食堂承包（227页）.docx

管理方案 人员要求及教育培训方案 承诺 我公司承诺：食堂从业人员的要求及教育培训方案符合食堂安全管理督导检查表中（人员要求、教育培训）的管理要求。 人员要求 食品安全管理机构 营养膳食指导 1、按照健康饮食金字塔配餐 2、一年四季营养均衡配餐指导表 3、膳食营养自选餐搭配 粗细搭配：米面越白营养价值越差，适当选用小米、全麦、燕麦、面粉、糙米、苦荞麦等粗粮。多吃粗粮有助于防止老年斑、便秘、糖尿病等，还有助于减肥。 干稀搭配：除米饭外，可以选择茭白泥鳅豆腐羹、黑芝麻糊、赤豆炖鲤鱼汤等汤粥食品。红稻米粥、大枣粥、鸭肉粥、腊八粥及燕窝粥也都是很好的选择。 营养搭配：人体容易过量的是脂肪、碳水化合物和钠；容易缺乏的是蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素；高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾、兔肉、蝉蛹、莲子等；富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜、水果、粗粮等；水是一种重要的营养素，每天必须饮用 4 杯以上的水。 “海陆空”搭配：海里河里游的（水产品、海产品）、地上走的（猪、牛、羊等肉制品）、空中飞的（禽肉制品）要搭配食用。 颜色搭配：食物一般分为白、红、绿、黑、黄五种颜色。各种颜色代表着不同的食物：白色的有米面、牛奶等；红色的有西红柿、大枣、肉制品等；绿色的有绿叶蔬菜、绿茶、绿色水果等；黑色的有黑豆、黑米、黑芝麻等；黄色的有柑橘、米糠、大豆、胡萝卜等。一日饮食中应兼顾上述五种颜色的食物。 生热搭配：吃生疏瓜果、鲜虾、等可以摄入更多的营养素。必须注意食品卫生。 教育培训考核方案 食堂员工的培训 为了提高本项目食堂管理和从业人员的专业素质，加强食堂管理和操作的规范化，确保广大就餐人员饮食卫生安全。根据《关于食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、《就餐人员集体用餐卫生监督办法》和《食堂管理操作规范》有关要求等各项通知精神。结合本项目工作实际情况，特制定本培训方案： 1、培训目标 通过培训，对从业员工的业务技艺操作规程、服务水平、法纪安全每月定期培训提高，使食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的食品安全法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务意识、全面提升食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。 2、加强领导 为使本项目培训工作顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关培训领导小组，其组成人员如下： 组长：食堂负责人 副组长：食堂主厨 组员：食堂从业人员 3、培训对象 食堂管理人员和从业人员。 4、培训时间 食堂的负责人和安全生产管理人员接受安全培训，每年培训学时12学时 ;食堂负责人和安全管理人员每年接受40小时的餐饮服务食品安全集中培训;新上岗的从业人员，岗前安全培训时间24学时。 5、培训议程 1）、加强责任心，保证各食堂安全工作。 2）、管理好食堂安全的重大意义。 3）、制度与实施的配套管理。 4）、管理经验介绍。 5）、食品加工的卫生知识与流程。 6）、台账的规范管理。 6、培训内容 （一）食堂管理与操作规范。 《食堂与就餐人员集体用餐卫生管理规定》、《集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和就餐人员用餐配送单位相关卫生规范法律依据》。 食品卫生管理知识。 （1）设施、设备、食堂布局要求； （2）水源管理以及环境卫生要求； （3）食堂卫生管理制度及职责要求； 食品加工操作规范。 （1）食堂管理操作规范； （2）食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求； （3）食品加工烹饪和分餐卫生要求； （4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求； 食品中毒及常见肠道传染病知识。 （1）食物中毒及处理原则； （2）常见肠道传染病。 消防安全意识和消防应急办法处理知识。 （1）消防安全知识及安全意识培训； （2）消防应急办法的处理培训； （3）现场消防演习培训。 食物中毒的有关知识培训 （一）什么是食物中毒？ 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。 正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： （1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。 （2）有毒化学物质混入食品。 （3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌。 （4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。 （5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。 （二）食物中毒的特点 1、病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止； 2、潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病； 3、所有病人有类似临床症状，即发病症状相同； 4、人与人之间不直接传染。 食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。 （三）食物中毒事故的处理 报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。 7、应急能力培训 为保证所有来食堂餐饮区域用餐的就餐人员能顺利安全的用餐，特制定本预案，所有员工须一体遵照执行。 就餐人员患病:就餐人员在本区域排队或用餐时突发不明疾病晕倒或其他症状，离该患者最近的服务员应立即上前搀扶并汇报给食堂负责人，负责人应迅速做相应处理。 食物中毒：当在本区域内出现人员呕吐等胃不适症状，虽不能确认食物中毒，但应该进入食物中毒预案之内，第一个发现情况的服务员立即报告负责人，请求电话就近急救，如出现第二例同症状食客应立即停止售卖，并对所售的剩余饭菜实行“留样待查”，请求事后有关部门调查详细原因。 停电、停水：因就餐区流量大，若遇晚餐停电，容易引起混乱，就餐区内的应急灯和安全通道警示灯应保持完好。同时启动应急方案，启用专用发电机确保就餐区的照明用电。 火灾:成立以负责人为队长的消防队，预防火灾事故，并在火灾突发时能立即做出应对。组织全体员工学习、宣传、掌握消防知识，了解消防法规，制止违反消防安全管理的行为。 8、培训总结。 公司每期人员培训结束后组织员工进行考核，考核不合格的员工重新进行培训。公司建立培训总结制度，总结培训中的薄弱环节，及时修正培训制度和培训计划，持续提升员工的业务技能。 专业培训计划 我公司已建立一套高效的人才培养培训体系，通过对行业内专业、高素质人才的初选，通过公司的企业文化培训、理念培训、服务标准培训、服务意识培训、岗前培训和岗位实操培训，结合岗位考核机制，高速高效的提升餐饮工作人员的专业素养，建立一支蕴含公司文化、满足客户高要求的专业队伍。 员工在上岗前必经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等，食品卫生、安全生产和消防安全在经招标方考核验收合格后上岗。 （一）培训方案 培训工作是食堂工作人员的任务是否圆满完成、是否满足和超越客户要求的重要保证。我们将通过有效的培训方式和针对性的课程，培养一支高素质的餐饮服务专业人才队伍，以确保服务目标的实现。本公司将采用分批分层次持续的教育，对员工进行餐饮安全等系统知识及实践工作相关能力的的培训，让员工学习新的服务模式、新的服务理念，不断提升自身的专业理论知识，增强实操服务经验，并为员工提供广阔的个人发展空间。 培训工作将融入到日常服务工作的各个环节中，通过优秀员工、基层干部、中层管理人员在实际服务工作中的传帮带，将培训工作与实操相结合，使得培训工作得以长期持续开展。并通过培训-考核-再培训的方式，不断促进员工综合业务水平的不断提升。 （二）培训目标 培训的目标使承担规定职责和岗位的人员具有完成特定职责的专业素质及管理能力，满足服务客户及顾客的需要。就食堂人员的培训目标而言，就是要使其安全操作意识、卫生服务意识及技能要达到要求，建立一支规范、专业、高素质的餐饮服务队伍，使公司的服务目标：“了解客户需求，满足客户需求，超越客户期待”得以实现。 （三）培训的方式 1. 内部培训 2. 参观学习 3. 专业机构培训 （四）培训的及内容 1. 入职培训 1.1 公司发展概况、经营理念、质量方针、组织架构及主要人员介绍。 1.2 公司各项规章制度讲解。 1.3 各岗位人员职责，礼节礼貌，职业道德教育。 1.4 食堂管理基础知识。 1.5 餐饮服务安全常识等。 2. 上岗前培训 2.2工作规范。 2.3专业技能。 2.4 操作规程。 2.5 言行举止训练。 2.6 模拟训练。 3. 体能培训 以定期开展集体军训、户外拓展活动等形式，组织食堂人员队伍进行身体锻炼，强化身体素质，训练随机应变、临危不惧、镇定冷静的思维模式和身体素质。 4. 思想品德培训 以定期进行一对一员工谈话、员工心理辅导，和团体培训讲座等形式，围绕员工心理素质培养、情绪控制、抗压能力等主题，进行沟通技巧、卫生安全意识、社会正面价值观、正能量的学习、培训和宣传，倡导正确的社会观、人生观和价值观，保障食堂服务人员在对服务过程中能恪守职责、保持正直良好的思想道德品质。 5. 在职培训 主要是针对不同的餐饮任务要求进行的专题培训或进行有计划的知识培训。培训侧重服务意识的培养、细节服务的关注、沟通技巧、服务礼仪、食堂突发事件的处理等。 （五）培训的跟踪及检验 1. 食堂工作人员经过培训后，组织培训的人员要进行跟踪检验，即在实际工作中进行检查，检查是否按培训的要求和标准进行工作，对不按要求做的工作人员进行督导和指正； 2.培训结束后需进行现场考核及评定工作，现场考核分为实操和书面考核两种形式。评定工作是在其工作一段时期后，由培训组织者检查受训者受训前与受训后的工作状况，并做好记录，以便直接管理人员或公司领导及时了解和掌握员工工作或思想情况，并作为考评培训成绩的依据。 3.对于培训考核不合格的员工，要认真分析，找出不合格原因，进行有针对性的再次培训，直至合格为止。 培训措施 1.培训的目的 （1）培训的目的是通过培训不断提高员工的知识水平、工作能力和职业素养，把因员工知识与能力不足和态度不积极而产生的人力成本浪费控制在最小限度，使员工达到自我实现的目标，为公司提供优秀的管理人员、技术人员、业务人员、和作业人员。 （2）公司的培训战略是全员参与、终生培训。 （3）公司的培训方针是自我培训与课堂培训相结合、岗位培训与专业培训相结合。 2.培训的原则 员工培训是一个全员性的、全方位的、贯穿员工职业生涯始终的系统性工程。强调员工参与和互动，发挥员工的主动性。员工培训基于公司经营战略的基础，面向公司、面向市场和面向时代。员工培训要充分考虑受训对象的层次、类型，考虑培训内容和形式的多样性。 3.培训的内容 （1）员工的知识培训包括本专业和相关专业新知识的培训，通过培训使员工具备完成本职工作所必需的基本知识和迎接挑战所需的新知识。 （2）员工技能培训包括岗位职责、工艺规范、操作规程的培训，通过培训使员工掌握完成本职工作所必备的技能。 （3）员工的职业素养培训包括心理学、人际关系学、社会学、价值观的培训，通过培训建立公司与员工之间的相互信任，使员工具有自我实现的需求。 4.培训的组织规划 （1）监察部、行政人事部是培训的责任部门，监察经理、行政人事总监全面负责公司所有一级培训活动的统筹和规划，培训主管负责具体的实施和控制。 （2）公司其他各部门人员协助监察部、行政人事部进行培训的实施，同时在公司整体培训计划下组织好本部门的二级培训。 5.员工的权利和义务 （1）员工在不影响本职工作的前提下，有权利要求参加与本岗位相关的培训活动。 （2）员工参加各种培训活动时，有权利享受公司为受训员工提供的各种待遇。 （3）员工有义务参加公司安排的各种培训活动，并达到培训要求的效果。 （4）培训活动结束后，员工有义务把所学知识和技能运用到日常工作中。 （5）员工自我培训一般只能利用业余时间。 （6）参加公司安排的高级培训后，员工根据签订的培训合同必须在公司至少服务完规定的年限。否则应对公司支付的培训费用进行赔偿。 （7）员工参加时间在三个月以上或培训费用在2000元以上的各类培训活动时，必须与公司签订培训合同。 6.培训的形式和方法 （1）公司的培训形式包括内部培训、外部培训和员工自我培训。内部培训又分为入职 培训、岗位技能培训和员工职业素养培训。 （2）入职培训：凡新进员工均应参加入职前的教育培训，以了解公司的文化、经营管理理念、发展历程、产品概要、管理规范等方面的内容。入职培训由行政人事部负责组织开展。 （3）岗位技能培训：根据公司的发展规划及各部门工作的需求，按专业分工不同对员工进行岗位技能培训。岗位技能培训由行政人事部协同各相关部门共同进行规划与执行。 （4）员工职业素养培训：根据公司的发展及公司目前的现状，由公司各部门提出对员工职业素养进行培训的需求计划，报行政人事部，然后由行政人事部根据需求统筹安排。岗位轮换培训：根据工作需要，公司原有从业人员调换工作岗位时，按新岗位要求，对其实施岗位技能培训。 （5）部门内部培训：部门内部培训由各部门根据实际工作需要，对员工进行小规模的、灵活实用的培训。 （6）外派培训：培训地点在公司以外，包括国内外短期培训、高级经理人海外考察、MBA课程进修、博士硕士学历深造等。 （7）个人出资培训：由员工个人参加的各类业余教育培训。公司鼓励员工在不影响本职工作的前提下，参加各种业余教育培训活动。员工接受业余培训期间，各级管理人员可在不影响工作的前提下，尽量不安排加班和出差等工作。员工因考试需占用工作时间，持准考证，经部门负责批准，办理请假手续。 7.培训的实施和反馈 （1） 培训的实施原则上依据监察部、行政人事部制定的年度培训计划进行。如需要调整，调整人/部门向行政人事部提出申请。 （2） 培训前应按照培训方案确定培训的教师、场地、器材，安排相关人员的食宿、交通。 （3）培训期间，行政人事部应要求学员在培训签到表上签名，并在课程结束时对学员签到情况进行复核，以此为依据对学员进行培训学时的考核。 （4）培训期间，行政人事部负责收集学员的各种反馈意见和建议，以此作为培训效果的评估。 8.培训的评估 （1） 培训从四个层面进行评估：反应层、学习层、行为层和结果层。 （2） 对反应层的评估主要是通过发放调查问卷的方式进行。反应层主要通过以下几方面进行评估： a. 受训人员喜欢该项目吗？ b. 对培训人员和设施有什么意见？ c. 课程有用吗？ d. 有什么建议？ （3）学习层的评估需要做好历史数据的收集，主要是通过比较受训人员培训前后知识以及技能的掌握程度来评估。可以通过以下方式考核： A. 笔试的成绩。 B. 绩效考核所反映出来的工作绩效。 （4）行为层是检验学员在培训后实际操作应用的程度，由上级、同事、客户和下级进行综合的绩效考核。 a. 培训后受训人员的行为有无不同？ b. 他们在工作中是否使用了培训中学到的知识？ （5）结果层主要是考察培训的最终效果。培训的最终目的是使公司的经营业绩更好，可以通过公司的一些具体指标来考核： a. 财务性指标。 b. 劳动生产率。 c. 员工流动率及满意度。 d. 顾客投诉及满意度。 （6）评估的形式包括问卷式评估、实际表演式评估、实际工作验证评估等多种形式，培训过程前、中、后所有记录和数据由行政人事部统一收集、整理、存档。 （7）部分培训项目可以进行即时评估。即时评估主要从以下四个方面进行：受训者的反馈 ， 培训讲师的自我评价意见、对培训教材的评价意见，培训管理者对培训组织的自我评价意见。 9．培训的费用 （1）公司的培训费用主要由直接费用和间接费用组成。其中，直接费用包括聘请培训讲师的费用、教材的费用、场所和器材的费用、学员的学费，间接费用主要包括受训人员的工资。公司的培训投入严格按照培训计划，做到专款专用。 （2）受训人员参加公司组织的短期培训时，享受全额的基本工资和绩效工资。培训时间在一个月以上的，只享受工资。 （3）由公司组织参加的外部学习项目，学员达到预定目标并取得相应资格证书的，由公司报销全部学习费用和差旅费用；达不到预定目标的，学员自行承担全部费用的40%。 （4）培训人员无论参加何种培训，如培训不合格，扣发培训期间的全部奖金。 10.入职培训 （1）目的与内容 ①每位新员工均须参加公司举办的入职培训，接受公司系统化的通识培训和工作指引培训，从而对公司运作有整体的了解，适应公司文化和价值观，了解本部门职责、工作程序及工作方法，尽快适应工作环境。 ②入职教育的内容包括通识培训和工作指引培训。 （2）注意事项 ①员工入职培训由该员工的部门经理及公司行政人事部共同承担，最迟不应超过报到后一个月内执行。 ②凡公司新报到的员工在试用期内未参加新员工入职培训的，不得转为正式员工。 ③参加入职培训的员工在培训期间如遇临时状况需请假者，须按员工培训出勤规定执行，并在试用期内补修完请假之课程，否则不得转为正式员工。 ④未通过入职培训的员工，不得参加进一步的其它培训。 （3）通识培训 ①通识培训是指员工工作所需的共同的认识、观念方面的培训，如公司规章制度、发展战略、公司文化、公司理念、基本政策、组织结构等，使员工掌握公司的共同语言和行为规范。 ②公司新进员工通识培训由行政人事部负责实施，培训不少于3个课时。 （4）部门内工作指引培训 ①部门内工作指引培训的责任人为部门经理和部门工作人员。 ②部门经理代表整个部门对新员工表示欢迎及介绍新员工认识部门其他人员。 ③部门内组织架构、部门职责、公司管理规范及福利待遇介绍。 ④基本专业知识技能培训，根据岗位说明书进行。 ⑤工作程序和方法讲授，根据流程进行。 ⑥介绍岗位的关键业绩领域和关键绩效指标。 （5）部门间工作指引培训 ①部门间工作指引培训是部门经理和行政人事部的共同职责。 ②新员工任部门主管以上职位时，根据所担任职位的工作性质及职责，应到各相关部门接受交叉培训课程。 ③部门间工作指引培训主要包括：该部门人员介绍、部门主要职能、本部门与该部门联系事项、未来部门之间工作配合要求等。 ④部门间工作指引培训需于新员工报到一个月内完成。交叉训练完成后，新员工应向行政人事部提交一份总结报告。 （6）入职培训的评估 ①通识培训后由行政人事部对新员工进行测验和座谈，不合格者应参加下一轮的补充培训。 ②部门内工作指引培训的考核由部门经理负责，不合格者需有针对性地重修。 ③部门间的工作指引培训，由部门经理根据员工的总结报告进行评估，发现不足时要求其重新总结。 11.岗位技能培训 （1）目的 ①合理利用人力资源，有效开发员工潜在能力，使每位员工都最大程度地掌握应有的专业知识，也使公司的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。 ②岗位技能培训主要包括决策人员培训、管理人员培训和操作人员培训。 （2）培训内容（见培训目录） （3）员工培训出勤管理 （4）组织策划 ①员工培训出勤管理由公司行政人事部负责。 ②员工的各种培训记录资料由行政人事部负责保管，各部门工作人员协助提供记录。 12.请假制度 （1）学员应按时参加培训。如因事不能参加，应填写培训学员请假单，并报上级主管批准。 （2）同一课程学员因事临时离开或迟到、早退累计缺勤达一小时以上者，应办理请假手续，重新补修课程。 13.统计培训记录 （1）员工参加培训，必须在员工培训签到表上亲笔签到。上课学员严禁代签，一经发现，代签和被代签学员均按旷课论处。 （2）行政人事部将参训学员的上课记录登记在员工培训记录卡上，并归入人事档案中保存。 培训预算费用 制度管理方案 承诺 我公司承诺： 制度管理方案符合食堂安全管理督导检查表中(制度管理、档案管理、相关方管理)的要求 。 制度管理 食品经营过程与控制制度 一、原料采购管理制度 制定原材料采购计划。确定所要采购原材料的品种、品牌、数量等相关计划安排。 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证原材料的来源合法。 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现质量问题时的双方的责任和义务。 索取相关资料。向供货商索取的商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 对原材料进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 1.食品采购索证索票制度 为了加强食品安全管理，规范本单位食品采购索证索票行为，保障广大用餐人员身体饮食安全，特制定本制度。 （1）指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂、及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。 （2）进行采购索证和进货验收的食品包括： 1）食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）； 2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）； 3）食品添加剂（如酵母、色素等）； 4）省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。 （3）到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 （4）从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品安全的采购供应合同。 （5）采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 （6）采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 （7）采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 （8）采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 （9）妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不得少于产品保质期满6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。 食堂食品原料采购索证索票验收记录 购进日期 原料名称 规格及数量 生产厂家 生产许可证号 生产日期 保质期至 供应商名称及电话 票证名称（证、照、检验报告、发票或收据等） 发证日期及有效期 采购人员签字 验收人/索证人签字 领导督查签字 上级检查人员签字 备注： 1.记录按米、面、肉、油、蔬菜、调料、其它七类进行登记，索取票证附于相应的登记表后备查； 2.进货数量应填为“规格×数量”； 3.验收内容： （1）是否在保质期内； （2）包装是否完好； （3）标志是否齐全； （4）感官是否正常。 2.食堂原材料采购与验收制度 食堂的原料采购与验收是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证用餐人员食品卫生安全，按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定原材料采购与验收制度： （1）食品采购人员采购原材料时，为保证全用餐人员的食品卫生安全，必须定点采购食品。 （2）不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 （3）不采购无食品经营许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 （4）采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 （5）采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、食品经营许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。 （6）食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 （7）定性包装食物的验收 1）验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3）验包装是否有厂名、厂址； 4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5）嗅气味，是否有异味； 6）手感，是否有异样； 7）非定性包装食物的验收： 看：是否有腐烂、霉变的食物；闻：是否有异味；手感受有无异样；蔬菜是否新鲜。 （8）凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 食堂食品购进验收记录 购货 日期 食品名称 供货单位 数量 价格 生产厂家 批号（编号）（生产日期） 有效期 质量状况 采购员 验收员 3.食品台帐记录制度 （1）由专人进行食品进货台帐记录。 （2）严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。 （3）如实记录以下内容： 1）进货时间； 2）进货商名称； 3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格、； 4）进货商品的产品质量检验合格证明情况； 5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； 6）进货商品的数量； 7）批发卖出的登记食品名称、流向、时间、规格、数量 （4）台帐记录必须将所有供货