面包房糕点房经营投标方案（240页）（2024年修订版）.docx

面包房糕点房经营投标方案 目录 第一章 设备配置方案 6 第一节 设备配置 6 第二节 厨房设备、散件 6 第三节 散件 11 第四节 空调鲜风系统 20 第五节 装修项目 20 第二章 经营理念 21 第一节 服务宗旨 21 第二节 经营理念 22 第三节 经营目的 22 第四节 总体规划 22 第五节 面包房运营的关键点 23 第三章 经营特色 27 第一节 经营设想 27 第二节 经营管理方案 29 第三节 本次标段拟定的经营方案： 30 第四章 门面经营实施方案 33 第一节 对经营管理的策划 33 第二节 安全消防管理方案及承诺 41 第三节 卫生保洁管理方案(含门前三包) 46 第四节 门面工作标准 50 第五章 管理制度及管理要求 53 第一节 门面管理办法 53 第二节 经营管理细则 56 第三节 物流管理制度 59 第四节 疫情防控措施 63 第五节 人员管理制度 64 第六章 公共事件应急处理管理措施 87 第一节 响应速度 87 第二节 纠纷处理 88 第三节 防盗管理 95 第四节 防损管理 100 第五节 防骗管理 100 第六节 防火管理 102 第七节 顾客投诉应急处置 103 第八节 学校门面预防食物中毒应急预案 106 第七章 关于规范经营、产品质量控制及价格控制措施等 109 第一节 规范经营 109 第二节 产品质量控制措施 110 第三节 产品价格控制措施 113 第八章 卫生管理制度 116 第一节 餐具、用具清洗消毒制度 116 第二节 食品“五四”管理制度 117 第三节 后堂卫生制度 118 第四节 环境卫生制度 119 第五节 熟食冷盘配置制度 119 第六节 食品添加剂使用与管理制度 121 第七节 个人卫生制度 122 第八节 食品留样尝试制度 123 第九节 垃圾回收与清运制度 124 第十节 餐厨废弃物处置管理制度 125 第九章 采购管理(采购制度、有效供货合同复印件) 126 第一节 食材采购流程图 126 第二节 商品采购、配送质量验收 133 第三节 商品质保期管理 136 第四节 进货渠道、进出货记录，临期、到期商品处理管理方案等 140 第十章 食品安全管理制度及措施 144 第一节 食品卫生和安全管理制度 144 第二节 食品安全质检管理制度 158 第三节 餐厅消毒管理制度 159 第四节 文明服务承诺 162 第十一章 落实办法 165 第一节 食品库房管理 165 第二节 食品制作 168 第三节 食品销售服务流程 172 第四节 入库验收管理 175 第十二章 服务质量管理措施 180 第一节 服务质量要求 180 第二节 服务质量控制 180 第三节 服务态度 185 第四节 服务态度管理标准 188 第十三章 员工培训计划 193 第一节 员工培训 193 第二节 项目点日常培训 194 第三节 管理人员培训 198 第四节 考核管理制度 199 第五节 健康体检管理制度 202 第六节 卫生管理制度 206 第十四章 投标人认为有必要说明的其他文件 208 第一节 经营场所流程设计图 208 第十五章 供货清单 210 第一节 食品干货仓 210 第二节 用品干货 216 第三节 寿司冻货 232 第四节 厨房冻货 236 设备配置方案 设备配置 项目 数量 单价 总价 空调鲜风系统 T而 只 66680元 66680 厨房设备、散件 项 161929元 161929 大厅桌椅 项 30000元 30000 弱电、收银系统 项 15000元 15000 273609 厨房设备、散件 序 号 名称 规格 电量 备注 数 量 单 价 总 价 烘焙间 Al 双温四门冷 柜 1200*760*1 970 220V 600W 500L -5~-15劲 力风冷 台 890 0 890 0 A2 单门展示柜 620*595*20 05 220V 400W 318L 0~+10海 尔风冷 1 台 198 8 198 8 A3 双层工作台 800*600*80 0+150 台 160 0 320 0 A4 不锈钢双星 600*800*80 1 180 180 水池 0+150 张 0 0 A5 不锈钢保鲜 工作台 1500*800*8 00 220V 320W 420L 0~+10穗 凌风冷 2,台 240 0 480 0 A6 多功能烘焙 电烤箱 834*765*57 2 220V 6400W 佳斯特 台 525 0 525 0 A7 微电脑醒发 箱 520*820*19 60 220V 1800W 广发顺 台 390 0 390 0 热厨 B1 不锈钢双星 洗手池 900*600*80 0 1 张 180 0 180 0 B2 电蒸饭柜 710*645*12 70 220V 8000W 8盘 驰能 台 350 0 350 0 B3 单门展示柜 620*595*20 05 220V 400W 318L 0~+10海 尔风冷 台 198 8 198 8 B4 四门工程冷 柜 1200*660*1 980 220V 400W 500L -5~-15劲 力风冷 2 台 650 0 130 00 B5 不锈钢保鲜 工作台 1500*800*8 00+150 220V 320W 420L 0~+10穗 凌风冷 张 240 0 480 0 B6 单通带上架 工作台 1500*500*5 00+1000 2 张 120 0 240 0 B7 不锈钢单星 水池 700*350*80 0+150 2 张 900 180 0 B8 单通带靠背 1800*650*6 00+400 1 张 180 0 180 0 B9 单通工作台 700*650*80 0 单门带层板 2 张 110 0 220 0 B1 0 电炒炉 450*450*25 0 220V 4000W 台 150 0 300 0 B1 1 铁板烧炉 900*400*38 0 220V 7200W 1 台 700 0 700 0 B1 2 双缸电炸炉 690*540*40 5 220V 4800W 拓奇EF-191V-2 台 150 0 150 0 B1 3 电面火炉 600*450*50 0 220V 4000W 佳斯特EB-600 双温控 台 300 0 300 0 B1 4 电煽炉 870*520*41 0 220V 2500W 艾瑞斯KPS-11 1 台 100 0 100 0 B1 5 微波炉 460*400*27 1 220V 800W 美的M1-230E 1 台 390 390 B1 6 煮面炉 535*555*33 5 220V 7000w 灶公子台式四头 自动升降 1 台 388 8 388 8 粗加工 C1 不锈钢三星 水池 1800*600*8 00+150 1 220 0 220 0 C2 双温四门冷 柜 1200*760*1 970 220V 600W 500L -5~-15劲 力风冷 1 890 0 890 0 C3 不锈钢工作 平台 650*700*84 0 1 900 900 C4 不锈钢四层 方管货架 1000*400*1 500 1 900 900 洗消间 D1 不锈钢四门 保洁柜 1200*600*1 800 1 180 0 180 0 D2 三层冲孔货 架 650*600*18 00 1 900 900 D3 不锈钢工作 平台 650*700*84 0 1 900 900 D4 掀盖式洗碗 机 640*710*14 00 380V 13000W 有田HIHT-C88 1 140 00 140 00 D5 不锈钢工作 平台 650*700*84 0 1 900 900 D6 不锈钢冲刷 池 800*700*84 0 1 110 0 110 0 D7 不锈钢收糠 台 1400*700*8 40 1 100 0 100 0 水吧 E1 单门展示柜 620*595*20 05 220V 400W 318L 0~+10海 尔风冷 1 198 8 198 8 E2 制冰机 565*820*17 15 220V 1600W 广坤SH480,制 冰量280KG 1 500 0 500 0 E3 不锈钢单星 水池 600*760*80 0+150 1 900 900 E4 不锈钢保鲜 工作台 1500*800*8 00 220V 320W 420L 0~+10穗 凌风冷 1 240 0 240 0 仓库 F1 四层层板货 架 1350*650*1 500 4 张 800 320 0 F2 超低温地柜 1506*511*6 85 220V 1450W 海尔 BC/BD-519HEK 2 台 320 0 640 0 69KW 136 292 散件 序 号 商品名称 数 量 单 位 单价 金额 备注 1 中鹰唛分刀6寸(进口 2 把 160.00 320.00 2 中鹰唛分刀10(进口 8 把 260.00 2080.0 0 3 大#鹰唛分刀12(进口 2 把 280.00 560.00 4 鹰唛牙刀(蛋糕刀)14(进 口 2 把 180.00 360.00 5 骨钳平 3 把 22.00 66.00 6 饭模10头 1 条 150.00 150.00 7 磨刀棒 2 条 148.00 296.00 圆头 8 进口油石 3 块 130.00 390.00 吓牌 9 国产油石 2 块 40.00 80.00 双面 10 红人油石 2 块 55.00 110.00 11 大#白色胶砧板80x40x2.5 3 块 180.00 540.00 12 大#白色胶砧板 60x40x2.5 4 块 100.00 400.00 13 小绿色胶砧板50 2 块 100.00 200.00 14 中白色胶砧板60 5 块 100.00 500.00 15 砧板架 3 个 45.00 135.00 16 大#垃圾桶 3 个 58.00 174.00 17 中#垃圾桶 2 个 53.00 106.00 18 斜口单排日式刀箱 3 个 70.00 210.00 19 70加强保鲜盒 20 个 7.00 140.00 白色 20 74加强保鲜盒 20 个 16.00 320.00 白色 21 73加强保鲜盒 20 人 13.00 260.00 白色 22 71加强保鲜盒 20 个 8.00 160.00 白色 23 69加强保鲜盒 50 个 6.00 300.00 白色 24 68加强保鲜盒 50 个 5.00 250.00 白色 25 六格日式味盒 4 个 80.00 320.00 26 四格日式味盒 3 个 70.00 210.00 27 双耳果篮30cm 1 个 28.00 28.00 28 08无磁码斗14cm 20 个 3.50 70.00 2 08无磁码斗18cm 20 个 4.00 80.00 30 38cm钢物斗 2 个 22.00 44.00 31 36cm钢物斗 8 个 19.00 152.00 32 30cm钢物斗 10 个 13.00 130.00 33 180cc勾壳 4 个 13.00 52.00 34 90cc勾壳 2 个 9.00 18.00 35 60cc勾壳 2 个 8.00 16.00 36 30cc勾壳 2 个 7.00 14.00 37 胶柄荷花夹14寸红 2 个 14.00 28.00 38 钢荷花夹12寸 3 个 14.00 42.00 39 电子称 2 台 50.00 100.00 带盘刻称 40 香山电子称 1 把 68.00 68.00 41 公斤电子称 1 把 350.00 350.00 100公斤 42 厨剪(靓) 2 把 9.00 18.00 43 红柄剪刀 2 个 13.00 26.00 44 瓜刨 5 个 4.00 20.00 45 钢漏斗 2 对 25.00 50.00 20公分 46 红色胶漏斗 2 个 10.00 20.00 20公分 47 红木火锅筷子 10 个 5.00 50.00 48 小#宽边油格 2 个 20.0 40.00 10寸 49 大#宽边油格 3 个 23.00 69.00 12寸 50 复合底不粘锅钢柄 3 个 140.00 420.00 34cm 51 法式不粘锅铁丙 2 个 148.00 296.00 36cm 52 木煎铲 7 个 10.00 70.00 53 冰箱温度计 6 套 20.00 120.00 54 计时器 3 个 13.00 39.00 55 深托连网 2 个 35.00 70.00 56 线柄翅厘17cm 2 个 13.00 26.00 57 全钢蔬壳 1 个 35.00 35.00 58 汤桶25公分 1 个 65.00 65.00 59 汤桶30公分 2 个 75.00 150.00 60 小#打蛋器 2 个 14.00 28.00 14寸 61 小#打蛋器 2 个 13.00 26.00 11寸 62 炒更 5 把 14.00 70.00 1 4 寸 63 有孔炒更 2 个 14.00 28.00 14寸 64 日本红柄开蚝刀 2 个 65 红酒开瓶器 1 个 18.00 18.00 66 小#胶量杯 3 个 10.00 30.00 1000cc 67 中#胶量杯 2 台 13.00 26.00 2000cc 68 大#胶量杯 1 个 20.00 20.00 5000cc 69 三合一榨汁机 1 台 650.00 650.00 70 挤壶16安白 20 个 4.00 80.00 71 挤壶24安白 10 把 5.00 50.00 72 电动碎冰机 1 支 1300.0 0 1300.0 0 73 依华枪 10 块 120.00 1200.0 0 74 依华气 50 块 6.00 300.00 75 小#寿司席 10 个 76 大#寿司席 10 个 77 大#浅托 50 个 12.00 600.00 36x27x2 78 小#浅托 30 个 11.00 330.00 32x22x2 79 22cm味盅 3 个 12.00 36.00 80 10cm味盅 3 个 5.00 15.00 81 18cm味盅 3 个 8.00 24.00 82 油扫 10 个 13.00 130.00 2寸三能 83 48安士壶 1 个 22.00 22.00 84 冰更 10 个 3.00 30.00 85 小号旋转粉筒 3 个 8.00 24.00 中号 86 中#全网粉筒 3 个 15.00 45.00 87 中#满天星粉筒 8 条 10.00 80.00 中号 88 黄色胶咖啡 2 个 1.00 2.00 89 餐更 50 把 7.00 350.00 90 小#筷子筒 2 把 15.00 50.00 91 十八子九江刀 1 个 85.00 85.00 92 全钢十八子菜刀 1 个 43.00 43.00 93 日式灼厘 2 台 13.00 26.00 94 胶平板车 1 个 240.00 240.00 90cm 95 煮饭巾 12 块 25.00 300.00 96 小#竹丝 10 个 7.00 70.00 97 大#竹丝 5 个 8.00 80.00 98 24cm钢物斗 20 块 9.00 180.00 99 刨丝机 1 包 220.00 220.00 100 大#刨丝片板 1 包 45.00 45.00 101 49胶茜 10 个 17.00 170.00 47x33x15c m 102 55胶茜 10 个 20.00 200.00 52x38x17c m 103 30胶茜 10 个 4.00 40.00 32x23x9 104 47胶茜 10 个 17.00 170.00 47x33 x15 105 44胶茜 10 个 16.00 160.00 45x35x14 106 白色圆筛 1 套 8.00 8.00 30cm 107 灰色下栏盘浅 10 个 20.00 200.00 108 灰色下栏盘深 10 个 25.00 250.00 109 木饭盘连掌 1 个 260.00 260.00 110 深蓝色喷壶 2 个 8.00 16.00 111 平顶保温壶 1 个 58.00 58.00 112 储物箱大6861 1 个 18.00 18.00 113 储物箱大6865 1 个 55.00 55.00 114 油盆 1 个 25.00 25.00 10寸 115 30cm汤桶 1 75.00 75.00 116 大四方桶 2 只 160.00 320.00 30cm 117 纸插 7 只 48.00 336.00 90c π 118 纸插 12 条 65.00 780.00 120cm 119 纸插 2 条 75.00 150.00 150cm 120 白方巾 100 箱 3.00 300.00 121 啡色方巾 100 件 3.00 300.00 122 3#固体蜡 1 个 80.00 80.00 123 木柄刮刀 2 个 5.00 10.00 124 单插 6 个 5.00 30.00 125 小#四头菜拔 1 个 5.00 5.00 126 小响铃 3 双 13.00 39.00 127 银色高温手套 1 18.00 18.00 128 大#四头菜拨 1 个 5.00 5.00 129 天妇罗纸 2 套 45.00 90.00 130 木纹保温饭煲 2 550.00 1100.0 0 131 白色圆胶筛30 10 4.00 40.00 32x23x9 132 白色长方胶筛 20 个 28.00 560.00 133 25保鲜袋 10 个 20 200.00 134 30保鲜袋 10 个 23 230 135 保鲜膜914 4 条 45 190 136 保鲜膜912 4 条 40 160 137 一次性手套 5 包 10 50 138 中号胶手套 10 对 8 80 139 大号胶手套 10 对 8 80 140 线手套 2 包 15 30 141 615锡纸 2 条 50 100 142 橡皮 3 包 5 15 143 20cm尾针 60 条 1 60 144 中号厨剪 2 吧 10 20 145 思高白洁布 5 盒 38 190 146 钢丝球 1 包 28 28 147 28cm欧式不粘锅 1 个 70 70 25637 空调鲜风系统 品牌 功率 型号 数量 单价 总价 格力天花机 1500W 3匹单冷 2 7500 15000 格力天花机 1860w 5匹单冷 4 8500 34000 铜管 80米 100 8000 鲜风机 40W 标准型600风量 1 680 680 鲜风管 60米 150 9000 66680 装修项目 项目 数量 单价 总价 餐厅装修 150平方 1800元 270000 厨房翻新改造 80平方 500元 40000 花园改造 120平方 400元 48000 外立面 24平方 1500元 36000 空调鲜风系统 项 66680元 66680 厨房设备、散件 项 161929元 161929 大厅桌椅 项 30000元 30000 弱电、收银系统 项 15000元 15000 394000 经营理念 实践证明，一个成功的公司，只有在认真详尽地拟定计划并且按部就班地执行后，才能步入健康的经营轨道。我公司在经营学校面包房中，严格按照既定的管理规章制度，在日常经营过程中，每天记录学生的需求，并以此为依据对面包房商品做出相应的调整。一切以服务学生为中心，以学生的需求为导向来经营面包房。 服务宗旨 蜜蜂精神——博采众长、团队协作、无私奉献。学生是我们的朋友、家人。我们会本着一切为了学生的利益，一切为了满足学生的需求为服务理念，以“学生至上、服务第一”为宗旨，让学生享有全方位的、高质量的服务，来到面包房消费就像回家一样的感受，这种服务宗旨是与学校的办学理念相契合的。 经营理念 学生的心灵港湾，每一次到来都能感受到家的温暖。服务学生，方便学生! 安全第一，口感第二!品质第一、潮流第二! ■服务宗旨：奉献优质服务，提供均衡营养，追求完美品质 ■服务理念：服务师生，优化价格遵守学校规章制度。 ■公司文化：塑造品牌完善自我追求卓越 ■经营理念：以创新灵活的经营模式来吸引学生，以无可挑剔的优质服务来满足学生，以安全舒适的卫生环境来方便学生。 经营目的 ■培育、提高学生的经济意识和自我管理、自我服务能力，为将来顺利就业奠定基础。 ■服务广大师生，提供后勤保障服务。 ■方便全校广大师生，为广大师生提供日常生活服务。 总体规划 ■面包房项目暂定名为：民古屋日式西餐厅，(民古屋是经国家商标局注册的商标，属广东省海盛餐饮有限公司旗下品牌),民古屋日式西餐厅经营范围：日餐料理、寿司、牛扒、简餐、西式面包、咖啡、冷饮。 ■经营理念：服务师生、一切以师生的需求和满意为前提。 ■经营目标：“四优一满意”:即优美购物环境、优质商品、优惠价格、优良售货服务，尽心尽力让师生满意。 ■运作模式：采取市场化运作方式，面包房采用个体经营模式。 ■市场定位：专注于学校、机关单位，以校园为主，满足师生需 求，突出校园特色，本校特色。 面包房运营的关键点 面包房应注重从人员、商品、库存、安全等方面加强经营管理： 注重人员制度管理 面包房员工大都不具备固定性，很容易“跳槽”,必须有着一套科学、完善的管理机制。 (1)加强员工管理，要结合面包房实际，从员工的招聘、培训、使用、考核、奖惩等方面都应建立规章制度。 (2)建立健全用人长效机制。要重点解决员工输出、输入随意性较大的问题。面包房可通过建立科学的奖惩机制和员工收入增长机制，充分调动员工的工作积极性，增强员工的归属感，使员工愿意长期留在面包房工作。 注重商品管理 面包房生意要繁荣，长久之计是物美价廉，坚决抵制劣质、腐烂、过期几及无正规厂家的三无产品，面包房的商品管理说到底还是人的责任心问题。 (1)面包房应结合品类组合，以商品部为单位，对员工进行岗位责任制。 (2)实行专人专岗专品负责制，使每名员工都有明确的工作责任区，负责责任区内的商品陈列、丰满度、商品补订货以及卫生和 商品养护等基础管理，通过落实岗位责任制，达到人人关心商品、 人人关心销售的良好氛围。 (3)尤其是生鲜水果的供应要保证充足、新鲜。 商品的陈列是面包房经营管理的一门艺术。面包房的商品虽然杂、乱、多，但在商品陈列上柜，只需把握两个标准即可。 一是动态展示标准，就是将商品艺术化地展现在货架上。这样能给消费者以呼之欲出的感觉，可以极大地调动消费者的购买欲望。 二是量感展示标准，就是把握好上柜商品的数量。在量感展示上不要只拘泥于商品数量的多少，而要注重在视觉上使顾客感到商品丰满，通过商品不同的角度与侧面进行组合，增加美观效果，进而达到刺激消费的目的。 注重库存管理 搞好库存管理，不仅有利于商品和资金的正常周转，而且还能够为面包房减少一定的经营成本和损失。面包房的库存管理应做到三个方面： 一是准确掌握商品信息。作为库存管理人员，在做好库存管理之前，首先要了解面包房整个商品的存货现状，并通过销量合理预测和控制库存量。如果预测不准，库存不妥，必然会造成商品缺货，影响正常的经营销售。 二是切实做好库存商品的分类管理。任何一个面包房都有畅销 商品和滞销商品，所以库存管理人员要按照畅销商品分散保管、滞销商品集中保管的原则，突出重点，兼顾一般，尽量减少管理成本和库存量，消除库存积压和断货现象。 三是经常进行盘点。通过盘点，一方面可以及时掌握真实的库存信息情况，计算出面包房的各项经营指标，便于领导经营决策和销售业绩考核；另一方面可以防止商品损坏，减少不必要的经济损失。 注重安全管理 面包房安全管理的重点可分为三个方面：一是商品安全；二是人员安全；三是财物安全。 首先，从商品安全的角度来讲，过期霉变的情况，既影响销售，又造成损失。所以，面包房应把好商品的进货关，千万不要销售假冒伪劣和过期变质的商品。 其次，面包房在经营中应定期检查各项安全设施及使用器械，对于老化、陈旧、损坏和过期的电线，应立即修复或更换。同时，定期组织员工学习安全管理知识，不断提升员工安全管理能力和临场应变能力，在发生意外事故时尽量把损失降到最低。 其三，从财物安全的角度来讲，主要是预防盗窃、抢劫、诈骗等案件。 安全大于天。面包房在安全管理方面应注意事前防范，除完善 必要的安全设施和预防措施外，最重要的是要有安全组织保证。每个面包房要成立专门的安全管理小组，明确分工，落实责任，完善制度，加大奖惩，督促员工依章、依法、依规操作。 经营特色 经营设想 我们将本着“顾客至上，服务第一，方便需求”的理念，提供优质商品、优质服务、优质环境，作为一家校园的面包房，我们会将广大师生的利益放在首位，保障购物环境的整洁舒适明亮，保障食品商品的安全新鲜优质。 我们将严格按照学校对面包房经营管理工作的要求，树立“一切为了师生”的管理理念，建立健全各项管理制度，制订并严格遵循面包房工作实施细则、经营方针和管理措施，把校园店办成领导满意、师生满意、家长满意的文明窗口。 1、坚持遵纪守法，严格按照学校面包房的经营条件标准和《食品卫生法》,办理办全营业执照、卫生许可证等各种证件，定期审核，并随时接受学院和各部门的监督检查。 2、我们将配置醒目的专用付款码，以便学生扫码消费。 3、充分发挥面包房“窗口”作用，广泛听取和征求师生的意见和建议，坚持服务育人，使面包房成为教育学生、宣传学校的阵地， 积极为学校的精神文明建设做贡献。 4、积极与校方合作，坚决履行承包合同，保证按时交纳各项费用，确保面包房正常运转。 我们保证面包房内销售商品的质量及售后服务，严格遵守《食 品卫生法》和学校关于卫生、安全方面的有关制度，严禁出售假、冒、伪、劣、过期、腐烂、变质、有毒物品。严把进货关，坚决杜绝来路不明的货源进入本面包房。做到分工具体，责任明确，由专人负责订购，定时进货，每天检查，并保证做好商品的销货台帐，保证做到不合格或临期商品不进入学校餐厅，好卖好销的商品保证不断货，滞销商品保证做到定期清理，保证商品的合理性和多样性，并且保证同种商品的售价不得高于同类餐厅市场价。 我们会严格遵守作息纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和形为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。 我们将尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责，搞好餐厅室内外卫生，不得有蚊、蝇、蜘蛛网等现象，确保卫生安全。 我们会定期对餐厅工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高我们的素质和能力。并熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停，注重节约，爱惜学校的一草一木，构建和谐社会。餐厅工作人员身份证及复印件等相关资料，我们会及时与校方沟通，并向相关部门报备。 我们将定期向校方领导汇报工作情况，征求领导的意见和建议。 定期了解师生对面包房的意见和建议，设立顾客意见箱，随时听取 师生的意见和建议。配合学校的检查和监督，力争做到师生及家长的满意度100%。 经营管理方案 我方若有幸能够在贵校本项目服务项目中脱颖而出，我方将珍惜贵校给予的本次为贵校服务的机会，做好服务品项的规划，把休闲饮品花样品种、卫生、质量、食品安全管理等工作朝向精细化管 理，搞好员工培训及服务素养的提高，秉承“追求细节，用心服务”的宗旨，认真执行公司“精心办餐厅，全心为师生”的服务精神口 号，争取把贵校本项目办成一个有特色的校园餐厅。为保证学校师生身体健康，满足师生日常用餐需要，每日按时、足量、优质向师生提供用餐服务，确保所提供的种类多样化，应搭配科学、营养丰富、价格合理并符合食品卫生要求。 本次标段拟定的经营方案： 1.实施加盟店严格管理 公司决心未来实施加盟店样板管理，严格按照连锁加盟店管理规范开展日常经营，严把安全生产关，把食品卫生安全摆在伙食供 应工作的第一位，打造我司餐饮的良好口碑，建立旗舰店、示范店。 2.精准定位 根据对本次招标标段的基本情况分析，我们认为：本项目餐厅经营将以“时尚化、规范化、特色化、精细化”为市场定位目标，把本项目打造成贵校的特色餐厅。 定位目标的实现 为了能够把我公司多年积累的餐饮服务优秀经验完全共享于贵校本项目服务，有利于实现定位及计划目标，我公司在本项目餐厅的服务中，将努力实现： 1.食物原料绿色化；2.饮品配制营养化；3.饮品口感美味化；4.食物包装环保化；5.餐饮价格合理化；6.服务人员专业化；7.服务标准现代化；8.服务流程快捷化；9.操作系统标准化；10.食品存储标识化。 3.沟通反馈渠道 建立与贵校主管部门通畅的沟通反馈渠道，主动接受贵校主管部门及上级有关部门的监督检查。我司在餐厅设立意见箱，主动征询就餐者意见听取呼声，接受监督尽全力满足他们合理的要求和建议，力争让贵单位放心让就餐人员满意。一旦工作出现偏差，我司本项目负责人就要启动改进方案。 改进方案主要包括： 1.菜品质量在执行过程中出现偏差或不合格时，应启动改进方案服务； 2.出品技术在执行过程中出现偏差或不合格时，应启动改进方案服务； 3.服务标准在执行过程中出现偏差或不合格时，应启动改进方案服务； 4.食品安全与卫生等在执行过程中出现偏差或不合格时，应启动改进方案服务； 5.出品服务时间在执行过程中出现偏差或不合格时，应启动改进方案服务； 6.当客人出现投诉时，应启动改进方案服务。 4.建立餐饮服务标准 (1)服务标准要求：食品安全卫生服务热情周到 (2)价格经济实惠饮品丰富可口 (3)环境整洁舒适保障及时有力 (4)供应快捷便利服从管理 通过公司专业化服务运营，提高服务质量，以确保“美味美食”为主要经营目标，让广大师生都能够享受到物美价廉、干净卫生、 花样众多、口味适合的饮品。 (5)技术工艺概况 学校最缺的服务是就餐环境，而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境。西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”,经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食” 餐厅在食品“色”,“香”,“美味”,服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足和针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”来实现足够的利益。 门面经营实施方案 对经营管理的策划 一、经营方案 1.严把进货渠道，确保商品质量。 商品是门面销售的主体，销售优质产品一直是我们经营门面的基本原则。首先，我们必须严把供货渠道，商品进店必须有三证一报告，即“营业证，生产许可证，食品流通许可证和近期的产品质量检测报告”。确保所售商品是正品牌，好商品，把好商品质量关。 其次，要定期检查上架产品的包装、质量、保质期，严格遵守食品卫生安全标准，对不符合要求的商品进行及时撤柜处理。对商品的保质期进行严格监管，绝不销售过期产品，未售出的接近保质期结束日期的商品一律下架。 除此之外，我们将严格按照学校门面规定，所有商品明码标价，绝不销售无“QS”标识或无生产厂家和日期的副食