食堂承包经营权_投标方案（技术标413页）（2024年修订版）.docx

食堂承包经营权投标方案 目录 第一章 项目经营措施 11 第一节 教师餐经营思路及品种 11 第一条 经营思路 11 第二条 柴伙房公司经营模式分为三大类模式 12 第三条 人均份量说明 12 第二节 自选套餐模式 13 第一条 自选模式的优势：(无需排队、快速取餐) 13 第二条 自选餐品种 13 第三节 其它 14 第一条 现点现打模式 14 第二条 特色简餐窗口 18 第四节 风味类 23 第二章 项目人员配置 26 第一节 人员配置 27 第一条 项目经理 27 第二条 班组组长 29 第三条 班组厨师 30 第四条 切配 31 第五条 洗、摘、保、洁 32 第六条 服务员 33 第七条 采购员 34 第八条 仓库管理员 35 第二节 人员岗位职责 36 第一条 项目经理岗位职责 36 第二条 厨师长岗位职责 38 第三条 厨师岗位职责 39 第四条 营养师岗位职责 41 第五条 品控与服务监督 41 第六条 面点师岗位职责 42 第七条 食品卫生管理员岗位职责 43 第八条 切配岗位职责 44 第九条 粗加工岗位职责 45 第十条 服务领班 45 第十一条 服务员岗位职责 45 第十二条 保洁员岗位职责 46 第十三条 洗消岗位职责 47 第十四条 财务及仓储 47 第三节 人员管理方案 48 第一条 企业内部管理制度 48 第二条 台账管理 55 第三条 运营成本、账务明细公开制度 57 第四条 成本核算方式 61 第三章 高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学(每周食谱方案) 62 第一节 主要菜单组合(部分菜按实际价格浮动) 62 第一条 菜单品种数量及荤素搭配方案 62 第二条 一周花样小吃 64 第二节 平衡膳食、合理营养 163 第一条 平衡膳食 163 第二条 营养与营养素 163 第三节 食料采购(原材料采购管理方案) 167 第一条 采购环节管理措施 167 第二条 食材原材料验收管理措施 168 第三条 食品采购查验管理标准 170 第四章 文化建设、环境布置 177 第一节 对食堂改造方案 179 第一条 学生食堂改造效果图 180 第二条 学生餐厅设计 185 第三条 教师自选餐厅设计(空调开放，专用餐具、专用消毒柜) 186 第五章 项目总体监控方案 187 第一节 建立出品质量监控制度 188 第二节 严格把控各环节关键点 188 第一条 加工环节 188 第二条 卫生环节 188 第三条 服务环节 189 第四条 监督环节 189 第三节 规范化的管理 190 第一条 原料标准化 190 第二条 加工生产标准化 190 第三条 出品质量标准化 190 第四条 卫生标准化 190 第四节 食品质量控制方案 191 第一条 总则 191 第二条 食物质量管理体系及相关职责 191 第三条 食物质量管理原则 192 第四条 食物的索证、验证、认证管理 193 第五条 食物质量日常管理及质量问题解决 194 第六条 食物质量管理考核工作 197 第五节 服务质量控制方案 197 第一条 目的 197 第二条 新进人员报到 198 第三条 食堂操作规范 198 第六节 食品的售价方案 213 第一条 食品价格制定原则 213 第二条 定价权限 213 第七节 卫生管理控制方案(食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等) 218 第一条 卫生管理规范 218 第二条 卫生工作的检查 219 第三条 卫生工作五不准 220 第四条 卫生管理制度 220 第五条 卫生档案管理制度 224 第六条 卫生管理组织架构和工作职责 225 第七条 卫生管理控制方案 226 第八条 食品安全管理方案 232 第八节 餐厅环境管理方案 240 第一条 燃气炉灶使用及维护措施 240 第二条 绞肉机使用及维护措施 243 第三条 和面机使用及维护措施 244 第四条 压面机使用及维护措施 245 第五条 蒸饭车使用及维护措施 246 第六条 烘烤箱使用及维护措施 248 第七条 消毒柜使用及维护措施 249 第九节 操作规程细则 250 第一条 采购操作规程细则 250 第二条 仓储操作规程细则 251 第三条 食品制作操作规程细则 253 第四条 食品销售服务操作规程细则 256 第五条 食品储存、加工与供应操作规程细则 258 第六条 消毒操作规程细则 258 第十节 食品保存管理方案 259 第一条 油类储存摆放规定 259 第二条 蔬果类储存摆放规定 260 第三条 肉类储存摆放规定 261 第四条 水产品类及冻品类储存摆放规定 262 第五条 禽类储存摆放规定 262 第六条 各类干货调味品储存规定 263 第七条 蛋类储存规定 264 第八条 米面类储存规定 265 第九条 豆制品储存规定 266 第十条 其他物资 266 第十一节 投诉处理方案 267 第一条 投诉处理管理制度 267 第二条 设置就餐反馈信息获取渠道 268 第六章 项目安全保障措施 270 第一节 消防 270 第一条 消防安全管理办法 270 第二条 消防安全管理方案 274 第二节 治安及意外事故处理 275 第一条 针对本项目的风险分析 275 第二条 对食品安全的保障措施 280 第三节 安全应急预案 290 第一条 火灾应急预案 292 第二条 治安应急预案 295 第四节 食堂遇停电、停水、停气、食物中毒、安全保障等各种应急预案 296 第一条 目的 296 第二条 食材短缺应急处理方案 296 第三条 停电应急处理方案 297 第四条 停水应急处理方案 298 第五条 停气应急处理方案 299 第六条 恶劣天气应急处理方案 300 第七条 食物中毒应急处理方案 300 第五节 火灾、消防/治安及虫害应急预案 304 第一条 消防应急预案 308 第二条 治安应急预案 308 第三条 虫害应急预案 309 第四条 投诉应急预案 310 第六节 针对新型冠状病毒肺炎疫情应急方案 312 第一条 疫情应急处理预案 312 第二条 办公场所和公共场所新冠肺炎防控技术方案 314 第三条 疫情应对 317 第四条 公共区域疫情防控和管理 318 第五条 指导员工做好个人防护 319 第六条 做好异常情况处置与报告 320 第七条 新冠肺炎事件应急预案 320 第七章 食品管理各项制度 335 第一节 采购索证、出入库台账制度、财务等制度 335 第一条 采购索证制度 335 第二条 出入库台账制度 337 第三条 财务等制度 341 第二节 食品加工、销售与储存及餐饮具制度 344 第一条 食品加工 344 第二条 销售与储存制度 346 第三条 餐饮具制度 357 第三节 伙食质量控制制度 358 第一条 食品添加剂使用管理制度 358 第二条 食品安全快速检测制度 358 第三条 食品留样制度 361 第四节 服务质量控制制度 361 第一条 食品保管、存储 362 第二条 食品操作规程控制管理 362 第三条 食品留样制度 376 第五节 售餐服务环节 377 第一条 工作内容 377 第二条 工作标准 379 第三条 餐具洗消标准及感官标准 379 第四条 餐具洗消操作规范 380 第六节 员工管理与教育长效化制度 380 第一条 食堂规章制度 380 第二条 厨房部规章制度 382 第三条 考勤管理制度 383 第四条 就餐人员遗留物品处理规定 385 第五条 劳动纪律规范及标准 386 第六条 员工食堂就餐管理制度 386 第七条 员工宿舍管理制度 387 第八条 电话管理制度 388 第九条 工作服的管理规定 388 第十条 会议制度 389 第十一条 企业员工培训管理 389 第十二条 消防安全制度 392 第七节 食品卫生安全预防制度及、自查、自纠措施 395 第一条 食堂卫生检查制度 395 第二条 厨房日常安全工作制度 396 第三条 厨房卫生规章制度 397 第四条 配餐卫生管理制度 399 第五条 垃圾处理制度 400 第六条 防投毒措施 401 第八章 项目服务承诺 401 第一节 食堂及周边环境卫生保洁措施及承诺 401 第一条 食堂及周边环境卫生保洁措施 401 第二条 食堂及周边环境卫生保洁承诺 404 第二节 食品规范加工、售卖、卫生、安全保障等措施、方法及承诺 406 第一条 食品规范加工、售卖、卫生、安全保障承诺 411 项目经营措施 我公司有着10多年的学校食堂经营经验，有着先进的经营理念，实行大锅菜小锅化，小锅菜精细化，食堂餐厅化的经营理念为食堂提供最优质菜品，提供最舒适的，卫生干净的用餐环境。 教师餐经营思路及品种 经营思路 ①教师早餐持卡自由消费，午餐5元标准，一荤二素和五谷杂粮提供，晚餐持卡自由消费，教师一次充卡100元送30元。 ②如班级达到一定人数就餐，我公司以1元一餐，一荤二素标准为教师供应。确保教师营养合理搭配，每餐提供10-15个品种，含有：素菜、蛋类、肉类、菌菇类、豆谷类、点心类等。 ③立窗口独立餐厅供应教师用餐。 早餐：早餐提供15余品种供教师挑选，价格1-4元。 午餐：午餐提供5个荤菜3个素菜4个小荤免费五谷杂粮，面食及汤。 晚餐：午餐提供5个荤菜3个素菜4个小荤免费五谷杂粮，面食及汤。 节日餐：教师节端午节中秋节三节日给老师加餐加水果。 1.2.学生餐经营品种：(二种模式：自选或现点现打) 确保学生营养合理搭配，每餐提供15个品种，含有：素菜、蛋类、肉类、菌菇类、豆谷类、点心类等。 柴伙房公司经营模式分为三大类模式 自选流水式、现点现打式、套餐式。 我公司严格执行贵校菜系管理规定：高档菜3元—4.5元，中档菜2元—3元，低档菜1元—2元，每天安排2个0.8元菜，比例3:4:3. 人均份量说明 A.大荤约120克—150克； B.小荤约155-200克(荤素比例50%); C.素菜160-200克； D.水果约100克—150克。 每月推出20种以上菜品，中晚餐提供20品种，每道菜实行明码标价，同时协助贵校组织师生进行满意度调查，及时调整菜品花色。 菜品分别有：家禽类、鱼类、肉类、海鲜类、时鲜蔬菜类。 自选套餐模式 自选模式的优势：(无需排队、快速取餐) 实施单双出流水线式自选，路过点菜窗口即可拿菜，在高峰期就餐职工无需排队，大量减少了学生的时间。 自选餐品种 餐厅每餐安排有20余种菜肴每餐分别有：海鲜类(除贝壳类)、家禽类、肉类、鱼类、时素类、花式热炒类。 其它 现点现打模式 师生餐厅每餐安排有20余种菜肴每餐分别有：海鲜类(除贝壳类)、家禽类、肉类、鱼类、时素类、花式小炒类。 特色简餐窗口 有品有味显高号 泰式海鲜饭炭烧鸡肉饭汉米烤肉饭牛肉沙拉饭 8元8元8元8元 燕京肉丝饭 叶子柠檬鱼饭 金汤豆腐虾仁饭 猪油拌饭 8元8元8元8元 小资小味显时尚 纳兰烤鸡饭8元西西里海鲜饭8元 湾仔烤肉饭 西班牙海鲜饭青花鱼拌饭 8元8元8元 首尔拌饭8元 咖喱金沙牛肉饭8元 风味类 各式盖浇饭、花式炒饭、砂锅、煲仔类、火锅类、面食类、麻辣烫，豆浆，独立窗口专业烹制。 项目人员配置 我司拟投入本项目人员配备符合以下内容：项目负责人1人，且在本单位工作满1年，具有健康证，拟投入本项目的从业人员不少于10人，且每人都有健康证(厨师须具有厨师资格证和健康证)。 序号 岗位职务 数量(人) 平均月工资 (元)/人 (含保险年 终奖) 工资小计(元) 备注 项目经理 1 5500.00 5500.00 无 高级公共营养师 1 5000.00 5000.00 无 厨师 2 5000.00 10000.00 无 切配工 3 2200.00 6600.00 无 粗加工 4 2200.00 8800.00 无 洗消工 4 2200.00 8800.00 无 服务员 4 2200.00 8800.00 无 保洁员 4 2200.00 8800.00 无 合计： 22 工资总额： 62300.00 无 人员配置 项目经理 岗位名称 项目经理 岗位概述 负责xx第四中学运行经费和餐费、运行管理工作 岗位职责 1)负责编制项目预算、工作计划、培训计 划、采购计划，并按规定时间周期向业主方及公司汇报。 2)按照项目年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类计划的执行 3)现场巡视、督导纠偏，确保管理体系的执行和对客服务质量。 4)负责项目各类相关知识、业务技能培训。 5)负责项目月度绩效评估考核工作。 6)对项目的食品安全进行监管并负总责。 工作内容 1)组织召开项目会议，督导下属工作。 2)分析项目运行服务质量，提出解决措施或建议。 3)负责项目现场销售过程控制，强化项目管理人员的对客沟通能力。 4)处理前来就餐人员投诉和反馈。 5)归纳、整理设施设备管理，确保设施设 备处于良好状态。 6)负责项目设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。 7)组织新员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳定。 8)负责每月对下属绩效考核评估并将项目成绩汇总上交。 9)负责业主方管理人员沟通协调行政服务及供餐工作。 10)负责项目成本控制。 11)负责项目安全工作。 班组组长 岗位名称 班组组长 岗位概述 出品质量及卫生 岗位职责 1)负责带领本班组厨师为提供食品生产服务。 2)负责执行、督导运行管理体系的实施。 3)负责研制新的菜品，确保菜品品种，保持本档口的特色风味。 4)负责本班组的食品成本、燃料成本、劳动力成本控制。 5)负责培训下属厨师。 6)负责下级员工的绩效考核及招聘面试。 7)负责本档口的卫生和安全管理工作。 工作内容 1)督导食品原材料的验收和领货。 2)了解就餐人数变化情况，调整菜肴准备工作。 3)参加班前会议，安排当班工作。 4)完成餐前三检查，检查员工仪容仪表 ， 检查原料、半成品、调味汁、餐具准备情况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单 5)督导厨师按生产流程、标准制作菜肴。 6)检查出品质量，控制出菜速度，保质量保温度。 7)督导档口物质、能耗的控制。 8)完成员工的排班、考勤、督导巡视工作。 9)负责设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。 班组厨师 岗位名称 班组厨师 岗位概述 制作与出品 岗位职责 1)负责按流程与标准烹饪菜肴食品，确保出品质量和速度。 2)负责按每日预计销量做好开餐前的准备和预制。 3)负责综合利用原料，控制食品成本，协助上级完成成本核算工作。 4)负责完成厨房的卫生工作。 5)负责安全使用和操作厨房设备。 6)负责餐中菜肴分装及销售工作。 工作内容 1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。 2)开餐前准备好各种原料的半成品、酱汁 及料头，并检查荷台准备的盛器是否符合卫生标准。 3)开餐时检查上流程原料质量及配比是否 达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。 4)餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。 5)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。 6)按流程与标准完成收市安全工作。 7)遇到货源变化，时令更替时，协助班组长更换菜肴品种。 8)协助班组长完成月度盘存。 切配 岗位名称 切配 岗位概述 负责原料切配、涨发加工工作 岗位职责 1)负责按流程与标准切配菜肴原料，确保原料规格质量标准。 2)负责按流程及标准对菜肴装盘。 3)负责每日开餐前的餐具准备。 4)负责厨房卫生工作。 工作内容 1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。 2)开餐前准备各种原料的切配加工。 3)餐中检查上流程原料质量及配比是否达 标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。 4)餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。 5)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。 6)按流程与标准完成收市安全工作。 7)参加各项培训。 8)协助班组长完成月度盘存。 洗、摘、保、洁 岗位名称 洗摘、保洁 岗位概述 负责原料分摘、清洗，各种厨房用具清洗，收集就餐后的餐具进行清洗、消毒。打扫就餐区域卫生、厨房区域卫生。 岗位职责 1)负责厨房原料分摘、清洗，确保清洁无异物。 2)负责餐具按流程和标准清洗、消毒。 3)负责收集就餐区域餐具，打扫就餐区域卫生。 4)负责厨房卫生工作。 5)负责洗碗间、消毒间、保洁柜卫生。 工作内容 1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。 2)将每餐所需原料分摘、清洗干净。 3)在开餐前按切配人员要求向各档口提供各种餐具、用具。 4)餐中随时清洗餐厅和厨房送达的各种餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。 5)餐后整理餐具保洁柜，将洁净餐具搬入保存。 6)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。 7)按流程与标准完成收市安全工作。 8)参加各项培训。 9)协助班组长完成月度盘存。 服务员 岗位名称 服务员 岗位概述 负责餐饮服务工作 岗位职责 1)了解实际情况，做好餐前准备工作，补充工作中所需用品。 2)热情接待前来就餐人员，用语礼貌、微笑服务接待每位前来就餐人员。随时注意观察前来就餐人员的需求，保证服务快捷，对前来就餐人员的询问给予及时应答。 3)按规定的服务流程标准操作完成服务工作，随时保持台面清洁。 4)配合厨房做好菜点的分装与销售工作。 5)按规定流程与标准做好收市工作。 工作内容 1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。 2)与各级同事充分协作，为前来就餐人员提供良好的服务。 3)遇有前来就餐人员投诉应积极解决处理，如超越自身权力范围应立即报告上级。 4)保持餐厅环境，个人卫生，用具整洁，使其符合卫生要求。 5)前来就餐人员离去，尽快恢复台面和餐 厅卫生。 6)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。 7)参加各项培训。 8)完成上级交代的其他事宜。 采购员 岗位名称 采购员 岗位概述 负责项目物资的采购工作 岗位职责 1)到各档口了解原材料需求，明确规格、数量、使用用途进行采购，避免错购。 2)采购物质按常用和临时使用区别对待，分别采购。 3)采购物质需仔细查看原材料的生产厂家、生产日期、保质期，QS证书等标记，杜绝不合格产品进入，对于供货商供应的物质，必须与供应商签订供货合同，出具相应的供货资质，产品需有质检报告。 4)配合仓库管理收货，索证索票。 工作内容 1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。 2)审核申购单据，按单采购。 3)供应货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。 4)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。 5)参加各项食品安全培训。 仓库管理员 岗位名称 仓库管理员 岗位概述 负责项目物资的收货、验收、保存 岗位职责 1)负责每日的收货发货工作，收货发货严 格按照财务凭据进行，并将每日的货物收发及时录入电脑。 2)负责审核申购物质与库存情况核对。 3)物资必须按类别，按固定位置堆放整齐，美观，注意留通道，挂好物资登记卡。 4)仓库保管人员对任何人均应严格执行先 办出仓手续，后发货的制度，严禁先出货后补手续的错误做法，严禁白条发货。 5)检查当天工作，整理好当天单据，下班 时关好门窗和电源，检查库房有无可疑迹象，若无异常情况，才能离岗。 工作内容 1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。 2)供应货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。 3)收集整理供货商的凭证及资料。 4)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫 生整洁。 5)参加各项食品安全培训。 人员岗位职责 项目经理岗位职责 1)全面负责供餐服务项目的经营和日常管理工作。 2)对该项目经营目标(营业收入、利润、食品卫生、客户服务，员工满意度等)负责，为第一责任人。 3)根据经营状况，完善项目的组织架构，人员规划，管理系统及运营流程以持续提升运营效率。 4)推行项目绩效考核方案，激励团队，提升客户满意度。 5)培训和引导员工，提升团队的整体业务水平和工作技能。 6)在项目范围内，着力营造公司的“一切以客户满意为导向”的组织氛围。 7)在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 8)制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 9)认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜 绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 10)加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 11)负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 12)协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 13)食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 14)保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 15)指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 16)认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。 17)爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 18)认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 19)每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 20)掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。 21)完成好公司领导交办的其它工作。 厨师长岗位职责 1)全面负责项目菜单计划，菜肴研发及出品管理工作。 2)负责厨房整体管理，控制出品质量，食品安全及卫生管理。 3)与总部计划中心对接原料采购系统及生产计划确认，指导厨房排班及执行生产任务。 4)负责厨部员工技能培训，对厨部员工进行考核及管理。 5)负责新品开发，指导烹饪技术，并培训服务人员菜品知识。 6)对厨房整体毛利控制负责。 7)负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 8)组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 9)了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 10)带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 11)根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 12)每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月 至少两次对原材料进行市场调查13)严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全； 14)检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 15)负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 16)检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 17)严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作。 厨师岗位职责 1)负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2)主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提 供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3)保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4)严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5)仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6)注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7)保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 8)与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。 9)做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 10)团结协作，有团队精神。 11)语言文明，不与员工争吵。 12)制订食谱，搞好员工营养配餐。 13)负责工作场所安全及节能工作。 14)完成领导交办的临时性工作。 营养师岗位职责 1)对就餐人员群体进行分类〈如按年龄分类，按职业分类，按地区分类等，根据各类的营养要求和特点，并分析各类群的饮食倾向，遵循各地区或季节的饮食习惯，进行群体的膳食设计； 2)对每个菜肴进行营养标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群，便于就餐人员自行选择； 3)营养知识的宣教； 4)对厨师制作过程的监督。 品控与服务监督 1)负责原料检验，产品检验，检测等。 2)执行关键点监控等。 3)负责全程卫生监督，定期出具整改报告。如需要，可直接上报公司卫生监督中心。 4)定期组织员工参加食品卫生/安全及岗位操作培训。 5)配合第三方对项目进行卫生检查，并对发现的问题予以落实解决。 6)在项目范围内建立针对性的服务监督体系及工作程序，并落实责任到人。 7)建立定期的客户满意度调查，服务专线，服务信箱等了解各点位服务管理状况，及时响应及处理客户诉求。如必要，可直接上报总公司客户服务监督中心。 8)直接响应贵公司员工投诉，对问题进行及时处理。 9)配合公司指定之第三方对项目公司进行客户满意度调查，并落实整改措施。 面点师岗位职责 1)掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。 2)根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 3)根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小吃。 4)根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。 5)根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。 6)熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。 7)做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8)积极参加各种技术培训活动不