农畜水产品质量安全检测投标方案（359页）（2024年修订版）.docx

农畜水产品质量安全检测 投标方案 目录 第一章 项目背景和项目需求 13 第一节 项目背景 13 一、水产品简介 13 二、农畜品简介 20 三、检测的意义 22 第二节 项目需求 24 一、项目概况 24 二、人员需求 24 三、检测需求 24 四、检测记录 28 第二章 项目整体服务设想 29 第一节 项目服务理念 29 一、服务理念 29 二、管理理念 29 三、管理 原则 30 第二节 项目的重难点 31 一、重难点分析 31 二、重难点解决措施 32 第三节 项目服务承诺 33 一 、项目管理承诺 33 二、 项目人员承诺 34 三、检测质量承诺 36 四、检测响应时间承诺 37 第四节 检测工作设想 38 一、工作原则 38 二、工作设想 38 三、工作要求 40 第五节 项目保障方案 41 一、人员保障 41 二、资金保障 42 三、沟通保障 43 四、设备保障 43 第三章 项目组织架构和人员配备 44 第一节 组织建立计划 44 一、 建立重点 44 二、建立步骤 45 第二节 项目组织架构 46 一、项目部门图示 46 二、项目部门职责 47 第三节 项目人员配备 51 一、人员配备原则 51 二、 岗位设置原则 53 三、人员表格汇总 53 四、人员素质要求 56 第四节 项目岗位职责 58 一、项目经理 58 二、技术负责人 59 三、质量负责人 60 四、试验室 主任 61 五、检测组组长 62 六、收样员职责 63 七、检验员职责 63 八、样品管理员 64 九、质量安全员 64 十、仪器设备管理员 65 十一、档案资料管理员 65 第五节 人员管理制度 66 一、 人员考勤制度 66 二、 人员调动制度 68 三、人员工作制度 69 第四章 项目拟投入物资 71 第一节 物资投入计划 71 一、物资配备目标 71 二、物资装备原则 71 第二节 检测设备清单 71 第三节 设备使用操作 72 一、气象色谱仪 72 二、 液相色谱仪 78 三、气质联用仪 84 四、原子吸收光谱仪 88 五、 原子荧光 光谱仪 93 六、 电感耦合等离子体质谱仪 95 第四节 检测所需试剂 96 一、主要试剂清单 96 二、使用保存方法 97 第五节 安全防护物资 102 一、物资清单 102 二、使用说明 103 第六节 其他投入物资 108 一、实验室 108 二、车辆及抽样设备 108 第五章 项目检测服务方案 109 第一节 检测工作计划 109 一、检测项目 109 二、检测目标 117 三、检测人员分组 118 四、检测工作流程 118 五、检测注意事项 120 第二节 检测样品采集 120 一、抽样方案 120 二、抽样方法 121 三、抽样工具 123 四、 抽样 要点 124 五、采样流程 126 六、采样要求 126 七、水产品采样方法 127 八、农畜产品采样方法 129 第三节 样品制备保存 133 一、 制备原则 134 二、制备目的 135 三、制备要求 135 四、制备方法 136 五、 保存容器 137 六 、保存方法 137 七 、注意事项 138 第四节 样品预处理方法 138 一、预处理 目的 138 二、预处理 原则 139 三、预处理方法 139 第五节 农畜产品质量安全检测 143 一、禽蛋质量安全检测 143 二、 蔬菜残留农药 检测 148 三、 肉类残留兽药 检测 155 四、病害肉类检测方法 160 五、注水肉类检测方法 165 六、农畜产品添加剂检测 169 七、农畜产品微生物检测 174 八、农畜产品快速检测技术 190 第六节 水产品质量检测指标 200 一、 鱼糜制品 检测指标 200 二、盐渍鱼类检测指标 201 三、鱼类罐头卫生指标 202 四、 生食水产品 检测指标 204 五、水产调味品检测指标 206 六、 鲜、冻动物性水产品 检测指标 207 七、 腌制生食动物性水产品 检测指标 208 第七节 水产品化学指标检测 210 一、水分测定 210 二、脂肪测定 211 三、 灰分的测定 213 四 、蛋白质的测定 214 第八节 水产原料新鲜度检测 217 一、组胺的测定 217 二、 K值的测定 219 三、pH值的测定 222 四、过氧化值的测定 222 五、 总挥发性盐基氮的测定 224 第九节 水产品中食品添加剂 检测 228 一、 亚硝酸盐的测定 228 二、 亚硫酸盐的测定 230 第十节 水产品中重金属限量 检测 234 一、 砷的测定 234 二、 铅的测定 244 三、 汞的测定 250 第十一节 水产品中微生物指标检测 257 一、大肠菌群 257 二、寄生虫囊蚴 260 三、细菌菌落总数 261 第十二节 水产品中农药、渔药残留量 检测 265 一、 恶喹酸 265 二、 呋喃唑酮 （ 痢特灵 ） 267 三、 六六六、滴滴涕农药残留量 269 四、 磺胺甲基嘧啶、磺胺=甲基嘧啶 273 第十三节 水产品感官检测方法 275 第十四节 水产品物理检测方法 277 一、规格 277 二、杂质 278 三、温度 278 四、质量 279 第六章 检测质量保障方案 280 第一节 检测服务质量保证 280 一、环境条件保证 280 二、 仪器设备保证 280 三、检测人员素质保证 281 四、检测质量事故处理 281 五、 检测过程中的质量保证 281 第二节 样品质量保障措施 282 一、 水产品 282 二、 畜禽类产品 283 三、新鲜易腐烂蔬果 283 第七章 检测人员培训方案 285 第一节 培训计划 285 一、培训对象 285 二、培训目的 285 三、培训时间 285 四、培训策略 286 第二节 培训内容 287 一、无 菌操作培训 287 二、器皿知识培训 294 三、试剂知识培训 313 四、实验室安全守则 320 第三节 培训管理 321 一、培训纪律 321 二、培训考核 322 第八章 项目管理制度 325 第一节 封样保存制度 325 一、封样制度 325 二、保存制度 325 第二节 实验室管理制度 326 第 三 节 化学试剂管理制度 328 一、 化学试剂 保存制度 329 二 、化学试剂使用 制度 330 三、 废弃试剂处理 制度 330 第 四 节 检测仪器管理制度 331 第五节 检测人员晨检制度 332 第六节 检测责任追究制度 333 一、目的 333 二、范围 334 三、内容 334 第七节 检测 记录、分析、复核及审核制度 336 第九章 项目应急预案 338 第一节 应急总预案 338 一、应急组织 338 二、应急原则 339 三、应急响应 340 四、应急保障 342 第二节 安全检测应急预案 343 一、应急措施 343 二、责任追究 345 第三节 实验室突发意外应急措施 345 一、实验室火灾应急措施 345 二、实验室受伤应急措施 346 三、 离心管破裂应急 措施 348 四 、菌（毒）外溢应急 措施 349 五 、菌（毒）感染应急 措施 350 第十章 项目档案管理方案 351 第一节 档案管理计划 351 一、档案管理部门职责 351 二、档案管理人员职责 351 第二节 档案管理流程 353 一、立卷归档 353 二、借阅管理 353 三、收集整理 353 四、鉴定销毁 354 第三节 档案管理制度 355 一、 查阅利用制度 355 二 、 档案保管制度 356 第四节 检测报告管理 357 一、检测报告编写制度 357 二、检测报告保密制度 358 温馨提示： 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。 说明 一、如招标文件评分标准要求“项目背景和项目需求”，详情可见本文第一章。 二、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”详情可见本文第二章。 三、如招标文件评分标准要求“项目 组织架构 和人员配备”详情可见本文第三章。 四、如招标文件评分标准要求“ 项目拟投入物资 ”详情可见本文第四章。 五、如招标文件评分标准要求“ 项目检测服务方案 ”详情可见本文第五章。 六、如招标文件评分标准要求“ 检测质量保障方案” 详情可见本文第六章。 七、如招标文件评分标准要求“ 检测人员培训方案 ”详情可见本文第七章。 八、如招标文件评分标准要求“ 项目管理制度 ”详情可见本文第八章。 九 、如招标文件评分标准要求“ 项目应急预案 ”详情可见本文第 九 章。 十 、如招标文件评分标准要求“ 项目档案管理方案 ”详情可见本文第 十 章。 编制依据 一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。 二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。 三、依照有关主要法律、法规： （一）《中华人民共和国政府采购法》； （二）其他法律法规。 四、行业规范、标准。 第一章 项目背景和项目需求 第一节 项目背景 一、水产品简介 水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。 （一）水产品分类 1.海产品类： （1）海水鱼类：鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。水鱼类。 （3） 海水虾类 ： 东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。 （4） 海水蟹类 ： 珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、 其它海水蟹类。 2. 淡水产品 类： （1） 淡水鱼类 ： 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑 （ 大麻哈鱼 ） 、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂 （ 三角鳊 ） 、银鱼、乌鳢 （ 黑鱼 ） 、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。 （2） 淡水虾 类： 日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。 （3） 淡水蟹类 ： 中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。 （4） 淡水贝类 ： 中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。 （5） 其他淡水动物 ： 鳖 （ 甲鱼 ） 、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。 3. 冻海产品 类： （1） 冻海水鱼类 ： 冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。 （2） 冻海水虾类 ： 冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。 （3） 冻海水贝类 ： 冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。 （4） 其他冷冻海产品 ： 冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。 4. 冻淡水产品 类： （1） 冻淡水鱼类 ： 冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。 （2） 冻淡水虾类 ： 冻淡水虾、冻淡水虾仁。 5. 干制品 类： （1） 鱼类干制品 ： 大黄鱼干 （ 黄鱼鲞 ）、 鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、调味马面鱼干、烤鱼片、烤鳗、调味烤鳗、鱼松、其他鱼类干制品。 （2） 虾类干制品 ： 虾米 （ 海产 ） 、虾米 （ 淡水 ） 、虾皮、对虾干。 （3） 贝类干制品 ： 干贝、鲍鱼干、贻贝干 （ 淡菜 ） 、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品。 （4） 藻类干制品 ： 淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、江禽、麒麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。 （5） 其他水产干制品 ： 梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干。 6. 腌制品 类： （1） 腌制鱼 ： 碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼、糟鱼、醉鱼、其他鱼类腌制品。 （2） 其他腌制品 ： 咸泥螺、醉泥螺、醉蟹、盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头、盐渍熟裙带菜。 7. 罐制品 类： （1） 鱼罐头 ： 清蒸鱼罐头、油浸鱼罐头、鲜炸鱼罐头、茄汁鱼罐头、五香鱼罐头、熏鱼罐头。 （2） 其他水产品罐头 ： 杂色蛤罐头、贻贝罐头、扇贝罐头、海螺罐头、蟹肉罐头。 8. 鱼糜及鱼糜制品 ： 鱼糜、鱼香肠、鱼丸、鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼面、虾片、仿蟹肉、仿虾仁、仿扇贝柱。 9. 水产动物内脏制品 ： 鲜海胆黄、海胆酱、盐渍海胆黄、鲟鳇鱼籽、鲑鱼籽、盐渍鲱鱼籽、虾籽、乌鱼蛋。 10. 其他水产品 ： （1） 海藻凝胶食品 ： 海藻蛰皮、海藻果珠、海藻胶果冻粉、海藻果冻、海藻凉粉、海藻鱼籽。 （2） 珍珠类 ： 淡水珍珠、海水珍珠、珍珠层粉。 （二）水产品行业分析 1. 国内的水产品流通现状及发展前景预测 ： 水产品因为他的营养与药用价值被人们逐步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加。尽管由于近几年产量增幅较大等原因，使得国内大宗水产品的价格稳中有降，但这也只是结构性和区域性过剩，消费总量仍呈大幅增长势头，而且高档水产品的需求量急剧攀升，价格大幅上涨，预计这种发展势头仍将保持一段相当长的时间。经过近20年的水产品市场发育，我国的水产品流通已呈现下列格局 ： （1） 批发市场体系逐步完善，已成为水产品流通的主渠道 ： 近几年，我国的水产品批发交易发展迅速，水产品批发市场的建设也较快。除沿海主要港口城市外，大多数大中城市也都相继建立起了适合本地特点的水产品批发市场。我国的专业水产品批发市场已有333个，其中主产区、主销区和主要集散地有13个农业部定点的专业批发市场。这些批发市场集冷藏、运输、批发、零售于一体，对水产品市场的繁荣直到发 积极的推动作用 。此外，水产品市场信息网络建设也较快，如全国水产商情网络、沿海国有海洋捕捞信息网络、长江流域主要城市水产品信息网络、14个大中城市水产品信息网络、全国水产品信息网络等，对水产品市场信息交流、扩大产品销售等都起到了较大的促进作用。 （2） 水产品零售业交易活跃，对批发交易起到了互补作用 ： 我国的水产品零售除国有副食商店、个体水产商店和生产企业直销外，主要是遍及各地的城乡集贸市场。1998年，城乡集贸市场已发展到9万多个，其中城市2.4万个、农村6.5万个 ； 总交易量为1491万吨，交易额1659亿元，对水产品批发交易起到了很好的互补作用，也方便了消费者。 （3） 区域水产品市场尚待发育，潜力巨大 ： 四川、重庆、湖北两省一市是传统的水产品主产区和主销区，尤其是淡水水产品的销量一直很大，这些地区素有吃鱼习惯，而且食法多样、独特。2002年，四川省的产量为65万吨、重庆市的产量为21万吨、湖北省的产量为272万吨，这些产品的80 ％ 以上都是在本地区 消费 ，且集中消费于大中城市，只有小部分产品销往外地。上述两省一市人口众多，合计有1.5亿，人均水产品占有量不足25公斤，远远低于全国的人均占有量。如果要达到2002年 （ 36.05公斤 ） 全国人均占有量的水平，尚有100万吨的发展空间 ， 若其农村市场继续开发、周边市场继续拓展，以及人口增长因素一并考虑，生产空间会更大。 （4） 中西部地区和内陆农村市场潜力巨大 ： 因区域资源、传统消费习惯和消费水平问题，我国的中西部地区和内陆农村的水产品市场很不发达，人均水产品的占有量和消费量都很有限。目前我国农村人均鱼虾消费量只有4公斤左右，不足城镇的三分之一。随着我国农业和农村经济的发展，农民的消费水平会逐步提高，农村的水产品市场会得到进一步发育，9亿多的农民，若达到年人均10公斤水产品的消费量，将有500多万吨的消费空间。 二、农畜品简介 主要包括 粮油、瓜果、蔬菜、其他畜禽、禽蛋 类产品等。 （一） 粮油 1. 粮油是对谷类、豆类、油料及其初加工品的统称。粮油产品是关系到国计民生的 农畜水产品 ，它不仅是人体营养和能量的主要来源，也是轻工业的主要原料，还是畜牧业和饲养业的主要饲料。粮食是人类生存和发展的最基本的生活资料。离开粮食，人类就无法生存，整个社会再生产就无法进行。我国人口众多，耕地面积少，解决和保证吃饭问题显得尤为重要 。 我国粮食有20多种，产地分布广泛，长江流域和长江以南是稻米主要产区，黄河两岸是小麦主产区，东北、内蒙和华北地区盛产玉米、大豆和杂粮，东北水稻、玉米、大豆誉满全国。我国利用植物种子作油料原料的有大豆、芝麻、花生仁、棉籽、菜子、葵花籽、玉米胚等，而芝麻油是一种香料油，又称为香油。 2. 按粮油植物学科属或主要性状、用途可将粮油分为原粮（禾谷类、豆类、薯类）、成品粮、油料（草本油料、木本油料及非食用油料、食用油料）、油脂（食用油脂、非食用油脂）、粮油加工副产品、粮食制品和综合利用产品等七大类。又可分为主粮和杂粮、粗粮和细粮、夏粮和秋粮、贸易 粮、混合粮等。 农业是我国国民经济的基础，而粮油产品的生产是农业的基础。研究粮油产品的生产、加工、检验、储存和养护，对有效利用粮油产品资源，充分发挥粮油原料及其产品，在人民生活和工业生产、农业生产中的作用，是我国经济建设的一项重要任务。 （二）果蔬 1. 蔬菜的分类： （1） 按食用器官可分为：根菜类，如萝卜、豆薯；茎菜类，如莴笋、竹笋、莲藕、芋头；叶菜类，如小白菜、大白菜、大蒜、大葱；果菜类，茄子、黄瓜、菜豆；花菜类，主要有黄花菜、菜花等；食用菌类，如香菇、木耳等。 （2） 按农业生物学可分：为根茎类、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生菜类、多年生菜类和食用菌类等12类。 2. 果品的分类： （1） 按果实构造可分为：仁果类，如苹果、梨、山楂；核果类，如桃、枣；浆果类，如葡萄、香蕉；坚果类，如核桃、板栗； 柑橘类 ，如柑、桔、甜橙、柚、柠檬；复果类，如菠萝、菠萝蜜、面包果；瓜类主要指甜瓜、西瓜 。 （2） 按商业经营习惯果品可分为鲜果、干果、瓜类以及它们的制品四大类。鲜果是果品中最多和最重要的一类。为了经营方便又把鲜果分为伏果和秋果，还分为南果和北果。 （三） 畜禽产品 畜禽产品从广义上讲，主要是指肉、乳、蛋、禽、脂、肠、皮张、绒毛、鬃尾、细尾毛、羽毛、骨、角、蹄壳及其初加工品等。从狭义上讲， 即 从我国商品经营分工的角度来看，肉、乳、蛋、脂、禽属食品和副食品范畴，也就是我们这里所说的畜禽产品。皮张、绒毛、鬃尾、细尾毛、羽毛、肠衣属畜产品，而骨、角、蹄壳分别属废旧物资和中药材商品。畜禽产品作为食品是人类动物蛋白的主要来源，为人类提供丰富营养。但这类食品由于富含蛋白质、脂肪、糖等，故易于腐败变质，人们食用会发生中毒，并且患病动物还带有致人患病的病源，动物肿瘤与人的癌症有一定的相关性。肉食品加工烹调不当，常使人的健康遭受严重损坏，故需要严格的卫生检验。近几年来，由于国民经济的迅猛发展，农业和运输业逐渐实现了机械化，促进了饲养业的发展，为畜禽产品资源开辟广阔的道路。我国解决了人民温饱后，生活水平必然向更高标准发展，对畜禽产品的需求量愈来愈大，因而对畜禽产品的质量也提出了更高的要求。 三、检测的意义 农畜水产品 质量安全检测是保障农业产业健康发展和食用 农畜水产品 消费安全的重要技术手段。但是，我国 农畜水产品 质量安全检验检测工作开展时间较短，检测技术水平还较为落后。因此推动现代农业发展，需要相应完善 农畜水产品 质量安全检测体系，提升检测水平，以确保农业绿色可持续发展，高质量实现农业现代化发展目标， 农畜水产品质量安全检查 的意义十分重大 ，具体如下： 1.检测可以确保现代农业质量安全：通过合理配备仪器设备，按照 农畜水产品 质量安全检验标准流程，掌握 农畜水产品 基本情况，及时发现和处理存在的问题，有利于快速评价 农畜水产品 质量安全状况 ， 防止 农畜水产品 污染或损害 ， 为农业标准化生产提供技术支撑，进而保护农业生态环境，提升农业安全生产水平。 2.可以为农业监管提供技术依据： 农畜水产品 质量安全 检测 是 农畜水产品 质量安全监管的重要技术手段，通过强化检验检测、筛查 ， 能够找出农业生产中存在的问题，准确评价 农畜水产品 生产状况，为采取有效监管措施提供技术参考。 3.可以推进现代农业标准化生产：现代农业标准化生产是一项系统工程，应加强 农畜水产品 质量安全 检测 ，通过分析 农畜水产品 质量安全状况，及时处理和应对出现的问题，为现代农业技术的选择、应用、调整优化提供科学数据，以推进农业标准化生产，保证 农畜水产品 质量安全。 4.可以推进农业生态环境管理：在农业生产过程中，如果从业人员素质不高，对农 （ 兽 ） 药、化肥等投入品使用不规范，可能会导致农业生态环境遭受污染。通过加强 农畜水产品 质量安全检测，开展 农畜水产品 质量安全风险评估，可以为农 （ 兽 ） 药、化肥等投入品科学合理使用提供参考，以达到有效减少生态环境污染，保护生态环境的目的。 5.可以实现有害生物的科学防治：病虫害防治是农业生产中的一项重要工作。加强 农畜水产品 质量安全检验，可为科学选择病虫害防治方法提供依据，合理减少 化学药剂 的使用，确保 农畜水产品 品质，保障 农畜水产品 安全，也能避免病虫害造成减产。 第二节 项目需求 一、项目概况 （注：以下内容根据项目实际情况填写） 1.项目名称： 2. 服务 单位： 3.项目地址： 4.服务时间：XXXX年X月X日至XXXX年X月X日。 二、人员需求 项目组至少配备项目负责人X名、专业审核人X名、检测组长X名，检测技术人员X名，同一人不得兼任两个岗位，做好人员的检测培训工作，保证检测质量。 三、检测需求 （注：以下内容根据项目实际情况 修改 ） （一） 水产品检测要求 1. 品种：抽检品种为 XX 市 生产 和主要消费的水产品，包括草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲫鱼、黄颡鱼、基围虾、克氏原螯虾、黑鱼、鳜鱼、鲈鱼、中华鳖、河蟹、鲶鱼、泥鳅、蛙类等。 2. 数量： XX 批次 。 3 .方 法：抽样按《水产品抽样规范》（GB/T30891-2014）规定执行。 4. 任务分配：每个基地抽样不超过 XX 批次，每个品种抽样不低于2 ％ 。其中监督抽检数量不得低于20 ％ ，县（市）监督抽检由各县（市）机构执法负责抽样，实行抽检分离，成交供应商负责现场指导和制样工作。监督抽检问题发现率不得低于1.5 ％ 。 5. 检测要求： 检测指标 检测方法 指标数量 氯霉素 按GB/T20756—2006《可食动物肌肉、肝脏及水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考残留量的测定液相色谱 － 串联质谱法》进行检测 。 孔雀石绿 按GB/T19857-2005《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定液相色谱 － 串联质谱法》进行检测 。 硝基呋喃类（呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因） 按农业部公告第783号 － 1-2006《水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱 － 串联质谱法》进行检测 。 氟喹诺酮类（氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、洛美沙星 ） 按农业部公告第1077号 － 1-2008《水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱 － 串联质谱法》进行检测 。 6. 判定依据和原则 ： 所 检测 项目依据如下判定限量值进行判定，有一项指标不合格者，即判定为“该产品不合格”。 （1） 禁用药物氯霉素不得检出，判定值≤0.3 μg /kg。 （2） 禁用药物孔雀石绿不得检出，判定为有色孔雀石绿和无色孔雀石绿的总量≤1.0 μg /kg。 （3） 禁用药物硝基呋喃类代谢物不得检出，判定值AOZ、SEM、AMOZ和AHD各为≤1.0 μg /kg。 （二）种植业产品检测要求 1. 品种： 检测 的蔬菜应是当地主要生产和消费的种类，主要包括绿叶菜类（叶用莴苣（生菜、油麦菜）、蒐菜、芹菜、芫荽、菠菜、蕹菜）、甘蓝类（结球甘蓝、花椰菜、青花菜）、根菜类（萝卜、胡萝卜）、瓜类（黄瓜、西葫芦、苦瓜丝瓜、西瓜）、茄果类（番茄、辣椒、茄子）、白菜类（大白菜、小白菜、小油菜、青菜）、菜 臺 （心））、豆类（豇豆、菜豆）、葱蒜类（洋葱、韭菜、葱、蒜）、水生蔬菜（莲藕）、薯芋类（马铃薯、山药、生姜）。食用菌 检测 品种为香菇、平菇、双抱蘑菇、金针菇、秀珍菇、黑木耳（含毛木耳）、茶树菇、杏鲍菇和草菇，均为鲜品。水果 检测 主要品种为梨子、草莓、葡萄、甜瓜、桃子等 2. 数量 ：XX 批次 。 3. 方法：种植业样品抽样方法按照《农药残留分析样本的采样方法》（NY/T789-2004）和《蔬菜抽样技术规范》（NY/T2103）执行。 （三） 畜禽、禽蛋检测要求 1. 品种：猪肉、猪肝、牛肉、羊肉、禽肉（鸡肉、鸭肉和乌骨鸡肉）、禽蛋（鸡蛋和鸭蛋）和生鲜乳等。 2. 数量 ：XX 批次 。 3. 方法：按《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》（NY/T1897-2010）规定执行；禽肉、禽蛋肉抽样按《无公害食品产品抽样规范第6部分：畜禽产品》（NY/T5344.6－2006）规定执行。 4.判定依据和原则： （1） 畜产品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的残留限量均为不得检出。所检测的三个项目全部未检出，判定为“瘦肉精”检测合格；有一项检出，则判定为“瘦肉精”检测不合格。 （2） 禽肉中四环素类药物的残留限量为：四环素类药物土霉素、四环素、金霉素检出限为5 μg /kg，以单个或组合计，残留限量为200 μg /kg，检出需提供检测值，超过残留限量即判定为四环素类药物 检测 不合格。 （3） 氯霉素、金刚烷胺在禽肉和禽蛋中不得检出，按检测方法的定量限判定（禽肉：金刚烷胺≤2.0 μg /kg，氯霉素≤0.2 μg /kg ； 禽蛋：金刚烷胺≤2.0 μg /kg ， 氯霉素≤1.0 μg /kg）。 （4） 食品动物中停止使用的药物氟喹诺酮类（氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星和洛美沙星）在禽肉和禽蛋中残留不得检出，按检测方法的定量限判定（各≤1.0 μg /kg）。 （5） 恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星、达氟沙星、氟苯尼考（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和计）和甲砜霉素在禽蛋中残留均为不得检出，按检测方法的定量限判定（各≤1.0 μg /kg）。 （6） 恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星、达氟沙星、甲砜霉素和氟苯尼考在禽肉中的残留限量分别为：恩诺沙星与环丙沙星之和100 μg /kg、沙拉沙星10 μg /kg、达氟沙星200 μg /kg、甲砜霉素50 μg /kg、氟苯尼考和氟苯尼考胺之和100 μg /kg。 四、 检测记录 1. 时间记录：合同