小学生学校三餐午餐供应营养餐配送242页（2024年修订版）.docx

小学生学校三餐午餐供应营养餐配送 目录 第一章 管理制度 2 第一节 食品加工管理制度 2 第二节 仓储管理制度 16 第三节 员工管理制度 26 第四节 财务管理制度 83 第二章 食安管控体系 88 第一节 病媒防治措施 88 第二节 食品安全和生产安全内控体系 90 第三章 人员响应方案 151 第一节 人员配置方案 151 第二节 人员技能素质提升措施 158 第三节 公司人员职业素养 178 第四节 拟配备人员计划表 185 第四章 仓储、食品配送及服务方案 186 第一节 人员、配送车培训方案 186 第五章 餐盒质量保障方案 230 第一节 餐具生产质量控制 230 第二节 相关质量检测报告 248 第六章 售后服务及责任承诺 269 第一节 服务内容、范围及细节 269 第二节 服务质量 279 第三节 售后服务及责任承诺 290 第七章 应急预案 301 第一节 就餐人员临时徒增应急预案 301 第二节 节假日供应预案 302 第三节 食物中毒事件预案 305 第四节 燃气泄漏应急处理预案 314 第五节 意外伤害应急处理预案 317 第六节 事故应急预案 321 第七节 投诉处理方案 329 第八章 疫情防控 346 第一节 对当前疫情防控的重要性认识及重视 346 管理制度 食品加工管理制度 一、采购制度(台账) 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障学生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品调味剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 采购食品、食品调味剂及食品相关产品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 批量采购进口食品、食品调味剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品调味剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合食品安全法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。 食品、食品调味剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。二、菜系加工制度 (一)粗加工切配餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障学生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。(二)烹调加工餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理，保障学生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品调味剂的，不得加工或者使用。用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 使用的食品调味剂必须符合《食品调味剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品调味剂，禁止超范围、超剂量滥用食品调味剂。使用完后，由专人专柜保存。 烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。 工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。(三)面点加工餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务面点加工管理，保障学生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品调味剂的，不得加工或者使用。未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。 当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。 使用的食品调味剂必须符合《食品调味剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品调味剂，禁止超范围、超剂量滥用食品调味剂。使用完后，由专人专柜保存。 各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。 加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 二、卫生管理制度 (一)卫生环境管理制度卫生责任制 建立从食品安全管理员到各操作间主管到从业人员的完善的卫生岗位责任制，各操作间独立检查自身卫生情况，食品安全管理员统一抽查并记录在案，发现问题追究责任。设立卫生检查记分制，积分高的岗位奖励。实行岗位互查机制，以促进从业人员食品安全意识。环境卫生清理 操作人员操作中保持良好的卫生习惯，不随意溢洒丢弃，台面地面有污物及时清理。相关要求如下：防蝇、防蟑、防鼠、防尘设施： 操作间与外界相通的门、窗均应安装防蝇门帘、纱窗、纱门、风幕、风道等设施，食品加工处理区(除专间外)应设置灭蝇灯、灭蝇条(不应设置在食品正上方),同时根据杀灭的苍蝇数量，及时清理灭蝇灯或更换灭蝇条。 为预防蟑螂侵入室内，应对墙壁、门框、窗台框、水池等处的孔洞和缝隙，以及水管、煤气管道、暖气管道通过的孔眼用水泥或其他材料加以堵塞封闭。各操作间内应在角落处(建议在冰箱或操作台底部夹角处)安放蟑螂板等防蟑设施，并定期更换。 根据自身情况定期请专业防虫公司对本单位操作间进行消杀工作，留存签订的合同并做好相关消杀工作记录。 建筑物外墙所有孔洞、如管道、电缆和空调线路的周围，都要用水泥堵塞抹平；门窗要合缝，缝隙小于6mm;门的下边要镶铁皮踢板，高度为30-60cm;经常使用的门窗要安装自动关闭的装置；排水沟和下水道连接处要安装防鼠网；各操作间内应在角落处(建议在冰箱或操作台底部夹角处)安放鼠夹或粘鼠板等防鼠设施，并定期更换。 直接入口食品需在外环境存放或展示时，应配备筑篱、玻璃罩或展示冰箱等防尘设施。食品处理区不得放置有毒、有害药剂。清洁地面、台面、墙面等内环境： 用笤帚扫除地面垃圾，用浸渍过热碱水的拖把拖一遍，再用干拖把拖干地面，然 后把打扫卫生使用的工具清洗干净，不建议用水冲洗地面，应保持地面干燥；操作间台面按从自上而下的顺序分别先用湿抹布擦拭两遍，再用干抹布擦拭一遍； 每周至少一次对操作间内所有的墙壁，按自上而下的顺序先用蘸过清洗剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍； 操作间橱窗玻璃按从内到外的顺序分别先用湿抹布擦拭一遍，除去灰尘，再用干抹布蘸酒精擦拭一遍；天花板发霉和墙皮脱落的应重新进行粉刷，瓷砖脱落的要及时修补。 清洁加工用具 调料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗干净，擦干水分，定位存放； 将灶台、料理台上及储存柜内的用品与工具清理干净后，分别先用湿抹布擦拭两遍，再用干抹布擦拭一遍，再将用品与工具摆放回原处； 清除水池内的污物杂质，用浸过清洁剂的抹布内外擦拭一遍，然后用清水冲洗干净，再用干抹布擦干。清洁用品的清洗消毒 1)清主要包括抹布、墩布(拖把)等工具； 2)应定位专区存放；如墩布不得在非专用水池内进行清洗，操作间内应设置墩布池或墩布桶； 3)清洁用品应进行功能分类，如抹布除区分干湿外，还应按照清洁操作台面和环境进行分类，分类方法建议使用颜色区分法； 4)所有抹布先用热碱水或清洁剂溶液浸泡、揉搓，捞出拧干后，用清水冲洗两遍，然后可放入开水锅内加热煮10分钟，捞出后拧干水后晾干。排水沟清理 每周至少一次清洗地沟，将残存在地沟内的食物残渣清出，防止地沟堵塞。要将地沟的箅子抬起，用刷子刷洗，防止有食物残渣残留。设备、设施清理 1)每周至少一次对油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序先用蘸过清洁剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。 2)每周至少一次对冷藏设施的内部除霜工作，用蘸过清洁剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。同时，要保持冷藏设施外表面清洁。 废弃物收集清运 1)及时清除餐厨垃圾，不留过夜。 2)将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送至指定共用垃圾暂存处，再按照餐厨垃圾清运要求处理，然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净；3)垃圾桶应可开合，不得高于操作台面，垃圾不得外溢。 4)其它卫生要求： 1.食品加工处理区内不得养宠物；2.食品加工处理区内不得住人；3.食品加工处理区不得存放个人衣物，员工个人水杯应设专区存放，并进行标识。 (二)个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障学生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间操作人员还应戴口罩。 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务)后。 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：开始工作前；上厕所后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或操鼻子后；处理动物或废弃物后；从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 专间操作人员进入专间时应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 (三)从业人员健康管理制度 为规范公司从业人员健康管理，保障学生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 每日对从业人员进行晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。从业人员健康证明应随身佩戴(携带)或交主管部门统—保存，以备检查。 仓储管理制度 1.仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。 2.仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购置日期、价格、数量、保质时间。3.除领料人和仓库管理员外员工不许到仓库乱窜。4.食品原材料进出库必须有完好的记录。 5.领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进展登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。 6.领料人要对自己所领的物品进展监视与负责。 7.仓库管理员要对领料人进展监视，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进展认真审核登记。 8.仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知管理人员购置和查找原因，即使解决问题和指制定相应的防犯措施。 9.仓库管理人员应对入库的食品应严格进展检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品回绝接收。10.仓库经常清扫保持清洁，不准堆放其他物品。 11.仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。 12.坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。13.经常清理冰箱，保持冰箱内外干净。 14.仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。 15.仓库必须保处干净、整洁、整齐，仓库管理人员要进步“四防”意识，即"防盗、防霉、防火、防投毒”。16.仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的平安。 17.仓库管理员需持安康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在仓库内吸烟。 18.专人管理仓库，做好食品的验收和入库工作，严禁过期、霉烂、变质、有毒、有异味、含有毒化学成分和受污染的食品入库。19.入库、出库食品需登记，按入库时间先后分类存放，先进先出。 20.入库所有产品的厂家消费容许证或者检验检疫证明复印件必须交予管理人员核查、存档。 21.各类食品要分开存放、按品种种类、进库日期分类，整齐存放。已经翻开使用的食品、调料及时封好袋子口或者盖好盖子。 22.存放的食品应与墙壁，地面保持一定的间隔。离地20cm—30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。 23.库存食品必须定期检查，掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 24.仓库要定期清扫，必须保持清洁、干净、枯燥、卫生，做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。25.各种物(食)品摆放整齐，标签明晰。26.食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品，以及会污染食品的相关物品。 27.冷库、冰箱内不得存放腐败变质和有异味的食品，定期清扫、除霜。 28.食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 29.食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐一败食品要及时冷藏、冷冻保存。 30.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 31.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。32.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。33.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 34.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。35.做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。 36.定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。37.散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。 38.肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。 39.食品与非食品不混放，不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。40.仓库经常开窗通风，保持枯燥。41.冰箱、冷柜经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。 42.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。43.落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。 44.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 (一)食材原材料入库管理制度 食品原材料验收 库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小，都要进行验收，并要做到以下几点：1、发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。2、发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。 3、对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。 4、对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。验收人员行为规范 1、验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 2、验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。 3、验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食品原料。 4、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。5、根据发票检查进货。 6、货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食品材料。 7、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。 8、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。9、验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。 10、进仓的物品一律按规定的位置排放。 11、排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。 12、凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。 (二)食材原材料出库管理制度 权责 1、领货员填写食品原材料领料单并签名。 2、领货单位负责人签字。 3、库房保管员签字。 4、仓库发货。 领用食品原材料，应提前做计划，并报配送准备。 按计划编排每天发放的顺序、目录，准备食品原料，方便人员领取。领料要求专人负责。领料员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发放。 领料单一式三份，领料员自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。会计一份，凭单记明细帐。发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。 (三)食材原料盘点制度 权责 1、由库管及主管负责盘点工作。 2、由本公司助理及财务会计负责盘点监督。 库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。 库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。 库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)、账物相符、账账相符。库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。 所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。 所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。 盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》,各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存备查。采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。 账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。 员工管理制度 一、员工管理五原则 1、员工分配的工作要适合他们的工作能力和工作量 人岗匹配是配置员工追求的目标，为了实现人适其岗，需要对员工和岗位进行分析。每个人的能力和性格不同，每个岗位的要求和环境也不同，只有事先分析、合理匹配，才能充分发挥人才的作用，才能保证工作顺利完成。 通过四种方法来促进人岗匹配：第一，多名高级经理人同时会见一名新员工，多方面了解他的兴趣、工作能力、工作潜能；第二，公司除定期评价工作表现外，还有相应的工作说明和要求规范；第三，用电子数据库贮存有关工作要求和员工能力的信息，及时更新；第四，通过“委任状”,由各部门经理向总经理推荐到重要岗位的候选人。2、论功行赏 员工对公司的贡献受到诸多因素的影响，如工作态度、工作经验、教育水平、外部环境等，虽然有些因素不可控，但最主要的因素是员工的个人表现，这是可以控制和评价的因素。其中一个原则是——员工的收入必须根据他的工作表现确定。员工过去的表现是否得到认可，直接影响到未来的工作结果。论功行赏不但可以让员工知道哪些行为该发扬哪些行为该避免，还能激励员工重复和加强那些有利于公司发展的行为。因此，在工作表现的基础上体现工资差异，是建立高激励