学校食堂餐饮服务投标方案（342页）（2024年修订版）.docx

学校食堂餐饮服务投标方案 目录 第一章 对餐厅经营管理定位及服务目标 10 第一节 项目概述 10 第一条 食堂劳务服务与管理基本内容与要求 10 第二条 餐饮管理服务人员要求及岗位设置 14 第三条 设备设施管理 14 第二节 重难点分析 16 第一条 重难点分析 16 第二条 应对措施及建议 16 第三节 经营管理定位 18 第一条 经营服务理念 18 第二条 经营思路 19 第三条 管理模式 24 第四条 日常经营具体措施 25 第四节 服务目标 27 第一条 服务态度承诺： 28 第二条 服务质量承诺： 29 第三条 食堂卫生承诺： 29 第四条 风险承担承诺： 31 第五节 服务管理措施 31 第一条 服务质量控制制度 31 第二条 问题应对方案 32 第三条 服务水平控制措施 34 第四条 原料的采购、配送、检验措施 36 第五条 卫生管理措施 36 第六条 设备管理措施 37 第七条 出品创新措施 38 第二章 员工管理思路 39 第一节 员工工作管理制度 39 第一条 企业内部管理制度 39 第二条 台账管理 47 第二节 奖惩制度 49 第一条 奖励制度 49 第二条 惩罚制度 49 第三节 人性关怀制度 51 第一条 人文关怀目的 51 第二条 人文关怀原则： 51 第三条 人文关怀适用范围： 51 第四条 人文关怀组织与权责： 52 第五条 人文关怀使命和责任 59 第三章 有效控制成本及稳定菜品价格的经营方案 60 第一节 成本预估 60 第一条 项目点营收预估 60 第二条 月度利润测算表 61 第二节 每周食谱方案 63 第一条 一周花样小吃 65 第二条 早餐菜品 70 第三条 中餐、晚餐菜品 73 第三节 控制成本及稳定菜品价格的管理经营方案 98 第一条 运营成本、账务明细公开制度 98 第二条 成本核算方式 102 第四节 资产保护的承诺 102 第一条 设备资产 103 第二条 经营风险 104 第三条 产品质量 105 第四条 食品安全、卫生 106 第五条 炉灶使用与维保 107 第六条 冰柜使用与维保 109 第七条 冷藏库使用与维保 110 第八条 洗碗机使用与维保 111 第九条 切片机使用与维保 112 第十条 豆浆机使用与维保 113 第十一条 果汁鼎使用与维保 114 第十二条 果蔬洗菜机使用与维保 115 第十三条 消毒柜使用与维保 116 第十四条 垃圾处理库使用与维保 117 第十五条 三位一体排烟机使用与维保 118 第十六条 运水烟罩控制柜使用与维保 119 第四章 经营承诺 120 第一节 食品质量承诺 120 第二节 食品质量控制方案 123 第一条 食品质量管理制度 123 第二条 食品留样制度 130 第三条 食品添加剂制度 131 第四条 食品食材控制管理要求 133 第五条 加强管理原材料存放 134 第三节 服务质量承诺 137 第一条 服务态度承诺 137 第二条 服务质量承诺 138 第三条 食堂卫生承诺 139 第四条 风险承担承诺 140 第四节 卫生管理承诺 140 第一条 食品卫生服务方案 142 第二条 人员卫生服务方案 148 第三条 环境卫生服务方案 150 第四条 垃圾处理方案 159 第五条 库房管理制度 160 第六条 消毒制度 162 第七条 食堂员工健康检查制度 167 第八条 食品原材料采购制度 168 第五节 餐厅环境承诺 174 第一条 餐桌卫生服务方案 175 第二条 餐具卫生服务方案 176 第三条 地面卫生服务方案 177 第四条 环境卫生标准 178 第五条 环境卫生与保洁内容 182 第六条 6S模式的现场管理 194 第七条 食堂环境卫生管理标准 197 第六节 进退场承诺 213 第一条 进退场承诺 213 第二条 进场方案 214 第三条 退场方案 218 第五章 管理制度 220 第一节 安全管理制度 220 第一条 消防安全管理制度 220 第二条 防投毒措施 223 第三条 食品安全快速检测制度 223 第四条 食品留样制度 226 第二节 食堂规章制度 227 第一条 食堂规章制度 227 第二条 厨房部规章制度 228 第三条 厨房日常安全工作制度 229 第四条 食堂粗加工管理制度 230 第五条 食品添加剂使用管理制度 230 第六条 配餐卫生管理制度 231 第七条 凉菜制作管理制度 232 第八条 面食制作管理制度 232 第九条 烹调加工管理制度 233 第十条 库房管理制度 233 第三节 卫生管理制度 234 第一条 食堂卫生检查制度 234 第二条 食堂食堂卫生管理 235 第三条 食堂卫生标准 235 第四条 个人卫生 236 第五条 环境卫生标准 237 第六条 冰箱卫生 237 第七条 食品卫生 238 第八条 餐具卫生 238 第九条 切配卫生 239 第十条 炉灶卫生 239 第十一条 餐具，用餐清洗消毒制度 239 第十二条 餐具管理制度 240 第十三条 垃圾处理制度 240 第四节 人员管理制度 241 第一条 考勤管理制度 241 第二条 就餐人员遗留物品处理规定 244 第三条 劳动纪律规范及标准 245 第四条 员工食堂就餐管理制度 246 第五条 员工宿舍管理制度 246 第六条 电话管理制度 247 第七条 工作服的管理规定 248 第八条 会议制度 248 第六章 食品卫生及安全管理方案 249 第一节 食品来源、品质 249 第一条 原材料采购管理方案 249 第二条 食品保存管理方案 295 第二节 食品安全的保障措施 302 第一条 食品安全管理制度 302 第二条 食品安全检查管理制度 304 第三条 食堂安全管理规定 305 第四条 食品安全处罚条例 307 第三节 食物中毒、现场安全事故(包括消防、公共场所)及在遇到自然灾害、停水、停电、大型活动、临时接待等情况下应急预备方案处置应急预案 310 第一条 目的 310 第二条 食材短缺应急处理方案 311 第三条 停电应急处理方案 312 第四条 停水应急处理方案 313 第五条 停气应急处理方案 314 第六条 恶劣天气应急处理方案 314 第七条 食物中毒应急处理方案 315 第八条 火灾应急预案 319 第九条 消防应急预案 323 第十条 治安应急预案 323 第十一条 虫害应急预案 324 第十二条 投诉应急预案 325 第十三条 大型活动应急预案 327 第十四条 临时接待应急方案 328 第四节 针对新型冠状病毒肺炎疫情应急方案 331 第一条 疫情应急处理预案 331 第二条 办公场所和公共场所新冠肺炎防控技术方案 333 第三条 疫情应对 337 第四条 公共区域疫情防控和管理 338 第五条 指导员工做好个人防护 339 第六条 做好异常情况处 置与报告 340 第七条 就餐人员管理 341 对餐厅经营管理定位及服务目标 项目概述 食堂劳务服务与管理基本内容与要求 (此条款各供应商可依据自身情况进一步细化完善),对食堂工作人员管理过程中支出的一切费用由中标单位承担。 (1.1)礼节礼貌和服务态度 1)服务人员着装整洁，佩戴胸卡上岗。 2)餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并佩戴口罩，厨师应将头发置入帽中。 3)与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。 4)提供服务应严格遵守约定时间，快并准确。因客观原因不能按时提供完成服务的，应向学校及师生解释并致歉。一旦发生服务失误，应及时采取补救措施。 (1.2)服务技能和任职要求 1)服务人员必须具备合法的从业资格和健康证明。 2)应具有符合岗位要求的文化程度、专业技术等级证书和相应的上岗培训考核合格证明，掌握本岗位服务程序和服务技能技巧。 3)熟悉食品卫生防疫、预防安全事故和食品中毒的基本常识及安全事故应急处理的基本方法。 (1.3)服务质量与食品卫生 1)拒绝接收下列食品(包括原料、辅料、调味料及其成品、半成品): 1.1)有毒、有害、腐烂、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； 1.2)无品名、产地、生产厂商、生产日期、批号或代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等标识的定型包装食品和食品添加剂； 1.3)无检验合格证明的肉类食品或注水、掺水肉禽；国家明令禁止的野生动植物；使用食品的农药残留量不得超过国家规定标准，提倡使用绿色食品；禁止使用和销售来源不明的食品，禁止销售超过保质期或腐败变质的食品，严禁加工和提供“回锅菜”服务。 2)实行严格的日常洗刷制度，下列各种食品、原料、辅料和相应的设施设备必须清洗干净，经常保持整洁，符合国家卫生和要求： 2.1)各种食品原料在使用前和动植物原料初加工后(禽蛋应洗净外壳，其中蔬菜应与肉类、水产品分池清洗); 2.2)厨房、贮存食品的场所、洗碗间、冷荤(藏)间、烹调制作时间(禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，保证无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂); 2.3)食品加工、存、陈列、运送的工用具、容器等设备及防护设施，以及冷藏、冷冻和保温设施； 2.4)餐饮具在使用前后(其中使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家食用卫生标准，洗刷餐饮具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用); 2.5)存放垃圾和废弃物的容器。 3)实行定期消毒制度和对餐具、用具、环境设施消毒明示及标识制度，严防废水、废气、蚊蝇、粉尘等环境污染。 3.1)工作人员上岗前要进行必要的消毒(制作、出售冷食品工作人员的手必须洗净消毒) 3.2)加工原材料和制作凉菜的用具、容器等使用前后必须消毒，必要时对各种食品原料在使用前消毒： 3.3)洗碗间、烹调制作间、厨房的工用具应及时消毒，冷荤(藏)间、灶台应做到每餐消毒； 3.4)餐饮具使用前后必须做到每人次消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，化学消毒剂必须经市级卫生行政部门批准，由专人消毒保管； 3.5)保证餐桌、餐椅、地面、墙面等环境设施的消毒；3.6)使用空调的，要对空调的过滤器经常清洗和消毒。 4)食品冷藏卫生要求 4.1)食品分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开；4.2)冰箱由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味： 4.3)食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内。严禁食品与非食品一起存放、私人食品放入冰箱。 5)服务规范 5.1)按卫生检疫机构要求，每餐须做好留样封存。 5.2)根据菜肴的特点和成菜要求，合理配菜、搭配营养，符合色、形、质、养、器的配菜原则，准确调味并选用正确的烹调方法合理烹调，使之成熟度达到规定的质量要求。 5.3)班(餐)后将余料按照原料的性质分类存放，全面清理刷洗灶台、厨具、调料台(车)和地面，确保厨房清洁卫生，及时检查并关闭电源、气源、油源等，消除安全隐患。 5.4)师生用餐完毕离开后，及时清除桌面残留物，并用干净抹布擦拭餐桌桌面，保持桌面干净、无污渍。 5.5)全面负责餐厅环境、设备、餐具的清洗，并指定专人负责消毒作好相关的记录。 6)食品品种与数量(满足招标单位要求外，可根据自身情况增加劳务服务与管理保障内容和品质)。餐饮供应以地方特色菜为主，每周菜谱和菜价由按照中标单位提供，招标单位审核确定，确保每周菜肴符合以下要求。 6.1)菜肴的荤素搭配合理，每天不重复，每周重复率不高于30%(素菜除外)。 6.2)根据季节变化和就餐人反馈信息、意见，及时更换菜肴的口味、调整食品品种。 餐饮管理服务人员要求及岗位设置 (3.1)本项目成交供应商要科学合理地配备炊管人员和餐厅服务人员。 (3.2)承包期间，员工的住宿问题由承包人自行解决。 设备设施管理 (4.1)供餐服务企业自行采购所有餐具和炊具等，必须满足用餐需求，采购人提供食堂经营场地。供餐服务企业须保证设备完好率达标，维修及时率达100%,负责后堂水、电、气、消防设施的日常清洁保养。 (4.2)合同终止后，供餐服务企业必须保证所有设施设备的完好，否则，采购人将从履约保证金中扣除相应损失和修理费用。 (4.3)经营场所、餐具、灶具、桌椅等供餐服务企业须负责维护，缺失和损坏应及时修理，修理不好的应及时添加，避免出现影响就餐的情况。 (4.4)在成交人服务期间，招标人每月对就餐人员满意率调查，如连续一个月就餐人员满意率达不到80%以上 ， 招标人有权对当月的服务费用的5%进行扣除；如连续两个月就餐人员满意率达不到80%以上，招标人有权取消成交人继续履约资格，终止合同。 (4.5)供餐服务企业合同期内供应商如因自身管理 、 操作问题导致发生安全、食品卫生等重大事故，或对采购人整改建议拒不执行的，采购人有权提前终止合同并依法追究托管企业法律责任。 (4.6)为和前承包公司顺利交接，中标人应和前承包公司就其投资的设施设备进行协商解决，因价格问题协商不成的由双方共同委托评估公司进行评估。 重难点分析 重难点分析 太和县赵集乡中心学校食堂服务工作既是本项目服务的重点，也是服务的难点，一方面，食堂服务满意度水平一定程度上决定了服务的满意度水平，一方面，服务对象比较复杂，众口难调。太和县赵集乡中心学校的食堂，更是受限于空间，服务难度更大。 (1)对于大多数人员来说，跟服务公司联系最多的就是每天的饮食，因此，一旦服务不到位，会给大部分前来就餐人员形成服务整体质量不高的印象； (2)食堂服务对象比较复杂，是学校学生及全校教职工，教职工来自全国各地，教职工及学生们口味不同。对餐食的需求完全不同，而且比较敏感，要很好满足，难度非常大； (4)市场上食材食品安全问题频发，如何做好食品安全管控，确保食品安全零事故，也是食堂的一个挑战。 应对措施及建议 (1)建立“用餐人员确定餐单→食堂供应→定期收集意见→进行改进”的机制进驻后，我公司对于食堂菜谱将采取每周更新一次的做法，每周五，由各科室代表在下周每天可供选择的菜品中打勾选择，确定下周七天的基本菜谱，食 堂再根据厨师的意见，增加部分新菜品。下周五，除了确定 菜品之外，还要对过去5天的菜品做出评价，提意见和建议。食堂服务人员再根据招标人员代表的意见进行调整。如此循环反复，一方面确保菜品长期推陈出新，一方面也狠抓出品。 (2)成立食堂服务质量监督小组，由太和县赵集乡中心学校相关科室人员担任组长及组员，食堂负责人作为其中一个组员存在，定期对食堂服务质量进行评价要做好食堂服务工作，一定要用开放的心态来对待客户提出的任何意见和建议，另外还要虚心接受批评。只要大家的方向一致，都是为了把食堂的服务做好，那么,以监督小组定期的意见为主，有问题解决问题，有困难客服困难，我们有信心把食堂服务做好。 (3)严格执行食堂相关管理规定，狠抓落实思路再好，落实不到位，最后的服务评价也会是低的，所以，我们除了开放、虚心的接受客户的意见及建议的同时，一定严格执行食堂相关管理规定，狠抓落实，确保为所有用餐人员提供满意的餐食服务。 (4)与权威第三方检测机构合作，狠抓食品安全 1)提高食堂食材供应商的进入门槛，要求供应商交纳食品安全保证金及定期提供供应食材检验报告； 2)所有食材必须有合格检测报告，每个菜品必须留样备检； 3)完善台账制度，做到安全可追溯； 4)与权威的第三方食品安全监测机构合作，由第三方机构为食堂制定切实可行的食品安全管控方案，全程监管食堂食品安全。 (5)提供增值服务，满足更多的需求提供蔬菜、水果、肉品、水产、干货及日用品订购或现场采购，免除下班买菜难的困扰。 经营管理定位 经营服务理念 我们公司将秉持“服务第一、员工第一、认真第一”的企业文化理念来开展食堂餐饮服务工作，将创品牌、做口碑作为做工作的首要目的，我们将以“专业化的管理、市场化的信念、个性化的服务”来规范食堂的管理操作流程。从托管单位及员工的切身利益出发，确保食品卫生安全、确保提高服务质量、确保提高菜肴质量。把太和县赵集乡中心学校食堂用餐服务外包服务采购项目打造成最具有丰富多样化、传统饮食文化、健康饮食文化相结合的美食食堂。 每天一一检查每周一一审核每月一一总结每季一一征询每年一一创新 经营思路 (1)管理目标 “让就餐人员满意，让甲方放心”。解除甲方领导后勤服务的后顾之忧，始终是我们经营服务的开始和追求的目标：把餐厅办成就餐人员之家，是我们经营服务的文化理念：“热饭、热菜、热心肠”是我们的服务方式。 (2)食品卫生安全管理 1)导入质量管理体系、HACCP食品卫生安全管理体系和全面推行“6S法”现场管理。 2)建立卫生管理体系和管理网络，有卫生管理人员； 3)建立具体的管理制度、岗位职责和机械操作制度： 4)本公司接受食堂餐饮管理人员的指导、检查：发挥伙管会、大堂经理值班、投诉意见箱的作用，建立持续改进、不断满足就餐人员饮食需求的机制。 (3)菜肴面点质量管理 1)实行各窗口员工挂牌操作，接受就餐人员的评议，奖优罚劣，对不受欢迎的人员及时换岗，以确保菜肴美味可口、营养卫生： 2)实行厨师轮岗培训制，能很好地满足就餐人员口味不断变化的要求。 (4)人事管理 建立一套与岗位收入挂钩的招聘、应聘、培训、换岗、解聘的劳动用工办法，不断地促进员工素质的提高；根据甲方对饮食服务的要求，适时对厨师队伍进行调整。 (5)采购管理 本公司组织主、副食品原料采购，确保原料的安全卫生、价廉物美： A、豆制品供应必须有“豆制品送货单”: B、蔬菜供应必须有农药残留物检测合格报告： C、肉类食品必须一证带三证： D、大米、面粉、食油、酱油、醋等食品包装上必须有“QS”标志。 (6)设备管理 公司对甲方提供的设备进行造册登记，指定专人管理，做好日常维护和简易维修工作并做好记录工作，合理规范，爱惜使用，使甲方设备保持90%以上的完好率，维修率达到100%。计量器具建立台帐、检定计划，配合甲方及时做好维修、检定工作。 (7)能源管理 我们将坚持节约能源的原则，节约每一滴水、每一度电，合理有效使用水、电、气、燃料等。 (8)考核管理 公司接受甲方对餐厅的检查考核，对发现存在的问题及时整改，并愿意接受甲方对餐厅的违规行为、不达标的情况作出的批评。 (9)卫生管理 本公司导入HACCP食品安全卫生管理体系、全面推行以“整顿、整理、清扫、清洁、素养、”为内容的五常管理，确保提供的各项餐饮服务符合《中华人民共和国食品卫生法》。 (10)关于提高菜品精细化的措施 1)管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。 2)培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜?适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。 3)试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。 4)加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”,当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多 个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。 5)、重视从口味的变化来查找质量问题，查就餐人员未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于就餐人员对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到就餐人员的感觉，认真体会。 6)、研究就餐人员反映好的菜品：6.1)研究菜品：为什么反映好。 6.2)研究厨师为什么他的菜做的好。 6.3)研究就餐人员喜欢吃什么样的菜。 总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。 (11)关于落实工艺标准的具体要求 为了提高食堂菜肴品的稳定性，全面认真落实工艺标准，使工艺标准落实到每一个环节，每一个细节；使工艺标准让每一位员工都能自觉的、熟练的掌握每个工艺流程的细节，特制订具体要求： 1)厨师长申报原料时，注明重要原料的原料要求。 2)厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标 准。 3)初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。 4)砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量),配的量化比例(过称),腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。 5)炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。 6)由厨师长负责填出标准菜谱，经理核对。 7)不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。 管理模式 基于多年运营食堂的经验，以及综合了解太和县赵集乡中心学校食堂的基础上，我们运营太和县赵集乡中心学校食堂后，我公司拟从以下6个方面着手，打造太和县赵集乡中心学校食堂精细化管理模式。 (1)在食堂菜品品质保障上 1)采购源头：我们严把采购关，食堂所用食材全部采用一线品牌，在源头上控制食品安全。 2)菜品的设计：我们结合就餐人员的不同性质及口味需求，从菜品库精选菜单，保证基础餐一周之内菜品不重样。 3)菜品出品：我们利用现有的厨师团队的优势，从现有厨师团队中选拔优秀厨师，采取原汁原味的制作方式，超越现有食堂提供的菜品的出品质量。并定期举行菜品交流培训会，对菜品出品进行不断的优化。 (2)在成本控制上： 1)利用公司统一采购平台，减少中间环节，降低采购成本和食品安全风险，通过公司的食品安全监测中心严把质量关，在保证质量的同时降低食材成本，向规模化采购要利润。 2)加强内部管理，规范食材成本管理与运营费用管理流程，靠科学管理挤利润，而不是简单的赚取用餐人员的利润。 (3)在人员管理上： 1)实行精兵政策，推行“一人多岗，一岗多责、满负荷工作”,在以往的项目中，厨师工资比同行业平均高30%以上，他们的厨艺对餐饮服务性价比和口味的贡献远超过30%,平均厨师每日产出营业额却高于同行业50%以上。在提高员工工资的同时实现人工成本的降低。 2)实现服务人员年轻化：由于厨房的支撑，将食堂劳动强大较大的洗、切工作实现机械化操作，使我们可实现对服务人员进行优化，聘请到更加年轻化、服务水平更高的工作人员。 (4)项目运营支撑： 利用本地的规模化采购优势与本地就近监管的力度及 快速反应机制，强化公司总部与甲方后勤管理部门的沟通与协作，降低采购成本，强化出品质量管理，为太和县赵集乡中心学校食堂提供安全、卫生、美味、实惠的餐饮服务。同时，可以快速调动公司的资源为太和县赵集乡中心学校食堂提供优质的快速响应服务。 日常经营具体措施 :品质与价格 ●区分档次，明码分类，质价相符。确保菜品价格不高于同类。 ●现炒现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”,让顾客吃到“热饭、热菜”。 ●根据不同季节安排时令菜肴品种；每半年调整20%的风味窗口，不断丰富菜肴品种。 ●食堂店长每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准。 ::卫生与安全 ●食堂员工必须每人持有效健康证、身份证上岗。 ●严格遵守《食品安全法》、《食品卫生安全五·四制》,把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。 ●严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡 、 餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。 ●为贵食堂投保餐饮场所责任险；购置相关设备用具，搞好食堂“四防”工程。 :环境与服务 ●推行“6S”管理；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。 ●员工着统一工作服上岗(每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互相尊重的基础上及时、妥善处理就餐人员的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。 ●每天贯彻企业理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。 :文化与沟通 ●张贴书画窗口(名人名言、温馨提示语等),引导员工排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培育就餐人员文明用餐的良好风气。 ●设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施，尽可能为就餐人员提供方便，满足就餐人员的合理要求。 视情况每年举办一次美食节；利用各种方式向就餐人员宣传科学饮食知识。定期邀请就餐人员代表座谈，认真听取 就餐人员意见，与就餐人员保持积极的互动与沟通。 服务目标 严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记“餐饮安全责任重于泰山”,通过科学、严格的制度管理，确保为本项目太和县赵集乡中心学校食堂提供的餐饮服务符合有关餐饮质量、卫生以及安全标准，确保前来食堂就餐人员的餐饮安全，确保卫生检查考核指标，预防并杜绝各类饮食卫生安全事故的发生。 严格执行《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规的规定。一旦发生因操作失误所发生的重大安全事故及重大违纪行为，公司愿意承担一切责任。 严格执行招标要求及合同所约定的责任和义务，服从甲方的管理。 自觉接受并配合甲方领导对食堂工作的检查，积极听取 各方的要求、意见和建议，发现不足及时改进。 服务态度承诺： 1)本着“诚信服务，满意至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌待客，为就餐人员供应卫生可口的饭菜。 2)工作中一律使用文明用语，礼貌用语，禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。 3)在任何时候任何情况下，不与就餐