学校营养餐配送投标方案（1349页）（2024年修订版）.docx

学校营养餐配送投标方案 目录 第一章 实施方案 12 第一节 项目整体服务方案 12 第一条 项目整体设想 12 第二条 项目重难点及解决措施 33 第三条 项目合理化建议 35 第二节 项目整体设想 39 第一条 行业分析 39 第二条 项目概况 45 第三条 项目重难点及解决措施 49 第四条 项目整体服务方案 53 第三节 管理机构人员配备及职责 81 第一条 管理机构设置 81 第二条 项目人员配备与职责 82 第三条 项目人员管理 90 第四条 人员岗位职责 95 第五条 人员培训 101 第四节 人员配置及管理机制 113 第一条 项目管理人员配置原则 113 第二条 业务人员配置原则 114 第三条 人员服务质量的监控考核 117 第四条 有效的管理原则 118 第五条 五项管理步骤 120 第六条 建立和实施完善的管理服务体系 124 第七条 培育高素质的员工队伍 124 第八条 加强项目设备的管理 124 第九条 实行时效工作制 125 第十条 全天候服务 125 第十一条 建立人性化的服务标识系统 125 第十二条 人性化的人员管理方案 125 第五节 项目管理规章制度 126 第一条 配送人员管理制度 126 第二条 营养餐加工管理制度 134 第三条 采购管理制度 137 第四条 食品加工管理制度 140 第五条 营养餐配送管理制度 146 第六条 安全卫生管理制度 148 第七条 台账管理制度 162 第六节 食品管理方案 164 第一条 采购管理方案 164 第二条 储藏管理方案 170 第三条 验收管理方案 176 第四条 安全保障制度 178 第七节 食品加工制作管理方案 183 第一条 食谱制定方案 183 第二条 食品加工操作规范 190 第三条 营养餐制作人员管理 193 第四条 营养餐卫生要求 198 第五条 节营养餐检验安全管理方案 201 第六条 食品加工质量保障管理 202 第八节 食品安全管理 208 第一条 食品安全管理规划 208 第二条 食品安全管理规章制度 211 第三条 设施设备安全管理 226 第四条 项目人员安全管理 234 第五条 安全知识培训 236 第九节 卫生管理方案 243 第一条 卫生管理制度 243 第二条 卫生管理规范 249 第三条 卫生管理标准 259 第四条 卫生管理方案 263 第五条 人员卫生管理方案 272 第十节 营养餐制作管理制度 274 第十一节 厨师管理制度 294 第十二节 公司管理规章制度 305 第一条 文明服务制度 305 第二条 绩效考核制度 306 第三条 人事管理制度 308 第四条 安全防范管理制度 309 第五条 食品检验制度 311 第六条 食品安全管理制度 313 第七条 运送管理制度 318 第八条 货物盘点制度 319 第九条 货源可追溯管理制度 320 第十条 经营管理制度 323 第十一条 财务管理制度 330 第十二条 投诉处理管理制度 333 第十三节 材安全管理 338 第一条 食品安全工作计划 338 第二条 食品安全制度 342 第三条 食品安全规范 346 第四条 安全管理 379 第五条 其他安全规章制度 385 第十四节 食材加工方案 391 第十五节 营养餐安全生产方案 398 第一条 营养餐加工卫生要求 398 第二条 营养餐加工卫生管理 401 第三条 加工卫生清洁程序 410 第四条 加工人员管理制度 422 第二章 质量保证措施 435 第一节 服务质量保障 435 第一条 服务质量保障体系 435 第二条 服务质量保障制度 441 第三条 服务质量保障措施 444 第四条 服务质量考核 461 第五条 服务质量承诺 462 第六条 配送质量保障措施 467 第二节 食品安全培训 475 第一条 培训目标 475 第二条 培训计划 477 第三条 培训内容 478 第四条 培训的组织实施 500 第五条 培训跟踪及检验 502 第三节 投诉处理方案 502 第一条 投诉处理管理制度 502 第二条 投诉处理措施 506 第三条 责任追究与档案处理 510 第四节 食材质量保障措施 512 第五节 鸡蛋产品质量控制措施 559 第六节 牛奶供应质量 588 第七节 蛋糕的生产和品质控制 595 第八节 配送质量保障措施 620 第九节 档案管理 651 第一条 档案管理制度 651 第二条 档案管理方法 662 第十节 食品质量安全保障措施 668 第十一节 营养餐配送质量管理 713 第十二节 配送环境管理 745 第十三节 质量保障承诺 747 第三章 配送方案 751 第一节 配送实施方案 751 第一条 配送人员管理 752 第二条 配送车辆管理 755 第三条 分餐管理规范 763 第四条 餐具回收管理 764 第五条 响应时间管理 765 第六条 节营养餐配送承诺 768 第二节 配送管理制度 770 第一条 从业人员健康管理制度 770 第二条 采购查验管理制度 772 第三条 卫生管理制度 775 第四条 食品包装、存储、运输管理制度 776 第五条 问题食品召回管理制度 779 第六条 质量投诉处理制度 781 第七条 质检人员考核、管理和培训制度 783 第八条 文明服务制度——服务规范 785 第九条 食材进货制度 786 第十条 从业人员学习培训制度 788 第十一条 食材安全管理制度 789 第十二条 食材配送安全管理制度 795 第十三条 库房、冷库管理制度 798 第十四条 成品库房管理制度 800 第十五条 食材配送日常工作质量检查制度 801 第十六条 食材配送设备及用具管理制度 803 第十七条 食材原料盘点制度 804 第三节 运输车队管理制度 805 第四节 紧急情况配送应急保障方案 833 第五节 企业管理制度 863 第六节 配送司机管理制度 899 第七节 营养餐配送计划 917 第八节 营养餐配送要求 922 第九节 配送服务管理 923 第十节 配送人员管理 931 第十一节 营养餐配送承诺 935 第十二节 配送质量保证措施 936 第一条 适用范围 960 第四章 应急方案 971 第一节 应急预案，措施 971 第一条 停水应急方案 971 第二条 停电应急方案 972 第三条 恶劣天气应急方案 973 第四条 烫伤、烧伤、割伤的应急处理 973 第五条 消防事故应急方案 975 第六条 意外事故应急预案 976 第七条 营养餐配送车突发情况应急预案 979 第八条 不合格品退换货应急预案 980 第九条 食材配送方案及特殊情况应急方案 983 第十条 学校食品安全应急预案 1007 第二节 人员救治 1018 第一条 食物中毒现场处置方案 1018 第二条 应急演练 1031 第三条 学生饮食管理制度 1034 第四条 食物中毒的治疗救治措施 1048 第三节 危害控制 1056 第一条 编制目的及依据 1056 第二条 组织机构及职责 1057 第三条 食物中毒的分类 1060 第四条 食物中毒的特点 1060 第五条 食物中毒的预防 1060 第六条 应急响应及程序 1062 第七条 善后处理措施 1064 第八条 救援物资使用表 1065 第九条 应急状态的解除 1065 第十条 培训要求和演习 1066 第十一条 食品中的生物性危害及其控制措施 1067 第四节 恶劣天气应急方案 1120 第五节 烫伤、烧伤、割伤的应急处理 1121 第六节 意外事故应急预案 1123 第七节 冷藏运送车突发情况应急预案 1141 第一条 食物中毒调查及处理 1145 第二条 食物中毒主要原因何在 1146 第三条 如何防控食物中毒 1147 第四条 造成原因不明的食物中毒的原因 1148 第五条 食物中毒诊断依据 1148 第六条 食物中毒处理总则 1149 第七条 食物中毒调查处理程序 1150 第八条 食物中毒的报告 1152 第九条 调查前的准备 1154 第十条 现场调查 1155 第十一条 食物中毒事故现场处置预案 1167 第十二条 群体食物中毒现场应急处置方案 1172 第十三条 公司项目食物中毒专项应急预案 1175 第十四条 总则 1184 第十五条 适用范围 1185 第十六条 临床表现与事件分级 1185 第十七条 应急组织机构及职责 1189 第十八条 监测与预警 1191 第十九条 应急响应 1194 第二十条 后期处置 1200 第二十一条 应急保障 1201 第二十二条 防控应急演练 1202 第二十三条 配送应急及疫情防控方案 1203 第二十四条 适用范围 1204 实施方案 项目整体服务方案 项目整体设想 1.1、指导思想 以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食品原材料为基本方式。 1.2、组织领导 (一)成立营养餐供货项目配送工作实施领导小组，下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。 (二)工作职责如下 1.领导食品食材供应工作实施。 2.负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。 3.负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督。 (三)明确职责，落实工作 1.实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。 2.按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案，切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。 3.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。 4.拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。 1.3、整体服务重点 (一)加强仓库及检测配送 1.加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。 2.加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。 3.监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。 4.严禁配送及采购下列食品及食辅原料 (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 (2)超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。 (3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 (二)车辆配备 我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。 (三)加强从业人员的管理 1.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。 2.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。 (四)加强对食品存放管理 要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向。 (五)建立应急预案 应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。 1.4、配送管理体系 我公司通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心和健全的配送管理体系。 (一)管理体系 1.健全的岗位职责：员工有章可循； 2.强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系； 3.加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。 4.配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。 5.质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食品配送专家，是我们坚持不懈的追求。 (二)配送时间保证措施 为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。 1.作业时间 为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上5点30分开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日早上7点前送至采购人指定地点。 2.快速响应 用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货。 3.送货 根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。 4.售后处理 当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。 (三)供货响应 我公司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我公司承诺在接到采购人的供货通知后一个小时内响应，并制定应急预案，确保两个小时内将问题解决处理完毕。 为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。 配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了健康保障体系。 关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人问题。 1.5、质量承诺 我公司为切实做好营养餐配送供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对原材料质量方面郑重作如下承诺： (一)我公司承诺为提供优质服务。 (二)我公司承诺严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，招标人有权取消我公司的 供应商的供货资格，我公司自愿承担由此造成的一切经济损失和法律责任： 1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的； 2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的； 3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；4.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 5.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的 6.超过保质期的。 7.无标签的预包装食品、食品添加剂； 8.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 9.其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。 (三)食材质量承诺 所有面包、鸡蛋、奶制品、牛奶以及调味品等必须符合国家饮食卫生相关标准。 1.保证蔬果类是新鲜“绿色食品”,残余农药含量不超过国家有关标准。 2.蛋糕类具有动物检验检疫合格证明，猪、牛、羊的胴体上盖有蓝色的检疫合格验迄印章；生活不添加尿素、增色剂等化学物品，冻不浸泡双氧水；水产类确保新鲜。 3.牛奶成品具有“QS”食品质量安全认证，供货时为客户提供产品合 格证明文件。 4.类(鲜活)产品，供货时为客户提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》,并提供养殖基地有效证件。 5.亚硝酸盐定期抽检合格，且符合《食品安全法》要求。 6.冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格控制食品各个环节所处环境的清洁度、温度等，以保全冷冻冷藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品(比如僵尸蛋糕等)。 7.预包装食品类：不供应含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的食品；不供应含有毒、有害物质，或者被有毒有害物质污染的食品；不供应掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的食品。不供应有超过保质期的食品，且包装标签必须符合《预包装食品标签通则》的要求。 1.6、违约责任承诺 我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收，验收合格后才能进入。如验收达不到学校或招标文件要求，则应立刻退回，由此造成的一切损失由我公司承担。如我公司提供的产品质量存在问题，由此造成的卫生、安全质量后果，全部由我公司承担，采购人有权全额扣除履约保证金。 1.7、质量保障 我公司从成立起，就根据IS09001质量体系标准和IS022000食品安全管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。 为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。 (一)采购环节质量控制1.采购方法 (1)比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商(三家或以上)采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。 (2)商务谈判。2.工作程序 原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。 3.采购流程 总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。 (1)有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。 (2)计划必须按照固定格式并由主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由主管签字确认后按流程进行采购。 (3)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等)。 (4)建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰制。 (5)建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。 (6)物资采购的效率直接影响总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足需求。 4.采购过程管理 (1)食品采购除了营养餐主要材料外，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。 (2)禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的蛋糕类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证 的食品生产经营者供应的食品。 (3)保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。 (二)仓储环节质量控制 要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责： 1.如何进行工作前的清洗准备。 2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。 4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。 6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。 7.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。 8.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。 9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。 (三)设施设备卫生管理 工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。 1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 2.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下： (1)食品与非食品不能混放； (2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放； (3)定型包装食品与散装食品分架存放； (4)库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品； (5)搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。 (6)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。 (四)清洗消毒管理 1.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。 3.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无 泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。 4.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 5.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 (五)人员卫生管理 1.所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。 2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。 3.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。 4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。 5.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。 6.按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。 (六)供货环节质量控制 1.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2.包装严密。 3.送货器具保持干净，无污渍。 4.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。5.运输车在运输过程中，应有防雨措施。 6.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。 (七)质量管理制度1.采购管理制度 (1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 (2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 (3)采购时应向销售方素取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 (4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 (5)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 (6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 (7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。 2.进货检验的质量管理 (1)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。 (2)对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。 (3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。 (4)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。 (5)加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不 得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。 (6)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。 (7)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。 (八)采购质量记录1.证明文件 2.查验供货商资质证明文件。 3.营业执照、生产许可证、食品流通许可证； 4.标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；5.索取并仔细查验食品质量证明文件。 6.索取销售凭证。 7.索取资料的管理。 8.实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。 9.应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货