水果蔬菜食品配送投标方案（525页）（2024年修订版）.docx

水果蔬菜食品配送方案 目录 第一章 整体服务方案 16 第一节 服务流程 16 第二节 管理模式 17 一、配送计划编制 17 二、配送计划编制的要点 17 三、配货 18 四、装车 18 五、运输 18 六、送达 19 第三节 原料来源 19 一、蔬菜瓜类食材供货渠道 19 二、水果类食材供货渠道 21 三、供货保障内容 21 第四节 生产加工环节 27 一、基地优势 27 二、发展模式 27 三、发展理念 28 四、发展阶段 28 五、种植计划 28 六、采摘计划 29 七、初加工处理措施 29 八、蔬菜分拣规程 29 九、蔬菜执行标准 64 第五节 验收保管 65 一、仓库租赁 65 二、验收计划 65 三、蔬菜类部分验收标准 69 四、水果类验收标准 76 第六节 蔬果的储存 86 一、蔬果储存标准 86 二、蔬果贮存措施 87 三、水果储存的卫生要求 89 四、仓库管理人员的卫生责任制 90 五、储存保证措施 90 六、储存管理方案 91 第 七 节 食品装卸服务方案 92 一、装卸工岗位职责 92 二、食品的装卸方式 93 三、装卸人员保障制度 94 四、装卸安全操作规范 99 五、装卸过程 99 六 、卸货交付 100 七 、保证装卸安全的措施 101 第 八 节 退换货管理方案 101 一、产品退货要求及退货范围 101 二、产品退货流程、职责 102 第九节 服务承诺 105 第十节 疫情控制方案 106 一、 目标任务 106 二、 工作原则 107 三、 疫情防控方案 107 四、疫情防护措施承诺 114 五、戴口罩方式方法 114 第二章 项目组织结构与人员职责划分 116 第一节 组织结构 116 一、 项目管理机构设置 116 二、组织架构图 116 三、项目机构人员一览表 116 第二节 人员配备管理 117 一、人员配备的含义及配备原则 117 二、对管理人员的要求 119 三、管理人员考评的内容 120 四、管理人员考评方法 121 五、本项目人员配备计划 122 六、服务人员作业素质和技术能力要求 125 第三节 部门职责划分 131 一、仓储配货部部门职责 132 二、 配送部部门职责 134 三 、客服 部部门职责 135 四、综合 部部门职责 136 五 、物控 部部门职责 136 六 、财务 部部门职责 137 七、食品安全 部部门职责 142 八、质管 部部门职责 143 第四节 配送中心人员职责划分 144 一、 配送部经理岗位职责 144 二、仓 库 管理员岗位 职责 145 三 、客服订单人员 岗位 职责 146 四 、装卸 员 岗位职责 146 五 、 售货员 岗位 职责 147 六 、拣货员 岗位 职责 148 七 、发货员 岗位 职责 148 八 、 送货员岗位职责 149 九 、驾驶员岗位职责 150 十 、 其他 员工职责 155 第 五 节 配送人员培训方案 155 一、培训对象和目标 156 二、培训原则 156 三、培训内容 156 四、培训考核 160 五、培训评估 160 六、安全培训管理制度 160 第六节 运输人员培训方案 162 一、培训目的 162 二、课程设置及基本要求 162 三、课时安排 164 四、 教学计划与内容 166 第 七 节 项目人员管理制度 173 一、从业人员 卫生管理制度 173 二、配送员管理制度 174 三、装卸人员管理制度 175 四、员工定期体检制度 179 五 、质检人员管理制度 184 六、运输驾驶员管理 185 七 、客服 人员 服务规范 188 八、食品配送管理制度 190 九、食品配送人员安全培训管理制度 191 第三章 配送能力及配送服务方案 194 第一节 配送服务设想 194 一、配送服务标准 194 二、配送服务计划的内容 198 三、配送路线的优化与选择 198 四、配送计划的制订 200 五、配送服务流程 203 六、配送车辆调度问题 205 七、配送运输的注意事项 207 八、配送合理化分析 212 第二节 配送控制措施 212 一、配送服务体系 212 二、运输条件措施 224 三、车辆控制措施 229 四、物流保障措施 230 五、运输车辆保障 231 六、客户满意服务保障措施 233 七、建立运输安全管理制度 234 第三节 运输配送能力 235 一、卓越的运输能力 235 二、配送服务组织管理 239 三、配送运作程序 241 四、 车辆管理及调度 243 五、配送线路优化 244 六、投标货物的运输环节的质量保证措施 245 第四节 运输过程冷藏方案 247 一、 配送运输的基本要求  247 二、 运输中影响 水果 品质的因素  247 三、 运输方式  251 四、货物保鲜 252 第四章 公司简介及管理制度 256 第一节 公司简介 256 一、公司情况介绍 256 二、公司资质证明材料 257 三、长期友好合作单位 257 四、公司管理理念 257 五 、 公司 管理模式 260 六 、 公司 服务宗旨 260 七 、 公司 经营能力 260 八 、承接 项目 优势 261 九 、 配送 业务流程 262 第二节 公司招聘管理制度 263 一、招聘原则和标准 264 二、责任部门 265 三、招聘流程 266 四、招聘计划 266 五、招聘渠道和方法 267 六、应聘人选获取 269 七、应聘人选测评 271 八、员工录用 276 第三节 培训管理制度 277 一、目的作用 277 二、管理职责 278 三、员工培训工作的管理原则 278 四、权责分工 280 五、培训计划 281 六、培训分类 282 七、培训实施 283 八、培训积分管理 285 九、培训评估 285 十、培训协议 286 第四节 绩效管理制度 288 一、总则 288 二、考核体系 290 三、考核实施及程序 297 四、绩效面谈与绩效改进 302 五、考核结果运用 303 六、申诉及其处理 308 七、考核结果管理 309 第五节 薪酬福利管理制度 311 一、总则 311 二、薪酬体系 312 三、福利体系 314 四、薪酬确定 315 第六节 考勤管理制度 318 一、目的 318 二、适用范围 318 三、考勤管理 318 四、假期及请、休假管理 321 第七节 离职管理制度 326 一、目的 327 二、适用范围 327 三、离职程序 327 第八节 加班管理制度 331 一、总则 332 二、加班的含义及原则 332 三、加班申请及记录 333 四、以下几种情况不算加班 334 五、统计 335 六、加班补偿 335 七、加班罚则 336 第九节 请休假管理制度 337 一、总则 337 二、假期分类 337 三、休假审批 341 第十节 人力资源规划管理 343 一、人力资源规划 343 二、员工招聘管理办法 343 三、员工的培训 347 四、员工的调整与流动 351 五、员工的解雇与辞职 352 六、考勤及请假管理办法 353 七、绩效考核 355 八、薪酬管理 361 九、奖惩办法及福利待遇 364 十、保密 369 第十一节 人事调整管理制度 371 一、目的 371 二、范围 371 三、引用文件 371 四、管理内容 371 第十二节 人员定编管理 374 一、总则 374 二、人员编制的确定 375 三、人员编制的异动 375 四、用人计划的提出 376 五、用人计划的执行 377 第十三节 岗位定编管理制度 377 一、组织架构设立 377 二、组织架构调整 378 三、定岗定编的确定 378 四、定岗定编调整 379 五、罚则 380 第十四节 奖罚管理制度 381 一、总则 381 二、奖惩的原则 381 三、奖惩职责 382 四、奖励 383 五、惩戒 388 六、奖罚标准 396 第五章 项目管理规章制度 399 第一节 项目卫生 管理制度 399 一、配送场地卫生管理制度 399 二、除四害工作管理制度 400 三、消毒保洁管理制度 401 四、环境卫生管理制度 402 五、车辆卫生管理制度 403 第二节 项目日常管理制度 404 一、配送中心日常管理制度 404 二、工作质量检查制度 406 三 、 蔬果配送 安全管理制度 407 四 、食品包装、存储、运输管理制度 409 五、 蔬果配送 设备及用具管理制度 411 六 、问题食品召回管理制度 412 七 、质量投诉处理制度 414 八、不合格品处理制度 417 第三节 食品管理制度 420 一、原料采购查验管理制度 420 二、 食品 进货索证索票制度 423 三、 食品 入库管理制度 424 四、 食品 分拣管理制度 426 五、 食品 储存管理制度 427 六、 食品 安全管理制度 428 七、 食品 采购管理制度 432 八、 食品 出库管理制度 433 九、 食品 检测留样管理制度 434 十、 食品 原料盘点制度 435 十一、食品检验制度 436 第四节 项目档案管理制度 438 一、档案管理人员配备及职责 438 二、档案资料管理的要点 441 三、档案管理流程 443 四、档案人员岗位责任制 446 五、档案保管制度 447 六、档案复制制度 448 七、档案 查询 借阅制度 449 八、档案库房管理制度 449 九、档案利用制度 450 十、档案统计制度 451 第五节 其他管理制度 452 一、台账管理制度 452 二、合同签订管理制度 455 三、定价流程汇报制度 461 第六章 售后 服务 467 第一节 售后服务计划与措施 467 一、售后服务计划 467 二、售后服务内容 467 三、售后服务管理目的 468 四、售后服务机构 468 第二节 售后服务方式 469 一、电话支持服务 469 二、现场支持服务 469 三、定期回访 469 第三节 售后服务的标准及要求 470 第四节 售后服务管理考核办法 471 第五节 售后服务承诺 471 第七章 应急预案 474 第一节 运输途中突发事件应急保障措施 474 一、仓储、储运、货柜风险预案 474 二、配送过程中的特殊事故及应急处理方案 476 三、食品流通环节中出现事故的应急方案 477 四、天气突变应急预案 484 五、车辆故障应急预案 487 六、道路紧急施工应急预案 487 七 、道路堵塞应急预案 487 八 、交通事故应急预案 488 九 、途中事故应急预案 489 十、不可抗力应急预案 489 第二节 食物中毒应急措施 490 一、食物中毒概念 490 二、食物中毒临床表现 490 三、应急处理措施 491 四、应急处理方法 492 第三节 因节假日等因素造成大批量增加应急预案 494 第四节 产品质量问题退换货应急处理 495 一、投诉处理的原则 495 二、建立投诉处理小组 495 三、处理投诉程序 496 四、产品质量问题退换货步骤 498 五、退货补救处理方案和处置措施 499 第五节 特殊情况应急预案 501 一、临时突发订单 501 二、补货应急预案 502 三、缺货应急预案 502 四、客观不可控应急预案 503 五、自然灾害应急预案 503 第六节 大规模疫情预案 504 一、日常防疫操作流程 504 二、针对新型冠状病毒应急预案 510 三、产品防疫检疫机制措施 519 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说 明 一、如招标文件评分标准要求“ 整体服务方案 ”详情可见本文第一章。 二、如招标文件评分标准要求“ 项目组织结构与人员职责划分 ”详情可见本文第二章。 三、如招标文件评分标准要求“ 配送能力及配送服务方案 ”详情可见本文第三章。 四、如招标文件评分标准要求“ 公司简介及管理制度 ”详情可见本文第四章。 五、如招标文件评分标准要求“ 项目管理规章制度 ”详情可见本文第五章。 六、如招标文件评分标准要求“ 售后服务 ”详情可见本文第六章。 七、如招标文件评分标准要求“ 应急预案 ”详情可见本文第七章。 第一章 整体服务方案 第一节 服务流程 供货合同签订 － 定价流程 － 订单下达 － 配送 － 验收 － 退换货 － 货款支付 － 服务评价 我公司始终坚持“质量第一，客户第一，信誉第一”的原则，以质量求生存，以信誉求发展，在生产经营中 一贯 坚持按国家标准来认真要求自己，以保证产品质量及客户的利益。  我公司产品及其包装和运输完全符合国家行业标准及客户所要求的本厂标准。  按照各 采购单位 实际采购周期供应。 采购单位 每个采购周期前1天向中标供应商提报《采购计划》并确定供货时间，具体以合同约定为准。供应商应保证从收到《采购计划》到货物送达指定地点不超过1天；特殊情况下，在接到各 采购单位 应急采购需求时，于2小时内将所需物资配送到位；因应急情况，配送地点发生变化时，根据应急需求提供配送服务，市区内提供免费配送服务，市区以外产生的运费由供需双方商定。 我公司保证所供应的产品为完全符合国家行业标准及客户所要求的本厂标准，并且是全新的，对质量完全负责，否则买方有权终止合同。  第二节 管理模式 配送过程指从出库单生成到库户签收单输入信息系统的过程。 一般每周安排1～2次送货，视业务增长情况，增加配送能力。 委托第三方物流服务时，对配送能力应考虑一个浮动的范围，以便于动态安排配送计划。 配送过程分为配送计划编制、配货、装运、运输、送达等5个环节。 一、配送计划编制 配送计划编制过程是对配送货物、配送地点、配送车辆、配送路线的综合匹配过程。 配送计划编制的原则是在保证客户满意度的前提下成本最低原则。 二、配送计划编制的要点 按照配送货物的体积、重量选择配送车辆的种类，安排配送车辆的数量。 按照配送地点安排最经济的运输路线，同时考虑送达的时间是否满足客户的要求。 配送计划编制结束后，生成配送计划书作为配送中心指令，包括：配送指令；按客户分类的配送货物清单；配送路线图；装车次序；客户签收回单。 三、配货 1. 配送中心配送货物应提供出库单、配送货物清单向总部设在DC周转库提货。在信息系统情况下，可以不打印清单，所有单据在信息系统中传递。 2. 仓库通过信息系统终端核对出库货物后进行配货。 3. 仓库配货应使用统一的托盘（按运输车辆、货物特点设计）。 4. 配货过程需要俩人操作，进行必要的核对。核对人员可以是运输人员兼任。 5. 出库货物应按客户分装不同的托盘，并填写装箱清单。 6. 配货过程应保证货物不会在装卸和运输过程中产生散落、相互碰撞等不安全因素。 四、装车 1. 装车应遵循“先进后出”原则，按照装车次序清单执行，便于送达每个点后卸货。 2. 装车过程应按照有关规定使用液压推车、叉车等起重工具，避免人工搬运的安全隐患。 3. 装车过程应保证在运输过程货物不会散落。 五、运输 1. 运输过程应严格按照运输路线行驶，保证送达各个客户的时间准确性。 2. 运输过程中应保持和配送中心的联系，以便及时处理意外情况。 3. 运输过程中发生耽搁情况，如堵车，应通知总部，并保持和相关客户联系，得到客户对送达时间变更的同意。 4. 运输过程发生严重事故，按照有关规定处理。 六、送达 1. 送达客户的零售终端仓库或者门店之前，应提前通知客户做好接货准备，如安排卸车人员和工具。 2. 将货物交割给客户时，应当面清点货物，并由客户在回单上签收作为依据。 3. 关于商品交货、配送后 ， 客户拒绝收货、要求退货及其他等等的抱怨问题，应取得负责人或营业经理的认可，设法寻求处理办法。 4. 离开客户时应将上次送货的托盘一并带回公司。 5. 客户签收的回单回到配送中心应做好记录，并存档。 第三节 原料来源 一、蔬菜瓜类食材供货渠道 （根据实际情况上传以下素材） 1.与XX有限公司蔬果销售合同 2.图片： 3.发票： 4.检测报告： 5.销售货物或者提供应税劳务、服务清单： 二、水果类食材供货渠道 （根据实际情况上传以下素材） 1.与XX有限公司水果供销合同 2.发票： 3.检测报告： 三、供货保障内容 （一） 确保采购及时性及安全卫生 1. 我公司负责人员保障电话24小时畅通，保证随叫随到，采购时查验供货者的许可证。建立进货查验记录制度，如实记录采购货物的名称、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2. 杜绝采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 3. 采购人员将记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查，确保采购食品安全卫生、质量合格。 （二）检查安全卫生规定 1. 为确保采购食品安全、卫生合格，特制定本制度： 2. 到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证、索票。 3. 按照我公司相关规定，在采购时将检查供货商资质、检查合格证明等相关证件。 4. 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5. 验收时由专职验收员和负责人多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 （三）设置专职采购员采购 负责人岗位职责：对经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 管理人员岗位职责：对安全管理工作负直接责任；按时做好仓库的清洁卫生工作，确保存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查 ， 监督检查员工保持日常个人卫生；负责仓库的温湿度在规定的范围内 ， 确保食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 购销人员岗位职责：严禁从证照不全的采购；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品经营许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；不得采购三无产品、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品。 （四）建立采购记录、台账 1. 建立采购记录、台账制度 （ 1） 从生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）。 （ 2） 从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；签订采购供货合同，明确约定供给产品须保证安全质量。 （ 3） 从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。 （ 4） 以上均 需 索取留存（发票、收据、进货清单、信誉卡等）有效购物凭证。证明资料为复印件的，须由供应者盖章或签字确认。 （ 5） 产品验收入库前，应按预订格式真实、完整地记录名称、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或者保留载有上述完整信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。 （ 6） 按进货时间先后次序、食品品种有序整理、保存采购记录及相关资料。按照每月装本，每年装册的形式保存入档。 （ 7） 采购记录保存期限不得少于2年。 2. 建立可追溯制度 （1） 储存： ①为保证实行科学、规范的管理，正确、合理地储存，保证食品储存质量，特制定本制度。 ②按照安全、方便、节约、高效的原则，正确选择仓位，合理使用仓容，“五距”适当，堆码规范、合理。 ③应按照经营规模的需要，配备符合规定要求的底垫、货架等储存设施，配置必要的温湿度监测和调控设施。 ④应设置温湿度条件适宜的恒温度。根据食品储存条件要求，应将食品分类存放于常温库、冷冻库等。对有特殊温湿度储存条件要求的食品，应设定相应的库房温湿度条件，保证食品的储存质量。 ⑤按照货物性能，对其实行分区、分类储存管理。 ⑥根据季节、气候变化，做好库房温湿度管理工作，并根据条件及时调节温湿度，确保食品储存安全。 ⑦储存中发现有质量问题的食品，应立即将库存的食品集中控制并停售，报相关部门处理。 ⑧做好储存货物的帐、货管理工作，按月盘存，确保帐、票、货相符。 ⑨保持库内环境、货架的清洁卫生，定期进行清理和消毒，做好防盗、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。 （2） 出库： ①出库工作由仓库管理员负责。 ②出库凭“出库单”。由领用单位填写“领用单”，管理员按照实际品种和数量发放，对库存暂不足的品种，均向请领单位说明情况，并尽快请购。 ③领用单经领用者和库管员签字，作为存档，以备查。 ④仓库管理员须认真及时 销账 ，确保帐物相符。 （五）确保采购及时 1. 采购计划制定与实施 （ 1） 采购计划制定 采购计划制定要考虑 食品 需求情况、 食品 现有库存、供应商供货周期及物资占有情况等因素。 （ 2） 采购计划实施 采购人员遵循公司规定的询价、比价等程序进行价格、服务控制，确保 食品 采购价格合理、质量达标。 （ 3） 收获准备 为确保备货工作的流畅性，理货员、仓储员应做好有关储位、设备器材准备等工作，具体如下表所示 收货准备工作说明表 准备事项 具体内容 储位 储位准备是根据预计到货的货品特性、体积、质量、数量和到货时间等信息，结合货物分区、分类和储位管理要求，预计储位，预先确定货物的理货场所和储存位置。 设备器材 设备器材准备是根据到货的货品性能及包装、单位重量、单位体积、到货数量等信息，确定检验、计量、装卸与搬运的工具与设备。 （ 4） 到货验收 仓储管理员核对“订购单”与“送货单”后 ， 核对数量、 生产日期 和 食品种类 是否同“送货单”上一致。核查来料的数量应以生产商在该包装上的标识为准，可通过抽查证实标识与实物是否相符，并注意包装的完整性。 收 货 时仓储管理员应注意 食品 是否按公司要求包装及摆放，否则将不予办理收 货 工作。 仓储管理员在收 货 点数时应轻拿轻放，并尽量不直接用手触摸，如必须直接接触，则必须戴专用手套。 核查无误后仓储管理员在来 货 包装箱上贴上“来 货 检验标识卡”，然后在对方送货单上签名盖章，以示签收。 仓储管理员保留一份送货单做凭据。 如发现实物或数量与送货单不符或包装不完整时，仓储管理员须现场核查其包装内数量的正确性，该项内容及数量应在送货人签名下的备注栏内改正或取消，同时确保所有的送货副本都已改正。 填写“收 货 单” ： 依据“送货单”和“订购单”，仓储管理员开具“收 货 单”，同时在“收 货 单”右上角注明对方送货单号码，将“送货单”贴在“收 货 单”财务联上。 仓储管理员开具“收 货 单”后，应及时交仓储负责人审核签名确认，并将当天的来料输入电脑进行存账。 （ 5） 货物入库保管 货物入库 ： 仓库管理员依据“来 货 检验标识卡”登记“库存台账”，并经仓储负责人审核确认。 货物保管 ： 存放时，有存储期限的货物应按不同进仓日期区分清楚，储存日期自进仓日期计起；同时每个外包装箱须有明确的标识，标识向外，且整齐平稳，以便于执行“先进先出”原则。 堆高时，除非包装箱另有规定，否则堆高不得超过3米，保证货物不超过楼面受压上限；必须确保安全通道畅通，危险品隔离放置。 仓库作业时注意搬运过程中应轻拿轻放，数量较多时应用手推车协助操作，决不可在地上拖动；在进行货物整理及归位时应正确摆放货物。 第四节 生产加工环节 一、基地优势 我公司有合作开发的蔬菜供应基地，该蔬菜供应基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。 位于市区周边地带，阳光充沛，靠河流边，土壤肥沃，灌溉方面，水源清洁、土地平整或紫砂岩土质特色。离市区不远，附近没有工厂，无污染物，适合种植绿色无公害蔬菜。 二、发展模式 以大棚栽培蔬菜为主，陆地种植为辅。 三、发展理念 以科学的思想去发展，以反季节蔬菜为优势，以绿色农业为导向。引进新品种，提高单位产量和品质。 四、发展阶段 市场调查：蔬菜生产的季节性与淡旺季 蔬菜作物对生育适温的特殊要求，使得必须结合当地季节气候进行生产。设施栽培使得蔬菜生产的季节性分化更加复杂。 旺季是指某一地区的一种或多种蔬菜的生产数量不足，供不应求的状况。淡季反之。 根据资料我国各地区的淡旺季分布为：华南及西南地区：夏淡季；5月份小淡季；秋、冬和春季旺季。长江流域：1～2月的冬淡；7～8月份夏淡。黄河流域：冬末春初（11月中旬到翌年3月中旬）淡季6～7月和10～11月旺季。东北及西北地区：半年旺季和半年淡季.春淡在2～5月份比较突出。9月中旬～10月中旬秋淡季。 五、种植计划 根据季节变化和各种蔬菜特性制定种植计划，分为早春茬、春夏茬、夏秋茬、秋冬茬一年四次种植。 根据土地使用情况，每次种植前检测土壤状况，状况良好方可种植。 蔬菜种植生长过程中不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。 六、采摘计划 与我公司合作的供应基地，拥有专业的技术团队，负责采摘，保证采摘过程中对未成熟蔬菜以及采摘蔬菜无损伤。 七、初加工处理措施 分设加工洗涤区或池、并有明显标志。蔬菜的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用。 各种蔬菜不得就地堆放。清洗加工蔬菜必须先检查质量，发现有腐坏、变质、有毒有害或其他感官性状异常，及时处理。 蔬菜类食品彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，机械设备用后拆开清洗干净。 及时清除垃圾，垃圾桶及时清除，保持内外清洁卫生。不得在加工清洗食品的水槽内洗涤拖布。 八、蔬菜分拣规程 （一）土豆 加工方式： 翻筐（挑拣） 加工标准： 黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。 加工流程： 1.挑拣：将商品摆放中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽色的、形的，将好的商品摆放在传递带上（可分级挑拣）。 2.装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐约15kg（装菜高度须低于提手横杆）。 （二）油菜 加工方式： 翻筐（挑拣） 加工标准： 叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。 加工流程： 1.分把：以3-4棵为一把。 2.挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。 3.对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。 4.捆扎：用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道，松紧为手指刚好能插入，捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。 5.装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重10kg。 （三）奶白菜 加工方式： 翻筐（挑拣） 加工标准： 叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。 加工流程： 1.分把：以2-3棵为一把。 2.挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。 3.对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。 4.捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准，捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。 5.装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。 （四）苦菊 加工方