中学午餐配送服务投标方案（437页）（2024年修订版）.docx

中学午餐配送服务方案 目录 第一章 项目整体设想 21 第一节 餐饮行业分析 21 一、餐饮行业背景 21 二、餐饮行业现状 22 三、餐饮业面临的挑战 22 四、餐饮业现存的问题 23 五、中国餐饮业的发展趋势 25 第二节 项目概况 27 一、项目概述 27 二、项目需求 27 第三节 项目重难点及解决措施 31 一、整体服务重点 31 二、整体服务难点 33 三、解决措施 33 第四节 项目整体服务方案 35 一、总则 35 二、单位的“五心”服务标准 37 三、菜品制作设想 38 四、菜谱制作 40 五、菜品膳食平衡原则 40 六、饮食与文化 41 七、成本与管理 42 八、特别服务 43 九、从业人员的管理 43 十、食品存放管理 44 十一、午餐配送管理 44 十二、质量保障 46 十三、质量承诺 63 第二章 管理机构人员配备及职责 66 第一节 管理机构设置 66 一、项目管理组织机构 66 二、项目组织机构图 67 三、项目机构人员一览表 67 第二节 项目人员配备与职责 67 一、项目经理 68 二、项目经理助理 69 三、质量卫生监督员 69 四、营养师 70 五、切配员 71 六、采购员 71 七、厨师 72 八、配送司机 73 九、安全管理员 74 十、仓管员 74 十一、帮工 75 第三节 项目人员管理 76 一、总则 76 二、适用范围 76 三、健康管理制度 76 四、人员培训制度 77 五、个人卫生管理制度 78 六、人员工作服管理制度 79 第三章 设施设备管理 80 第一节 设施设备清单 80 一、厨房设备清单 80 二、厨杂器具清单 97 三、配送供餐车辆清单 103 第二节 设施设备管理 104 一、设备管理工作流程 104 二、设备申购 106 三、设备编号与资料归档 106 四、设备日常管理 107 五、设备检查维修 108 六、设备报废与淘汰 109 第三节 设施设备维修与保养 110 一、设施设备维修保养制度 110 二、日常维修 111 三、设备操作人员规定 112 四、设备使用细则 112 五、设备保养规定 117 六、备品备件管理 118 第四节 设施设备应急计划 118 一、目的与适用范围 118 二、职责 119 三、工作程序 120 第四章 项目管理规章制度 123 第一节 人员管理制度 123 一、总则 123 二、考勤制度 123 三、请假制度 124 四、会议制度 125 五、管理人员管理制度 126 六、惩罚措施 128 七、奖励措施 129 第二节 设施设备管理制度 130 一、总则 130 二、设施设备管理要求 130 三、设施设备管理规范 132 第三节 原材料采购管理制度 133 一、总则 133 二、采购人员管理 133 三、索票管理 134 四、不得采购的食品及原料 135 五、库房管理制度 136 第四节 食品加工管理制度 136 一、食品粗加工管理制度 137 二、烹调加工管理制度 138 三、面食制作卫生管理制度 139 四、餐饮食品检测指标及标准 140 第五节 午餐配送管理制度 142 一、卫生管理规定 142 二、午餐配送路线规划 143 三、供餐管理制度 143 第六节 安全卫生管理制度 144 一、目的 144 二、适用范围 144 三、规范性引用文件 144 四、食品卫生安全管理制度 144 五、食品卫生安全48小时留样制度 147 六、食品卫生安全采购验收制度 148 七、库房食品卫生安全管理制度 149 八、厨房卫生安全检查制度 150 九、食物中毒处置预案 151 十、附则 154 第七节 成本控制管理制度 154 一、项目成本的组成 154 二、成本控制流程 154 三、成本控制细则 155 第八节 台账管理制度 157 一、产品主要品种 157 二、索证要求 158 三、进出货验收 158 四、台账记录 159 第五章 食品原材料管理方案 160 第一节 采购管理方案 160 一、整体采购方案 160 二、蔬菜类的采购规范 161 三、大米的采购规范 163 四、面粉的采购规范 163 五、肉类的采购规范 163 六、乳类采购规范 164 七、蛋类的采购规范 165 八、海产类的采购规范 165 九、水果的采购规范 166 十、调味品的采购规范 167 十一、禁止采购的食品（原料）类别 168 十二、慎重使用的食品（原料）类别 169 第二节 储藏管理方案 169 一、总则 170 二、冷冻原材料的保管要求 171 三、冷藏原材料的保管要求 172 四、干货原材料的保管要求 173 五、调味料保管要求 174 六、储藏卫生规定 175 第三节 验收管理方案 175 一、总则 175 二、原材料分类 176 三、原材料验收的方法 176 四、原材料验收标准 177 第四节 原材料安全保障制度 191 一、总则 191 二、保障原则 191 三、工作内容及进度 192 四、工作要求 193 第六章 食品加工制作管理方案 195 第一节 食谱制定方案 195 一、学生午餐供餐原则 195 二、午餐供餐标准 195 三、学生午餐食谱搭配 196 四、学生一周午餐食谱推荐 197 五、 午餐搭配备选菜单 197 第二节 食材加工流程 198 一、加工工艺流程图 198 二、食材加工操作标准 199 第三节 食品加工操作规范 203 一、食品加工制作规范 203 二、餐饮具清洗消毒保洁操作流程 204 三、废弃食用油脂处理流程 206 第四节 加工人员管理 206 一、人员管理制度 206 二、管理人员工作标准 208 三、从业人员工作标准 209 四、厨房操作管理 210 第五节 食品加工卫生要求 211 一、食品卫生“五四”制度 212 二、环境卫生 212 三、个人卫生 213 四、清洗烹饪卫生 213 五、凉菜间卫生要求 214 第六节 午餐检验安全管理方案 214 一、食品安全检验制度 214 二、午餐出厂检验制度 215 三、记录台账 215 第七节 食品加工质量保障管理 216 一、总则 216 二、指导思想 216 三、质量保障方案 216 四、管理人员职责 217 五、从业人员职责 218 六、原材料供给部门职责 219 七、设施设备管理规范 219 八、奖惩规定 219 九、奖惩标准 220 十、售后管理 221 第七章 食品配送管理方案 222 第一节 配送人员管理 222 一、人员管理制度 222 二、配送服务行为规范 222 三、配送服务用语规范 224 第二节 配送车辆管理 225 一、目的 225 二、适用范围 225 三、职责 225 四、管理内容 225 第三节 分餐管理规范 233 第四节 餐具回收管理 233 一、餐具回收 234 二、垃圾处理 234 第五节 响应时间管理 235 一、配送管理体系 235 二、配送时间保证措施 235 三、供货响应 236 第六节 午餐配送承诺 237 第八章 食品安全管理 240 第一节 食品安全管理规划 240 一、食品安全管理原则 240 二、食品安全管理目标 240 三、食品安全工作重点 241 四、食品安全管理要求 243 第二节 食品安全管理规章制度 243 一、人员健康管理和培训制度 243 二、食品安全管理员制度 245 三、食品安全自检自查与报告制度 246 四、食品进货查验和查验记录制度 247 五、食品贮存管理制度 248 六、不合格食品召回制度 249 七、临近保质期食品管理制度 251 八、食品废弃物处置制度 252 九、食品安全突发事件应急处置方案 252 十、食品投诉处理制度 255 第三节 厨房设施设备安全管理 256 一、设施设备管理 256 二、工具及出品用具管理 257 三、设施设备日常保养规范 258 四、各项设备操作规程 258 第四节 项目人员安全管理 265 一、个人防护 265 二、工作动线 265 三、机具的操作 265 四、刀具的使用 266 五、物料的搬运 266 六、升降梯使用 266 第五节 消防安全管理规范 267 一、目的 267 二、编制依据 267 三、适用范围及对象 267 四、管控内容及要求 268 五、消防安全人员管理规定 274 六、其他 275 第六节 安全知识培训 275 一、人员卫生培训 275 二、厨房安全卫生知识培训 276 三、禁止加工的食品培训 278 四、有毒、有害食品知识培训 279 五、食物中毒知识培训 279 第九章 卫生管理方案 282 第一节 卫生管理制度 282 一、个人卫生管理 282 二、食品卫生管理 283 三、环境卫生管理 285 四、餐用具卫生管理 287 第二节 卫生管理规范 287 一、环境卫生规范 288 二、厨房生产设备与用具卫生规范 291 三、菜品加工过程的卫生管理规范 297 第三节 卫生管理标准 297 —、厨房环境卫生标准 297 二、通风照明卫生标准 298 三、微小气候卫生标准 299 四、日常卫生标准 299 五、冷荤卫生标准 300 六、饮用水卫生标准 300 七、虫害防治卫生标准 301 第四节 厨房卫生管理方案 301 一、粗加工间卫生操作方案 301 二、冷菜间卫生操作方案 308 第五节 人员卫生管理方案 310 一、“五专”的规定 310 二、厨房人员个人卫生要求 310 三、操作前卫生要求 311 四、操作时卫生要求 311 五、操作结束后卫生要求 311 第六节 食品、餐具清洗方案 312 一、清洗方法 312 二、消毒方法 312 三、从业人员洗手消毒方法 313 第七节 厨房除四害管理方案 313 一、总则 314 二、指导思想 314 三、主要措施 314 四、时间部暑 315 五、组织领导 316 六、加强防制措施 316 七、保障措施 317 第八节 厨房废弃物处理 318 第十章 中央厨房日常管理 321 第一节 中央厨房空间介绍 321 一、中央厨房内部介绍 321 二、中央厨房场所设置要求 321 三、中央厨房设备要求 322 第二节 五常六T管理方法 323 一、五常六T管理效应 323 二、五常六T管理办法 324 三、内部评审，落实整改 324 第三节 五常工作要求 325 一、常组织 325 二、常整顿 326 三、常清洁 326 四、常规范 326 第四节 六T工作要求 327 一、天天处理 327 二、天天整合 328 三、天天清扫 328 四、天天规范 328 五、天天检查 329 六、天天改进 329 第十一章 服务质量保障 330 第一节 服务质量保障体系 330 一、完善的监督管理机制 330 二、加强实施管理 332 三、制定严格的管理制度 334 第二节 服务质量保障制度 335 一、员工职业道德准则 335 二、员工培训制度 336 三、文明服务制度 337 第三节 服务质量保障措施 338 一、监督检查机制 339 二、建立约束机制 340 三、科学的管理机制 342 四、完美的服务流程 343 五、优秀的员工队伍 343 六、尊重采购方 344 七、服务效率意识 345 八、激励运作机制 348 九、利用数据统计工具，不断提高工作的质量 352 第四节 服务质量考核 353 一、人员组成 354 二、检查范围 354 三、考核办法 354 四、日常管理 359 第五节 服务质量承诺 359 一、质量保证 359 二、服务承诺 360 第十二章 食品安全培训 364 第一节 培训目标 364 一、总则 364 二、目标原则 364 第二节 培训计划 365 一、培训对象 365 二、岗位基本要求 365 三、具体细则 366 第三节 培训内容 366 一、总则 367 二、相关法律 367 三、食品卫生管理知识 367 四、膳食营养知识 371 五、食品加工操作卫生要求 376 六、常见的食物污染及其预防控制知识 380 七、食物中毒及常见肠道传染病与预防 382 第四节 培训的组织实施 387 一、培训管理原则与要求 387 二、培训方式与培训时间 388 第五节 培训跟踪及检验 388 第十三章 投诉处理方案 390 第一节 投诉处理管理制度 390 一、服务质量方面 390 二、服务态度方面 391 三、投诉处理的时限 392 四、处理投诉的程序 392 五、处理投诉授权 392 第二节 投诉处理措施 393 一、总则 393 二、菜肴中虫、异物的投诉 393 三、出售已经变质食物投诉时 394 四、环境卫生状况的投诉 394 五、食品安全的事故（包括类似和疑似） 395 六、供餐现场出现投诉处理方案 396 七、责任与处罚 397 八、培训与教育 397 第三节 责任追究与档案处理 398 一、责任追究制度 398 二、档案处理 398 第十四章 应急预案 400 第一节 项目应急预案 400 一、 编制目的 400 二、 适用范围 400 三、 事故类型及危害分析 400 四、 组织机构及职责 402 五、信息报告程序 403 第二节 应急预案措施 404 一、设立应急小组 404 二、应急类型和措施 405 第三节 事故专项应急预案 406 一、停水应急方案 406 二、停电应急方案 407 三、恶劣天气应急方案 408 四、烫伤、烧伤、割伤的应急处理 409 五、消防事故应急方案 410 六、厨房意外事故应急预案 411 七、新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 414 八、午餐配送车突发情况应急预案 416 九、食物中毒事件应急预案 416 十、不合格品退换货应急预案 417 第十五章 档案管理 421 第一节 档案管理制度 421 一、文书档案管理制度 421 二、设施设备档案管理制度 423 三、会计档案管理制度 424 四、声像档案管理制度 425 五、档案统计制度 426 六、档案借阅利用制度 427 七、档案保密制度 427 八、档案鉴定销毁制度 428 九、档案工作突发事件应急处置预案 429 第二节 档案管理方法 431 一、档案管理工作的现状 432 二、档案管理工作现存问题 433 三、档案管理方法 434 第三节 档案管理人员职责 436 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说 明 一、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”详情可见本文第一章。 二、如招标文件评分标准要求“管理机构与人员配备”详情可见本文第二章。 三、如招标文件评分标准要求“设施设备管理”详情可见本文第三章。 四、如招标文件评分标准要求“食品原材料管理方案”详情可见本文第五章。 五、如招标文件评分标准要求“食品加工制作管理方案”详情可见本文第六章。 六、如招标文件评分标准要求“食品配送管理方案”详情可见本文第七章。 七、如招标文件评分标准要求“食品安全管理方案”详情可见本文第八章。 八、如招标文件评分标准要求“卫生管理方案”详情可见本文第九章。 九、如招标文件评分标准要求“服务质量保障方案”详情可见本文第十一章。 十、如招标文件评分标准要求“应急保障措施”详情可见本文第十四章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》； （二）《中华人民共和国政府采购实施条例》 （三）其他法律法规。 四、行业规范、标准。 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 项目整体设想 第一节 餐饮行业分析 一、餐饮行业背景 随着城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 而快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。 经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%—25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。2010年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开始进入扩张提速阶段。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国的经济增长前景使得中国市场成为未来在全球市场中的黄金增长点，这也意味着中国快餐业将面临前所未有的激烈竞争。 二、餐饮行业现状 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 三、餐饮业面临的挑战 不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战： （一）国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮单位以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给国内的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火。 （二）来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。 （三）企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响 （四）综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差.因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致采购方不满意的事情却时有发生。 四、餐饮业现存的问题 （一）民族餐饮业的层次复杂 有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的采购方就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式厨房无法体会的。 （二）缺少品牌意识 行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的，只会出现群龙无首的局面。作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最能够永垂不朽没有别的，只有思想，而品牌就是企业思想的体现。 （三）缺乏管理思想和企业意识 中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致采购方去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。 （四）卫生状况令人担忧 柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式厨房就不一样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音。 （五）行业的统一标准 中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，采购方不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也能够尽快制定出自己的标准，能够把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。 五、中国餐饮业的发展趋势 中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势： （一）餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。 （二）餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。 （三）经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花。 （四）服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将积极调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。 第二节 项目概况 一、项目概述 为切实解决XX中学厨房建设不足，学生就餐困难，饭菜营养单一，垃圾食品流入校园等问题， 根据《中 华人民共和国政府采购法》及有关法律法规，采购人按照XX政府工作安排，结合前期我XX营养配餐工作成果经验，择优选择一家“XX中学生午餐配送项目”单位。政府采购财政预算额度根据项目运营情况确定。 （根据不同的招标文件内容更改） 二、项目需求 （一）午餐品种需求 1.午餐品种至少但不限于：主荤种、副荤种、素菜种、主食种、汤菜种、汤粥各种、烤点种、水果种、酸奶种，保证每天中午至少二荤一素、五种辅食（汤菜种、汤粥各种、烤点种、水果种、酸奶种）至少一种、一种主食。 2.乙方为甲方配送的学生营养餐，必须符合《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全条例》、《中小学生营养配餐标准》和《学生午餐营养供给量》（WS/T100—1998）等相关法律、法规和文件要求。品质标准为： （1）每份餐主食不少于150—200克。 （2）每份餐蔬菜不少于150克（投料净菜）。 （3）每份餐鱼或肉不少于克鱼150克、肉80克（投料净重）。 （4）倡导节约精神。 对于配送的营养餐所选用的主料、辅料，包括但不限于米、面、油、酱油、醋、味精等，甲方有权要求乙方提供产地、生产厂家、品牌以及购买场所或购买渠道，在甲方认为必要时，可要求乙方提供相应的证明，并需满足下列要求： 3.所有蔬菜、水果、豆、粮、油等均须为非转基因产品。 （1）蔬菜类：新鲜嫩绿、无黄叶、无菜虫，必须通过农药残留成分测试，蔬菜不带根、不带泥，符合食品卫生要求。 （2）鲜肉类：必须经检验检疫合格的、有动物检疫及屠宰证明，肉质新鲜，不注水，无病毒，符合食品卫生要求。 （3）水产类：肉质新鲜，无病毒，不含有害物质，鲜鱼类必须生猛鲜活。 （4）家禽类：有动物检疫证明，新鲜肥美，无内脏，不注水，无病毒，符合食品卫生要求。 （5）蛋类：无公害禽蛋，新鲜，无变质，无臭蛋。 （6）冻品类：需有出厂日期、品质优良、包装完好、无异味、无病毒，在保质期内。 （7）调味品类：正规知名厂家或其代理商，有商标牌号，注明生产日期、产地、保质期、包装规格、有QS标志。 （8）豆制品类：以非转基因大豆或杂豆为主要原料，经过加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品，均须达到食品安全国家标准。 （9）卤货类：色香味美，无异味、全面烧熟、无病毒、符合卫生要求。 （10）水果类：须为非转基因产品，个头均匀，无斑点，无破损，果实成熟新鲜，味道纯正。按指定品牌及合理报价及收货。 （11）奶制品：产品包装及外观干净、整洁，生产日期、保质期、贮藏条件标识清晰，须在保质期内。 （12）粮食类：产品包装外观整洁，无破损，商品标签信息清晰，生产日期、保质期、贮藏条件清晰，须在保质期内，大米，面粉类等产品感官正常。 （13）食用油：外包装规范干净，整洁，无破损，无漏油情况，须在保质期内。 4.餐盒、餐具和纸巾符合食品安全要求并提供生产许可证、产品合格证书。 如学生自带餐具，则必须由学校制定餐具卫生保障方案，并送交甲方代表学生营养餐工作办公室审核，经审批合格备案后方可允许学生自带餐具就餐。 5.乙方必须保证饭菜出锅时间到学生用餐时间不超过2小时，同时应保证师生用餐时的温度不低于70℃。 （二）餐饮服务具体要求 1.满足地区学生口味菜品的服务要求； 2.满足少数特定群体学生的用餐要求； 3.负责各类食品的制作； 4.定期委托设备设施单位进行设备检修、清洗； 5.满足因特殊情况而临时下达的保障任务。 6.严格人员管理、严把进人关，加强日常监管，杜绝食品不安全等； 7.积极配合学校膳食管理部门，完成采购人临时安排的工作任务。 （三）餐饮服务质量标准 1.菜品品种标准：按照采购人要求及结合餐标出具菜品； 2.菜品质量标准：讲究烹调技艺，色、香、味俱全；不断创新品种，引进新技术，丰富风味菜