食堂承包餐饮配送单位食堂员工餐厅投标方案
目录
第一章
资信及商务文件
4
第一节
投标保证金缴纳证明
4
第二节
投标声明书
4
第三节
法定代表人身份证明书
5
第四节
投标人有效的营业执照或事业单位法人证书等主体资格证明副本复印件
5
第五节
投标人有效的“资质证书”复印件
5
第六节
信用查询记录
5
第七节
XXX 年审计报告
5
第八节
商务响应表
5
第九节
无重大违法记录声明书
6
第十节
近三年(XXX 年 1 月 1 日至今)承担过的类似配餐服务项目业绩
6
第十一节
配送服务方案
7
第一条
食品质量控制方案
7
第二条
服务质量控制方案
22
第三条
卫生管理控制方案
25
第四条
配餐服务工作方案
26
第五条
配送容器
28
第六条
投诉处理方案
43
第七条
消防、治安及意外事故处理方案
49
第十二节
人员及配送车辆配置情况
52
第一条
项目负责人简历表
53
第二条
拟投入本项目的主要成员表
53
第三条
厨房工作人员配置表
55
第四条
配送车辆配置方案
57
第十三节
生产制作设备情况
59
第十四节
应急预案
68
第一条
灭火、应急疏散预案
72
第十五节
食品卫生安全保障方案
75
第一条
食物保管方案
89
第十六节
样品(彩色图片)
93
第十七节
配送任务保障措施
100
第十八节
食谱等组成
101
第十九节
其它补充说明
111
第二章
报价文件
118
第一节
投标函
118
第二节
投标报价明细表
121
第三节
投标人针对报价需要说明的其他文件和说明
121
第三章
开标一览表
123
第一节
开标一览表
123
资信及商务文件
投标保证金缴纳证明
投标声明书
致：XXX市公安局XXX区分局：
XXXXXX餐饮管理有限责任公司系中华人民共和国合法企业，经营地址：XXX市XXX。
我XXX系XXXXXX餐饮管理有限责任公司的法定代表人，我方愿意参加贵方组织的XXX公安分局配餐服务入围项目的投标，为便于贵方公正、择优地确定中标人及其投标产品和服务，我方就本次投标有关事项郑重声明如下：
1.我方向贵方提交的所有投标文件、资料都是准确的和真实的。
2.我方不是采购人的附属机构；在获知本项目采购信息后，与采购人聘请的为此项目提供咨询服务的公司及其附属机构没有任何联系。
4.我方及由本人担任法定代表人的其他机构最近三年内被通报或者被处罚的违法行为有：无
5.以上事项如有虚假或隐瞒，我方愿意承担一切后果，并不再寻求任何旨在减轻或免除法律责任的辩解。
法定代表人签字：
投标人公章：XXXXXX餐饮管理有限责任公司XXX年9月29日
法定代表人身份证明书
投标人公章：XXXXXX餐饮管理有限责任公司
XXX年9月29日
投标人有效的营业执照或事业单位法人证书等主体资格证明副本复印件
投标人有效的“资质证书”复印件
信用查询记录
XXX 年审计报告
商务响应表
项 目
招标文件要求
是否响应
投标人的承诺或说明
响应招标文件，无任何商务条款偏离。
法定代表人或授权委托代理人(签字或盖章):投标人名称(公章):XXXXXX餐饮管理有限责任公司
日期：XXX年9月29日
无重大违法记录声明书
投标单位全称(盖公章):XXXXXX餐饮管理有限责任公司
法定代表人或授权代表签字(签字或盖章):日期：
近三年(XXX 年 1 月 1 日至今)承担过的类似配餐服务项目业绩
采购单位名称
项目名称
采购 数量
单价
合同 金额
采购单位联系 人及联系电话
送餐项目
XXX年9月 15-XXX年9月 14一日三餐
30元/ 天
900元
送餐项目
XXX 年8 月 1 日至今
30元/ 天
送餐项目
送餐项目
注：本表可制成横表
法定代表人或授权委托代理人(签字或盖章):
投标人名称(公章):XXXXXX餐饮管理有限责任公司
日期：XXX年9月29日
11招标文件列明的影响投标人资格的其他证明文件
在XXX市内具有店面的证明
配送服务方案
食品质量控制方案
1、食品采购索证验收制度
1.按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法规要求：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)采购素证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全，并便于溯源。
2.餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品常用鉴别常识。
3.应当到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等)应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、配送或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
4.采购入库前，应当查验所购产品包装标识是否符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定，检查与购物凭证是否相符。
5.应当建立采购记录(台账),并建立电子记录。采购记录(台账)应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
6.应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索证索票资料，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
2、食品仓储管理制度
1)食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。
2)设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3)各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4)仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5)散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6)肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7)应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。
8)设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3、粗加工管理制度
1)食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2)分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3)粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
4)蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5)肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6)做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，
切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
7)及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8)不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
4、烹调加工管理制度
1)在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2)熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3)直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮
加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4)油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
6)应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
7)灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。
8)工作结束后，调料品加盖。工具、用具洗刷干净，定位存放。灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污。不留卫生死角，及时清除垃圾。
5、专间食品安全管理制度
1)配餐间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。
2)非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。专间室内温度不得超过25℃。
3)专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4)每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15m²设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5)专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6)认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7)瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8)各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热
9)保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。
6、从业人员健康及卫生管理制度
1)公司从事食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。
2)患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。配餐中心负责人应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3)公司人事部门应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员到岗时“晨检“,督促以上“五病”人员调离。
4)从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5)严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6)工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
7、从业人员食品安全知识培训制度
1)公司人事部门应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。从业人员是指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务及食品安全管理等工作的人员。
2)配餐中心从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。依法加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，食品安全管理员应持有相应级别的培训合格证上岗(监管部门认可的证书)。
3)公司食品安全管理人员应认真制订培训及考核计划，定期组织有关从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训考核，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
4)培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
5)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录形成表格化归档，明细每人培训记录，以备查验。
8、餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1)配餐中心食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2)不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3)采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4)设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
5)《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。
6)消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7)清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜
内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8)每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
9、食品安全综合检查管理制度
1)配餐中心食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2)建立健全配餐中心食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区。按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定配餐中心档案。建立配餐中心食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3)公司食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证素票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管
理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
4)制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5)公司食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6)各岗位负责人每天开展岗位或部门自查，指导、督促检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。公司食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各岗位的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理。
7)在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
10、食品留样制度
1)每餐配送食品成品应留样，以便于食物中毒调查时检验。设专人负责。
2)留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于
清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。
3)留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4)留样食品必须按期限要求保留，食品样源配餐中心内进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验
5)食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
11、预防食品安全事故制度
1)配餐中心食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
2)在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
3)加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓
性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作。保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
4)凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，
一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
5)熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
6)外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。
7)如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报公司主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
12、食品设备、设施管理制度
1)食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2)配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、
采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3)有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4)配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5)食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(配餐中心)卫生标准》要求。
6)用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7)各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8)贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、
设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
服务质量控制方案
首先，公司要不断加强员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为甲方就餐人员服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法律和公司的各项规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高配餐中心工作效率和服务质量的基本条件。
一、加强业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：
1、热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对用餐人员必须树立尊重和友好的态度。
2、在服务质量方面，减少和杜绝因服务员自身素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
3、人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调个人气质
的进一步提高。
4、熟练掌握服务程序，让用餐人员感到配餐中心氛围和正规化管理的模式。
5、对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
6、营造员工队伍的团队精神。
7、实现规范服务、优质服务
二、服务素质要求
礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表达到比较理想的效果，与人交谈时需使用文明用语：请、您好、谢谢、对不起、再见。
三、言谈时的注意事项
1、与用餐人员谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近用餐人员的身边小声嘀咕。
2、用餐人员与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。
3、能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。
4、用餐人员言词过激，不可与用餐人员争执和发生吵架事件。
5、如用餐人员询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。
6、用餐人员有需求时，要尽最大的努力满足用餐人员的需求。
7、送餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。
四、提供服务质量
1、工作人员定期培训，由项目经理亲自负责，加强员工基本职业素质，提高服务质量。
2、不断完善配餐中心菜品，提高菜品的色、香、味等质量，提高用餐人员满意度。
卫生管理控制方案
配餐企业送餐卫生要求
1、食品容器卫生要求
配餐用包装容器包括盖子应为食品专用，按配餐需求，配餐容器应为多分隔式，以便盛装荤菜、素菜、主食等不同餐样食品。
盛餐前，确保容器干净卫生，容器内外表面干净卫生，无饭渣、无油痕。
盛放盛餐容器和主食(汤)的周转箱(桶)为食品用，有保温功能，周转箱(桶)应干净卫生、无油痕。
盛餐容器须整齐平整码放在周转箱(桶)内，不侧放、不挤压。
已装好餐的周转箱(桶)在每次搬运时要轻拿轻放，禁止出现随意碰撞、重重置地等影响食品卫生情况的行为。
每次用完餐后，回收后的餐具应及时清洗消毒，并设专间堆放，以便下次配餐时安全使用。
对有缺口或损坏的盛餐容器要及时更换。
2、就餐器具的卫生要求
就餐器具主要包括汤碗、筷子、汤勺等。
确保每次随餐配送的餐具干净卫生，并经过消毒处理。汤碗、筷子、汤勺要有专用容器存放。
每次用完餐后，应将就餐器具及时收回，并清洗消毒，按要求存
放。
对有缺口或损坏的盛餐容器要及时更换。
3、送餐人员个人卫生要求
送餐时，送餐人员须穿戴白色工作服、工作帽(帽子须带网套)。工作服、帽子须每天清洗，干净卫生、整洁。
帽子须规范穿戴：有帽檐的，帽檐朝前，用网套网住整个头发。留长发的女性，需将长发挽起网在发套内，禁止不用网套的行为发生。
送餐人员须佩戴健康证，健康证佩带于胸前。送餐人员不准留长
食堂承包餐饮配送单位食堂员工餐厅投标方案（124页）（2024年修订版）.docx
