实施管理方案
经营管理
食堂经营管理
按照健康饮食金字塔配餐
餐厅食品特色
1. 出餐原则
餐厅菜品以低盐少油（非转基因）、低淀粉、低糖为主，保证就餐人员的身体营养与健康。荤菜制作以瘦猪肉、牛肉、鱼、虾、鸡鸭肉为主；素菜制作清香、爽口为宜。根据人体不同季节的需求变化，冬季煲滋补汤，夏季熬冰粥等。每日餐品照顾到不同年龄，南北风味，粗细粮、荤素食品搭配等，坚持做到色、香、味、型样样俱全。
2. 地方特色
我公司厨师队伍是由全国各地的工人组成，不仅能吃上市面上所有的地方特色，而且还能够享受到由地方厨师带来特别的地方风味。
特色菜品
豆角烧茄子
糖醋里脊
番茄鸡蛋
宫保鸡丁
芹菜香干
菠萝咕噜肉
酸辣土豆丝
干煸四季豆
腐竹烧牛腩
早餐食谱
3. 技术水平
技术水平是制定菜单的关键，没有技术力量的保证，菜单只能是空中楼阁。我公司定期在公司内部轮换一次厨师，使贵司员工尝到不同风味菜肴，有效地避免了贵司员工长时间食用一种口味菜品所产生的逆反心理。
4. 花色品种与季节的因素：
一张菜单的设计，要注意各类花色品种的搭配，既要保持传统风味、地方特色，又要不断研制新花色、新品种，在食品的色彩、形状、香味等方面下功夫，增加食品的吸引力。同时也要考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。
5.以市场需求为导向：
菜单设计之前要了解客人的需求，根据他们的口味、喜好来设计菜单，只有这样，菜单才能方便客人选择。
6.做到善变与翻新：
喜新厌旧是每个人的心理，所以菜单设计要灵活，注意各类花色品种的搭配，菜肴要经常更换，推陈出新，给人一种新的感觉。还要考虑季节因素，同时要顾及客人对营养的要求，顾及节食者和素食者的营养充足度，充分考虑到食物对人体健与美的作用。因为市场的消费需求总是多变的，所以餐厅的菜单也要适市应变。所谓变就要做到“三新”，即原料要常用常新，品种要常换常新，烹调方法也要推陈出新。
经营措施
运行流程图
激励机制
（一）目的
确保公司质量方针和质量目标的实现，掌握员工对企业的满意程度，增强公司的凝聚力，对公司质量管理体系进行持续不断地改进和建立促进创新的环境，使员工对公司质量目标的达成做出努力贡献。
（二）范围
本程序适用于公司员工和相关激励制度的建立和实施。
（三）定义
1. 行政激励：指按照公司的规章制度及规定程序给予的具有行政权威性的奖励和处罚。
2. 物质激励：指公司按照规章制度及规定程序以货币和实物的形式给予员工良好行为的一种奖励方式，或者对其不良行为给予的一种处罚的方式。
3. 升降激励：指公司按照规章制度及规定程序通过职务和级别的升降来激励员工的进取精神。
4. 调迁激励：指公司按照规章制度及规定程序通过调动员工去重要岗位、重要部门担负重要工作或者去完成重要任务，使员工有一种信任感、尊重感和亲密感，从而调动积极性，产生一种正强化激励作用。
5. 示范激励：指公司按照规章制度及规定程序通过宣传典型，树立榜样而引导和带动一般的激励方式。
（四）职责
1. 员工激励制度需求由相关部门提出。
2. 项目部及考核组对各部门提出的员工激励制度进行审查、核准。
3. 项目部及考核组对公司员工进行员工满意度调查。
4. 项目部及考核组对员工满意度调查结果统计、汇总和分析并上报。
5. 总经理对激励制度进行核定。
（五）内容
1. 员工激励制度分类
根据公司实际的生产经营管理状况和需求，公司员工激励制度项目分为：行政激励、物质激励、升降激励、调迁激励等。
1.1 行政激励：公司的行政激励分为以下三种。
1.1.1 按照公司规章制度及规定程序给予的口头警告、警告、记过、留用察看、开除等处罚和嘉奖、记功、荣誉称号等；
1.1.2 按照公司规章制度及规定程序通过各相关部门评比而确定的各类优秀、先进等；
1.1.3 对公司管理有好的合理化建议；在项目实施过程中的先进、好的方法和措施等。
1.2 物质激励：就是通过满足或者限制个人的物质利益的需求，来激发员工的积极性和创造性。
1.2.1 公司的物质奖励方式有：奖品、奖金、物质及其他等福利待遇；处罚方式有：扣发奖金、工资、罚款等。
1.3 升降激励：公司的升降激励以任人唯贤，升降得当为原则，并坚持正确的管理路线，唯能是用，德才兼备。公司建立严格的上岗考核制度和选拔任用制度，尽量做到选贤任能。
1.4 调迁激励：公司的调迁激励方式有：岗位调动、部门调动、任务调动和培训考试等。它主要通过调动员工去重要岗位、重要部门担负重要工作或者去完成重要任务，使员工有一种信任感、尊重感和亲密感，从而调动积极性，产生一种正强化激励作用。同时还可将不胜任工作的员工从重要部门、重要岗位调出，免去其所担负的重要任务，使其看到自己的差距和不足，从而产生一种负强化激励作用。
2. 员工激励制度实施和执行
2.1 设立相关激励制度的激励目标
相关激励制度的激励目标由办公室及考核组制定，经总经理审查、核准后，由办公室和相关部门在与此目标有关的员工中进行公告、宣传、交流和沟通，以便让参与该激励工作的所有员工知悉和了解。
2.2 激励目标考核
相关激励制度的激励目标制定的，由办公室主导、被考核部门协助按以下适用的考核方式和方法及考核的频率对所考核的项目进行资料收集、统计和评估（所有激励目标考核评估的结果均须有记录，记录的方式和表单格式由考核部门自行决定）。公司激励目标考核的方式和方法分为以下两种：
2.2.1 从考核的主体上来划分，主要有：自我考核、同级考核、上级考核和下级考核。
自我考核：指对自己的行为和态度进行的自我反省和评价。主要通过自我鉴定、述职等途径进行。
同级考核：指同级人员对他人的行为和态度进行的评价。
上级考核：指上级领导特别是直接领导，对下属人员的工作表现和态度进行的评价。
下级考核：指下级对上级的领导和管理进行的评价。
2.2.2 考核的内容上来划分，主要有：综合考核、量化考核、平时考核和阶段考核。
综合考核：指公司对部门的整体绩效和业绩及管理水平等方面进行的全面性评价。
量化考核：指对从事具体劳动和工作量易于统计、计算的人员进行的评价。
平时考核：指对员工工作的平时表现和态度进行的评价。平时考核的基本要求，就是建立健全的各种日常登记制度，并坚持执行，以便为综合考核和阶段考核提供详细可靠的客观依据。
阶段考核：指对员工工作的表现和态度进行周期性的、有规律的评价。一般根据行业门类、任务性质来确定。
3.激励决策和奖惩
相关部门对被考核部门考核项目的统计和评估结果、数据与设定的激励目标比较、分析，对符合规定的激励事项，由相关部门将其激励的原因和理由以书面的形式提出，经总经理核准后，由办公室将其统一记录于“激励登记一览表”中，同时办公室将其激励事宜记录于该激励人员的档案中，并由办公室对其进行存档列管，以便日后激励追溯。
（六）激励制度的实施
1. 条件：凡正式聘用公司所有工作人员，都列入公司的激励考核对象。
2. 基本要求：
2.1拥护公司领导、遵纪守法、团结协作，有良好的职业道德；身体健康、能正常工作。
2.2爱岗敬业、勇于开拓、努力进取，有钻研精神，在工作岗位上有一定的成绩。
2.3通过公司的各项考核，效益明显。
2.4有一定的协调管理能力。
3. 考核及破格考核
3.1正常的考核奖励为按上述情况及公司考核小组对现场监理机构、组、部门组织的月、半年度及年度考核。
3.2对个人进行破格考核、培训考试等，可进行单独考核。作为评优评先、加薪、升迁、处罚、留用等的依据。
3.3在公司工作二年以上，有突出表现，根据个人申请可进行单独考核。
监督机制
（1）建立执行督查制度
督查制度的建设是对督查事项的跟踪监督，明确各部门工作职责，增强全体干部职工对规章制度的执行力。一个企业可以根据其组织结构的复杂性和人员多少，考虑设置一级或两级检察机构，该机构可以是虚拟的，譬如：设置一个最高机构为“公司检察委员会”，对其职责权限要明确定义清楚，也是公司最高权力机构。一般而言，一个企业的一般性或者员工级别的监督、考核和信息反馈工作，可有行政部负责；对于政务方面、安全方面、经营管理方面、生产方面和重大质量管理方面以及体系的执行力、监督、考核和信息反馈工作可由公司检察委员会负责。通常检察委员会书记可由管理者代表出任。
（2）实行无为问责制度
“无为行为”是指不履行或不正确、及时、有效地履行规定职责，导致工作延误、效率低下的行为；或因主观努力不够，工作能力与所负责任不相适应，导致工作效率低、工作质量差、任务完不成的一种工作状况，无为就是对于部门和单位出现的无正当理由，未完成局党委下达的工作任务或不履行或未认真履行职责，影响全局工作安排的，应采取取消当年评优评先资格、诫勉谈话、通报批评、书面检查、公开道歉、劝其引咎辞职等方式，对部门或单位领导予以问责，以达到惩戒的目的，提高执行力。
（3）执行过错追究制度
要建立环环相扣的责任追究制，对不同层次、各个岗位的员工．制定出精细的责罚条例，让执行力弱或有过错者为其行为“买单”。对各单位、各部门及其工作人员在安全质量管理、生产管理、技术管理、机电管理、经营管理、物业管理、政治工作、民主管理、精神文明建设等方面的过错行为，实行严格的责任追究。对过错较轻的，给予训诫、责令检查、通报批评或调离岗位处理：对犯严重或者特别严重过错的，给予警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等行政处分或党纪处分：对直接关系职工群众生命财产安全和利益的重大责任事故的有关责任人，要严厉追查，依法依纪严惩。
（4）实行工作复命制度
对主管领导所安排的任何工作，不管完成与否，被安排人都要在规定时间内向安排人复命，保证事事有落实、件件有回音。当执行人在执行开始后发现有困难或阻力，无法按时完成，必须在规定的时间内通过公开、正当的程序向主管领导反映，否则就没有任何理由不完成工作和任务。同时完成任务，也应即时复命。这是保障执行指令、加强执行力、提高工作效率的重要手段。
自我约束机制
任何企业最有效的约束因素主要来自法律法规和自身修养两个方面。物业公司的自我约束机制同样来自对法律法规的遵循和对自身修养的提高。管理服务活动的各方面约束条件的建立，都需要以自我约束为基础，其中包括职业道德的自我约束、遵纪守法的自我约束，信守合同、交往规范的自我约束等。从食堂服务中心内部的管理服务机制来说，完善其自我约束机制的实质，就是要遵循自律性规律进行管理。
1.信息处理与沟通方式
2.定期意见征询（每月一次）；
3.不定期走访（包括客户高层领导的回访）；
4.服务管理部热线电话和投诉受理、处理制度；
5.建立“首问责任制”和回访制度；
6.定期向发放公司刊物；
7.定期更换相应员工宣传园地专栏；
8.建立公司及服务管理部专用网页，与微信平台；
9.开展各类联谊活动，举办丰富多彩的文化娱乐活动；
10.举行与采购人及行政主管部门的工作交流会议。
信息反馈渠道及处理机制
（1）加强服务，促进质量改善与售后服务，并不断培养服务人员“以就餐人员为关注焦点”的观念，并作为改进、服务措施的依据；信息的反馈，要特别加以重视，认真处理、精益求精，建立公司销售服务的良好信誉；
（2）客户信息反馈,根据核决权限分送部门、分管领导或总经理核决；
（3）情节重大者,即呈报分管领导,提前加以处理,并将处理情况函告客户；
（4）一般性质者，部门自行酌情处理，并将结果以书面或电话通知该客户；
（5）对抱怨的客户，无论其情节大小，均应由部门领导或派销售代表前往处理，以示慎重；
（6）对客户的信息反馈，提出处理意见，并寻求解决对策，采取的对策措施，必须有上司的明确指示，不能擅自处理；
（7）客户投诉，投诉分类：
①非质量异常（人为因素造成）；
②质量异常；要调查处理，收发班要详查客户投诉产品的销售清单，确认数量、交货日期；
③了解客户投诉要求及客户投诉理由的确认；
④经理要协助客户解决疑难或提供必要的参考资料；
⑤迅速传达处理结果；
管理指标承诺达到的管理标准
员工
服务状态
身体健康，形象气质佳，善于表达。
热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。
具有高中以上学历，受过相关专业培训。
具有熟练的服务技能和技巧，能胜任食堂各种高层次宴会的接待服务工作。
掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。
认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
餐前准备工作
参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。
检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。
检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。
打开消毒柜进行餐具消毒，知道客人走后才能关掉。
检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。
准备好各种备料，如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。
按规定标准摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。
熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。
经营方式
合理设计和安排人力资源
根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。
企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理是管理的根本内容。在厨师队伍中挑选骨干力量，把权力下放，同时赋予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果，具体设置如下：
食堂由食堂经理总负责，负责日常事务，生产安排，人员调配，统筹安排，考核评估等。
建立出品质量监控制度
A、所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司一切均有负责人，完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。
B、工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工一环扣一环。
C、当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。
进行新品研发
经常性的推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为广大服务方人员改善饮食。
A、点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为品牌风味。
B、每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。
C、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。原则上每半月一次。
D、试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。目的是有的放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。
E、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流，积极引进新菜。
F、对创新饮食口味及各类的厨师予以奖励，并书面或通报表扬，对于一季度内无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。
进行
成本控制
A、采购和验收环节的管理。采购和验收环节历来是成本控制的重要源头，本项目采购由中央厨房统一规划，利用自身经营优势，选用自营产品，将大宗食品由总部集中采购以降低成本、公司总部严选大型供应商，建立相互监督的专业采购体系。
B、财务部管价格、厨房管质量、采购管渠道、仓库存管验收数量，形成环环相扣。相互监督的制度。另外，每年度实行供应商公开招标，把进货价格控制到最低限度。
C、加强贮藏管理。砧板组每天收市后把冰箱库存情况填写报表送厨师长，仓库每半月盘点一次，不积压、不浪费。
D、提高毛菜出品率，物尽其用。
E、严格控制领料。
F、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转；水火不关，试行每月水、电、燃料、干货定量
G、鲜活原材料保管，要责任到人。
考勤与劳动纪律管理
考勤与劳动纪律关系到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。
厨房安全管理
(劳动安全)
A、新员工必须先培训后上岗。
B、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。
C、严防火灾。
D、严格按照应急预案执行。
严格把控各环节关键点
A、采购环节
对不同的食材以对应的不同的检验标准进行严格的检验、进货。采购新鲜洁净的食品原料，保证食材的新鲜、安全。动物性食品原料在采购时必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并到相对固定的食品采购场所，不经常更换供应商。不采购来历不明、没有产品标签的散装食品。不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食，拒绝一切“三无”商品进入贵机关饭堂。
B、加工环节
蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；肉类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。食材切配要求精细，切配过程严格执行相关检验，当天菜式由主厨详细填写在看板上，食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时，既要保证菜式的质量，又要确保菜式的味道，还要把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
C、卫生环节
建立食品卫生管理制度，严格要求从业人员身体健康，保证个人卫生，所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品时必须戴上一次性卫生手套；食堂必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，食堂内的桌椅必须保持干净，专人回收餐具，不得乱放乱扔，每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；大米、面粉、豆类、谷类等主食物品的存放量以每周为最高贮存；用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用；生、熟食品使用的刀具、砧板、勺子、汤勺、菜勺、铲子严格分开使用，使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，经检查符合卫生标准的方可投入使用；冰箱、消毒柜等设备要定期清洁、检查并保证冷藏、消毒效果。
D、服务环节
服务人员在工作时必须穿戴整齐，态度和蔼，面带微笑，上班时间严禁抽烟、喝酒，嬉笑打闹，吵架、打架、赌博等行为。用心服务，文明礼貌的为公司员工供餐
E、监督环节：
建立食品质量监督制度，主动接受客户监督。公司定期或不定时的对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，随时接受贵机关的改善意见，并及时妥善处理。
规范化的管理及厨房工作计划
公司参照ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。
A、原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。
B、加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。
C、出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
D、卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。
E、在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵机关服务方人员伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。
F、生产组织：在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责。
G、生产控制：在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。
H、生产分析：厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。
餐饮服务人员管理
人员配置
1.食堂员工管理制度
(1)奖惩制度
上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。
男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。
不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
2.卫生工作制度
(1)个人卫生
勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
大、小便后手要洗净、擦干。
(2)区域卫生
地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
违反以上规定者，视情节轻重罚5—20元/次。
3.劳动纪律
提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。
遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。
不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
不准在内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。
不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露食堂的商业机密或抵毁食堂形象，违者开除处理。
员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用食堂或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
熟悉业务知识，了解供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。
不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
4.物品管理制度
食堂所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿物品者，罚款50—100元/次。
服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。
每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
食堂配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
若有发现故意损坏设备、设施者，作重罚开除处理。
若客人损坏了食堂物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
每月盘点一次工作用具、家私及食堂各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。
5.岗位职责
(1)部门经理岗位职责
直接负责本食堂计划、组织、控制、协调等各项经营管理工作。
贯彻执行项目中心下达的经营策略、预算方案和经营计划。根据预算管理要求，分析本食堂经营状况，控制预算指标，组织、督导本食堂员工实施预算指标，完成计划任务。
贯彻实施公司的各项管理制度、服务标准、服务程序，保证本食堂业务的正常运营。
组织实施本食堂内的业务培训和技术考核工作，提高员工素质,使其保持高度的工作积极性,使各项服务达到优质水平,使本食堂各岗位正常运转。
定期进行经营分析，学习最新餐饮服务经营管理知识，保持优势，持续改进本食堂的服务管理工作。
负责协调本食堂及与相关部门人员间的关系，协调各工作环节，保证服务作正常运营，使本食堂工作顺利完成并协助相关部门开展工作。
合理调配本食堂员工和委派工作任务，及时获得工作的信息反馈。负责本食堂人员的任用、培训和督导，定期进行评估，执行公司与项目中心有关考核制度。
代表本食堂参加有关会议，组织、参与、主持本食堂会议,保证公司领导层决议能准确、认真地贯彻至基层；基层的思想动态及工作进程能及时反馈到公司领导层。
对客人的投诉、意见、问题及时采取有效措施予以解决和答复。
检查、监督本食堂贯彻执行食品卫生法的情况，严格把好质量关，确保食品卫生安全。贯彻落实安全责任制，检查监督安全措施和操作规程的执行情况，负责食堂的综合安全工作。
负责本食堂环境卫生的管理工作。
负责本食堂工作过程环境因素的控制，做好环保
职工食堂（192页）.docx
