职工食堂承包管理项目投标方案548页（2024年修订版）.docx

职工餐厅食堂承包项目投标方案 目录 第一章 管控模式及安全管理 7 第一节 管控模式 7 第一条 服务理念 7 第二条 服务目标 11 第三条 餐饮管理服务设想 13 第四条 餐饮管理服务策划 18 第五条 文化建设与运营战略 33 第六条 明厨亮灶管理方案 46 第七条 6T管理方案 52 第八条 4D管理方案 65 第二节 安全管理 102 第一条 食品卫生安全 102 第二条 食品安全管理 103 第三条 生产安全管理 111 第四条 食堂安全管理 122 第二章 厨房操作规程及设施设备管理 138 第一节 厨房操作规程 138 第一条 餐饮制作管理 138 第二条 食品加工各环节流程 148 第二节 设施设备管理 228 第一条 厨房设备放置 228 第二条 厨房设备日常维护流程图 229 第三条 厨房设备维护保养 230 第四条 食堂消防设施维护管理 243 第三章 食品采购执行标准及储存要求 247 第一条 采购计划 256 第二条 采购执行 259 第三条 采购结算 267 第四条 采购供应商管理 270 第五条 采购招标管理 280 第六条 采购成本控制 286 第二节 储存要求 289 第四章 物料验收仓储管理及成本控制管理 297 第一节 物料验收仓储管理 297 第二节 成本控制管理 322 第一条 成本核算制度 322 第二条 成本控制方案 325 第五章 食品卫生及食品留样管理 331 第一节 食品卫生管理 331 第一条 人员卫生管理 331 第二条 后厨卫生管理 338 第三条 食品卫生管理 348 第四条 环境卫生管理 363 第二节 食品留样管理 382 第六章 员工就餐、会议团餐、商务接待管理 386 第一节 员工就餐管理 386 第二节 会议团餐管理 392 第三节 商务接待管理 396 第一条 接待服务 396 第二条 接待餐特色 399 第三条 包厢服务流程 406 第七章 会议服务标准及程序 426 第一节 会议服务标准 426 第二节 会议服务管理制度 428 第三节 会议服务管理方案 430 第四节 会议服务人员岗位职责 437 第五节 会议人员进出管理办法 442 第六节 会议人员进出管理流程 444 岗位职责 447 食堂负责人沟通，了解顾客反馈的菜品意见，了解原材料市场货源 447 第一条 厨房主管岗位职责 449 第二条 营养师岗位职责 450 第三条 后勤主管岗位职责 452 第四条 面点师岗位职责 452 第五条 大灶厨师岗位职责 453 第六条 小灶厨师岗位职责 454 第七条 西点岗位职责 455 第八条 墩子岗位职责 456 第九条 凉菜厨师岗位职责 457 第十条 仓管员岗位职责 458 第十一条 服务员岗位职责 459 第十二条 洗碗工岗位职责 460 第十三条 采购员岗位职责 461 第十四条 财务人员岗位职责 462 第十五条 保洁员岗位职责 464 第八章 员工培训计划及内容 464 第一节 培训的重要性 465 第二节 培训发展策略 466 第三节 培训目标 467 第四节 培训指导思想 467 第五节 培训原则 468 第六节 培训体系的建立 469 第七节 培训领导小组组建 470 第八节 培训科目及内容 470 第一条 培训分类 473 第九节 培训考评 480 第十节 培训管理制度 480 第九章 应急预案 485 第一节 应急机制 485 第二节 食物中毒处置预案 492 第一条 处理已售出或外流之食物中毒事件 495 第二条 处理店内发生之食物中毒事件 495 第三节 异物控制方案 502 第四节 工伤意外的预防 505 第一条 体力操作及机器操作的部门及操作标准 506 第二条 体力操作风险及处理 515 第五节 工作中工伤意外的急救 518 第一条 意外事故应急处理程序 518 第二条 具体处理措施 520 第六节 触电、地震等其他事件处理 525 第十章 满意度提升及措施 535 第十一章 服务投诉解决措施 539 第十二章 职工餐厅现有员工安置 545 第一节 职工餐厅现有员工安置措施 545 第二节 职工餐厅现有员工安置承诺 547 管控模式及安全管理 管控模式 服务理念 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要 ， 特制订食堂承包管理方案。 公司坚持以食品安全为导向、以顾客需求为导向、以品牌建立为导向，在经营管理中做好以下方面： 1、依法开展餐饮管理工作。餐饮管理牵扯面广，人员复杂，学好法律是开展经营工作的前提。公司常年组织管理人员和员工学习《食品安全法》、《质量安全法》、《流通领域食品安全管理办法》、《突发公共卫生应急条例》等相关法律法规。 2、搞好餐饮管理公司的自身建设。餐饮管理公司是为下属部门和其他相关企业服务的。规范他人之前，应首先规范自己，一丝不苟，严格要求，增强合作伙伴的理解和信任。 3、开展义务餐饮管理知识的普及活动。通过参加各种论坛、沙龙和讲座，增进客户和企业之间的了解，探究客户需求，解答客户疑问，与客户之间，建立良好的合作关系。 首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。 同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到： 1、热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。 2、在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。 3、人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。 4、熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。 5、对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 6、营造员工队伍的团队精神。 7、出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。 8、实现规范服务、优质服务。 我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的食堂管理运作模式，目前管理的各类机关、企事业单位食堂有十几个。我公司管理食堂坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。针对客户食堂承包服务项目实际情况，结合我公司自身的优势和经验，我公司现提出对本项目的理念与思想文化：服务理念 安全： 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，我们承诺按国家相关法律法规规定开展餐饮服务。 卫生： 坚持履行卫生制度，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。 低价： 我们坚持做物美价廉的食品，同等规格的食品做到低于周边价格 。 新品： 定时更新新品菜式，满足客户的味蕾需求。 服务： 以完善亲切的服务赢得顾客的青睐，我们将不断提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。 文化： “民以食为天”,所以我们在饮食方面不仅会要求“好吃”,还会进一步追求“精致”。 指导思想 ： 在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司方的领导和监督下，服务好客户，服务好整体工作。 服务目标 控制目标 达到“六个确保： 确保食品安全，确保餐厅运作稳定和客户就餐满意，确保信息沟通平台畅通，确保设施设备正常运转，确保工作流程规范，确保员工队伍稳定。 实施“六个零目标”: 重大食品安全事故为零，重大设备事故为零，重大经济损失事故为零，重特大治安、刑事案件为零，员工犯罪、严重违纪为零，用餐员工群体上访为零。 管理目标 我公司全体工作人员以客户 满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则，提供优质的餐饮服务，我们不断建立健全制度建设、人员建设和服务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。 切实保障所有人的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量人的需求。 满足高，中，低三个不同等次家庭收入的就餐需求，丰俭由己。为保证最低需求，以满足所有人的生活之需求。 保证完成公司对食堂投资收回资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的管理，我方愿上交食堂管理费。 我公司对本项目的食品质量、安全工作目标为： 1、食品安全责任事故发生率0% 2、消防安全责任事故发生率0% 3、设备安全责任事故发生率0% 4、作业安全责任事故发生率0% 5、厨房安全责任事故发生率0% 6、餐具器皿消毒率100% 7、投诉处理率100% 8、有效回访率100% 9、综合满意率不低于85% 10、菜品每周不重复，每月至少推出2个新菜 11、菜品搭配合理，营养均衡、美味可口 12、厨师必须持厨师证和健康证，其他人员必须具有健康证 13、员工培训合格持证上岗率100% 14、员工流动率每月不超过5% 15、保洁合格率98% 16、餐饮收费准确率100% 餐饮管理服务设想 1.1.3.1.经营理念 餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足用餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营： 1、微利经营、长足发展、保障高于一切； 2、客户的满意是我们事业的唯一； 3、卫生安全是我们事业的 生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。 4、就餐人员满意； 5、对健康提供保障； 6、对就餐者的身体健康负责； 7、绿色，精品，安全。 1.1.3.2.经营规划 我们每天从我公司菜品库中，选择各类型产品，保证餐饮上的满意和营养需求上的均衡。就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。 通过推进“明厨亮灶”工程建设，将食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”,对食品加工制作核心部位进行直接展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”,让就餐者可以直观感知厨房的环境卫生和切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，从而推动食堂全面升级和健康发展，创造安全放心的环境。 通过对餐饮服务食品安全监督量化分级A级标准管理，强化餐饮服务提供者食品安全主体责任意识，提升餐饮服务提供者食品安全管理能力及硬件设施水平，促进餐饮服务提档升级。 1.1.3.3.经营方针 以身体健康为本 尊重地方饮食习惯、饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全； >以服务为核心 靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推陈出新，力求做到色、香、味俱全，满足客户需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围； >以“质优价廉、风味独特、品种丰富的饭菜”为基本原则。 不断提高服务水平和质量，保证客户的利益，让食堂真正为客户带来福利。 坚决服从甲方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度 按《食品卫生法》,严格操作规程，确保让客户满意，放心饮食。 1.1.3.4.经营定位 >档次高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。 高标准食堂是文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了饮食需求。 功能 1.价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。 2.本项目服务人群来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为本项目开展提供有力保障。均衡营养膳食，保证了基本的营养需要。多样的就餐方式，满足就餐需求。 3.专业的营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。 4.融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动。 5.经过多年对餐饮业经营方法和大型食堂管理工作的探索，我公司已经形成了一套标准化的大型食堂作业流程和管理办法。 本项目经营管理的工作重点 人员配置管理 现场灵活、合理、统筹的安排人员，各尽其用，是各项服务的重要保证. 操作流程管理 验收、制作、加工、售卖和服务等过程，都应具备一系列规范的质量控制体系要求 。 现场安全卫生管理 每个环节都应有严密的安全卫生控制过程 专业化的菜品管理 营养、口味、花色的兼顾和菜品制作 我们分别对以上几个方面的管理进行详细介绍。 1、客户如能委托给我公司进行管理，那么我公司将自觉接受客户后勤部食堂部对餐厅菜品质量、服务质量、制作现场操作规程的监督检查。 2、承包期间，营养食堂菜谱的制定程序：每周由食堂负责人邀请客户相关人员、用餐代表召开下周菜谱制定信息交流会，依据用餐信息每周五编定下周菜谱→然后交营养师对菜谱进行审核→次周一在各相关部门进行公示→各部门根据菜谱预定售卖服务。我公司将针对不同人员，制定不同需求的菜谱。 3、我公司在规定的营业时间内保证客户餐饮供应，不断提高饭菜质量，同时要增强服务意识，端正服务态度，严禁与我们的“上帝”发生纠纷。 4、服务监督制度：甲方的就餐满意度我公司要求目标达到80%,第一次满意度低于80%以下，应迅速整改，并向客户提供上报整改措施，如果连续两次以上满意度低于80%的，我们将对现场餐厅负责人进行每低于一个百分点内部300元的处罚.直至整改到位为止。 5、我公司将严格遵守营养食堂各项卫生管理制度，严格执行营养食堂的操作标准流程，并欢迎卫生监督部门的监督检查。 1.1.3.5.经营模式 1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员进行专业厨房管理、经营，提供膳食服务。客户只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。 2、公司自始至终参与食堂管理，指导食堂经营管理工作，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。 3、公司管理监督职责： (1)监督审批经营者的服务品种与价格； (2)检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚； (3)抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚； (4)管理售饭卡系统，向经营者结付餐费； (5)协调就餐秩序。 4、经营者实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。 5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。 餐饮管理服务策划 1.1.4.1.定价方案 1、严格执行《中华人民共和国价格法》和《消费者权益保护法》,积极开展经营管理工作。 2、认真执行国家有关价格法律、法规和政策，诚实为本、诚信服务、诚信运营，遵守社会公德和职业道德，不损害消费者的合法利益。 3、大力弘扬价格诚信，自觉规范价格行为，杜绝擅自提高价格的行为。 4、保证餐厅餐收费标准不超过当地物价等部门的规定。 5、严格履行明码标价义务。 6、牢固树立价格诚信理念，切实提高服务质量和服务水平，自觉维护客户的合法利益。 7、坚持自律规范，从我做起，自觉接受相关部门的监督，始终当好价格诚信的先进代表。 8、价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科学饮食。 9、食堂饭菜价格采用“成本+利润”的方式，做到食堂收支基本平衡，如有盈亏，控制在+/-5%以内。 1.1.4.2.发展策划 1.1.4.2.1.制度建设 1、根据《食堂工作人员岗位职责》,明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。 2、坚决执行《卫生制度》,并张贴在相关功能区的醒目位置。 3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。 4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。 5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。 6、制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》,每学期初相关人员签署《安全责任书》, 把责任落实到人头。 7、制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》,保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。 8、根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)、市卫生局A级量化要求和客户提出的要求，制定适用客户食堂的《食品添加剂使用规定》。 9、从公司多年经验大型食堂的经验出发，制定《饮食卫生标准》,并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。 1.1.4.2.2.规范化的管理 我公司统一实行9S管理，同时引入IS09000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。 目的 为提升品质并增进同仁效率及改善工作环境，推行9S活动来扫除脏乱，提升服务品质并确保环境卫生安全为主要目的。 范围 凡为同路人企业机构之单位餐厅皆适用。 9S 整理、整顿、清扫、清洁、节约、安全、服务、满意、素养。 整理 区分要与不要，将不要的东西报请单位进行报废处理以节省空间。 整顿 将要的东西依定容、定量、定位处理避免寻找的时间浪费。 清扫 将工作场所、环境，看得见或看不见的地方彻底清理打扫。 清洁 反覆整理、整顿、清扫贯彻到底，随时保持干净、无垃圾、无脏乱状态，根绝乱源。 节约 即为减少浪费，降低成。 安全 劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行。 服务 培养全局意识，回报社会。 满意 始终关注，不懈追求。 素养 素养就是在仪表和礼仪两方面做得好，严格遵守企业推行9S运动规定，并做到：养成良好9S运动习惯。 公司购买安装了目前国内领先的厨房设备和配套设施60多台套，工具用具等千余套，。厨房用具能在半小时内出品满足1500人用餐的菜品。拥有配送车辆3辆，主要为箱式货车，用于采购和成品配送。 公司参照5S和IS0管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期的对经理、主管进行职业经理人培训，对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式：3大模块是指：厨房管理模块(保证菜品创新)、采购模块(保证物美价廉)、员工服务模块(定期培训、定期考核，保证高效的服务),1个激励目标：顾客满意度目标 考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。 强化外部监督管理，定期聘请市、区卫生监督管理部门集中培训两次，强化员工的食品安全意识。 1.1.4.2.3.规范厨房运作计划 在我公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，创造优质菜品，开创独特的餐饮风格。 生产组织 在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。 生产控制 在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。 生产分析 由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，再返回下一步工作，生产计划过程。 1.1.4.2.4.严格的监管措施 卫生管理措施 建立卫生岗位责任制，明确食堂各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月分析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。 (1)日查----以甲方食堂为单位，由主管(或厨师长)及卫生管理员负责。 (2)周检---每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。 (3)月分析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报单位领导决定。 (4)季评比----每季度单位进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。 设备管理措施 设备使用安全管理 ①制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导 和提醒工作人员按规范安全操作。 ②所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。 ③对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。 设备保养管理 ①在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。 ②制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。 ③制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。 ④个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。 资源管理措施 为更好的为单位节约成本，有效的控制能源消耗，制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，充分调动员工主动自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有 效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。 出品创新措施 由公司营养调配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨根据贵员工实际需求共同商定客户的参考菜谱，然后由厨师长根据食堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。 (1)食堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。 (2)要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操作，保证菜 式符合统一标准。 (3)公司对下属所有食堂的厨师进行不同的营养菜品搭配，从而保证各食堂的菜式口味具有创新及新鲜感。 (4)发放问卷调查表。如图所示。 监督管理措施 (1)项目接管前期由我公司营养分析师、行政总厨和项目管理负责人，协助客户的主管进现场工作指导一周，主要卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，成本控制等方面进行专业指导和监督管理。 (2)公司专设检察小组，其主要职责是监督，检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。 (3)由我公司项目负责人及行政总厨同客户的管理人员进行定期召开膳食管理会议，听取客户管理人员的建议，并总结、分析存在的问题。 (4)公司设立专线投诉电话和意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。 月季度监督管理措施 由我公司检察小组定期和不定期进行现场工作监督，检查和评估，安排营养分析师和行政总厨进驻收集意见，进出品调配。 保险保障 我们非常注重员工的福利，购买了规定的相关保险，在与客户签定协议的同 时，我公司将针对与客户的合作购买相关责任保险(具体执行办法与客户协商确定),以确保食物中毒和任何危险事件的发生，保障了客户的权益。 1.1.4.3.经营管理措施 强化食品安全措施，确保饮食安全 (1)建立安全责任制；食堂与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。 (2)建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡；方能进入。 (3)建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 增加花色品种，完善保温措施，改善就餐质量 (1)添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼 ， 馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足客户需求，增加经营者的收入； (2)选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证吃上热气腾腾的饭菜 ， (3)设立饭菜质量投诉意见箱和聘请流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向公司反馈。 管理机构与责任制 根据食堂的建设特点和经营指导思想，确定统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。 (1)经营者与公司签定合同并成立食堂管理部，履行具体经营管理职责 ， 以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据；成立财务，仓库，采购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。 (2)工资水平与当地实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪元，食堂生产车间主管元，其它均控制在之间，以降低成本保证食堂正常运行。 成本费用管理 食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益。 (1)成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格； (2)建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理； (3)量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包千，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内 ， 以确保食堂正常运行。 (4)建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。 “民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境，做到放心满意科学的膳食计划。 1.1.4.4.食谱的搭配方案 我方在对菜谱进行设计及在正式运营中，会安排专业的营养师对贵方每日、每周、每月、每季食谱进行营养分析和合理搭配，