机关单位食堂餐饮服务_投标方案【图文丰富】（技术标228页）（2024年修订版）.docx

机关单位食堂餐饮服务投标方案 目录 第一章 菜式及出品方案 6 第一节 食品新鲜保障措施 7 第二节 菜系轮换方案 11 第三节 【参考案例】 13 第四节 部分菜品展示 17 第五节 项目三级管理制度 24 第二章 食品原材料采购配送制度 26 第一节 配送管理制度 26 第二节 食品原材料采购制度 27 第三节 食材总体质量要求 28 第四节 蔬菜验收标准 31 第五节 食品农药残留检测方法 47 第六节 调味料类验收标准 50 第七节 香辛类料类验收标准 51 第八节 米、面类验收标准 52 第九节 油类验收标准 52 第十节 食材采购管理流程 53 第三章 食品原材料检验制度和机构 54 第一节 检验制度 54 第二节 食品原材质量保障措施 55 第三节 来源安全保证 57 第四节 进货查验及记录制度 59 第五节 食品检验人员的基本素质与要求 60 第六节 加强原材料验收标准 61 第七节 加强管理原材料存放 63 第四章 规章制度 66 第一节 各项规章制度 66 第二节 人员管理制度 70 第三节 职工保护制度 79 第四节 食品分类、分库贮存管理制度 88 第五节 食材采购成本控制制度 90 第六节 食品安全管理制度 96 第七节 食材安全质量保证标准 97 第八节 食品卫生制度 99 第九节 食品仓库卫生管理制度 100 第十节 工作卫生制度 100 第十一节 工作服务制度 101 第十二节 工作安全制度 102 第十三节 电气设备定期保养期维修制度 103 第十四节 建立奖罚制度 118 第十五节 加强技术管理 119 第十六节 充分发挥食堂负责人管理职责 119 第十七节 生产加工，菜品质量的管理 119 第十八节 食品原料的管理 119 第十九节 食堂安全工作，卫生管理 120 第二十节 处理好前后协调关系 120 第二十一节 食品采购台帐制度 120 第二十二节 各岗位细化岗位职责 133 第二十三节 厨师长岗位职责 135 第二十四节 厨师岗位职责 136 第二十五节 水案工岗位职责 137 第二十六节 粗加工岗位职责 138 第二十七节 拌菜岗位职责 139 第二十八节 面点师、面案岗位职责 139 第二十九节 洗碗工、勤杂工岗位职责 140 第五章 管理措施 140 第一节 整体思路 140 第二节 就餐方式及程序 141 第三节 餐厅管理 141 第四节 卫生管理体系 142 第五节 厨房卫生标准 143 第六节 燃煮烹调卫生标准 144 第七节 食品库卫生标准 144 第八节 公共餐具清洗消毒标准 145 第九节 员工餐管理 145 第六章 营养餐方案 146 第一节 中国居民膳食指南 147 第二节 花样品种繁多，满足营养需求 147 第七章 食品安全质量控制措施 148 第一节 食品安全质量控制食品安全“五四制” 148 第二节 厨房设备安全管理措施 157 第三节 厨房烟道定期清洗制度 157 第四节 设备的基本管理 158 第五节 设备保养维护规定 158 第六节 日常操作与检查 159 第八章 培训方案 160 第一节 培训目标 160 第二节 针对本项目服务人员培训实施内容 162 第三节 新员工公共培训科目 164 第四节 培训科目 165 第五节 食堂人员培训计划 166 第九章 突发事件应急预案 171 第一节 应急组织机构 172 第二节 应急信息系统 172 第三节 应急器材与系统 173 第四节 预警系统 173 第五节 停水停电停气应对措施 174 第六节 爆炸应急预案 180 第七节 消防应急预案 184 第八节 食物安全事故应急预案 219 第九节 应急供餐 223 菜式及出品方案 ★饭菜色香味美 民以食为天，如何搞好饮食工作，确保用餐人员在轻松、愉快的环境中学习、生活，首当其冲的就是让人员吃好，要想吃好，饭菜就得达到色香味美。色即色泽、色彩，视觉感受；香即气味，嗅觉感受；味即味道，味觉感受；美即视觉、嗅觉和味觉获得的综合感受，色香味是有形的，美是无形的。因此，改善饮食，注重饭菜之间的营养搭配、荤素搭配、凉热搭配，在保证营养的基础上追求色香味美，确保能吃饱、吃好。只有吃好才能保证健康身体素质，才能让就餐人员满意。 ★健康饮食搭配 现代人都非常注重健康，注重饮食，而合理的搭配是拥有健康身体的重要途径之一。“全盘皆肉”或“全盘皆素”都是不合理的搭配。正确的饮食理念应是“五”谷搭配，粗细搭配，素食搭配，多样搭配，健康自然而然就吃出来了。 营养搭配 严格落实“营养配餐”,对菜谱进行合理安排和科学搭配。积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的花色品种，每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2-3次大豆类食品，5次以上的肉类或蛋类食品。做到让就餐人员主食吃饱，主副食、荤素搭配(主食、副食搭配比例：1:2;荤素搭配1:4),增加蛋白质和微量营养素，平衡膳食结构。切实提高伙食质量保证基本营养要求。 食品新鲜保障措施 为了保证出售饭菜的新鲜，我公司采取以下措施来保证： 我公司聘请的厨师都是具有多年的烹饪经验，能够快速完成饭菜制作和减少食材在制作过程中的水分和营养的流失。从而保证制作出的饭菜的新鲜、营养可口。 倡导“现炒现售”的原则，保障饭菜的色、香、味、鲜、热俱全。严格控制食材，依照先进先出的原则，确保出口的质量及新鲜程度。 严把考核质量关，制定厨师考核办法：从工作态度、饭菜质量、卫生、服务意识等方面进行详细检查和量化考核，有效提高员工工作主动性、积极性。 营养配餐与食谱编制 ★营养配餐的概念 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 ★营养配餐的目的和意义 1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2、可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3、通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。 ★营养配餐的理论依据 1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3、食物成分表 4、营养平衡理论 (1)膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡； (2)膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例； (3)SFA:PUFA:MUFA之间的平衡★营养食谱的编制原则 (一)保证营养平衡 1、按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。 2、各种营养素之间的比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。酸与碱，主与副，粗与精，荤与素的平衡搭配。 4、膳食制度要合理。 (二)照顾饮食习惯，注意饭菜口味。 (三)考虑季节和市场供应情况。 (四)兼顾经济条件。★营养食谱的编制方法 一、计算法 1、确定用餐对象全日能量的供给量。 2、计算宏量营养素全日应提供的能量。 3、计算三种能量营养素的每日需要量。 4、计算三种能量营养素的每餐需要量。 5、主副食品种和数量的确定 (1)主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。 (2)副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。 计算步骤如下： 1)计算主食中含有的蛋白质重量； 2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量； 3)设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量； 4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量； 5)设计蔬菜的品种和数量； 6)确定纯能量食物的量。★食物交换份法 1、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物。第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等。 第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类：纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 菜系轮换方案 公司始终非常重视餐饮服务工作，我们一直不断取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案供参考。 1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。我们将通过内部调整，对餐饮配送进行充分放权，充分调动员工的工作积极性和主观能动性，放手让工作人员进行自我管理，寻找差距，自我指高，让每个员工井井有条地工作。 2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的点心、小吃品种，尽量减少油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。 3、从细节入手，提高服务质量，工作看的就是细节，职工在细节上还要下功夫。为此，我们提前陈列菜单，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。 4、每周末将下周的一日三餐的菜谱，午餐的主副食品种张榜公布，并严格按照菜谱，食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好含堂的成本核算工作，让大家了解，理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督，共同进步，共同提高， 5、加强对从业人员的培训，厨师，服务员无论是在管理，技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求，有机会带他们出去参观学习一下，当然，这都是我作为部门领导自费的。 6、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务，食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西讲入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定著装刻不容缓。 7.现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氙围，是让职工享受公司餐饮文化的前提，是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间，餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。 【参考案例】 一、高档菜、特色菜 序号 品种 配料 重量 售价 1 红烧肉 鲜五花肉，蒜仁， 白糖，鸡精，料酒， 姜 125克 10元 2 金牌猪脚 鲜猪脚，鸡精， 白糖，料酒，八角，桂 皮等 125克 10元 3 烧大排 猪大排，优质梅干菜，鸡蛋，朝天椒， 姜等 125克 10元 4 香辣鱼排 鲜鲢鱼，陈醋，黄酒，姜，朝天椒等 125克 10元 5 莲花血鸭 鸭子、鸭血、料酒，八角，桂皮等 125克 10元 6 酱香鸭 鸭边腿，海鲜酱，八角，桂皮等 125克 10元 7 三杯鸡 鲜三黄鸡，猪油，黄酒，鸡精，朝天椒 等 125克 10元 8 油爆河虾 大河虾，油，鸡精，海鲜酱，葱花，淀 粉等 125克 10元 9 菠萝咕吃 肉 去皮五花肉，鲜菠萝，油，白醋，沙司， 鸡蛋 125克 8元 10 啤酒鸭 鲜鸭，啤酒，干辣椒等 125克 8元 11 红烧排骨 鲜排骨，酱油，蒜仁等 125克 8元 12 梅菜扣肉 鲜猪肉，梅菜，料酒，八角，桂皮等 125克 8元 13 红烧鸡腿 鲜鸡腿，酱油等 125克 5元 14 香菇炖鸡 香菇，鲜鸡等 125克 8元 15 花生炖排 骨 花生，排骨等 125克 8元 16 酸辣鱼片 鱼片、豆芽、酸菜 125克 10元 17 水煮肉片 瘦肉、豆芽 125克 10元 二 、 中档菜 序号 品种 配料 重量 定价 1 豆腐炖肉 豆腐，鲜猪肉等 125克 8元 2 荷包蛋炖豆 腐 鸡蛋，豆腐 125克 8元 3 红烧罗非鱼 罗非鱼，酱油，醋等 125克 8元 4 红烧鸡翅根 鸡翅根，酱油，八角，桂皮等 125克 8元 5 西红柿炒蛋 西红柿，鸡蛋等 125克 8元 6 韭菜炒蛋 韭菜，鸡蛋等 125克 8元 7 洋葱炒蛋 洋葱，鸡蛋等 125克 8元 8 黄瓜炒蛋 黄瓜，鸡蛋等 125克 6元 9 苦瓜炒蛋 苦瓜，鸡蛋等 125克 6元 10 西葫芦炒蛋 西葫芦，鸡蛋等 125克 6元 11 青椒肉丝 青椒，猪肉丝等 125克 6元 12 榨菜肉丝 榨菜，猪肉丝等 125克 6元 13 土豆条炒肉 丝 土豆，猪肉丝等 125克 5元 14 青豆玉米 青豆，玉米，大蒜等 125克 5元 15 干锅鸡杂 鸡杂，辣椒，生蒜等 125克 10元 16 干锅土豆片 土豆，辣椒等 125克 8元 17 干锅茶树菇 茶树菇，酱油等 125克 8元 18 干锅花菜 花菜，酱油等 125克 8元 19 干锅娃娃菜 娃娃菜等 125克 8元 20 干锅豆腐 豆腐等 125克 5元 三、低价菜 序号 品种 配料 重量 备注 1 红烧豆腐 豆腐等 125克 5元 2 炒白菜 白菜等 125克 5元 3 卤豆腐丝 豆腐丝等 125克 5元 4 炒大头菜 大头菜等 125克 5元 5 鸡蛋羹 鸡蛋等 125克 3元 6 酸辣包菜 包菜，醋，辣椒等 125克 5元 7 炒土豆丝 土豆丝等 125克 5元 8 炒包菜 包菜等 125克 5元 9 炒冬瓜 冬瓜等 125克 5元 10 炒豆芽 豆芽等 125克 5元 11 炒青菜 青菜等 125克 5元 12 炒生菜 生菜等 125克 5元 13 炒土豆条 土豆等 125克 5元 14 炒南瓜 南瓜等 125克 5元 15 炒藕片 藕片等 125克 5元 部分菜品展示 菜式图例 保证营养均衡 科学的烹调方法 合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。所以，在我们食品加工的过程中，采用科学的烹调方法，尽量避免营养成分的流失。 个性化营养配餐 针对我司提出的整体思路和营养配餐设想，根据普通人群和特殊人群的个体差异提供个性化的营养指导。本项目 工作人员大致可分为两类人群：像体育老师，体力消耗大。而一般的老师在室内脑力劳动较多，而运动量较少。我们将针对这两类人群对的膳食营养搭配提出个性化的指导，确保两类人群营养摄入均衡合理。为了更加科学准确的针对个体差异做出科学的指导，我司建议： 建议甲方配备人体成分检测仪及血糖检测仪。我司专人操作检测分析。 我司餐饮部建立所有老师职工健康档案，包括身高、体重(据此推算BMI指数),根据人体成份数据和血糖数据，提供科学的营养指导和建议，供个人参考，每季度跟踪监测营养改善情况。 我司专职营养师将与甲方协商，不定期举行膳食营养讲座，开展各种形式的公共营养宣传教育工作。 项目三级管理制度 第一级：项目设立食品安全员，完成各项自查表格，每天一次。 第二级：公司监察部实行定期检查(每周一次)和飞行检查。 第三级：聘请第三方专业公司评估监测，不定期对公司的食品质量、卫生状况以及现场服务进行评估，以发现内部日常运营管理中的盲点和漏点。每月一次。 食品检测和留样 各项制度规范记录 THESYSTEMSPECFICATIONRECORD 食品原材料采购配送制度 配送管理制度 1.本项目配送服务双方在供应交易中使用统一印制的配送单，填制采购单时必须详细、规范注明配送食材名称、规格、数量等，并经甲方授权代表签字后方能生效。 2.我公司提供配送食材均按甲方要求的形态配送。 3.甲方提前一天提供第二天所需配送的食材通知我公司，我公司按甲方要求时间将当天所需食材送至甲方指定地点，并经甲方指定验收人验收。 4.配送货品检验程序：采购人每天安排专人过秤，采购人有权对我公司所购买食品材料的质量和色香味进行稽查、监督及验收。双方确认无误后在送货单上签字，我公司凭送货单在合同指定的时间内向采购人结算货款。如发现个别品种重量不足或质量不好，采购人有权要求我公司及时补足或退换，我公司保证供应符合卫生标准、安全、营养的食品。 5.配送货品责任：若采购人员工食用我公司提供食品而引起食物中毒或不适送医的，将由我公司承担全部责任以及由此而产生的一切费用。 食品原材料采购制度 1.购进的任何食品一律应当进行实地查验。 2.在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方素取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 3.经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： ①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。 ②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 ④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 ⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。 ⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； ⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 ⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 4.法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证， 未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 5.应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 6.审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 食材总体质量要求 我公司供应的各类食材符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品中 污染限量》、《食品安全国家标准》、等相关法律、法规和管理办法，确保所供物资符合卫生防疫部门、检验检疫部门的各项合格指标，有完整的销售合格标注或证书，并提供相关检疫证明。供应的肉类水产类食品，必须符合相关环境保护等方面的法律要求，必 须符合采购人提出的有关特殊要求和质量标准。 (1)肉类、鱼类 1)畜肉、禽肉类产品必须具有动物检验检疫证明和“QS”食品质量认证标志，且必须符合国家食品安全标准。 2)鲜猪肉必须为质量等级达到二级(含)以上标准的冷鲜肉。鲜度标准：肉质有弹性，指压后的凹陷立即恢复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无异味、无淤血、无注水、无寄生虫。 3)鲜牛肉质量标准：肉色深红、肉质有弹性、指压后的凹陷立即恢复，切面有光泽及微湿润，极小渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳 白色，无异味、无寄生虫，无注水。 4)鲜羊肉质量标准：肉色为均匀的红色、有光泽、肉质紧密面细腻，有弹性、外表微干、不粘手、肉皮为白至浅灰白色、无异味、无注水、无寄生虫。 5)鲜鸭质量标准：表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无明显淤块；无注水、无内脏、无血水、无异味。 6)鲜鸡质量标准：外形完整、大小适中、具有鲜鸡肉正常气味。鸡肚内无内脏、眼球饱满，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等颜色，鸡肉切面发亮、外表微干或微湿润、不粘手、指按压凹陷立即恢复，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡翼部或关节，无骨折或因骨折破皮而使骨头外露。 7)水产类质量标准：必须提供水产品的产地证明、检验合格证明等相关资质。水产品类原料必须来自无污染水域，新鲜度良好，组织紧密有弹性，无异味，无外来杂质，不含有有毒有害物质。水产品的包装应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损，且明确注明保质期限。 8)所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉类加工企业，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件(原件备查),鲜肉确保每日新鲜，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻及复冻现象，交货时干净、新鲜、无异味，符合禽肉类相关国标，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 9)冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%,冷冻肉畜类食品解冻后净重量不少于92%,冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%,解冻时间为4小时以内(室温20℃)。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。 10)必须是规范统一定点屠宰的畜、禽，新鲜、无异味、无化学保鲜。 11)必须经检验检疫部门检验合格并盖章。 12)每次供货必须向采购人提供该批经检疫部门检验合格证书及样品。 13)按具体食堂采购需求能将肉类分解成片、丁、丝、块状，鲜鱼加工成块、蓉状。 14)所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体需求。 15)供应商需提供与畜类、禽类等供应商签定的供货合同等资料。 蔬菜验收标准 序 号 名称 图片 质量要求 检验标准 1、 青椒 长形或萝 卜形，颜色碧 绿，有光泽，饱满有一定 硬度及弹性， 无腐烂、虫眼、干尖、皱 纹、断裂、干软、泥土 1、长度不低 于8厘米 (不 含柄长), 宽 不 低 于 3 厘 米 2、颜色为青 绿色，表面无 虫眼 2、 红椒 颜色红艳，有光泽、表面 光滑，饱满有一定硬度及 弹性，无腐烂、干尖、皱 纹、断裂、干软、泥土 1、长度不低 于8厘米，宽 不 低 于 3 厘 米2、表面无 虫眼 3、 冬瓜 皮青翠，有白霜，肉洁白、 厚嫩、紧密，膛小有一定 硬度。 无压伤、烂斑、较软，肉 无空隙、水分少、发糠 1、表皮平整 光滑、无外伤 腐烂 4、 南瓜 颜色金黄色或橙黄色，瓜 形周正，肉金黄紧密、粉 甜、表面硬实， 无斑疤、破裂、虫洞、料 斑、软烂、畸形 1、表面无破 裂、虫洞、料 斑 5、 生瓜 颜色淡绿色，有光泽，有 一定硬度无弹性，皮薄肉 洁白鲜嫩，瓜形周正，无 1、表皮平整 光滑、无外伤 腐烂 断裂、划伤、软烂、干皱、 畸形 6、 黄瓜 颜色青绿，瓜身细短、条 直均匀瓜把小，顶花带 刺，有白霜或光泽，无压 伤、腐烂、断裂色黄、皮 皱、 肉白或空心 1、颜色青绿， 瓜身条直匀 称， 2 、瓜子透明 鲜嫩，表面带 刺。 7、 丝瓜 皮颜色翠绿、薄嫩、有白 霜，条直均匀、易断无弹 性，肉洁白软嫩、子小， 无弯曲、伤疤、烂斑、色 发黄、皮粗糙 1、颜色翠绿、 条直匀称、根 部无叶 8、 白萝 颜色洁白发亮，表面光 滑、细腻，形体完整，底 部切面洁白水分大，肉嫩 脆 ， 无糠心、空心、灰心、断 裂、压伤、虫洞、毛根、 糙皮、泥土、黄斑、褐斑 1 、表面平整 光滑，鲜嫩无 空心， 2、叶长不超 过5厘米。 9、 胡 萝 颜色红色可橘黄色，表面 光滑、条直匀称，粗壮、 硬实，肉质甜脆、中心柱 细小， 无硬芯，表皮无争缩、刀 伤、开裂、体软、褐斑、 发糠、泥土 1、长度不低 于15厘米， 宽 不 低 于 3 厘米 10、 莲藕 表皮颜色白中带黄，藕节 肥大，水分充足，肉洁白 脆嫩一般为3-4节， 无外伤、藕头、断裂、泥 土、褐斑、干萎色黄、 1、颜色白中 带黄， 2、藕头至下 3～ 4节 ，无 藕稍， 尾部无藕节。 3、无外伤、 腐烂、泥土 11、 莴笋 笋形粗壮，条直均匀，叶 绿色，茎皮光泽，断面碧 绿，叶少， 无压伤、裂纹、水锈斑、 空心、黄叶、毛根、泥土 1、笋形粗壮， 条直均匀 2、叶少，无 黄叶、烂叶、 毛根、泥土 12、 小 西 红柿 颜色大红、粉红或黄色， 光泽亮艳，个大圆整饱满 有弹性，肉厚籽少， 无腐烂、压伤、过软、过 硬、斑点、畸形 1、直径不低 于6厘米， 2、表面光滑 无干疤 3、无叶，无 腐烂、压伤、 畸形 13、 大 西 红柿 颜色大红、粉红或黄色， 光泽亮艳，个大圆整饱满 有弹性，肉厚籽少， 无腐烂、压伤、过软、过 硬、斑点、畸形 1、直径不低 于8厘米 2、表面光滑 无干疤，根部 开裂不得高 于4条，每条 不得超过2CM 3、无叶，无 腐烂、压伤、 畸形 14 小 土 豆 颜色为淡黄色或奶白色， 个大形正，表皮光滑，体 硬不软，饱满， 无发芽、青斑、萎蔫、腐 1、长直径不 低于6厘米， 短直径不低 于4.5厘米 烂、坑眼多、毛根、泥土、 糙皮 2 、表面平整 光滑无泥土， 坑眼少 3、无芽、发 青 15 大 土 颜色为淡黄色或奶白色， 个大形正，表皮光滑，体 硬不软，饱满， 无发芽、青斑、萎蔫、腐 烂、坑眼多、毛根、泥土、 糙皮 1、长直径不 低于8厘米， 短直径不低 于6.5厘米 2、表面平整 光滑无泥土， 坑眼少 3、无芽、发 青 16 黄 豆 豆芽挺直，芽身短而粗， 无根，芽色白中带黄， 无发黄、发黑、发青、断 芽、烂头、烂尾、豆壳多 1、无根，芽 色白中带黄 2、豆香味 3、需入框冽 水称重 4、长度不超 过6CM 17 豆芽挺直，芽身短而粗， 无根，芽色洁白晶莹， 无发黄、发黑、断芽、烂 头、烂尾、豆壳多 1、无根，芽 色洁白晶莹 2、豆香味 3、需入框冽 水称重 4、长度不超 过10CM 18 平菇 菌为洁