职工餐厅餐饮服务采购项目投标文件投标方案（788页）（2024年修订版）.docx

职工餐厅餐饮服务采购项目投标文件投标方案 目录 第一章 报价部分 6 第一节 开标一览表 6 第二节 分项报价明细表 7 第三节 承诺函 8 第二章 商务部分 9 第一节 投标函 9 第二节 资质证明材料 11 第三节 法定代表人授权书 11 第四节 经审计的20xx年度财务报表 12 第五节 投标保证金缴纳凭证 12 第六节 商务要求偏离表 12 第七节 投标人基本情况表 13 第八节 投标人类似项目业绩一览表 14 第九节 公司获得的部分荣誉和业绩 15 第十节 资格证明材料 15 第三章 服务部分 15 第一节 技术参数偏离表 15 第二节 本项目管理、技术、服务人员情况表 16 第一条 服务人员配置 16 第二条 岗位职责 18 第三条 人员管理措施 38 第四条 项目投入的餐饮服务设备情况 74 第五条 厨房设备设施设备维修养护 82 第三节 职工餐厅整体工作计划 96 第一条 公司服务理念 96 第二条 服务承诺 102 第三条 5s6t管理方式 107 第四条 公司运营管理措施 159 第五条 原有餐厅员工接收方案 167 第四节 职工餐厅运营管理方案 168 第一条 日常管理措施 168 第二条 餐厅工作流程 173 第三条 餐厅服务标准 180 第四条 餐饮服务标准 194 第五条 接待餐服务规范 202 第六条 接待餐保障方案 212 第七条 明厨亮灶方案 239 第八条 增值服务方案 242 第九条 小超市管理方案 244 第五节 原材料采购管理方案 259 第一条 原材料采购要求 259 第二条 原材料验收控制 264 第三条 原材料检验控制 277 第四条 原材料出入库管理 280 第五条 食品保存质量标准 289 第六条 食品储存措施 324 第六节 餐厅食品加工方案 326 第一条 整体操作流程 326 第二条 食品加工流程 339 第三条 食材加工规范 344 第四条 食品加工安全管理 363 第五条 食品烹饪及出品管理 369 第六条 食品留样措施 372 第七节 餐厅菜品管理方案 378 第一条 菜品研发方案 378 第二条 营养搭配方案 382 第三条 菜式管理 414 第四章 保障部分 477 第一节 食品安全保障 477 第一条 食品安全自查措施 477 第二条 食品安全风险预警机制 483 第三条 食品安全防范环节 505 第四条 食品安全检查计划 512 第五条 食品安全生产风险防范 515 第六条 常见食物中毒及其预防 525 第二节 食品卫生保障 530 第一条 厨房环境管理方案 530 第二条 餐用具卫生管理方案 562 第三条 餐厅公共卫生维护方案 575 第四条 从业人员卫生管理 586 第五条 食品、环境卫生保障 593 第三节 成本及节能降耗保障 612 第一条 成本管理及控制方案 612 第二条 节能降耗方案 623 第四节 服务质量保障 631 第一条 服务承诺 631 第二条 食品质量控制方案 644 第三条 服务质量标准 651 第四条 各环节质量管理 656 第五条 食品质量保证措施 668 第六条 服务质量提升方案 679 第五节 项目应急方案 689 第一条 公司应急预案处理机制 689 第二条 灾害事故应急预案 691 第三条 重要节假日应急预案 700 第四条 突发事件应急预案 704 第五条 食品安全应急预案 714 第六条 保障供餐应急预案 727 第七条 临时加餐应急预案 740 第八条 紧急供餐应急预案 741 第九条 消防安全应急预案 747 第十条 人员短缺应急预案 754 第五章 规章管理制度 757 第一节 餐饮安全管理制度 757 第一条 管理综述 757 第二条 餐厅餐具消毒保洁方案 762 第三条 餐、饮具清洗消毒卫生管理制度 763 第四条 餐厨废弃物处理制度 765 第五条 餐厅人身安全保障方案 766 第六条 餐厅消防安全保障方案 767 第七条 食品留样制度 768 第八条 食品安全事件处置报告制度 769 第九条 食品安全自检自查与报告制度 770 第二节 卫生管理制度 777 第三节 餐饮从业人员管理制度 784 报价部分 (根据项目实际情况添加内容) 开标一览表 1、项目名称：职工餐厅餐饮服务采购项目 2、采购项目编号：XXXXXXX 项目名称 投标报价 (人民币元/年) 备注 职工餐厅餐饮 服务费 投标报价大写： 注：1、投标报价是年度单价，是完成招标文件要求的全部服务内容的年度价格，包括人力成本、保险、代理、培训、税费、投标人利润、公共区域面积的计算误差及完成招标文件全部要求所需的其他费用。 采购人按合同约定向投标人支付职工餐厅餐饮服务费用，盈余或亏损均由投标人享有或承担。 “开标一览表”为多页的，每页均需由法定代表人或授权代表签字并盖投标人印章。 “开标一览表”以包为单位填写。 为唱标提供的本表格必须附投保证金收据复印件。 投标人名称：XX餐饮管理有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字): 投标日期：20xx年xx月xx日 (说明：投标人应严格按照本投标文件格式要求及内容进行填写，否则做无效投标处理) 分项报价明细表 项目名称；职工餐厅餐饮服务采购项目采购项目编号：XXXXXXX 序 号 费用项名称 数量 (人) 单价(元/ 月 ) 金额(元/ 年 ) 说明 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 人数合计： 17 管理费 18 税金 19 工装 20 体检 分项报价年合计： 注：1、投标人必须按照招标项目技术要求的顺序对应填写报出投标总价的各个组成部分报价。 投标人认为需要增加的费用项，可以在本表格中增加行数并调整相应列的说明。 分项报价年合计应当与“开标一览表”的投标报价相等。 投标人名称：XXXXXXX餐饮管理有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字): 投标日期：20xx年xx月xx日 (说明：投标人应严格按照本投标文件格式要求及内容进行 填写，否则做无效投标处理) 承诺函 XXXXXXXXXX有限公司(采购代理机构名称) 我方作为职工餐厅餐饮服务采购项目(采购项目编号： xXXXXxxxx)投标人，郑重承若具备以下条件(《政府采购法》第二十二条): 具有独立承担民事责任的能力； 具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；有依法缴纳税收和社保保障资金的良好记录； 参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录； 本公司对上述承若的真实性负责。如有虚假，将依法承担相应责任。 投标人名称：XXXXXXX餐饮管理有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字或盖章): 日期：20xx年xx月xx日 (说明：投标人应严格按照本投标文件格式要求及内容进行 填写，否则做无效投标处理) 商务部分 (根据项目实际情况添加内容) 投标函 XXXXXXXXXX有限公司(采购代理机构名称): 我方全面研究了“职工餐厅餐饮服务采购项目”招标文件(项目编号：XXXXXXX),决定参加贵单位组织的本项目投标。我方授权XXXX总经理XX(姓名、职务)代表我方XXXXXXX餐饮管理有限公司(投标单位的名称)全权处理本项目投标的有关事宜。 1、我方自愿按照招标文件规定的各项要求向采购人提供所需服务，总投标价为人民币X万元(大写：X)。 2、一旦我方中标，我方将严格履行合同规定的责任和义务，保证按合同约定完成服务内容。 3、我方同意按照招标文件的要求，向贵单位交纳人民币X万元(大写：贰万元)的投标保证金。并承诺完全遵守招标文件对于投标保证金的相关规定，投标保证金收据附后。 4、我方为本项目提交的投标文件正本X份，副本X份，用于开标唱标的“开标一览表”1份。投标文件有效期为开标之日起X天。 5、我方愿意提供贵方可能另外要求的，与投标有关的文件资料，保证已提供和将要提供的文件资料是真实、准确的，并对所提交资料的真实性及准确性负完全责任。 6、我方完全理解采购人不一定将合同授予最低报价的投标人的行为。 投标人名称：XXXXXXX餐饮管理有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字): 通讯地址：邮政编码：联系电话：传真： 日期：20xx年xx月xx日 (说明：投标人应严格按照本投标文件格式要求及内容进行填写，否则做无效投标处理) 资质证明材料 1、营业执照副本 2、税务登记证副本 3、组织机构代码证 4、开户许可证 5、餐饮服务许可证 6、OHS18000职业健康安全管理体系认证 7、食品安全管理体系认证 8、质量管理体系认证 法定代表人授权书 XXXXXXXXXX有限公司(采购代理机构名称) 本授权声明：XXXXXXX餐饮管理有限公司(投标人名称) XX担任董事长职位(法定代表人姓名、职位)授权XXXX总经 理XX(被授权人姓名、职务)为我方“职工餐厅餐饮服务采购”项目(采购项目编号：XXXXXXX)投标活动的合法代表，以我方名义全权处理该项目有关投标、签订合同以及执行合同等一切事宜。 特此声明。 附法定代表人、授权代表身份证复印件(法定代表人投标不需要授权代表身份证复印件，但需在本授权书后附有效的营业执照副本复印件)。 法定代表人签字：授权代表签字： 投标人名称：XXXXXXX餐饮管理有限公司(盖章)日期：20xx年xx月xx日 法人代表身份证 授权代表身份证 (说明：投标人应严格按照本投标文件格式要求及内容进行 填写，否则做无效投标处理) 经审计的20xx年度财务报表 投标保证金缴纳凭证 商务要求偏离表 序号 招标要求 投标应答 注：供应商必须据实填写，将所有商务偏离(包括正偏离和负偏离)列入本表格，不得虚假答应，否则将取消其投标或中标资格。无偏离可留空。 投标人名称：XXXXXXX餐饮管理有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字): 投标日期：20xx年xx月xx日 投标人基本情况表 投标人名称 XXXXXXX餐饮管理有限公司 注册地址 邮政编 码 联系方式 联系人 电话 传真 网址 组织结构 XXXXXXX餐饮管理有限公司 法定代表人 姓名 技术职 称 电话 技术负责人 姓名 技术职 称 电话 成立时间 员工总人数： 企业资质等 级 其中 项目经理 营业执照号 高级职称人 员 注册资金 中级职称人 员 开户银行 初级职称人 员 帐号 技工 经营范围 备注 投标人名称：XXXXXXX餐饮管理有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字): 投标日期：20xx年xx月xx日 投标人类似项目业绩一览表 合同签署 时间 用户名称 项目名称 合同金 额 备注 注：投标人(仅限于投标人以自己名义实施的)以上业绩提供符合评审要求的相应证明材料，否则不予认定。备注内容按响应评审原则由投标人自行填写。 投标人名称：XXXXXXX餐饮管理有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字): 投标日期：20xx年xx月xx日 公司获得的部分荣誉和业绩 资格证明材料 1、三年内无食品安全事故证明 2、无违法违纪证明 3、部分保障单位的经营合同 4、同类型餐厅服务单位表彰证明 服务部分 技术参数偏离表 项目名称；职工餐厅餐饮服务采购项目采购项目编号：XXXXXXX 序号 包号 服务项名称 招标文件要 求 投标服务技术 参数 注：有负偏离的技术参数必须列入此表，否则做无效投标处理或取消中标资格；正偏离内容由投标人自主填写；无偏离可留空。 投标人名称：XXXXXXX餐饮管理有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字): 投标日期：20xx年xx月xx日 本项目管理、技术、服务人员情况表 服务人员配置 为确保本项目能顺利完成，使参加本项目的所有服务人员的行为有所规范，机构运转正常，提高工作效率并奖优罚劣，做到“公正、科学、廉洁、守法”,公司将本项目列为本公司的重点项目，要求该项目管理机构严格按照国家有关法律法规、规章条例、本公司的质量管理体系的文件要求开展各项服务工作，公司总部加强对该项目管理机构的监督、管理工作。 I.项目组织机构图 IⅡ.管理团队 根据餐厅功能划分，将餐厅分为3个大的工作组。 序号 分组 职责 1 管理组 项目经理、厨师 长、营养师 全面负责餐厅的管理工作，包括食 谱制定、餐厅安全、投诉处理、数 据核算等 2 操作组 厨师组 负责餐厅的每日膳食供应 面点组 3 服务组 服务组、厨工组 负责餐厅的保洁、采购、送餐等后 勤服务工作 III.人员配置 根据招标内容及要求，根据实际情况。确保贵单位供餐能顺利运作：由1名项目经理带领XX名工作人员为贵单位提供餐饮服务，共XX人，后期根据实际情况进行员工增减。 序号 组别 人数 岗位职责 管理组 项目经理 餐厅全面管理 食品安全 员 对食品安全进行监督检查，建立健全食 品安全管理档案，保存各种检查记录， 项目经理兼任； 厨师长 菜单制定、烹饪加工及新菜品的创新、 后厨管理 营养师 负责营养菜单制作以及营养菜谱开发 2 快餐组 红案厨师 负责每日中式快餐菜品制作 帮厨、切配 负责原材料的切配，协助厨师进行加 工、制作、打餐 3 面点组 面点师 负责早点及面食的制作 4 服务组 服务员 负责餐厅卫生清洁、餐具清洁消毒、打 餐，除技术人员外，其余切配帮厨人员 属于动态工作人员，根据时间段，随时 需要支援不同小组的工作 送餐工 负责送餐工作 岗位职责 I.项目经理一、岗位职责： 1.负责餐厅的全面管理(成本核算的控制，菜式的研发和推行，人员的协调分工，日常工作以及甲方的协调和沟通等)。 2.完成餐厅的营运目标。 3.严格检查督促员工的操作流程，发现问题及时纠正和指导确保饮食质量。 4.负责餐厅设备、设施的管理，指导工作人员正确使用设备，提出更新维修计划。 5.做好机械设备、炉、蒸汽锅等维护工作，出现问题及时报修不得影响开餐工作。 6.负责餐厅工作人员的日常管理，考勤、绩效考核及分配的工作。 7.组织培训餐厅工作人员做好安全和饮食卫生工作。 8.菜单的制作，现场技术指导；对餐厅出品的质量和卫生进行检视并持续改进。 9.负责餐厅员工技能培训，学习公司政策及企业文化的宣导。 10.合同到期前一个月续约准备工作。 11.严格按ISO操作流程执行，并督促各岗位人员做好表格的填写。 12.检视仓管的日常工作(账物相符、报表的真实与准确，饭卡、餐票，IC/ID卡及送餐收入监管等) 13.负责与甲方跟进每月收入款及货款的回收。 14.关注甲方状况：管理架构变动，就餐人员增减，经营活动，放假情况，便于现场做出相应调整。 15.按时完成上级领导交付的其他工作。 二、主要工作内容： 1.每日主持领导和员工早会工作(将存在的问题分解，提示今日工作重点)。 2.每天与甲方直接领导汇报餐厅情况，及时检讨餐厅存在的问题，并作出书面整改计划交由甲方监督完成后签名存档，重大 问题(如加餐、投资、整改等)须报请上级协调处理。 3.及时向员工宣导公司下达的通知和规章制度等文件，并执行跟进。 4.制作及更新每周菜谱，鼓励创新，加强成本的核算，掌握盈利情况，纠正不合理的地方，节约开支，合理安排工作，降低成本。 5.每天检查厨房，餐厅和食品卫生，检视出品的加工制作、窗口服务是否严格执行《ISO操作流程标准》和《食品卫生法》。 6.做好员工考评，以《餐厅员工综合素质考评标准》为基准，对餐厅各员工工作定岗定位。 7.定期组织厨师进行厨艺研讨和组织员工进行培训(公司的规章制度和作业指导书)。 8.每周(月)做好计划和总结及时汇报上级，每月向区域经理反映餐厅餐费结算和餐费跟踪情况。 三、工作流程： 1.巡视厨房所有设施，检查是否有异常情况，检查冰箱内剩余物料，监督早餐制作。 2.进入餐厅检查，早餐开餐开餐情况及一些临时性事情的处理工作。 3.交待厨师长菜式制作要求，搭配要求。4.开晨会。 5.按计划审核并签发出仓单(干货、调味品)。 6.处理一些日常事情，如在厨房监督初加工，临时性的工作 调整。 7.与甲方沟通、征求甲方意见。 8.检查初加工是否符合出品要求。查看冰箱及各种用量是否合理。 9.监督制作过程，要求厨师要达到什么样的效果，并避免可能会出现的问题。出品制作检视工作(特别是第一锅菜的炒制要求，以便于复制)。根据出品进一步分析改善：菜谱调整、菜单制作(一看报价表，二是根据多报价表选择菜式、三是毛利、四是颜色、五是刀工——员工切配能力),营业额固定，毛利控制在50%或以上，采用逆向思维。 10.检查开餐前的准备工作，要求员工准时到位，菜，饭、勺子改到位。 11.跟进总务后勤人员(保安)开餐情况，并向就餐员工了解其口味，出品情况。 12.检查员工开餐前的准备工作。 13.跟踪员工开餐情况，并监督成品的到位(菜、饭、汤的调度),并监督干部窗口开餐情况，监督副主管、领班对员工满意度调查，如遇到客户投诉，立即向其解释并调整。 14.监督员工卫生清洁并检查是否合格。 15.查看第二天菜谱，结合当天的物料结余情况与配送中心沟通并作适当调整。开午会。培训内部员工(形象、礼仪礼节、服务态度、素质) 16.上午下班前巡视餐厅(检查水电气的安全情况)。17.午休。 18.监督下午菜式制作过程。 19.跟进总务后勤人员(保安)开餐情况。20.检查员工菜式制作、饭、汤的到位。 21.检查员工餐开餐前的准备工作及人员到位情况。22.监督整个开餐情况。 23.简要回顾开餐过程和存在的问题。 24.监督员工卫生清洁，并检查是否合格。 25.下班前做好水、电、气、门、窗、设备等的安全检26.下班休息。 (四)工作权限： 1.主持该项目运营工作。 2.决定授权范围内的项目资金的投入和使用。3.有权制定该项目的内部调薪。 4.有权确定该项目的人员任用。 5.在授权范围内协调与项目有关的内、外部关系。6.法定供表人授予的其他权力。 五、任职资格： 1.文化程度：中专以上学历。 2.工作经历：五年以上本岗位工作经验。 3.技术技能：具备良好的管理知识，熟悉食品烹饪、食品卫生方面知识。 4.其他能力：有良好的沟通能力、综合协调能力；有较强的 领导能力和管理能力；一定的书写能力。5.具备一定的预算能力。 6.拥有健康证，身体素质良好。 IⅡ.厨师长 一、工作目标和职能： 负责组织、检查、指导菜品的加工制作，确保菜品品质和就餐数量的正常供应。 二、主要工作内容： 1.全权处理厨房的日常业务工作并做好事前工作安排，现场检查、督导厨房的各种准备工作。 2.根据原料供应和顾客的不同口味要求，制订菜单和规格、制订厨房的申购单；根据市场信息反馈和客户要求制定每日菜谱。 3.根据不同季节和重大节日组织特色食品、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 4.合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 5.巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 6.负责控制食品成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。 7.负责不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会 的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关。 8.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 9.协助项目经理负责各班组领班的业务培训、业绩考评工作，根据他们工作表现，正确行使表扬、批评、奖励或处罚职权。 10.餐厅菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保餐厅菜品数量与品质的正常供应。 11.负责组织本餐厅厨房菜品研究开发工作。 12.协助经理合理调动，安排各班组领班、厨师、切配的人员配置。 13.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 14.负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，特殊情况可亲手操作。 15.经常与各部门联系协调、并听取顾客意见，不断改进工作。 16.督导厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。17.控制原材料退库标准、原材料二次利用标准。 18.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。 19.完成领导交办的其他任务。 三、工作程序/标准： 1.编制请购单：根据每日库存量和需求量，制定原材料请购 单，给项目经理审批。 2.领用原材料：根据请购单领用当日所需原材料，检验材料质量并分发制作。 3.制定菜单：根据时令和材料预先制定菜单，缺料时能灵活搭配补充。 (四)工作权限： 1.有权检查原材料的领用和使用情况，对损耗和浪费的行为提出处理意见。 2.有权督查烹饪作业流程，对违反操作行为提出处理意见。 3.有权拒绝使用不合格的原材料，并对采购失误行为提出处理意见。 4.有权检查下属的管理制度的执行性、对违纪行为提出处理意见。 五、任职资格： 1.文化程度：中专以上学历。 2.工作经历：三年以上本岗位工作经验 3.技术技能：熟悉各种烹饪技术和作业过程。 4.其他能力：有较强的组织能力、统筹能力、综合协调能力；有较强的领导能力和管理能力；一定的书面和口头表达能力。 5.拥有健康证，身体素质良好。 III.营养师 一、工作目标和职能： 1.与公司总部营养师、产品研发中心一起开发出针对性菜谱； 2.与厨师长一起制定每周菜谱，负责菜谱的营养审核。 二、主要工作内容： 1.制定本单位食品营养管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 2.定期协助组织本单位从业人员进行食品营养法律法规和食品营养知识培训； 3.根据专业知识合理搭配膳食，指导餐厅科学加工和烹调； 4.建立健全本单位食品营养管理档案(菜谱),保存各种检查记录； 5.检查餐饮服务环节中的食品营养搭配状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见； 6.及时公布餐厅食谱，向就餐者提供主要菜品的营养特点，供就餐者了解； 7.对本单位食品营养进行检查监督管理； 8.营造餐厅营养健康氛围，指导就餐者合理膳食、吃动平衡；9.与保证餐饮服务食品营养有关的其他管理工作； 10.定期做好就餐者的膳食问卷调查，收集合理意见，优化餐厅膳食服务； 11.进行营养知识的咨询与宣传。以甲方为主体，向甲方职工宣传健康膳食营养和食品安全知识； 三、工作程序/标准： 1.营养师协同厨师长制定食谱。 2.负责各类饮食原料采购的定量及意见。 3.负责各类食物原料的洗、切等粗、细加工等加工指导工作，并控制成本。 4.指导和培训厨师在烹调过程中营养流失和分发过程中防止污染，生熟用具分开等知识。 (四)工作权限： 1.有权检查原材料的领用和使用情况，对损耗和浪费的行为提出处理意见。 2.有权督查烹饪作业流程，对违反操作行为提出处理意见。 3.有权拒绝使用不合格的原材料，并对采购失误行为提出处理意见。 4.有权检查下属的管理制度的执行性、对违纪行为提出处理意见。 五、任职资格： 1.文化程度：大专以上学历。 2.工作经历：三年以上本岗位工作经验3.技术技能：经过专业的营养师课程。 4.其他能力：有较强的组织能力、综合协调能力；有良好的心理素质；一定的书面和口头表达能力。 5.拥有健康证，身体素质良好。 IV.食品安全员 一、工作目标和职能： 负责组织、检查、监督食品采购、加工、储存等各环节的卫生安全，组织员工的食品安全知识及法律法规的培训。 二、主要工作内容： 1.制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 2.定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训； 3.定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全的培训报告； 4.配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况； 5.检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见； 6.检查饭菜留样工作，留样记录，预防事故和食物中毒。7.建立健全本单位食品安全管理档案，保存各种检查记录； 8.本单位发生疑仅食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合相关部门调查处理； 9.对本单位食品安全进行检查监督管理； 10.对本单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位； 11.与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作； 12.负责餐厅员工食品安全及有关法律法规的培训工作。 三、工作程序/标准： 1.巡检检查：对食材入库、加工过程、冰箱、收尾、夜巡、机械设备等相关设施进行检查，确保食品卫生安全；对餐饮中心食用禁用食品的上报和生产过程的检查； 2.制定培训计划：负责项目标准化管理和安全管理制度的培训工作，提高员工饮食卫生安全意识和人身安全意识； 3.审核供应商：负责对定点供货商资格审查及生产加工环境的不定期检查。 (四)工作权限： 1.有权检查原材料的领用和使用情况，对损耗和浪费的行为提出处理意见。 2.有权督查烹饪作业流程，对违反操作行为提出处理意见。 3.有权拒绝使用不合格的原材料，并对采购失误行为提出处理意见。 4.有权检查下属的管理制度的执行性、对违纪行为提出处理意见。 五、任职资格： 1.文化程度：高中以上学历。 2.工作经历：三年以上本岗位工作经验3.技术技能：经过专业的食品安全培训。 4.其他能力：有较强的组织能力、综合协调能力；有良好的心理素质；一定的书面和口头表达能力。 5.拥有健康证，身体素质良好。 V.厨师 一、工作目标和职能： 负责食品的烹制，确保菜品品质及供餐量的把控，保证正常开餐供应。 二、主要工作内容： 1.来料下货，同时检查菜式的质量，份量。关注昨日的菜式用量，合理进行分量掌控； 2.查看菜单看今日菜式，按就餐人数及客户口味开领料单，向仓管领取当日所需物品； 3.按照菜单要求将相应的菜式分到各自加工区，让作业员各自加工。 4.厨师负责肉食初加工，解冻、斩件、去血水、过水、烹饪(过油、蒸、炸、煮)协助切配进程，看配菜加工的分量是否充足；精加工。腌制当日肉食量，分配中餐、晚餐、按餐标及甲方要求用料用量，注意荤素比例，分量，掌控菜式的分批制作时间并对半成品进行检查记录，(冻品加工制作，去包装一浸泡20 分钟一切配再泡20分钟一过水，过油一制成半成品);5.区域卫生清洁口及时清洁砧板、地面、水池卫生 6.炒菜前后准备及注意事项，材料控制：开小火再大火，热锅再下油，起锅时关火：先关大火再小火，充分利用锅炉煮肉、过水，节约燃料； 7.按时间分批次炒菜，开餐前20分钟前开始炒菜，第一批开餐，同时在