电信公司食堂餐饮服务（含食材）采购项目投标方案437（2024年修订版）.docx

电信公司食堂餐饮服务(含食材)采购项目投标方案 目录 第一章 技术实施方案 4 第一节 食堂经营方案 4 第一条 食堂经营理念设想 4 第二条 食堂经营思路 5 第三条 经营目标 8 第四条 食堂使用规划 9 第五条 管理措施 24 第六条 总体运营管理模式设想 32 第七条 供餐营养平衡膳食食谱设计 34 第八条 经营成本控制核算设想 37 第九条 实行明厨亮灶管理设想及策划 38 第十条 建立一套行之有效的管理制度设想及策划 39 第十一条 食堂4D规范管理设想 40 第十二条 菜品创新研发设想及策划 51 第十三条 从业人员培训工作设想及策划 54 第十四条 食品安全和生产安全设想及策划 54 第十五条 单位食堂文化建设设想及策划 55 第十六条 完善食堂内部的管理的设想及策划 57 第十七条 文明就餐管理规划设想 64 第十八条 食品安全管控设想 66 第二节 食材采购及管理方案 75 第一条 食材采购来源安全保障管理设想 75 第二条 食材品质监控服务保障设想及策划 82 第三条 采购管理验收方案 85 第三节 安全和质量管理方案 116 第一条 菜品质量保证措施 116 第二条 服务质量控制 142 第三条 食材占比保障措施 155 第四条 菜品定期更新方案 170 第五条 服务质量保障方案 172 第六条 投诉处理方案 192 第四节 人员管理方案 211 第一条 组织架构 211 第二条 岗位职责和薪资 212 第三条 薪资方案 231 第五节 食堂管理规范 235 第一条 备餐分餐间操作运作流程 235 第二条 菜品加工操作运作流程 241 第二章 组织实施方案 356 第一节 食物中毒应急预案 357 第二节 食品留样制度 378 第三节 疫情管控预案 381 第一条 疫情供餐保障方案 383 第二条 食堂疫情防控措施 389 第三条 疫情防控关键点控制 393 第四条 要求所有员工接种新冠疫苗 406 第四节 消防应急预案 406 第一条 消防演练计划 411 第二条 消防应急演练方案 411 第三条 防应急演练案例 415 第四条 消防设施配置计划 416 第五条 食堂消防安全管理方案及保障措施 417 第六条 厨房消防安全管理措施 423 第七条 食堂消防安全保证管理措施 430 技术实施方案 食堂经营方案 食堂经营理念设想 食堂是单位人员在工作过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在单位的领导和监督下，服务好单位人员生活。 1、安全第一，效益第二 “民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到单位单位人员的健康和生命，关系到单位的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“食品安全，责任重于泰山”。 2、热饭、热菜、热心肠 中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,以确保单位人员能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“单位人员至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让单位人员在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。 3、星星之火可以燎原，关键在于做好细节 我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。 食堂经营思路 (一)服务宗旨 根据我公司的前期调研，结合XX电信XX分公司本部食堂的要求，我公司对于XX电信XX分公司本部食堂的经营管理整体设想为：在公司委派项目经理全天候负责制的管理模式前提下，树立好管理目标，明确服务定位，并引入保障系统，针对服务重点，推出我公司特色服务内容，为锦上添花，并采取相应的措施，确保目标及定位的实现。我们将秉承“规范+创新+文化”的服务宗旨，基于“美味可口、营养丰富、安全可靠”的服务理念，遵循餐饮行业的“五常法”进行习惯的培养，即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”,以专业、规范、优质的服务，做好本次食堂承包经营工作。 (二)工作目标 坚持“员工和领导的满意是我们事业的唯一标准”的核心价值观，通过提供专业的标准化产品、科学化管理、高品质服务，确保“营养均衡、膳食结构标准化、口味本地化”的供应产品，为单位全体领导和单位人员的健康饮食保驾护航。 为此，我公司承诺公司进入XX电信XX分公司本部食堂食堂后，将以“一个信念，三个确保”为总体工作目标： 1、一个信念： 本着“社会效益第一、经济效益第二”的理念进入XX电信XX分公司本部食堂食堂，将XX电信XX分公司本部食堂食堂建成模范食堂。 2、三个确保： 确保食品安全事故为零，消防安全事故为零，工伤死亡事故为零。 确保全体单位人员用餐满意度95%及以上，零重大投诉。 确保全体单位人员就餐入口率按照合同规定执行，菜品写实达标率100%。 3、服务对象 单位全体单位人员。 公司认为，一个信念、三个确保与我们的服务对象相辅相成，只要很好的完成了我们的服务目标，得到学习单位人员的肯定，就能完成我们的经营目标；同时，我们在经营目标上持续努力，以单位单位人员为中心，持续提升服务质量，就会得到单位人员的认同，完成我们的三个确保。 (三)经营理念 公司持续以“规范、标准、健康、安全、共赢”为经营理念，经营正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注员工膳食营养健康的同时，做好我们的食堂托管经营工作。 在单位食堂的后续经营中，我公司将持续把握以下几个方面：首先，明确一个宗旨，即全心全意为广大单位人员服务。严格执行《食品安全法》、《单位卫生工作条例》和《单位食堂与员工集体用餐卫生管理规定》,加强管理，为单位人员提供营养、安全的餐饮服务，保障单位人员身体健康。 其次，建立健全食堂经营制度。“不以规矩，不成方圆”。企业的发展离不开一份健全完整行之有效的制度。采取公司化经营模式，实行目标管理责任制，统筹管理，垂直管理，横向协调，找准自己的市场定位。我们服务的对象是广大单位人员消费群体，所以事事都要站在单位人员的立场上考虑，立足实际，定制合适的目标以及管理方案。 第三，秉承“安全第一”信念，严格把好食品安全关。XX电信XX分公司本部食堂食堂员工的教育涉及千家万户的切身利益，这决定了单位食堂的特殊性和食堂工作重要性。“将人心比自心”,我们一定会把好原材料的采购、贮存、加工和销售等关键环节。将聘请持有资格证、健康证并且负责任的厨师和餐厅工作人员。根据季节的变化制作出菜品齐全的饭菜供单位人员们选择。严格要求进货渠道的可靠性。价格、品质货比三家，到正规的市场购买安全合格的食品材料。坚决不到无证经营的店面采购蔬菜肉类，更不能贪图便宜购买有问题的原材料。有计划的烹饪饭菜，不存放剩饭剩菜，保证员工及老师每天都能吃到新鲜的饭菜，严格管理厨房内部人员，监督厨师做好每一顿饭菜。 最后，严格把好食堂卫生关。建立食堂及设施清洁制度，聘请专职保洁员。安排专人进行餐具的清洗和定时消毒，保证使用过的餐具再次循环使用的时候干净卫生，无杂质痕迹，无油腻感。食堂的整体卫生安排专人每天进行多次打扫，不留死角，特别是厨房内部的卫生保证不出现脏乱现象。保证每天三次就餐前物品的整齐清洁。我们定期为厨师进行身体检查，特别是在季节性传染疾病多发期间，加大对厨房人员身体健康情况的检查，确保直接接触员工饭菜的人员身体健康，无疾病隐患。 经营目标 总体经营目标：三方满意(单位人员满意、单位满意、社会满意) 1、切实保障单位人员的饮食需求。综合单位现有单位人员人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各个层次单位人员的就餐需求。 2、从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂，为单位的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。 3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。 4、在保证饮食安全、卫生和满足单位人员不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报单位的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值达到以下目标： (1)单位人员对饭菜质量的满意率95%以上； (2)单位人员对服务态度的满意率97%以上； (3)单位人员对卫生状况的满意率95%以上； (4)单位人员对食堂饭菜价格的满意率95%以上。 食堂使用规划 我公司承诺按照《食堂标准化基础设施配备指标》进行设备、餐具、耗材及基础设施的配备、补充和完善。 单位食堂标准化建设设施设备清单(样表) 配套设施设 场所规范要求设施、设备 备 一、更衣室宜为 独立隔间且处 门 易清洗、不吸水、带自动 闭合功能 带有自动闭合器的木 门、不锈钢门或塑钢 于食品处理区 入口(属于一般 操作区，建议地 面使用橙色区 分 区域) 门 更衣设施 储存衣、鞋、手机等物品 私人物品储物柜 照明设施 日光效果 吸顶灯 洗手池 洗手消毒 陶瓷水池、洗手液、烘 手器、洗手消毒方法标识牌 仪容镜 整理仪容 仪容镜 隔断墙 无毒、坚固的构造材料、易于维持整洁 塑钢墙 门 易清洗、不吸水 木质门(下方以金属 包裹)、塑钢门 二、食品仓库(属于一般操作区，建议地面使用橙色区分区域) 食品存放架 放置食品隔墙离地10cm以上、分类存放 货品标示贴、食品存放架、地脚架 食品添加剂 专用存放柜 存放柜带锁并有明显标 识，专人采购、专人保管 、 专人领用、专人登记、专 柜保存 存放柜 通风、防蝇、防鼠设施 可闭式排风设施、可拆洗纱网 可闭式排气扇、防鼠板、灭蝇灯等 台账、索证索 票 建立食品进购台账、索取 大件物品供货商相关资 质证明(营业执照、食品 流通许可证、检验报告) 食品进购台账本，文 件盒 地面 防滑、抗污能力强、有排水坡度 地砖 三、食品粗加工 间：对食品原料 进行挑拣、整 理 、 解冻、清洗、剔 除不可使用部 分 等加工处理场 所 (属于一般操作 区，建议用橙色 地面区分区域) 排水沟 坡度、侧面和地面结合处 有一定弧度、盖板可拆卸 环保型不锈钢地沟盖 板盖板采用直径8mm 漏水孔且漏水孔中间 装有 ABS绿色网片 墙裙 浅色、耐磨性、耐腐蚀性、可擦洗 瓷砖 天花板 防水、防火、耐腐蚀、耐高温、浅色材料 铝扣板吊顶 门 易清洗、不吸水、带自动 闭合功能 带有自动闭合器的木 门、不锈钢门或塑钢 门 窗 防蝇、易清洗 带防蝇纱网的塑钢窗 水池 设肉类、蔬菜类、水产品 类等3类专用清洗池 不锈钢水池 四、切配间：把 经过粗加工的 食 品进行切割、称 量、拼配等加工 处理为半成品 的 冷藏设施 分层式(按原料、半成品 、 成品分开存放，植物性 、 动物性食品分类摆放) 冷藏柜 食品分拣整 理台 按类分拣盛放待清洗及 已清洗的食品 不锈钢桌 容器工具 动物性、植物性容器工具分开使用(贴标识) 不锈钢盆、塑料盆 操作场所。属于 一般操作区，建 议用橙色店面 区 分区域 废弃物容器 需加盖 塑料垃圾桶 地面 防滑、抗污能力强、有排水坡度 地砖 排水沟 坡度、侧面和地面结合处有一定弧度、盖板可拆卸 盖板采用直径8mm漏水孔且漏水孔中间装有 ABS绿色网片；环保型 不锈钢地沟盖板 墙裙 浅色、耐磨性、耐腐蚀性 、 可擦洗 瓷砖 天花板 防水、防火、耐腐蚀、耐 高温、浅色材料 铝扣板吊顶 门 易清洗、不吸水、带自动 闭合功能 带有自动闭合器的木 门、不锈钢门或塑钢 门 窗 防蝇、易清洗 带防蝇纱网的塑钢窗 切配台 易清洗、耐磨性 不锈钢切配台 水池 对刀、砧板等切配工具清 洗 不锈钢水池 切配工具 蔬菜类、荤菜类、水产品 类刀具、砧板、盛放篮分 类摆放使用，并有明显标 不锈钢刀具、木砧板 三、食品粗加工间：对食品原料 排水沟 坡度、侧面和地面结合处有一定弧度、盖板可拆卸 环保型不锈钢地沟盖板盖板采用直径8mm 进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可使用部分等加工处理场所 (属于一般操作区，建议用橙色地面区分区域) 漏水孔且漏水孔中间装有ABS绿色网片 墙裙 浅色、耐磨性、耐腐蚀性 、 可擦洗 瓷砖 天花板 防水、防火、耐腐蚀、耐 高温、浅色材料 铝扣板吊顶 门 易清洗、不吸水、带自动闭合功能 带有自动闭合器的木门、不锈钢门或塑钢门 窗 防蝇、易清洗 带防蝇纱网的塑钢窗 水池 设肉类、蔬菜类、水产品类等3类专用清洗池 不锈钢水池 分层式(按原料、半成品、 冷藏设施 成品分开存放，植物性、 冷藏柜 动物性食品分类摆放) 食品分拣整理台 按类分拣盛放待清洗及已清洗的食品 不锈钢桌 容器工具 动物性、植物性容器工具 分开使用(贴标识) 不锈钢盆、塑料盆 废弃物容器 需加盖 塑料垃圾桶 四、切配间：把 经过粗加工的 食 品进行切割、称 量、拼配等加工 地面 防滑、抗污能力强、有排 地砖 水坡度 盖板采用直径8mm漏 排水沟 坡度、侧面和地面结合处有一定弧度、盖板可拆卸 水孔且漏水孔中间装有 处理为半成品 的 操作场所。属于 一般操作区，建 议用橙色店面 区 分区域 ABS绿色网片；环保型 不锈钢地沟盖板 墙裙 浅色、耐磨性、耐腐蚀性、 瓷砖 可擦洗 天花板 防水、防火、耐腐蚀、耐 铝扣板吊顶 高温、浅色材料 门 易清洗、不吸水、带自动 带有自动闭合器的木 闭合功能 门、不锈钢门或塑钢门 窗 防蝇、易清洗 带防蝇纱网的塑钢窗 切配台 易清洗、耐磨性 不锈钢切配台 水池 对刀、砧板等切配工具清 不锈钢水池 洗 蔬菜类、荤菜类、水产品 切配工具 类刀具、砧板、盛放篮分 不锈钢刀具、木砧板 类摆放使用，并有明显标识 五、烹饪间：指 对经过粗加工 、 切配的原料或 半成品进行 煎、炒、焖、煮 、 烤、烘、蒸以及 其他热加工处 理的操作场 地面 防滑、抗污能力强、有排 水坡度 地砖 排水沟 坡度、侧面和地面结合处有一定弧度、盖板可拆卸 盖板采用直径8mm漏水孔且漏水孔中间装有ABS绿色网片；环保型 不锈钢地沟盖板 墙裙 浅色、耐磨性、耐腐蚀性、 瓷砖 所，属于准清洁 操作区，建议使 用黄色地面区 分区域。 可擦洗 天花板 防水、防火、耐腐蚀、耐高温、浅色材料 铝扣板吊顶 门 易清洗、不吸水、带自动 闭合功能 带有自动闭合器的木 门、不锈钢门或塑钢门 窗 防蝇、易清洗 带防蝇纱网的塑钢窗 打荷台 存放待烹饪的食品原料 、 半成品等 不锈钢台 灶台 耐腐蚀、耐高温、易清洗 不锈钢灶台、天然气灶 排风设施 机械排风且带有油烟过 滤装置、易拆卸清洗 不锈钢抽油烟机 容器工具 生食、熟食分开摆放使用，有明显标识区分 不锈钢盆、塑料盆 六、备餐间为成 品的整理、分 装、分发、暂时 放置的专用场 所，属于清洁操 作区，建议使 用蓝色地面区 分区域。 预进间 备餐间入口处设置有洗 手、消毒(紫外线灯) 、 更 衣设施的通过式预进间 洗手池、紫外线灯 地面 防滑、抗污能力强、有排水坡度 地砖 墙裙 浅色、耐磨性、耐腐蚀性 、 可擦洗 瓷砖 门 易清洗、不吸水、带自动闭合功能 带有自动闭合器的木门、不锈钢门或塑钢门 窗 即时开闭 塑钢窗 盛菜台 易清洗 不锈钢材质 紫外线灯 悬挂距离地面2米内 ， 按功率不小于1.5w/m³,装 反光罩 紫外线灯 废弃物容器 非手动开启式 自动闭盖的垃圾桶 六、备餐间 食品留样 按品种分别盛放清洗消 毒后的密闭专用容器，留 样量不少于100g,并放 置专用冷藏设施存放48个小 时，并做好留样记录。 专用留样小冰箱、带盖 密封塑料盒、留样记录 本 七、餐具清洗间属于准清洁区，建议用橙色地面区分区域 地面 防滑、抗污能力强、有排水坡度 地砖 排水沟 盖板采用直径8mm漏水 孔且漏水孔中间装有 ABS 绿色网片 环保型不锈钢地沟盖板 墙裙 浅色、耐磨性、耐腐蚀性、可擦洗 瓷砖 天花板 防水、防火、耐腐蚀、耐 高温、浅色材料 铝扣板吊顶 门 易清洗、不吸水、带自动闭合功能 带有自动闭合器的木门、不锈钢门或塑钢门 窗 防蝇、易清洗 带防蝇纱网的塑钢窗 水池 设清洗、消毒、冲洗等3类专用水池 不锈钢水池 八、餐用具保洁 场所：指对经清 洗消毒后的餐 饮具和接触直 接入口食品的 工具、容器进行 存放并保持清 洁的场所，属 于清洁操作区 建议用蓝色 地面区分区域。 保洁柜 消毒后的餐用具应贮存 在专用保洁设施内，保洁 设施应有明显标识 保洁柜 水池 清洗餐用具 不锈钢水池 九、清洁工具间 属于一般操作 区，建议使用黄 色地面区分区 域 水池 设拖把、抹布等工具清洗 水池 陶瓷水池、不锈钢水池 说明：此表为样表，具体以单位食堂实际情况为准。 管理措施 (一)公司提供专业化、现代化、科学化、系统化的食堂管理： 1、本企业在引进了食品安全、质量管理、环境管理、职业健康管理的基础上，进行的食堂团膳管理运营。 2、菜肴精品化、多样化、特色化的供餐服务。 针对地域、行业、就餐群体等具体特性，量身定制综合营养配餐方案，并根据季节变化推出时令美食，定期举办新菜品推出，美食节等活动，促进单位人员就餐欲望。 3、严格完善的食品安全控制。 本公司将对原材料采购、物流、制作、配膳等各个环节，形成食品安全控制流程，保证绝不发生任何安全事故，以维护公司的形象和声誉。 4、科学合理的成本管理。 通过定期市场调研，更好地监控采购成本，制作成本，并最大限度的避免浪费，进而将节省下来的预算资源进行原材料再投入，为客户带来更大的实惠。 5、快速的反应机制。 针对各类突发事件及顾客投诉，公司将做到常规问题当场解决；一般性问题24小时之内解决；复杂性问题72小时之内解决。 (二)项目运作整体流程： 公司派驻XX电信XX分公司本部食堂后XX电信XX分公司本部食堂食堂采购运营服务部实行现代企业化管理，项目经理全天候负责制，坚持“以客户为中心，服务品质为导向”的经营管理模式，我们中标后将在食堂承包经营中推进竟争型服务战略；采取有效的管理策略提升公司的服务价值，建立一支高效的、业主和顾客满意的项目管理队伍。在内部管理上，将管理目标与管理手段有机结合，对管理服务工作实行全程监督和控制，完善信息反馈机制，在项目管理中心和业主之间建立一个有机互动的良性循环体系。使整个管理运作既能提高食堂管理服务的工作效率，又能增强内部管理的透明度。 4、项目管理运作图如下： (三)持续改进机制 本项目具有质量要求高、配套性强的特点，针对这些特点，我们具体的实施措施可概括为“导入三个管理体系，运用三种手段，确定三个组织体系，建立三种运行机制” 1、导入三个管理体系 我方将采用IS09001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系、IS014001环境管理体系和OHSAS180001职业健康安全管理体系等管理方法。在本项目上，我们将配置兼职质量体系管理员，结合我方的质量手册，编制作业流程和质量考核标准，将食堂管理的各项活 动纳入质量管理体系中。 根据本项目物业特点和使用人的需求，从顾客满意的角度来分析、设计和改进我们服务行为、服务流程，加强理念满意、行为满意、视觉满意、服务满意、环境满意的建设，切实提高满意率。 2、采用三种手段 (1)制度手段 这里所讲的制度手段包含两层含义，一是在企业内部管理方面，我们坚持“以制治企”的管理理念，制定《员工业绩考核办法》等内部管理制度，使企业内部管理制度化、科学化、规范化，促使员工高标准、主动地完成工作。二是在对外服务工作的标准、流程等方面，我们将制定科学性、实用性强的制度，以制度规范员工的服务行为，确保服务质量的优质与高效。 (2)文化手段 我司是一个有着优秀企业文化的企业，我们将通过企业理念宣讲，举办文化活动等方式，把公司的文化理念深入到为本项目提供服务的每个单位人员心中，用高尚的企业文化引导人、塑造人、凝聚人，营造团结和谐的员工团队，提高员工以企业为荣、为家的意识，进而提高队伍的整体战斗力。 同时，我们将立足文化服务需求，配合XX电信XX分公司本部食堂开展环境文化、精神文化建设工作，致力于我们管理服务活动的每个环节充满文化气息。 (3)科技手段 创造性地利用已成熟的数字信息技术，在管理活动中采用科技手段，运用数字化等技术，以科技促进管理服务水平的提高和管理目标的实现。 3、确定二个组织体系 (1)本项目管理中心内部整体运作组织架构(见“组织架构图”) 组织架构的设置原则是精于高效，一专多能。本项目管理中心实行项目经理负责制，项目经理为第一责任人，对公司和单位负责。 (2)本项目管理中心外部运作组织体系我们将明确本项目管理中心与相关外部单位的关系，确定自身在外部环境中的定位，协调好各项关系，营造宽松而又严谨的管理环境。 4、建立三种运作机制 (1)服务质量控制机制 ①PDCA循环 根据PDCA管理方法的原则，设置各项工作流程，保证运作流程形成一个可反馈的闭环，利于公司各项流程制度的持续改进。对每项工作流程及服务质量，依据PDCA管理的远离，分下面四个方面进行，即计划(Plan)、实施(Do)、检查(Check)、处理(Action)。 要求一个阶段、一个阶段进行，每进行一轮称为一个循环，抓住关键，新换往复，步步提高。 PDCA管理效果图 P阶段：食堂管理中心对每阶段食堂供餐和每次要求的公务接待制定计划和目标，指导本阶段的工作开展。 D阶段：操作层将所制定的计划和措施付诸行动实施。 C阶段：食堂管理中心对照计划、检查实施的情况和效果，及时发现实施过程中的问题。 检查点信息来源主要来自于以下几个方面： 1、招标方每季度的综合考核和问卷调查； 2、食堂自行组织的满意度调查； 3、食堂质检部门发现的问题。 4、客户投诉。 A阶段：项目管理中心根据检查结果，把成功的经验纳入标准，以巩固成绩，把失败的教训或不足之处找出差距，转入下一循环，以利改进。 PDCA循环质量控制管理是整个管理体系中心的动态循环系统，构成了一个对整个项目管理中心流程进行控制的动态系统，是项目管理中心进行服务行为自我调整和自我约束的重要机制。 (2)监督机制 ①公司对项目管理中心的监督 公司对本项目管理中心的日常运作的监督和管理，主要通过公司的各职能部门来实施。公司对本项目管理中心服务质量的监督管理，主要通过日常的考评管理和半年一度的甲方满意度调查等措施来实施。公司总部的人力资源部、品质管理部等各职能部门以及四大专业中心则负责对项目管理中心的人事管理、物资采购和环卫保洁等各项职能部门工作的开展进行指导管理。 ②公司外部对项目管理中心的监督 本项目管理中心的物业管理活动接受甲方的监督管理。本项目甲方对物业管理服务的监督，主要是通过日常的督查通报、甲方满意度调查表上意见的填写、向项目管理中心的日常投诉、审阅每三个月公开一次的项目管理中心收支账目表等方式来进行。 (3)激励机制 ①浮动薪酬制 在本项目管理中心，我们将实行操作层员工工资月考核加减分制，管理层员工的工资和奖金将随员工的月、季、年度考核情况进行浮动。将员工薪酬收入直接与个人工作绩效挂钩，奖优罚劣、奖勤罚懒，提高员工工作积极性。 ②职业规划激励制 在员工加入项目管理中心后，我们将对其进行全方位的能力测试，然后与员工一起进行其职业规划探讨，为其制定科学合理的职业发展规划，使员工得到自己以后的发展空间，进一步提高工作热情和主动性。 ③企业文化激励制 企业文化是企业的灵魂，是企业发展前进的根本动力，公司通过多年的发展已经形成了自身独具特色的企业文化，我们将本项目管理中心，通过采取专项知识学习、树立典范、主办各种宣传活动等措施，大力推广公司的企业文化，改变员工的服务观念，增强员工对企业使命、企业经营理念、企业道德、企业愿景的高度认同感和对企业的归属感，从而激发员工的工作热情，让员工为实现项目管理中心和企业的共同目标而主动努力奋斗。 ④培训激励制 对于表现优秀和有发展潜力的员工，项目管理中心将对其进行 培训和奖励，培训内容包括公司内部专项知识及能力培训和公司外培训，公司外培训学习，只要参加者成绩合格，项目管理中心给予全额费用报销，而且脱产培训期间待遇不变。 ⑤年终评优激励 在年终，根据员工的工作业绩，项目管理中心将评出优秀管理者、先进个人等优秀员工，对优秀员工进行年终奖激励。 总体运营管理模式设想 1、单位参与食堂管理，指导食堂经营管理工作： 1)监督、审批服务品种与价格； 2)检查、监督食堂的卫生安全工作； 3)抽查、评价服务品种的质量； 4)协调单位人员就餐秩序； 5)协助做好餐厅环境的美化，以此营造良好的就餐氛围； 6)开设饮食营养知识的咨询解答服务； 7)餐厅设立投诉箱、投诉电话及客户意见箱，便于餐厅和就餐单位人员能及时加强沟通了解，降低就餐单位人员的不满意率，提 升我司在餐饮服务方面的形象。 2、实行电脑化管理，并按月向单位提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3、与员工会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。 4、积极配合单位组织开展各项重大活动，具有强烈的服务意识，一切行动听从单位指挥，为单位提供优质的后勤服务。 5.菜价及物价的公示：在食堂醒目的位置，每周公示食堂所采 购的大宗物资(米、面、油、肉、蔬菜等)价格、产地、供应商信 息、联系电话，方便单位人员查询，切实做到“良心餐饮，放心餐饮”,使单位人员能够在食堂放心就餐。 6、安全饮食，季节饮食，