医院食堂外包经营服务投标方案(453页)（2024年修订版）.docx

医院食堂外包经营服务投标方案 目录 第一章 服务理念及目标 5 第一条 项目概况与招标范围 5 第二条 经营服务理念方针 5 第三条 服务理念 7 第四条 餐厅服务目标 10 第五条 现场管理实例 11 第六条 食堂经营管理理念先进 18 第二章 项目承包经营实施方案 28 第一条 食堂管理模式 28 第二条 项目响应程度 31 第三条 项目团队情况 35 第四条 技术服务完备程度 36 第五条 食堂经营模式 42 第六条 食堂个性化服务方案 45 第七条 医院食堂订餐送餐服务方案 47 第八条 采购流程图 52 第九条 厨师部工作流程和措施 54 第十条 卫生与安全措施 69 第十一条 菜品变化措施 82 第十二条 管事部服务措施 85 第十三条 管理措施 96 第十四条 成品措施 99 第三章 经营管理制度 106 第一条 食品安全管理制度及措施 106 第二条 食品采购管理制度 115 第三条 原材料采购运输车辆安全 126 第四条 卫生清洁管理制度及措施 138 第五条 防疫期间就餐方案 154 第六条 设备维护管理制度 162 第七条 消防安全管理制度 166 第八条 工作人员管理制度 170 第九条 外来人员管理制度 172 第十条 厨房包装物品的管理制度 172 第十一条 厨房操作安全管理制度 173 第十二条 餐厅物品管理制度 175 第十三条 餐厅餐用具管理制度 175 第十四条 公司管理制度 179 第十五条 库房管理制度 229 第十六条 其他管理制度 235 第十七条 成本控制管理制度 246 第十八条 餐饮服务优势措施 248 第四章 人员配备合理性 249 第一条 人员配置组织管理机构 249 第二条 人员培训 250 第三条 员工培训图片 251 第四条 人员配备岗位职责 254 第五章 服务质量保证措施 268 第一条 建立健全完善的制度 268 第二条 品质监督检查制度及保证措施 269 第三条 食品安全及卫生保障方案及质量保证措施 272 第四条 餐厅设备安全操作规程 319 第五条 以往公司餐饮服务展示 322 第六章 应急措施处理方案 341 第一条 食品事故应急处理方案 341 第二条 疑似食物中毒应急预案 356 第三条 设备故障应急处理预案 357 第四条 停水停电应急预案 363 第五条 烟气泄露处理应急预案 366 第六条 火警火灾应急预案 375 第七条 防高温应急预案 377 第八条 员工意外伤害处理应急预案 380 第九条 风灾、水灾、地震防护应急预案 381 第十条 触电急救处理应急预案 385 第十一条 盗抢和破坏事件应急预案 387 第十二条 员工餐刷卡系统故障应急预案 388 第十三条 餐厅突发事件应急预案 389 第十四条 餐厅就餐客户突发事件应急预案 393 第十五条 投诉处理方案 395 第十六条 投诉处理措施 401 第七章 日常管理规范及考核标准 406 第一条 日常管理规定 406 第二条 人员录用和考核 414 第三条 专业培训计划 430 第四条 奖惩淘汰机制 436 第五条 企业文化建设 443 第八章 服务承诺 445 第一条 服务态度承诺 446 第二条 服务质量承诺 446 第三条 服务方案承诺 448 第四条 食堂卫生承诺 451 第五条 意外应变措施承诺 453 第六条 采购承诺 453 第七条 防止食物中毒的承诺 454 第八条 食堂服务质量管理制度承诺 456 服务理念及目标 项目概况与招标范围 项目名称：医院食堂外包经营项目。 项目概况：为了规范医院管理，让医院食堂更好地服务于患者及家属，现将医院食堂进行外包招标。医院提供经营场所，水电费用由中标方自理。 项目地点：医院。 招标范围：医院食堂外包经营项目。 服务期限：3年(期满后招标人进行考核，考核合格后方可继续续签)。 经营服务理念方针 以经济实惠、卫生、可口为基本原则，服从医院管理，遵守各项法律法规和规章制度，按《食品卫生法》,严格操作规程，确保安全、放心。 1.清洁：清洁做好，清洁必须要重视。不仅仅是食堂的清洁，更重要的饭菜要干净。 2.价格：在职工食堂让医护人员能吃到物美价廉的饭菜，营养食堂可适当在价钱上突出一个层次感，让不同的病人都可以在医院食堂里面吃到既符合自己价位的同时又能够提供营养的饭菜，这样既会使病人们吃得开心，家属们也会放心。 3.热情的服务：不管做什么行业，热情的服务态度是与顾客之间最快的融冰方法，在职工食堂，面对的是救死扶伤的医护人员，我们要以热情、耐心的态度对待，让医护人员吃饱吃好，有更充足的精力去工作。而在营养食堂，面对的主要是病人，本来就是在病痛的折磨下，所以在很多时候，食堂的服务人员们可以适当的体谅一下病人们，尽量为他们提供热情的服务，让他们吃得开心，有利用病情的恢复。 4.营养：在准备饭菜的时候，可以通过一些合理的搭配，使营养能够得到更好的发挥，被医护人员和病人们更好的吸收，同时，在菜品上也可以每天进行适当的更换，这样会给人一种新鲜感，增加食欲。 5.满足不同人群的需求：认真完成医院对外客人的接待任务。在职工食堂轮流安排值班人员，对夜班及因公迟下班的医护人员做到有热食供应。根据特殊病员的特殊需求，可开设不同的营养餐或者可以帮助病人提供他们想要的东西，例如，有的人需要小鲫鱼熬汤来加快伤口愈合，那么医院的食堂就可以进行加工，然后收取加工费，通过这样来满足不同人群的需求。 6.提供送餐上门：这样是为了方便那些行动不便的病人们，但是并不是说提供免费的送餐上门，毕竟也是需要人工费的，所以在提供送餐的时候可以适当的收取送餐费，这样两边都会很方便。 服务理念 (一)医院食堂经营目标 秉承安全、优质、健康、快乐的经营目标，就实现目标理念与措施，我公司从食品营养、品种价格、食品安全管理制度及制度实施方案，根据食堂实际情况及比选文件的要求。我公司不投入与食品无关的项目，一心一意为贵方提供保障，为患者的就餐环境提供舒适的空间。食堂要从：食品安全、采购成本、食堂管理、服务保障这几个方面来经营。根据贵方食堂实际情况，我们从理念、目标、思路、设想四个方面概述。 (二)目标理念 我公司参与教育教学、贵方指导规范经营，充分体现餐饮工作“为贵方服务、为广大患者服务的”宗旨。严格执行贵方服务质量管理制度及监督管理制度的相关规定，在食品、人员、卫生、安全、日常方面加强改进，以提供安全、优质的餐饮为服务宗旨，以提升患者满意度为服务目标。 1.食品：所有原材料的来源，都能溯源，有供应商资料可查，确保无污染，保证符合国家食品卫生安全要求，同时保证品质。 2.人员：员工符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求，我方承担员工工资、福利、社保等费用，员工及时交验个人身份证、健康证。 3.卫生：食堂各种工具、餐具、容器及时清洗，并严格进行消毒。 4.安全：食堂菜品留样有专人管理，有专用的样品冷藏柜，有记录可查。加强防火、防盗、防爆、防投毒等安全保卫工作，定期检查电源、货源。 5.日常：在食堂经营期间一定严格执行《食品安全法》及贵方有关规定，否则造成的一切后果，我方承担其全部赔偿责任，主动接受贵方和国家食品卫生部门的检查和监督。 我公司承诺将严格遵守并根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品安全卫生管理办法》、《贵方食堂与集体用餐卫生管理规定》、《患者集体用餐卫生监督办法》、等规定来规范食堂的供餐工作，利用公司拥有多个项目的优势，建立起强有力的五级金字塔监控体系： 1.所有岗位的操作者必须对自己的主要工作进行自检，每个岗位在本工区的检查表中找到本岗位的自检工作项； 2.操作者的直接上司，要对操作人员的工作进行复检，并协助操作者解决资源与方法上的问题，但其检查频率低于操作者自检； 3.项目经理抽检操作者工作是否到位，但主要是检查操作者直接上司的管理是否到位并协助解决直接上司不能解决的资源与方法问题； 4.公司现场抽查各项工作是否到位，单主要是发现和解决项目经理管理能力问题及公司运营系统的问题； 5.无责任的第三方刚性抽检，第三方承担按照公司标准发现问题的责任，不承担解决问题的责任，以确保检查的刚性。以便公司高层能及时准确的发现问题，再根据实际情况评估解决该问题的条件和时机。 秉承“专注、专业、用心、诚心”的理念，积极打造明厨亮灶透明厨房，以务实，高效，持续改进的工作作风，创示范性标杆A级食堂。 1、切实保障贵方的饮食需求。综合统计就餐人数、餐饮面积与建筑面积未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次人员的就餐需求。 2、从软硬件着手建设食堂餐饮文化体验，促进“以为人本”的功能体验感，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”高标准样板食堂，努力服务好餐饮膳食用 餐，保证食堂的服务水平能满足快速发展的要求，为企业的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。 3、在保证饮食安全、卫生和满足不同饮食需求的前提下，努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；达成“诚信经营、发展共赢”的合作目标。 1)保证食品安全，食品检验合格率达到100%。 2)服务总满意率达到100%以上。 3)卫生监督量化得分在95分以。 4)营造怡人的进餐环境。 5)供应可口的饭菜。 6)提供优质的对客服务。 7)分步实施智能化餐饮服务功能，同时利用公司微信公众号网络平台，为广大患者提供个性化、定制化的服务，实现实时营养健康数据管理及推送。 餐厅服务目标 1.食品安全责任事故发生率0。2.消防安全责任事故发生率0。3.设备安全责任事故发生率0。4.厨房安全责任事故发生率0。 5.餐具器皿消毒率100%。6.投诉处理率100%。 7.有效回访率100%。 8.综合满意率不低于85%。 9.菜品每周不重复，每月至少推出2个新菜。10.菜品搭配合理，营养均衡、美味可口。 11.厨师必须持厨师证和健康证，其他人员必须具有健康证。12.员工培训合格持证上岗率100%。 13.员工流动率每月不超过5%。 14.保洁合格率98%。 15.餐饮收费准确率100%。 现场管理实例 颜色管理标准表 制度牌 设备管理卡 宣传栏 功能间标识牌 消防图与温馨提示 操作安全，食品安全培训 垃圾袋的管理 清洗池区分功能 保持地面干燥无积水 工具上墙，目视化管理 调料仓库 素菜切配间 白案房 食堂经营管理理念先进 (一)经营理念 以服务职工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从采购方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足职工餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营： 1、微利经营、长足发展、保障高于一切； 2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一； 3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。 4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意； 5、对保障单位各级领导的政治生命负责； 6、对就餐者的身体健康负责； 7、绿色，精品，安全 1)提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按员工推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照当地地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供鄂、川、湘、粤及西式菜品。 2)早餐按照蒸制品、油炸类、稀食类、煎烙类、粉面类五大类产品，包括包子、蒸饺、发糕、面窝、油条、皮蛋粥、小米粥、豆浆、煎饼、豆皮、煎饺、牛肉粉面、 热干面、炸酱面等近30多个品种进行优化搭配，提供多种套餐。 3)中、晚餐按照时令菜蔬、猪牛羊鱼肉蛋禽等进行混合搭配，分别提供两种套餐，每天品种按照菜谱供应，保证不销售隔夜产品，保证按量供应，避免不必要的浪 费。 (二)经营管理理念 一)企业精神：忠诚团结实干创新高效。 二)员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真。三)入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念。 四)管理人员素质要求： 要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。 要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。要清正廉洁，做员工和社会的模范。 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。 要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。五)管理十要素： 要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。要相信员工，团结员工，依靠员工。 要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。 要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。 要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。六)餐饮管理十标准： 服务标准：做到顾客满意。工作标准：要精益求精。 质量标准：稳定，精细，新颖。管理标准：要敢管，严管，会管。 用人标准：德才兼备，突出特长。 学习标准：勤学，活用。 培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展。 质检标准：严格，公平，公正。 协作标准：从公司整体利益出发，全力配合。营销标准；培育友谊，实现双赢。 (三)规范化的管理 公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入IS0国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。 (1)原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。 (2)加工生产的标准化：对每一道加工程序(包括原料的称取),加工的原料(如时间、温度等)都制定出详细的要求标准和操作规范。 (3)出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。 (4)卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。 规范的厨房运作计划 在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务员工伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。 生产组织：在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。 生产控制：在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。生产分析：由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。 总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。 (四)严格的监管措施 (1)原料的采购、配送、检验措施 食堂所有原材料均我方自行采购食材，对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。 A.供应商资料收集，初选及选择标准。 B.对大众采购商品应进行批量试用。 C.合格供应商供货情况考核与定期监督。D.对大众采购商品应进行批量试用。 (2)卫生管理措施 建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与评比。 日查----以公司食堂为单位，由主管(或厨师长)及卫生管理员负责。 周检----每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。 月份析----分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。 季评比----每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。 (3)设备管理措施 A.设备使用安全管理 1、制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。 2、所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。 3、对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。B.设备保养管理 1、在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。 2、制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。 3、制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。 4、个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。 (4)资源管理措施 为更好的为贵院节约成本，有效的控制能源消耗，制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主动自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。 (5)出品创新措施由公司营养调配，然后由厨师长根据食堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。 A.食堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。 B.要求所有厨房对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操作，保证菜式符合统一标准。 C.公司对下属所有食堂的厨师进行不同的营养菜品搭配，从而保证各食堂的菜式口味具有创新及新鲜感。 (6)监督管理措施 A.合作前期由我公司营养分析师、行政总厨和项目管理负责人，协助贵院的主管进行现场工作指导，主要卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配，成本控制等方面进行专业指导和监督管理。 B.公司专设检察小组，其主要职责是监督，检查评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。 C.由我公司项目负责人及行政总厨同贵院的管理人员进行定期召开膳食管理会议，听取贵院管理人员的建议，并总结、分析存在的问题。 D.公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。 (7)月季度监督管理措施 由我公司检察小组定期和不定期进行现场工作监督，检查和评估，安排营养分析师和行政总厨进驻贵院收集贵院员工意见，进出品调配。 (8)保险保障 我们非常注重员工的福利业，购买了规定的相关保险，在与我公司签定协议的同时，我公司将针对与我公司的合作购买相关责任保险(具体执行办法与我公司协商确定),以确保食物中毒和任何危险事件的发生，保障了我公司员工的权益。 采用“自选分餐+特色风味”相结合就餐方式，实施“一站式”快捷选餐、“一条龙”终端结算方案。 一)就餐统一采用刷卡制保障模式。我们每天从我公司菜品库中，选择各类型产品，保证餐饮上的满意和营养需求上的均衡。就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。 二)采用“自选分餐+特色风味”相结合就餐方式，实施“一站式”快捷选餐、“一条龙”终端结算方案。 (1)自选分餐：用餐者根据自己的口味任意选择，由我方负责分餐。 (2)特色风味、精致点炒：根据职工需要，增设特色风味、精致点炒，以方便职工或因公接待。 1、每餐种类标准： (1)早餐标准 主食：每餐选做3种以上，如小杂粮馒头、油饼、油条、火烧、馄饨、面条、炒饭、鸡蛋等，除鸡蛋外其他主食品种两日内不重复。 汤类：每餐选做2种以上(如稀饭、豆浆、豆腐脑等):小菜：各种佐餐成菜，每日选做2种。 (2)午餐标准 主食：每餐选做5种以上(米饭、馒头、油饼、包子、花卷、窝头、红薯、南瓜等),除米饭、馒头、花卷外其他品种两日内不重复。 菜类：四荤菜四素菜，两日内70%不重复。 稀饭汤类：每餐选做3种(如大米稀饭、小米粥、玉米稀饭、鸡蛋汤、海鲜疙瘩汤、南瓜粥等)。 (3)晚餐标准 主食：每餐选做3种以上(米饭、馒头、油饼、包子、花卷、窝头等),除米饭、馒头、花卷外其他品种两日内不重复。 菜类：两荤菜两素菜，两日内70%不重复。 稀饭汤类：每餐选做2种(如大米稀饭、小米粥、鸡蛋汤、海鲜疙瘩汤、南瓜玉米粥。 (5)节日餐标准 节日不同，与采购人协商确定。 医院食堂在医院运行及后勤保障中具有相当重要的作用。社会主义市场经济条件下，食堂如何在有限空间内，有效利用有限资源，提高工作效率，满足广大医护人员和医院病员饮食卫生安全，保障医护人员就餐、饮食方便、营养搭配合理，这是非常重要的。 食堂的任务就是让医护人员有旺盛的精力投入到医治和挽救病人生命的工作中去，病员又能早日康复。所以，医院食堂管理水平的高低，对医院的医疗质量起着后备保障作用，它不但关系到广大医护人员、患者及陪护人员的身体健康和生命安全，而且直接关系到医院工作能否顺利进行，现在就“抓安全为主线，严抓日常管理，做好食堂方方面面的工作”作为工作思路的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，作个简要汇报。 项目承包经营实施方案 食堂管理模式 改革食堂管理模式，转变食堂经营机制，是医院食堂社会化改革的重要内容。我司从实际出发，主动应对改革与发展过程中的新情况新问题，从推行目标管理、引进特色窗口、实行准入机制、导入监督链条、创新大众菜肴等方面进行一系列改革， 从而使医院后勤饮食管理和服务提高到一个新的水平，为创建政治后勤、效益后勤、教育后勤、和谐后勤作出了积极贡献。 (一)转变管理模式，理顺管理体制 在充分云酿和论证的基础下，站在可持续发展的高度，对食堂管理模式进行重大调整，从“办”伙食转变为“管”伙食，实行目标管理。通过饮食管理模式调整，有效地降低了管理费用和运行成本。坚持以科学发展观为指导，以创建患者满意的饮食服务为宗旨，以患者生活为目标，努力转换职能，切实加强对食堂经营管理的监督和指导，不断完善各项内部监控机制，从采购管理、服务质量管理、财务管理、食品成本核算与价格管理、劳动管理、卫生与安全管理等六个方面完善食堂管理办法，制订科学合理的服务考核和顾客满意度评价体系，加大检查范围和监控力度。食堂在公司的管理下贯彻餐饮服务的质量方针，坚持“服务第一”,为患者提供卫生、营养、方便、经济的饮食服务。 (二)适应市场要求，激发食堂活力 管理模式转变后，实现了责权利统一，在一定形式和程度上相当于一个饮食中心。赋予相应的权利和责任后，食堂迸发前所未有的活力。目标管理人迅速完成思想观念上的角色换位，摆脱以往行政上的依赖思想和陈旧观念的束缚，解放思想，轻装上阵，从本地、本医院的饮食服务工作的实际出发，积极探索新路子，创新管理办法与手段，拓展经营思路，调整经营方式，制定和完善增强内在活力的激励机制和调控机制。食堂从增强自身的竞争能力、应变能力和发展能力入手，主动遵循市场经济规律，变‘等、靠、要”为“争、创、闯”,变被动服务为主动服务。在原来基础上进一步加强全成本核算，用数据分析问题解决问题；实行量化指标管理，目标分解到班组和窗口，将业绩与效益挂钩；导入竞争机制，以额定岗，以岗定编，实行炊管人员竞争上岗、双向选择、优化组合。 (三)多种措施并举，提高服务质量 一是加大特色窗口引进力度。管理模式转变后，开放搞活，创新举措，一个显着特点是大力引进特色窗口，充分搞活食堂特色餐饮市场。特色窗口引进一直是蜻蜓点水，没有实质性深入。模式转变后，秉承“以特色吸引患者、以服务引导消费”的理念，注重食堂功能扩充和功效提高，以市场为导向，以满足患者需求为己任，在经营风格和服务格局上狠下功夫。选料精细，制作独特，花样新颖，味道鲜美，迎合来自全国各地患者不同口味需求。 二是深入持久地开展创新菜研发活动。管理从传统的大锅菜入手，在求新求变上动脑筋，成立创新菜研发小组。研发小组在大众菜肴上推陈出新，加大大众菜肴的创新力度，优化菜肴的品种结构，提升菜式成品的口味档次。首先每周推出并试用创新菜，然后每月进行一次创新菜评比，通过表扬先进、推广优秀，营造你追我赶的新菜研发局面。菜肴品种的花样不断翻新，就餐率才会明显提高。 三是加强与服务对象的交流沟通。重视患者民主管理的作用，注重增进与患者的沟通和交流。创办《患者饮食之窗》和《饮食每日资讯》,组织患者参与满意率调查考核；与患者进行互动沟通，增进理解，增强医院饮食和谐。 四是加强对食堂的管理与监控。加大监控管理力度，加强对食堂伙食质量、餐具消毒及食品安全卫生管理，从制度、行政及经济上采取有力措施对食堂违规行为加以严厉制约，形成卫生行政监督、公司监控审计部门和专职质检员联动监管链，做到日常天天检，每月一大检，严格按照实际检查结果记录、汇总、分析、反馈，对存在的问题责任到人，要求进行整改并监督检查落实，做到不留问题过夜。 强化生产加工环节管理，挖掘节能降耗潜力。要求从细微处着手，加强内部管理，厉行节约，向管理要效益；要求从内部挖潜增效，压缩非生产性开支，降低原材料成本，降低能耗。 项目响应程度 我公司完全响应招标文件项目要求： 为了规范医院管理，让医院食堂更好地服务于患者及家属，现将医院食堂进行外包招标。医院提供经营场所，水电费用由我公司自理。 招标范围：要求有食品经营资质的企业参与。 一、项目情况说明及管理要求 为了规范医院管理，让医院食堂更好地服务于患者及家属，现将医院食堂进行外包招标。根据实际情况和有关规定决定将食堂实行外包经营模式。 1、经营范围：我公司所用米、面、粮、油、肉、食用盐、调料等食材，由我公司自行选择其他供应商，采购价格由我公司与供货商协商，医院不做价格介入，医院对所选定的供应商具有监督权，所选定的供应商必须证件齐全，并与供应商签订供货合同。 2、食堂所