办公区餐饮服务项目投标方案（400页）（2024年修订版）.docx

办公区餐饮服务项目投标方案 目录 第一章 项目需求与整体服务设想 11 第一节 项目需求分析 11 一、项目概况 11 二、项目需求 11 第二节 项目服务设想 12 一 、 服务定位 12 二、 服务理念 13 三、 服务目标 16 四、服务创新策略 16 五、健全管理制度 18 六、经营管理措施 22 第三节 项目服务保障 24 一、资金保障 24 二、沟通保障 26 三、人员保障 29 第二章 项目组织机构及人员配备 35 第一节 项目组织机构 35 一、组织机构的建立 35 二、组织机构图 45 三、组织机构职责 45 第二节 项目人员配备 53 一、人员配备原则 53 二、职业素质 55 三、人员配备情况表 57 第三节 人员岗位职责 58 一、 项目经理职责 58 二、 采购部岗位职责 58 三、 厨房部岗位职责 60 四、仓管部岗位职责 65 五、 质检部岗位职责 67 六、行政 部岗位职责 68 七、财务部岗位职责 71 第三章 拟投入设备计划 74 第一节 设施设备清单 74 一、厨房设备清单 74 二、厨杂器具清单 81 三、项目车辆清单 85 第二节 设施设备管理 86 一、设备申购 86 二、设备编号与资料归档 89 三、设备日常管理 91 四、设备检查维修 93 五、检查维修要求 96 六、设备报废与淘汰 97 第三节 部分设备安全操作规程及保养 99 一、和面机 99 二、土豆去皮机 101 三、压面机 102 四、馒头机 104 五、绞肉机 106 六、切片机 108 七、电烤箱 110 八、消毒柜 111 九、电饼铛 113 十、电蒸箱 115 十一、蒸饭柜 117 十二、豆浆机 119 十三、微波炉 121 第四章 项目管理制度 123 第一节 人员管理制度 123 一、总则 123 二、考勤 124 三、会议制度 128 四、培训制度 137 第二节 原材料采购管理制度 143 一、总则 144 二、采购原则 144 三、审购程序 147 四、仓库管理 150 第三节 厨房包装物品的管理制度 151 第四节 食堂桌椅及日常餐具管理制度 152 一、食堂桌椅日常管理 152 二、日常餐具管理 153 三、餐具处罚赔偿规定 155 第五章 原材料采购方案 157 第一节 采购计划 157 一、 采购原则 157 二、 采购流程 158 三、采购索证 163 第二节 采购标准 164 一、 畜、禽、冷鲜肉类 164 二、 蔬菜类 183 三 、水果类 204 四 、 杂粮类 208 五、干货类 225 第 三 节 原料储存方案 229 一、 食品原料储藏保管 229 二、 原材料出入库管理 234 第 四 节 原材料 储存安全管理方案 236 一、 仓库管理员岗位安全职责 236 二、 库房防火管理规范 237 三、 防水防潮湿管理规范 238 四、防毒害管理规范 238 五、防过期变质管理规范 239 第 五 节 采购成本控制 239 一、采购成本 因素 240 二、采购流程控制 242 三、降低采购成本的措施 244 第六章 食品加工及成品储存方案 249 第一节 食材加工方案 249 一、 食材加工方案 249 二 、食材加工质量控制措施 254 第二节 食品加工操作规程 257 一、 粗加工和切配 操作 流程 257 二、细加工操作流程 258 三 、烹调加工操作规程 259 四 、凉菜配制操作规程 264 五 、点心加工操作规程 265 六 、裱花操作规程 266 七 、备餐及供餐操作规程及要求 267 八 、饮品制作操作规程 267 九、 生食海产品加工操作规程要求 268 十、 食品再加热操作规程要求 269 十一、 食品留样操作规程 269 第三节 操作过程控制管理方案 270 一、 厨房规范化操作程序 270 二、 蒸饭工规范化操作 程序 273 三 、洗碗工规范化操作程序 274 四 、清洁工规范化操作程序 275 第四节 成品储存方案 275 一、储存依据 275 二、储存要求 276 第七章 食堂供餐服务 方案 281 第一节 第一食堂 281 一、供餐需求 281 二、菜谱制定 282 三、就餐管理方案 284 第二节 第二食堂 285 一、 食谱的配餐原则 285 二、供餐需求 285 三、菜谱制定 286 四、就餐管理方案 288 第三节 清真食堂 289 一、供餐需求 289 二、菜谱制定 290 三、就餐管理方案 291 第四节 地下综合值班食堂 292 一、供餐需求 292 二、菜谱制定 294 三、就餐管理方案 295 第八章 食品卫生保障方案 297 第一节 餐具清洗消毒方案 297 一、清洗消毒方式 297 二、清洗消毒流程 298 第二节 各类厨房用具清洁消毒 299 一、冰箱清洁消毒 299 二、灶具清洁消毒 299 三、抹布清洁消毒 300 四、菜板清洁消毒 301 五、刀具清洁消毒 301 六、水池清洁消毒 301 七、燃气灶清洁消毒 302 八、微波炉清洁消毒 302 九、发酵箱清洁消毒 303 十、调理台用具清洁消毒 303 十一、 压面机卫生消毒 304 第三节 食堂卫生保洁方案 305 一、保洁用具及使用方法 305 二、保洁实施方案 312 第四节 从业人员卫生管理 314 一、洗手消毒方法 314 二、个人卫生标准 315 第九章 食堂安全管理方案 319 第一节 食品安全管理方案 319 一、食品质量控制方案 319 二、食堂食品安全控制 325 三、 食品安全预防措施 326 四、食品安全关键控制点 338 五、食品添加剂的管理和使用 341 第二节 厨房的安全管理 343 一、安全管理环节和规定 343 二、厨房安全管理 要求 345 三、常见事故的预防 347 第三节 消防安全管理 351 一、消防应急器材管理 351 二、食堂消防安全管理办法 354 三、食堂消防应急演练 357 第四节 其他安全管理措施 362 一、防止食物污染措施 362 二、食堂安全操作、预防火灾措施 363 三、机械伤害预防措施 363 四、食堂、食品卫生管理、疾病防控措施 366 第十章 服务质量保障方案 367 第一节 服务质量保障承诺 367 第二节 质量保障控制方案 369 一、总体监控措施 369 二、反应机制 369 第三节 质量保障措施 370 一、总则 371 二 、 原 材料的质量保障措施 372 三 、设备设施的保障措施 372 四、菜品质量保障措施 373 第十一章 应急预案 374 第 一 节 停电、停水、停气应急预案 374 一、 停电应急预案 374 二、 停水应急预案 375 三、停气应急预案 378 第二节 火灾应急预案 379 一、 目的 379 二、 事故预防 379 三、 应急处理原则 381 四、 消防安全应急领导小组 381 五、 应急预案启动程序与措施 382 六、 应急救援的培训与演练 385 第三节 触电急救处理应急预案 386 一、范围定义 386 二、防触电措施 386 三、触电急救办法 387 四、触电医疗救护方法 387 第四节 风灾、水灾、地震防护应急预案 388 一、 风灾防护应急预案 388 二、 水灾防护应急预案 389 三、 地震防护应急预案 390 第 五 节 突发事件应急预案 391 一、 治安案件应急预案 391 二 、客人对菜肴 质疑 处理预案 392 第六节 食品中毒事件应急预案 392 一、 编制目的及依据 392 二、 组织机构及职责 393 三、 食物中毒事故识别 395 四、 食物中毒的分类 395 五、 食物中毒的预防 396 六、 应急响应及程序 396 七、 善后处理措施 398 八、 培训要求和演练 399 第一章 项目需求与整体服务设想 第一节 项目需求分析 一、项目概况 办公区食堂位于楼房四层和地下一层 ， 设有4个食堂 ， 其中 ， 办公楼四层设置为第一食堂、第二食堂和清真食堂 ， 地下一层设置为综合值班食堂 ， 面点房、豆腐房、粗加工间均设在地下一层。 根据招标文件要求，确保4 个食堂 的供餐要求， 保障每日三餐约 xx 人就餐使用 。 二、项目需求 xx 市机关事务管理中心办公区食堂主要为办公区内 xx 个市属委、办、局的工作人员提供餐饮服务。 本次招标对办公区餐饮委托服务项目进行政府采购 ， 引进专业餐饮公司 ， 以包清工方式提供餐饮服务。 1. 第一食堂 建筑面积 xx 平方米 ， 就餐面积 xx 平方米。供 xx 位领导同志就餐 ， 备有早中晚三餐 ， 并具备自助餐使用功能 。 2. 第二食堂 建筑面积 xx 平方米 ， 就餐面积 xx 平方米。为 xx 人提供早、中、晚 三 餐 ， 还设置一个会议食堂 ， 餐桌 xx 张 ， 餐椅 xx 把 ， 可同时为 xx 人提供会议用餐（自助餐）。 3. 清真食堂 建筑面积 xx 平方米 ， 就餐面积 xx 平方米 ， 为 xx 人提供就餐服务（自助餐） ， 提供工作日的中餐和所有人员的晚餐 ， 周末和节假日值班人员早、中、晚三餐。 4. 地下综合值班食堂 建筑面积 xx 平方米 ， 就餐面积 xx 平方米。 为 xx 人就餐（自助餐） ， 具备自助餐使用功能 ， 提供早中晚三餐（含周末及节假日）值班人员的就餐。 第二节 项目服务设想 一 、 服务定位 我们 公司认为，办公区餐饮服务，是 对饮食文化、就餐环境、营养健康、美味可口的 菜肴有更高的要求 。提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境 ， 能有效地为员工补充膳食营养 ， 缓解工作压力 ， 舒缓工作情绪 ， 提高工作效率。 因此我们对 办公区餐饮服务 整体的定位是： 1. 安全卫生 建立安全管控体系 ， 确保食品安全、人员安全、消防安全、设备安全及厨房安全； 2. 营养健康 按照营养均衡的理念 ， 确保菜品绿色环保、营养健康； 3. 舒适便捷 注重环境对人的影响和塑造 ， 营造轻松愉悦的用餐环境；为就餐人员提供便捷周到的服务； 4. 美味可口 以社会化的特色菜、地方菜、家常菜为主 ， 适合大众口味。 二、 服务理念 通过对项目的了解 ， 我 公司 认为必须将安全健康的食品、优质的餐饮服务、专业的员工 食堂 管理融入到该项目 ， 才能更好地为贵单位员工提供优质的餐饮服务。 我们将秉承公司“服务创造价值、真诚伴您一生”的服务理念 ， 为全体员工提供安全、卫生、营养、可口的菜肴 ， 让您感受到高质量的餐饮服务。 在日常的餐饮服务工作中 ， 我们将 针对性地做好 以下几点： 1.了解招标单位的需求 通过前期我们对 办公区餐饮 的认识 ， 从中了解到 该办公区 员工餐饮的特点和服务需求 ， 结合我司对同类型餐饮实际管理的经验总结 ， 进行了归纳整理 ， 提出管理服务中的重点 ， 以使我们的餐饮管理服务更具有针对性 ， 主要体现为以下几方面： （ 1 ） 在员工 食堂 服务中 ， 食品安全工作将是工作中的重中之重 ， 是首要责任。同时设备安全、作业安全、消防安全也是工作的重要组成部分。 （ 2 ） 在员工 食堂 服务中 ， 营造舒适、净洁、温馨的就餐环境是工作的要点。 （ 3 ） 在员工 食堂 服务中 ， 专业化、标准化及方便性、及时性、人性化服务是工作的基本要求。 （ 4 ） 在员工 食堂 服务中 ， 我们将在菜品品种、口味、烹调方式等方面及时更新变化。 （ 5 ） 在员工 食堂 服务中 ， 我们将制作美味、可口、健康、实惠的菜肴 ， 让员工吃得放心、开心。 （ 6 ） 在员工 食堂 服务中 ， 有效地把控食品成本 ， 提倡节约 ， 杜绝浪费。 （ 7 ） 在员工 食堂 服务中 ， 运用员工 食堂 的专业化、标准化、制度化的管理来指导日常工作的开展。 2.满足招标单位的需求 我们在了解 办公区餐饮 需求的同时 ， 后期 工作 为 满足招标单位的需求 ， 应从以下几方面开展工作： （ 1 ） 针对该项目的需求 ， 我公司将委派具有多年餐饮管理经验的项目经理及厨师长带领专业服务团队 ，为办公区 提供优质的餐饮服务。 （ 2 ） 针对该项目的需求 ， 我公司 拟派驻项目现场的厨师长具有行业内认可的公共营养师证书。 （ 3 ） 针对该项目的需求 ， 我公司以质量体系为标准 ， 建立完善的餐饮管理制度和标准。 （ 4 ） 针对该项目的需求 ， 我们将加强公司对该项目的督导和检查 ， 从三个层次（招标方对项目、公司对项目、项目对员工）强化品质管理 ， 并对项目经理实施考核。 （ 5 ） 针对该项目的需求 ， 将公司的方针、目标与招标单位的需求和期望相结合。通过各种方式沟通 ， 让项目餐饮服务团队从最高管理者至每个员工都明白招标单位需求、服务目标。 （ 6 ） 通过满意率调查 ， 不断改进 ， 不断提高 ， 以保证服务质量。 （ 7 ） 处理好与招标单位的关系 ， 形成长期合作的伙伴关系 ， 提高招标单位对餐饮服务团队的认知度 ，确保 给出真实的满意率反馈。 （ 8 ） 针对该项目的需求 ， 我们将在该项目团队中建立创新平台和创新机制 ， 以此来满足招标单位的需求。 3.超越招标单位的期望 在为 办公区餐饮服务 工作中 ， 超越招标单位的期望是我们工作的目标 ， 我们将 做到以下几点： （ 1 ） 收集、关注、跟踪单位 餐饮 的需求变化 ， 借助公司质量管理体系建立起来的“调查、分析和改进”系统对单位满意度进行评估和监控 ， 以持续改进的观点 ， 超越期望。 （ 2 ） 以创新服务为宗旨 ， 不断进行菜品创新、服务升级 ， 对营养健康及特色菜品 进行不断的 探索。 （ 3 ） 利用我们专业化、标准化的餐饮员工 食堂 管理团队 ， 把 办公区餐饮服务 打造成为示范 项目 。 三、 服务目标 1.食品安全责任事故发生率 0 % ； 2.消防安全责任事故发生率 0 % ； 3.设备安全责任事故发生率 0 % ； 4.作业安全责任事故发生率 0% ； 5.厨房安全责任事故发生率 0 % ； 6.餐具器皿消毒率 100% ； 7.投诉处理率 100% ； 8.有效回访率 100% ； 9.综合满意率不低于 8 5 % ； 10.菜品 每周 不重复 ， 每月至少推出2个新菜 ； 11.菜品搭配合理 ， 营养均衡、美味可口 ； 12.厨师必须持厨师证和健康证 ， 其他人员必须具有健康证 ； 13.员工培训合格持证上岗率 100% ； 14.员工流动率每月不超过 5% ； 15.保洁合格率 98% ； 16.餐饮收费准确率 100% 。 四、服务创新策略 1.服务语言创新 我公司经过多年规范化管理的熏陶，各部门内部均已形成一套规范化、标准化的服务语言体系。餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此在餐饮服务中，我公司积极实施服务语言创新，确保服务升级。 2.服务目标创新 我公司将服务目标调理为‘通过满足社会需要来获得主动’，即在发展过程中树立动态的、长远的、整体的、社会的服务导向，在追求“小我利益”的同时兼顾“大我利益”；在追求“经济利益”的同时考虑“社会利益、环境利益、客人利益”，在追求“当前利益”的同时考虑“长远利益。” 3.服务内容创新 我公司服务内容创新的关键在于突破纯粹餐饮服务的观念，追求餐饮服务内涵的延伸，尤其是餐饮文化内涵的拓展和延伸，只要这样，服务创新才会有基石，促进我公司餐饮服务的发展。 4.服务人员创新 餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因此，我公司用新知识、新技术武装员工，用高素质员工全方位服务。如综合餐饮服务，服务人员不仅通晓基本的服务之道，而且能对服务概念能及时做出调整。 5.服务过程创新 消费过程的不同会影响客人消费的价值获取量，因此，我公司在办公区餐饮服务中，会改善客人的消费过程，并以此作为服务创新的重要内容。 （1）首先认识员工消费过程，即对组成餐饮消费过程的各项消费活动予以鉴别； （2）其次是对消费过程进行系统分析，即不仅要对每项消费活动发生的地点、时间、人员构成和活动现状进行分析，而且还要深入理解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活动现状的趋势方向； （3）最后通过积极调整食堂内部的价值活动，使其在时间、地点、价格和方式等方面更为适合员工餐饮的需要。服务过程的创新将给餐饮服务模式的创新带为丰富的发展空间。 6.服务组织创新 组织体制是保持部门正常运行的载体。我公司组织模式与餐饮服务整体组织模式有关，根据经营任务的轻重、从业人员的多少、服务范围的大小、根据命令统一原则、分工协作原则、精简高效原则，确定合理的组织结构，对内部岗位人员进行优化配置。 五、健全管理制度 （一）管理战略和方针 在开展餐饮服务的1个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。 1.管理战略 积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味食堂。 （1）坚持一个根本 安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 （2）突出两个重点。 1）坚持以优质菜品为核心、以差异化的风味为主体，结合实际情况，开发适合员工口味的营养非常丰富、特色鲜明的菜品。 2）坚持以贴心 服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为员工提供优质、贴心的服务。 （3）实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现： 1）格局布置上有所进步； 2）管理方法上有所进步； 3）菜品开发上有所进步； 4）服务品质上有所进步。 2.工作方针 安全环保，服务优质，制度健全，创新和谐。以公司多年餐饮服务经营管理经验为基础，形成别具特色的餐饮文化。 （1）安全环保 1）严格按我公司食品安全标准来进行餐饮服务管理； 2）做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患； 3）加强人员、环境安全防范，确保员工人身和财产安全； 4）增强环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证员工就餐环境安全。 （2）服务优良 高效快捷地满足员工的正当需求，提供令员工满意的高品质服务。 1）相互尊重和理解，经常收集员工对于食堂各方面工作的意见和建议，了解员工需求，并迅速做出反应； 2）不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精，提供规范化、标准化、人性化的服务； 3）充分尊重当地文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 （3）发展和谐 坚持“以人为本”的管理理念，妥善处理好内外部的各种关系。 1）处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。 2）组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。 3）自觉融入办公区的整体管理，配合各项工作的开展，鼓励员工积极参与办公区组织的各项职工活动。 （4）不断创新 1）在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品新鲜度； 2）把握时代潮流，发掘员工兴趣，不断提供形式新颖、贴合员工实际需求的服务。 （二）管理方式 1.由我方委派项目 经理 及管理人员到办公区进行专业食堂管理、经营，并且按照招标方的要求，指派厨师长、高级厨师和高级面点师，为办公区员工提供膳食服务。 2.我公司指导食堂经营管理工作，并且积极和招标方进行沟通，双方就项目意见达成一致时，签订好相关合同，以保证我们的经营行为合法有效。 （三）管理监督职责 1.监督审批餐饮服务品种与价格； 2.检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚； 3.抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚； 4.管理饭卡系统，结付餐费管理等； 5.协调职工就餐秩序。 （四）我公司实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。 （五）建立利益调控机制，保证公司和合作者关系长期有效。 六、经营管理措施 （一）强化食品安全措施 1.建立安全责任制，我公司和招标方签订安全责任状，按《中华人民共和国产品质量法》和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。 2.我公司建立企业内部的安全监督管理体系，所有员工要与公司签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。 3. 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 （二）改善就餐质量 1.添置必要的设备，从提高营养、花色上满足就餐人数的需求，如增加 主食、点心 、杂粮 等品种或产量，满足员工的就餐需求； 2.选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜， 3.设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向公司反馈。 （三）管理机构与责任制 根据食堂的供应特点，我公司确定统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责任制考核为食堂运行机制。 1.质量监管部门在项目经理的领导下，全面负责食堂食品卫生安全管理工作。卫生监督管理人员，具体负责监督检查食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 2.保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保员工用餐安全。 3.我公司餐饮服务从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗，并定期对相关人员举行食物卫生法律知识的培训。 4.发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即赶到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 5.对于餐饮服务工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 （四）成本费用管理 1.成立采购组 对蔬菜市场变化随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格； 2.建立健全内部信息和控制制度 对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存情况，以及时做出补货措施，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理； 3.量化管理费用 严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。 第三节 项目服务保障 一、资金保障 （一） 储备资金管理措施 1. 由于物资储备资金在流动资金占相当大的比重 ， 管好物资储备资金是管好用活流动资金的重点 。 2. 项目在材料采购时 ， 要正确制定采购计划 ， 搞好供需平衡 ， 合理安排采购资金 ， 对 餐饮服务 所需的各种 食材 物资 ， 应区分轻、重、缓、急 ， 统筹安排 。 3. 对超储积压 食材， 应严禁采购 ； 应严格做到能自制加工的不购进 ， 能改进的不购进 ， 在 食材 到货时按合同严格进行验收 ， 对库存物资要认真审核 ， 与时掌握进货情况 ， 把好资金结算关 ， 使进货中发生的问题解决在承付货款之前 ， 为达到以上要求 ， 项目在内部管理上 ， 把储备资金逐项分解落实到各部门、个人 ， 实行奖罚制度 ， 使有关部门和人员精打细算 ， 克服盲目采购、积压资金现象严重等情况 ， 财务部门对每个采购人员按照采购计划核定备用金 ， 并加强对采购资金的跟踪管理 ， 按月清理 ， 以减少资金的垫支和使用 。 （二） 贯彻执行节约成本 项目要采取有效措施 ， 控制 食材 消耗、节约各项费用 。 要正确编制 食材加工 计划 ， 严格按计划 加工， 要把成本指标和各种主要 食材 、单项消耗指标纵横分解到各部门 。 （三） 采取经济活动分析措施 1. 我公司要重视经济活动分析 ， 从实际出发 ， 建立资金利用效果分析制度 。 考核资金利用效果的指标主要是流动资金周转率 ， 包括流动资金周转次数和流动资金利润率 ， 将这些指标与本企业历史相比、与计划相比、与行业平均水平相比 ， 看是否有明显上升或下降 ， 是否存在异常 ， 2. 通过分析找出差异原因 ， 对造成不利的因素提出解决措施 ， 改变过去那种财务部门算死账而不参与经营管理的做法 ， 使财务管理充分发挥其应有职能 。 （四） 资金供应保障措施 资金是 项目 实施的基本保障，如果资金运作不良， 项目实施 将难以得到保证。为确保本项目的正常运作，制定如下资金保障措施： （1）使用的三个阶段： 1） 前期资金用于本 项目食材 及机械、工具的 款项支出 。 2） 中期资金用于每个月的 是食材和员工工资支出 3） 后期资金用于 食材 货款 ，食堂设备维护以及 人工费用。 （2） 资金 使用必须 有详细的项目支出明细 为依据，由项目经理根据总体计划提出详细的 明细 表，并结合月度提出下一阶段调整 资金支出 计划。 （ 3 ）对于本项目 的资金支出 ，实行专款专用，不得挪用于 其他 。 （5）对于本项目出现临时资金问题，公司财务部门设立一定数额的储备保证金，通过内部调节手段确保资金足额及时到位，确保 项目 之正常 运行 。 （6）科学组织、周密计划、统筹安排，优化组织设计，建立健全成本核算体制，加强定额成本管理，及时分析成本开支，找准超计划成本原因，采取有力措施加大成本控制力度。 （ 7 ）切实做好机械设备和 食材 的 后续 保障工作，杜绝因计划不周、调度不当造成的 资金 损失；同时加大管理力度，避免浪费和不必要的 食材损失 。 二、沟通保障 （一）常态沟通机制 针对项目的立项与实施，践行常态沟通机制，并指定由项目经理专项负责，对项目的采购及加工等过程进行监督，加强事前事中事后监管，坚持“常规工作定时报，重点工作随时报”的原则，向项目领导小组负责人汇报工作情况。在本项目中，我们建立以下正式沟通计划，并在工作中保证实现： 类型 沟通内容 参与人员 时间 首次会议 培训项目管理方法、实施计划 全体成员 待定 动员大会 明确目标、落实责任、激发热情 全体成员 待定 管理例会 分析项目 目标， 明确 管理制定 管理成员 每月末 阶段评估会议 评估项目阶段的完成情况 管理成员 阶段末 工作例会 汇报各项工作的进度及问题 全体成员 每周一 项目通信 项目宣传状况 全体成员 每月 信息共享 会议 了解项目状态、计划、问题等 全体成