309 三 、 细加工操作规程 312 四 、 切配操作规程 313 五、 烹调加工操作规程 315 六、 凉菜配制操作规程 316 七、 点心加工操作规程 317 八、 裱花操作规程 317 九、 备餐及供餐操作规程及要求 318 十、 饮品制作操作规程 319 十一、食品再加热操作规程 320 十二、 食品留样操作规程 320 第 三 节 操作过程控制管理方案 321 一、厨房规范化操作程序 321 二、粗加工和切配管理 324 三、蒸饭工规范化操作程序 325 四、洗碗工规范化操作程序 326 五、清洁工规范化操作程序 327 第四节 成品储存方案 327 一、食品保存依据 327 二、食品保存方法 328 三、食品成品储存 329 第九章 就餐服务方案 330 第一节 普通人员就餐服务 330 一、食谱的配餐原则 330 二、 一周食谱表 331 三、就餐管理方案 335 第二节 残疾运动员就餐服务 335 一、膳食原则 335 二、 合理膳食意义 336 三、合理膳食要求 336 四、 一周食谱表 337 五、就餐管理方案 340 第十章 卫生控制方案 341 第一节 食品卫生控制方案  341 一、食品原材料的卫生管理 341 二、生产过程的卫生管理 343 第二节 人员卫生控制方案 345 一、从业人员卫生管理标准 345 二、个人卫生管理规定 346 三、从业人员的卫生监督检查  348 第三节 环境卫生控制方案  349 一、基本要求  349 二、就餐大厅卫生管理 349 三、厨房卫生管理 350 四、粗加工间卫生管理 351 五、烹饪间卫生管理 352 六、熟食间卫生管理 353 七、配餐间卫生管理 354 八、主食间卫生管理 355 九、副食间卫生管理 356 十、库房卫生管理 357 十一、洗消间卫生管理 358 十二、其他部位卫生管理 359 第四节 厨余垃圾处理方案 362 一、厨余垃圾特点 362 二、垃圾处理原则 362 三、垃圾处理措施 363 四、垃圾处理制度 365 第五节 食堂除害规范 367 一、蚊蝇防治 367 二、蟑螂防治 367 三、老鼠防治 368 第六节 卫生消毒方案 369 一、食堂场所消毒管理 369 二、厨具、餐具消毒管理 370 三、餐具清洗消毒流程 371 四、熟食及机械用具消毒规范 374 第十一章 安全保障方案 375 第一节 食品安全管理 375 一 、食品安全管理关键控制点 375 二 、加强食品添加剂的管理和使用 379 第二节 食堂安全管理 381 一、 厨房的安全管理 381 二、 消防安全管理 388 第十二章 服务承诺与质量控制方案 395 第一节 服务承诺 395 第二节 食品质量保障措施 397 一、原料质量保障措施 397 二、原料厨房制作与加工质量保障措施 397 三、物料配料质量保障措施 398 四、炉灶烹制质量保障措施 398 五、成品质量保障措施 399 六、人力资源保障措施 399 第三节 服务质量控制方案 400 一、服务标准 400 二 、服务质量保障措施 401 第四节 投诉处理及解决方案 403 一、 消费者投诉处理制度 403 二、 各类投诉和食品安全质量事故的对应与处理 403 第十三章 应急预案 407 第一节 应急总体方案 407 一、制定的目的和依据 407 二、应急 事件 的管理控制原则 408 三、应急组织 机构 与职责 408 四、应急 事件 处理流程 410 五、应急 结束 安排 410 六、工作要求 411 第二节 应急保障措施 411 一、 设备故障处理程序 411 二、 设备故障应急管理流程 412 三、 电力中断处理程序 413 四、 防火 414 五、 人员受伤 417 六、 煤气 中毒 处理程序 419 七、 煤气或液化气失火 处理 程序 419 八、 水力中断处理 程序 420 九、 人员 受伤 处理程序 421 十、 应急方案与风险控制 421 第三节 食物中毒应急预案 423 一、目的 423 二、依据 423 三、组织机构及职责 423 四 、食物中毒事故识别 425 五 、食物中毒的分类 426 六 、食物中毒的特点 426 七 、食物中毒的预防 426 八 、应急响应及程序 428 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说明 一、如招标文件评分标准要求“项目整体 服务方案 ”详情可见本文第一章。 二、如招标文件评分标准要求“项目组织机构及人员 职责 ”详情可见本文第二章。 三、如招标文件评分标准要求“食堂工作人员管理方案”详情可见本文第三章。 四、如招标文件评分标准要求“食堂设备管理方案”详情可见本文第四章。 五 、如招标文件评分标准要求“项目管理制度”详情可见本文第 五 章。 六 、如招标文件评分标准要求“ 成本控制方案 ”详情可见本文第 六 章。 七、 如招标文件评分标准要求“ 食堂原料采购管理方案 ”详情可见本文第 七 章。 八、如招标文件评分标准要求“食品加工及成品储存方案”详情可见本文第八章。 九、如招标文件评分标准要求“就餐服务方案”详情可见本文第九章。 十 、如招标文件评分标准要求“ 卫生控制方案 ”详情可见本文第 十 章。 十一 、如招标文件评分标准要求“ 安全保障方案 ”详情可见第 十一 章。 十二 、如招标文件评分标准要求“ 服务质量保障方案 ”详情可见本文第 十二 章。 十三 、如招标文件评分标准要求“ 应急预案 ”详情可见本文第 十三 章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》 （二）其他法律法规。 四、行业规范、标准 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 整体服务方案 第一节 项目需求分析 一、项目情况简介 中心基本情况及职能： XX市 残疾人文化体育服务中心餐厅面积共 XX 平方米，设有粗加工间、主副食热加工间、面点制作间、冷荤制作间、餐具洗消间、更衣室、双温冷库、主副食库、饮料库、阳光厅，工作人员及学员餐厅和运动员餐厅，可同时容纳 XX 人就餐。自中心成立以来 ， 餐厅承担了残疾人运动员、演员、培训会议人员和我中心工作人员的日常和特殊情况下的餐饮服务保障任务。 二、餐厅管理服务内容 1. 餐厅管理、食品加工和制作、用餐服务 （ 工作餐、培训餐、运动员特殊就餐服务 ）。 2. 餐厅设备、设施维护、库房管理 。 三、餐厅运作及管理模式 1. 供餐方式：为中心员工、公务活动人员、运动员及教练员、演员和培训人员提供三条餐线及临时增加间餐， （ 提供三餐服务：早餐预计 XX 人，午餐 XX 人，晚餐 XX 人， ） 临时增加间餐人数 （ 预计 XX 人 ） ，承担大型活动 XX - XX 人 ） 的饮食服务工作。物业人员用餐 （ 我方与物业公司单独结算 ） 。 2. 供餐时间：周一至周日 （ 含早、中、晚餐及日常间餐 ） 3. 餐厅管理方式： （ 1 ） 采购人负责审核我方资质及选用；食物采购及费用、检斤检质做好成本核算、库房管理由我方负责。 （ 2 ） 我方要有完善的库房管理制度，库房管理由专人负责，据实做好出入库登记，标明原材料采购来源，采购人负责监管。 （ 3 ） 我方负责餐厅低值消耗品 （ 包括洗手液、纸巾、洗涤灵等 ） 。 （ 4 ） 采购人不负责我方食宿。 （ 5 ） 采购人免费提供现有厨房、餐厅专用设备和设施的配置供我方使用；我方负责为采购人提供就餐服务及本餐厅人员管理、设施设备维护管理、餐厨设备维修保养、餐厅卫生及安全管理。 3. 工作管理流程：采购人下达通知给我方负责人，我方根据通知要求完成采购人工作任务。 四、服务标准 餐标、就餐方式、菜品需求等会根据就餐人员构成而变化，采购人会根据就餐人员的构成在用餐前下达就餐通知单。 用餐时间 ： 周一至周日 ： 早餐 ： XX ： XX －－ XX ： XX； 午餐 ： XX ： XX －－ XX ： XX； 晚餐 ： XX ： XX －－ XX ： XX。 间餐：根据采购人下达通知具体实施 。 用餐标准 ： 运动员/人/天早、中、晚三餐的餐费标准共为 XX 元 （ 属食材费用，不含其他任何费用 ） ，其中早餐 XX 元，午餐 XX 元，晚餐 XX 元；员工/人/天早、中、两餐的餐费标准共为 XX 元，其中早餐 XX 元，午餐 XX 元；值班加班及外来人员/人/天早、中、晚三餐的餐费标准共为 XX 元，其中早餐 XX 元，午餐 XX 元，晚餐 XX 元。 1. 服务人员要求 餐饮服务人员配置 序号 岗位 人数 （ 人 ） 备注 1 餐饮部经理 2 厨师长 红案 高级厨师 厨师 切配厨师 打荷 3 面点师 白案 面点工 4 餐厅服务员 5 库管 6 小工 合计 注 ： 此人员配比及人数为最低标准 ， 若遇采购方有重大活动 ，我方 需根据实际就餐人数 ， 增加服务人员 ， 保证服务质量。 （ 1 ） 餐厅经理一名应责任心强，具有三年以上餐饮管理经验； （ 2 ） 厨师长应毕业于专业技术 文体中心 ，有2年 （ 含2年 ） 以上担任厨师长工作的经历、5年以上从事厨师工作的经验，应具有高一级厨师资格 （ 带本 ） ，掌握两种以上风味菜肴的制作技能，熟知成本核算与成本控制，能保证厨房的正常运转； （ 3 ） 各类厨师应毕业于专业技术 文体中心 ，有3年以上工作经验，具备中级以上厨师资格 （ 带本 ） ，掌握两种以上风味菜肴的制作技能。 （ 4 ） 所有服务人员应持有本年度健康证，按规定接种新冠病毒疫苗，后勤临时员工年龄不超过55岁； （ 5 ） 所有服务人员应遵守 XX市 残疾人文化体育指导中心的各项规章制度与保密规定； （ 6 ） 执行餐饮行业服务人员仪容仪表规范， 我方 提供统一着装，着装规范须取得采购人的同意； （ 7 ） 建立服务人员档案，保持本项目主要服务人员的相对稳定。我方在执行合同的过程中，如需要调换经理或厨师长，须先征得到采购人相关科室的同意。 （ 8 ） 做到服务主动热情、态度和蔼、礼貌待人、礼仪规范，对就餐人员不管内宾、外宾，无论就餐标准高低，要一视同仁。 （ 9 ） 对就餐人员提出的要求、意见要认真听取，耐心解释，做到合理解决。 （ 10 ） 至少有1名中高级烹饪技术的厨师 （ 取得高级烹饪职业资格证书 （ 3级 ） ，连续从事厨师工作4年以上 ） ，制作食品要色香味形俱佳，并具有特色。 （ 11 ） 餐具摆放规范，席间各项服务要规范。 （ 12 ） 关心关爱残疾人就餐群体，根据残疾人需求提供引领、取餐和送餐等服务。 2. 食品质量要求 （ 1 ） 冷菜酱制食品不含过多汤汁。 （ 2 ） 冷菜切配的食品刀口细腻、均匀且搭配合理。 （ 3 ） 冷菜凉拌食品汤汁适度并 及时 拌制。 （ 4 ） 熟制食品完整不碎不松散。 （ 5 ） 热菜供餐时保持温热。 （ 6 ） 热菜食品表面无风干及水浸现象。 （ 7 ） 素食食品 及时 烹炒并控干过多汤汁和水分。 （ 8 ） 所供食品保证质量。 3. 饭菜出品时间和要求 （ 1 ） 按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕。如需更动开餐时间，提出要求的一方，应提前通知对方。 （ 2 ） 合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。 （ 3 ） 分餐服务员应及时准确分餐，保证菜量。 （ 4 ） 当采购人提高或降低餐费标准时，我方应在采购人限定的时间内对饭菜安排做出调整。调整前须制定方案，经采购人审核确认后方可实施。 4. 质检条款 （ 1 ） 餐厅服务执行星级酒楼餐饮服务标准。 （ 2 ） 如因我方的员工违反操作规程造成厨房设备损坏或人员伤害的，供应商应负责修复或赔偿。 （ 3 ） 我方所使用的餐饮设备及物料，均应达到国家规范与卫生要求。 （ 4 ） 厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合《 中华人民共和国 食品 安全 法》。 （ 5 ） 由综合服务科对我方的经营服务活动实行实时监督。 5. 其他要求 （ 1 ） 按照国家食品药品监督部门的相关规定，为服务对象采购符合要求的食材。所提供的食材应通过国家绿色食品认证，所有采购原材料应有食品合格证，所有原料进货渠道正规，并提供供货商相关资质文件，采购人负责渠道监管，保证进货质量，杜绝使用 “三无”产品 及假冒伪劣、过期产品。 （ 2 ） 根据 相关规定， 运动员食用肉食品采购须提供《动物检疫合格证明》、检疫印章和检疫证，同时要提供厂家自检报告 ， 自检报告中猪肉及牛羊肉类含有克仑特罗、莱克多巴胺等禁用物质的检测项目，鸡肉含有氯霉素等抗生素类检测项目。 （ 3 ） 符合国家反兴奋剂管理相关部门对运动员的兴奋剂检测标准，采购渠道由 我方 负责，采购人负责渠道的监管，采购人有权随机检查食材的各种指标，发现不合格食品有权单方面解除合同，我方承担相应的法律责任和经济处罚。 （ 4 ） 根据《 XX市 残疾人联合会办公室关于转发运用政府采购政策支持脱贫攻坚两个文件的通知》精神，配合采购人完成年度扶贫采购任务。 （ 5 ） 所售食品实行留样制度。 （ 6 ） 提供的餐饮服务须接受采购人的日常监督考核，接受服务对象的评议。 （ 7 ） 爱护使用采购人提供的设施设备，严格按操作规程办事。 （ 8 ） 承担本餐厅区域内的消防、安全责任。 （ 9 ） 承担本餐厅区域内的日常清洁卫生。 （ 10 ） 按照《 XX市 垃圾分类管理条例》的有关规定及相关管理部门的要求联系厨余垃圾清运公司，按时厨余垃圾进行清运。 （ 1 1 ） 遵照本地区工商、税务、消防、公安和食品监管等相关部门的临时规定和政策并在采购人的指导下积极调整餐厅运营方式，配合相关工作。 （ 1 2 ） 采购人有权随机检查食材的各种指标，发现不合格食品有权单方面解除合同，供应商承担相应的法律责任和经济处罚。 第 二 节 服务理念 一、服务理念与定位 （一）服务理念 我公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。我们的宗旨：诚信为本，安全第一 。 1. 我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧； 2. 我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心； 3. 我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧； 4. 我们的心愿：打造一个健康的、绿色的餐饮 服务 平台。 （二）服务定位 中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备 ， 保证满足采购人的各项要求。 二、服务目标 （一）食材卫生安全率100%； （二）采购方满意率98%以上。 三、服务模式 （一）餐饮结构多元化 在本项目管理服务上，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，以满足不同的饮食需求。 此外，我公司承诺设置单独的学员餐厅和运动员餐厅。尽最大努力满足不同饮食文化的需求。 （二）烹饪加工精细化 我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，增加肉量，提高质量，以适应 文体中心人员 口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，“大罐”改“小罐”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，以达到家庭化的烹调口味要求， 吃得舒心 、放心。 （三）产品价格大众化 价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。当然，饭菜价格大众化意义是不同于社会餐饮企业的价格大众化的，其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定。但是，我公司对本项目实行产品价格的大众化，并不意味着可以降低服务水平和服务质量，而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让 用餐者 觉得物有所值，能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到大众化，实施价格策略和经营策略，并通过薄利多销和规模经营来获取经济效益，以符合营销学上的“双赢”法则。 （四）经营管理规范化 全公司配备有专业的餐饮服务团队，对食材进行大批量采购，降低进价，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地提高经济效益。而且，我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势，逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究等融为一体的产业集团，实现经营管理的规范化和餐饮实体的集团化。 （五）企业产品品牌化 品牌就是其知名度和美誉度，这有助于在客户心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象，让客户认同其产品和服务 。 而且容易使 用餐者 产生亲切感、信任感，这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。因此，我们增加产品的高附加值，通过口碑效益等方法，从卖“品味”走向卖“品牌”。 四、服务特色 我司拥有专业的和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的 餐饮 服务。 （一）人员方面 我公司有多名食材采购、检验、加工经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。 （二）价格方面 我司对食材实行集中采购和加工，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。 （ 三 ）食材安全方面 我公司严格控制食材采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。 （ 四 ）经验方面 我公司餐饮 服务 工作经验丰富，我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。 五、服务措施 （一）合理设计和安排人力资源 我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。 （二）加强领导，提高认识 高度重视食品安全管理与监督工作。食材供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。 （三）密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处 食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全餐饮 服务 安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人 应当 依照有关条例严肃处理。 1. 对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。 2. 加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食材流入仓库，确保消费者饮食安全。 3. 建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将食材的安全管理工作纳入依法管理的轨道。 4. 突出重点，扩大宣传，确保食材卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒： （ 1）严把采购关。 坚持采购索证制度（营业执照、食材 食品经营许可证 、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。 （ 2）严把储藏关。 食材储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食材。 （ 3）严把保管关。 严格根据不同食材对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食材变质的情况；坚持留样制度。 （ 4）严把从业人员关。 要落实从业人员的健康证，操作要规范， 合乎 规程。 （ 5）严把环境关。 防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。 第三节 餐饮运营方案 一、 运营指导方针 （ 1 ） 严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项法律法规，杜绝任何饮食安全隐患。 （ 2 ） 根据就餐人员的饮食需要和地方饮食的特点以及季节变化对供应产品 做出 及时合理的调整。 （ 3 ） 根据 文体中心 对饮食保障