副食品采购项目（冻品类）投标方案304.docx

目录 目录 1 （一） 供货能力 7 （二） 质量控制 10 1、 生产（采购）环节质量控制 10 1.1. 完善、明确的采购流程 10 1.2. 索票、索证管理 11 1.3. 上游供货商评价流程 14 1.4. 票证档案管理及常用管理表格 16 1.5. 食品安全追溯 21 1.5.1. 食品来源可追溯体系 21 1.5.2. 疫情防控期间食品追溯管理强化措施 23 1.5.3. 公司追溯系统说明 24 1.6. 冻品相关技术指标 25 2、 食品检验检测环节质量控制 28 2.1. 货物质量检验标准 28 2.2. 食品采样、留样措施 31 2.3. 实验室组织机构图 33 2.4. 实验室各岗位职责 33 2.5. 质检人员考核、管理和培训制度 38 2.6. 实验室管理制度 40 2.6.1. 化验室管理 40 2.6.2. 无菌室检验人员及工器具的卫生要求 42 2.6.3. 检验检疫管理 44 2.6.4. 样品管理 46 2.6.5. 仪器管理 49 2.6.6. 标准物质（菌种）管理 51 2.6.7. 产品标准和检验标准管理 52 2.6.8. 药品与试剂管理 54 2.6.9. 检测报告管理 56 2.6.10. 检验结果异常管理 58 2.6.11. 检验结果的质量保证管理 61 2.6.12. 检测记录管理 63 2.6.13. 实验室档案管理 65 3、 分拣环节质量控制 66 3.1. 分拣流程 66 3.2. 传送带分拣和人工分拣管理 69 3.3. 分拣管理制度 70 3.4. 分拣员工的人性化管理和激励管理 73 4、 包装环节质量控制 75 4.1. 包装质量规范 75 4.2. 包装工具选择和清洁消毒管理 78 5、 运输环节质量控制 80 5.1. 运输工作流程 80 5.2. 配送工作流程 81 5.3. 配送工作部署 87 5.4. 冷链配送质量控制 90 5.5. 运输过程质量控制 92 5.6. 信息化配送管理系统 95 5.7. 现场装卸服务 98 5.8. 配合集散中心工作人员进行现场验收 102 5.9. 配送人员管理 104 5.10. 配送场地消毒措施 108 5.11. 车辆定期消毒措施 109 6、 仓储环节质量控制 111 6.1. 总体管控 111 6.2. 冷冻食品运输保鲜管控 120 6.3. 冷库管理保证措施 125 6.4. 常规仓库保证措施 130 6.5. 货物入库管理措施 132 6.6. 货物出库管理措施 133 6.7. 仓库周围环境卫生安全保障措施 135 6.8. 计量管理制度 136 7、 人员管理环节质量控制 141 7.1. 食品从业人员健康管理 141 7.2. 从业人员学习培训 143 7.3. 从业人员卫生保障措施 144 7.4. 人员考核管理 146 7.5. 员工工作规范措施 156 7.6. 员工保密管理制度 159 （三） 售后服务 161 1、 退换货响应时间承诺函 161 2、 二次配货时限承诺函 164 3、 退换货标准 165 4、 食材退换货管理程序 169 5、 售后服务承诺函 174 6、 售后服务人员安排及服务措施 178 6.1. 项目经理担任售后服务第一责任人，积极加强与相关方的沟通协调工作 178 6.2. 问题反馈渠道公示 179 6.3. 问题改进方案与反馈流程 184 6.4. 售后服务人员文明服务规范 187 7、 售后服务（项目服务）组织架构及岗位职责 189 8、 其他售后服务承诺 196 8.1. 食品安全责任承诺函 196 8.2. 运输车辆卫生承诺函 198 8.3. 货物品质和来源承诺函 200 8.4. 产品权威检测承诺函 201 8.5. 保密承诺函 202 （四） 应急保障方案 206 1、 全年24小时响应交易平台下达的供应任务和采购人急特任务需求承诺函 206 2、 总体应急保障措施和流程预案 208 2.1. 建立应急保障组织机构 208 2.2. 应急协调小组成员名单 212 2.3. 重点货源渠道保障 213 2.4. 紧急配送应急机制 217 2.5. 应急响应内控处理程序 219 3、 **省极端天气（如台风、高温）应急保障 222 3.1. 台风天气安全行车方案 222 3.2. 高温天气安全行车方案 228 3.3. 暴雨天气安全行车方案 231 3.4. 大雾天气安全行车 236 4、 疫情防控应急预案 240 4.1. 对货物的来源把控 240 4.2. 加强冷冻类食品的装卸储运过程防控 243 4.3. 对配送车辆及配送人员的防疫措施 246 4.4. 冷链运输车辆管控 246 4.5. 冷链配送人员管控 250 4.6. 对货物的新冠病毒检测措施 256 4.7. 生产人员管理、生产场所管理、食品源头管理、食品运输管理的层层把控 260 4.8. 消毒技术培训 266 4.9. 单位防疫管理制度 271 5、 食品安全卫生意外事件应急方案 278 5.1. 食品安全问题重大应急预案 278 5.2. 食品安全应急预案 288 5.3. 食物中毒及重大污染事故应急处理措施 291 5.4. 食品召回 294 6、 车辆安全事故应急方案 296 6.1. 道路运输应急处理流程 296 6.2. 冷藏运输车冷藏控温控制失灵应急预案 300 供货能力 致： * * 公司 我方收到贵方编号 ** 的 招标文件，经仔细阅读和研究，我方决定参加此次 * * 项目 的竞标活动。在此，我方郑重承诺如下： 我公司保证 * * 省内市场能够采购到的商品不出现无货、缺货、数量不足等情况！ 一、 我公司提供的 副食品品种（包 号 ： * * ； 类 别 ： 冻品类 ） 冻品类 （总量： * * 中心约 ** 吨/日 ） 序号 物品名称 序号 物品名称 1 鱼丸 17 虾饺 2 虾丸 18 蟹肉棒 3 海螺丸 19 速冻水饺 4 鱼豆付 20 速冻馄饨 5 牛肉丸 21 速冻汤圆 6 墨鱼丸 22 冻鸡中翅 7 鸡肉丸 23 冻翅尖 8 冻鸡腿 24 冻排骨 9 冻光鸭 25 冻带鱼 10 冻鱿鱼 26 冻鸡胸肉 11 冻鸡全翅 27 冻鸭头 12 冻鸡心 28 冻鸭脖 13 冻鸡珍 29 冻鸭腿 14 冻鸡爪 30 冻鹅腿 15 冻鸡翅尖 31 冻骨肉相连 16 冻鸡排 32 冻鸡柳 二、满足数量要求 每日供应数量以平台下达的供应任务 为准。 * * 集散中心每日所需 冻品 类总量约 ** 吨/日 。 我公司 保证配送品种斤两的准确性，以 相关方 的验货数量为准， 我公司 每次随货送上一式四份的送货清单，供双方验货后签字确认，双方各持二份，作为送、收货的凭证。 三、满足质量要求 1、产品质量 所供副食品符合 * * 用户的验收质量标准。副食品符合《中华人民共和国食品安全法》及其他食品卫生安全的有关规定，从正规渠道获取 。 冻品类 产品保证食材新鲜， 无 腐烂、变质情况且 鲜（冻）畜 经过检验检疫合格。 ◆ 冻品 类满足： （1） 鲜（冻）畜、禽产品符合 GB2707-2016 食品安全国家标准，鲜（冻）动物性水产品符合 GB 273 3-2015 食品安全国家标准； （2） 所有冻品外包装完好、无霉变、不超过保质期。 2、运输质量 2.1按照每个用户订单需求品种和数量分别包装。 2.2普通商品包装：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。与产品直接接触的包装，应达到食品包装相关等级要求。 2.3标签：每件包装必须按照平台提供的统一格式粘贴标签。 四、满足时效要求 1、 ** 用户当日 ** :00前下单， 我公司 接到平台下达的供应任务 后，于次日凌晨 ** :00前将分拣好的产品送到指定集散中心，配送商上午 ** :00前送达并完成交接。 2 、 我公司 于晚于次日凌晨 ** :00前送到指定地点，迟到超过0.5小时，影响配送商分拣配送的，配送商有权拒收并将情况反映给平台，由此产生的退货费用由 我公司 承担。 3 、 我公司 送货到集散中心后，由配送商组织验收。 质量控制 生产（采购）环节质量控制 完善、明确的采购流程 我公司拥有一套完善、细致、明确的采购流程： 索票 、 索证 管理 一、为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。 二、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全，包括营业证照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证证书、国家规定经过检验合格证明等文件。 三、与初次交易的供货单位交易时，索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 四、在购进食品时，按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1、食品质量合格证明； 2、食材检验报告证明； 3、销售票据； 4、有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 五、食品进货时必须按批次索取证明票证。 六、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执 法部门的监督检查。 七、索取和查验的文件按供货商名称或者食品品种类整理建档备查，保质期限不少于2年。 生产（供应）企业的资质证明 副食品类型 索要的资质证明材料 畜禽/肉类/冻肉类 《营业执照》、《动物防疫合格证》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、 肉制品 《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》 水产品 《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》 食品票证要求 副食品类型 索要的资质证明材料 禽畜 冻肉类 1、《动物产品检疫合格证明》 由生产厂家所在地及产品销售集散地当地政府动物检疫部门出具的证明 2、《产品合格证》 交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证明，随货同行 3、货物清单 加盖公章的货物清单（送货单） 肉制品 1、《检测报告》 由具资质的质量检测部门出具（半年内有效） 2、《产品合格证》 交货时提供本批次产品的出厂（库）检 验合格证明，随车同行 3、货物清单 加盖公章的货物清单（送货单） 冷冻 水产品 1、贮存地的出入库检验证明 交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证明 2、货物清单 加盖公章的货物清单（送货单） 上游供货商评价 流程 一 、目的 ： 针对公司供方的评价、选择、考核管理，制订本准则。 二 、职责 ： 市场部负责组织相关部门进行供方的评价。 三 、程序 （一） 市场部负责对各自供方的选择和评价，编制《合格供方清单》，建立合格供方档案，并对其实施动态管理。 （二）采购 部负责向市场部推荐新供方，并参与其选择、评定活动。 四、 工作程序 （一） 市场部根据公司的采购产品需要对供方进行选择、评定和再评定。 （二） 按照采购产品的重要程度由 采购部经理 确定采购产品的重要度等级。视其重要程度分为A、B级。 A级—-对产品的特性起关键作用的原料； B级——般材料； （三） 评定方法：各种原料、—般材料、辅料等采购物资按己供货多年的供方及新确定的供方结合采购产品重要度等级进行。 1 、 对已供货多年的供方按其历年情况(包括质量、交货、价格、服务等)进行评定。 2 、 对新确定的供方要对其产品及管理进行认定，小批试用、验证。 （四） 对提供A、B类物资的供方都要评定，由市场部组织进行，并填写《供应商评价表》。 （五） 经评定为合格的供方，由市场部编制《合格供方清单》，经总经理审批执行。 （六） 对评定中发现的问题由市场部向供方提出书面的反馈信息进行整改，对整改无效的供方经总经理批准后取消其合格供方的资格。 （七） 市场部应定期组织对供方进行再评价，并填写《合格供方考核表》。 五、 记录表格 《供应商评价表》、《合格供方清单》、《合格供方考核表》 票证档案管理 及常用管理表格 食品安全管理档案 指食品生产经营者 按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。 一、 建档原则 食品安全管理档案的建立遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。 完整性：档案材料保证完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。 真实性：档案内容为副食品采购相关过程的控制情况的真实记载。 准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。 及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。 二、档案管理要求 档案应由各项目的食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在项目管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真实、完整与安全。 档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。食品安全管理档案保存期限不得少于二年。 三、档案分类要求 按食品安全管理要求，食品安全档案分为三类： 1、职责资质管理类（ 目录表 后附） 2、过程控制管理类（ 目录表 后附） 3、监管记录类（ 目录表 后附） 职责资质管理类目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注 岗位职责 1 主要负责人食品安全岗位职责 2 主要负责人食品安全岗位职责 3 食品安全管理员食品安全岗位职责 4 关键岗位从业人员食品安全岗位职责 根据实际情况确定岗位名称 经营资质 5 食品经营许可证 6 食品经营许可证申报材料 *7 选择配送单位的有关资质和合同 人员资质 8 食品安全管理架构图 9 食品安全管理人员任命书 10 食品安全管理员证书 11 食堂从业人员名录 12 食堂从业人员健康证明 注 1 ：本档案盒中材料根据国家法律法规或经营者状况的变化及时进行更新。 注 2 ： * 为合理缺项。 过程控制管理类目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注 管理制度 1 食品安全自查与报告制度 2 晨检和个人卫生管理制度（晨检、工作服、个人卫生等管理） 3 从业人员培训考核制度 4 场所和设备清洁卫生管理制度（场所流程布局、场所保养与修护、三防措施、卫生间要求、贮存场所、危险品存放等） 5 食品进货查验和索票索证管理制度 * 6 对供货商选择、评价和退出管理制度 7 食品贮存管理制度 8 食品安全事故处置方案 日常检查记录 9 食品安全负责人定期对经营状况综合评价记录 1 0 食品安全管理员定期开展食品安全自查记录 11 从业人员晨检记录 12 从业人员食品安全培训记录 供应管理记录 13 大宗食品及原料供应商名单 按食品分类归档 14 供应商资质材料（许可证、营业执照等） 15 采购查验材料（供应合同、凭证、进货单、日常采购运输记录、进货查验记录等） 16 产品合格证明材料（产品检验检疫合格证明，供货者无法提供时应有自检或送检报告书） 过程控制 记录 17 场所和设备清洁记录 注 1 ：本档案盒中材料每学期整理更新 1 次。 注 2 ： * 为合理缺项。 监管记录类目录 顺序号 文件题名 日期 页号 备注 1 监管部门和行业主管部门对单位食品安全专项检查工作记录 2 监管部门和行业主管部门日常开展的食品安全监管工作记录或文书 3 抽样检验记录（抽样单、检验报告等） 4 监管部门检查时出具的执法文书（责令整改通知书和责令改正情况跟踪表、行政处罚决定书等） 5 奖惩情况 食品安全追溯 食品来源可追溯体系 在本次项目食品配送服务过程中，为保证项目的服务质量，对本次项目服务过程食品溯源体系安全追踪管理措施如下： 1、食品安全意义 在食品的安全管理过程中，要有效的控制食品的安全不仅仅是对本次项目人员负责，同时也是对社会、对企业发展负责，食品安全管理意义如下： 2、溯源追踪措施 食品安全追溯关系到项目服务员工的安全问题，对此我公司为保证解决安全问题，从源头开始对食品生产全程各环节进行监控，确保从食品配送的过程中从源头到食用都具备安全管理追踪： ◆全局监控 从食品源头开始到送货目的地整个链条每个环节进行实时监控。 ◆可追溯性 我公司从食品的采购到配送全过程进行全程跟踪，并将数据集中备份至质检中心，为采购人提供基础追溯数据。 ◆便捷性 各环节采用电脑数据入库管理，将各环节数据自动上传至质检中心，节省大量人力物力。 ◆安全性 每一次的食品供货都进行严格的数据管理，从订单下达到食品采购验收过程都进行电脑数据以及资质文档备案，确保数据的准确性以及资料的安全性，从而保证食材的质量。 ◆实时性 在配送的过程中，对食品进行全过程监督管理，每个部分环节都有专门的负责人员进行管理，可以实时监控。 3、食品安全配送过程 食品安全跟 踪 疫情防控期间食品追溯管理强化措施 为有效控制和降低疫情传播风险，切实保障食品 供应 环节疫情防控和食品质量安全，特制定强化管理措施如下： 一、建立健全疫情防控工作机制 我公司保证时刻绷紧疫情防控弦，完善疫情防控管理制度和应急预案，建立疫情防控工作机制和工作组织，明确相关责任人。按照疫情防控有关要求，落实封闭化管理措施，严格落实各项食品安全管理制度，把疫情防控和食品安全主体责任履行到位。 二、严格环境清洁消毒 我公司根据原料、产品特点，对环境建立并落实生产加工消毒制度，做好相关记录。科学规范采取消毒措施，合理使用消毒剂，坚持每日对生产加工场所，包括 仓储间 地面、墙壁、设备、用具等进行消毒，保持空气流通。强化办公场所和公共区域等重点区域的清洁消毒，使用喷雾消毒，每个区域使用的保洁用具分开，避免混用。 三、做好食品原辅料进货查验和溯源管理 我公司严格落实进货查验和索证索票制度，做好冷链食品溯源管理，严格落实冷链食品进货查验“四证”及“六专”管理要求，通过溯源系统如实及时记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。 四、强化日常防控措施 我公司严格人员出入管理和健康监测，设置测体温台（区），所有 进厂人员必须佩戴口罩、测温，并如实登记，不符合条件者不得入内。做好口罩、酒精等疫情必要防护物资的发放和储备。加强从业人员健康检查，及时按要求进行核酸检测并做好记录和建档工作，发现有感冒、发烧、咳嗽、呼吸道感染的在岗员工，立即停止工作，及时就诊。 五、加强从业人员健康教育管理 我公司从业人员要遵守相关防范指引，尽量减少前往车站、机场、商场等人群密集场所，尽量减少非必要的外出、聚集性活动。 六、确保食品质量安全和企业生产安全 在疫情防控的特殊时期，更要加大食品安全和企业安全生产管理力度。重点把好原辅材料进货查验关、过程控制关、出厂检验关、贮存运输关，严格遵守食品安全法律法规和执行食品安全标准，保证产品质量安全。强化日常消防安全管理，禁止封堵、锁闭生产作业场所的安全出口和疏散通道，使用符合安全技术规范要求的特种设备并定期检验，强化安 全生产教育，防范安全事故发生。 公司追溯系统说明 请跟公司实际情况自行补充 冻品 相关技术指标 一、畜禽 、水产 类 冻品 1 、 提供检验检疫报告单；整箱包装完整，无破箱，生产日期、保质期和厂家信息明显，供应时间距货物生产日期不超过该货物质量保证期的1/3。 2 、 冷冻肉解冻后净重量不少于92％，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于95%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于85%，解冻时间为4小时以内（室温20℃）。所有冷冻食品清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。 3 、 外包装符合防疫要求，必要时可提供新冠病毒核酸检测报告。 二、半成品食材类 冻品 1 、 整箱包装完整，无破箱，生产日期、保质期和厂家信息明显， 供应时间距货物生产日期不超过该货物质量保证期的1/3 。 2 、 外包装符合防疫要求，必要时可提供新冠病毒核酸检测报告。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有相应产品品种应有的色泽 组织形态 具有相应产品应有的组织形状 滋味与气味 解冻后具有相应产品品种应有的气味，无异味 杂 质 无杂质 部分 产品要求 品名 质量验收标准 冻猪肉 肌肉有光泽、色红均匀、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感、外表及切面微湿润、不粘手、无异味、外包装箱完好无破损。 冻牛肉 肌肉红色均匀、有光泽、脂肪白色或微黄、肌肉外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强、外包装箱完好无破损。 冻羊肉 肌肉色鲜艳、有光泽、脂肪白色、外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强、外包装箱完好无破损。 冻鸡肉 眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等、肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手、指压后凹陷恢复、且不能完全恢复、外包装箱完好无破损。 鸡中翼 无黄衣、大小均匀、无异味、无碎杂、有光泽、无明显淤块、无破皮、外表色泽正常、肉质淡红、无鸡毛，解冻后与鲜禽特征相同。按标准部位分割外包装箱完好无破损，有生产日期。 鸡爪 大小均匀、色泽乳白、无粘手、无异味、无黑斑、无碎架、爪底部无缺损、外包装箱完好无破损。 鸡全翼 鸡腿 大小均匀、无碎杂、有光泽、无异味、肉色淡红、无骨折和破皮、无黄衣、无异味、无鸡毛、大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有光泽、肉质淡红、无异味。解冻后与鲜禽特征相同。按标准部位分割外包装箱完好无破损，有生产日期。 鸡肾 呈鸡肾特有色泽、无病斑、外表及切面湿润、但不粘手、无污物及其它杂质、无异味，解冻后与鲜禽特征相同。按标准部位分割外包装箱完好无破损，有生产日期。 龙骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油、外包装箱完好无破损。 汤骨 腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净、完整。品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，无趾间黑垢，无松香。无黑斑、无指甲、表面光滑、肉质有弹性、外包装箱完好无破损。 冻鱼类 鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，鳃鲜红、清晰，腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷，肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。解冻后与鲜品特征相同。外包装箱完好无破损，有生产日期。 虾类 头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润，气味正常、外包装箱完好无破损。 鱿鱼 色鲜艳，皮微红，有光泽，多粘液，体形完整，肌肉柔软光滑，有弹性、外包装箱完好无破损。 食品检验检测环节质量控制 货物质量检验标准 ** 食品检测室特聘无公害农产品质量监督检测站技术员为本检验室常年顾问，定期指导培训检测人员和检测技能；率先拥有同行业专业的持证食品检验员，经过多年的发展，购进多套先进设备，涉及食品上百种，在所有供货品种中抽检率达 90%以上，依据ISO9001质量体系标准，公司制定了完善的“三级质控体系”。 我公司设有标准的食品 卫生 安全检测室和相应的检测设备 ，下设粮油检测、肉禽蛋检测、蔬菜农残检测等， 设备先进齐全，检验人员专业专注，检验项目丰富多样。并组建了一支高素质的检测队伍，为质量把关，为健康加码，从原料到成品、从环境到用具，全程严格监控，防患于细微。 主要进行以下六个方面检测 ： 肉制品的亚硝酸盐测定 环节 操作步骤 仪器 小型绞肉机、分光光度计 试剂 亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、0.4％对氨基苯磺酸溶液、0.2％盐酸萘乙二胺溶液、亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸钠标准使用液 测定 流程 1、样品处理：称取2.5克经绞碎混匀的样品，置于50毫升烧杯中，加工2.5毫升饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约30毫升将样品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出后冷至室温，然后一面转动一面加入5毫升亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5毫升乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至刻度，混匀，放置0.5小时，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液30毫升，滤液备用。 2、测定：吸取40毫升上述滤液于50毫升比色管中，另吸取0.00、0.20、0．40、0．60、0.80、1.00毫升亚硝酸钠标准使用液(相当于0、1、2、3、4、5、微克亚硝酸钠)，分别置于50毫升比色管中，于标准与样品管中分别加入2毫升0.4％对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3-5分钟后各加入1毫升0.2％盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15分钟，用2厘米比色皿，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。 3 、 数据 处理： 绘制标准曲线 ， 计算样品中亚硝酸的含量。 食品采样、留样措施 一、产品采样制度 采样员按采样计划和标准进行采样，保证采样的数量、部位、方法具有代表性，并对采集的样品进行分类、编号、标记，填写抽样记录，并及时加封。 （一）采样原则： 第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况； 第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化、微生物指标，防止成分逸散或带入杂质。 （二）采样步骤：采集样品的步骤一般分五步，依次如下。 1、获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。 2、形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。 3、得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。 4、平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或查用）。 5、填写采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。 二、产品留样制度 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规，为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行产品留样制度。 （一）产品留样由专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱； （二）留样样品的采集在生产过程和加工终端，不特殊制作；取样后，立即放入完好的食品罩内，以免被污染； （三）每批次产品样品留足200g，分别存入已消毒器具