职工食堂餐饮服务投标方案（156页）（2024年修订版）.docx

职工食堂餐饮服务投标方案 目录 第一章 餐饮服务方案 5 第一节 工作目标、经营理念 5 第一条 工作目标 5 第二条 服务依据 5 第三条 经营管理理念 6 第四条 餐饮管理十标准： 7 第二节 工作范围、内容 8 第一条 岗位职责如下 8 第二条 日常经营具体措施 9 第三节 服务工作计划、流程 11 第一条 食堂蔬菜切配间操作规范 11 第二条 食堂主食间操作规范 12 第三条 食堂副食间操作规范 13 第四条 食堂牛羊肉加工间工作流程 14 第五条 食堂菜加工间的工作流程 15 第六条 食堂厨师班工作流程 16 第七条 食堂主食制作流程图 19 第八条 食堂剩余菜品使用处理流程图 21 第九条 食堂炒菜制作流程图 22 第十条 食堂炸制菜品流程图 23 第十一条 食堂炖菜制作流程图 24 第二章 管理服务创新方案 25 第一节 机构设置和岗位职责、服务标准 25 第一条 组织架构 25 第二条 服务标准 32 第三条 公司理念： 32 第四条 公司优势 33 第二节 应急方案 34 第一条 人员离岗应急处理 34 第二条 食物中毒事件应急处理预案 34 第三条 应对电网突发事件应急保障预案 39 第四条 停水、停电应急预案制度 41 第五条 重大自然灾害应急预案 42 第六条 (节日活动)就餐人员临时增加或减少时应急预案 43 第七条 针对新型冠状病毒肺炎疫情保障方案 45 第八条 疫情应急处理预案 50 第九条 接待用餐管理方案 53 第三章 服务承诺方案 71 第一节 安全措施、文明服务承诺 71 第一条 食品安全处罚条例 71 第二条 对食品安全隐患整改不力作业网点的处罚条例 74 第三条 食堂安全管理规定 75 第四条 文明服务承诺 77 第二节 食品安全管理措施制度及承诺 79 第一条 操作规范 79 第三节 服务体系创新 82 第一条 健全的服务管理模式 82 第四节 有效的运行方式创新 83 第一条 实施“目标管理”和“预算管理”机制 83 第二条 建立“加油站式”的员工培训机制 83 第三条 倡导“全员参与”的管理文化 84 第四条 建立一套高效科学的管理系统 84 第四章 餐饮服务质量保证措施 85 第一节 食品质量管理制度 85 第一条 质量方针和目标 85 第二条 质量目标： 86 第三条 食品采购管理制度 87 第四条 质量保证 88 第五条 食品采购查验 89 第六条 人员卫生管理 90 第七条 菜品加工技术保证 91 第二节 菜单设计 92 第一条 营养搭配： 92 第二条 健康养生： 92 第三条 沟通确认： 92 第四条 牛羊肉类 93 第五条 加强管理原材料存放 94 第五章 餐饮服务安全、环保卫生保证 97 第一节 安全、环保卫生服务保证体系及组织机构 97 第一条 安全、环保卫生服务机构设立 97 第二条 食品卫生管理 103 第三条 安全作业保证措施 103 第四条 食物中毒应急预案 119 第五条 安全培训考核措施等 131 第六条 食堂环境卫生及食品卫生保证措施 139 第七条 职工食堂营业时间 144 第二节 乙方拟定的餐单(可多于但不得少于甲方要求基本标准) 145 餐饮服务方案 工作目标、经营理念 以服务职工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从贵方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 工作目标 我们的服务理念是：密切配合贵方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使职工生活满意，管理者工作省心。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。 服务依据 公司将“食品安全是企业的生命线”奉为企业的核心价值观 之一，多年来依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)》等法律法规，满足国家、行业和华能集团标准。结合企业的实际情况组建了专职负责食品安全管理的质检队伍和专职负责食品安全督查的考核队伍，建立了独具特色的食品安全管理体系，形成了“员工自检、工序互检、质检专检、考核巡检”多层次的食品安全监督网络，让广大就餐职工吃得安全、吃得放心、吃得健康，已连续多年实现了食品安全“零事故”的目标。 经营管理理念 一、企业精神：忠诚团结实干创新高效 二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真 三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念四、管理人员素质要求： 要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。 要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。 要清正廉洁，做员工和社会的模范。 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。 要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。 五、管理十要素： 要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。 要相信员工，团结员工，依靠员工。 要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。 要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。 要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。 要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。 要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。 餐饮管理十标准： 服务标准：做到顾客满意 工作标准：要精益求精 质量标准：稳定精细新颖 管理标准：要敢管严管会管 用人标准：德才兼备，突出特长 学习标准：勤学，活用 培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展质检标准：严格公平公正 协作标准：从公司整体利益出发，全力配合 营销标准；培育友谊实现双赢 工作范围、内容 岗位职责如下 (1)厨师长：在公司经理的直接领导下开展工作，负责厨房原材料的计划、原材料计划申购和菜品、菜品花色品种的加工制作管控，出品卫生质量管控，负责厨房人员工作安排及日常卫生管理。负责所有原材料入库和出库工作，负责库房安全、卫生、防鼠防虫防潮工作；负责库房内日常材料的定期盘点工作、负责库房内原材料使用动态管理及提前申购计划，负责送货清单及合格证明台帐资料的收集整理工作，协助主管各项报表的填报工作。 (2)领班：按照投标文件、服务合同及餐饮规范做好食堂全面管理工作；负责团队人员选派、培训、考核、考勤工作、负责与各相关管理部门沟通协调和信息反馈；负责服务质量管控，参与各项报表数据的收取确认工作，直接领导厅面服务员开展工作，负责厅面物品、桌椅摆放及清洁卫生工作，负责厅面工作人员着装及礼貌服务工作；现场处理解决就餐人员投诉及意见。 其余人员：在厨师长及领班兼主管的领导下，按照职责分工，根据招标人及餐饮公司管理规范履行职责、熟练操作、着装干净整齐，服务热情周到。 日常经营具体措施 ∵品质与价格 ●区分档次，明码分类，质价相符。确保菜品价格不高于同类机关中式快餐。 ●现炒现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”,让顾客吃到“热饭、热菜”。 ●根据不同季节安排时令菜肴品种；每半年调整20%的风味窗口，不断丰富菜肴品种。 ●食堂店长每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准。 ::卫生与安全 ●食堂员工必须每人持有效健康证、身份证上岗。 ●严格遵守《食品安全法》、《食品卫生安全五·四制》,把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。 ●严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。 ●为贵食堂投保餐饮场所责任险；购置相关设备用具，搞好食堂“四防”工程。 环境与服务 ●推行“5S”管理；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。 ●员工着统一工作服上岗(每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互相尊重的基础上及时、妥善处理职工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。 ●每天贯彻企业理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。 :文化与沟通 ●张贴书画(名人名言、温馨提示语等),引导员工排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培育职工文明用餐的良好风气。 ●设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施，尽可能为职工提供方便，满足职工的合理要求。 视情况每年举办一次美食节；利用各种方式向职工宣传科学饮食知识。招聘职工膳食顾问，定期邀请职工代表座谈，认真听取职工意见，与职工保持积极的互动与沟通。 服务工作计划、流程 食堂蔬菜切配间操作规范 1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。 2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料，如发现及时上报班组长或厨师长。 3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地。 4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。 5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出。 6、切配时，按厨师长与班组长的要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理。 7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。 8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。 9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切。 10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀磁应洗刷干净，浸泡在消毒液中。 11、每日工作完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。 食堂主食间操作规范 1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。 2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。 3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得过软、过硬、夹生。 4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。 5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。 6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。 食堂副食间操作规范 1、安全第一，正确使用煤气及各种厨房设备设施。 2、按要求制作各种菜肴，不得使用腐烂变质过期的原材料。 3、器皿、工具、用具做到生熟分开。 4、过油时应注意牛羊肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑，现焯现炒，保证菜的质量。 5、厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐，一律上架，不得与地面接触。 6、必须做到节约用油、用水、调料，不得浪费。 7、保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、工具、用具、及下水道的清洁卫生。 8、厨房用具必须专用，不得混放。 9、每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁。 10、每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。 食堂牛羊肉加工间工作流程 1、准时、准点上下班打卡，更换工作服、工作帽。 2、进加工间前互检服装是否干净，是否有异物(头发)。 3、参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排以及注意事项。 4、按领班的分配加工所需原材料(保证数量、质量)。 5、在加工牛羊肉时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生。 6、将加工好的牛羊肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必须提前检查塑料箱的卫生，不得有杂物、异味。码放时必须离地。 7、加工好的牛羊肉必须按要求分类码放整齐。 8、在切牛羊肉过程中，必须认真观查牛羊肉中有无异物(牛羊毛等)、有无异味。 9、每天必须将送来的鲜牛羊肉进行清洗并及时入库。 10、夏季加工牛羊肉时随加工随入库，以保证牛羊肉的新鲜度。 11、严格按照计划加工牛羊肉品。 12、在工作时严禁挠头或摘工作帽。 13、上班时严禁打闹，严禁将刀扎入牛羊肉墩。 14、下班前将牛羊肉墩浸泡消毒，搞好自己的卫生责任区领班检查合格后方可下班。 15、在更衣室进行更衣，严禁穿工服进入宿舍。 食堂菜加工间的工作流程 1、准时、准点上、下班打卡，更换工作服。 2、进加工间前互检服装是否干净，是否有异物(头发)。 3、参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排以及注意事项。 4、按领班的指挥加工原材料(保证加工的数量与质量)。 5、在加工菜时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生。 6、将加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必须提前检查塑料筐的卫生，不得有杂物、异味。 7、加工好的菜必须按要求分类码放整齐。 8、洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，带淀粉的菜必须得把淀粉洗净，用水浸泡。 9、在切菜时必须认真观察菜品中有无异物并做相应记录。 10、加工葱、姜、蒜做到先洗后切。 11、加工过程中严禁打闹，严禁将刀扎入菜墩(违者重罚)。 12、加工完一种菜后，必须交到领班检验合格后，码放到指定地点收拾好操作台卫生，方可加工第二种菜(做记录)。 13、在工作时严禁挠头或摘工作帽(违者重罚)。 14、下班前将菜墩在消毒浸泡，搞好自己的卫生责任区，领班检查合格后方可下班。 食堂厨师班工作流程 1、准时、准点上班打卡，更换工作服。 2、进厨房前互检服装是否干净，是否有异物(头发)。 3、参加每天班前例会，认真听取厨师长对全天工作的安排，以及注意事项。 4、听从厨师长指挥制作菜品，保证菜品色、香、味、形。 5、早班在半成品加工时，根据计划菜单的数量加工。 6、在规定时间内准时、准点的完成半成品加工。 7、在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方面的规定：7.1汆菜时根据菜品放碱面，以保证菜品的色(所有青菜、绿菜)。 7.2汆水时，保证菜品的生熟比例(如土豆丝、冬瓜等)。 7.3在过凉过程中，所有盛装菜品的容器不能直接接触到地面。7.4所有半成品必须盛放在专用器具中。 7.5正确的使用掉头筐，使筐底不能接触到菜品。7.6汆菜过凉时必须认真的挑选菜品中的异物。 7.7扁豆必须过油炸熟(违者重罚)。 7.8过油的牛羊肉丝牛羊肉片等必须过熟。 7.9主荤菜必须汆水，过凉洗净血沫(牛牛羊肉除外，不能用凉水冲)。 7.10在半成品加工时应做到节水、节气、节原料(如有浪费重罚)。 7.11当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干净内壁，包括盖子所用的毛巾必须提前用消毒液浸泡达到无菌。 7.12早班完成后必须根据计划单二次自检是否有漏菜现象，并及时上报厨师长或主管。 7.13打扫自己卫生责任区域。 8、厨师在加工前，应问清该菜品是否有注意事项，或特殊要求后方可制作。 9、每位厨师在领班的带领下准时、准点按质、按量的加工每个菜品。 10、每位厨师对自己所烹制的所有菜品负责并有记录。 11、员工加工完菜品后，打扫完卫生，按照规定时间更换送餐服去送餐，在送餐过程中，必须听从送餐主管的指挥，如果投诉将给 予处罚。 12、晚餐工作结束后，专人负责领出第二天所需的调、配料，需提前加工的调、配料应加工完，以便第二天正常使用，如有遗漏将给予处罚。 13、晚餐结束后，如果第二天有需加工的菜品，必须提前给以加工。 食堂主食制作流程图 食堂剩余菜品使用处理流程图 食堂炒菜制作流程图 食堂炸制菜品流程图 食堂炖菜制作流程图 管理服务创新方案 机构设置和岗位职责、服务标准 组织架构 1.本项目人员设置 我公司委派专人担任贵单位食堂的主管项目经理，专门负责贵公司食堂的经营管理，承诺经理的出勤率为100%。 我司实行主管项目经理负责制，班组长直接对我司经理负责，经理对班组进行整体管理。 我公司招聘的人员上岗之前都是经过培训合格之后才能上岗。2.我司各岗位职责 (1)我司经理岗位职责 1、全面负责我司的运行，督促厨师长、领班的工作职责和管理工作；本着对领导和我司负责的态度，其工作职责： 2、负责贯彻执行各项规章制度和指示精神。 3、分析就餐人员的需求变化制定改进方案并实施，不断提升机关用餐的满意率。 4、负责提升菜肴结构、提升菜肴质量、合理调配设施设备、技术骨干的有效使用，确保各项工作的顺利完成； 5、负责我司的规范服务，不断提升管理水平，确保食品安全“零事故”。 6、负责抓好员工的工作、生活条件的改善，解决好员工在工作和生活中遇到的困难和员工的日常管理工作。 7、每周不少于一次，每次不少于半小时对员工进行“基础管理、操作技能、思想教育”等内容的培训。 8、负责解决领导提出的问题，做好及时沟通、达成一致、营造良好地运行环境。 9、坚决请示汇报制度，总结讲评工作。 10、负责我司的收尾工作和落实夜巡检查值班管理工作。 11、完成领导交给的其它任务。 (2)厨师长岗位职责 1、在公司经理的直接领导下开展工作，负责厨房原材料的计划、原材料计划申购和菜品、菜品花色品种的加工制作管控，出品卫生质量管控，负责厨房人员工作安排及日常卫生管理。负责所有原材料入库和出库工作，负责库房安全、卫生、防鼠防虫防潮工作；负责库房内日常材料的定期盘点工作、负责库房内原材料使用动态管理及提前申购计划，负责送货清单及合格证明台帐资料的收集整理工作， 协助主管各项报表的填报工作。 2、负责制定每周菜单，合理安排膳食，确保在餐标范围内满足要求需求。 3、调配厨师的烹制，并与我司管理员做好协调、配合工作。组织后厨人员积极参加烹制技能学习，积极推出新菜，并确保菜肴质量不断提高。 4、协助经理安排各项考核工作，以提高炊事员的烹制素质。 5、负责厨房的设施、设备、工具、用具的维护保养工作。 6、督促质检员严格按要求验收原材料，及时掌握原材料时节性变化与价格行情。 7、强化管理，注重成本核算，全面推进操作程序化，严格把好原料摘洗、切配、烹调等工作环节的卫生质量关，杜绝食品安全事故。 8、做好成本核算，加强对食品原材料及各类物料、水电、燃料的管理。 9、对员工工作餐实行合理化安排。 10、了解原材料耗用情况，负责制定申领计划与验收。 11、加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。 12、完成经理布置的其它各项工作任务。 (3)厨师岗位职责 1、服从厨师长和管理员的调配，负责检查验收待烹制原料，发现问题及时向厨师长或管理员反映并及时调换。 2、按照菜肴的烹制量和用餐时间确定烹制程序和时间，确保成 品熟透，色、香、味、形达到规定要求。 3、按灶具安全操作规程正确使用和清理油烟机、灶具等机械设备。 4、控制成本，节能降耗。 5、做好出锅成品菜的卫生防护，确保菜肴温度和新鲜度。 6、负责将剩余原材料、调料、未用完的半成品根据其性质进行妥善的保管。 7、按洗消程序对铲、勺、抹布等工具容器进行清理和必要的消毒，确保灶面清洁卫生。 8、负责烹制区域的随手卫生和收尾工作。 9、日常工作中要经常学习研究厨艺，不断提升技术水平和工作 质量。 10、按时参加班组例会。 (4)面点师岗位职责 1、主食加工前，检查准备的原料(主料、辅料、调料)质量，发现腐败变质或有其他感官性状异常的，不得进行使用和加工。 2、主食加工前，检查加工用的盛用具、用具是否齐全、清洁。 3、主食加工前，检查主食加工设备是否处于正常运转状态，是否有安全隐患。 4、主食用米内淘洗干净，馅类用蔬菜按切配卫生规范洗涤和打馅后放干净的素溢待用。 5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要烧熟 煮透，中心温度达到70℃。 6、炸制用油不能连续使用三餐。 7、加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶加盖，当天废弃物当天清除。 8、主食成品要放在洁净的熟盛具内离地放置，不得与主食原料、半成品混放或放在生盛具中。 9、主食成品应尽快售卖。离当餐售卖时间较长的要放入温度60℃以上的蒸箱、烤箱、电饼铛等适宜设备内热藏存放，以保温和防止变 质。 10、未售完的主食要放入干净的纸托、托盘等容器内，上盖下垫，有防污染措施。室内气温高于10℃时，要晾凉后放入冰箱的成品室内冷藏存放，防止变质。 11、清理主食加工设备，做好台板、刀、墩、盆、盘、屉、棍等工具的清洗工作，做好操作区域清洁、物品定位放置。 (5)切配岗位职责 1、按标准检查验收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗消工作。 2、按食谱要求及规定程序按时保质、保量、完成切配任务。 3、按标准工序摘菜，防止浪费。 4、冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方式解冻。 5、对加工完的原料进行检验，并准时交付烹制间。 6、检查保养加工设备，做到安全、规范操作。 7、保持责任区及加工设施、设备洁净卫生。 8、保持个人卫生，按时参加班组例会。 (6)洗消岗位职责 1、负责做好个人卫生。 2、负责检查消毒液的有效期。 3、负责按正确方法配置消毒液。 4、严格按洗消程序对餐饮具和工具进行清理消毒。 5、正确使用和清理热力消毒设备。 6、对已消毒的餐饮具和公用具保洁存放，避免二次污染。 7、负责对剩余消毒剂安全存放，防止污染食品和已洗消餐用具。 8、负责洗消工作区的收尾工作，确保设备整洁卫生。 9、负责节约使用水电及各种清洗剂、消毒剂、努力降低消耗。 10、负责按时参加班组例会。 (7)服务员岗位职责 1、在领班的指导下，上岗前检查个人卫生、工作区卫生。 2、熟练掌握服务技能，快速，规范摆放餐具与完成铺台服务，做到快而不乱，急中求稳，快速反应，掌握包房的餐具配备与摆放。 3、开餐前做好食堂的卫生工作，保持食堂整洁、无异味。 4、了解主副食品准备情况、检查和主副食品质量。 5、按照开餐时间及时检查、清点和分发餐具，防止污染。 6、售卖主副食，售卖、分餐、打卡迅速准确。 7、根据分工及时更换或补充调味料等备用品。 8、在售餐过程中主动听取就餐人员的意见，不断提高服务水平。 9、在就餐过程中要热情快速，微笑服务，遇到投诉应立即向领班或上级汇报。 10、就餐完毕后，做好收尾工作。 (7)领班岗位职责 按照投标文件、服务合同及餐饮规范做好食堂全面管理工作；负责团队人员选派、培训、考核、考勤工作、负责与各相关管理部门沟通协调和信息反馈；负责服务质量管控，参与各项报表数据的收取确认工作，直接领导厅面服务员开展工作，负责厅面物品、桌椅摆放及清洁卫生工作，负责厅面工作人员着装及礼貌服务工作；现场处理解决就餐人员投诉及意见。 服务标准 我们有多年的食堂服务经验，专业的服务团队和可靠的食材采购网络，为客户提供了最安全卫生、美味可口的菜品，同时还为客户做好了成本控制。这使我们取得了客户的信任。始终在为客户创造价值，是我们得以不断壮大的基石。 公司理念： 菜单创新：采用中西合璧的理念，以安全、营养、绿色、快捷为原则，选择绿色原料，高性价比，保证质量，口味创新满足不同客户群的需求。 服务方式创新：公司根据不同客户人群指定相应的服务方式，做到尽一切力量满足客户的需求，从细微之处体现人文关怀的终极目标，充分提高工作效率。 公司优势 公司要求工作人员严格按《食品安全法》要求进行每餐产品留样和检测，工厂内各类不绣钢器具及设备全部实行分色管理，避免交又污染。公司内部一直推行5S和6T管理流程规范。 A.人才及研发优势 公司拥有一批业内资深操作人员人，高级厨师数人，营养师1人，建立并培养了一支有着丰富专业知识，优秀管理水平，高度责任心和高效管理团队及专业管理制度。拥有众多优秀厨师和营养师队伍，专职菜品研发团队和全面的业务培训体系。 B.先进的服务理念 1.以客户需求为导向 2.以安全养、能康、环保为原则 3.以科学、营养的菜单计划、现代化餐饮的生产模式为基础 4.以严格的质量、风睑管理控制体系、专业的人力资源管理团队为支撑和保障 5.从可控的绿色原料开始到最终的优质服务，认真分解分析每一个环节、每一个可能影响系统运行效率和效果的因素，做到经营方案的系统性、全面性、科学性、严谨性和可操作性，以保证实现餐饮服 务系统的成功高效运转。 应急方案 人员离岗应急处理 当食堂服务人员突然离岗，出现岗位人员空缺时，立刻启动本预案。 我公司具有充足的食堂服务后备人员。当投入本项目的服务人员出现特殊状况不能上岗时，我公司将从后备人员中紧急调拨相关岗位的员工进行补充，补充人员与原岗位人员具有相同的资格资质，保证能够胜任该岗位要求。 食物中毒事件应急处理预案 1.1.目的 为加强食堂食品安全管理，提高处理安全事故的能力，维护餐饮服务单位的利益，及时妥善处理食品安全事故，最大程度地减少食物中毒事件对职工健康造成的危害，保障就餐职工的身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济发展，根据相关法律法规，结合本公司实际，制定本预案。 1.2编制依据 依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国国境卫生检疫法》、《突发公共卫 生事件应急条例》、《国家突发公共卫生事件应急预案》及《突发公共事件总体应急预案》等，制定本方案。 1.3组织机构及职责 1)、公司成立应急处置小组，食堂负责人经理任组长，项目厨师长任副组长，食堂全体成员为组员。 2)、应急小组职责： a.负责制定或修订相应的应急预案，组织学习，定期组织演练和评审； b.负责在突发食物中毒发生时，按预案要求组织开展紧急处理工作； c.负责对事故情况及处理过程及时与甲方相关负责人进行沟通，