干警食堂餐饮服务投标方案（365页）（2024年修订版）.docx

干警食堂 餐饮服务 投标 方案 目录 第一章 项目整体服务设想与策划 17 第一节 项目需求分析 17 一、项目概况 17 二、服务需求 17 第二节 项目整体服务设想 22 一、服务定位 23 二、服务理念 23 三、服务目标 26 第 三 节 经营定位、思路和模式 27 一、经营定位 27 二、 经营 思路和模式 28 第 四 节 经营内容及方式 30 一、经营内容 30 二、经营服务方式 33 第五节 项目重难点分析 37 一、项目重点 37 二、项目难点 39 三、合理化建议 39 第二章 项目组织机构及人员配备 40 第一节 管理机构设置 41 一、项目管理组织机构 41 二、项目组织机构图 42 三、项目机构人员一览表 42 第二节 项目人员配备 43 一、人员配备的原则 43 二、 项目管理、技术、服务人员 配备 表 44 三 、 项目管理、技术、服务人员资质一览表 45 第三节 人员岗位职责 46 一、 项目经理 46 二、仓管 47 三、财务人员 48 四、现 场管理主管 49 五、 主厨 50 六、 厨师 51 七、副厨 52 八、食堂采购、验收员 52 九、 保洁消毒人员 53 十、洗消工 54 十一、 烹调岗 54 十二、 蒸饭岗 55 十三、 切料、配料岗 55 十四、 面点师岗 56 十五、服务员 57 第三章 项目人员培训方案 58 第一节 培训目标 58 第二节 培训计划 58 一、培训对象 58 二、岗位基本要求 58 第三节 培训内容 59 一、法律法规知识 59 二、食品卫生管理知识 59 三、膳食营养知识 60 四、食物中毒及常见肠道传染病与预防知识 60 五、食品加工操作卫生要求 60 六、思想政治教育 61 第四节 培训的组织实施 62 一、培训方式 62 二、 培训时间与培训周期 62 三、培训需求分析与计划制定 62 四、 培训的评估与费用 63 五、员工的权利和义务 63 第五节 培训跟踪及检验 64 一、 统计培训记录 64 二、 请假 规定 66 第四章 设施设备管理 68 第一节 拟投入设施设备清单 68 第二节 设施设备管理 70 第三节 设施设备 使用 与 维保 71 一、 炉灶使用与维保 72 二、 冰柜使用与维保 73 三、冷藏库使用与维保 74 四、 洗碗机使用与维保 75 五、 切片机使用与维保 76 六、豆浆机使用与维保 77 七、 果蔬洗菜机使用与维保 78 八、消毒柜使用与维保 79 九、 垃圾处理库使用与维保 80 十、 隔油池清理 80 十一、保温工作台使用和维保 81 十二、双层电烤箱维护保养 82 十三、发酵箱维护保养 83 十四、和面机维护保养 84 十五、压面机维护保养 84 十六、保温热汤池维护保养 85 第五章 食材采购方案 87 第一节 采购管理方案 87 一、采购原则 87 二、采购方法 87 三、采购类别 88 四、采购标准 88 五、报销方式 90 第二节 验收管理方案 90 一、验收人员 90 二、验收方法 90 三、验收标准 91 四、原材料数量验收 114 五、验收合格品处理 115 六、验收不合格处理 115 第三节 储藏管理方案 116 一、原材料保存规定 116 二、原材料保存方法 118 三、原材料出入库管理 120 第六章 食材加工方案 125 第一节 加工人员及职责 125 一、加工人员表 125 二、加工人员岗位职责 125 第二节 食材加工流程 127 一、加工工艺流程图 127 二、食材加工操作过程 127 第三节 食品加工操作规 程 132 一、准备工作 132 二、粗加工操作规程 133 三、细加工操作规程 136 四、切配操作规程 137 五、烹调加工操作规程 139 六、凉菜配制操作规程 140 七、点心加工操作规程 141 八、裱花操作规程 141 九、备餐及供餐操作规程及要求 142 十、饮品制作操作规程 143 十一、食品留样操作规程 143 第四节 原料加工过程质量控制 145 一、原料加工质量控制 145 二、烹饪质量控制 145 第七章 供餐服务方案 147 第一节 服务标准 147 一、食谱的配餐原则 147 二、食谱的搭配方案 148 三、食品种类 149 第二节 菜谱实例 149 一、早餐菜谱示例 149 二、午餐、晚餐服务 155 三、夜宵服务 162 第三节 用餐管理方案 163 一、就餐支付方式 163 二、就餐时间 164 三、就餐标准 164 四、就餐卡使用方法 164 五、就餐 规定 165 第四节 菜品更新及研发方案 165 一、菜品研发计划 165 二、菜品研发原则 166 三、菜品研发流程 167 四、新菜品的试菜程序 168 五、新菜品培训及销售 169 第八章 卫生管理方案 170 第一节 食品卫生控制方案 170 一、食品原材料的卫生管理 170 二、生产过程的卫生管理 172 第二节 人员卫生控制方案 174 一、从业人员卫生管理标准 174 二、个人卫生管理规定 175 三、从业人员的卫生监督检查 177 第三节 环境卫生控制方案 178 一、基本要求 178 二、就餐大厅卫生管理 178 三、厨房卫生管理 179 四、粗加工间卫生管理 180 五、烹饪间卫生管理 181 六、熟食间卫生管理 182 七、配餐间卫生管理 183 八、主食间卫生管理 184 九、副食间卫生管理 185 十、库房卫生管理 186 十一、洗消间卫生管理 187 十二、其他部位卫生管理 188 第四节 垃圾处理方案 191 第五节 食堂除害规范 193 一、蚊蝇防治 193 二、蟑螂防治 193 三、老鼠防治 194 第六节 卫生消毒方案 195 一、食堂场所消毒管理 195 二、厨具、餐具消毒管理 196 三、餐具清洗消毒流程 197 四、熟食及机械用具消毒规范 200 第九章 服务质量保障方案 205 第一节 服务礼仪规范 205 一 、 仪容仪表 205 二 、 服务态度 205 三 、 举止行为 205 四 、 服务禁忌 206 第二节 食堂服务质量管理 规章 206 一、 职工职业道德准则 206 二、职工培训 规定 207 三、文明服务 规定 208 第 三 节 服务质量承诺 209 一、 服务 质量保证 209 二、服务 态度 承诺 210 第 四 节 服务质量 保障 方案 210 一、服务标准 210 二、服务质量考核 211 三、服务质量保障措施 215 四、满意度提升方案 216 第十章 安全管理方案 223 第一节 食品安全管理规划 223 一、食品安全管理原则 223 二、食品安全管理目标 223 三、食品安全工作重点 224 四、食品安全管理要求 226 第二节 食品安全管理规章 226 一、人员健康管理和培训 226 二、食品安全管理员 228 三、食品安全自检自查与报告 229 四、食品进货查验和查验记录 230 五、食品贮存管理 231 六、不合格食品召回 232 七 、食品废弃物处置 234 第三节 厨房设施设备安全管理 规章 234 一、设施设备管理 234 二、工具及出品用具管理 235 三、厨房设备及用具管理 235 四 、设施设备日常保养 236 五 、各项设备操作规程 236 第四节 项目人员安全管理 243 一、个人防护 243 二 、机具的操作 243 三 、刀具的使用 243 四 、物料的搬运 244 五 、升降梯使用 244 第五节 消防安全管理规范 245 一、目的 245 二、编制依据 245 三、适用范围及对象 245 四、管控内容及要求 245 五、消防安全人员管理规定 252 六、其他 253 第六节 安全知识培训 253 一、人员卫生培训 253 二、厨房安全卫生知识培训 254 三、禁止加工的食品培训 256 四、有毒、有害食品知识培训 256 五、食物中毒知识培训 257 第十 一 章 投诉处理方案 260 第一节 管理目标及原因分析 260 一、投诉管理的目标 260 二、投诉的辨别 260 三、投诉分类 260 四、原因分析 261 五、动机分析 263 第二节 处理原则 264 一、第一专责人负责原则 264 二、首问责任制原则 264 三、谁的客户谁负责原则 264 四、快速响应限期办理原则 265 五、全程跟踪反馈原则 265 六、换位思考原则 265 七、有法可依原则 265 八、快速反应原则 266 九、及时总结原则 266 十、投诉责任与绩效挂钩原则 267 第三节 投诉受理条件 267 一、投诉受理条件 267 二、可不予受理投诉 267 第四节 投诉内容及应对要求 268 一、投诉内容 268 二、应对要求 268 第五节 处理规范 270 一、接受投诉阶段 270 二、解释澄清阶段 270 三、提出解决处理阶段 271 四、跟踪总结阶段 271 第六节 处理流程 272 一、记录投诉内容 272 二、判断投诉是否成立 272 三、确定投诉处理责任部门 272 四、责任部门分析投诉原因 272 五、公平提出处理方案 273 六、提交主管领导批示 273 七、实施处理方案 273 八、总结评价 273 第七节 投诉保障措施 274 一、提升服务质量和效率 274 二、优化服务结构，提升专业素质 274 三、加强积极文化氛围的培养 274 第八节 具体处理方案 275 一、食品投诉处理方案 275 二、服务投诉处理方案 276 三、环境卫生状况的投诉 276 第九节 客户投诉受理表 277 第十二章 项目成本控制方案 278 第一节 食堂成本的组成 278 第二节 成本控制步骤 278 一、 食堂成本标准的建立 278 二、 记录实际的操作成本，及时改善控制系统。 278 第三节 成本控制方法 279 一、 原材料成本控制方案 279 二、 日常食堂节水节电方案 281 第四节 食堂节能管理措施 283 一、 厨房能耗管理 283 二、 公区能耗管理 284 三、 用水管理 284 四、 用电管理 285 五、设备 及就餐器具 管理 286 六、 易耗品 管理 287 第十三章 食堂管理规章制度 288 第一节 会议制度 288 一、食堂 工作小组周例会制度 288 二、 全体职工大会制度 288 第二节 原材料采购管理制度 289 一、管理 原则 289 二、 管理内容 289 三、 采购数量 管理制度 290 四、 食品采购索证索票制度 291 五、食堂物料采购验收管理制度 294 六、 食品 台账 记录制度 296 第三节 库房管理制度 303 一、 库房冷库管理制度 303 二、 原材料、成品库房管理制度 305 三、 食品原材料入库管理制度 307 四、 食品原材料出库管理制度 308 第四节 原材料储存加工管理制度 310 一、 食堂食品储存和管理制度 310 二、粗加工管理制度 311 三、 切配管理制度 312 四、 烹调间管理制度 313 五、配餐间管理制度 314 第五节 食堂从业人员管理制度 315 一、 食堂职工个人卫生制度 315 二、食堂 从业人员健康检查制度 316 三、 食堂职工考勤制度 317 第六节 食堂卫生安全制度 318 一、食堂餐厅卫生管理制度 318 二、 卫生检查制度 320 三、 餐用具消毒管理制度 321 四、食堂 餐厨废弃物处置管理制度 322 五、 食品试尝留样管理制度 324 第七节 安全防火制度 326 第八节 食堂五常及6T管理 制度 327 一、五常管理制度 327 二、6T管理制度 328 第十四章 档案资料管理方案 332 第一节 食堂档案管理 规定 332 一、 档案管理 规定 332 二、 档案归档 规定 332 第二节 食堂档案资料的收集与管理 333 第三节 完善食堂档案管理的途径 335 第十五章 项目应急预案 337 第一节 项目应急预案整体规划 337 一、总体要求 337 二、 控制原则 337 三、 处理流程 338 第二节 应急 处理管理 措施 339 一、制定的目的和依据 339 二、应急组织机构与职责 339 三、突发事件的范围 340 四、日常工作 340 五、应急结束 340 六、处理与改进 341 七、工作要求 341 八、常用应急电话 342 第三节 事故专项应急预案 342 一、停水应急 预 案 342 二、停电应急 预 案 343 三、停气应急预案 344 四、消防事故应急 预 案 345 五、厨房 人员受伤 事故应急预案 347 六、流感等传染性疾病应急预案 351 七、食物中毒事件应急预案 353 八 、 设施设备故障应急预案 358 九、 触电伤亡事故应急预案 359 十、刷卡系统故障应急预案 361 十 一 、食品断供应急处理预案 362 十二 、大型会议、活动应急预案 363 十 三 、临时增加用餐人数应急预案 365 第一章 项目整体服务设想与策划 第一节 项目需求分析 一、项目概况 XX人民检察院食堂面积为XX㎡，其中厨房作业面积约XX㎡，食堂面积约XX㎡，可用餐人数XX人左右；平时用餐：早餐约XX人次，中餐约XX人次，晚餐约XX人次。中餐厨房作业间布置分加工、烹调、熟食间、洗碗间、备餐间，明档、有冷藏和加热设备，抽排烟气效果好，照明采光好，面点加工间用于做各种面点，食堂有刷卡系统。 二、服务需求 1.工作内容 负责为餐厅制作安全卫生、可口味美的膳食； 负责厨房膳食加工制作任务和相关出品工作的协调； 负责菜单的筹划和更换，以及新品种的研发； 协助对采购食品的数量和质量进行验收和监管； 定期征求采购人对菜品质量的意见，并按照要求及时调整、改善，确保莱肴质量持续稳定和提升。 负责做好厨房的安全、卫生以及消防工作。 具体工作包括：肉食、蔬菜、粮油、副食品等原材料的采购和加工成菜肴成品；为保证食品安全，所有的面食、油炸制品均要求中标人在食堂内自己加工，不得外购；食堂所有的米、油、面均需要在采购人同意的信得过的品牌购买；部分单位接待由采购人指定菜谱并购买食材，再由中标人负责加工。配套科学合理，按各种不同伙食标准，每天提供自助餐或套餐有多样营养菜式，确保口味定期更新。保持服务楼环境清洁卫生；厨具、餐具清洗消毒。 2.工作时间 正常上班用餐：除国家法定节日外的一日三餐服务（特殊接待任务除外）。 非上班时间用餐：节假日午餐：XX-XX，晚餐：XX-XX；夜宵：XX-XX（注：检察业务工作需要时启动非上班时间用餐）。 3.供餐标准 工作餐标准（元/人）：早餐XX元、午餐XX元、晚餐XX元、夜宵XX元。 投标人投标时要根据以上餐标提供每周菜谱的荤素搭配和营养配比来供餐（投标时价），并标明主菜品种、质量和具体重量，中标后要以投标时的每周菜谱的荤素搭配和营养配比来供餐（质量、重量和品种数量不得低于投标时的方案）。 接待餐标准：必须具备高水准接待制作水平，按照采购人餐管员提供的餐标、就餐人数、时间、餐具等进行菜肴制作。 非上班时间用餐标准：由于采购人工作需要启动非正常上班时间用餐服务，采用围桌方式用餐，用餐标准按实际人数计（XX人起计，不足XX人按XX人计）。 4.工作标准 国家法律、法规、规范、标准： 《中华人民共和国食品安全法》、 《中华人民共和国安全生产法》、 《 中华人民共和国 食品安全法实施条例》 、《 生活饮用水卫生标准》 、 《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760-2007）、 《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》 、 《中华人民共和国传染病防治法 》以及 其它相关标准和规范。 出品管理要求标准： 制定周期新菜创新制度，工作餐出品以半月为阶段必须推出中餐新品种XX个，面食或西点类XX个；制作接待餐菜谱，并不断更新品种以适合不同口味人的需求；新品种菜式做出合理宣传，服务人员耐心主动推荐。 5.人员安排要求 管理人员、参与膳食制作人员、服务人员不少于XX人（驻点），需要时中标人应增派人员，主要岗位人员必须按采购人的要求。 所有录用的员工应身体健康，经防疫部门体检发证，符合健康标准。 所有员工须建立档案报采购人备案。中标人指派的管理人员和厨组有关人员变动时，需提前报采购人同意，否则视为中标人违约。 6.膳食制作服务要求 厨组人员配备合理：备有厨师组、点心师、面点师，可以适合临时性接待任务时要求的多种口味； 中标人各专业岗位服务人员须持证上岗； 中标人需提交由指定疾病预防控制中心出具的体检证明，以确保其所有的工作人员均符合履行职责所需的健康标准。 7.原辅料要求 中标人必须严格执行餐饮管理相关规定，确保食材符合食品有关质量规范要求。 原辅料需符合以下要求，采购人有权对以下要求进行检查，中标人须配合招标人检查工作，如在服务期间中标人不满足要求的，采购人有权终止或解除合同。每日定点索证采购并自行处理剩余食品货物，不能用作第二天的食品出售。 （ 1） 所有原辅料不得采用转基因食品。 （2）猪肉、家禽类肉品要新鲜，并符合食品卫生安全标准。 （3）蔬菜应新鲜，无变质。 （4）畜肉应符合GB2707规定的要求。 （5）禽产品应符合GB16869规定的要求。 （6）大米应符合GB1354规定的要求。 （7）小麦淀粉应符合GB8883规定的要求。 （8）酱油应符合GB2717规定的要求。 （9）醋应符合GB2719规定的要求。 （10）白砂糖应符合GB13104规定的要求。 （11）酒应符合GB2758规定的要求。 （12）盐应符合GB2721规定的要求。 （13）包装塑料盒应符合GB9687、GB9688规定的要求。 （14）食用油是非转基因，且符合植物油卫生标准GB2716-2005要求。 （15）其它原辅料应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购法律规定的禁止生产经营的食品。 （16）使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 （17）使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 （18）不得采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品。 （19）中标供应商供应的产品质量应符合国家相关行业标准，中标供应商应确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、易存放、食用方便，保质期长。中标供应商供应的产品应从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。 8.食品验收标准 食品应清洁，并符合企业相关验收标准；食品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象； 对温度有要求的食品应确定食品的温度与包装上指示温度一致。 食品到达目的地时外包装完整。冷冻食品没有曾经解冻痕迹或软化现象，包装呈干爽状态。 对食品检查如下： 中标供应商供应的食品必须符合食品卫生要求及国家有关标准，如无标准，按行业规范。 中标供应商采购生产、经营证明文件须齐备，明确食品来源，并具有检验合格证明。严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。禁止采购超过保质期限的食品。 食品包装必须符合国家规范。采购的食品不得存放在有害、有毒的容器内。食品包装上必须使用原产地标识，应注明：制造商名称和厂址、食品名称和重（容）量、生产日期和保质期限以及规格和QS认证等。 对不符合采购要求的食品由验收人员提出清退，退货前应实行留板备案，如双方对质量争议可送国家质监部门检测。对缺斤短两（或含水量超标）的应按实际重量扣减。 中标供应商所提供的食品必须取样保留24小时，且中标供应商所供应的全部蔬菜应有检测报告和检测记录。 中标人须做好每天食品验收记录，以备采购人检查，采购人可定期或不定时组织人员对当天食品品种、数量、质量进行监督验收。 第二节 项目整体服务设想 一、服务定位 我们认为：XX干警食堂作为贵单位职工就餐的后勤保障，其定位不应只限于传统意义的职工食堂。以前简单的“大鱼大肉”职工食堂文化，已无法满足现代人的品味需求。对饮食文化、就餐环境、营养健康、美味可口的要求越来越高。提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，能有效地为职工补充膳食营养，缓解工作压力，舒缓工作情绪，提高工作效率。 因此我们对XX干警食堂整体的服务定位是：安全卫生、营养健康、舒适便捷、美味可口； 安全卫生——建立安全管控体系，确保食品安全、人员安全、消防安全、设备安全及厨房安全； 营养健康——按照营养均衡的理念，确保菜品绿色环保、营养健康； 舒适便捷——注重环境对人的影响和塑造，营造轻松愉悦的用餐环境;为就餐人员提供便捷周到的服务； 美味可口——以社会化的特色菜、地方菜、家常菜为主，适合大众口味。 二、服务理念 通过与贵单位的沟通和对项目的了解，我们认为，必须将安全健康的食品、优质的餐饮服务、专业的职工食堂管理融入到该项目，才能更好地为贵单位职工提供优质的餐饮服务。 我们将秉承公司“服务创造价值、真诚伴您一生”的服务理念为贵单位全体职工提供安全、卫生、营养、可口的菜肴，让您感受到高质量的餐饮服务。 在日常的餐饮服务工作中，我们将针对性的做好以下几点： 1.了解招标单位的需求 通过前期我们对XX干警食堂的认识，我们从中了解到XX干警食堂项目餐饮的特点和服务需求，结合我司对同类型餐饮实际管理的经验总结，进行了归纳整理，提出管理服务中的重点，以使我们的餐饮管理服务更具有针对性，主要体现为以下几 方面： （1）在职工食堂服务中，食品安全工作将是工作中的重中之重，是首要责任。同时设备安全、作业安全、消防安全也是工作的重要组成部分。 （2）在职工食堂服务中，营造舒适、净洁、温馨的就餐环境是工作的要点。 （3）在职工食堂服务中，专业化、标准化及方便性、及时性、人性化服务是工作的基本要求 （4）在职工食堂服务中，我们将在菜品品种、口味、京调方式等方面及时更新变化。 （5）在职工食堂服务中，我们将制作美味、可口、健康、实惠的菜肴让员工吃得放心、开心。 （6）在职工食堂服务中，有效地把控食品成本，提倡节约，杜绝浪费 （7）在职工食堂服务中，运用食堂的专业化、标准化、制度化的管理来指导日常工作的开展。 2.满足招标单位的需求 我们在了解XX干警食堂需求的同时，我们应在职工食堂餐饮服务工作中满足招标单位的需求，应从以下几方面开展工作： （1）针对该项目的需求，我公司将委派具有多年餐饮管理经验的项目经理及厨师长带领专业服务团队，为XX单位提供优质的职工食堂餐饮服务 （2）针对该项目的需求，我公司委派的厨师团队是擅长制作地方特色家常菜肴。 （3）针对该项目的需求，我公司以质量三体系为标准，建立完善的餐饮管理制度和标准 （4）针对该项目的需求，我们将加强公司对该项目的督导和检查，从三个层次（招标方对项目、公司对项目、项目对员工）强化品质管理，并对项目经理实施考核。 （5）针对该项目的需求，将公司的方针、目标与招标单位的需求和期望相结合。通过各种方式沟调，让项目餐饮服务团队从最高理者至每个员工都明白招标单位需求、服务目标。 通过满意率调查，不断改进，不断提高，以保证服务质量。 处理好与招标单位的关系，建立与客户单位有效交流的渠道和方法,形成长期合作的伙伴关系，提高客户单位对餐饮服务团队的认知度，只有这样客户单位才能给出真实的满意率反馈。只有不断满足客户单位需求，才能取得客户单位信赖。 （6）针对该项目的需求，我们将在该项目团队中建立创新平台和创新机制，以此来满足招标单位的需求。 3.超越招标单位的期望 在为XX干警食堂的服务工作中，超越招标单位的期望是我们工作的目标，我们将： （1）收集、关注、跟踪客户单位的需求变化，借助公司质量管理体系建立起来的“调查、分析和改进”系统对客户单位满意度进行评估和监控，以持续改进的观点，超越客户期望。 （2）以创新服务为宗旨，不断进行菜品创新、服务升级，对营养健康及特色菜品进行不断的探索。 （3）利用我们专业化、标准化的餐饮职工餐厅管理团队，把XX干警食堂打造成为职工食堂的示范店。 三、服务目标 1.食品安全责任事故发生率0。 2.消防安全责任事故发生率0。 3. 设备安全责任事故发生率0 。 4.作业安全责任事故发生率90% 。 5厨房安全责任事故发生率0 。 6.餐具器皿消毒率100% 。 7.投诉处理率100% 。 8有效回访率100% 。 9.综合满意率不低于85% 。 10.莱品每周不重复，每月至少推出2个新菜 。 11.菜品搭配合理，营养均衡、美味可口 。 12.厨师必须持厨师证和健康证，其他人员必须具有健康证 。 13.员工培训合格持证上岗率100% 。 14.员工流动率每月不超过5% 。 15.保洁合格率98% 。 16.餐饮收费准确率100% 。 第 三 节 经营定位、思路和模式 一、经营定位 食堂餐饮经营定位为职工在 工作 期间的餐饮使用场所，根据 职工 食堂餐饮的特点和实际情况作如下定位： 食堂总体定位为快餐盘供应模式，确保中锅出品，为广大 职工 的一日三餐提供服务，由于功能性特点显著，因此在菜肴品种与风味上必须多样化，在营养上必须全面合理，在价格上必须价廉物美，在服务上必须热情规范，以迎合广大 职工 的不同需要。在经营上讲究管理规范，操作标准，形象品牌，创新意识。在具体操作上做到有合理的价格结构和合理的菜肴结构，有明码标价，有高、中、低价格有机组合，有素菜、荤菜、荤素菜等等不同的菜品，以保证有丰富的菜肴与风味来满足消费者不同的口味要需求。 同时经营大众伙食和风味熟食特色档口。大众伙食供应用于保障 职工 的基本需求；风味熟食特色档口用于丰富 职工 的日常餐饮品种及方便职工携带回家的半成品或熟菜，满足不同的消费需求。 二、 经营 思路和模式 通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档口均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失，提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施，实现所有餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。 产品尽可能的多样化，服务涵盖早餐、中餐、晚餐 、夜宵 ，增加 职工 就餐的选择性，减少就餐人数的流失率，提高广大 职工 的满意度。按标准流程控制食品安全，降低食物中毒等群体性事件的风险，实现 健康、安全、 放心的餐饮文化。 1.管理模式 承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我公司愿遵循 职工 食堂服务理念和价格收费标准，确保收费低于 单位 周边社会餐饮的价格。严格执行国家及省市后勤管理制度，按照市场经济，承包贵 单位 食堂，自主经营，自负盈亏，采取市场化运营手段，竭诚为贵 单位职工 提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。 2.经营思路与定位“5S”+“6T” 职工 食堂是 职工工作 生活的重要组成部分，其担负着为职工提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响职工的生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着 单位 的稳定及发展。为满足 企业单位 餐饮特点，我公司坚持按“5S”+“6T”管理模式，即包括整理 （ SEIRI ） 、整顿 （ SEITON ） 、清扫 （ SEISO ） 、清洁 （ SETKETSU ） 、素养 （ SHITSU