禽类、水产品配送服务投标方案（353页）（2024年修订版）.docx

禽类、水产 品 配送服务投标方案 目 录 第一章 项目背景和需求分析 14 第一节 项目背景 14 一、家禽的定义 14 二、水产的定义 24 三、家禽水产行业现状 39 第二节 需求分析 46 一、项目概况 46 二、服务质量 46 三、服务标准 48 四、服务要求 51 五、交货及运输 51 六、验收标准 55 七、验收方式 55 八、质保期限 56 九、售后服务 56 第二章 整体服务设想及策划 57 第一节 整体服务设想 57 一、供货能力 57 二、质量保证 58 三、食品安全保障 65 四、食品安全管理方针 66 五、食品安全保障措施 66 第二节 服务理念及优势 68 一、服务理念与定位 68 二、服务目标 68 三、服务模式 69 四、服务特色 69 五、服务措施 70 六、服务优势 72 第三节 整体配送方案 73 一、总体方案 73 二、配送范围 73 三、配送方式 74 四、配送流程 74 五、运输方式 74 六、运输路线 75 七、配送方案实施计划 75 八、配送时间保证措施 76 第四节 供货流程 77 一、接受订单环节  77 二、仓库出货环节  78 三、物流送货环节  79 第三章 项目组织结构及人员配置 80 第一节 项目组织机构 80 一、项目组织机构建立 80 二、项目组织机构图 81 第二节 人员配备方案 82 一、项目服务人员 82 二、人员配备管理 86 三、人员职责 91 第三节 项目管理模式策划 97 一、运作模式 97 二、运行机制 98 三、考核模式 100 第四章 物资储备计划 101 第一节 配送场地 101 一、配送中心配置要求 101 二、配送中心平面布局图 104 三、拟投入的设施设备 104 第二节 仓储场地 105 一、仓库租赁合同 105 二、仓库配备的设备 108 三、仓储机械的维护与保养   109 第三节 仓储管理 110 一、仓储设备 110 二、仓储管理分布 110 三、建造海鲜池 111 四、冷藏库管理 113 第四节 配送中心管理 114 一、总则 114 二、作业行为规范 115 三、严格执行仓库的货物保管 116 四、严格执行货物进出仓库规程 117 第五节 运输车辆管理 118 一、运输车辆配备 118 二、运输车辆修理保养 119 第六节 驾驶员管理 149 一、驾驶员职责 149 二、驾驶员管理规范 152 第七节 冷冻设备管理方案 155 一、总则 155 二、人员 156 三、库房的使用管理 156 第五章 项目管理制度 158 第一节 质量管理制度 158 一、采购管理制度 158 二、进货检验的质量管理 159 三、采购质量记录 160 第二节 人员管理制度 161 一、考勤制度   161 二、培训管理制度 162 三、文明服务制度 170 四、绩效考核制度 170 五、质检人员考核、管理和培训制度 172 第三节 生鲜食材加工管理制度 174 一、生鲜卫生管理制度 174 二、生鲜卫生标准 176 三、生鲜设备保养管理 177 第四节 配送车辆管理制度 178 一、目的 178 二、适用范围 178 三、职责 178 四、管理内容 179 五、车辆配件管理 184 六、车辆牌证及设备管理规定 184 七、油耗管理 185 八、车辆调度管理 186 九、其他管理 186 第五节 物品的申购、采购、验收管理制度 186 一、申购下单 186 二、采购 186 三、收货与检验 187 四、退换货 188 第六节 原料盘点管理制度 189 第六章 禽类加工服务 191 第一节 禽类食材识别 191 一、家禽肉类识别 191 二、病猪肉的识别 191 三、正常猪肉的特征 192 四、灌水猪肉的特征 192 五、猪肉类质量识别 193 六、牛肉类质量识别 194 七、禽畜类质量识别 195 第二节 禽类原料的粗加工 196 一、禽类的初步加工要求 196 二、禽类整型脱骨加工 199 第三节 禽类加工工艺流程 200 一、肉鸡屠宰加工工艺流程 200 二、肉鸡屠宰加工工艺 200 第四节 冷冻禽类加工标准及质量要求 203 第七章 水产 品 加工服务 207 第一节 水产品鲜度管理现场处理办法 207 一、 水产品鲜度管理 处理办法 207 二、 低温管理的内容 208 第二节 水产品粗加工服务 210 一、水产类初步加工的基本要求 210 二、水产品的初步加工方法 211 三、主要水产品粗加工方法 212 第三节 水产品加工质量规范 219 一、良好加工规范 219 二、危害分析与关键控制点 219 三、作业区规范 220 四、原料、辅料及加工用水与冰 220 五、生产设施 222 六、成品包装、标签、贮存、运输 225 七、生产过程的监控 227 八、人员要求 227 九、卫生控制程序 229 十、管理制度 230 第四节 贝类水产粗加工服务 231 一、魁蚶 231 二、冻蝴蝶贝 231 三、扇口 234 四、贻贝 235 第八章 禽类、水产 品 保鲜方案 236 第一节 禽类冷冻保鲜技术 236 一、 禽肉类的营养价值 236 二、 禽肉类冷冻保鲜加工前的处理要求 237 三、 禽肉类的冷却保鲜加工技术 240 四、 禽肉类的冻结保鲜加工技术 241 五、 禽肉类的冻藏技术 244 第二节 水产品保鲜原理及主要方法 248 一、水产品低温保鲜原理 248 二、水产品低温保鲜主要方法 249 三、低温保鲜对冷库一般要求 253 四、水产品低温保鲜入库要求 255 第九章 配送验收服务方案 258 第一节 配送方案总体说明  258 一、配送中心 258 二、运输系统规划  264 三、装卸搬运  271 第二节 配送中心运作流程 274 一、PC成立的目的 275 二、PC的作用 275 第三节 禽类、水产品配送作业 276 一、配送管理的特点 276 二、配送路线的高效性和便捷性 276 三、运输方式的及时性、保鲜性 277 第四节 配送安全保障措施 279 一、安全保障工作实施依据 279 二、工作原则 279 三、工作职责 280 四、监管方式 280 五、工作程序 280 第五节 验收标准 281 一、禽类验收标准 281 二、水产验收标准 282 第十章 供货服务方案 283 第一节 供货质量保障 283 一、货源保证 283 二、加工流程规范保证 283 三、包装生态、环保、安全 284 四、计量手段科学准确 284 五、出库质检严格 284 第二节 供货保障承诺 285 第十一章 质量保障及售后服务 286 第一节 家禽水产品售后服务承诺 286 一、向采购方承诺 286 二、客户投诉渠道 286 三、客户抱怨处理办法 286 第二节 数量、质量保障承诺书 287 第三节 食品流通安全承诺书 289 第十二章 应急预案 293 第 一 节 运输过程突发事件处理预案 293 一、货物运输安全事故应急处理措施 293 二、运输中车辆突发或者处理预案 296 三、交通事故应急预案 301 四、自然灾害、突发性事件应急预案 302 五、其他应急事件处理方案及措施 303 第二节 禽类、水产配送应急预案 305 一、配送车辆或物资被抢事件应急预案 305 二、配送车辆遭遇围困应急预案 306 三、补货、退换货应急预案 306 四、禽类、水产未送达应急预案 307 五、临时突发订单应急预案 309 六、缺货应急预案 309 七、车辆应急保障方案 310 八、配送人员应急保障方案 311 九、临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急方案 312 十、应急供货渠道说明 312 第三节 突发事故应急预案 313 一、消防应急预案 313 二、防洪应急预案 324 三、客观不可控应急预案 325 四、台风天气突发事件应急预案 325 第四节 针对配送禽类、水产中毒事件的应急处理 327 第十三章 项目档案管理 328 第一节 档案管理人员及职责 328 一、人员配备 328 二、岗位职责 328 第二节 档案管理工作流程 331 一、立卷归档 331 二、借阅 331 三、收集、交接、整理、统计工作 331 四、鉴定销毁 332 第三节 档案管理工作规范 333 一、目的 333 二、适用范围 333 三、工作程序 333 第四节 档案管理制度 341 一、档案人员岗位责任制 341 二、档案保管制度 342 三、档案复制制度 343 四、档案查借阅制度 343 五、档案库房管理制度 344 六、档案立卷归档制度 345 七、文书材料归档制度 346 八、档案移交制度 349 九、档案保密制度 349 十、档案鉴定销毁制度 350 十一、档案利用制度 351 十二、档案统计制度 352 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说 明 一、如招标文件评分标准要求“整体服务设想及策划”，可参照第二章； 二、如招标文件评分标准要求“项目组织机构及人员配置”，可参照第三章； 三、如招标文件评分标准要求“物资储备计划”，可参照第四章； 四、如招标文件评分标准要求“项目管理制度”“检测方案”，可参照第五章； 五、如招标文件评分标准要求“禽类加工服务”，可参照第六章； 六、如招标文件评分标准要求“水产加工服务”，可参照第七章； 七、如招标文件评分标准要求“禽类、水产保鲜方案”，可参照第八章； 八、如招标文件评分标准要求“配送验收服务”，可参照第九章； 九、如招标文件评分标准要求“质量保障及售后服务”，可参照第十一章； 十、如招标文件评分标准要求“应急预案”，可参照第十二章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国食品安全法》； （二）《中华人民共和国食品安全法实施条例》； （三）《中华人民共和国道路交通安全法》； （四）其他法律法规。 四、行业规范、标准。 （以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改） 第一章 项目背景和需求分析 第一节 项目背景 一、家禽的定义 家禽是指人工豢养的鸟类动物，主要为了获取其肉、卵和 羽毛 ，也有作为其他用处。一般为 雉科 和 鸭科 动物，如 鸡 、鸭、鹅、 鹌鹑 等，也有其他科的鸟类如火鸡、鸽和各种 鸣禽 的。 如由 绿头鸭 驯化成的 家鸭 中， 北京鸭 是良好的品种，年产70～120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。 家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。 2020年5月29日公布《 国家畜禽遗传资源目录 》，《目录》首次明确了家养畜禽种类33种，包括其地方品种、培育品种、引入品种及配套系。其中，传统畜禽17种，分别为猪、普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑；特种畜禽16种，分别为梅花鹿、马鹿、驯鹿、羊驼、火鸡、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭、鸵鸟、鸸鹋、水貂(非食用)、银狐(非食用)、北极狐(非食用)、貉(非食用)。《目录》属于畜禽养殖的正面清单，列入《目录》的，按照《 中华人民共和国畜牧法 》管理。 1. 分类 有 家鸡 、火鸡、 珍珠鸡 、鸽等陆禽及鸭、 鹅 等 水禽 ，通常是以卵、肉、羽毛等的生产为目的，但也有为玩赏用而饲养的。 鸭 鹅 野鸡 世界上所有的家鸡品种都起源于红色原鸡，该鸡分布于我国南方省区和印度及东南亚地区，它首先在我国和印度等地被 驯化 ，在我国已有5000年以上的历史，之后逐渐扩散到欧、美、非洲，遍及世界各地。火鸡是美洲原产的野鸟，是比较晚期驯养而成为家禽的，其祖先还在美洲中南部过野生生活。鸭的原种是 凫 鹅的原种是 雁 。 2. 繁衍孵化 （1） 孵化 家禽的繁衍 孵化 一般分为人工孵化和母禽孵化，但随着近几年科学技术的发展，人工孵化技术已经成熟，人工孵化已经占据了大部分市场。 一般要有专门的孵化设备，就是所谓的孵化小鸡器，类似于一个有加热等功能的箱子，并要有环境相对好的特定孵化室。 至于具体操作如下： ①种蛋的选择、保存和消毒用于孵化的种蛋大小和形状要符合品种要求，过大过小、过长过圆、蛋壳过薄、壳面粗糙的“沙皮蛋”、蛋壳过于坚硬的“钢皮蛋”和双黄蛋都不能用来孵化。鸡蛋以55-65克为宜。要注意增加种蛋收集的次数，产蛋箱要经常更换垫草，以避免种蛋污染。收集的种蛋应放在清洁干燥的的器具里，在干燥无尘的环境中保存，保存温度以12-15℃为宜，保存时间一般不超过1周。种蛋集中后要立刻熏蒸消毒。 每批孵化结束之后，立刻对设备、用具和房间进行冲洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步骤取出孵化盘及增湿水盘，先用水冲洗，再用新洁尔灭擦洗孵化器内外表面（注意机顶的清洁），用高压水冲刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福尔马林42毫升、高锰酸钾21克，在温度24℃、湿度75%以上的条件下，密闭熏蒸1小时，然后开机门和进出气孔通风1小时左右，驱除 甲醛 蒸气。 ②家禽人工孵化给温有两种主张：一种是变温孵化，另一种是恒温孵化。我们主要推荐变温孵化：主张根据不同的孵化器，不同的环境温度（主要是孵化室温度）和禽的不同胚龄，给予不同孵化温度，理由是不同胚龄的胚胎，需要不同的发育温度。推荐方案见下表： 胚龄（天）孵化器温度 1-638.5－38.0 7-1238.2－37.8 13-1837.8－37.6 19-2137.5－36.93 ③ 湿度 ：孵化器50%～60%，出雏器65%～75%。适宜的湿度可以使孵化初期的胚胎受热良好，孵化后期有利于胚胎散热，也有利于破壳出雏，出雏时适宜的湿度与空气中的 二氧化碳 作用，使 蛋壳 中的碳酸钙变成 碳酸氢钙 ，壳的质地变脆。 ④胚胎在发育过程中除最初几天外，都必须不断地与外界进行气体交换，而且随着胚龄增加而加强。尤其是孵化19天以后，鸡胚胎开始用肺呼吸，其耗氧量更多。 ⑤翻蛋：翻蛋的目的在于改变 胚胎 方位，防止粘连，促进羊膜运动。一般每天翻蛋6～8次。鸡蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度为宜，转蛋时动作要轻、稳、慢。机器孵化一般到第18天停止转蛋和进行移盘。21天出雏。 （2） 孵化温度 ①温度条件 温度是家禽 胚胎发育 的首要条件。家禽胚胎发育在不同的时期，对温度条件的要求基本相同。 鸡：孵化期为21天。1～6天为38.5℃ ； 7～14天为38℃ ； 15天为37.9℃ ； 16～21天为37.3～37.5℃。 鸭：孵化期为28天。1～7天为38℃ ； 8～16天为37.8℃ ； 17天为37.5℃ ； 18～28天为37.3℃。 鹅：孵化期为30天。1～8天为37.9℃ ； 9～18天为37.8℃ ； 19天为37.8℃ ； 20～30天为37.0℃～37.3℃。 ② 湿度条件 湿度条件是家禽维持胚胎发育的基础保证。家禽在不同的孵化期间对相对湿度的要求基本相同。 孵化初期要求相对湿度保持在60%～70% ； 中后期要求相对湿度保持在50%～55% ； 出壳期要求相对湿度保持在65%～70%。 3. 食用 家禽的肉蛋营养丰富。家禽的肉富含蛋白质，同时也含有丰富的磷（phosphorus）和其他矿物质，以及大量的复合维他命B。与多数牛肉和猪肉相比，家禽的肉脂肪更低，同时家禽的肝富含维他命A。对于小型 农场 和家庭饮食而言，家禽是相对更方便的活物，因为它们的个体体型较小。与肉和奶制品相比，自然状态下的蛋更容易保鲜，为了便于 储存 和运输，蛋可以有多种加工方式。 鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端 长尾 羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。 4. 饲养管理技术 （1） 前期准备 家禽出栏之后，需要及时清理栏舍内的 粪便 ，还要进行地面与墙壁的清洗工作，使饲养环境更加干净。待栏舍清洁、干燥之后，需要用石灰水等进行全面的消毒工作，保证栏舍干净与整洁。消毒之后需要空置15d左右，确保栏舍内残留的消毒药剂不会对家禽的健康造成影响。如果上一批家禽出现了 传染病 ，还需要用福尔马林等具有强杀菌效果的 消毒剂 进行消毒，待味道散尽之后才可以进雏。 （2） 接雏管理 在禽雏进入饲养场所之后，需要将禽雏箱一同放入其中，2h左右之后，两者的温度基本持平，再将禽雏放出，减少因为温度骤然变化所造成的问题。 禽雏进入鸡舍之后3h左右，可以为其提供适当的水分，并在其中加入一定的糖分、 维生素 ，水温要适宜，并保证水源干净。饮水之后可以为其提供相应的饲料，前3d左右可以为其提供湿食，利于其消化，但是需要保证湿度适宜，并且要在喂食之前配置饲料，防止因为放置时间过长而出现变质现象 。 （3） 日常管理 ①合理配比饲料 对于家禽的饲养工作来讲，要想保证其健康生长，就需要保证饲料的实际配比合理。首先是需要保证饲料成分明确、干净卫生，并且没有不良的 添加剂 ，如果饲料放置时间过长，则需要及时进行处理，不能让家禽食用这些饲料。在实际喂养的过程中，需要重视营养的均衡性，特别是在产蛋期间，一定要保证营养的全面性，在饲料中加入钙等家禽需求量较大的元素。 ②饮水合理 在实际饮水的过程中，如果水质情况并不是非常好，对家禽的健康也会造成较大的影响，容易使家禽出现疾病。在育 雏 的过程中，如果不能保证饮水的安全与健康，则可能会直接造成禽雏死亡，而这一情况就会使饲养人员承担较大的经济损失。所以，一定要重视相关问题，为家禽提供充足的饮用水，并定期进行更换，杜绝饮水不足或者是不卫生等，减少额外支出。 ③保证卫生 在家禽的实际饲养过程中，所使用的器具一定要注意卫生，如果一些器具在卫生方面不达标，就非常容易造成病菌扩散，对于家禽的健康会产生非常大的影响。所以，在使用饲养器具之后必须进行 消毒 ，经过消毒之后才能继续使用。在饲养过程中，需要每天进行饮水设备与喂食设备的清洗，并且保证饲养室地面绝对的干燥与整洁，避免因为细菌的繁殖而使家禽染上传染病，造成严重的后果。养殖场可以按照自身的实际情况，制订相应的消毒计划并落实到位，降低出现污染的可能性。在养殖室入口处需要设置相应的消毒池，养殖人员或车辆进入之前必须进行全面的消毒。 在实际饲养过程中，必须定期进行消毒，通过专用的消毒药物保证消毒工作的实际效果，如使用 新洁尔灭 等消毒剂，保证消毒工作落实到位。在实际消毒的过程在主要分为2种方式， 一是生物消毒方式，即首先将栏舍中所有的物品清洗干净，然后晾干，并在此之后使用消毒灵等进行消毒。 二是化学法消毒，即使用化学药剂进行消毒，常用的药物有甲醛等。对比2种方式，化学法消毒所获得的效果更好，所以使用范围较大。 ④环境适宜 要想保证家禽健康生长，就需要为其提供适宜的生存环境，如合理控制栏舍的湿度、温度等。在保证环境良好的情况下，使其健康生长。当栏舍内 温度 较高、空气湿度较大时，要及时通风透气。 5. 疾病预防 要想有效预防或控制 疾病 的出现，需要采取多项措施。 一是需要保证同一批禽雏在同一天进入养殖场，如果禽雏数量较多，则需要保证间隔时间比较短，最好不要超过5d。通过这一方式，可以有效保证消毒与清洁效果，减少感染问题的出现，进而降低出现传染病的可能性。 二是进行疫苗接种。养殖人员需要按照当时的实际情况，为禽雏接种相应的疫苗，选择合适的接种时间做好免疫工作，使疾病预防效果更好。例如，针对禽霍乱，需每年定期对家禽接种 巴氏杆菌 苗；针对 鸡传染性法氏囊病 ，可用鸡胚弱毒疫苗对母鸡进行饮水免疫；针对 鸭瘟 ，需在10～15日龄在注射鸭瘟疫苗。 二、水产的定义 海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称，一般指有经济价值的，如各种鱼、虾、蟹、贝类、海带、石花菜等。 1. 产业现状 随着水产科学技术的发展，配合饲料的营养成分全面而合理、适口性好、散失浪费少、投喂方便、饲料报酬高等优点，已逐渐被广大养殖者所认识和接受。笔者在基层调查时发现，使用配合饲料养殖水产动物，其效果相差甚大。究其原因，是在选择和使用配合饲料过程中，忽视了一些重要的问题，现浅析如下，供养殖者参考。 （1） 饲料的质量 不少养殖户在选择饲料时，首先考虑的是饲料价格而不是质量。选用廉价的劣质饲料，虽然降低了饲料成本，但对鱼、虾刺激、对水质的污染、致病使用药物的开支反而更大，可谓得不偿失。这也是水产养殖生产中的最常见的误区。例如，池塘用 菜籽饼 养鲫鱼，研究发现被摄食的菜籽饼不到20%，其余80%变成了肥料，由于菜籽饼在水中是经过生态转化后才能被鱼利用，所以效率大减。又如，一些饲料厂家为了迫求高额利润，采用羽毛粉等代替鱼粉作为动物蛋白源，虽然蛋白质含量很高，但养殖的鱼、虾消化吸收的很少，造成饵料系数上升，养殖效率下降。因此，挑选产品质量相对稳定的品牌饲料产品，比使用原料饲料(饼粕、谷麦类、糠麸类等)和自制颗粒饲料获得的养殖效果和利润更高。 （2） 驯食和转食 鱼、虾等水产动物的摄食行为受 条件反射 影响和对饲料有选择性，在投喂配合饲料和变换饲料品种、规格时，必须经过一段时间的驯化。通过驯化，使养殖鱼、虾形成定点、定群抢食的习惯，如机投饲料应在进入水下50cm以内大部分被吃掉，避免营养成份的溶解损失，另外，在抢食过程中，可促使鱼、虾消化系统分泌大量消化酶，同时水体表层溶氧充足，有利于对饲料的消化吸收。驯食的方法 ： 选择安静且送料方便、池水较深、有利于鱼、虾快速集中的地方为投饵台或安装投饵机。人工驯食，每天3~4次，每次1小时左右，要求少撒慢撒 ； 投饵机驯食，开始将投饲速率调小些，能见到鱼、虾在水面上摄食时提高投饲速率。一般经过5~7天的耐心驯食，最后即可确定每天每次的投饲时间及投饲速度。 （3） 投饵机使用 用自动投饵机投饵省时、省力，能减轻劳动负担。但有些养殖者往往使用不当，一方面，很大的池塘仅用1~2台投饵机，且安装在池子的一端，在另一端的鱼、虾刚刚游到投撤区域，还没有吃到饲料，就自动停机了 ； 另一方面，开机时不论鱼、虾怎样吃食，机器都投饵，到鱼不吃时，机器仍在投，饲料沉底，不但造成饵料浪费而且坏水。因此，安装投饵机要根据池塘的大小，确定每只池塘安装投饵机的台数，并调好投撒的远近距离及间隔时间 ； 选择适合的位置，应面对鱼、虾池的开阔面 ； 水位要深，以利鱼、虾抢食 ； 同时要观察和经常检查鱼、虾的吃食、生长速度、食台底部是否有残饵和鱼病等情况，及时调整投饵量。 （4） 水中的溶氧 溶氧状况是影响养殖鱼、虾摄食量及饲料食入后消化吸收率，以及生长速度、饵料系数(每生产1kg水产品所需饲料的量)高低的重要因素。据有关资料显示，鱼类在溶氧3mg/L时的饵料系数，要比4mg/L时增大一倍，生长在溶氧7mg/L中的鱼生长速度比生长在溶氧4mg/L中的鱼快20%~30%，而饵料系数低30%~50%。当水中 溶氧量 达到4.5mg/L以上时，鱼、虾的食欲增强极为明显 ； 达到5mg/L以上时，饵料系数达到最佳值。当前水产养殖过程中，水中的溶氧水平往往达不到应有的要求而影响 饲料报酬 。因此，为了保证养殖动物最佳限度利用所投喂的饲料，达到充分生长的目的，水中的溶氧应不小于5mg/L~7mg/L。因此，在高产、高密度养殖时，要考虑安装增氧机，并在养殖过程中要经常测定溶氧指标，采取加水换水、改善底质、使用增氧机等措施，来达到溶氧充足，利于消化吸收、降低饵料系数的目的。 （5） 池塘的底质 经过养殖鱼虾的池底，一般都有腐烂的残饵、死亡的动物尸体、有害气体(如沼气等)及重金属等有害物质。在不良水环境中养殖鱼、虾容易受到刺激，也易于感染疾病。据试验，发生疾病后，鱼、虾一般要停止生长5~15天，即在发病及治疗期间，所投喂的饲料将白白的浪费。因此，在苗种放养前，要清除池底过多的淤泥，平时做到勤巡塘、勤观察、勤检查，观察水质和底质的变化，使用水质改良剂(如 沸石粉 、活性碳、 陶土 、 光合细菌 、 EM菌 等)，定期作水质理化指标化验和分析，发现问题及时处理，使水体中的pH值、 盐度 、溶氧、 氨氮 、 亚硝酸盐 等均在良好的控制范围内。 （6） 野杂鱼控制 精养鱼、虾池在加水、换水和投草时，很难避免混进一些野鱼、虾或卵，它们在池中繁殖生长，与养殖鱼、虾争食、争氧、争空间。据调查，平均每亩鱼、虾池在收获时有野杂鱼、虾25kg，假设饵料系数为1.5，其所耗去的饵料费就达每亩150~200元。因此，在苗种放养前，要彻底清塘消毒，经密眼网过滤进水，投喂水草时要经消毒处理，防止混入野杂鱼、虾及受精卵。 2. 特色 （1） 汤鱼 汤鱼即与汤鸭生长于同一池塘中的鱼。因塘水四季保持温暖，水中生物繁多，食物丰富，故鱼生长快而特别肥美鲜嫩、骨殖脆软，其中尤以金色鲤鱼为最。 （2） 白甲鱼 湖南之鱼无不以洞庭为渊薮，然也有例外如 白甲鱼 ，主产于湘、资、沅、澧中上游各河滩水库，尤以沅水支流的酉水为最，洞庭湖中则偶或有之，亦无非意外流落至此。白甲鱼又名洋鲫，俗称沙鱼，细鳞、 肥嫩 、刺少、味美，大可达3~4千克，属名贵野生鱼类，特为沅江流域各地居民所珍视。白甲鱼以头部红烧最妙，系20世纪30年代 沅陵县 名厨张来沅所创地方风味大菜，声望之隆，乃至当地中等以上之家每届清明上坟，必以这道菜作为奠仪供奉祖先。1926年贺龙元帅驻军沅陵，当地名绅 唐凤鸣 招张来沅特制红烧沙鱼头一款飨之，大获称赏。白甲鱼如今仍可吃到，去湘西猛洞河游览，若遇游艇尾部水中拖有网篮，其中便是，活杀现烹，美景当前，佳鱼佐酒，不啻神仙。最要紧是吃鱼时须配炒青菜一碟，方能透彻领略沙鱼之美 （3） 毛叶花 岳阳人所谓毛叶花，学名 鲚 ，又称刀鱼，以其头小腹大，尾长而宽扁，宛若凤翎，故别称凤尾鱼，广泛分布于湘中水网，即使某些与江河隔绝的内湖亦可见到，而以洞庭湖出产为盛，占全部鱼产10%~15%以上。毛叶花分大、小两种，大毛叶花为 长颌鲚 ，为每年春季从海洋沿长江溯水入湖产卵之洄游性鱼类。小毛叶花称 短颌鲚 ，原亦属洄游性鱼类，后来在湖中定居，较前者体形略小，下颌亦较短，常见个体一般不超过10厘米 ； 或许其本来即长颌鲚，由于定居洞庭湖后适应环境的缘故，才发生了以上变化。毛叶花晒成鱼干出售，形如刨木花(俗亦称 刨花鱼 )，极价廉。然唯其价廉，乃成旧时贫寒之家一味荤菜，或炸焦，或煮汤，虽口感粗劣，究属动物蛋白，足以养人。 （4） 穿针子 鱼曾经是洞庭湖著名特产，大小形状与银鱼仿佛，但上颌特长而尖，颇像注射器的针头，亦似旧时妇女用来引线穿过针孔的工具 “ 穿针子 ” ，故将其径直呼为穿针子。清乾隆(1736-1796)时期所撰《湖南通志》 ：“