企业餐饮服务投标方案（393页）（2024年修订版）.docx

企业餐饮服务 投标 方案 目录 第一章 对本项目的认识、管理服务整体设想及目标 18 第一节 总体认识及工作重点 18 一、总体认识 18 二、工作重点 18 第二节 管理服务整体设想 23 一、 诚信 23 二、 合作 24 第三节 服务目标 25 一、 总体目标 25 二、 控制目标 25 三、 管理目标 26 四、 改革与创新目标 27 第二章 经营管理方案 28 第一节 公司简介 28 第二节 服务定位和服务理念 29 一、服务定位 29 二、服务理念 30 第三节 食堂管理规定 33 一、食堂人员及卫生管理 33 二、采购管理 34 三、设备及安全管理 35 四、就餐及固定资产管理 36 五、接待用餐 37 六、结算方式 37 七、食堂工作人员岗位职责 37 第四节 成本控制方案 38 一、 成本概念 38 二、 餐饮成本和费用结构 39 三、 餐饮成本和费用结构的特点 40 四、 餐饮成本核算 40 五、 成本控制 措施 43 第五节 食堂现状分析 47 一、 味道不好 47 二、 品种偏少 47 三、从业人员的素质以及服务水平不高 47 四、 卫生安全意识淡薄 47 第六节 企业食堂合理化建议 48 一、 合理科学安排人员 48 二、 提高饮食标准 48 三、 从细节入手，提高服务质量 48 四、提前 张榜公布 菜谱 49 五、 加强对从业人员的培训 49 六、 规范化着装 49 七、 加强食堂的食品安全工作 49 第三章 服务质量控制方案 51 第一节 服务礼仪规范 51 一、一般规定 51 二、其他规定 52 三、行为规范标准 54 四、上岗服务要求规范 55 第二节 服务宗旨 58 一、服务宗旨 58 二、 优质服务的基本原则 58 三、 售饭时的服务标准 58 四、 售饭 时 的基本礼仪 58 第三节 服务标准与承诺 59 一、管理服务分项标准 59 二、服务承诺 60 第四节 服务质量保障措施 64 一、 建立健全完善的制度 64 二、 品质监督检查管理 64 第五节 满意度提升方案 67 一、 满意度调查 67 二、满意度提升措施 71 第四章 组织架构及人员配置方案 73 第一节 项目管理机构设置 73 一、 项目管理机构设置说明 73 二、 项目管理机构设置的目标 73 三、 项目管理机构设置图 74 四、 项目工作指导关系流程示意图 75 五、 质量、环境、职业健康安全管理系统示意图 76 第二节 服务支持人员配备情况一览表 77 一、 服务支持人员配备一览表 77 二、 服务支持人员资质一览表 79 第三节 人员岗位职责 80 一、 项目经理岗位职责 80 二、 库管员岗位职责 84 三、 厨师长岗位职责 85 四、 服务领班岗位职责 88 五、 服务员岗位职责 90 六、 白案厨师岗位职责 92 七、 大灶厨师岗位职责 93 八、 小灶厨师岗位职责 95 九、 凉菜厨师岗位职责 96 十、 西点岗位职责 97 十一、 墩子岗位职责 99 十二、 洗碗工岗位职责 100 十三、 保洁员岗位职责 102 十四、采购员 103 十五、 财务人员 104 第四节 人员管理方案 105 一、 人员录用和考核 105 二、 人员考核办法 110 三、人员管理制度 119 第五节 人员培训方案 122 一、 培训目标 123 二、 培训的方式 123 三、 培训的内容 123 四、 培训的检验 与费用 125 五、 培训计划 125 六、员工的权利与义务 128 第五章 食堂菜品管理方案 130 第一节 食谱的搭配方案 130 一、营养均衡的菜单设计 130 二、营养概念 131 三、食物种类 131 四、菜品研发制度 134 第二节 员工餐厅菜谱 134 一、 早餐 134 二、 午餐 135 三、 晚餐 136 四、接待餐 136 五、食 物品种份量及价格表 137 第三节 菜品变化措施 138 一、菜单设计变化 138 二、口味多样变化 139 三、季节性变化 139 四、满足员工意见的变化 139 五、花色品种变化 140 六、菜品更新变化 140 第六章 设施设备管理方案 141 第一节 食堂设施设备明细 141 一、 食堂设备设施明细表 141 二、 食堂设施设备及餐用具登记表 142 第二节 水、电、燃气及设备的管理 143 第三节 设施设备维护管理制度 144 一、 设备使用管理制度 144 二、 设备保养管理制度 147 第四节 设施设备安全管理及操作规范 148 一、安全管理制度 148 二、设施 设备的 安全 操作规范 151 第五节 设备故障应急计划 161 一、 应急保障计划 161 二 、 应急保障准备 161 三、 应急响应 162 第七章 能耗管理方案 164 第一节 食堂能源管理办法 164 一、总则 164 二、生产用水管理 164 三、生产用电管理 164 四 、生产用气 165 五、设备 及就餐器具 管理 166 六、 易耗品 管理 166 七、 厨房能耗管理 167 八、 公区能耗管理 167 第二节 食堂节水节电方案 168 一、 节能目标 168 二、 组织实施 168 三、 措施办法 169 四、 组织领导 169 五、 工作要求 170 第三节 节能降耗措施 170 一、改进日常操作中浪费能源的造操作习惯 170 二、建立正确的设备操作规范 171 三、减少电梯的使用 171 四、其他 171 第八章 原材料管理方案 174 第一节 原材料采购管理 174 一、原材料采购流程 174 二、 采购部人员职责 177 三、 采购原则 177 四、 合格供应商必须具备的条件 178 五、供应商等级 182 六 、 市场调查 183 七 、 采购质量控制 183 八 、 采购数量控制 183 第二节 原材料验收管理 187 一、验收人员 187 二、验收方法 188 三、 原材料数量验收 189 四、 原材料产品验收不合格处理 189 五、 对于首次验收合格产品处理 190 六、 费用账款结算 190 七、验收标准 190 第三节 原材料储存管理 199 一、仓库保管员职责 199 二、食品原料的储存管理 200 三、 仓库管理制度 205 四、食品原料保管方法和依据 207 五、食品添加剂的保存管理 210 第四节 原材料加工管理 223 一、加工人员岗位职责 223 二、 食品加工流程 225 三、食品原料加工措施 226 四、原料加工过程质量控制 237 第九章 企业食堂安全管理方案 240 第一节 食品安全管理 240 一、 食品安全监管组织架构图 240 二、 食品验货 安全 管理 240 三、 食品加工安全管理 242 四、 食品烹饪安全管理 244 五、 食品储存 安全管理 245 六、 食品留样管理 246 七、 食品添加剂的使用与管理 247 八、 食品卫生安全管理 248 第二节 食堂安全管理规定 250 一、 食堂安全管理岗位职责 250 二、管理 内容与要求 251 三、检查与考核 258 第三节 消防安全管理制度 259 一、 消防应急器材 管理 259 二、 消防安全管理体系 265 三、 消防培训 266 四、 消防安全检查 267 五、 消防应急演练 268 六、 重点部位的消防管理 269 第十章 企业食堂卫生管理方案 270 第一节 企业食堂卫生管理 规定 270 一、 工作职责 270 二、 岗位责任制 270 三 、食品卫生检查 规定 275 第二节 食堂食品卫生管理 275 一、组织领导 276 二、食品加工场所的卫生要求 276 三、加工操作卫生要求 279 第三节 食堂环境卫生管理 286 一、食堂就餐区卫生管理 286 二、厨房卫生管理 287 第四节 从业人员卫生管理 293 一、 个人卫生管理规定 293 二、 从业人员卫生管理标准 295 三、从业人员健康检查管理规定 296 第五节 垃圾处理方案 297 第六节 卫生消毒管理 298 一、食堂场所清洁、消毒管理 298 二、厨具、餐具清洗消毒管理 299 三、 餐具清洗消毒流程 301 四、 熟食及机械用具消毒规范 303 第七节 除虫灭害管理 304 一、除虫灭害管理措施 304 二、 防蝇防鼠防虫害装置使用记录 306 三、 防鼠防蝇防虫害检查记录 306 四、 餐厅卫生检查表 307 第十一章 企业食堂管理制度 308 第一节 原材料管理制度 308 一、采购食品索证索票管理制度 308 二、 食堂采购验收管理制度 309 三、 食品台帐记录制度 312 四、 库房管理制度 313 五、食品加工烹调制作管理制度 314 六、 食品添加剂使用管理制度 317 第二节 卫生管理制度 318 一、 内容与要求 318 二、 检查与考核 323 第三节 食堂从业人员管理制度 325 一、 食堂员工行为规范 325 二、 食品从业人员个人卫生制度 326 三、 从业人员健康检查制度 327 四、 从业人员卫生知识培训制度 328 第四节 餐、饮具清洗消毒卫生管理制度 329 第五节 餐厨废弃物处理制度 333 一、 粗加工废弃物 333 二、 烹调废弃物（废弃油脂） 333 三、 餐桌废弃物 333 四、 存放及处理要求 333 第六节 厨房消防安全及节电、水、气制度 334 第七节 食品留样制度 335 第八节 食品安全事件处置报告制度 337 第九节 食品安全自检自查与报告制度 338 第十二章 就餐管理方案 343 第一节 就餐 管理 规定 343 一、目的 343 二、适用范围 343 三、就餐规定 343 四 、 就餐管理 344 五、就餐人员范围 344 六、食堂 工作人 员管理规定 344 七、 用餐须知 345 八、文明就餐 345 第二节 就餐方式 346 一、食堂就餐 346 二、食堂报餐 346 三、食堂餐卡的使用及管理 347 第三节 就餐秩序 348 第十三章 食堂“五常”“六T”管理方案 350 第一节 “五常”“六T”管理方法 350 一、“五常”管理 350 二、 “六T”管理 351 第二节 企业食堂“六T”工作标准 352 一、 天天处理 352 二、 天天整合 353 三、 天天清扫 354 四、 天天规范 354 五、 天天检查 355 六、 天天改进 355 第十 四 章 投诉处理方案 356 第 一 节 常见投诉类型 356 一、 对服务员态度的投诉 356 二、 对服务质量的投诉 356 三、 对清洁卫生、食物的投诉 356 四、 对安全事故及异常事件的投诉 356 五、 对个人隐私受侵犯的投诉 357 六、 对设施设备的投诉 357 七、 对环境的投诉 357 第二节 投诉处理措施 357 一、 目的 357 二、 适用范围 357 三、 职责 357 四、 处理投诉的基本原则 358 五、 投诉界定 358 六、 投诉接待 359 七、 投诉处理内部操作程序 360 八、 投诉的处理时效 361 第三节 责任追究与处理记录 361 一、 处罚 361 二、 投诉 处理情况的记录管理 361 第十五章 应急预案 366 第一节 食品中毒事件应急预案 366 一、 应急预案的范围 366 二、 应急小组成员 366 三、 前期工作 367 四、 突发性事件的处置 367 五、防范措施 369 第二节 员工食堂停电、停水、停气应急预案 370 一、停电应急预案 370 二、 停水应急预案 372 三、 停气应急预案 373 第三节 火灾应急预案 374 一、 目的和依据 374 二、 适用范围 374 三、火灾应急预案 指挥组成员结构 374 四、 应急措施 375 五、 疏散措施 376 六、 事后处理 377 七、 防火注意事项 377 第四节 盗抢和破坏事件应急预案 378 第五节 触电急救处理应急预案 379 一、 范围定义 379 二、 防触电措施 379 三、 触电急救办法 380 四、 触电医疗救护方法 380 第六节 风灾、水灾、地震防护应急预案 381 一、 风灾防护应急预案 381 二、 水灾防护应急预案 382 三、 地震防护应急预案 383 第七节 员工餐刷卡系统故障应急预案 384 第八节 员工餐厅天然气、煤气泄漏应急预案 385 第九节 食堂 新冠疫情 防控 工作方案 386 一、提前报餐 、 错时就餐、单独用餐 386 二、健康检查 、 落实制度 386 三、规范操作 、 个人防护 387 四、食材把控 、 安全可靠 387 五、烧熟煮透 、 确保安全 387 六、环境餐具 、 规范消毒 387 第十 六 章 档案管理方案 388 第一节 食堂档案管理制度 388 一、 档案管理制度 388 二、档案归档制度 388 三、 档案人员岗位职责 389 第二节 食堂档案管理内容 389 第 三 节 食堂档案资料的收集与管理 391 一、档案收集的全面性 391 二、完善食堂档案制度 392 三、食堂档案资料的整理 392 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说 明 一、如招标文件要求“ 经营管理方案 ”，详情见本方案的第二章； 二、如招标文件要求“ 服务质量控制方案 ”，详情见本方案的第 三 章； 三、如招标文件要求“ 食堂菜品管理方案 ”，详情见本方案的第 五 章； 四、如招标文件要求“ 设施设备管理方案 ”，详情见本方案的第 六 章； 五、如招标文件要求“ 能耗管理方案 ”，详情见本方案的第 七 章； 六、如招标文件要求“ 原材料管理方案 ”，详情见本方案的第 八 章； 七、如招标文件要求“ 企业食堂安全管理方案 ”，详情见本方案的第 九 章； 八、如招标文件要求“ 企业食堂卫生管理方案 ”，详情见本方案的第 十 章； 九 、如招标文件要求“ 企业食堂管理制度 ”，详情见本方案的第 十一 章 ； 十 、如招标文件要求“ 就餐管理方案 ”，详情见本方案的第 十二 章 。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》 （二）其他法律法规。 四、行业规范、标准 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 对本项目的认识、管理服务整体设想及目标 第一节 总体认识及工作重点 一、总体认识 （一）XXXX公司就餐人数多，员工来自全国各个地方，口味不同，需保证员工餐营养可口，且“色、香、味、形、器”俱全，满足员工的不同需求。 （二）XXXX公司员工用餐时间比较集中，我们将融合团餐、美食城的餐线设计思路，根据菜品品种多开档口，并快速出品等方式进行改善。 （三）XXXX公司经常有重要客户、总部领导或领导等商务接待，我们将按照星级酒店的接待标准，提供周到的商务宴请接待服务。 （四）食品安全是餐饮管理的头等大事，我们把它摆在头等重要的位置，我们将发挥我们的优势，严格按照公司三体系标准、工作流程执行操作，确保食品安全工作万无一失。 （五）XXXX公司员工餐厅作为贵司员工就餐的服务配套，我们将通过采购、储存、加工等各个环节的成本管控，避免浪费，微利经营，最大程度保障员工的入口成本。 二、工作重点 （一）平稳过渡，无缝衔接 根据员工餐厅的实际情况，我方将从我司现有项目抽调优秀管理人员及厨师人员、服务人员组建服务团队，了解前服务商（ XXX 餐饮管理公司）的具体服务情况，与之交接完善并完成平稳过渡、无缝衔接相关工作，确保工作不断档。 （二）食品安全管理与卫生保障 第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位公司人员身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品安全法》规定的各项要求。经过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好企业食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每一天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 我们将严格按照法律法规和相关标准进行食品卫生管理，确保食品供应安全卫生，做好以下环节的卫生保障工作： 1. 食品卫生管理 2. 个人卫生管理 3. 厨房卫生管理 4. 用具清洁及消毒管理 5. 四害消杀管理 6. 垃圾清运管理 第二、严格把好食品安全关，要和食堂工作人员一齐学习《中华人民共和国食品安全法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障企业食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还十分重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒）。 第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，职责到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在公司外。 第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取企业职工的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4周）的菜单，每周菜谱力求到达丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每一天的饭菜力求到达“色、香、味”俱全，让企业职工吃得营养，吃得安心。 我们将严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关食品安全的法律法规和相关标准进行食品安全管理。 我们将从以下环节把关： 1. 食品原材料采购：食品原材料必须选择当季时令的、新鲜的，无公害、无污染、无变质的，同时是正规渠道的供应商供货。 2. 食品原材料收验货：蔬菜类需提供农残检验报告，肉类制品需提供相关的检疫检验报告. 3. 食品原材料加工：严格按照《食品加工安全管理制度》及相关标准流程执行。 4. 食品原材料烹饪：严格按照《食品烹饪安全管理制度》及相关标准流程执行。 5. 食品原材料贮存：严格按照《食品贮存管理制度》及相关标准流程执行。 （三）菜品质量控制 针对XXXX公司员工就餐的情况，我公司将计划在员工餐厅实施以下菜品质量控制的方式： 一是要丰富均衡膳食搭配。从烹饪方式、味觉口感、主辅料选材等方面丰富菜品品种，膳食营养均衡，避免口感单一，从而改变饮食结构，提升饮食品质和质量。 二是要贯穿健康生活理念。坚持“二低三高四少一多”（即低油脂、低盐；高膳食纤维、高蛋白、高钙；少肥肉、少味精、少盐、少油炸；多蔬菜水果）和“粗粮细作，细粮粗作”的饮食理念。 通过饮食调控解决普遍存在的高血脂、高血糖、高体重指数、低免疫功能的“三高一低”的健康问题。 重要客户、总部领导、省市领导等贵宾用餐接待服务 针对贵公司的商务接待需求，我们将按照星级酒店的服务标准，按贵公司要求提供定制化的商务接待服务，同时建立领导客户档案，形成精准服务和个性化服务模式。 （四）氛围与环境营造 注重员工餐厅环境与人文环境的和谐，关注环境对人就餐的影响，营造轻松、舒适、愉悦的用餐环境，让员工在就餐中放松身心、促进人与人的自然和谐，使大家在愉悦环境中不断完善和提升自我，焕发出强大的工作热情。 （五）食品成本控制 针对本项目员工餐厅使用的原材料品种多，数量多的情况，我们需要把控好食品成本控制工作：从食材的采购、验收、加工、出品、储存及盘点等环节将严格按照标准化操作流程来执行，杜绝各种原因导致食材的浪费、原料的损耗及报废。 （六）员工午餐排队时间控制 针对本项目员工午餐就餐时间集中，人数多的情况，我们将科学规划餐线，安排充足的服务人员，提前做好菜品的准备，让员工取餐就餐方便快捷。 （七）人性化服务 在本项目的餐饮服务中，我们全方位地关注员工的需求和服务细节，为用餐员工感受到快捷、方便、温馨的人性化的服务，让员工感受到XXXX公司的温暖。 （八）增值服务 在本项目的服务工作中，在做好员工餐厅早、午、晚、宵夜餐、商务接待餐的同时，我们还可根据需要为客户提供会议茶歇、代购服务、外卖服务、孕妇餐、健康饮食咨询等增值服务。 （九）建立与招标人、员工的沟通机制 我们将定期与员工餐厅管理方进行沟通汇报工作，采用多种方式与员工交流，建立意见收集平台或服务质量投诉意见箱，了解他们的需求和意见，及时响应管理方和员工提出的需求和意见，及时有效的整改，从而达到不断改进和提高服务质量，让管理方满意，让员工满意。 第二节 管理服务整体设想 通过我司多年来对供餐工作的体会和总结，我们深感身上的责任和压力，深感做好供餐工作，特别对服务与品质有着更高标准的餐饮，是需要付出更多努力的，也深感我们的工作与 企业及企业职工 的服务要求会有着相应的差异，但我们有信心，因为我们一直都在努力着。针对此次项目方案，我们的承诺口号是“诚信与合作”。 一、 诚信 1.对“供餐 企业 ”的诚信； （ 备注：诚信内容自行编辑 ） 2.对“ 企业 用餐 职工 ”和“我司员工”的诚信。 （ 备注：诚信内容自行编辑 ） 二、 合作 1.积极配合膳食监管人员的工作，以认真合作的态度投入到供餐工作中去； 2.以双赢的原则与 企业 进行合作，树立行业最高信誉；3.加强 企业职工和领导 与我司员工，管理者与被管理者，供应方与被供应方之间的沟通与了解，使合作建立在发展的基础之上。 4.树立利益共享理念，将最实惠的产品服务于 企业所有职工和领导 ，严格控制采购成本、生产成本和流通成本。从管理中控制损耗，提高劳动生产力以求得利润，实行微利经营战略，追求长远合作为真正目标。从管理上降低成本，从运作环节上求效益，真正做到让各所学校师生满意。 5.发挥我公司在食堂经营技术管理上的优势，更加适合 企业 的广大 员工 ，使之成为独有的特色品牌，让计划于设想成为现实，将饮食提高到文化的层面。 6.加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫生管理。将各项保障工作落到实处，建立周密的安全防护规程与体系。做到安全100%、卫生执行100%、责任100%。 7. 加强员工教育与培训，提高员工素质，提升服务标准。遵纪守法，树立企业良好的行业道德观，做到服务于人、责任于人。 8. 在品质上，走传统与创新相结合的品质保障之路，在原创的基础上，大胆创新，追求完美，建立严格的工艺操作流程，菜品制作精益求精。 9 .在菜品搭配中，合理膳食结构，着重体现绿色健康及家常菜系，做到 老少 皆宜，荤菜适度，从菜谱制作的源头上做足文章。 10 .建立有效的投诉跟进机制和合适 的 解决途径，对投诉的问题，责任不清不放过，没有处理结果不放过，没有改进方法不放过。 11 .完善服务流程，构建统一服务品质，推行个性化服务需求，打造卓越服务成果，培养完美服务团队，用真情感动客户。 10.在管理上，制度明确，培训到位，严格考核，责任到人，机制健全。 第三节 服务目标 一、 总体目标 以科学发展观为主线，全面履行安全责任目标，加强饮食安全建设，完善和创新监管机制，提高管理水平，规范食品加工和设施设备使用行为，提升饭菜和服务质量，保障 企业员工 饮食安全，为和谐饮食做出应有贡献。 二、 控制目标 1.达到“六个确保：确保食品安全，确保餐厅运作稳定和 企业员工 就餐满意，确保信息沟通平台畅通，确保设施设备正常运转，确保工作流程规范，确保员工队伍稳定。 2.实施“六个零目标”：重大食品安全事故为零，重大设备事故为零，重大经济损失事故为零，重特大治安、刑事案件为零，员工犯罪、严重违纪为零， 用餐员工 群体上访为零。 三、 管理目标 1. 食品安全责任事故发生率0 2.消防安全责任事故发生率0 3.设备安全责任事故发生率0 4.作业安全责任事故发生率90% 5.厨房安全责任事故发生率0 6.餐具器皿消毒率100% 7.投诉处理率100% 8.有效回访率100% 9.综合满意率不低于85% 10.菜品每周不重复，每月至少推出2个新菜 11.菜品搭配合理，营养均衡、美味可口 12.厨师必须持厨师证和健康证，其他人员必须具有健康证 13.员工培训合格持证上岗率100% 14.员工流动率每月不超过5% 15.保洁合格率98% 16.餐饮收费准确率100% 四、 改革与创新目标 1.按中心信息化建设目标，加快餐厅数字化建设力度 2.制定和落实基础餐标准，切实提高基础餐质量，在 保 证基本餐的情况下，大力实行菜品创新，充分利用技术创新，调味品的重新组合，挖掘特色菜系改良，每月要推出5-10个创新菜，做到安全、营养，让 企业员工 来评价菜品的质量，用创新提升 员工 满意度。 3.加强自身学习，学习 各种 餐厅管理模式，顺应餐饮不断发展潮流。 4.加强与 企业的 沟通和交流，切实落实“四个零距离”。 5.积极探索饮食文化建设与创新。 第二章 经营管理方案 第一节 公司简介 （ 备注：根据公司的具体情况做简单的介绍 ） 非常荣幸我司能参加“XXX公司员工餐厅外包采购”的投标，同时非常感谢XXXX公司的领导对我们服务方案的评审！ XXXX餐饮管理公司成立于XXX年，是一家专业从事XXX的公司。管理服务面积XXX多万平方米，拥有员工近XXX人，其中：餐饮团队员工近XXX人，中高层管理人员XXX人，一级技师资质XXX人，二级技师资质XXX人，餐饮管理团队及厨师均具有多年星级酒店及高端社会餐饮的从业经验。我司已通过ISO9001国际质量管理体系，ISO14001环境管理体系和OHSAS18001职业健康安全管理体系认证。 目前我司的服务项目有： 多年的经验积累和优质的餐饮服务，获得业主方一致好评。 我司针对XXXX公司员工餐厅餐饮服务，通过现场勘查和交流，为本项目量身设计了一套餐饮服务方案。我们将秉承“以顾客满意为中心”的服务理念，把酒店的服务标准、管理模式与社会餐饮的菜品烹制方法相结合，为贵公司提供“安全卫生、营养健康、美味可口”的菜肴。并注重对客户意见和建议的收集与快速有效处理，克服众口难调的餐饮服务难关。 第二节 服务定位和服务理念 一、服务定位 我们认为：XXXX公司员工餐厅作为贵公司员工就餐的后勤保障，其定位不应只限于传统意义的员工餐厅。以前简单的“大鱼大肉”员工餐厅文化，已无法满足现代人的品味需求。对饮食文化、就餐环境、营养健康、美味可口的要求越来越高。提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，能有效地为员工补充膳食营养，缓解工作压力，舒缓工作情绪，提高工作效率。 因此我们对XXXX公司员工餐厅整体的服务定位是：安全卫生、营养健康、舒适便捷、美味可口 （一）安全卫生 建立安全管控体系，确保食品安全、人员安全、消防安全、设备安全及厨房安全；