海警局副食品供应商入围投标方案（138页）（2024年修订版）.docx

海警局副食品供应商入围投标方案 目录 第一章 服务方案 2 第一节 整体服务方案 2 第一条 工作流程方案 2 第二条 时间安排及工作计划 12 第三条 详细的配送方案 12 第四条 完整的项目组织管理措施 20 第五条 服务保障措施 48 第六条 食品安全追溯方案 61 第七条 服务保证措施 65 第八条 配送保障能力 79 第二章 应急服务措施 118 第一节 临时性事件预案 118 第二节 应急性事件预案 124 第三节 突发性事件预案 136 服务方案 整体服务方案 工作流程方案 “高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，真正做到无论有任何问题1小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划： ●货源保障： 如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。 ●配送方案实施计划 我公司的配送宗旨是“三按”,按时、按质、按量。“三专”,专人、专车、专线。 按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送； 按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量——按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。 专人——公司安排工作人员实施配送方案，由配送中心 经理具体负责； 专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出5辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地； ●严格执行公司的“五心”标准 诚心—……诚心诚意 贴心—……站在对方角度考虑问题，以心换心 细心—……—细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。 耐心—……—始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练 舒心—……—客户放心，更开心，这就是我们的工作 客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。 ①肉类配送 本公司所采购食品来源主要以本省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。 1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。 2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。 肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。 ②蔬菜配送 我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。 蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，我公司采购经理将协同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配送至客户指定地点。 ③鸡蛋配送 我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。 我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量： 1、采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。 2、对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。 3、仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。 4、利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃,保证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。 5、利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。 采用木箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋得小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满。蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的填充物后加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包扎结实。最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的标志。 公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”就是尽可能减少运输中的时间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具；“轻”就是装卸时要轻拿轻放。 ④豆制品配送 我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴，拥有丰富的豆制品品种，质量有保障。 下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准备新鲜食材生产加工豆制品，采购员开冷库车前往生产豆制品加工厂，待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，然后装入冷藏车，即日送往客户指定地点，减少路途中的时间，保障豆制品的新鲜。 ⑤水果配送 我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括苹果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。 水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。 下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后让水果筐装入面包车，立即送往客户指定地点，减少路途中的时间。 ⑥米线面条配送 我公司有专门的米线面条加工生产合作商，该合作商拥有先进的生产工艺、严格的质量要求，能够保障米线、面条的品质，符合国家食品行业的标准。 米线面条保鲜措施如下： 1、将加工成熟后的米线或面条或卷粉(以下将所说的米线、面条、卷粉统称为凉熟食品)经过20-30分钟自然晾晒，除去多余水分，冷却至常温； 2、冷却后的凉熟食品渗油，即用重量为所说的凉熟食品重量2-5%的食用植物油浸渗熟食品，充分混匀，使每一根条状凉熟食品均涂有一薄层油膜； 3、渗油后的凉熟食品移入到紫外灭菌箱内进行灭菌处理，即用紫外线照射凉熟食品20-30分钟； 4、灭菌处理后的凉熟食品按重量规格装入无毒的塑料内 膜袋内，再将内膜袋装入无毒的、强度较高的外袋(真空袋)内，再用紫外线照射真空袋3-5分钟，待封口包装； 5、将经过D工序的真空袋移入到一具有紫外线灯、(功率20-30W)、抽气/充气装置和热风头的真空充气双箱包装机内在紫外线照射下，对所说的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa,接着充惰性气体至8-9KPa,充气完成后，仍在紫外线照射下热风头自动将真空袋封口，自动关断紫外灯，然后取出成品。 米线面条采用当日采购、当日配送的原则。 下单后，我公司采购人员驱车前往米线、面条生产商处，采购订单所需要的种类及数量，采购包装完好的米线，与新鲜的米条，将面条装入备好的保鲜袋中，进行密封。然后装入面包车中，运往客户指定地点。 ⑦水产品配送 水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新鲜活力。 下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的水产品(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等),分别采用不同的工具进行装运。 河蟹运输采用严密的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝麻或打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，效果会更好。 因蟹怕风吹，所以在运输途中一定要用蒲包或麻袋挡风。 鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。 在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温度、盐度一般要与旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。 在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧。 黄鳝的耐氧能力特强，极利于长短途运输。将采购来的黄鳝放在木桶中贮养，放养几天待其体内的废弃物基本排净后，才能起装外运。数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体后盛入水桶或帆布篓内。运输途中必须勤淋水，使其保持体表湿润；长途贩运由于密度大、溶氧低，加之鱼体相互缠绕，移动性与透气性差，很容易造成鳝体发热、缺氧。为此，要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青霉素 ， 以防止黄鳝"发烧",还可在每50公斤黄鳝中放入1公斤至1.5公斤泥鳅，利用泥鳅好动的习性，使其在容器中上下窜游，既可避免黄鳝互相缠绕，又可提高容器内部的通气性，进而使鳝鱼运输成活率提高。 ⑧冻品配送 我公司采购员不定期地前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存入我公司冷库中，以备急需。 冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度(耐高低温)、具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性)、对内容物的可耐性(耐酸、油)、卫生性、耐操作性。一般来说，在一8℃的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在一9℃基质中生存。因此，冷藏食品的温度通常采用一8℃以下、冷冻点以上的温度。当温度达到—18℃以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。而酶对食品的作用在—18℃或者更低的温度下也基本被抑制了。因此，冷冻食品的温度通常采用一18℃或者更低一些的温度。因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料，经加工处理、速冻、包装等工序，在—18℃以下储运与销售的食品。 我公司冷库采用冷藏包装技术——气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生长繁殖(新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。 采购的冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿色批发市场标准。待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间。冻品在解冻后，发现质量问题我公司退货并及时发送新货。 ⑨副食及其他配送 我公司采购员按照客户要求的副食种类及数量，驱车前往批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家进行副食采购。一般性的副食品采用纸箱封装，利用面包车运输至客户指定地点。特殊性副食品，对温度、保鲜有特殊要求的食品采用冷冻箱包装，装入冷藏车运输，确保副食新鲜、保质。 时间安排及工作计划 详细的配送方案 (1)冷藏运输方案 1、食品保鲜方法 气调保鲜：其实跟真空保鲜的本质原理相似，只不过气调保鲜是通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，以抑制微生物的生长。 2、具体食品的保鲜措施 (1)肉类 肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。 (2)蔬菜配送 蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，我公司采购经理将协同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配送至客户指定地点。 (3)鸡蛋配送 我公司采用木箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满。蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层5～6厘米厚的填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5～6厘米厚的填充物后加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，并用绳子包扎结实。最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的标志。 公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过程中应尽量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”就是尽可能减少运输中的时间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具；“轻”就是装卸时要轻拿轻放。 (4)豆制品 下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准备新鲜食材生产加工豆制品，采购员开冷库车前往生产豆制品加工厂，待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，然后装入冷藏车，即日送往客户指定地点，减少路途中的时间，保障豆制品的新鲜。 (5)水果配送 我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括苹果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。 水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。 下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后让水果筐装入面包车，立即送往客户指定地点，减少路途中的时间。 (6)水产品配送 水产品的配送采用当日采购、当日送达的原则，保持水产品的新鲜活力。 下单后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的水产品，分别采用不同的工具进行装运。 鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跃出水面或摔出车外。 在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温度、盐度一般要与旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。 在运输过程中要安装增氧机或充气机，可随时进行增氧。 (7)冻品配送 我公司冷库采用冷藏包装技术--气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖(新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升，而氧气的浓度下降，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。 采购的冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿色批发市场标准。待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间。冻品在解冻后，发现质量问题我公司退货并及时发送新货。 (8)干货类 干货调料：远离热并且水分多的地方 干货食品也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变。因此这类调味料最好不要放在热并且水分多的地方。可干燥密闭保存。 保存地点：热并且水分多的地方。 (9)米面类 ①通风良好米面类食品有呼吸作用，所以必须使空气流通，米面类食品有空气可作利用。 ②湿度干爽米面会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，米面类食品含水量增加，容易结块。湿度愈小，米面类食品含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 ③合适温度储藏的温度会影响米面类食品的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短米面类食品的保质期。米面类食品储荐理想温度为18℃-24℃。 ④环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁 殖，进而减低米面类食品受污染的机会。 ⑤没有异味米面类食品是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存米面类食品的周围环境，不能有异味。 ⑥离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，造成污染。 (10)其他货物 ①食品与非食品不能混放； ②定型包装食品与散装食品分架存放； ③洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放； ④库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品； ⑤搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入； ⑥食品包装有中文标识，包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库； ⑦对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营； ⑧定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保 持清洁。 (2)运输工具无污染，相关清洁消毒方案 为了能够及时、准确的完成采购方食品配送任务，满足采购方的需求，我们制定了严格的配送管理制度： 在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，与厂家确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，保障货源。 针对该项目，我司成立了专门的物流配送车辆和人员，确保货物保质、保鲜，运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)符合卫生要求；保证清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。 装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。 货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。 发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。 司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。 货物送达目的地后，与采购方收货方进行收货签收；并 做统一单据盖章，作为结算时的原始单据。 对于运输车辆并制定了以下措施： (1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。 (2)送货器具保持干净，无污渍。 (3)运输冷藏食品及易腐食品，采取保鲜措施。 (4)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。 (5)运输车在运输过程中，应有防雨措施。 (6)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。 (7)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。 (8)配送应急措施 采购方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与采购方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。 完整的项目组织管理措施 (1)管理措施 ①采购环节质量把控方案 1、采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇总建立档案。 2、严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资和各项原材料实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。 3、采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按制度办事。 4、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 5、在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材 来源的票证： 食材质量合格证明；检验(检验)证明；销售票据；有关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书(国 家相关标准);进口食材代理商的营业执照、代理资料、进 口食材标签审核证书、报关单、注册证。 6、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、无公害食材、绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食材，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。 7、对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。 8、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 9、采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。 10、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签 收；采购记录妥善保存以备查考。 ②食材原材料验收质量把控方案 库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，都要进行验收，并要做到以下几点： 1、发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。 2、发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。 3、对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食材，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。 4、对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。 验收人员行为规范： 1、验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 2、验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作。 3、验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。 4、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验收人员应负主要责任。 5、根据发票检查进货。 6、货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食材。 7、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字 、 主管人员签字。 8、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。 9、验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。 10、进仓的物品一律按规定的位置排放。 11、排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。 12、凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食材的正上方。 ③食品采购查验质量把控方案 1采购食品 本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要求 ， 收集规范凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称 、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录对于有卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通报给采购中心办理退货手续。 食材质量标准： 蔬菜、辅料、佐料： 1.供应产品的质量要求：辅料、佐料类为正规厂家的产品，蔬菜是优质货品，不得含有残留农药或污染物，蔬菜符合卫生质量标准。卫生质量指标，符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。 2.具体感观要求： 2.1