残疾人示范中心餐饮服务投标方案（348页）（2024年修订版）.docx

残疾人示范中心餐饮服务投标方案 目录 第一章 项目整体服务设想 12 第一节 项目需求 12 一、项目概况 12 二、项目需求 12 第二节 项目整体服务设想 14 一、服务理念 14 二、服务计划 15 三、 餐厅服务保障措施 20 第二章 项目组织机构设置、人员配备及管理 22 第一节 组织机构设置 22 一、 建立 组织机构的要求 22 二、建立组织机构的步骤 23 三、组织机构图 24 四、部门职责 25 第二节 人员配备 35 一、 人员配备原则 35 二、岗位设置选择 36 三、人员配备安排 37 四、人员岗位职责 40 第三节 人员考核管理 52 一、 总则 52 二、 考核办法及内容 52 三、 考核奖惩措施 54 四、餐厅 工作人员考核细则 54 第四节 人员培训管理 62 一、 指导思想 62 二、 培训目标 62 三、 培训对象 63 四、 培训内容及时间 63 五、 培训的组织实施 65 六、 员工的权利和义务 67 七、表格记录 68 第三章 拟投入物资设备 71 第一节 拟投入物资设备 71 一、厨房设备 71 二、配送车辆 72 第二节 厨房设备安全操作管理 73 一、 冻肉切片机 73 二、 绞肉机 75 三、 电炸炉 76 四、 蒸饭车 77 五、 电饼铛 78 六、 消毒柜 78 七、 电烤炉 79 八、 厨房炉灶 81 九、 压面机 82 十、 微波炉 82 十一、 和面机 83 十二、 电蒸箱 84 十三、冷库 85 十五、排风扇 86 第四章 餐厅运营管理 88 第一节 餐厅日常工作流程 88 一、厨房工艺作业流程 88 二、主管工作流程 89 三、员工上班工作流程 90 四、冰箱使用流程 91 五、炉灶使用流程 92 六、切肉机使用流程 93 七、洗切菜流程 94 八、熟食操作流程 95 九、豆浆制作流程 96 十、米饭制作流程 97 十一、煲汤制作流程 98 十二、烹调菜式制作流程 99 十三、食品留样流程 100 十四、开餐服务流程 101 十五、餐饮具洗消流程 102 十六、卫生清洁流程 103 十七、安全事故处理流程 104 第二节 卫生管理 104 一、 个人卫生管理 105 二、 就餐大厅卫生管理 106 三、 厨房卫生管理 107 四、烟道清洗 108 五、 切配卫生管理 108 六、 烹调卫生管理 109 七、 熟食间卫生管理 110 八、 配餐间卫生管理 112 九、 主食间卫生管理 113 十、 副食间卫生管理 113 十一、 库房卫生管理 114 十二、 洗消间卫生管理 115 十三、 垃圾处理措施 116 十四、隔油池清洁管理 117 十五、配菜工作区卫生管理 118 十六、炉灶作业区卫生管理 119 十七、冷菜工作区卫生管理 120 十八、食品冷藏卫生管理 121 十九、卫生消毒管理 121 第三节 卫生考核细则 125 一、员工个人卫生 125 二、食品仓储卫生 126 三、原材料仓库区域卫生 127 四、粮食仓库区域卫生 128 五、食品粗加工卫生 129 六、烹调加工卫生 130 七、热菜烹调卫生 131 八、主食、面食区域卫生 132 九、冷库卫生 133 十、餐具洗刷消毒卫生 134 十一、使用器卫生 135 十二、害虫控制 135 十三、冷藏冷冻卫生 136 十四、熟食专间卫生 136 十五、收货区域卫生 137 十六、烹调区域卫生 138 十七、蒸饭区、点心区卫生 140 十八、备餐间区域卫生 140 十九、通风系统卫生 142 二十、就餐区卫生 142 二十一、餐厅及备餐间前部区域卫生 143 二十二、垃圾处理及垃圾存放区域卫生 144 二十三、清洁设备、工具卫生 145 二十四、洗消间卫生 145 二十五、餐厅厕所卫生 146 二十六、办公室卫生 147 第四节 安全管理 147 一、食品安全管理 148 二、项目人员安全管理 153 三、用电安全规范 154 四、消防安全管理 160 五、安全知识培训 169 第五章 餐食供应服务 173 第一节 原材料采购 173 一、采购宗旨 173 二、采购原则 173 三 、采购流程 173 四、采购项目 174 五、采购标准 175 六 、采购质量保障 194 七 、成本控制 195 八 、食材保存管理 196 第二节 菜谱制定 197 一、餐谱制定原则 197 二、 餐谱制定 方法 199 三、菜谱示例 200 第三节 餐食制作 203 一、食材领用出库 203 二、食材准备 204 三、制作 211 第四节 就餐服务 234 一、就餐方式 234 二、就餐秩序 235 三、就餐流程 236 第五节 餐食配送 237 一、送餐基本要求 237 二、送餐路线规划 238 三、餐食分拣打包 239 四、配送箱的消毒 240 五、餐食配送服务 241 六、配送保障 242 第六章 项目管理制度 245 第一节 管理制度的建立 245 一、项目管理策划 245 二、项目管理原则 245 三、管理制度优化 248 第二节 公司管理制度 249 一 、行政管理制度 249 二、会议学习制度 255 三 、公司保密制度 257 四、培训管理制度 259 第 三 节 人员管理制度 260 一、总则 260 二、考勤制度 260 三、请假制度 261 四、会议制度 263 五、文明服务制度 263 六、仪容仪表管理制度 264 七 、管理人员管理制度 264 八 、惩罚措施 266 九 、奖励措施 268 第四节 原材料管理制度 269 一、原材料采购制度 269 二、 原材料储存制度 274 三、 原材料清洗制度 278 四、原材料农残检测制度 279 五、 原材料入库管理制度 280 六、 库房冷库管理制度 282 七、 原材料出库管理制度 284 第五节 餐食加工管理制度 285 一、 切配制度 285 二、 粗加工制度 286 三、 烹调管理制度 287 四、 食品留样制度 288 第六节 餐食配送管理制度 289 一、 配送人员管理制度 289 二、配送车辆管理制度 290 三、 不合格食品召回制度 294 四、食品运输管理制度 296 第 七 节 供餐 管理制度 296 一、卫生管理规定 297 二 、供餐管理制度 297 第八节 投诉处理制度 298 一、整体投诉规范 298 二、受理客户投诉 299 三、解决客户投诉 300 四、客户投诉结果 300 第九节 财务管理制度 301 一 、 财务公开制度 301 二 、 财务控制制度 301 三 、 账户管理制度 303 四 、 资产管理制度 303 五 、 重点支出制度 304 第七章 服务质量保障及投诉处理 306 第一节 服务承诺 306 一、餐盒消毒承诺 306 二、车辆消毒承诺 306 三、食品加工承诺 306 四、服务态度承诺 307 五、服务质量承诺 307 六、食品安全承诺 310 第二节 服务质量保障 311 一、 制定 完善 的服务质量保障体系 311 二、 配置优秀服务人员 312 三、 加强员工队伍建设 312 四、 健全 餐厅 管理工作制度 314 五、 营造 文明 氛围，共建和谐单位 315 六、 注重科学管理，强化服务效果 315 七、 严格控制成本，提倡能源节约 316 八、 重视与采购单位关系 的沟通交流 316 第三节 投诉处理 317 一、投诉处理措施 317 二、责任追究与处理记录 320 第八章 应急预案 323 第一节 总应急预案 323 一、 应急原则 323 二、 应急准备 324 三、应急组织 324 四、 应急响应 325 第二节 食物中毒应急预案 327 一、编制目的 327 二、应急处理 327 第三节 保证供餐应急预案 329 第四节 厨房突发意外应急预案 330 一、厨房火灾应急措施 330 二、厨房停气应急措施 332 三、厨房停水应急措施 333 四、意外触电应急措施 334 第五节 配送过程突发意外应急预案 337 一、恶劣天气应急措施 337 二、车辆故障应急措施 338 第六节 燃气泄漏应急预案 338 一、应急程序 338 二、常规管理要求 339 三、应急救援的基本任务 340 第七节 其他应急预案 340 一、治安案件应急预案 340 二、临检应急预案 341 三、用餐时损坏餐具处理预案 342 四、盗窃和破坏时间应急预案 342 五、 客户滑倒、碰撞摔伤应急措施 343 六、 客户突发疾病应急措施 344 七、 顾客打架、吵架时的处理程序 345 八、烧、烫、砍 伤处理程序 345 九、 灯爆破时的处理程序 347 第一章 项目整体服务设想 第一节 项目需求 一、项目概况 残疾人服务示范中心位于 XX ，总建筑面积 XX 万平方米，地上 XX 层，地下 XX 层，餐厅位于大楼地下一层，后厨建筑面积 XX （设有主食操作间 XX 、副食操作间 XX 、凉菜加工区 XX 、洗碗间 XX 、冷冻库 XX 、冷藏库 XX 、库房 XX 以及蔬菜鱼肉加工间、冷荤区、留样间、副食库、主食库） ， 就餐区 XX， 可同时容纳 XX 人以上就餐。 二、项目需求 （一） 工作人员餐 供餐方式：工作日早、午自助餐，值班加班人员早、午、晚自助餐。 供餐时间：早8:00-9:00，午11：30-12：30，晚17:30-18:30 餐品要求：普通餐、清真餐 按照不低于以下要求提供餐品： 1.早餐服务：品种提供2种小菜、6种主食杂粮、2种副食、2种汤粥奶品； 2.中餐服务：品种提供2种主荤菜、2种副荤菜、2种素菜、4种主食杂粮、2种汤粥、1种水果（或酸奶）、2种凉菜、1种现场制作特色餐； 3.晚餐服务：品种提供2种主荤菜、2种副荤菜、2种素菜、4种主食杂粮、2种汤粥、1种水果（或酸奶）、2种凉菜。 （二） 托养机构服务对象餐 供餐方式：一日三餐至指定区域送餐、回餐 供餐时间：早7:30-8:00，午11:00-11:30，晚17:00-17:30（周一至周日 ， 节假日无休） 餐品要求：满足特殊餐品需求的营养配餐，用餐标准根据实际情况协商。 （三） 生活重建训练营餐 供餐方式：一日三餐至指定区域送餐、回餐 供餐时间：早7:30-8:00，午11:00-11:30，晚17:00-17:30（周一至周日 ， 节假日无休） 餐品要求：普通营养配餐，用餐标准根据实际情况协商。 （四） 托养机构工作人员餐 供餐方式：一日三餐至指定区域送餐、回餐 供餐时间：早7:30-8:00，午11:00-11:30，晚17:00-17:30（周一至周日 ， 节假日无休） 餐品要求：普通营养配餐，用餐标准根据实际情况协商。 （五） 职康站服务对象用餐 供餐方式：指定区域送餐、回餐 供餐时间：午11:30-12:00（周一至周五） 餐品要求：普通营养配餐，用餐标准根据实际情况协商。 （六）大厦内机构人员用餐 供餐方式：集中就餐，餐饮服务人员统一分餐供餐时间：午11:30-12:30（周一至周五） 餐品要求：普通营养配餐，用餐标准根据实际情况协商。 （七）后勤保障人员餐 供餐方式：集中就餐，餐饮服务人员统一分餐 供餐时间：早7:30-8:00，午11:00-11:30，晚17:00-17:30（周一至周日 ， 节假日无休） 餐品要求：普通营养配餐，用餐标准根据实际情况协商。 第二节 项目整体服务设想 一、服务理念 我 公司自成立以来，一直秉承“ 客户至上 ”的经营理念，通过 不断 创新，来满足我们所服务的客户的潜在需求，通过不断努力，使公司逐步走向规范化、流程化、科学化。 1. 我们的宗旨：热情服务、细致周到、持之以恒、精益求精 。 2. 我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧 。 3. 我们的追求：用我们的诚心、专心，换取客户的放心 。 4. 我们的责任：贴心服务，让客户无后顾之忧。 二、服务计划 （一）人员配置 按照服务需求配置项目经理、厨师长、红白案厨师、冷荤厨师、营养配餐师、库管、服务员等岗位专职人员。若遇采购人有重大活动，根据实际就餐人数，增加人员，保证服务质量。 （二）人员资质 1.项目经理为正式员工，大专及以上学历或国家认可的其它同等学历，有3年以上类似本项目 餐厅 管理经验； 2.厨师长毕业于专业技术学校，具有劳动保障部门颁发的高级烹饪技术的厨师证，有3年（含3年）以上担任厨师长工作经验；掌握厨房管理专业理论，具备优秀的团队管理能力和工作规划能力，沟通协调能力强，保证后厨的正常运转； 3. 至少有1名国家劳动保障部门颁发的高级烹饪技术的厨师，连续从事厨师工作3年以上，制作食品要色香味形俱佳，并具有特色； 4.厨师具备人社部或相关部门颁发的厨师等级证书，精通三种以上风味菜肴的制作技能； 5.面点师持国家认可的中级面点师资格证，从事餐饮行业三年以上的工作经验，精通各类中式、西式面点的制作和烹饪方法； 6.营养配餐师为正式员工，大专及以上学历，具有三年以上的营养配餐经验。 （三）餐厅工作标准 1. 操作间干净整洁，所有器具要有统一的摆放位置；库房物品分类摆放整齐；餐厅干净明亮，空气清新，墙面地面干净光亮，餐桌椅摆放整齐，每餐后消毒； 2. 冰柜、冷库内存放物品要分类，先进先出有标记；不准存放变质、有异味的物品；要有专人负责，及时清洗、除霜、消毒，做到整洁无异味、无残渣；不得存入餐厅以外的任何物品及私人物品； 3. 主副食的案板、调理台、柜，要求外观光洁、无油无残渣；菜盆用完后及时归位，无残留水和物品； 4. 各种炊事用具、器具要求光洁、无油腻、无锈，用后及时清洗，摆放入位； 5. 各种餐具要求用完及时清洗、消毒，做到餐具表面光洁、无油腻，摆放整齐； 餐厅 的餐具要定期化验； 6. 操作间内的水池要求光洁、下水通畅，无异味，做到专池专用，用完后及时清洁； 7. 灶台洁具干净卫生，定期做消毒处理，分类使用，不用时洗涤干净存放整齐； 8. 餐厅需每餐结束后进行消毒清洁，特殊区域要按规定进行紫外线消毒； 9. 生食、熟食、海鲜、蔬菜、水果处理所用砧板、刀具及容器应分开使用并做明显标识； 10. 每日制备膳食均需留样，冷藏48小时以上，做好留样记录和样品标记，注明加工时间、加工人员、留样时间等详细信息； 11. 除一次性餐具外所有餐具定期进行消毒，做好记录； 12. 餐厅要有卫生区域分工图，达到安全卫生责任到人； 13. 每日工作结束后，要对物品、水、电、燃气进行归位和安全检查，实行安全管理责任到人，并做好记录； 14. 定期进行隔油池清掏； 15. 每两个月请专业烟道清洗公司对厨房烟道进行彻底清洗，杜绝烟道油污存在安全隐患；每次清理后必须提供清理报告及影像资料，并负责留存； 16. 每日对所产生的厨余垃圾进行收集外运。 （四）服务人员工作管理 1. 所有人员持有效健康证以及相关任职资格证书上岗工作；每年按规定进行体检，健康状况符合餐饮行业要求，发现不符合健康标准的，立即做好人员调换； 2. 在员工上岗前进行培训，包括但不限于服务礼仪、作业标准、食品卫生及感控、防疫规范、无障碍服务，每日三餐上岗前进行个人卫生检查及体温检查； 3. 提供统一员工工装，餐厅所有工作人员应执行餐饮行业服务人员仪容仪表规范，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，佩戴胸牌，做到仪容整洁大方，工作态度饱满，服务主动热情、礼貌待人、礼仪规范； 6. 建立餐厅工作人员档案，保证本项目主要工作人员队伍的稳定； 7. 所有人员做到勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，进入餐厅前洗手消毒； 8. 住宿区域保持干净整洁，不在房间及工作区域抽烟； 9. 关心关爱残疾人就餐群体，根据残疾人需求提供引领、取餐、送餐、回餐等服务；对就餐人员提出的要求、意见认真听取，耐心解释，做到合理解决。 （ 五 ）食品质量 要求 采购符合要求的食材；食材通过国家绿色食品认证，所有采购原材料有食品合格证，所有原料进货渠道正规可追溯； 按时、保质、保量提供食品加工制作及相关餐饮服务；及时调整食品加工制作品种，做到饭菜新鲜可口、热菜供餐时保持温热； 制定合理膳食营养配餐，优先采用减少营养成分损失或保持自然风味的食物烹饪方法和加工环节； 肉类、海鲜类及冷冻食品有检疫合格证明； 蔬菜类有农药残留检测报告合格证明； 处理食品分装时采用杀菌过的夹子或汤匙，蔬果类经三次清洗，且先 洗净 后切割； 冷菜切配的食品刀口细腻、均匀且搭配合理，凉拌食品汤汁适度并 及时 拌制，冷菜酱制食品不含过多汤汁； 熟制食品完整不碎不松散，热菜食品表面无风干及水浸现象，素食食品 及时 烹炒并控干过多汤汁和水分。 （ 六 ）菜式成品要求和出品时间 每周制定科学合理的不同餐线饮食菜谱，保证一周内不出现两次以上完全相同品种菜肴；根据季节及工作需要调整就餐菜式，根据特殊时令、节日推出传统饮食，弘扬传统文化，保障优质供餐服务；提前两周将餐厅菜谱交采购人审核，严格按照已审定的菜谱加工制作，不擅自更改，并严格按照菜谱订购食材，不随意改变品类；如因特 殊情况需调整菜谱的，提前请示采购人，经批准后执行； 保障菜品荤素搭配，主食粗细搭配，科学营养配餐；随时对就餐人员的口味进行调查，调整菜式口味以满足就餐人员的需求和变化，清真食品加工要严格按照相关要求加工制作，保障不同餐线人员多样化用餐需求； 菜肴质量新鲜，营养搭配合理，注重色、香、味、形；同时根据就餐情况，合理调整菜量，杜绝浪费； 按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕；如需变动开餐时间，提出要求的一方，应提前通知对方； 合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不出现用餐人员等候拥挤现象； 分餐服务员及时准确分餐，保证菜量； 当餐线提高或降低餐费标准时，在采购人限定的时间内对饭菜安排做出调整；调整前制定方案，经相应餐线负责人审核确认后实施。 三、 餐厅服务保障措施 为加强餐厅的管理，保证 餐饮 供应质量，我公司将采取如下管理措施 ： 1. 建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各餐厅管理员共同参加例会 ， 按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。 2. 定期组织餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验，不断提高烹饪技术。 3. 建立餐厅管理员责任制，要求管理员对 餐饮 质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少浪费 ， 稳定 餐饮 供应水平，确保就餐人员满意率达到98%以上。 4. 建立健全餐厅管理制度 ， 教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责，以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。 5. 建立巡视督察制度 ， 公司督察巡视员不定期携带数码相机到餐厅检查工作，从 餐饮 质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。 6. 加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和 餐饮 质量的意见和建议，采取有针对性的整改措施，不断提高和完善服务质量。 第二章 项目组织机构设置、人员配备及管理 第一节 组织机构 设置 一、 建立 组织机构的要求 1.要明确各部门责权：在项目组织机构中，项目人员与组织多种关系共存，行政隶属关系、业务关系和工作责任被剥离。在这种多维度沟通交织在一起的情况下，当事员工就有了多身份，这 使得 管理关系的协调 变得异常 复杂，处理不当将会产生责任推诿或者多头管理等问题，为了避免这些问题的出现，明确各部 门 职能和各员工的责权 显得 尤为重要 。 2.要保证项目人员能力素质充分发挥：在项目组织机构中，组织架构能否发挥作用，管理人员的能力素质是关键，所有组织管理模式归根结底是对人的使用， 在 这种模式下，对 项目经理 的要求愈加提高。 项目经理 一方面要协调 采购方 需求，一方面要保证与公司总部的规范性对接，同时还要 负责项目质量。 这要求 项目经理 具有较高的人际协调能力、领导与决策能力、组织管理能力、较高的工作热情和对突发情况的应变能力等，完美的人才是不存在的，而本行业对高素质人才缺乏吸引力，难以招聘到高素质人才，因此保持对现有人才有效培养和储备，才是项目人才持续有效发挥专业技能的有效方法 。 3.要保证信息的有效传递：信息在传递过程中容易发生变异或延迟。在项目组织机构的架构中，一个 任务的完成 需要多个部门的协作，信息传递的维度要多于职能式组织架构。在缺乏规范化管理的环境中，信息的传递容易受到人际关系的影响。因此建立公司信息管理系统，打破人际关系建立的交流网络，从整体上保证信息传递的速度、全面性和真实性，有助于促进各部门高效沟通和协作，从而保证 项目 质量 。 4.要保证投入资金的监管：此严格控制资金 使用 ，保证每一笔钱都花在刀刃上是提高项目利润率的有效方法，管理需要对 项目经理 进行一定的放权，公司在下放资金权利的同时应当制定相应的监管措施，除了要加强细化常规的财务监管外，还可以通过对实施不定期巡检来核对上报的资金使用情况 。 二、建立组织机构的步骤 1. 确定组织目标 ： 项目目标是项目组织设立的前提，应根据确定的项目目标，明确划分分解目标，列出所要进行的工作的内容。 2. 确定项目工作内容 ： （ 1 ） 根据项目目标和规定任务，明确列出项目工作内容，并进行分类归并及组合是一项重要组织工作。对各项工作进行归并及组合并考虑项目的规模、性质、项目复杂程度以及单位自身技术业务水平、人员数量、组织管理水平等。 （ 2 ） 如进行实施阶段全过程项目管理，工作划分可按计划阶段和实施阶段分别归并和组合。 3. 组织结构设计 ： （ 1 ） 合理确定管理层次。管理组织结构中一般应有三个层次：一是决策层 。 由 项目经理 和其助手组成，要根据项目的活动特点与内容进行科学化、程序化决策 。 二是中间控制层 （ 协调层和执行层 ） ，具体负责规划的落实，目标控制及合同实施管理，属承上启下管理层次 。 三是作业层 （ 操作层 ） ， 由现场人员组成，负责具体的操作工作。 （ 2 ） 配置工作岗位及人员 。 （ 3 ） 制定岗位职责标准与考核要求 。 （ 4 ） 制定工作流程与考核标准 。 三、组织机构图 四、部门职责 （一）财务部职责 1. 负责 项目 日常财务核算，参与 项目 的经营管理。 2. 根据 项目 资金运作情况，合理调配资金，确保 项目 资金正常运转。 3. 搜集 项目 经营活动情况、资金动态、营业收入和费用开支的资料并进行分析、提出建议，定期向 上级领导 报告。 4. 组织各部门编制收支计划，编制公司的月、季、年度营业计划和财务计划，定期对执行情况进行检查分析。 5. 严格财务管理，加强财务监督，督促财务人员严格执行各项财务制度和财经纪律。 6. 负责 项目 各项财产的登记、核对、抽查和调拨，按规定计算折旧费用，保证资产的资金来源。 7. 参与 项目 及各部门对外经济合同的签订工作。 8. 负责 项目 资产管理工作。 9. 加强财务管理，分月、季、年编制和执行财务计划，正确合理调度资金，提高资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，积累 发展 资金。 10. 负责做好资金管理，组织各营业部门收银员、出纳员按规定程序、手续及时做好资金回笼，准时 进账 、存款，保证日常合理开支需要的供给。 11. 负责组织 项目 内部各个环节的财务收支情况，遵守国家外汇管理条例，加强对外汇收支的管理和监督。 12. 负责办理银行贷款及还贷手续。 13. 遵守、维护国家的财政纪律，严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限、费用报销制度。 14. 审查各部门的开支计划，并转报 项目经理 和公司 总经理。 15. 督促有关人员重视 应收账款 的催收工作，加速资金回笼。 16. 负责审查各项开支，密切与各部门的联系，研究并合理掌握成本和费用水平。 17. 组织财务人员，定期开展财务分析工作，考核经营成果，分析经营管理中存在的问题，及时向 上级 领导提出建议，促进 项目部门 不断提高管理水平。 18. 保存 项目 关于财务工作方面的文件、资料、合同和协议，督促本部门员工完整地保管公司的一切 账册 、报表凭证和原始单据。 19. 负责本部门职工的思想教育和业务水平的提高，定期组织、召开本部门的学习和业务会议，抓好本部门内部管理工作。 （二）采购部职责 1. 结合 本项目 业务 的 具体情况制定 餐食 原材料的采购 计划。 2. 充分跟 项目其他部门 进行业务沟通，根据 项目 可能采购的所有 原材料 进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的 原材料 的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为 项目经理 提供决策依据。 3. 每种 餐食 原材料采购必须有多家供应商，并优选2 至 3家做相对固定的供应商。 4. 根据 项目 具体 要求及时实施采购 ： （1） 根据 项目 的具体需求 及其他部门报批的《采购需求报批单》实施采购。 （2） 紧急 情况电话请示 项目经理 后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。 （3） 保证供货及时性。 （4） 减少原料的差额比率，降低运输成本。 6. 建立供应商管理机制 ： （1） 对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。 （2） 建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便 、 查阅。 （3） 通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。 （4） 多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。 7 .采购工作的开展应当做到精打细算，尽力 降低项目 的采购成本，避免出现浪费公司资金的情况 ， 采购工作开展须遵循以下原则： （1）三保原则： 1）保证需要，在采购计划下达后，依照使用时间的要求，及时将需采购物品采购入库或直接送到生产现场，确保供餐配送工作的顺利开展。 2）保证价格，采购时应当综合考虑需采购餐食原材料的性价比，择优采购。采购过程中如果出现超出预算而又急需的情况时，必须经部门主管或总经理批准后方可进行。 3）保证质量，在采购各类时，应当认真检查餐食原材料的质量、生产日期等，确认符合要求后才能进行采购。 （2）三比原则：比较价格的高低，合理选择；比较质量的好坏，注重性价比；比较运输距离的远近，综合考虑成本及公司的实际需求。 （3）五勤原则： 1）勤问：遇到对餐食原材料情况比较熟悉的人员需要多问。 2）勤听：有餐食原材料方面的信息要多听，从中尽可能多的了解货源情况。 3）勤记：对餐食原材料的基本判定标准及其他的信息资料要做到勤记录。 4）勤跑：对供应商及供货企业要勤跑，以便于切实掌握物品材料的第一手信息。 5）勤看：要经常深入