肉类食品配送服务投标方案（383页）（2024年修订版）.docx

肉类 食品 配送服务投标方案 目录 第一章 项目背景及需求分析 18 第一节 肉类工业现状及地位 18 一、我国肉类工业现状 18 二、我国肉类食品市场特点 19 三、目前肉制品加工中的问题 19 四、肉类工业在国民经济中的地位及作用 20 第二节 肉类工业发展趋势 21 一、“入世”后我国肉类工业面临的形势 22 二、“入世”后我国肉类产业应对措施 24 三、肉类工业发展趋势 28 第三节 项目概况 30 一、项目背景 30 二、项目简介 31 三、食材配送项目具体运作 32 第四节 项目需求分析 32 一、项目市场分析 32 二、项目营销策略 36 三、结论 39 第五节 肉类配送行业现状 39 一、肉类配送存在的主要问题 39 二、改善肉类物流配送的对策 41 第二章 整体服务设想及策划 43 第一节 服务理念及优势 43 一、服务宗旨 43 二、服务方针 43 三、服务目标 44 第二节 项目服务模式及特色 45 一、服务模式 45 二、服务特色 45 第三节 服务措施及优势 46 一、服务措施 46 二、服务优势 48 第三节 供货服务承诺 49 第三章 项目组织结构及人员岗位职责 51 第一节 项目组织结构图 51 第二节 项目拟投入主要人员情况表 52 第三节 部门工作职能 53 一、客服组工作职能 53 二、物控组工作职能 53 三、财务部工作职能 54 四、综合组工作职能 55 第四节 人员岗位职责 56 一、客服部主管 56 二、客服带班岗 57 三、服务专员岗 58 四、物控部经理岗位职责 59 五、采购部主管岗位职责 60 六、仓库主管岗位职责 61 七、搬运队长岗位职责 61 九、食材配送外勤工作人员岗位职责 63 十、食材配送车辆驾驶人员岗位职责 64 十一、食材配送内勤人员岗位职责 64 十二、食材配送库管员岗位职责 65 十三、财务部经理岗位职责 66 十四、财务部总账岗位职责 67 十五、财务部成本会计岗位职责 68 十六、财务部应收应付岗位职责 69 十七、财务部统计岗位职责 70 十八、行政管理工作职责 70 十九、人力资源管理工作职责 71 二十、法务管理工作职责 73 第五节 人员管理措施 74 一、日常管理措施 74 二、考核管理措施 75 三、健康管理措施 75 四、安全管理措施 76 第四章 物资装备计划 78 第一节 配送场地 78 一、配送中心配置要求 78 二、配送中心平面布局图 81 第二节 运输车辆 82 一、运输车辆配备 82 二、冷链车使用操作规程 83 三、运输车辆维修保养管理 86 第三节 驾驶员管理 90 一、驾驶员职责 90 二、驾驶员管理规范 93 第五章 肉类初加工及保鲜基本知识 97 第一节 肉的形态结构 97 一、肌肉组织 98 二、结缔组织 99 三、脂肪组织 99 四、骨骼组织 100 第二节 肉的主要物理性状 101 一、颜色 101 二、保水性 102 三、嫩度 104 四、肉的结构 106 五、肉的冰点 107 六、肉的气味 107 七、肉的导热性 108 第三节 肉的化学组成及其在加工中的变化 108 一、水分 110 二、蛋白质 110 三、脂肪 111 四、碳水化合物 112 五、含氮浸出物和无氮浸出物 112 六、无机盐类 113 七、维生素 113 第四节 肉的食用品质评定 114 一、肉色 114 二、大理石纹 114 三、肉酸碱度（pH值）的测定 115 四、肉失水率测定 115 五、肉系水率测定 115 六、熟肉率 116 七、肉的嫩度 116 八、膻味 117 第六章 畜禽的屠宰和肉的分级 118 第一节 工厂化屠宰的重要性 118 一、工厂化屠宰的必然性 118 二、工厂化屠宰才能采用现代高新技术 119 三、工厂化屠宰才能实施科学化管理 120 四、工厂化屠宰才能保证肉品质量 120 第二节 对屠宰场地的卫生要求 121 一、地址选择 121 二、建筑设施 122 三、屠宰厂（场）环境、建筑、设施的有关要求 127 第三节 畜禽的宰前检验与处理 128 一、宰前检验 128 二、宰前休息 132 三、宰前禁食 132 四、宰前淋浴 133 第四节 畜禽的屠宰加工 133 一、家畜的屠宰加工工艺 133 二、家禽的屠宰加工工艺 145 第五节 宰后检验及处理 148 一、宰后检验的方法 149 二、宰后检验的要点 150 三、检验后肉品的处理方法 153 第六节 胴体的分割 154 一、胴体分割方法 155 二、分割肉的冷加工 163 三、肉类购销过程中的质量管理 169 第 七 章 肉的贮藏与保鲜 172 第一节 肉的成熟与腐败 173 一、成熟和新鲜度 173 二、腐败 174 第二节 肉的贮藏 176 一、低温贮藏 177 二、辐射贮藏 181 三、热处理 186 四、真空或充气包装贮藏 187 五、干燥贮藏 188 六、控制初始菌量 188 七、盐渍贮藏 189 八、其他贮藏方法 189 第三节 肉类保鲜新技术 191 一、肉类保鲜技术 192 二、防腐保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用 197 三、栅栏技术（屏障理论） 202 第 八 章 肉类制品初加工技术 204 第一节 肉制品初加工的基本方法 204 一、干燥 205 二、肉的腌制 209 三、绞肉、斩拌和搅拌 211 四、灌装 215 五、烟熏 215 六、蒸煮 220 七、包装 221 第二节 腌腊肉制品加工 226 一、咸肉的加工 227 二、腊肉的加工 228 三、金华火腿的加工 232 第三节 发酵肉制品加工 234 一、发酵肉制品的概念 234 二、发酵肉制品的种类 235 三、发酵肉制品的特点 238 四、发酵肉制品的加工 240 第四节 油炸肉制品加工 244 一、概述 244 二、油炸肉制品的种类和特点 245 三、油炸肉制品的工艺 247 四、主要油炸肉制品的加工方法 249 五、油脂的合理使用 253 第五节 西式肉制品加工 254 一、西式火腿类 254 二、西式灌肠类 257 第九章 配送服务方案 264 第一节 配送整体服务方案 264 一、 配送管理体系 264 二、配送方案实施策略 264 第二节 日常工作流程 266 一、采购流程 266 二、检测流程 266 三、客服流程 266 第三节 供货流程 267 第四节 供货流程细则 268 一、接单订单环节 268 二、仓库出货环节 268 三、物流送货环节 269 第五节 配送中各项标准 269 一、运输标准 269 二、装卸搬运标准 270 三、仓储标准 270 四、加工、包装标准 271 五、配送标准 271 第六节 运输控制过程 272 一、运输管理基本要求 272 二、运输过程控制 273 三、控温 274 四、配送人员卫生管理 274 第十章 质量保证方案 276 第一节 供应管理 保障 276 一、 供应商管理 276 二、 采购管理 276 三、 进货台账管理 278 四、采购质量记录 278 第二节 质量保障机制 279 一、遵循源头管理方式 279 二、保障仓储及运输货物质量安全 281 三、食材配送 282 四、有效的售后服务及应急机制 283 十一章 安全卫生管理方案 284 第一节 卫生安全规范概述 284 一、主题内容与适用范围 284 二、引用标准 284 三、术语 284 第二节 工厂设计与设施的卫生 285 一、选址 285 二、布局 285 三、厂房与设施 286 四、供水 287 五、卫生设施 288 第三节 工厂的卫生管理 290 一、实施细节培训 290 二、清洗、消毒 291 三、废弃物处理 291 四、废弃物处理 291 五、危险品的管理 292 第三节 个人卫生与健康 292 一、卫生教育 292 二、健康检查 293 三、健康要求 293 四、受伤处理 293 五、洗手要求 293 六、个人卫生 294 七、加工过程中的卫生 294 第四节 成品贮藏与运输的卫生 298 一、贮藏 298 二、运输 298 第五节 卫生与质量检验管理 299 一、检验机构与检验人员 299 二、监督与检查 299 三、检验设备及制度 300 四、检验的合格性 300 五、检验器具维修与记录 300 第十二章 售后服务方案 301 第一节 售后服务承诺书 301 第二节 售后服务的程序及内容 303 一、售后服务程序 303 二、售后服务内容 303 第三节 售后服务管理 305 一、售后服务管理目的 305 二、售后服务的标准及要求 305 第 十三 章 项目各项管理制度 307 第一节 人员管理制度 307 一、人员健康管理制度 307 二、培训管理制度 309 三、文明服务制度 310 四、绩效考核制度 310 五、质检人员考核、管理和培训制度 312 第二节 公司内部管理制度 314 一、人事管理制度 314 二、经营管理制度 315 三、财务管理制度 322 四、物资管理制度 324 第三节 配送中心管理制度 328 一、配送场地卫生管理制度 328 二、除四害工作管理制度 330 三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度 331 四、食材配送设备及用具管理制度 332 第四节 安全卫生管理制度 333 一、安全防范管理制度 333 二、卫生管理制度 334 三、卫生保障制度 337 四、安全管理制度 337 五、食品安全查验记录制度 341 六、食材配送安全管理制度 344 七、食材安全管理制度 346 第五节 食材采购配送管理制度 350 一、食材进货索证索票制度 350 二、食材分拣管理制度 352 三、食材储存管理制度 353 四、食材采购管理制度 354 五、食材检测留样管理制度 355 六、食品检验制度 355 七、食材配送日常工作质量检查制度 357 八、食品包装、存储、运输管理制度 359 九、运送管理制度 361 第六节 台账管理制度 362 一、食材入库管理制度 362 二、食材出库管理制度 364 三、食材原料盘点制度 364 四、仓库管理制度 366 第十四章 配送服务应急预案 371 第一节 综合应急预案 371 一、预警监测 371 二、事故响应 371 三、应急救援过程的人员、物资保障 372 第二节 具体应急预案 374 一、火灾事故应急预案 374 二、途中事故应急预案 375 三、车辆交通事故应急预案 375 四、恶劣天气、自然灾害应急预案  376 五、 突发食品安全事故应急保障方案 377 六、突发公共卫生事件、流感等传染性疾病应急保障方案 381 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说 明 一、如招标文件评分标准中要求“项目背景及需求分析”详情可见本文第一章 二、如招标文件评分标准中要求“整体服务设想与策划”详情可见本文第二章。 三、如招标文件评分标准中要求“项目组织结构及岗位职责”详情可见本文第三章。 四、如招标文件评分标准中要求“物资装备计划”详情可见本文第四章。 五、如招标文件评分标准中要求“肉类初加工及保鲜基本知识”详情可见本文第五章。 六、如招标文件评分标准中要求“畜禽的屠宰和肉的分级”详情可见本文第六章。 七、如招标文件评分标准中要求“肉的贮藏与保鲜”详情可见本文第七章。 八、如招标文件评分标准中要求“肉类制品初加工技术”详情可见本文第八章。 九、如招标文件评分标准中要求“配送服务方案”详情可见本文第九章。 十、如招标文件评分标准中要求“质量保证方案”详情可见本文第十章。 十一、如招标文件评分标准中要求“安全卫生管理方案”详情可见本文第十一章。 十二、如招标文件评分标准中要求“售后服务方案”详情可见本文第十二章。 十三、如招标文件评分标准中要求“项目各项管理制度”详情可见本文第十三章。 十四、如招标文件评分标准中要求“配送服务应急预案”详情可见本文第十四章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》 （二）《中华人民共和国民法典》 （三）其他法律法规。 四、行业规范、标准 以下内容根据项目实际情况和招标文件的要求进行修改。 第一章 项目背景及需求分析 第一节 肉类工业现状及地位 一、我国肉类工业现状 在肉类产量方面，改革开放以来，我国肉类工业得到了快速的发展。近年来，我国肉类总产量增长了好几倍，人均消费增长了许多倍，取得了举世瞩目的成绩。肉食行业是我国开放较早、市场化程度较高的行业。自20世纪80年代中期，我国各地肉联厂纷纷进行技术改造，引进国外先进的加工设备和技术，至今，外资或合资企业已达几百家甚至更多。民营企业更是遍布全国。在激烈的竞争中，肉类行业诞生了一批世界级的大工厂，如河南双汇、山东金锣、南京雨润，使我国部分西式肉制品工艺技术开始与国际先进水平接轨。 但就目前来看我国屠宰行业集约化程度还很低，屠宰技术水平和管理水平同国外相比，还有很大的差距。我国已经加入世界贸易组织，国外公司进入中国市场的壁垒已不复存在。由于美国、欧洲农业高度发达，跨国公司凭借资金、技术等优势，必然会进入中国这个利润空间相对较高的市场。跨国公司介人国内市场，一般会采用收购、合资、联盟等形式。一旦跨国公司大规模进人，国内竞争的格局必将发生重大改变。 二、我国肉类食品市场特点 1.我国肉类消费增长势头趋缓，肉类工业进入微利时期。 2.我国畜禽肉类产销在国际上居领先地位。 3.肉类结构明显改善。 三、目前肉制品加工中的问题 关于肉制品加工中的问题，主要表现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。这可概括为三多三少：即高温肉制品多，低温肉制品少；初级加工多，精深加工少；老产品多，新产品少。这反映了我国肉类科技与加工水平较低，不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要。特别是肉制品，产量仅占肉类总产量的4％左右，年人均不足2千克，与国外发达国家肉制品占肉类总产量的50％相比，差距很大。具体表现在以下几个方面： 1.我国肉食品行业生产集中度不高，产业关联性不强，小企业多，大企业少。技术装备落后，缺乏工艺改进和新产品开发的技术力量，普遍处于初级加工阶段，科技含量低，高附加值的产品匮乏，物流手段和零售组织相对落后。 2.肉类加工的综合利用是一个薄弱环节。我国许多肉类加工的副产品原料利用率低，未能通过加工增值形成企业的综合效益。 3.缺乏严格的行业管理，有法不依现象仍然严重。由于缺乏严格的行业自律和行政执法力度，私屠滥宰现象普遍，使病死畜禽肉流入市场，不符合卫生标准、质量低劣的肉制品充斥市场，在严重损害消费者利益的同时，也给肉食品行业造成了极坏的社会影响，大大增加了企业开拓市场的成本。 4.污染影响肉类质量。饲料种植过程中的环境污染日益严重，化肥、农药、除草剂等化学物质大量残留，导致我国肉制品难以达到国际标准的要求。 5.我国肉类产销基本上是内需型的，是典型的生产“巨人”、出口“矮子”。主要原因是我国肉类在卫生标准和品质质量上达不到国际市场的要求，与发达国家相比，有着不小的差距。 6.发达国家肉类加工企业开拓国际市场的能力，远远超过国内企业。一些跨国公司都是在激烈的市场竞争中脱颖而出的，他们在长期竞争中所总结形成的一整套企业内部管理经验、跨国经营思路、科技创新能力、市场营销策略以及吸引人才的激励制度，都值得我国企业潜心借鉴。另外，从产品品种和卫生质量来看，和世界先进国家相比，我国尚存在很大差距。 四、肉类工业在国民经济中的地位及作用 首先，肉类工业是国民经济的重要行业，既是食品工业的重要组成部分，也是畜牧业的重要相关行业。在新世纪里，这一行业同我国畜牧业的发展紧密相连。食品是人类赖以生存、生产和创造文明必不可缺的基本物质。以肉、蛋、乳等为主的动物性食品与人们生活和生产密切相关，它提供了比植物性产品优越得多的营养。而在大部分动物性食品中，含蛋白质最高的是肉类。蛋白质是生命的基础，优质的动物性蛋白质对人的体质有显著的影响。肉类食品含有人体所需要的优质蛋白和其他营养，在某些情况下只要吃一份100克肉食，即可满足全部必需氨基酸的需要。营养学家倡导把肉类作为现代四类基本食品（肉类、粮食、果蔬和奶类）之一，每天进食1～2次，每次90克左右，可保证营养均衡。肉食除营养丰富外，还以其色、香、味、形和质地增强美食度，刺激人们的消费，促进生产和发展。 其次，肉类进出口在世界贸易中占有重要地位。我国近10年来畜禽产品的进出口情况比较活跃，由原来出口冻白条肉，发展为分割肉和肉类加工产品，特别是近年鸡肉出口量也较大，一半以上销往日本，牛肉出口量增加明显。我国进口的产品主要为畜禽副产品（如鸡腿和鸡爪等）和高档牛肉类。 第二节 肉类工业发展趋势 我国已于2001年12月11日正式加入世界贸易组织。从此，我国的经济将融入全球市场体系中。目前，各行业都在研究“人世”后面临的机遇与挑战及应采取的对策。 一、“入世”后我国肉类工业面临的形势 （一）肉类总产量增长空间广阔 经过改革开放二十多年的快速发展，我国已经成为一个畜牧大国和肉类消费大国。虽然我国人均肉类占有量已超过世界平均水平，但跟肉类发达国家的90千克相比，仍有较大的差距。目前，我国城市居民的畜产品消费水平还落后于同我们饮食习惯相似的国家和地区，而农民的肉类消费仍然较少，人均仅为13.2千克。随着经济发展和人民生活水平的进一步提高，肉类消费仍有上升的潜力。据国家计委预测，未来我国的产业结构将发生根本改变，第三产业的比值将稳步上升。在第三产业的发展过程中，食品业和餐饮业中的畜产品将会得到很大的发展。 （二）肉类进口量将增加 以前由于对进口采取关税和非关税措施加以限制，并规定进口鲜肉不能进入市场流通，只能加工后再出口或加工成熟食后出售。因此，我国进口肉类数量比重很小。从20世纪80年代以后，国内出现一些高档宾馆、酒店，开始进口鲜、冻牛肉，但总量不大。由于关税减少，其他贸易限制消除以及市场的开放，国外一些数量大、质量优、价格便宜的畜产品将进人我国，可能会占领我国的中高档肉类市场。目前，美国有6000余个肉类加工企业，只要获得美国农业部的检疫证书就可以直接向中国出口肉类。因此，肉类进口量增加是不可避免的。此外，国外肉制品生产的大型企业在我国设厂生产，将会直接影响我国的肉类加工业。 （三）肉类出口面临挑战 肉类出口曾一直是中国农畜产品对外贸易的重要组成部分。改革开放以后，鸡肉出口量发展很快，约为40万吨，使我国成为继美国之后的第二大鸡肉生产国。但总体来说，我国的肉类产销基本上是内需型的，出口市场单一。在实际出口贸易中，发达国家为了对本国贸易实行保护，将会通过制定苛刻的技术标准等措施来限制别国产品的进入。而目前我国生产的畜产品在一些指标上，尚不能达到国际兽医卫生组织的要求。我国农药的生产、使用占世界第二位，残留的农药通过食物链，可成倍的蓄积于肉类中。 另外，还有兽药、激素残留和微生物污染等问题，都曾使肉类出口受阻。如今，世界各国对肉品安全要求越来越高，而我国的动物检疫及肉类食品卫生检验与国际标准尚未完全接轨。中国现已加入世界贸易组织，各国对中国肉类限制的关税和非关税措施将会减少，必然会转向技术、安全壁垒，将会以不符合卫生要求等来限制中国肉类出口。 （四）饲料进口将增加，进面影响肉类行业 以前国内农业、畜牧业及其产品加工是在相对封闭的系统中运行的，受国际市场的影响不大。由于加入世界贸易组织后市场的开放和关税的降低，低价粮食和饲料的进口量将会大大增加。这一方面有助于降低我国肉类生产成本，促进肉类行业发展；但另一方面，低价的饲料会影响我国农民种植饲料粮的积极性，从而使部分农民的收入减少，影响广大农民对肉类食品的购买力。 （五）肉类工业的科技进步和现代化水平将提高 当前我国的肉类工业发展不平衡，先进和落后并存。加入世界贸易组织后，国际竞争将推动国内企业积极引进国外先进技术和设备，提高产品质量，加大肉品科学的研究和开发投资等。同时，将会推动企业认真学习国际经济管理知识，从而加快整个产业的科技现代化水平。 二、“入世”后我国肉类产业应对措施 （一）防疫体系的建设 近年来，世界各国十分重视疫病的监控和防治采取严厉的手段防范疫病的传入和输出。 1.在现有法规的基础上，完善法律、法规，建立监控体系，包括牲畜疫病防治体系，疫情通报体系。 2.制定专项疾病根治计划，重点防范严重危害畜牧业生产的疾病。 3.综合防治人畜共患病和动物共患病。 4.严格监控，防止疫病传入。加大国内防治力度，杜绝疫病的传出。 5.建立一支稳定的防疫队伍，同时尽快与世界兽医卫生组织建立一个快速、直接的牲畜流行病通报系统。 （二）残留监控 有毒有害物质如农药、兽药、激素、重金属、放射性物质及添加剂等对食品安全的影响，越来越引起世界各国的广泛重视。目前，基于风险分析和进口方的要求，涉及的有害物质种类不断增加，限量越来越严。 我国应加强兽药、添加剂的残留监控。各地应按照卫生标准要求组织生产。为了按世界贸易组织的规则保护自身利益，应该依据有关协议、食品法典标准（℃A℃）等抓紧制定、修订国家标准、行业标准；鼓励企业尽可能地采用国际标准；积极开展质量管理体系（ISO9000）、环境资源管理体系（ISO14000）、危害分析与关键控制点（HA℃℃P）等认证，与国际接轨。 （三）注重饲料安全 一些养殖户在认识上存在误区，认为饲料是给动物吃的，对质量及卫生未引起足够的重视。有的在饲料中加人过量的兽药、添加剂或生长激素；有的用廉价的劣质或变质的原料生产饲料；有的在加工、贮存、销售过程中不注意保质措施，导致饲料变质，仍进人饲养环节等。鉴于动物饲料污染已严重影响了人类的食品安全，阿联酋规定进口肉食品须有出口国官方部门签发的“无荷尔蒙生长素证书”，否则将拒收货物；欧盟委员会要求成员国加强畜禽饲料的分类管理，严禁使用容易引起动物疾病的原料，严禁使用回收植物油加工的饲料；英国政府禁止使用牛肉、牛骨、动物血液、骨胶、油脂等副产品来生产牛饲料。因此，要加大国家宏观调控力度，尽快出台有关饲料用料、加工、包装、运输、贮存、检测、销售的专门性法规，以统一的法规进行全行业管理。只有加强饲料的质量管理，才能使市场上流通的肉类成为安全食品。 （四）开拓市场 国内市场是我们的立足之本，而且越来越受到国外投资者的关注，竞争激烈。 1.要发展营养、卫生、美味、方便的肉制品。应大力开发低脂肪、低胆固醇、低盐、低热量的保健肉制品。 2.是要以冷却肉逐步取代鲜肉、冻肉。冷却肉鲜嫩味美，节省能源，冷却肉不仅能保障消费者能吃上干净、卫生、营养的放心肉，还将改变沿袭至今落后的挂扇卖肉、肉案割肉的原始销售方式。 3.开拓农村市场。随着生活水平的提高，农村将成为肉类消费增加的主要群体。 （五）实施品牌战略 在开放的市场环境中，竞争对手已不限于国内，为此，应虚心地借鉴国外跨国公司和国内百年老店的经验，实施品牌创业策略，建立持之以恒的信誉。质量是产品的生命，创品牌须树立起强烈的质量意识，这是创立品牌、成就名牌的先决条件。 （六）发展禽肉制品 家禽肉制品很受消费者青睐。家禽肉是一种发展速度快、原料丰富、物美价廉的肉类，是我国肉类主要出口品种，应紧紧抓住这一优势大力发展。 （七）提高科技含量，发展传统肉制品 传统风味肉制品是我国劳动人民几千年制作经验和智慧的结晶，具有色、香、味俱佳等特点。不仅受到国内消费者的青睐，而且也受到东南亚地区以及欧美一些国家消费者的欢迎。但是，生产这些产品的企业，大多是作坊式的手工操作，许多产品配方虽为家庭祖传秘方，但往往是知其然而不知其所以然，加工不规范，劳动强度大，产品档次低。随着消费需求的急剧增长和市场空间的日益拓展，企业的科技人员要不断寻求和探索传统肉制品的现代化改良与创新，研究完善配方、制作、包装和贮存等方面的新技术，将传统技艺与现代先进技术相结合，在保持传统产品特有风味的基础上，增加产品的科技含量，提高产品的档次和质量。 包装是产品的第二质量，是人们对产品内在质量的第一感性认识，直接影响产品的贮藏和销售。过去由于包装技术和材料的落后，加上人们观念的陈旧，许多传统风味肉制品几乎没有包装，不仅影响产品的形象，而且容易二次污染，货架期也比较短。因此，必须十分注意产品的包装，从包装上吸引顾客，提高附加值。加入世贸组织为我国的产品进入国际市场创造了机遇。在国际市场上，我国的解冻肉类缺乏优势，但可以扬长避短，着重出口有中国特色而国外没有的传统肉制品，如盐水鸭、盐水鹅、板鸭及各种腌腊、烧烤肉制品等。这些制品在一些国家，尤其在异国的华人中很有销路。 （八）加强行业管理，提高产品质量 由于缺乏行业管理，一些厂家在看到市场上某种产品畅销，就一哄而上。发展我国包括火腿肠在内的西式肉制品生产，重要的是要加强行业管理，提高产品质量。国家有关部门要尽快制定有关肉制品，特别是高档肉制品的国家标准。在国标未出台前，相关的行业协会或厂家，要采取相应措施。 三、肉类工业发展趋势 肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食品之一。中国是一个拥有众多人口的发展中国家，肉类消费水平总体上还要进一步提高。特别是农村，人口多，生活水平提高很快，肉类消费潜力大，需求总量将不断增长；城镇人口在保持肉类消费需求继续增长的同时，结构已经发生变化，质量也将会进一步提高。这些情况说明，中国肉类市场前景广阔，潜力巨大。随着人们经济状况和生活水平的更进一步提高，在消费水平和消费观念上也会带来新的变化。消费者出于对自身健康的关心，将会对肉制品提出更高的要求，如供应充足、品种繁多、档次齐全、品质优良、营养健康、安全无害等。 （一）低温肉制品将得到快速发展 低温加热的肉制品由于加热温度较低，杀菌不完全，而使货架期较短，这为产品的贮藏、运输和销售带来许多局限性，特别是广大的农村和尚不具备冷藏链的中小城市。但它毕竟具有较好的风味、口感和营养价值，因而受到消费者的喜爱。今后，随着冷藏链在中小城市的普及和完善，消费者对产品风味和营养方面的更高要求，以及随着低温肉制品的货架期的进一步延长，低温肉制品必将会有更大的发展。这是我国肉制品发展的一个总趋势。 （二）肉制品品种将不断增加 西式肉制品