食堂服务方案、承包学校食堂投标方案（462页）（2024年修订版）.docx

食堂服务方案、承包学校食堂投标方案 目录 第一章 后厨加工生产环节 3 第一节 承包经营管理的宗旨、理念、设想和目标 3 第一条 公司简介 3 第二条 后厨加工生产服务流程、措施 398 第三条 卫生管理服务措施 400 第二章 原料采购及验收贮存环节 407 第一节 原料验收贮存环节方案 412 第一条 原料验收环节方案 412 第三章 食品质量、卫生管理 413 第一条 卫生清洁管理制度 431 第二条 服务标准与承诺 431 第四章 人员配置和管理 432 第一节 人员配置 432 第一条 本项目人员配置 432 第二条 人员录用和考核 439 第二节 人员管理 451 第一条 岗位管理 451 第二条 工作人员管理制度 458 第五章 人员培训 458 第一节 专业培训计划 458 第二节 员工招聘方法及管理制度 460 第一条 员工培训计划 460 第三节 学校食堂员工培训内容 461 第六章 应急处理 461 后厨加工生产环节 承包经营管理的宗旨、理念、设想和目标 公司简介 (一)公司简介 公司是一家专业从事餐饮服务、劳务派遣、劳务外包、政府机关、公司企业、食材配送、食堂管理、物业管理、餐饮配送等商超日用经营服务一体化管理，集农副产品运输配送、自有蔬菜基地种植、仓储业务一体的公司。公司自成立以来管理人员有着从事广州大学城五年以上的管理经验，管理过富士康30万人的食堂丰富的项目管理经验。公司配有充足的高级厨师、高级营养师、食用农残快检员等多名专业人员。公司的管理理念：以人为本、换位思考! 公司的经营理念：顾客第一，员工第二，公司第三!公司的宏伟目标：打造中国最安全健康的团膳品牌! (二)企业经营理念 一、价值准则 公司的愿景：打造中国最安全健康的团膳品牌! 公司的使命：培养餐饮人才，让天下人吃到营养、健康的食物。公司的信念：只要活着就要把公司餐饮文化进行到底。 公司的宗旨：不仅让师生知道，更重要是让师生尝到。公司的生存观：品质生命线。 公司的师生观：师生健康第一。 公司的服务观：一切以师生的满意为根本。 公司的产品观：营养、卫生、创新。 公司的处事观：爱心奉献，共创双赢。 公司的作风：认真、快、坚守承诺。 公司的准则：保证完成任务，绝不找借口。 二、服务理念 我司严格尊照以上为价值准则执行，本着“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。”的服务理念。 三、服务宗旨 秉承“用心服务，做到最好。”的服务宗旨； 四、服务原则 坚持“顾客至上!服务为本!先义后利!质量取胜!的服务原则； 五、服务定位 做到“三心服务，塑造标杆”,我司通过优质的餐饮服务使师生食堂成为一个窗口，以优质的服务让师生称心，以安全的服务让师生放心，以诚信的服务让师生欢心，营造一个清洁、舒适的就餐环境，以A级食堂的分级量化标准塑造品牌，运用先进规范的管理体系，树立了良好的企业形象，使相互的合作达到“1+1>2”的双赢局面。 六、实现目标的理念 秉承安全、优质、健康、快乐的经营目标，就实现目标理念与措施，我公司从食品营养、品种价格、食品安全管理制度及制度实施方案，根据食堂实际情况及食堂承包经营项目招标文件的要求。我公司不投入与食品无关的项目，一心一意为贵单位的后勤提供保障，为职工的就餐环境提供舒适的空间。食堂要从：食品安全、采购成本、食堂管理、服务保障这几个方面来经营。根据食堂实际情况，我们从理念、目标、思路、设想四个方面概述。公司参与学校食堂规范管理经营，校职工代表参与，着力打造集健康饮食及文化传播、教育学习、会议报告、社团活动、沟通交流、休闲娱乐等多种功能于一体的“环境育人、服务育人、文化育人”素质教育新平台的经营理念，充分体现现代后勤工作“为后勤服务、为科研服务、为广大职工服务的”宗旨。严格执行院方服务质量管理制度及监督管理制度的相关规定，在食品、人员、卫生、安全、日常方面加强改进，以提供安全、优质的餐饮为服务宗旨，以提升全院职工满意度为服务目标。 食品：所有原材料的来源，都能溯源，有供应商资料可查，确保无污染，保证符合国家食品卫生安全要求，同时保证品质。 人员：员工一定符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求，我方承担员工工资、福利、社保等费用，员工一定及时交验个人身份证、健康证。 卫生：食堂各种工具、餐具、容器及时清洗，并严格进行消毒。 安全：食堂菜品留样有专人管理，有专用的样品冷藏柜，有记录可查。加强防火、防盗、防爆、防投毒等安全保卫工作，定期检查电源、货源。 日常：在食堂经营期间一定严格执行《食品安全法》及院方有关规定，否则造成的一切后果，我方承担其全部赔偿责任，主动接受院方和国家食品卫生部门的检查和监督。 我公司承诺将严格遵守并根据《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品安全卫生管理办法》、《食堂与集体用餐卫生管理规定》、《集体用餐卫生监督办法》等规定来规范食堂的供餐工作，利用公司拥有多个项目的优势，建立起强有力的五级金字塔监控体系： 所有岗位的操作者必须对自己的主要工作进行自检，每个岗位在本工区的检查表中找到本岗位的自检工作项； 操作者的直接上司，要对操作人员的工作进行复检，并协助操作者解决资源与方法上的问题，但其检查频率低于操作者自检；项目经理抽检操作者工作是否到位，但主要是检查操作者直接上司的管理是否到位并协助解决直接上司不能解决的资源与方法问题； 公司总部现场抽查项目部各项工作是否到位，单主要是发现和解决项目经理管理能力问题及公司运营系统的问题； >无责任的第三方刚性抽检，第三方承担按照公司标准发现问题的责任，不承担解决问题的责任，以确保检查的刚性。以便公司高层能及时准确的发现问题，再根据实际情况评估解决该问题的条件和时机。 秉承“专注、专业、用心、诚心”的理念，积极响应广东省食品安全城市，打造明厨亮灶透明厨房，以务实，高效，持续改进的工作作风，创示范性标杆A级食堂。 切实保障贵方的饮食需求。综合统计就餐人数、餐饮面积与建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次人员的就餐需求。 从软硬件着手建设食堂餐饮文化体验，促进“以为人本”的功能体验感，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”高标准样板食堂，努力服务好餐饮膳食用餐，保证食堂的服务水平能满足快速发展的要求，为学院的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。 在保证饮食安全、卫生和满足不同饮食需求的前提下，努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；达成“诚 信经营、发展共赢”的合作目标。 ◇保证食品安全，食品检验合格率达到100%; ◇服务总满意率达到85%以上； ◆卫生监督量化得分在95分以；个营造怡人的进餐环境。 ◇供应可口的饭菜。 个提供优质的对客服务。 个分步实施智能化餐饮服务功能，同时利用公司微信公众号网络平台，为广大学生提供个性化、定制化的服务，实现实时营养健康数据管理及推送。 七、企业经营优势 1、选用最优质的原材料 我司与大型的养殖基地和种植基地签订合作协议，建立合作关系 ， 保障蔬菜及肉类等原材料的稳定供应及绿色安全可追溯性!我司与大型粮油和干调直接生产厂家或一级供货商直接签订协议，保障粮油和干调等原材料的的稳定供应及绿色安全可追溯性! 2、拒绝使用转基因原材料 不采购转基因大豆油、菜籽油、玉米油等，我们不采购用转基因材料制成的调味品。 3、专家团队支持 “某协会”,每年会有定期的互动； “某研究所”为我司提供科技支持； “某协会”会长和协会高级营养师等营养界的专家每年为我司的营养餐工作进行指导和培训； “某协会”食品安全培训机构常年为我司定向输入专业技术人员，同时为我司进行技术指导、管理培训和内训； 1、质量方针 提高服务水平，满足顾客要求及时消化顾客意见，力求做到最好，是公司全体员工追求的品质政策及努力的目标。 2、培训机制 2.1我司专门设立培训中心，有专业团队对新员工进行培训； 2.2培训内容：8S、IS0企业文化、企业行为规范、岗位专业知识、营运管理、礼仪服务、卫生炊事安全等； 2.3对新进员工，首先要接受一个星期的入职培训，考核合格后方可上岗。 3、在职培训 3.1执行新任务和引进新设备时，进行所需知识和技术的培训； 3.2根据员工在工作中出现的问题或不足进行培训； 3.3定期进行素质提高培训，提高服务水平； 3.4早会制度：每日早晨8:00钟，由饭堂主管主持召开，讨论处理前一天工作中出现的问题或不足，安排当天的工作，并改进以求做得更好。 4、师生观 4.1专设质量监督小组，定期调查和评比； 4.2设立投诉专线电话和员工意见箱、意见收集栏，积极接受投诉和监督，及时处理投诉意见和反馈信息； 4.3每周汇总师生意见，制定改善计划、实施改善措施，以利提升师生满意度，提高公司整体服务水准； 4.4定期进行问卷调查，开通服务专线电话：; 4.5有专业营养师定期对膳食进行营养分析，采用先进的食品 卫生标准，检测仪，保障了各种营养素的均衡。 5、品质及卫生5.1品质 (1)品质严格验收与质检制度； (2)各种菜色都由经过严格培训后的专业厨师烹调，保持供餐内容丰富性及菜色品质一致性； (3)严格的质检制度，为师生的利益提供有力保障。5.2卫生 (1)厨房工作人员必须持有健康证方可上岗，严格实施各卫生制度； (2)每日所送鱼、肉，等材料都必须经过食品卫生防预站及其相关部门的检验； (3)食堂8S点检管理。 6、服务 6.1完善的培训体系，所有服务人员都是经过专业的培训；6.2每一位员工都牢记“师生满意”,是我们服务的目标； 6.3完善师生服务制度，快速处理师生意见，实现对师生的承诺，用微笑服务。 6.4我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”,以强烈的企业责任感博取师生和社会的认同。 近几年的专业发展历程，多间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断地提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。 “品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。 好的制度通过积极的人的有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。 公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全风险降至了最低，有力保障了学生、家长和学校最切身的利益。 我们运用各种有效的方式与学校师生这个特殊的就餐群体保持良性的交流与沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。 一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，提高学校的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。 市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竟争，促进了学校食堂整体管理水平的提升。 我们尽一切可能的力量随时准备为贵单位食堂提供餐饮相关需求服务。 我们重视餐饮服务的每个环节，深入餐厅了解情况，及时发现、解决实际问题，确保餐厅工作有条不素地进行。就进一步加强制度建设、食品卫生、饭菜质量以及饭菜保温等相关事宜提出绝对保障。 餐厅以IS022000食品安全管理体系为蓝本，在制定、落实各项管理制度的同时，在以下四个方面加以落实： (1)抓好食品卫生确保食品安全 要求管理人员认真学习集体供餐法规性文件，必须做到： 把好食品进货关。进货渠道必须正规，进货手续必须完备，进货退货必须畅通。 把好食品验收关。做到验收程序必须规范，验收方法必须科学，食品留样必须到位。 把好日常检查处理关。认真对待对食品卫生的监督检查并按要求进行整改；认真搞。 好餐厅内部以及经营范围内的环境卫生；认真处理好食品卫生可能会发生的问题；认真落实各项管理制度。 (2)抓好食品质量，提高总体满意率 饭菜质量的好坏，直接反映了餐厅的总体管理水平。一日三餐的饭菜质量是反映餐厅工作好坏的晴雨表，我们将高度重视。保证每天的食品花色品种搭配，食品营养构成的比例主副食品制作等，使贵单位就餐人群能吃到色、香、味齐全，营养搭配合理的每一餐。 (3)抓好员工培训提高服务水平 加强对员工进行加工技能、操作技能、服务技能、安全操作、食品卫生等方面的培训，通过技能培训，提高技术水平，通过安全培训，强化自我保护意识，通过岗位证书培训，提高服务水平，通过服务礼仪的培训，改善服务态度，通过职业道德、服务意识、食品安全等方面的业务知识培训，使员工达到上岗的基本要求。 (4)抓好制度建设树立企业形象 岗位责任制的执行与落实，是我们公司规范化承包餐厅的前提。我们公司以IS022000食品安全管理体系为蓝本与企业管理的管理模式相结合，制定出符合贵校餐厅实际情况的岗位责任制、生产安全制度、员工培训制度以及设备操作安全培训操作流程的制度化、规范化，从而树立我们公司的企业形象，在企业理念、企业制度、企业信誉以及员工素质上达到一个更高的水准。 利润是企业存在的根本和天然的追求。在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造师生价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。 采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竟标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。 领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。 生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂管理提供了准确数据，保障了利润的均衡实现。 经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负其责。 总体经营目标：三方满意(师生满意、学校满意、社会满意)切实保障贵校的饮食需求。综合学校现有师生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层次师生的就餐需求。基本配餐标准5-8元/餐，平均配餐标准5元/餐，并配有3-5元/餐的生活标准，以保障最低需求。 从软硬件着手建设食堂，促进食堂的就餐休息功能，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”高标准学校样板食堂，使之服务好师生生活和学校教学工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。 在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“公司餐饮”领跑学校餐饮的高端品牌形象，达成互利、发展、共赢的合作目标。 “择公司餐饮，享受安全、诚信服务”。 高效的管理安全的环境贴心的服务和谐的文化高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了广大师生不断提高的饮食需求，有利于学校餐饮服务的满意率，促进学校的发展与稳定。 某中学作为重点中学，其教学水平之高自不必待言，是故其食堂管理也必须达到与之相同的高度。食堂要有“市场意识”、“企业意识”、“品牌意识”,方能领先企业发展的潮流。 功能一价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡，科学饮食学校师生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务是学校开展生产、科研工作的有力保障。 学校食堂不仅是师生就餐场所，更是休息之地，融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动；良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。 功能分区： 大众快餐+特色风味+固定套餐等项目 供餐模式 采用自选快餐(中低价)+精美小炒(中高价)+特色风味小吃的模式。(解释一自选快餐：为一般菜肴，以品种多、丰富，更换快为特色，现炒现卖，确保饭菜的热度，俗话说一热抵三鲜，这样充分保证了饭菜的口感。精美小炒：为小炒烹制，菜肴以精品菜肴为主导。 特色风味：一般供应广东扒饭、盖浇饭、碟头饭，笼蒸饭、奶茶水吧、点炒、桂林汤粉、沙县小吃、兰州拉面、西式点心、中式点心、麻辣烫等，名点小吃为主。根据贵校师生构成调查后，进行合理设置，多个特色风味窗口。 针对贵学校食堂现状，我们建议采用自选餐进行运作：以保障员工最低需求，不限最低消费。 每份菜的价格为：0.5元-3.5元不等。每份菜不低于170克/份。另设特色菜窗口，依菜品定价，师生自主选择。 公司一直执行着“现炒现卖美食城”的方针，保证菜品的热度、味道和质量。把大众食堂当成美食城的标准去做。 自选模式的好处: 符合人性化管理，自主选择，以自愿为原则，丰俭由人。 选择余地大，满意度高。自选餐有不同档次，不同价格的菜肴，就餐者可根据自己的口味、喜好、经济能力选择适合自己的菜肴，大大提升了师生就餐的满意度。 就餐科学化，菜品数量的增多，选择余地加大。以及我公司的科学安排配比，使得营养搭配更加科学合理。 炒作灵活，适应性强。 菜的特色 根据贵校师生的籍贯分布。我公司将配置擅长某菜系以及某菜的厨师队伍。来满足学校师生的口味，并不断地开发和创新菜的品种，以保证品种的多样化，从而满足不同口味的师生。我公司《菜谱大全》《灶王爷》《天厨宝典》是我们公司十几年的积累和沉淀。它提供的菜式总数在100种以上。从而保证了每一天中晚餐以及夜宵菜式的品种更换率。荤菜的更换率为50%。花荤为60%,素菜为40%。 菜式最大的特点是现炒、现卖。从而保证了蔬菜本身的色香味。以销定产保证每餐的新鲜。也最大限度地保留了菜本身的营养特色。我们公司最大特色就是做到现炒现卖，决不预先炒好，只在销售过程中边炒边卖，俗话说“一热抵三鲜”,特别在冬季最为明显。 一、品质与价格 保证膳食出品质量，区分档次，明码标价，质价相符。 坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,确保菜肴的“色、香、味、营”,让顾客吃到“热饭、热菜”。 大幅增加菜品的花色品种，早餐供应15个以上、午晚餐供应45个以上菜肴品种；根据不同季节安排时令品种；每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。 食堂经理每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准。 二、卫生与安全 食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。 严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》,把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。 严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。 投保餐饮场所责任险；彻底搞好食堂内外卫生工作，如出口的亮化、大厅装饰及排烟管道和下水道的疏通等。购置相关设备用具，搞好食堂“四防”工程。 三、环境与服务 推行“6T”管理；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评 比。 食堂员工着统一工作服上岗(每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互相尊重的基础上及时、妥善处理学生的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。 每天宣传我公司经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高食堂员工服务意识、服务技能和服务水平。 四、文化与沟通 张贴书画作品(名人名言、温馨提示语等),引导师生排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培育师生文明用餐的良好风气。 设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施，尽可能为师生提供方便，满足师生的合理要求。 视情况每半年举办一次美食节；利用各种方式向师生宣传科学饮食知识。 定期邀请师生代表座谈，认真听取师生意见，与师生保持积极的互动与沟通。 食堂作为学校的资产，科学管理、规范使用是我们经营期间的责任和义务。为实现食堂的保值、增值，我方将采取以下措施： 一、建立食堂发展专项资金，用于食堂的日常维修维护、设备更新投入及风险储备需要等。 二、完善食堂“四防”工程，搞好防火、防盗等安全管理工作，保护餐饮供应场所、原有设备的完好，延长其使用年限。对损坏部分在规定期限内维修完好并办理移交或报废手续。 三、建立健全各项操作规章制度，明确岗位职责，实行制度化、规范化、标准化的规范管理。 四、加强食堂员工技能培训，所有食堂员工能正确使用和管理炊具机械及消防设备、设施。 五、食堂设安全员一名，负责设备的定期检查维护；所有资产建档，定期盘存、盘损。 六、协助及配合甲方的资产清点和盘查工作，对于检查出来的问题及时予以答复。不擅自改变房屋结构和设备设施位置，如确因经营需要需添置、拆除食堂内设施、设备或对食堂的水电安装及房屋场地 进行改造、装修时，在经与学校协商后方予施行。 学校食堂不仅是就餐场所，更是师生休息之地。我们经营的食堂，已超越了它原有的定义，而有着更深刻的内涵和更广泛的外延。受良好的食堂文化影响，食堂少了吵闹，少了浪费；多了温馨，多了宽容，多了和谐。“春风化雨，润物无声”,良好的食堂环境与浓郁的人本氛围，提高了广大师生们的学习和生活质量。 一、食堂内刊与黑板报：内刊每月编撰一期，记录成长经历，推介厨艺精品，表扬好人好事，表达员工心声；黑板报每周一期，公布食堂管理方面的政策制度，让员工及时知晓经营目的、状况。透明的管理方式使员工有了归属感，极大地激发了员工工作的积极性。 二、文体活动：食堂在节假日举办联谊会、各类游戏活动及年终的年会，不定期举办歌咏比赛、羽毛球赛、演讲比赛等文体活动，以活跃员工业余生活，减轻员工的工作压力，提高员工素质和企业凝聚力，更好为师生服务。我们也会邀请学生一起参加或联合组织这类活动，这样就和学生拉近了距离，能及时了解学生的思想动态，从而不断修正和调整我们的经营方式，提高食堂满意度。 三、举办校园美食节：我们将在每半年的适当时候，举办为期3—5天的美食节，期间将推出特色菜、创新菜等，并用标语、广告牌 等形式宣传饮食文化。 四、科学及安全饮食宣传：设置宣传栏，张贴图片、文字宣传材料或定期出版墙报，积极向员工宣传有关食品安全和科学饮食知识。 五、与学校、师生的互动：提供食堂管理人员名片和意见卡，及 时沟通、及时反馈。定期邀请学校后勤管理人员和员工代表座谈，虚心听取意见，不断改进工作。招聘膳食顾问，对我们的工作进行监督，提出建议等。我们还希望利用学校特点，聘请有关老师对食堂员工进行有偿的相关培训。 六、设置便民措施：如添置自动擦鞋机、体重计及失物招领柜等。 第一节、膳食提供及相关服务方案 食堂经营范围：以大众快餐为主，兼营面点、小吃、小炒、教工快餐、客餐、糖水等经营项目(不得加有害的化学添加剂)。不得外购熟食经营，不得经营非食品和其它商品。不能超范围经营，需要增加经营项目必须得到学校的批准。 做到花色品种多样，饭菜价格优惠，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。所售食品按照教育厅规定的高校食堂微利保本经营原则进行定价，所有定价或调价都按照学校规定书面提出申请，经贵校组成的相应委员会论证并书面同意后才实施或调价。 每天早上06:30至9:00须提供早餐服务，中午10:30至13:00提供午餐服务，晚上16:30至19:30提供晚餐服务。(注：饮食服务时间根据学校规定的时间制定) 精选菜谱 说明：以上菜谱仅供参考，其将随师生口味、时令季节及市场行情之变而变。 学校食堂菜品结构规定及要求(一)售卖台菜肴总数量18-22道 一、主荤菜4-5道规定： 1.不少于四种动物原料，只允许一道动物肉类加工原料(如：牛排、奥尔良鸡排、鸡米花、鸡柳、丸子类等); 2、统一容器及加热炉。要求： 1.烹饪方法不少于三种，口味丰富，不适应勾芡菜； 2、过餐菜不宜直接加热售卖，可以加工成花荤售卖。 二、花荤菜6-7道规定： 1、主料与辅料比例5:5,动物优质部位或腌制品可辅料4:6或3:7; 2、每餐只允许利用鸡蛋或火腿肠和烤肠，做一道花荤菜；要求： 1、七道花荤菜其中有三道菜肴烹饪方法：烧、炖、煮，售卖台同主荤菜容器和加热炉，合拼成八道加热菜； 2、剩余四道菜采取烹饪方法：炒、爆、烩、蒸等，统一容器。 三、花素菜2-3道规定： 1、只允许两种原料相搭配；(除素爆三丁、素炒三丝) 2、不允许重复使用一种原材料。 要求： 1、烹饪方式可选择多样； 2、两种原料比例5:5,单项优质材料可调节6:4或7:3,如：菌菇类、木耳、高级豆制品、干货等。 四、素菜6-7道规定： 1、不少于三个绿色叶类蔬菜； 2、瓜果类、茎类、其他叶类、菌类、豆制品、海带等不宜重复使用一类同样原料烹饪菜肴。 要求： 1、烹调方式不少于三种； 2、勾芡菜不超两道。 学校食堂小炒菜品结构规定及要求(二)售卖台菜肴总数量14-16道 档次菜4道规定： 1.选择