餐饮住宿会务服务外包投标方案（554页）（2024年修订版）.docx

餐饮住宿会务服务外包投标方案 目录 第一章 服务方案 5 第一节 提供针对本项目的总体管理服务方案 5 第一条 行为规范 5 第二条 岗位职责 12 第三条 人员工作计划安排 18 第四条 奖惩计划 32 第五条 员工培训计划 37 第二节 总体监控措施 58 第三节 成本控制措施 105 第四节 食品质量控制措施 114 第五节 服务质量控制措施 168 第六节 卫生质量控制措施 207 第七节 员工住宿保障方案 274 第一条 A地点员工住宿保障方案 274 第二条 B地点员工住宿保障方案 281 第八节 提供针对本项目的服务方案 290 第九节 食品安全及食品留样管理措施 290 第十节 食品安全 290 第十一节 食品留样管理措施 309 第二章 采购人的职工餐厅、招待所、会议中心资产管理措施 311 第一节 餐厅、会议中心、招待所安全保障措施 313 第二节 设备安全操作规程 313 第三节 满足人员设备安全运行的保障措施 344 第四节 安全转运措施 358 第五节 餐厅、会议中心、招待所应急保障及处理措施 360 第一条 突发水电气中断应急保障及处理措施 360 第二条 消防应急保障及处理措施 363 第三条 治安应急保障及处理措施 367 第四条 意外事故处理 375 第五条 确保按时、保量供餐及提供住宿会务服务的保障措施 387 第六条 确保按时、保量供餐保障措施 387 第七条 提供住宿会务服务的保障措施 389 第六节 满意度调查及根据调查结果提升整体服务品质的动态化管理方案 395 第一条 满意度调查 395 第二条 根据调查结果提升整体服务品质的动态化管理方案 397 第七节 提供针对本项目的特色服务方案 428 第八节 美食活动方案 428 第一条 特色餐供应及接待餐服务方案 432 第二条 特色餐供应 432 第三条 接待餐服务方案 441 第四条 团队技术力量储备措施及多地特色美食提供方案 446 第五条 团队技术力量储备措施 446 第六条 多地特色美食方案 454 第三章 住宿服务方案 489 第一节 住宿卫生方案 489 第一条 客房计划卫生制度 489 第二条 客房大清洁制度 489 第二节 住宿接待方案 492 第一条 接待管理办法 492 第二条 接待礼仪常识 494 第三条 接待服务标准 498 第三节 会议服务方案 513 第四节 会务接待方案 513 第一条 会议服务员岗位职责 519 第二条 会务保密要求 532 第四章 应急措施及现场演练方案 535 第一节 食品中毒应急措施和现场演练方案 535 第一条 食品中毒应急措施 535 第二条 食品中毒现场演练方案 540 第二节 火灾应急措施和现场演练方案 545 第一条 火灾应急措施 545 第二条 火灾现场演练方案 551 服务方案 提供针对本项目的总体管理服务方案 1、“人员配备”、“行为规范”、“岗位职责”、“人员工作计划安排”、“奖惩计划”、“员工培训计划等” 行为规范 员工行为规范是员工在职业活动过程中，为了实现企业目标、维护企业利益、履行企业职责、严守职业道德，从思想认识到日常行为应遵守的职业纪律。员工的一言一行，一举一动，是企业形象的再现。所以，不断提高员工的自身素质，规范员工行为是企业文化建设的切入点。 一、基础规范 (一)、品质 1、具有职业责任心和事业感，确立大局意识，对工作兢兢业业；树立诚信观念，对同志满腔热情。 2、奉行“自律、友善、快捷、准确”的服务理念，为客户提供诚实、高效的服务，做到让公司放心，让客户满意。 3、强化市场观念和竞争意识，讲求优质服务和经济效益，维护集团公司和本企业的根本利益。 4、讲究文明礼貌、仪表仪容，做到尊重他人、礼貌待人，使用文明用语。 5、发扬团队精神，维护企业整体形象，部门之间、上下级之间、员工之间相互尊重，密切配合，团结协作。 6、严格遵守公司各项规章制度，做到令行禁止，执行力强。 7、培养正直的品格，做一个勤奋敬业的好员工、遵纪守法的好公民。 8、员工是公司形象的再现，因此必须具备强烈的形象意识，从基本做起，塑造良好的企业形象。 (二)、技能 1、勤奋学习科学知识，积极参加文化、技术培训，不断提高自身的科学文化素质。 2、刻苦钻研业务，不断提高自身专业技术水平。 3、苦练基本功和操作技能，精通业务规程、岗位操作规范，不断提高分析、认识解决问题的能力。 4、不断充实更新现代业务知识和工作技能，努力学习和运用最新的科学技术。 (三)、纪律 1、遵纪守法，掌握与本职业务相关的法律知识，严格执行国家的各项法律、法规。 2、严格遵守企业的各项规章制度，自觉执行劳动纪律、工作标准、作业规程和岗位规范。 3、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不擅自离岗、串岗，不做与工作无关的事情。 4、廉洁自律，秉公办事，不以权谋私，不吃、拿、卡、要，不损害客户利益和企业利益。 5、不搞特权，不酒后上岗，令行禁止，维护办公、工作秩序。 二、形象规范 (一)、着装 1、着装基本要求：正常工作日着装，按公司统一配发的服装着装，按季着装不得混装，工装应清洁。出席会议、迎宾、商务活动应根据要求统一着正装；特殊岗位根据工作需要和劳动保护的有关规定着装；特殊场合，根据公司主管部门通知要求着装。 2、正装穿着： 男士：正装包括西装、夹克、衬衫、西裤等，参加对外商务活动时须戴领带。西装、夹克要平整、合体；衬衫下摆束在裤内，袖口系好；领带颜色图案与场合及服装相配；着黑色或深棕色皮鞋，鞋子无尘；着深色西装应配深色袜子。 女士：正装包括职业套装、套裙、衬衫配西裤或短裙、连衣裙。套装衣扣要系好，裙摆长要及膝；服装颜色搭配要协调。 3、着装保持整洁、完好；扣子齐全，不漏扣、错扣。 4、佩戴好统一编号的“射频卡(胸牌)”。 5、工作场所不赤膊，不赤脚；鞋、袜保持干净、卫生，不穿拖鞋。 6、工作日不可穿着的服装：汗衫、西短、透视装、吊带衫(裙)、超短裙(裤)及其它奇装异服。 (二)、仪容 1、头发梳理整齐，不戴夸张的饰物；颜面和手臂保持清洁。 2、男员工修饰得当，头发长不覆额、侧不掩耳、后不触领，胡子不能太长，应经常修剪。 3、女员工淡妆上岗，修饰文雅，且与年龄、身份相符，不宜用香味浓烈的香水。 4、正常工作时间，口腔应保持清洁，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。 5、员工在岗时间，除结婚、订婚戒指之外，不得佩戴其它任何饰物。 (三)、举止 1、保持精神饱满，注意力集中。 2、与人交谈神情微笑，眼光平视，不左顾右盼。 3、坐姿良好，上身自然挺直，不抖动腿；椅子过低时，女员工双膝并拢侧向一边。 4、避免在他人面前打哈欠、伸懒腰、打喷嚏、挖耳朵等。实在难以控制时，应侧面回避。 5、接待来访或领导时，不要双手抱胸，尽量减少不必要的手势动作。 6、在正规场合要站姿端正；走路步伐有力，步幅适当，节奏适宜。 7、握手时要把握好握手的分寸，姿势端正，用力适度，左手不得揣兜，注视对方并示以微笑。 三、岗位行为规范 (一)、领导干部行为规范 以身作则，为人师表；廉政勤政，不谋私利；坚持原则，作风民主；科学管理，开拓创新；胸襟开阔，团结高效。 行为要求： 坚决贯彻党的路线、方针和国家的法律、法令、法规、政策，并确保在本单位贯彻执行。 模范遵守党纪、政纪和廉洁自律各项规定以及各项规章制度，严于律己，作风正派，办事公道，坚持原则，不循私情，不以职权为个人和家属、子女、亲朋好友谋取私利，为全公司做好表率。 严格遵守组织原则，在各项经营活动中不得超越职权范围。除本职业务外，未经公司授权不能从事下列活动： 以公司名义考察、谈判、签约。以公司名义提供担保、证明。以公司名义对新闻媒介发表意见、消息。代表公司出席公众活动。 坚持实事求是的思想路线，坚持民主集中制原则，发扬踏踏实实的工作作风，善于深入基层，密切群众关系，集思广益，为企业多办实事。 思想解放、锐意改革、开拓创新、树立争上游、创一流，敢为人先的进取精神，敢干开展批评与自我批评，精诚团结，通力协作。 有高度的工作责任感和敬业精神，恪尽职守，勤奋工作，注重提高工作效率。 为了树立物资公司卓越的企业形象，注重个人品德修养，广结善缘，善为人生；诚心献给企业，维护企业形象、信誉和利益，从而打造物资公司优秀的企业文化。 (二)、管理人员行为规范 忠于职守，精通业务；作风深入，服务基层；勤奋工作，当好参谋；遵纪守法，廉洁奉公；办事公道，讲究效率。 行为要求： 1、熟悉本岗位职责，精通本职业务，熟练而有序地开展工作，边缘结合部分的事务不推诿、不扯皮、不拖延。 2、牢固确立为基层服务的观念，主动为基层排忧解难，为基层献计献策，待人诚实、热情；办事公道、正派；工作勤奋、踏实；作风深入、细致，全面及时优质地完成各项任务。 3、严格遵守各项相关的纪律制度，不得徇私舞弊，贪赃枉法，以权谋私，玩忽职守。 4、精诚团结，密切协作，树立努力向上，奋发进取，为创建社会主义现代优秀的物流企业做出贡献。 5、维护公司利益，爱护公司财物，不利用工作之便非法收受他人财物或侵占公司财物。 6、为人正派，光明磊落，言行一致，讲真话，办实事；坚持一切从实际出发，深入调查研究，注重实效，开拓创新；坚决反对弄虚作假、固步自封、主观主义和形式主义。 7、勤奋学习，刻苦钻研，加强自身修养，提高自身素质；正确对待成绩和荣誉，不骄傲自满，随时纠正自己的缺点和错误。 (三)、员工行为规范 尽职尽责，爱岗敬业；勤学苦练，提高素质；转变观念，支持改革；优质低耗，讲求效益；遵纪守法，廉洁奉公；团结友爱，互相帮助； 文明礼貌，讲究公德；科学卫生，保护环境；坚守岗位，精心操作；遵章守纪，严格规程；认真做事，方便用户；不谋私利，保障供应； 四、管理工作人员必须具备的六种能力 1、判断能力； 2、洞察能力； 3、创新能力； 4、独立工作能力； 5、解决问题能力； 岗位职责 1.3.1、厨师岗位职责 一、树立全心全意为中国工程物理研究院材料研究所职工餐厅、会议中心、招待所餐饮住宿会务服务外包(第二次)的服务思想。 二、每天消耗的粮食、食品材料要有记录，做到饭热菜鲜，美味可口。严格进行成本核算。 三、严格执行餐厅卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。 四、要服从餐厅管理人员的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互助，协调配合。 五、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。 六、持健康证上岗，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。 七、严格执行各项食品卫生管理规章制度，搞好餐厅卫生和个人卫生，严防食物中毒。 八、负责主、副食的备料和制作，不用腐烂变质原料。 九、负责研究饮食习惯，征求贵单位对食品制作的意见，经常交换主副食花色品种，提高饭菜质量。 十、负责厨房、餐厅的清洁卫生，随时保持清洁。 十一、正确使用各种灶具，人走关火，确保消防安全。 十二、保证按时开饭，协助维持就餐秩序。 十四、保管好餐厅财物，节约用电、用水、用气。 十五、认真钻研业务，提高烹饪技术，熟练掌握专业操作规程，为员工提供营养卫生美味的饭菜。 十六、完成有关领导交办的其他工作任务。 1.3.2、面点师岗位职责 一、严格执行公司、项目制定的各项制度。 二、制定面点工作计划，指导面点工作开展，定期研发新品。 三、控制面点房成本核算及成本控制，产品质量控制。 四、每日对面点任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。 五、负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。六、负责责任区域的设施设备维护保养工作。 七、负责对面点房整改问题的整改跟进落实工作。 八、负责所属员工的日常管理工作，做好员工思想工作。九、参与开餐工作。 十、完成经理交办的其它工作任务。 1.3.3、其他岗位岗位职责 一洗切组长岗位职责 (一)牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。 (二)严格执行公司、项目制定的各项制度。 (三)制定洗切工作计划，指导洗切工作开展。 (四)每日对洗切任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。 (五)负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。 (六)负责责任区域的设施设备维护保养工作。 (七)检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。 (八)负责所属员工的日常管理工作。 (九)参与开餐工作。 (十)完成经理交办的其它工作任务。 二、粗加工岗位职责 (一)接受服从上级所分配的任务与要求。 (二)在规定时间段内认真完成蔬菜清洗工作，不得消极怠工，努力提高清洗效率。 (三)树立成本意识，提高蔬菜净菜率。 (四)检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 (五)节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 (六)完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 (七)参加开餐工作。 (八)完成经理交办的其它工作任务。 三、切配工岗位职责 (一)接受服从上级所分配的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量。 (二)按菜肴制作要求，注重刀功要求，原料搭配的规格。 (三)注意成本，分档取料，物尽其用，不偷工减料。 (四)检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 (五)节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 (六)完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 (七)参加开餐工作。 (八)完成经理交办的其它工作任务。 四、精加工组长岗位职责 (一)牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。 (二)严格执行公司、项目制定的各项制度。 (三)制定精加工工作计划，指导精加工工作开展。 (四)每日对任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。 (五)负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。 (六)负责责任区域的设施设备维护保养工作。 (七)检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。 (八)负责所属员工的日常管理工作。 (九)参与开餐工作。 (十)完成经理交办的其它工作任务。 五、精加工岗位职责 (一)接受服从组长所分配的任务与要求。 (二)在规定时间段内认真完成原料加工工作。 (三)树立成本意识，提高原料利用率。 (四)检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 (五)节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 (六)完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 (七)参加开餐工作。 (八)完成经理交办的其它工作任务。 六、厨工岗位职责 (一)接受服从上级所分配的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量。 (二)按菜肴制作要求，根据菜单要求，做好焯水、挂糊、腌制等工作，并根据菜肴烹制时间掌控好工作完成时间。 (三)协助厨师做烹饪辅助工作。 (四)检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 (五)节约用水用电、爱护各类设施设备，降低损耗。 (六)完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 (七)完成经理交办的其它工作任务。 七、蒸煮工岗位职责 (一)接受服从上级所分配的任务与要求。 (二)在规定时间段内认真完成蒸煮工作，协助蒸菜工作。 (三)树立成本意识，节约水电。 (四)努力提高蒸煮技能，提高米饭质量。 (五)检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 (六)爱护蒸煮间内各项设施设备，降低损耗。 (七)完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 (八)完成经理交办的其它工作任务。 八、清卫员岗位职责 (一)接受服从上级所分配的任务与要求。 (二)负责责任区域的清卫工作。 (三)负责责任区域的设施设备维护保养工作。 (四)检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 (五)节约用水用电、爱护各类清卫工具，降低损耗。 (六)及时与上级沟通，提出合理化建议。 (七)完成经理交办的其它工作任务。 九、洗消工岗位职责 (一)接受服从上级所分配的任务与要求。 (二)在规定时间内完成餐具的清洗消毒工作，不得消极怠工，努力提高工作效率。 (三)按规定程序清洗餐具，保证清洗消毒质量。 (四)做好餐具摆放、回收、保管等工作。 (五)检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 (六)树立成本意识，规范使用洗洁精，掌控用量。 (七)节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 (八)完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 (十)完成经理交办的其它工作任务。 人员工作计划安排 1.4.1、工作计划 计划 百分率 餐饮管理满意率 90% 有效投诉处理率 100% 环卫消杀达标率 100% 消防管理年检率 100% 餐厅就餐服务满意率 90% 1.4.2、工作计划安排 一、管理人员工作计划 1、餐厅内部管理方面： (1)参与制定合理的目标，并带领全体员工积极完成经营指标。 (2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 (3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 (4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 (5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 (6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标情况，听取员工对餐厅内部管理的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 (7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 (8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 (9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 2、经营战略： (1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我们的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 (2)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形，专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训： 1、基础知识培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。 3、餐厅意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。 4、业务培训 新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。 三、经理职务 1、巡视 巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决 2、监督检查 通过询问、会议和现场检查的’方法，了解各项经营业务的落实情况，处理 各种突发的事件，避免事故的发生。 3、汇报 出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。 4、持会议 传达总经理有关的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置日后的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。 5、沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。 6、计划 制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。 四、餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 五、厨房生产安全管理 不允许使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。 厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。 六、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 1.4.3、人员日常管理制度 、按规定上下班。餐厅工作人员必须遵守劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣责任人5元。 二、认真参加考勤。餐厅工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对餐厅工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或早退，有一次5元。 三、做好饮食卫生。餐厅工作人员必须搞好餐厅饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果(如造成人员生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等)的，责任自负，并同时执行其它制度。 四、餐厅工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有—处不符合要求的，将扣责任人5元。 五、餐厅工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》,对于失职的工作人员按有关规定进行处罚。 六、爱惜各种餐厅用具。餐厅工作人员要爱惜餐厅炊具、用具及食品，属人 为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。 七、廉洁奉公。不占用公家财物。餐厅工作人员不能在餐厅拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。 八、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100元。 九、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。 十、操作规范。严守餐厅食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。 十一、遵守制度。能规范执行规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。 十二、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。 十三、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事 人10