疫情隔离点餐食配送投标方案（354页）（2024年修订版）.docx

疫情隔离点餐食配送投标方案 目录 第一章 项目整体服务设想 14 第一节 项目需求 14 一、项目概况 14 二、 基本 服务要求 15 三、服务团队要求 15 四、项目管理要求 15 五、供餐服务要求 16 第二节 公司简介 17 一、公司经营能力 18 二、公司主要优势 18 第三节 项目服务策略 19 一、项目 服务理念 19 二、项目 服务定位 20 三、项目服务模式 20 四、项目服务特色 22 五、项目 服务 要点 23 六、 项目 服务优势 25 七、项目 管理方针 25 第四节 项目服务计划 28 一、总体计划 28 二、供餐计划 28 三、配送计划 30 第五节 项目服务保障 31 一、人员保障 31 二、资金保障 32 三、领导保障 32 四、其他保障 33 第二章 项目组织架构和人员配备 34 第一节 组织机构建立计划 34 一、 建立 组织机构的要求 34 二、建立组织机构的步骤 35 第二节 项目组织机构 36 一、项目部门图示 36 二、项目部门职责 37 第三节 人员配备计划 47 一、人员配备原则 47 二、 岗位设置原则 49 三、人员素质要求 49 四、人员表格汇总 52 第四节 项目岗位职责 55 一、项目经理职责 55 二、财务部岗位职责 56 三、 采购 部岗位职责 58 四、 仓管部 岗位职责 59 五、切配部岗位职责 60 六、烹饪部岗位职责 62 七、清洁部岗位职责 67 八、配送部岗位职责 69 第三章 项目管理规章制度 71 第一节 项目人员管理制度 71 一、人员考勤制度 71 二、人员工作制度 72 三、健康管理制度 74 四、文明服务制度 76 五、仪容仪表管理制度 77 第二节 项目防疫管理制度 78 一、基本防疫制度 78 二、送餐防疫制度 80 三、扫码测温制度 81 第三节 食品加工管理制度 82 一、 食品切配制度 82 二、 食品粗加工制度 82 三、 烹调间管理制度 83 四、 食品留样操作制度 85 五、食品卫生管理制度 86 六、 预防食品中毒制度 91 七、食品添加剂管理制度 92 第四节 食品配送管理制度 94 一、 配送人员管理制度 94 二、配送车辆管理制度 95 三、 不合格食品召回制度 98 四、食品包装、存储、运输管理制度 101 第五节 项目仓库管理制度 102 一、 仓库安全管理制度 102 二、 仓库卫生管理制度 104 三、 冷藏仓库管理制度 106 第六节 食品原材料管理制度 107 一、原材料采购制度 107 二、 原材料储存制度 113 三、 原材料清洗制度 117 四、原材料农残检测制度 118 五、 原材料入库管理制度 119 六、 原材料出库管理制度 121 第四章 项目拟投入物资 123 第一节 厨房水电气 123 一、厨房用水 123 二、厨房用电 123 三、燃气使用 125 第二节 项目厨房设备 129 一、保鲜柜 129 二、洗碗机 131 三、 豆浆机 137 四、电烤箱 141 五、消毒柜 145 六、发酵箱 148 七、电冰箱 151 八、和面机 154 九、压面机 156 十、切菜机 159 十一、蒸饭车 162 十二、拌馅机 164 十三、洗米机 165 第三节 设备使用管理 166 一、设备使用制度 166 二、设备保养制度 167 第四节 项目配送车辆 168 一、车辆清单 168 二、车厢性能 169 第五章 餐食原料采购方案 171 第一节 采购标准 171 一、肉类 171 二、冻品 174 三、蔬菜类 176 四、水果类 184 五、米面粮油类 186 六、河鲜海鲜类 188 七、干杂调味类 189 第二节 采购实施 192 一、 采购原则 192 二、采购流程 193 三、采购注意事项 196 四、采购成本控制 196 五、采购质量保证 197 第六章 餐食制作加工方案 200 第一节 餐谱制定方案 200 一、餐谱制定原则 200 二、 餐谱制定 方法 201 三、项目参考餐谱 203 第二节 餐食制作准备 205 一、蔬菜清洗 205 二、其他食材清洗 207 三、食材切配处理 208 第三节 菜品烹饪方案 211 一、烹饪方式 211 二、 凉菜烹饪操作 212 三、热菜烹饪操作 218 四、烹饪注意事项 235 五、烹饪温度要求 236 第四节 主食制作方案 237 一、蒸饭操作规程 237 二、营养粥烹饪制作 241 第五节 面点制作方案 243 一、面点制作工具 243 二、面点制作 原料 246 三、 面点制作步骤 254 第六节 饮品制作 方案 267 第七节 餐食质量控制措施 267 一、 烹饪质量控制 267 二、 原料加工质量控制 268 第七章 餐食配送服务方案 270 第一节 餐食配送计划 270 一、送餐基本要求 270 二、送餐服务定位 271 三、送餐路线规划 271 四、送餐服务内容 272 第二节 配送实施方案 273 一、餐食分拣打包 273 二、配送箱的消毒 274 三、餐食配送服务 275 第三节 配送服务承诺 276 第四节 配送保障措施 277 一、卫生保障措施 277 二、安全保障措施 278 三、配送时间保障 279 第八章 项目安全卫生 保障方案 281 第一节 餐饮卫生标准 281 一、 蔬菜加工区域 281 二、 荤菜加工区域 282 三、主食加工区域 283 四、 原料仓库区域 285 五、 粮食仓库区域 286 六、垃圾处理区域 287 七、冷藏冷冻区域 288 八、洗碗消毒区域 288 九、员工个人卫生 290 十、 蒸饭区和点心间 291 第二节 食品卫生保障措施 292 一、 及时清理厨余垃圾 292 二、做好厨房清洁消毒工作 294 三、严格要求员工个人卫生 300 第三节 食品安全保障措施 302 一、食品安全承诺 302 二、食品安全管理措施 303 三、 加强食品安全检测 305 第四节 厨房安全管理措施 306 一、 厨房防盗 安全 306 二、 厨房消防安全 307 三、厨房常见安全事故处理 308 第九章 服务质量保障方案 313 第一节 质量管理体系 313 一 、原材料控制 313 二 、生产过程控制 313 三 、出品过程控制 313 四 、 总体控制措施 313 第二节 服务质量目标 314 第三节 服务质量承诺 314 一、餐盒消毒承诺 314 二、车辆消毒承诺 314 三、食品加工承诺 315 第四节 餐食配送质量管理措施 315 一、食品质量管理措施 315 二、卫生质量控制措施 318 三、服务质量控制措施 321 第十章 投诉处理方案 323 第一节 投诉处理计划 323 一、投诉处理目标 323 二、投诉处理原则 323 第二节 投诉处理方法 324 第十一章 项目应急预案 327 第一节 总应急预案 327 一、 应急原则 327 二、 应急准备 328 三、应急组织 328 四、 应急响应 329 第二节 食物中毒应急预案 331 一、编制目的 331 二、应急处理 331 第三节 保证供餐应急预案 333 第四节 厨房突发意外应急预案 334 一、厨房火灾应急措施 334 二、厨房停气应急措施 336 三、厨房停水应急措施 337 四、意外触电应急措施 338 第五节 配送过程突发意外应急预案 341 一、恶劣天气应急措施 341 二、交通事故应急措施 342 三、车辆故障应急措施 344 第六节 新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 345 一、应急准备 345 二、应急程序 345 三、预防预警 346 四、应急措施 346 第十二章 项目档案管理方案 348 第一节 档案管理计划 348 一、档案管理部门职责 348 二、档案管理人员职责 348 第二节 档案管理流程 350 一、立卷归档 350 二、借阅管理 350 三、收集整理 350 四、鉴定销毁 351 第三节 档案管理制度 352 一、 查阅利用制度 352 二、 档案保密制度 353 三、 档案保管制度 354 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说明 一、如招标文件评分标准要求“项目 整体服务设想 ”，可参照第一章； 二、如招标文件评分标准要求“项目 组织架构和人员配备 ”，可参照第二章； 三、如招标文件评分标准要求“项目 管理规章制度 ”，可参照第三章； 四、如招标文件评分标准要求“ 项目拟投入物资 ”，可参照第四章； 五、如招标文件评分标准要求“ 餐食原材料采购方案 ”，可参照第五章； 六、如招标文件评分标准要求“ 餐食制作加工方案 ”，可参照第六章； 七、如招标文件评分标准要求“ 餐食配送服务方案 ”，可参照第七章； 八 、如招标文件评分标准要求“ 项目安全卫生保障 方案”，可参照第 八 章； 九 、如招标文件评分标准要求“ 服务质量保障方案 ”，可参照第 九 章 ； 十 、如招标文件评分标准要求“ 投诉处理方案 ”，可参照第 十 章。 十一、 如招标文件评分标准要求“ 项目应急预案 ”，可参照第 十 章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》； （二）《中华人民共和国食品安全法》； （ 三 ）其他法律法规。 四、行业规范、标准。 第一章 项目整体服务设想 第一节 项目需求 一、项目概况 于全国新冠肺炎疫情防控的工作开展，为了加XX地区疫情隔离点餐食配送实现规范化管理，进一步提高隔离点餐食的管理水平和服务水平，需明确本次疫情隔离点餐食配送项目的整体情况和具体需求。 （注：以下内容根据项目实际情况填写） 1.项目名称： 2.项目地址： 3.服务时间：XXXX年X月X日至XXXX年X月X日。 隔离点 名称 就餐人数 早/中/晚餐 就餐标准（元） 供餐方式 二、 基本 服务要求 必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》 等 相关 法律法规，对 本项目的 食品安全工作负责。 三、服务团队要求 1. 本项目的 服务团队由项目管理团队和其他服务人员组成，项目管理团队包括项目 经理 、厨师长和营养师等人，要求本项目配备一名项目经理、一名厨师长 、一名面点师以及 X名厨师 ，至少配备一名营养师（营养师可由 项目经理 或厨师长兼任），其他服务人员根据项目情况自行配备。 2. 营养师需具有国家营养师证 ， 餐饮 从业人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。 3. 必须定期组织 餐饮 从业人员学习食品安全相关的法律、法规、行业标准，明确食品安全责任，并建立培训 档案 。 四、项目管理要求 （一） 人员管理 1. 人员晨检 ： 严格落实人员晨检，做到“三禁止” ， 即禁止无防疫绿码或检测体温37.3°C以上人员上岗；禁止咳嗽、咽部炎症等呼吸道症状和腹泻、皮肤有伤口或感染等其他有碍食品安全问题的从业人员上岗；禁止无关人员进入厨房；送餐人员需接种3针新冠疫苗预防针，每日送餐前需检查防疫码、测量体温并出具48小时内有效的核酸检测报告。 2. 个人卫生 ： 从业人员应保持良好的个人卫生，经常洗手消毒，正确佩戴口罩；分餐人员分餐时应戴手套；送餐人员送餐前必须测量体温并穿戴工作衣帽及口罩。 （二） 配送管理 1. 车辆容器 ： 供餐单位应使用专用的密闭容器和车辆配送食品；配送食品前须对配送车辆、周转箱、容器等设备进行全面清洁消毒。 2. 分餐包装 ： 采购和使用符合食品安全标准的一次性餐用具；应在备餐专间进行分餐，分餐食品应使用密闭容器盛放，容器上标注食用时限和食用方法，并放入专用保温设施。 3. 温度要求 ： 与集中隔离医学观察点交接餐食时，应确保中心温度不低于60 ℃ ，餐食在室温下存放不得超过2小时（从餐食制作完成时至正常食用结束时间，供餐单位应将隔离点送餐时间和合理食用时间考虑在内）。 五、供餐服务要求 1.餐食原材料采购 管理 ： 供餐单位应从合法渠道采购食品及原料，建立稳定的原料供应渠道，认真查验、索取并留存供货者的相关证照证明、供货清单及产品合格证明。应建立食材采购 台账 ，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及供货日期 。 2. 食品储存 ： 食品储存严格按照原料、半成品、成品等分类存放。食物原辅料要根据标签说明的贮存条件和温度或其他常识要求，选择在常温、通风、冷藏或冷冻条件下进行存储。冷食类食品宜放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖，在专用冷冻或冷藏设备中存放，避免生熟食品互相接触，产生交叉污染。 3. 加工制作 ： 不同类别食品分开 清洗 、切配和存放，防止交叉污染。烹制食品须烧熟煮透，确保中心温度达到70 ℃ 以上。严禁使用腐败变质 、 超过保质期和易于引发食物中毒的高风险食品。 4. 清洗消毒 ： 备餐专间使用前，紫外线消毒不少于30分钟 ， 专用分餐场所应每天进行消毒。确保餐用具消毒保洁设施设备运行正常，餐用具消毒温度应在100 ℃ 以上，消毒时间不少于30分钟 ， 应使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂。 5. 食品留样 ： 供应隔离人员及工作人员的食品应落实留样管理。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器（留样盒）内，在专用冷藏设备存放48小时以上，每个品种留样量不少于1 00 g。 第二节 公司简介 （根据公司实际情况 修改 ） XXXX有限公司从XXXX年发展至今有XX年销售经验的公司，是一家服务于社会餐饮的餐饮配送 公司。 公司由经理负责公司整体运作，负责食材采购加工，餐饮制作，负责城区配送、远近郊区配送及各单位的协调运营工作。本公司经营地址在XXX，地理位置的优越，交通方便。我 公司 为确保食品质量，在完善质检监督机制方面采取了多项措施，为进一步加大监督力度，专门组织管理人员进行经常性抽查，每月至少两次，严把质量关，维护消费者权益，并树立典提倡“文明经商”的市场精神。 一、公司经营能力 公司自XXXX年成立以来，秉承良好的经营方式，使得企业收入逐年增加，XXXX年收入总额为XX万元，到XXXX年公司收入己高达XXX万元，整体收入翻番。公司 总体 面积已增至XX平方米，车辆增至XXX辆。同时，我们拥有一个积极向上、热情活泼、吃苦耐劳的团队，现有员工XX人，团队的每一个成员都以提高自身素质和实现团队目标为己任。团队精神的核心是合作协同，目的是最大发挥团队的潜在能量。一个团队，不仅要有优秀的人才，更需要有统筹有方的组织者、领导者。因此，我公司的领导班子都具有领导和发展才能。 二、公司主要优势 （一）丰富对的菜色变化 1. 公司统一为后厨开具菜单，再予以改善与推出 。 2.以特色大众口味为主，不断更新。 3.专业厨师把关后厨的菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。 4.定期对厨师实施厨艺训练，精进厨师的手艺，增加菜色变化性，以提升用餐人员的满意度。 （二）卫生、安全、高效 1.自主管理模式，各项管理制度健全，让采购单位不必费心于后厨厨房管理。 2.所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受专业卫生安全训练。 3.所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，除有绩优管理能力外，更具备良好的服务意识。 4.企业化管理，充分授权后厨经理处理一切事务，汇报流程简化，异常事务解决效率高。 （三）节约化管理 1.统一采用集中采购模式，减少人为异常及弊病，有效控制成本，让每一分钱都能有效运用在教职工的伙食上。 2.从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。 第三节 项目服务策略 一、项目 服务理念 我公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。 1. 我们的 服务 宗旨 ： 诚信为本，安全第一 。 2. 我们的 服务 方针：一切为客户着想，努力为客户分忧 。 3. 我们的 服务 追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心 。 4. 我们的 服务 责任：贴心服务，让您无后顾之忧 。 5. 我们的 服务 心愿：打造一个健康的、绿色的餐饮供应平台。 二、项目 服务定位 中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目需要配送的餐食做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采购人的各项要求。 三、项目服务模式 1.餐饮结构多元化：在本项目的隔离点餐食配送管理服务上，我们进行科学分工，协调发展，形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，尽力满足不同人群的饮食需求。此外我公司承诺设置单独的回族灶和付餐窗口。尽最大努力满足不同饮食文化的需求。 2.烹饪加工精细化：我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，增加肉量，提高质量，以适应就餐人员口味变化的要求。其次，要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，“大罐”改“小罐”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，以达到家庭化的烹调口味要求，使就餐人员吃得舒心、放心。 3.产品价格大众化：隔离点餐食配送服务很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。当然，饭菜价格大众化意义是不同于社会餐饮企业的价格大众化的，其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定。但是，我公司对本项目实行产品价格的大众化，并不意味着可以降低服务水平和服务质量，而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得物有所值，能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到大众化，我们厨房伙食实体又如何经营才能保证一定的利润，这就需要我们实施价格策略和经营策略，并通过薄利多销和规模经营来获取经济效益，以符合营销学上的“双赢”法则。 4.经营管理规范化：公司将为本次疫情隔离点餐食配送项目配备有专业的餐饮服务团队，对食材进行大批量采购，降低进价，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地提高经济效益。而且，我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势，逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究、餐饮产品配送以及相辅的资金运作等融为一体的产业集团，实现经营管理的规范化和餐饮实体的集团化。 5.企业产品品牌化：品牌就是其知名度和美誉度，这有助于在客户心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象，让客户认同其产品和服务，并让消费者牢牢记住自己，从而乐意到本后厨进行重复消费。而且容易使教职工产生亲切感、信任感，这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。因此，我们增加产品的高附加值，通过口碑效益等方法，从卖“品味”走向卖“品牌”。 四、项目服务特色 我公司拥有专业的餐品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保能够提供安全、专业的隔离点餐食配送服务。 1.人员方面：我公司有多名食材采购、检验、加工及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。 2.价格方面：我公司对食材实行集中采购和加工，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。 3，运输方面：我公司有专门厢式货车、冷藏车等用于餐食配送，方便、快捷，能确保配送时间、质量稳定。 4.食材安全方面：我公司严格控制食材采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为采购方提供安全的食材。 5.经验方面：我公司餐饮配送工作经验丰富，曾为多家知名企业配送餐食，积累了丰富的餐饮配送经验。我公司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。 五、项目 服务 要点 （一） 合理设计和安排人力资源 我公司 根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。 （二）加强领导，提高认识 高度重视食品安全管理与监督工作。食材供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。 （三）密切配合，强化监督， 加强 食品安全管理工作 1.食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查， 项目经理 监督指导的工作机制。建立健全餐饮配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、 项目经理 要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人 应当 依照有关条例严肃处理。 （1）对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。 （2）加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食材流入仓库，确保消费者饮食安全。 （3）建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食材的安全管理工作纳入依法管理的轨道。 （4）突出重点，扩大宣传，确保食材卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒： ① 严把采购关 ： 坚持采购索证制度（营业执照、食材食品经营许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。 ② 严把储藏关 ： 食材储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食材。 ③ 严把保管关 ： 严格根据不同食材对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食材变质的情况；坚持留样制度。 ④ 严把从业人员关 ： 要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。 ⑤ 严把环境关 ： 防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。 六、 项目 服务优势 1. 我公司在人员方面，有多名食材采购及食品配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。 2. 在价格方面，我公司对食材类产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。 3. 在运输方面，我公司有多辆专门用于配送车辆，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定 。 凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我公司不断发展壮大。 坚持 把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。 七、 项目 管理方针 本项目的餐食制作配送服务实施将 管理采用 6T管理 方针，具体说明如下： 1. 天天处理 ： （1） 定义 ： 区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西 ， 要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起。 （2） 目标 ： 适所、适位、适量。 （3） 执行重点 ： 购买价值，需要/想要。 （4） 改善重点 ： 空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。 2. 天天整合 ： （1） 定义 ： 将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。 （2） 目标 ： 三定 （ 定名、定位、定量 ） 。 （3） 执行重点 ： 现场物品的整理 ，先进先出 的原则。 （4） 改善重点 ： 浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。 3. 天天打扫 ： （1） 定义 ： 维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。 （2） 目标 ： 还原物品本来面貌，不只是清理，还要修补、保持光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 （3） 执行重点 ： 每个人马上清理东西 ， 不会使东西变脏。 （4） 改善重点 ： 打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。 4. 天天规范 ： （1） 定义 ： 采用一目了然的方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 （2） 目标 ： 将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。 （3） 执行重点 ： 透明度、颜色和视觉管理。 （4） 改善重点 ： 责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。 5. 天天检查 ： （1） 定义 ： 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。 （2） 目标 ： 定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 （3） 执行重点 ： 承诺的是一 至 定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T ， 问责守时。 （4） 改善重点 ： 为了应付检查而制定的制度。 6. 天天改进 ： （1） 定义 ： 管理坚持正常化、日常化、习惯化 、 真实化，能提升自我品质与效率。 （2） 目标 ： 自我突破与追求卓越。 （3） 执行重点 ： 集中精力、目标清晰、唯 一 。 （4） 改善重点 ：一 劳永逸，安于现状。 第四节 项目服务计划 本 公司 将根据项目具体需求，制定 一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线”对各单位厨房物品实行统一配送、统一对食品安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。 一、总体计划 “高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对 本次的疫情隔离点餐食 配送项目，我公司将成立项目实施领导小组 ， 由项目经理任组长， 管理各个项目部门， 全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题X小时内处理完毕的原则。 二、供餐计划 （一） 准备工作 1.确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员