法院食堂餐饮服务投标方案（361页）（2024年修订版）.docx

法院食堂餐饮服务投标方案 目录 第一章 项目需求与整体服务设想 10 第一节 项目需求分析 10 一、项目概况 10 二、服务内容 10 三、服务要求 10 四、其他要求 14 五、验收标准 21 第二节 项目服务设想 21 一、定位说明 21 二 、 服务 目标 22 三 、管理方针 22 四、管理策略 24 五、总体计划 26 六 、 服务 内容 27 七 、管理措施 32 第 三 节 项目 服务保障 34 一 、领导保障 34 二 、人员保障 35 三 、 资金保障 35 四、 沟通保障 36 五 、 其他保障 36 第二章 项目组织机构和人员配备 37 第 一 节 项目组织机构 37 一、项目部门图示 37 二、项目部门职责 38 第二节 人员配备计划 43 一、 人员配备原则 43 二、人员素质要求 45 三、人员配备表格 48 第三节 项目 人员 岗位职责 51 一、 项目负责人 51 二、 采购部人员 51 三、 切配部人员 53 四、 烹调部人员 54 五、 仓管部人员 62 六、 清洁部人员 64 七 、餐饮 部人员 66 第 三 章 食堂设备设施管理方案 68 第一节 食堂水电气使用方案 68 一、食堂用水 68 二、食堂燃气 68 三、食堂用电 72 第二节 食堂常见设备使用方案 75 一、保鲜柜 75 二、洗碗机 77 三 、果蔬清洗机 85 四 、切菜机 86 五 、隔油池 88 六 、消毒柜 89 七 、电冰箱 94 八 、电烤箱 97 九 、蒸饭车 100 十 、和面机 102 十一 、压面机 105 十二 、豆浆机 108 十 三 、发酵箱 110 十 四 、炉灶 112 第四章 项目管理制度 115 第一节 食堂人员管理制度 115 一、常规工作制度 115 二 、人员纪律要求 115 三、个人卫生制度 117 四、健康管理制度 118 第 二 节 原材料管理制度 121 一、原材料采购制度 121 二、原材料储存制度 123 三、原材料清洗制度 124 四、原材料加工制度 125 第三节 食品管理制度 129 一、食堂烹饪 加工制度 129 二 、食品留样管理制度 133 三 、食品卫生管理制度 134 四、 预防食品中毒制度 141 第 四 节 食堂仓库管理制度 142 一、 食品原材料入库管理制度 142 二、 食品原材料出库管理制度 144 三、冷藏仓库管理制度 145 四、仓库安全管理制度 146 五 、不合格食品召回制度 149 第 五 节 食堂卫生管理制度 151 一、食堂卫生检查制度 152 二 、操作间卫生管理制度 154 三 、清洗消毒 管理 制度 162 四 、食堂除四害管理制度 163 五 、厨余垃圾处理制度 165 第 五 章 原材料采购方案 167 第一节 采购计划 167 一、采购原则 167 二、采购流程 167 三、采购索证 171 四、采购信息 172 第二节 采购标准 172 一、肉类 172 二、冻品 175 三、蔬菜类 177 四、水果类 185 五、米面粮油类 187 六、河鲜海鲜类 189 七、干杂调味类 190 第三节 采购成本控制 193 第 六 章 食堂供餐服务方案 195 第一节 食堂工作流程 195 一、准备工作 195 二、饭菜加工 195 三、出品保障 196 四 、 清洗保洁 196 第 二 节 餐谱制定方案 197 一、餐谱制定原则 197 二、餐谱制定流程 198 三、参考食谱 200 第 三 节 食品 烹饪 方案 202 一、 清洗准备 202 二、切配规程 206 三、主食烹饪操作 211 四、凉菜烹饪操作 218 五、热菜烹饪操作 225 六、面点制作操作规程 257 七 、糕点加工操作规程 269 八 、饮品制作操作规程 287 第 四 节 食品留样方案 287 一、 留样品种 288 二、 留样时限 288 三、 留样设备 288 四、 留样责任人 288 五、 留样操作要求 288 第 五 节 食堂就餐方案 289 第 七 章 食品卫生保障 方案 291 第 一 节 餐具清洗消毒方案 291 一 、清洗消毒方式 291 二 、清洗消毒流程 291 第 二 节 各类 厨房用具清洁消毒 294 一、冰箱清洁消毒 294 二、灶具清洁消毒 294 三、抹布清洁消毒 295 四、菜板清洁消毒 296 五、刀具清洁消毒 297 六、水池清洁消毒 297 七、燃气灶清洁消毒 298 八、微波炉清洁消毒 298 九、发酵箱清洁消毒 299 十、 调理台用具 清洁消毒 299 第 三 节 厨余垃圾处理方案 300 一 、垃圾处理 要求 300 二 、垃圾处理措施 300 第四节 食堂卫生保洁方案 302 一、保洁用具 使用 302 二、保洁 实施 方案 311 第五节 从业人员卫生管理 313 一、洗手消毒方法 313 二、基本注意事项 314 三 、 衣着注意事项 315 第 八 章 食堂安全管理方案 317 第一节 食品安全管理 总则 317 第二节 食品安全管理方案 318 一、食品储存要点 318 二 、食品加工 要点 320 三、 留样管理 要点 323 四、 洗消管理 要点 324 五、食物中毒预防 324 第 三 节 厨房安全管理方案 328 一、防火目标 328 二、防毒目标 328 三、防盗目标 329 四、 食堂消防 安全 管理 329 五 、常见安全事故处理 331 第 九 章 服务质量保障方案 337 第 一 节 服务质量 保障措施 337 第二节 项目服务承诺 338 一 、项目管理承诺 338 二、 项目人员承诺 339 三、 服务质量承诺 341 第十章 项目应急预案 343 第一节 应急总预案 343 一、应急原则 343 二、 应急组织 343 三、 应急响应 345 四、应急保障 347 第二节 火灾应急预案 348 一、情况分析 348 二 、应急 措施 348 第三节 食品安全保障预案 351 第四节 食品卫生事件应急预案 354 一、事故风险分析 354 二、食品事件分级 355 三、预防预警工作 355 四、信息报告 356 五、应急响应 357 第五节 突发事件应急预案 358 一、食物中毒应急措施 358 二、意外烫伤应急措施 360 三、 食物卡喉应急措施 361 第一章 项目需求 与整体服务设想 第一节 项目需求分析 （投标人根据项目实际情况自行编制） 一、项目概况 XX区人民法院食堂共XX个，就餐人数约XX余人，其中XX就餐人数约XX人，XX就餐人数约XX人，其他XX处派出法庭就餐人数各约XX人。就餐主要形式为自助餐。本次服务主要为XX区人民法院XX个食堂提供每日餐食运营、食堂内设备设施管理及日常安全检查等服务。 二、服务内容 为XX区人民法院职工食堂提供餐饮运营管理、食堂内设备设施管理及日常安全检查等服务。 三、服务要求 1.用餐情况 （1）提供早餐、午餐、晚餐三餐，自助餐和风味餐现场加工形式。厨房前厅和食堂相关区域的卫生安全等。 （2）用餐人数：以实际就餐人数为准。就餐形式：自助餐。 2.餐饮标准和要求 （1）日常餐饮品种花样、中西餐结合，丰富的现场制作经验。 1）早餐： 热菜2种；凉菜2种；咸菜3种；汤粥3种；主食不少于3种；现场加工特色风味不少于3种；水果、奶制品、咖啡、饮料、汤粥不少于2种；辣椒油、花椒油、腐乳、醋必备。 2）午餐： 热菜6-8种，包括主荤、半荤、素菜；凉菜2种主食不少于6种现场加工特色风味不少于6种；汤粥不少于2种；水果、奶制品、咖啡、饮料不少于2种；辣椒油、花椒油、腐乳、醋、小咸菜必备。 3）晚餐： 热菜4-6种，包括主荤、半荤、素菜；凉菜2种；主食不少于5种；汤粥不少于2种；水果、奶制品、咖啡、饮料不少于2种；辣椒油、花椒油、腐乳、醋、小咸菜必备。 （2）菜品、主食等均须制作营养菜牌，菜牌应包括但不限于名称、营养成分、功效、特殊人群用量等内容；食品应按高中低档搭配、荤素搭配、精细搭配、冷热搭配、营养丰富合理；食品制作要充分体现色、香、昧、意、形的特点。 3.现场人员配备标准 院机关人员要求总厨师长XX人，服务经理XX人，热菜厨师XX人，凉菜厨师XX人，面点厨师XX人，切配菜厨师XX人，服务员XX人，保洁员XX人，小计XX人，并根据XX法院就餐场地的不同要求和就餐人员情况需求增添服务人员。 （1）服务人员：须具有与本项目相适应的富有经验的厨师队伍与工作人员，能够满足采购人用餐的要求。原则上年龄不超过X周岁。所有服务人员必须持有有效期内区级以上卫生部门发放的健康证，并接受过专业培训。 （2）食堂负责人：有较强的管理和财务经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师；掌握食品生产质量的要求和标准；熟悉相关法律、法规；具有食品卫生学、营养学、厨房管理学等相关知识；具有良好的沟通、协调能力和组织能力；具有五年类似食堂管理经历或持有国家社会劳动保障部颁发的中级及以上的职业资格证书（或餐厅经理岗位资格证书）。 （3）厨师长：具有十年以上厨房工作经验，三年以上厨师长工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知中西餐各种菜点的制作程序和风味：全面了解对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题；具有中西餐食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识；了解采购人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力；熟练使用厨房设备；持有国家社会劳动保障部颁发的中级及以上的职业资格证书；年龄可适当放宽。 （4）厨师：优秀的服务意识，优秀的团队精神；勤奋、吃苦耐劳、工作主动性强、有礼貌、形象良好；熟悉中西餐各种菜点的基本做法，有一定的基本功；懂厨房成本核算、一年以上厨房管理经验。 4.食品质量要求 （1）冷菜酱制食品不含过多汤汁。 （2）冷菜切配的食品刀口细腻、均匀且搭配合理。冷菜凉拌食品汤汁适度并及时拌制。 （3）熟制食品完整不碎不松散。热菜供餐时保持温热。 （4）热菜食品表面无风干及水浸现象。素食食品及时烹炒并控干过多汤汁和水分。主食食品要蒸熟煮透，保证色、香、味俱全。所供食品保证质量。 5.餐饮出品时间和要求 （1）按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕。根据采购人要求，如需变动开餐时间，将提前通知成交供应商。 （2）合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。分餐服务员应及时准确分餐，保证菜量。 6.工作人员要求 （1）所有人员须有健康证（有效期内），以及相关任职资格证书方可上岗。每年按规定进行体检，健康状况符合餐饮行业要求，发现不符合健康标准的，应立即离岗。 （2）所有人员上岗时必须按规定穿戴工作服帽（由成交供应商提供）及其他劳动保护用品。做到仪容整洁、大方；做到服务主动热情、态度和蔼、礼貌待人、礼仪规范，对就餐人员不论职务高低，熟人、生人，要一视同仁。 （3）工作人员负责食堂及其附属加工区域内的操作安全，承担因工作人员管理不善或操作失误发生的事故责任。 7.质检条款 （1）厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合《卫生防疫要求》。所加工食品实行留样制度，留样48小时。要自觉接受采购人、卫生及防疫相关部门的检查。 （2）提供的餐饮服务须接受采购人有关部门的日常监督考核，接受服务对象的评议。采购人的相关部门，对服务成交供应商的经营服务活动实行实时监督。 四、其他要求 （一）物质防疫要求 食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺疾病杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌0157:H7和利斯特菌等引起。为最大限度减少食源性感染病的发生，成交供应商要有以下控制措施（包括，但不限于）： 1.查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。 2.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。 3.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。 4.蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 5.煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 6.豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5—10分钟。 7.消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。 8.食品以即制即食为佳，制作完成至出餐一般不要超过2小时。 9.剩余食品在再次出餐前要高温彻底加热。 10.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收并做好入库登记，食品分类上架摆放。 11.食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 12.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 13.食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 14.妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。 15.存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 16.冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 17.餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 18.热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15—20分钟，煮沸消毒15分钟以上。 （二）食品加工卫生要求 1.食材粗加工 （1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）肉类去净残毛、污垢。 （4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （5）干货按正规操作涨发。 （6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。 （8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 （9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。 2.食材切配 （1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”“丝配丝”“片配片”的要求。 （3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。 3.烹饪 （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并做好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。 （5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。 （6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 （三）餐具卫生要求 1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。 2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。 5.贯彻落实“三分钟7S ” 的全面推广。 （四）厨房卫生要求 1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 4.定期清洗冰箱雪拒，保证清洁卫生。 5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 6.每年对厨房操作间污水处理维护不少于两次，每月对厨房操作间污水处理日常保养不少于一次。 7.垃圾桶和馒水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 8.食堂餐厅严格执行垃圾分类。 （五）餐厅卫生要求 1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。 2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蝉蜘、老鼠等。 4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。 5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，防止摔跤。 （六）服务承诺包括但不限于： 1.严格遵守采购人制定的各项规定。 2.严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 3.严格按照IS09001质量管理体系，IS022000食品安全管理体系，OHSAS18001职业健康管理体系运作，并严格执行《HACCP食品安全管理体系》等相关规范条例。 4.严格履行合约条款，保证质量、分量，用心服务。 5.对服务人员进行系统的岗前培训，提高服务意识，提供优质的服务。 6.所有员工必须身体健康并接受采购人的相关纪律约束。 7.在服务期间要不断进行菜品创新来满足采购人的需求，厨师力量定期调整，避免菜品口味单调。 8.所有人员相关证件应真实有效，成交后采购人有权对证件的真实性进行验证。如提供虚假证件或失实资料，将按相关规定进行处理。 （七）制定和执行相应的工作范围、现场管理、食品卫生安全、员工招聘、调配、培训和奖惩等规章制度。厨房员工应遵守法院各项规章制度、厨房纪律。制定突发事件预案。 （八）保证食品的质量。 （九）按照约定提供早、中、晚、不定时工作餐、传统节日会餐的加工服务，免费按需提供姜汤和绿豆汤等时令汤品。根据采购人要求提供用餐及相关服务。 （十）按时保障饮食服务，遇到采购人有重大活动时，按照采购人要求免费提供饮食加工服务。 （十一）负责主副食品原材料的贮存、加工、制作。 （十二）根据伙食费标准做好伙食调剂，控制伙食成本，杜绝浪费。 （十三）建立信息评价及反馈系统，能够以信息化的方式与采购人沟通协调有关人员管理、财务库管等方面的事项。并且每月以文字的形式上报本月安全检查情况，便于日常监督管理。 （十四）安排专人对食堂水、电、燃气和设备设施检查，发现问题及时汇报。 （十五）合理使用并爱护设备设施和公物，日常设备设施损毁由成交供应商负责维修及更换。 （十六）机械设备不得转让、转包、转租、变卖或擅自挪作其他用途，设备设施不得用于其他单位制作餐饮服务。 （十七）为采购人所制作的食品要符合食品卫生要求。 （十八）在工作期间应保证现有的炊具、餐具、桌椅及其他配套设施完好无损。 （十九）严格执行采购人的各项规章制度，服从采购人领导，并制订配套的内部管理制度，严禁出现任何破坏采购人工作秩序的行为。 （二十）未经允许，不得擅自停止供餐。 五、验收标准 按照食品服务行业标准执行相关工作，满足采购人职工用餐需求。 第二节 项目服务 设想 一、定位说明 食堂餐饮经营定位为 法院 内部职员工在 法院 期间的餐饮使用场所，根据 法院 食堂餐饮的特点和实际情况 做如下 定位 ： 1. 食堂总体定位为快餐盘供应模 式，确保 快速出锅， 为 广大 工作人员 的一日三餐提供服务，由于功能性特点显著，因此在菜肴品种与风味上必须多样化，在营养上必须全面合理，在价格上必须价廉物美，在服务上必须热情规范，以迎合广大 工作人员 的不同需要。在经营上讲究管理规范，操作标准，形象品牌，创新意识。在具体操作上做到有合理的价格结构和合理的菜肴结构，有明码标价，有高、中、低价格有机组合，确保 X 元以下菜肴30％比例，有素菜、荤菜、荤素菜等等不同的菜品，以保证有丰富的菜肴与风味来满足消费者不同的口味要需求。 2. 同时经营大众伙食和风味熟食特色档口。大众伙食供应用于保障 工作人员 的基本需求；风味熟食特色档口用于丰富 工作人员 的日常餐饮品种及方便教职员工携带回家的半成品或熟菜，满足不同的消费需求。 二 、 服务 目标 1.食品：所有原材料的来源，都能溯源，有供应商资料可查，确保无污染，保证符合国家食品卫生安全要求，同时保证品质。 2.人员：员工一定符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求，我方承担员工工资、福利、社保等费用，员工一定及时交验个人身份证、健康证。 3.卫生：食堂各种工具、餐具、容器及时清洗，并严格进行消毒。 4.安全：食堂菜品留样有专人管理，有专用的样品冷藏柜，有记录可查，加强防火、防盗、防爆、防投毒等安全保卫工作，定期检查电源、货源。 5.日常：在食堂经营期间一定严格执行贵方有关规定，否则造成的一切后果，我方承担其全部赔偿责任，主动接受 法院 和国家食品卫生部门的检查和监督。 三 、管理方针 食堂管理采用 6T管理 方针，具体说明如下： 1. 天天处理 ： （1） 定义 ： 区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西 ， 要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起。 （2） 目标 ： 适所、适位、适量。 （3） 执行重点 ： 购买价值，需要/想要。 （4） 改善重点 ： 空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。 2. 天天整合 ： （1） 定义 ： 将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。 （2） 目标 ： 三定 （ 定名、定位、定量 ） 。 （3） 执行重点 ： 现场物品的整理 ，先进先出 的原则。 （4） 改善重点 ： 浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。 3. 天天打扫 ： （1） 定义 ： 维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。 （2） 目标 ： 还原物品本来面貌，不只是清理，还要修补、保持光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 （3） 执行重点 ： 每个人马上清理东西 ， 不会使东西变脏。 （4） 改善重点 ： 打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。 4. 天天规范 ： （1） 定义 ： 采用一目了然的方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。 （2） 目标 ： 将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。 （3） 执行重点 ： 透明度、颜色和视觉管理。 （4） 改善重点 ： 责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。 5. 天天检查 ： （1） 定义 ： 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。 （2） 目标 ： 定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 （3） 执行重点 ： 承诺的是一 至 定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T ， 问责守时。 （4） 改善重点 ： 为了应付检查而制定的制度。 6. 天天改进 ： （1） 定义 ： 管理坚持正常化、日常化、习惯化 、 真实化，能提升自我品质与效率。 （2） 目标 ： 自我突破与追求卓越。 （3） 执行重点 ： 集中精力、目标清晰、唯 一 。 （4） 改善重点 ：一 劳永逸，安于现状。 四、管理策略 本公司长期致力于现代企业制度的建立与完善 ， 并坚信坚实的管理理论是夯实一个企业内部管理的重要基础。针对 XX法院食堂餐饮服务的 特质 ， 我们将以详尽的客户关系管理、合工理论、目标计划管理、时间管理等一系列理论体系作为 食堂餐饮服务 管理运作的理论保障。 （一） 合工 策略 本公司倡导 ， 每一个员工都必须成为学习型的个人 ， 由此 ， 公司才能真正建立成为学习型的组织。因此 ， 员工综合素质的培养 ， 在本公司一直受到重视。而在对员工进行综合素质培训的同时 ， 本公司越来越明显感觉到 ， 合工理论将在现代企业发展中起到积极的作用。本公司打破分工理论的桎梏 ， 在公司提出“合工理论” ， 即借助信息技术 ， 以重整企业业务流程为突破口 ， 将原先被分割得支离破碎的业务流程再合理地“组装”回去 ， 将几道工序合并 ， 归一人完成 ， 并将分别负责不同工序的人员组合成工作小组或团队 ， 以利于共享信息、简化交接手续、缩短时间。另外 ， 减少管理层次 ， 提高管理幅度 ， 建立扁平化的组织结构 ， 从而打破官僚体制 ， 减少了审核与监督程序 ， 降低了管理成本 ， 减少了内部冲突 ， 增加了组织的凝聚力 ， 大大调动了员工的积极性 ， 促进了员工的个人发展。本公司将在 XX法院食堂餐饮服务 管理中以合工理论作为工作流程组装合并的基础理论 ， 最大限度地降低管理成本 ， 提高工作效率。 （二） 客户关系管理 “以客户为中心” ， 不是一句空洞的口号 ， 而是富有哲理的经营理念。反映在企业当中 ， 就是所有的业务过程围绕如何更多地为客户创造价值 ， 客户获得客户价值是客户满意、客户忠诚的根本理由。以客户为中心的经营模式的实现 ， 需要一套科学而有效的解决方案 ， 它包括以客户为中心的战略规划、管理咨询、实施等核心环节。本公司将以此作为 食堂餐饮 管理的核心理念 ， 对 XX法院食堂餐饮服务 客户市场有效开发和拓展。 （三） 目标计划管理 由本公司整体目标延展出 XX法院食堂餐饮服务 各工种分项活动、分项目标与各项工作计划的过程即所谓目标计划延展。即为目标计划管理的精髓。其实施则透过本公司组织架构 ， 应用目标延展的方法来制定 XX法院食堂餐饮服务 管理各项工作计划 ， 并建立绩效指标作为衡量目标达成的考核标准。 （四）工作 时间管理 要求 XX法院食堂餐饮服务 管理处各工种员工务必了解时间管理的 含义 、树立时间成本的意识 ， 掌握时间管理的远近分配、时间管理的优先顺序、时间管理的限制突破、时间管理的计划效率、时间管理的结果及评估等 ， 使 XX法院 的各项 食堂餐饮服务 工作得以高效率的展开 。 五、总体计划 序号 工作项目 具体内容 时间 1 制定详细管理方案 1.总结以往的管理经验 。 2.制定详细的 食堂餐饮服务 方案。 2 人力资源组织 1.人员的招聘和调配 。 2.员工的上岗培训。 3 签订委托合同 1.就管理用房及其他管理问题进行充分协商 。 2.签订项目管理合同。 4 完善管理及办公条件 1.安排管理用房 。 2.安排员工宿舍及其他生活用房 。 3.管理所