目录
第一章
食堂服务
规章管理制度
1
第一节
食品安全管理制度
1
1、
食品储藏保管卫生制度
1
2、
食品卫生管理制度
2
3、
食品验收制度
3
4、
现场管理餐具消毒保障制度
3
5、
留样制度
4
第二节
食堂
管理制度
6
1、
食堂
卫生制度
6
2、
操作间卫生制度
6
3、
个人卫生制度
10
4、
设备卫生管理制度
10
5、
贮藏保管制度
11
6、
食堂
安全制度
11
7、
按时开饭制度
和其他
11
第三节
食材储存管理制度
12
第四节
质量与服务管理制度
18
1、
质量服务保障
18
2、
流程安全保障
24
3、
服务管理制度
36
4、
质量保证措施
39
第五节
绩效考核管理制度
43
1、
食堂人员绩效考评细则
45
2、
项目部负责人考核制度
47
3、
公司督导评分细则
51
4、
我公司
前厅考核38项标准
54
第六节
其他各项管理制度
70
1、
粗加工管理制度
72
2、
面点间管理制度
73
3、
更衣室管理制度
74
4、
进入厨房管理制度
75
5、
粮油库存管理制度
76
6、
客户投诉处理流程
77
7、
切配间卫生管理制度
78
8、
售餐间管理制度
79
9、
冷库管理制度
80
10、
食材验收规范流程图
81
11、
熟食间加工管理制度
82
12、
食品添加剂使用标准
83
13、
和面机管理制度
84
14、
电饼铛及不锈钢蒸饭车管理制度
85
15、
去皮机管理制度
86
16、
切肉片机管理制度
87
17、
水电气管理制度
88
18、
食堂环境管理制度
91
19、
电冰箱管理制度
92
20、
食堂“六适应”准则
93
21、
食堂“七禁止”准则
94
22、
食品添加剂“五专
”“
一准确”制度
95
23、
除虫灭害管理制度
96
24、
问题食品召回管理制度
97
25、
砧板使用管理制度
98
26、
烧煮、烹调卫生制度
99
27、
食堂消毒管理制度
100
28、
厨房生熟食交叉感染预防管理
103
29、
食堂员工奖励处罚制度
104
30、
食堂员工晨检制度
107
31、
预防食品中毒制度
108
32、
热食加工与保温制度
109
33、
食堂消防安全管理制度
110
34、
餐具消毒制度
111
35、
物资验收和存储管理制度
111
36、
常态化疫情防控管理制度
112
37、
财务管理制度
115
38、
人事管理制度
123
第二章
会务服务管理制度
148
第一节
服务质量管理制度
148
第二节
人员管理制度
153
第三节
安全管理制度
159
第四节
信息保密制度
165
第三章
供餐服务方案
171
第一节 食堂供餐服务标准
171
1、
菜单搭配标准
171
2、
供餐卫生标准
174
3、
服务人员标准
178
第二节 食堂供餐工作方案
182
1、
经营目标
182
2、
服务时间
186
3、
用餐形式
188
第三节 餐饮菜式服务方案
192
1、
工作日早餐供餐服务
192
2、
工作日中餐供餐服务
197
3、
加(值)班餐供餐服务
201
4、
临时接待工作餐服务
205
第四节 菜品研发更新方案
209
1、
菜品研发计划
209
2、
菜品质量标准
213
3、
菜品研发流程
218
第四章 会议
服务方案
223
（一）实施方案
223
1.1．首先是会议的筹备工作
223
1.2．会场的布置包括会场四周的装饰和坐席的配置
223
1.3．会议前的接待礼仪
224
1.4．会议中的服务礼仪
225
1.5．会后服务
226
1.6．会务服务管理方案
227
1.7．
会议室清洁
服务
247
1.8．会务需求确认单
247
1.9．项目管理机构配备情况和人员配置情况
251
1.10．员工培训
254
1.11．
会议服务培训课程
内容
269
1.1
2
．会务设备管理与维修
274
1.1
3
．
会务设备调试方案
279
1.1
4
．会议服务人员服务质量
281
1.1
5
．人员保证措施
294
1.1
6
．质量服务保证措施
306
（二）管理制度及控制
311
2.1．会务服务管理制度
311
2.2．会务用品清洁、消毒管理办法
315
2.3．会议服务标准手册
317
2.4．会务其他专业知识补充
331
2.5．会议服务安全保密管理制度
339
2.6．行政管理制度
341
（三）安全环境保障措施
350
3.1．安全保障措施
350
3.2．安全保障设施和安全控制体系
354
3.3．会议服务的应急预案
355
第五章 组织架构
361
第一节、食堂人员配置及岗位职责
361
1、
项目经理
363
2、
健康管理师
365
3、
厨师长
367
4、
炉灶厨师
369
5、
面点厨师
371
6、
服务员领班
373
7、
服务员
376
第二节、会务服务人员配置及岗位职责
380
1、
会务领班
381
2、
会务服务人员
383
3、
调试人员
385
4、
会务保洁
388
第六章
食堂菜品保障
394
第一节
饭菜品种
394
1、
早餐供应
394
2、
午餐快餐、自选餐、面食供应
396
3、
部分菜品展示
398
4、
临时接待工作餐
保障流程及措施
405
5、
临时接待工作餐菜谱
408
6、
部分菜品用料搭配
414
7、
桌餐出品照片
425
8、
定期菜品培训
426
9、
定期厨艺比赛
427
第二节
保障管理
432
1、
保障方案
432
2、
服务定位
434
3、
服务目标
435
4、
服务理念
436
5、
经营管理措施
437
6、
食堂
工作流程
439
7、
4D厨房管理
441
第七章 食堂卫生与安全
445
第一节 环境安全保障工作标准
445
1、
食堂各环境卫生
安全
管理标准
445
2、
环境卫生
安全管理
制度
463
3、
库房卫生
安全
管理制度
464
4、
防尘防虫害
防鼠
措施
465
5、
卫生
安全
管理控制方案
467
第二节 食品安全管理
470
1、
食品安全保障措施
470
2、
食品安全管理
472
3、
食品安全规范
475
第三节 食品卫生管理
488
1、
食品原材料卫生管理
488
2、
食品加工卫生管理
493
3、
食品储存卫生管理
499
第四节 食品留样管理
504
1
、
留样时限
504
2
、留样责任人
507
3
、食品留样要求
509
4
、食品留样操作规程
511
第五节 人员卫生安全管理
515
1、人员卫生安全管理方案
515
2、人员个人卫生安全保障
518
3、人员晨检制度
519
4、人员健康检查管理规定
520
5、人员操作卫生安全管理
521
6、
人员洗手消毒方法
522
7、
人员健康管理制度
524
8、人员卫生安全知识培训制度
525
第八章
培训方案
526
第一节 食堂服务培训方案
526
第二节 会务服务培训方案
534
1.员工培训
534
2．
会议服务培训课程
内容
550
第九章
应急预案
555
第一节
食源性细菌感染、中毒等突发应急预案
555
第二节
停水停电停气保障预案
560
1、
停水处理预案
560
2、
停电处理预案
561
3、
停气处理预案
563
第三节
大型会议、临时重大应急任务等
应急
供餐
预案
564
第四节
消防安全预案
566
1、
消防突发事件演练计划
568
2、
消防安全知识培训
571
第五节
节约型示范食堂的管理措施和方案
575
第十章 垃圾分类处理
582
第一节 餐厨垃圾管理制度
582
第二节 餐厨
垃圾分类收集方案
583
第三节 餐厨
垃圾处理体系
586
第十一章
特色服务
589
第一节
**机关事务服务中心食堂特色服务方案
589
第二节
**机关事务服务中心会议特色服务方案
594
第一章
食堂服务
规章管理制度
第一节
食品安全管理制度
食品储藏保管卫生制度
1.食品入库要有验收登记制度，对食品的卫生质量进行感官检查，食品索证是否齐全。不符合《食品卫生法》要求的食品不得入库。
2.食品入库应进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。
3.食品存放须做到隔墙、离地、分类、分架、分库、防蝇、防尘、防蟑、防鼠、生熟分开.食品须按先后顺序摆放，易腐食品须冷藏储存。
4.蛋品入库要倒箱清除破损的蛋品。
5.常温库存须有良好的通风设施，防潮，保持室内干燥。冷库要加强温度管理.设有温度计，每天检查记录冷库的温度。高温冷库应低于10℃，低温库应在-18℃以下。冷库要及时清扫，除霜，保持无霜、无血水、无冰渣。食品之间一定要有一定的空隙以保证冷藏效果。
6.各种食品应挂牌，标出进货日期，食品数量，保质期，做到先进先出，推陈出新，缩短储存期.定期检查食品是否有过期、变质，发现过期、变质食品要及时处理，单独保存，并有标记。
7.定型包装食品的食品标签应清楚容易辩识，符合《食品卫生法》的要求。
8.食品库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施，做到无蝇、无鼠、无蟑。
9.食品库房须做到专用，不得存放私人物品、杂物和有毒有害物品。
10.食品库房要有定期打扫的制度，做到地面、台面、墙壁干净整洁，工具、用具清洁干净，物见本色。
11.食品的包装材料和一次性餐饮用具入库要定位、分类存放，做到清洁无污染。
12.验收食品的工具、容器做到生熟分开。
对过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意了解相关知识，对人体无害的方可入库。
食品卫生管理制度
1.有有效的《营业执照
》
并在许可范围内从事食品生产经营活动。
2.每年组织职工进行一次健康体检，定期进行食品卫生知识培训。健康证、培训证随身携带或集中保管随时备查。新职工必须体检、培训合格后方可上岗工作。
3.每日对职工的健康状况及个人卫生情况进行检查，并做记录备查，发现有碍食品卫生的疾病及时调离岗位，经治疗复查无传染性后方可恢复工作。
4.法人代表、负责人及食品卫生管理人员必须熟悉食品卫生法，预防食物中毒等食品卫生知识，企业负责人和各部门负责人负责食品卫生管理工作，明确岗位职责、工作标准、卫生制度悬挂于各岗位。
5.定期对本
公司
的食品卫生工作逐级进行监督检查，每月不得少于2次，并有记录。
6.按照量化分级评分标准定期对
本公司
的食品卫生状况进行自查评分，并有记录，存档备查。
7.对各项食品卫生工作制定具体的奖惩制度，分别给予奖励和处罚，并有奖惩记录。
8.员工个人餐具，茶具集中存放，摆放整齐，干净。
9.食品库房、加工间、
食堂
等食品生产经营场所不得存放私人物品，更不能存放有毒、有害物品。
食品验收制度
1.食品验收时，首先应检查该食品是否有生产厂商的《营业执照》，有效《
食品经营
许可证》和同一批食品的检验合格证，动物性食品是否有动物检疫合格证。应清楚容易辩识，符合《食品卫生法》的要求。
2.食品在验收登记时，对食品的卫生质量进行感官检查，腐败变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常不符合《食品卫生法》要求的食品不得采购及入库。
3.食品入库应进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。
4.验收定型包装食品时，其食品标签。
现场管理餐具消毒保障制度
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员保证是身体健康、工作认真。消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次
健康
体检
，不合格者不得从事餐
（
饮
）
具消毒工作。
3、餐具清洗消毒严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
4、餐具消毒做到如下要求：
热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
7、所有工作人员在分拣消毒后餐具时，必须佩带发帽、口罩、一次性手套，未带者不得分拣餐具。
8、食具的保管经消毒的食
（
饮
）
具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不得存放在密闭保洁柜内，食
（
饮
）
具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消。
留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品按规定留足200克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
第二节
食堂
管理制度
食堂
卫生制度
1、每周一次
食堂
卫生大扫除；
2、
食堂
应保持干净卫生，必须做到
食堂
地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生；
3、爱护公共财物，做到
食堂
餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物；
操作间卫生制度
冷荤间卫生制度
1.制作冷荤、凉菜必须达“五专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）。冷荤凉菜应由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。
2.冷荤间设有二次更衣设施。
3.冷荤间应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒须密闭保存，并有专用的保存柜.配制消毒液应做到少量多次，浓度准确。设3个2号以
上的水池并接通上下水，安排非手动式水龙头，在水池上方设有标牌，专池、专用。并有成品存放台和出菜口。
4.冷荤间安装独立空调（不能使用中央空调），室温不得超过25℃。
5.在冷荤间操作台上方1—1.5米安装紫外线消毒灯，每日上班前后2次开紫外线灯半小时消毒，并有消毒记录本，记录消毒时间，紫外线灯一般使用1000小时更换。
6.冷荤间冰箱温度应保持在10℃以下，存放直接入口食品，冰箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。冰箱内不得存放未经加工、消毒的食品。冰箱内要有温度计，并设有记录本，记录每日温度。冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。
7.冷荤间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净
，
用250ppm消毒液浸泡5分钟消毒
，
次日使用前用95%酒精火焰消毒.
8.冷荤间制作的拌凉菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm的氯制剂消毒液浸泡5分钟，再用净水冲净后使用。
9.冷荤间工作人员每日工作前进入二次更衣室，进行二次更衣，戴口罩、用流动水，肥皂或洗手液把手洗干净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。
10.冷荤间的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可工作。
11.加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的不得带入冷荤间。当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用时须再次消毒。
12.制作肉类、水产品类的冷荤食品，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内，超过8小时后应回锅彻底加热。加工肉、水产品类等食品要做到烧、熟、煮、透、摊、薄、晾、透并在冷荤间内晾货。
13.每日工作前应在冷荤间消毒池内配好250ppm的消毒液。使用消毒试纸测试消毒液的浓度，以保证消毒液浓度配制准确，每隔4小时更换一次，消毒量大时须随时更换。
切配加工卫生制度
1.加工每一批食品，首先要进行感官检查，对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。
2.荤素分开加工，即动物性食品（肉、禽、水产等），植物性食品（水果、蔬菜）要有专用的加工间或加工区，加工用的刀、墩、案板、水池要专用，并有标记。
3.粗加工间或加工区内设不少于3个水池，即洗肉池、洗鱼池、洗菜池，须在水池上方设有标牌，专池、专用。
4.粗加工食品的量，要有计划，做到当天进原料，当天加工，并及时冷藏，当天用完。
5.工具、用具、容器和各种机械，保持清洁卫生，用后刷洗干净，物见本色，定位存放。墩子洗刷后立着存放。做到刀无锈，墩无霉，炊事机械无污物、无异味，菜筐、水池无污垢、无残渣，绞肉机用后及时拆开洗刷，防止残存的肉馅变质。
6.粗加工间的垃圾和废弃物要密闭保存及时清理。做到地面、水沟、水池、台面、货架无积水、无异味、无污物，地沟铁蓖完整无破损，地沟的出入口要有闸网。
7.加工各种蔬菜要摘净、洗净、做到无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切，发芽土豆要挖去芽眼，去除发绿的皮肉。加工后上架保存或冷藏保存。
8.鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等原料做到随时进货随时加工，摘净、掏净、剔净、洗净，加工后要及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。肉、禽、鱼做到不带毛、不带血、不带鳞。
9.蛋品要洗净后方可进入加工间。
10.加工间内不得存放私人物品，杂物等有毒有害物品。
热菜加工卫生制度
1.加工食品所用的原料、调味品等应符合《食品卫生法》的要求。
2.加工食品应有计划，做到以销定产。
3.操作过程中严格执行生熟分开制度，加工所用的工具、刀、墩、机械、盛放食品的容器、冰箱要有明显标志，食品原料、半成品、成品要做到用专用容器，专用冰箱储存。冰箱要定期除霜、清洗消毒。食品不得直接接触冰箱。冰箱内设有温度计记录温度。配菜须设有专区，配菜盘专用，并有明显标记。
4.加工食品时要做到烧、熟、煮、透、摊、晾透，食品的中心温度要达到70℃以上。（配备探针式中心温度计并有监测记录）
5.制作扁豆食品时要彻底加热预防扁豆中毒。加工熟肉制品时，不使用亚硝酸盐做发色剂。
6.制作瓠子时应注意有苦味的瓠子不得加工，预防苦瓠子中毒。
7.加工鲜黄花菜时必须经水浸泡，开水烫后除去汁液，彻底炒、煮后方可食用，预防鲜黄花菜中毒。
8.允许加工生食达到水产品须设专区、专案、专用的工具、用具、容器，并做到洗净消毒后使用。加工人员必须用流动水、肥皂或洗手液将手洗净后用75%的酒精消毒后方可操作。
9.煎炸食品用油须适时更换，防止由于食用油长期循环使用产生的有毒、有害物质对食品造成的污染。
10.盛装调料的容器应每日刷洗一次保持清洁，调料内无异物，用后加盖防尘。
11.各种炊具、用具、容器用后刷洗干净，物见本色，定位存放，直接入口食品的容器使用前要洗净消毒。
12.保持室内环境清洁，台面、地面、墙壁、灶台、货架、排烟罩，每餐打扫一次。废弃物及时清理，排烟罩无油迹。无蝇、无蟑螂和其他有害昆虫。
加工间内不得存放私人物品、杂物等有毒有害物品。
个人卫生制度
1.坚持每年进行一次健康体检，按要求参加食品卫生知识培训并取得健康证明、培训合格并取得合格证后方可上岗工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时，要及时停止接触直接入口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方可恢复工作。
3.养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及发帽。
4.按规定统一着整洁工作服、发帽，生产人员工作时帽，须将头发完全置于发帽内，不穿短裤、短裙，不赤脚、不戴饰物，男士不留长发、胡须，女士不染指甲，生产经营场所不得吸烟。
5.工作时不得做有碍食品卫生的动作如：抓头发、剪指甲、掏耳朵，不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。
6.自觉接受企业内的健康晨检制度，并熟记本岗位卫生知识及应知应会内容。
7.工作人员上厕所前必须脱掉工服，出侧后必须洗净双手。
8.接触直接入口食品时，必须洗手消毒后方可操作。
设备卫生管理制度
1、
食堂
使用的冰柜设备，做到每周清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，防止交叉污染；
2、
食堂
销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒，然后方可使用；
贮藏保管制度
1、仓库物品管理，必须分类存放，物品与物品之间要保持一定的'距离，禁止有毒物品和变质食品进入库房；
2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管；
3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备；
食堂
安全制度
1、爱护公共财产，上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好；
3、遵守公司制度，建立防火、防盗措施和制度；
按时开饭制度
和其他
1、必须按时开饭，不得延迟或者耽误职工就餐；
2、就餐时间不得向职工销售物品；
3
、做到文明礼貌待客、主动热情服务，不冷落同事和消费者；
第三节
食材储存管理制度
一、食品库房应由专人管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。
二、主食、副食分库房存放，
食品
与非食品分库房或有效隔离存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品
（
如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等
）
，不得存放杂物等非食品物品。
三、仓库内要定期清扫，保持库房、货架整洁，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
四、食品及原料应分类、分架、隔墙离地（均在10cm以上）整齐摆放，各类食品应有明显标志
（
原料、半成品、成品、留样等
）
，有异味或易吸潮的食品及原料应加盖密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄
（
不得超过1cm)、气足。
八、进出库由专人验收登记，定期清仓检查，做到勤进勤出、先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
第四节
质量与服务管理制度
质量服务保障
为了规范
食堂
管理，特制定重点岗位服务保障措施：
全力配合贵单位做好
食堂
的各项管理工作，使之达到与规格相匹配，提供的各项服务立足于就餐职工的满意度，在不断深化内部管理过程中，塑精品工程，为就餐顾客提供超值服务。
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》规定，确保食品安全卫生，否则，由此给甲方造成的政治、法律及经济责任由我方全部负责。
遵守双方协议，坚决不做违反双方协议的任何事情。
接受贵单位主管部门的监督检查和指导，连续三次提出问题得不到解决，我公司接到投诉第一时间处理，直至撤换不合格人员。
全身心投
入，加强餐饮服务管理，确保服务质量，实现双方满意。
保证所有内容的真实并且严格履行合同条约，言行一致，并愿与甲方积极协商，以保证达到双方要求。
积极配合做好其他必要的餐饮服务管理工作。餐饮上不断提高伙食色、香、味，整体工作上增强服务意识，端正服务态度，每月不定期进行餐饮满意度调查，使用餐满意度最大化，另外对用餐信息进行收集、整改，不断调整菜谱或工作方式，满足顾客的需求。
我公司所有报价均包含各种杂费、通讯费及员工福利。
我公司为员工统一配发厨师工作服，工作人员必须穿工作服、戴工作帽、佩带服务证上岗，个人健康证、并要搞好个人卫生、售卖间及
食堂
的环境卫生，给
贵公司
创造清洁良好的就餐环境。
严格贯彻《食品卫生法》有关规定，确保饮食卫生安全。有防蝇、防尘措施，严禁加工、出售变质和不合格食品。
配备三年以上工作经验的现场经理及厨师长在内的管理班子，技术力量强，加上公司的合理资源调配能有力
地
保障贵司的各项供给任务。
接受卫生防疫部门及甲方主管人员对卫生环境、菜品质量、服务质量的检查、评价和监督。确保检验检疫合格。
原料采购、入库、保管、出库、生产加工、销售、结算等环节都按管理制度严格执行。
严格教育管理其职工遵守贵司的各项管理规章制度，杜绝违法行为。
饭菜质量阶段控制法
厨房生产运转，是从原料的购进到产品售出的完整过程，这个过程可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对每一阶段的质量检查控制，是保证餐饮质量可靠的根本。
食品原料阶段的控制：
食品原料阶段主要控制原料的采购规格标准、验收质量把关和储存管理方法。
原料采购：要严格按采购规格书中规定的质量规格采购各类食品原料，确保购进的原料是优质适用的，能最大限度地发挥食品原料的作用，并使加工生产变得方便快捷。
原料验收：全面细致地做好验收工作，保证进货质量合格，把不合格的食品原料杜绝在
食堂
、
食堂
之外。验收各类原料，首先要严格依据采购规格书的标准，若没有制定规格书的食品原料采购，或新上市的品种，对质量把握不清楚，要随时邀请有关专家进行认真检查，保证验收质量。
菜点生产阶段的控制：
食品生产阶段主要应控制申领食品原料质量、菜肴加工、配份和生产烹调的质量。
原料申领与加工：食品原料加工是菜肴生产的地一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节。进入厨房的原料质量要在这里得到认可。因此，要严格计划领料，并检查各类将要用做加工原料的质量，确认可靠才可进行生产加工。
菜肴烹调前的预制处理：原料经过加工切割，大部分动物、水产类原料还需要进行浆制，这道工序对成品的色泽、嫩度和口味产生较大影响，如果因人而异，烹调岗位则无所适从，成品难免千差万别。因此，对各类菜肴的上浆，挂糊用料应做出规定，以指导操作，有的厨房在“标准菜谱”中已有规定。若无标准菜谱，可单独编制浆、糊用料规格表。
岗位职责控制法
利用厨房岗位的有效分工，强化岗位职能并检查督导，对菜品的质量亦有较好的控制效果。
有工作均应有所落实：
菜肴生产要达到一定的标准要求，各工作必须全面分工落实，这
政府机关事务服务中心食堂及会务劳务服务项目投标方案609页.docx
